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Macarrones de Oreo

4 May

Secretos de las Empanadas Tucumanas

4 May

Trufas de naranja

4 May

 

 

 

 

El dulce mas fácil de hacer y uno de mis preferidos sin lugar a dudas. Utilizando para la receta un buen chocolate obtendrás un bocado de lujo. 

TRUFAS DE NARANJA

Ingredientes:

  • 240 g de chocolate 74% cacao
  • Una nuez de mantequilla
  • 120ml de nata
  • 50g de naranja confitada en trocitos
  • Un chorrito de licor de naranja
  • Cacao en polvo

Preparación:

Deshacer el chocolate en el microondas.

Mezclar el chocolate con la mantequilla hasta que esta se integre totalmente.

Mezclar  la nata que habremos calentado previamente  medio minuto en el microondas,  hasta que quede una crema homogénea.

Añadirle la naranja confitada y el chorrito de licor. Mezclar bien y dejar enfriar en el frigorífico.

Una vez que endurezca, formar bolitas irregulares y rebozar en cacao en polvo.

 

Higos envueltos en jamon

4 May

 

 

 

Unos higos que  te regalan, un poco de jamón y queso roquefort y en unos pocos minutos un picoteo de lujo. Que se lo digan a mi hija Marta que se chupaba los dedos. A veces lo más sencillo es lo más delicioso. 

 

HIGOS ENVUELTOS EN JAMÓN 
Ingredientes:
  • Una docena de higos.
  • 6 lonchas de jamón.
  • Queso Roquefort.
  • Miel de acacia.
Preparación.
Quitar el rabo de los higos dejando casi la mitad de estos.
Poner encima un poco de queso roquefort.
Envolver el higo con el jamón e ir colocándolo en una fuente de horno.
Hornear en horno precalentado a 170ºC hasta que veamos que se hayan dorado un poco.
Servir calientes rociándolos con un poco de miel.

http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/2013/10/higos-envueltos-en-jamon.html

Cómo se hace el turrón de ciruelas pasa

4 May

 

Conoce la versión suave, y por lo tanto menos pesada, de este sencillo y delicioso postre.

Existen dos postres que conocemos como turrón. El duro,también llamado nougat, que se hace a base de almendras o nueces, miel y claras de huevo que forman una masa que posteriormente se corta en tiras; o el turrón suave, que es más parecido a una mousse, y se hace con claras de huevo… sí, a punto de turrón.

Algunas recetas integran a éste último miel o mermelada, pero una opción más ligera (en consistencia) es ponerle azúcar glass (flor o impalpable) y ciruelas pasa en lugar de almendras. Puedes sustituir la ciruela por uvas pasa o arándanos deshidratados y agregar virutas de chocolate si así lo deseas. ¡Aprende a prepararlo!

Ingredientes

  • 4 claras de huevo
  • 150 gr de azúcar
  • 5 gotas de jugo de limón
  • 20 ciruelas pasa deshuesadas y picadas 0 60 uvas pasa
  • 100 gr de azúcar glass (flor)

Cómo preparar el turrón de ciruelas pasa

  1. Bate las claras a punto de nieve y ve agregando poco a poco el azúcar sin dejar de batir.
  2. Agrega poco a poco las pasas y el limón y sigue batiendo hasta alcanzar el punto de turrón.
  3. Incorpora delicadamente el azúcar glass (flor) con movimientos envolventes.

Vierte en copas frías y refrigera hasta el momento de servir.

Como hacer gomitas caseras y de la forma que quieran

4 May

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Tutorial de palitos de palmito

4 May

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9 de las comidas más controvertidas del mundo

4 May

 

 

 

Harold Olmos

7:49 (hace 7 horas)

para 

LAS 9 COMIDAS MAS CONTROVERTIDAS….

La comida exótica es parte de la experiencia global de viajar.

Sin embargo, los recientes esfuerzos por parte de grupos de conservación para prohibir el emparedado de tiburón frito que a tanta gente le gusta en Trinidad y Tobago, han demostrado que estas experiencias a menudo se ven envueltas en dificultades culturales, especialmente para los viajeros a quienes les gusta probar nuevas experiencias.

A continuación encontrarás algunos de los alimentos más exóticos que los viajeros podrían encontrar, así como las razones por las que algunas personas dicen, deberías evitarlos:

 

Hortelano (Francia)

El hortolano es un pájaro cantor que se encuentra en toda Europa.

En Francia, hogar de una de las poblaciones más grandes, es un manjar que tradicionalmente se consume bajo una servilleta, porque se come entero; la criatura entera se devora de un sólo bocado. El plato apareció en la más reciente serie de televisión «Hannibal».

Los cazadores furtivos matan a miles cada año y la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) calcula que la especie ha disminuido en un 30% durante la última década.

«La población ha disminuido a un ritmo constante debido a la caza ilegal simplemente para satisfacer apetitos epicúreos», dice el profesor Stanley Temple, un experto conservacionista de la Universidad de Wisconsin.

«Tenemos una terrible historia de diezmar aves como el hortelano; las personas las cazan únicamente para obtener ganancias ilícitas».

Aleta de tiburón (China)

«Una cuarta parte de las especies de tiburón están en riesgo de extinción y la demanda de aletas es un componente importante de esta amenaza», dice el profesor Michel McCarthy, un conservacionista en la Universidad de Melbourne.

Es muy probable encontrarse con una sopa de aleta de tiburón en China, donde el costoso plato se sirve tradicionalmente en bodas, o para recibir a los invitados y mostrar respeto en otras ocasiones formales.

En Asia, el consumo de aleta y carne de tiburón es legal, y Taiwán es el único país asiático que prohíbe la controvertida práctica de cercenar las aletas, lo que implica extraer la aleta del tiburón y desechar el resto del cuerpo en el mar.

Recientemente, algunas aerolíneas y hoteles en Hong Kong eliminaron la aleta de tiburón de sus menús en respuesta a la controversia, y China prohibió servir aleta de tiburón en los banquetes oficiales del gobierno.

Tortuga marina verde (Islas Caimán)

Es muy probable que los viajeros encuentren carne de tortuga marina verde en las Islas Caimán (donde es un platillo nacional y es legal el consumo y la crianza de la especie), a lo largo del Caribe, Asia y en algunos estados del sur de EE.UU., aunque es ilegal importar, vender o transportar la especie en este país.

Las cifras que van en disminución y las condiciones de crianza declaradas no aptas para el consumo, que se presentan en el único complejo legal de crianza en las Islas Caimán implican que los viajeros deberían evitar este platillo, según algunas personas.

«Si bien algunas comunidades locales podrían depender de la carne de tortuga para la subsistencia y por razones culturales, no hay necesidad de que los viajeros o turistas consuman este animal que se encuentra en peligro», señala Elise Neve de la Sociedad Mundial para la Protección Animal.

Pangolín (China)

Si te interesa impresionar a tus amigos con relatos de comidas exóticas, con el pangolín podrías lograr tu objetivo; sin embargo, el aumento de la demanda ha hecho estragos para la criatura, a pesar de su aspecto poco apetitoso.

Es muy probable que encuentres un platillo de pangolín en China, donde ahora es ilegal cazar al animal.

Los hábitos sigilosos, solitarios y nocturnos del pangolín han hecho que sea difícil establecer cifras, aunque los registros señalan que ha habido una fuerte disminución.

«Los pangolines parecen lagartijas cubiertas de armadura, pero son mamíferos tímidos y nocturnos», explica Simon Pope, director de campañas y comunicaciones en la Sociedad Mundial para la Protección Animal.

«La red de monitoreo del comercio de vida salvaje TRAFFIC ha informado que la insaciable demanda de carne de pangolines ha diezmado las poblaciones, y que debido a la demande de China, ahora cazan pangolines en África para el mercado asiático de restaurantes».

Equidna de hocico largo (Papúa Nueva Guinea)

El lugar natal del equidna de hocico largo es Nueva Guinea, pero la amenaza de extinción se cierne en gran parte debido a la caza para el consumo humano.

Es solo una de las dos especies de mamíferos que ponen huevos (la otra es el ornitorrinco), y es clave para entender la evolución de los mamíferos.

El gobierno de Papúa Nueva Guinea ha prohibido la caza comercial, pero aún se permite la caza tradicional con perros.

Estos animales son increíblemente poco comunes en Nueva Guinea, pero los programas de crianza llevados a cabo por zoológicos en otros países de alguna forma van a salvaguardar el futuro de la especie.

Pollo de la montaña/rana gigante de zanja (Dominica, Montserrat)

Este anfibio de gran tamaño podría no verse tan apetitoso como delicadeza, pero debido a su popularidad en el Caribe ha habido una disminución de la población en más del 80% durante los últimos diez años.

La carne a menudo aparece en los menús de restaurantes, aunque ahora solo se encuentra en Dominica y Montserrat.

La UICN, que incluye a la especie en una lista de las que se encuentran en grave peligro, dice que hasta 36.000 de estos anfibios eran cazados al año desde 2002, y calcula que ahora solo quedan 8.000.

Gorila (República del Congo)

Los gorilas han sido llevados al borde de la extinción debido a su popularidad como carne de animal salvaje.

En ciudades como Pointe Noire en la República del Congo, la carne ahumada de gorila se vende abiertamente (pero de forma ilegal) en los mercados.

Se cree que más de 400 gorilas son asesinados para comercializar su carne cada año, a pesar de que la especie está incluida en la lista de la UICN de las especies que se encuentran en grave peligro.

Debido a las bajas tasas productivas de la especie, incluso los bajos niveles de caza tienen un efecto devastador en las poblaciones.

Salamandra gigante china (China)

Las salamandras gigantes chinas son grandes especies de anfibios y viven en lagos y ríos en el sur de China.

Durante los últimos 30 años, la recolección excesiva para el comercio de alimentos (se venden a 1.000 dólares cada una) ha causado una disminución en las cifras del 80%, y ahora ha sido clasificada como una especie en grave peligro por la UICN.

La recolección excesiva no solo ha amenazado su sobrevivencia, sino también ha detenido su crecimiento. Los científicos creen que la preferencia que los cazadores tienen por las salamandras más grandes es la razón por la cual ya no crecen más de 6 pies (1,83 metros) de largo.

«La salamandra china gigante siempre debería evitarse», dice Claire Christian de la Coalición del Océano Antártico y Austral. «La especie se ha reducido hasta alcanzar niveles extremadamente bajos».

Delfín (Japón, Taiwán)

La venta de carne de delfín para el consumo es común y legal en Japón, aunque a menudo se etiqueta mal y se vende como carne de ballena, cuyo precio es más alto.

Aunque la forma en la que matan a los delfines es controvertida, particularmente como se destaca en la película «The Cove», ninguna de las especies que se cazan en Japón están clasificadas como en peligro.

En Taiwán, la pesca, venta y consumo de la carne de delfín fue prohibida en 1989.

A pesar de esto, 1.000 delfines son capturados ilegalmente allí cada año y las croquetas de delfín a menudo se venden abiertamente en los puestos de comida en la calle, especialmente en Taiwán occidental.

 
CNN

 

 

Top 5 La Paz y sus mejores restaurantes

4 May

Por Mónica Oblitas Zamora – Los Tiempos

 

Texto: Fernando Cervantes Crevoisier*

Producción: Mónica Oblitas

Que la ciudad de La Paz es una ciudad maravillosa, no cabe la menor duda. Que hasta hace unos años, muchos pensábamos en abandonarla debido a múltiples factores que parecían colapsarla, pareciendo Santa Cruz la opción más prometedora por su dinámica económica y de servicios, también es verdad. Sin embargo, en escaso tiempo, de pronto, cual ave Fénix, la ciudad del Illimani ha resurgido con inusitada fuerza, mejorando de a poco su sistema de transporte, principalmente, y evidenciando un movimiento comercial mucho más favorable. El tema gastronómico no escapa a esta realidad de ciudad cosmopolita, con ofertas culinarias cada vez más variadas y de mejor nivel. El paceño en general, poco acostumbrado a salir y comer afuera con regularidad, ahora disfruta y exige de la buena cocina como en cualquier gran capital del mundo. (El orden en que están diagramados los restaurantes no significa que sean mejores que los otros, todos están clasificados dentro de lo mejor de la culinaria paceña).

 

1 GUSTU

Que tengamos en la sede de gobierno, propuestas como la de Gustu, convertido este año gracias a la guía de San Pellegrino en uno de los mejores cincuenta restaurantes de América Latina, no puede ser casualidad. Es importante, eso sí, recalcar que si bien Gustu trabaja con productos bolivianos en su totalidad, no es un restaurante de cocina tradicional boliviana como tal. En todo caso es un restaurante de alta cocina de autor con ingredientes nacionales en un ciento por ciento, que ha puesto a Bolivia en el mapa gastronómico mundial. Es por ello que aventurarse en su carta significa una verdadera odisea de los sentidos. Tuve la oportunidad de estar presente en la elección del Latin America’s 50 Best restaurants 2014 realizado en Septiembre en Lima, y cuando Gustu, de La Paz, Bolivia, fue nombrado puesto número 32, muchos de nosotros nos preguntamos si de verdad era para tanto. Si lo es. Un paseo por su menú nos invita a deleitarnos con entradas como unas papas nativas cocidas en sal rosada, con flores comestibles (pétalos de manzanilla) y alcaparras de Sauco, que se pueden acompañar muy bien con una cerveza de quinua Bloomendall de edición limitada.

En los platos fuertes, mi recomendación se inclina fuertemente por el Surubí cocido en hojas de Japaina, con platanitos caramelizados con mantequilla café llamada también mantequilla de avellanas por su particular sabor , acompañados de maní triturado y crocante de plátano . Luego, un postre sofisticadamente simple que me fue sugerido, que consistía en un sorbete de chirimoya con caramelo de ají de tamarindo, láminas de oca y hojuelas de tomate árbol. Anótenlo. Vale la pena. Te obsequian además apenas llegas un snack de papas pintaboca laminadas y fritas con mayonesa de ají colorado y polvo de huacataya, y una canasta de pan artesanal de Cañahua y Afrechillo hechos con una masa madre de dos años de fermentación, que puedes untar alegremente con unas mantequillas de quinua o de la que tiene agregada infusión de coca. Mantequilla que además, es producida exclusivamente para Gustu por la gente de Flor de Leche. Como cierre a este festín del sabor, no viene nada mal alguna de las múltiples infusiones que te recomiendan los muy atentos meseros y meseras, acompañada de una tartaleta de chocolate blanco con ralladura de limón. Ahora bien, si de cócteles se trata, la creatividad de este lugar alcanza su cúspide. El cóctel de tumbo, con singani, licor de frambuesa y licor de tumbo caseros, clara de huevo, limón y azúcar, es francamente inolvidable. Sobre todo porque la copa está empapada de glucosa, azúcar, ácido cítrico y bicarbonato de sodio, que te causa una agradable efervescencia en cuanto toca tus labios. La decoración, una solitaria flor de lavanda color lila, se constituye en un delicado detalle que corona magistralmente el concepto. También, si la sed apremia, puedes pedir un zumo de pulpa y agua de coco con singani macerado, mix de núez moscada, limón y azúcar. Se llama Mercadito de Trinidad.

 

2 EL VAGÓN DEL SUR

Si de cocina nacional se trata, El Vagón del sur es un referente obligado en la ruta gastronómica paceña. No por nada, las visitas internacionales que llegan a nuestro país no dejan de visitarlo, como por ejemplo los periodistas de CNN en español cuando vinieron a cubrir los últimos comicios presidenciales, o toda la producción del programa de Telefe denominado “Gracias por venir, Gracias por estar”, junto a Elba, la ganadora de Masterchef Argentina, sólo por citar un par de recientes ejemplos. Es que este emprendimiento, que nació un 21 de Noviembre de 1990 en la calle Pedro Salazar del barrio de Sopocachi, gracias a Chachi y Nano Montesinos, y que en sus inicios contaba únicamente con siete mesas, ha visto crecer su prestigio , fama y clientela desde que ofrecía sus tradicionales picantes, su lechón criollo o su trucha del lago, gracias a la sazón de Chachi en la cocina y la atención y administración de Nano, dotes evidentemente heredadas por su hijo Jorge Montesinos quién desde Junio de 1999 lleva la batuta con el Vagón del Sur, actualmente en Calacoto, manteniendo el concepto de los tradicionales platos nacionales, pero también añadiendo al menú recetas internacionales que hacen que este restaurante sea uno de los más reconocidos en Bolivia, siendo nombrado y recomendado por medios tan importantes como el New York Times, entre otros. Personalmente, en cocina nacional yo recomiendo pedir un Picante surtido, compuesto por saice, picante de pollo , ají de lengua y charquekán, o un lechón criollo ( filete de pernil de cerdo cocinado con ají amarillo y acompañado de camotes ,plátanos y soltero ) con el cual los amantes de la carne de cerdo quedarán ampliamente complacidos. En cuanto a platos de cocina fusión, sin duda la vedette es la trucha a la Termidor, (filete de trucha del lago acompañada con langostinos, queso muzzarella y baño de salsa de Champagne, o vino espumante, para ser más precisos). Los postres tampoco se quedan atrás. Dignos de destacar, son su Creme Brulée y su Isla flotante. Dos buenos motivos para cerrar con broche de oro un almuerzo o una velada perfecta.

 

3 GREEN SALAD GARDEN

En la ciudad de La Paz, cuando hablamos de cocina saludable, sabrosa y de calidad, las opciones parecerían reducirse. El tema de comer sano y quedar además satisfecho, no siempre es sencillo en estos tiempos de Fast Food y comida chatarra. Quizás a ello se deba el éxito de Green Salad Garden, establecimiento ubicado en el coqueto barrio de San Miguel, donde es posible encontrar una Special Salad , consistente en una canasta de tortilla de trigo, una cama de variedad de lechugas, pollo, choclo, palmitos o palta, brócoli, quinua y morrón, aderezada con una interesante variedad de salsas a elección como la de sésamo y miel, albahaca y yogurt, apio, mostaza dulce o mayonesa y miel, entre otras, pudiendo también agregarle hierbas como quirquiña, cilantro, perejil, cebollín, albahaca o semillas como chía, sésamo, linaza o girasol.

(Hay una amplia variedad de ensaladas pero sinceramente esta es mi favorita, yo pido que le agreguen maní y croutones).También tienen sopas caseras, jugos naturales, sandwichs saludables y wraps, pero algo que tienes que probar sí o sí son sus hamburguesas de quinua, de soja, de trigo o de garbanzo servidas en pan blanco o integral además de su ya mítica torta de zanahorias. Un dato no menor, su propietario, Abel Jarmush, (Aby para los amigos ) siempre está al pie del cañón atendiéndote con una gran sonrisa y su restaurante suele ser visitado asiduamente por las chicas más lindas de la ciudad.

 

4 THE MELTING POT & ROCK

La zona de las 4 Corners, conformada por las calles Murillo, Cochabamba y Tarija, en el centro paceño, ha dejado de ser solo transitada por turistas para, a través de sus atractivos locales, empezar a hacerse conocida entre los ciudadanos de la Hoyada. De forma particular, destaca una propuesta de Fondeu, sandwichs , carnes y pescados a la piedra que vienen acompañadas de papas salteadas con cebolla y tocino, arroz, vegetales frescos salteados con hierbas, ensaladas frescas o los platillos llamados Spatzli ( pasta suiza artesanal con huevo ) o el Rosti, una especie de tortilla de papa con tocino, romero y cebolla salteada. Imperdible como entrada el pedirse un Cóctel de camarones con salsa de whisky, para luego proseguir con algún fondeu de queso supay picante ( hecho con aguardiente de locoto ) que viene con pan, papas y verduras de temporada, o un Mixed Rock con diversos sabores a la roca : llama, carne de cerdo, carne de res, camarón, basa, trucha y pollo. Una opción a los fondeu de queso son los de carnes y camarones que sumergidos en caldos o aceites y acompañados de buenos vinos pueden llegar a convertirse en una muy grata experiencia. Ah, también cuentan con un amplio buffet de salsas, y el lugar es sumamente acogedor. Por otro lado, verdaderos afrodisíacos son sus fondeu de chocolate clásico o el de Amarula, acompañados de fruta fresca y Marshmallow.

 

5 JARDÍN DE ASIA

Octubre 2013. Calacoto. La Paz, Bolivia. Tiempo y espacio que se amalgaman para dar forma a una propuesta que combina magistralmente cocina fusión, con influencia asiática y el uso de ingredientes andinos y amazónicos que tienen en Jorge Dávila (Master cuisine en Le Cordon Blue, Lima) y Alfredo Sakibaru (amplia experiencia en cocina japonesa trabajando en los principales sushi bar del Perú ) dos fieles exponentes de los más altos estándares culinarios. Sus técnicas de vanguardia pueden verse ampliamente reflejadas en platos como un Batayaki de mariscos, ( mariscos salteados en mantequilla con ajo flambeados con singani moscato , chalaquita amazónica y cangrejos de Tarija servidos sobre una carcasa de ostiones y escamas de paiche ) o una llama marinada y salteada al wok con espuma de habas y queso criollo con raíces encurtidas de rabanitos, perlas de copoazú y papel tropical de plátano y maracuyá con tierra de urucú y limón, verdadera obra maestra que evidencia la experiencia del Chef Dávila en cocina molecular. A la hora de los postres, el bizcocho Oreo con crema de Gari, gelatina de Grandmanier y helado de pistacho, no tiene pierde.

Es importante mencionar que la decoración, concepto y ambientación del lugar están hechos con muy buen gusto. Jardín de Asia, una franquicia que nació en Santa Cruz de la Sierra y que muy pronto también estará en el exterior, ha sabido satisfacer en muy poco tiempo al exigente gusto local.

Fernando Cervantes*

“EL BOOM RECIÉN ESTÁ EMPEZANDO”

Es el único crítico gastronómico que vive en Bolivia y que tiene la autoridad para juzgar qué tan bueno es un restaurante, por ello le pedimos su opinión acerca de los cinco mejores lugares para comer en La Paz, y también que nos explicara por qué el boom de una singular gastronomía se ha instalado en La Paz. Fernando Cervantes es director de la revista especializada Conexión Gourmet, enfocada sobre todo en los chefs y su cocina, que se distribuye gratuitamente en las principales ciudades del país.

 

OH!: ¿Qué es ser un crítico gastronómico?

Yo no me considero un crítico porque en todo caso lo que hace un crítico es emitir juicios de valor con lo cual puedes quedarte atrapado en la subjetividad ya que si bien hay parámetros en común por los cuales puedes llegar a juzgar diferentes tipos de cocina, también es cierto que el gusto, la idiosincrasia, la percepción de los sabores de cada persona es distinta, en ese sentido me considero un comentarista gastronómico el cual desde la crónica, reflejo mis experiencias culinarias.

 

OH!: Tenemos diferentes comidas en los distintos departamentos del país, ¿Qué destaca de cada una?

En el occidente se abusa de los carbohidratos y de las grasas, y del ají como condimento porque en ciertas ocasiones se pierde la esencia del sabor porque el ají tapa el resto de los sabores, de pronto hay platos que son simplemente ají con algo. Y existen platos que serían difíciles de adaptar al gusto del extranjero. En ese sentido la cocina del oriente tiene más proyección para internacionalizarse en el sentido de que equilibra mejor los sabores, obviamente volvemos a la subjetividad. Rescato de la cocina del occidente las sopas, y aunque toda Bolivia tiene sus atractivos gastronómicos, me he quedado sorprendido con la cantidad de chefs que están creando platillos con productos amazónicos.

 

OH!: ¿Qué opina del boom gastronómico en Bolivia comparado con países como Perú por ejemplo?

Está recién empezando. Estuve hace poco en el festival culinario Mistura, y quedé sorprendido por cómo los peruanos llevan la marca Perú, lo orgullosos que están de su cocina, y principalmente y algo que recalco, es lo convencidos que están de que su cocina es la mejor del mundo y cómo la marketean. Creo que el trabajo del cocinero peruano es un 30% estudio, pasión y trabajo y un 70% de marketing. Primero se han convencido ellos mismos de que su cocina es maravillosa y luego nos han convencido a todos de que son el norte a seguir. Creo que pasa principalmente acá en Bolivia el creernos la historia primero nosotros, creer que la cocina boliviana tiene el potencial de en un mediano plazo llegar a ser tan conocida como la peruana o la mexicana, principalmente porque el producto que hay acá es espectacular.

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Viaje a los orígenes de la otra cocina latinoamericana

4 May

Los chefs Mauro Colagreco y Virgilio Martínez iniciaron un proyecto para visitar pueblos originarios y rescatar productos olvidados

Por Sebastián Ríos

Del lado izquierdo del plato, un pequeño y delicado macarrón que esconde en su interior una rodaja de morcilla y otra de manzana verde. Del derecho, un shot de leche de tigre de cactus, decorado con papel de algas y amaranto. La Argentina y Perú, Mauro Colagreco y Virgilio Martínez, y el primer paso de una cena que se ofrece como antesala de un proyecto en el que se han embarcado por propia voluntad estos dos personajes centrales de la gastronomía contemporánea -junto con un tercer socio, el mexicano Jorge Vallejo-, y que tendrá como objetivo rescatar tradiciones, saberes y sabores de la cocina de los pueblos originarios latinoamericanos.

«Orígenes es un proyecto en el cual vamos a viajar por diferentes países, para pasar unos días viviendo con pueblos originarios y aprendiendo de ellos técnicas de cocción y de utilización de productos que no trabajamos o que esta gente usa tradicionalmente. Queremos rescatar esos saberes, muchos de los cuales se están perdiendo porque no fueron transmitidos o porque no han llegado a trascender fuera de las fronteras de sus pueblos», cuenta Colagreco, chef de Mirazur, restaurante en Mentón, Francia, que ocupa nada menos que el puesto 11° del ranking Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

La charla sobre el nuevo proyecto transcurre unas horas antes de la cena «Orígenes: alta cocina latinoamericana», que se realizó el lunes pasado en el restaurante Chila, en el marco del Programa Gastronómico Mundo Epicúreo HSBC, y que fue maridada con vinos de parcela de Catena Zapata, en sintonía con la idea de expresar la tierra (en el caso de los vinos, el terruño). Esa noche, de la cocina de Chila, cedida para la ocasión por la chef Soledad Nardelli a sus colegas, salieron platos que reflejan el espíritu de Orígenes. Es el caso del shot de color verde con el que comenzó la velada.

«Es una leche de tigre hecha con cactus que crecen en los desiertos que suben a los valles andinos. Hoy nadie lo usa, y lo que queremos es poner en valor un producto que está ahí y que hemos dejado de usar», explica Martínez, chef del restaurante Central, de Lima, Perú, que el año pasado obtuvo el primer puesto del ranking Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina y, también, el 15° en Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

Durante la cena, de la que participaron comensales de lujo -como los chefs Beatriz Chomnalez, Germán Martitegui, Donato De Santis y Dolly Irigoyen, entre otros-, Martínez también ofreció el plato de su autoría «Diversidad de maíz», para cuya elaboración trajo de Perú unas 13 variedades nativas de ese cereal. «Es un plato que tiene que ser un bocado de maíz profundo, que genere una reflexión sobre el hecho de que en Perú somos un país de maíz. Queremos que se entienda que un restaurante no sólo es una espacio de diversión, sino también de reflexión», afirma el chef limeño, y agrega: «Comer es un gesto que de verdad te conecta con la naturaleza, mucho más de lo que uno piensa. Y hacerlo evidente es muy importante».

CAMBIOS DESDE LA COCINA

Un pescado amazónico servido con semillas de airampo, una «Roca de mar» hecha de espuma de limón y ajo que en su interior contenía cangrejo, y un postre elaborado con cacao, arcilla y hojas de coca fueron otros de los platos servidos durante la cena del lunes y para los cuales Virgilio Martínez debió hacer lugar en su equipaje para los ingredientes. Mauro Colagreco, por su parte, ofreció platos como el postre a base de mandarina y calabaza que integra la carta de su restaurante Mirazur, pero también platos especialmente creados para la ocasión, con sabores que representan a América latina, como el café, las papas andinas o la carne vacuna. Así, surgieron el «Arlequín de papas, alcaparras, botarga y café» o la «Carrillera y morillas». Fue la primera vez que Colagreco y Martínez cocinaban juntos, y la ocasión para adelantar su proyecto conjunto no fue desaprovechada.

«La idea con Orígenes es hacer una síntesis de la experiencia de cada viaje en una cena en la que cada uno los cocineros participantes haga una interpretación de lo que ha aprendido a través de sus platos y que lo recaudado sea luego destinado para ayudar a esas comunidades», cuenta Colagreco, y explica que el proyecto busca sumar a otros cocineros, pero también a científicos de disciplinas como la antropología o la historia de los alimentos.

Pero el impacto buscado por Orígenes va mucho más allá de la ayuda material que pueda proveer lo recaudado a través de esas cenas. Martínez está convencido del enorme poder que poseen hoy los chefs para introducir cambios en la sociedad, particularmente en esa área de tanto impacto en la cultura, la economía y la vida cotidiana de las comunidades como es la alimentación.

«Puede sonar un poco pretencioso, pero es una realidad que hoy los cocineros podemos cambiar cosas con nuestros actos, pues tenemos mucho impacto en la sociedad -afirma-. Pongo un ejemplo: si cuento en las redes sociales que estoy usando una papa nativa de determinado productor, va a haber inmediatamente doscientas personas que lo van a llamar.»

Para Martínez, el actual despertar de una generación de cocineros latinoamericanos que defienden un mismo territorio, con valores similares, y que han comenzado a ejercer una curiosidad por la cocina de sus países, señala que es «el momento de actuar». Claro que con responsabilidad: «Como cocineros vivimos una época en la que estábamos dentro de la cocina y llamábamos por teléfono para pedir el mejor champagne o el mejor caviar, sin tomar en cuenta el daño que estábamos produciendo al dejar de usar lo nuestro», afirma.

Cocinar desde la propia tierra es uno de los postulados detrás del proyecto Orígenes. «Como cocineros tenemos que olvidarnos del teléfono para llamar al proveedor, al intermediario, y comenzar a tener un contacto directo con el productor. Ir nosotros a conocerlo y que él venga a ver lo que estamos haciendo», sostiene el chef limeño, y agrega: «En Europa, innovación y creatividad es hacer cosas magníficas en un plato, que sorprendan y emocionen, pero creo que innovación y creatividad también es tomarse dos días e ir a la montaña, con un amigo antropólogo o sociólogo, y tener una comunicación con las comunidades que allí viven, ver cuáles son sus necesidades. Creo que como cocineros tenemos que tener tiempo para generar cambios en la realidad».

HOJA DE RUTA

Orígenes, adelanta Colagreco, tendrá su primera experiencia en el sur de México, en comunidades de la región de Chiapas, en septiembre de este año. Ese viaje es la primera estación en una hoja de ruta que los llevará a visitar comunidades de Perú -Cuzco, comentó Martínez, es uno de los posibles destinos-, de la Argentina y probablemente de otros países de América latina.

«El proyecto se va a desarrollar entre el segundo semestre de 2015 y el primero de 2016, donde probablemente viajemos a algún lugar de la Argentina -cuenta-. Estamos evaluando varias posibilidades, estudiando las tradiciones que todavía conservan las comunidades, porque hay algunas que han perdido ya mucho de lo que era parte de su tradición y de su cultura. De hecho, el proyecto surge de la preocupación por todo lo relacionado con la alimentación que se está perdiendo, y de lo que los cocineros somos un poco sus guardianes.»

Viajar para conocer lugares poco accesibles o remotos, su gente y sus tradiciones es el método elegido para rescatar, poner en valor y dar a conocer técnicas culinarias y productos desconocidos u olvidados. «Está claro que, hoy en día, el cocinero viaja mucho a mostrar su cocina -completa Martínez-; ahora, la idea es que tenemos que mostrar nuestra cocina a través de los productos y de quien los produce.»

El Singani Boliviano se Pasea en el Mercado Mundial

4 May

Un acto social, un triunfo, un mal día, la derrota de tu equipo favorito, un ascenso en el trabajo, un desamor, un cumpleaños siempre se acompañan con una bebida. El beber un destilado de calidad en el exterior de origen boliviano es una realidad. El singani ha traspasado las fronteras. El producto ya se pasea por los principales mercados mundiales. Ahora el desafió en el mediano y largo plazo es aumentar las ventas y la producción.

El singani está en la mesa de todos los hogares bolivianos en momentos alegres y tristes. Presentándose con el tradicional y particular chuflay, el cocktail, el daiquiri de frutas, el Yungueño, caipirinha, o el ulalá, entre muchas. El Singani es un aguardiente destilado. Elaborado en Bolivia con uva Moscatel de Alejandría y es conocido
en algunos países como el “pisco boliviano”. En los valles se siembra la materia prima, uva Moscatel, mientras el pisco se elabora con las aromáticas Italia, Torontel y Albilla y las no aromáticas Mollar, Negra Corriente, Quebranta y Uvina.

Desde el 4 de mayo de 1992 tiene “Denominación de Origen”. La denominación de origen, Singani, está reservada para los aguardientes embotellados y producidos en el Valle Central del departamento de Tarija; los valles de las provincias Nor y Sur Cinti y Tomina de Chuquisaca; Sahapaqui, Luribay y las provincias Loayza y Murillo de La Paz; los valles de Turuchipa, Cotagaita, Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco y Oroncota de las provincias Nor y Sud Chichas, Gornelio Saavedra y Linares de Potosí y otras zonas de producción de Bolivia.

Historia

Diversos historiadores remontan la producción del singani al siglo XVI y la vinculan directamente a la congregación de Misioneros Agustinos, quienes no sólo se dedicaron a la elaboración de este destilado si no que sofisticaron la producción de vinos en Bolivia. Sin embargo, las características geográficas y climatológicas forzaron la elaboración de bebidas con mayor graduación alcohólica, destacándose el destilado de una pequeña localidad potosina, “Singani”, que luego daría nombre a toda la familia de destilados de uva y a una de las bebidas más nobles y representativas de Bolivia.

La producción de la vid en los interandinos valles de Cinti entre Potosí y Tarija, a 2400 metros sobre el nivel del mar, ha crecido; son zonas privilegiadas por su clima templado y por la calidad de sus suelos. A mayor altura los racimos de uva Moscatel están expuestos a mayor intensidad de rayos ultravioletas. Tres empresas encararon la actividad a gran escala en la región: San Pedro, San Remo y El Rancho; entre los ‘80 y ‘90 colapsaron. Otras pequeñas empresas de Cinti, que están enfocadas en producir vinos y singanis de calidad son las bodegas 8 Estrellas (ganadora en Singani), Don Tomás (ganadora en vino fino blanco), Oveja Negra (ganadora en vino oporto), Santa Lucía, Cepa de Oro, Camargo y San Pedro. En la actualidad existen muchos productores de Singani en Bolivia, entre industriales y artesanales. Entre los más importantes tenemos: Singani Casa Real (Sociedad Agroindustrial del Valle de Santa Ana); Rujero (Bodegas y Viñedos La Concepción); Tres Estrellas (Bodegas Kuhlmann); Sausini (Viñedos Sausini).

Compañías

La Sociedad Agroindustrial del Valle, Ltda. (S.A.I.V.), compañía que elabora la línea Casa Real fue fundada en 1981 por Don Luis Granier Ballivián y su familia. Don Luis proviene de una familia con una rica historia en elaboración de vinos y singanis; con una experiencia de tres generaciones, iniciada en 1925 cuando Don Julio Ortiz Linares empezó la primera operación de destilación en el valle de Cinti cerca de Tarija.

Esa larga historia de experiencia en los destilados permitió que Casa Real rápidamente se estableciera como el singani (premier) de Bolivia. La línea incluye varios tipos de singanis. La cumbre de nuestra experiencia en la elaboración de singanis es el Singani Aniversario, especialmente producido para celebrar los quince años de S.A.I.V. y hoy relanzado para homenajear a nuestro fundador Don Luis Granier, señala la empresa en un boletín de prensa. Sus plantaciones en la región de Santa Ana del Valle Central de Tarija están ubicadas a más de 1.900 m.s.n.m., irrigadas por un sistema moderno por goteo; monitoreado electrónicamente. La ubicación geográfica y el clima óptimo, hacen que las uvas desarrollen aromas y características únicas que dan al singani su peculiar olor y sabor.

Don Lucho, edición limitada, es fruto de una muy selecta partida de la mejor uva de la casa. Su triple destilación y reposo lo elevan a un rango de calidad excepcional. A simple vista se puede destacar su aspecto cristalino y brillante. Tiene un aroma de Bouquet, de agradable profundidad; notas florales delicadas y de fragancias especiales. Mientras Kuhlmann & CIA. Ltda, nombre de su fundador don Franz Kuhlmann de origen alemán que llegó a Bolivia en el año 1917, creció
en los valles de Camargo. En 1930, en una pequeña viña llamada “Moyococha” en la zona de Camargo, empezó a forjar un sueño. En forma artesanal comenzó a elaborar vino oporto y el primer singani, que tuvo gran acogida en La Paz, Oruro, Potosí y los centros mineros. El producto fue comercializado con una atractiva etiqueta francesa de coñac, en cuyo diseño aparecían tres estrellas como indicador de marca.

Por su gran calidad, el singani tuvo gran demanda y se consolidó con la marca Tres Estrellas. Después de 47 años de incansable trabajo, el señor Franz Kuhlmann fallece en el año 1977 y la empresa queda a cargo de su esposa Doña Dora Kuhlmann y su hijo Carlos Molina, enólogo. Actualmente, la empresa cuenta con una nueva imagen, una moderna infraestructura y un equipo de profesionales especializados en cada área. Sus viñedos se encuentran en la localidad de Colón y Sunchu Huayco, provincia Avilés a una altura superior a los 1.850 m.s.n.m. Con ese espíritu, de llevar la calidad a niveles cada vez más altos, Kuhlmann y Cia Ltda. presentan su nueva línea de singanis “Los Parrales”. Una línea con una imagen innovadora, moderna y elegante. Una línea de singanis que recoge 80 años de tradición, experiencia y calidad.

Annelise Molina, gerente Comercial de Los Parrales, aseguro que los galardones recibidos posicionan definitivamente a singani Los Parrales como la mejor bebida espirituosa del mundo, bajo el sello y reconocimiento de expertos catadores. “Orgullo no sólo para la empresa si no también para todos los Bolivianos”, y es un resultado del trabajo, entrega, responsabilidad empresarial y 80 años de tradición, experiencia y calidad, resalta. Entre tanto, Bodegas y Viñedos La Concepción S.A., empresa vitivinícola situada en la localidad del Valle La Concepción, a 27 Km. de la ciudad de Tarija en el sur de Bolivia, también está dedicada a la laboración de singanis y compite en el mercado nacional. Los principales viñedos pertenecieron originalmente a don Luis de Fuentes y Vargas, fundador de la Villa de San Bernardo de la Frontera de Tarija. La compañía informa que las plantaciones de vid tienen más de 200 años; la característica de éstas es que crecen enroscadas a los molles.

En 1949 la hacienda pasó a pertenecer a la familia Pinedo, a la que se asoció en 1978 Carlos Prudencio Pinedo y su familia. Las familias Pinedo y Prudencio construyeron una bodega moderna cerca de los viñedos, importaron estacas de vid de 20 diferentes variedades de Estados Unidos de América y de Francia. Hoy en día, la bodega tiene una capacidad de 2 millones de litros para la producción de vino y singani, y tres propiedades en la zona, con 75 hectáreas de viñedos a una altura que fluctúa entre 1.700 y 2.500 metros sobre el nivel del mar. Los singanis se producen tanto de uva Moscatel de Alejandría, materia prima de la compañía, como de pequeños productores; aproximadamente 100 familias. El nombre Rujero se debe a la quebrada que pasa por la bodega y viñedo; nombre que data de la época de los españoles y se refiere a la llegada de la quebrada, arrastrando grandes piedras con un fuerte sonido similar al rugido de un león. El nombre la Concepción proviene del valle, que tiene la misma denominación, donde se concentra la producción tradicional de uva en Tarija y al nombre del pueblo de La Concepción, donde están su bodega y viñedos.

Sergio Prudencio, enólogo de la bodega, explicó que la empresa produce y lanza la línea de vinos Cepas de Altura, con un éxito indiscutible. Explicó que el singani viene de un “destilado nacional por excelencia”, un fino destilado de uva, al estilo de los mejores coñacs de Francia. El experto dijo que el singani es llamado, en algunos países, el “pisco boliviano”. La bodega trabaja en la promoción, no sólo por su lugar de origen, sino por su elaboración con uvas Moscatel de Alejandría y de altura. La idea es hacer conocer al producto y diferenciarlo de otros similares.

Actualmente la bodega cuenta con tecnología de punta y personal capacitado en el proceso de destilación, permitiéndole alcanzar los mayores niveles de calidad en singani, con el único objetivo de entregar a los clientes calidad. Otra empresa dedicada a la elaboración de singanis, Viñedos Sausini (Soc. San Rafael) fue fundado en 1982 por la familia Hinojosa, se ubica en el valle de San Luis. Tiene plantaciones de viñedos en una superficie de 64 hectáreas, cuenta con una capacidad de 5,000 botellas por año. Elabora Singanis y vinos Cabernet Sauvignon que produce de uvas importadas de Francia en su bodega, de tecnología española.

Hace 25 años Sausini compró tierras en el valle de San Luís, Tarija, con la idea original de producir vinos de altura (Tarija esta a 1,800 mts. de altitud) y sólo vinos, que sean absolutamente puros, sin ingredientes químicos de ninguna naturaleza; en principio para la familia y amigos, que saben disfrutar y conocen lo que es un buen vino. Entre las cepas del viñedo también se cuenta con los vides Moscatel de Alejandría, con las cuales, desde hace cinco años, se destila el gran Singani Sausini. La compañía asegura que el producto es 100% puro de uva blanca; que también tiene una producción limitada y numerada de 7.000 botellas al año. El singani es absolutamente puro, de uva blanca, sin ingredientes de ninguna clase. Este destilado tiene 40 Gl y puede consumirse ya sea previa conservación en la congeladora frío como brandy, y después de una cena, o en preparados diferentes como indica el recetario que lleva en el cuello de la botella, explica la compañía.

http://nuevaeconomia.com.bo/productos/revista-articulos/economia/la-produccion-se-concentra-en-tarija-el-singani-boliviano-se-pasea-en-el-mercado-mundial-2/

Diccionario de la Picardía Boliviana

4 May

Academia de la Picardía BolivianaPor Ramón Rocha Monroy• Diccionario, Manual, Anecdotario, Antología de copla y verso, Trivia y Anales de la Academia de la Picardía Boliviana1. BREVE HISTORIAEn agosto de 1999, el visitante más ilustre a la Feria Internacional del Libro, celebrada en La Paz, fue el escritor Armando Jiménez, padre y fundador de la Academia de la Picardía Mexicana, cuyos libros vendidos han pasado los 8 millones de ejemplares, siendo de lejos el escritor latinoamericano más vendido, cuyas obras, además han sido prologadas por Premios Nobel como Octavio Paz, Gabriel García Márquez y Camilo José Cela, así como por el gran polígrafo mexicano Alfonso Reyes.El Ojo de Vidrio lo invitó de inmediato a Cochabamba, donde prestigiosos intelectuales y militantes de la buena vida valluna le hicieron un cálido homenaje en Los Cantaritos II. Urbano Campos sirvió de anfitrión y allí, bajo el padrinazgo de Armando Jiménez, se fundó la Academia de la Picardía Boliviana, cuyo deán es el Ojo de Vidrio.La Academia instituirá para el año 2001 el Premio Nacional del Humor, que estará muy bien dotado económicamente y tendrá además una estatuilla recordatoria y una colección completa de los libros de Jiménez. A principios del próximo año publicaremos la convocatoria.Se entiende por Picardía aquel género expresivo, oral, verbal o visual, que normalmente es de autor anónimo pues recoge el buen humor, la chispa, el duende del pueblo, que siempre tiene el refrán, el dicho, la copla, el apodo, la frase oportuna para provocar el festejo de la concurrencia.Grandes cronistas de la Picardía Boliviana han sido Nicolás Fernández Naranjo, con su Diccionario de Bolivianismos, que es un gran clásico; don Víctor Varas Reyes, con El Castellano Popular en Tarija, don Germán Coimbra Sanz, con El Castellano de Santa Cruz – 1992; Peter Travesí, con sus personajes típicamente bolivianos; Paz Padilla Osinaga, particularmente con su libro de cuentos Nel Umbral, que recoge pícaras expresiones vallegrandinas; Hernando Sanabria Fernández, también oriundo de Vallegrande, genial recopilador de la copla criolla; Alfonso Prudencio Claure, Paulovich, con su conocida columna “La Noticia de Perfil” y sus libros ya innumerables –Diccionario del Cholo Ilustrado, Rosca Rosca ¿Qué estás haciendo?, Conversaciones en el mote, y otras; Raúl Salmón y todos los cultores del teatro popular; David Santalla, Cacho Mendieta, el gran petiso Coco Manto, Adolfo Mier Rivas, Alberto Gasser, Jenny Serrano, Felipe Aramayo, Manolo Molina, Gery Sandoval, Rubeck Molina, el dúo Daza-Ferrante, Urbano Campos con sus columnas y sus escritos publicados en el suplemento Viernes de Soltero de Los Tiempos; el Ojo de Vidrio con su columna, la revista Viernes de Soltero y el popular ch’akigrama; el finado Armando Antezana, el Gordo Jajá; Gonzalo Hermosa, director de Los Kharkas, eximio cultor de la copla picaresca; los Thakipayas con su humor de tierra adentro, los grandes caricaturistas como Pipo Velasco, Luzbel, Pepe Luque, Alejandro Salazar, Yawar Mallku y por supuesto los miles de héroes anónimos que cada día nos hacen reír con sus aros, chistes y coplillas.De modo que, al inicio nomás, ya somos un equipo poderosísimo, con algunos finados que a fuerza de reír pasaron a mejor vida, y algunos pichones que ya dan mucho qué hablar.

2. APODOS

Un mecanismo básico de la Picardía Boliviana, es el encuentro entre idiomas distintos, que de por sí nos hace reír aunque algunos gringos no entiendan por qué reímos. Como por ejemplo cuando a un criollo que se hace el gringo le decimos Yana gringo (yana = negro; gringo = americano de los Estados Unidos o en general rubio de origen europeo, o Cielo wawita, que se dice a un personaje buenito, o Ágil siki –culo ágil; o Cuete simi = boca de cohete.

ACA TANTANA CHAKI
Abogados, los de antes. Allá en mis años de estudio en la Facultad de Derecho de San Simón, en Cochabamba, tuve la suerte de heredar los amigos de mi hermano. Entre ellos, el Dr. Jorge Rojas Madrid había inmortalizado una letrilla más bien larga y erótica, de la cual sólo recuerdo un verso: “Yo conocí el Orinoco de tu Pernambuco”. Un maestro de elevado talento administrativo aunque descendido de estatura, era el Dr. Julio Alberto d’Avis, Cacho de nombre familiar. Manejaba una motoneta Vespa y si figura era inconfundible en la atmósfera parroquial de Cochabamba en los años cincuenta. Cierta vez, Jorge Suárez, poeta mayor que frecuentó la lectura de los españoles del Siglo de Oro, le dedicó un poema satírico que publicaba diariamente en el diario “El Mundo”, bajo el rubro “…”, en el cual explotaba el atributo más visible del ilustre maestro: su cortedad de estatura. Muy enojado, el Cacho d’Avis le envió una carta que Suárez reprodujo en su columna. Decía: “Le prevengo, Suárez, que no vuelva a ocuparse de mí porque soy hombre de pocas pulgas. Suárez reprodujo la carta con un asterisco final que remitía a una aclaración: “Donde dice ‘pulgas’, léase ‘pulgadas’. ¿De qué se había enojado el ilustre profesor? Una tarde, Suárez lo había visto en afanes de cobrar un cheque en el antiguo Banco Mercantil, que tenía mesones ingleses muy altos, donde los clientes solían firmar al dorso de los cheques. Viendo la tribulación del Dr. D’Avis tratando de escribir en pupitre tan elevado, reclamó que no se hicieran banquitos en los bancos, para tratar a los petisos. De allí vino la polémica.

Otro abogado famoso era el Dr. Alfredo Jiménez, a quien por su cabello hirsuto peinado a la gomina le decían familiarmente Chanchopelo. El propio Jiménez sugirió a sus colegas que su nombre familiar no era Chanchopelo, sino Chanpé, a la usanza francesa. Hombre de dichos rotundos y de amistades y enemistades irrenunciables, odiaba a un respetable ciudadano, propietario de una picantería de prestigio, llamada Bar “Loritos” y no tardó en endilgarle un apodo que aludía a su curiosa forma de cojear arrastando el pie derecho como pateando chanfle, es decir, como si caminara juntando excremento: le decía Aca tantana chaki: pie que va juntando mierda.

ALCUZA
Es usual que los tipos más populares en el medio cochabambino, voluntaria o involuntariamente se muevan de mesa en mesa. No deberían hacerlo, al menos para evitar un viejo apodo: Alcuza.

ANÍS PETACA
Se atribuye al sol el nacimiento de pequeños astros negros en la piel de la gente, que a veces se ven bien en los hombros de una doncella, pero otras tantas molestan a quienes los padecen. A esos pecosos se les llama Anís Petaca, petaca de anís.

ASNA CHAKI
Esta es una penitencia, normalmente merecida, que en tiempo de nuestros abuelos olía a cuero mal curtido, pero que se agravó en la época de los zapatos deportivos y las suelas sintéticas, que alborotan las moléculas del mal olor en los pies. A esos patas hediondas la malicia popular los llama Asna Chakis, que en quechua quiere decir literalmente pies hediondos. A la misma familia pertenece un apodo más ominoso: Asna Runtu, que en buen romance significa compañones hediondos.

BALCÓN JETA
Familias reales, como la de los célebres Habsburgo, cuyo máximo exponente es el emperador Carlos V que construyó su imperio con la plata del Cerro Rico de Potosí, tenían como atributo familiar el prognatismo, que consiste en un crecimiento desmesurado de la mandíbula inferior. En quechua, se conoce sin medias tintas a estos individuos con el apodo de K’akilos. Claro que la imaginación criolla es menos críptica; de este modo logró un sinómino más entendible: Balcón jeta. Un Balcón jeta ilustre fue el poeta chuquisaqueño Julio Ameller Ramallo, de quien se recuerda que tenía tal espacio en el hemiciclo de su mandíbula inferior que parecía un palco del Teatro Municipal de La Paz.

BILLAR BOLA
Un tormento masculino es, sin duda, la caída del cabello, que hace huir a las mujeres superficiales, porque las muy avisadas se han convencido hace tiempo que los calvos son por lo general bien armados y buenos para los placeres de Venus. Les dicen que se han quedado así porque sus parejas, en trance de hacer el amor, tratan de retirarlos porque no resisten más. ¡Basta! ¡Basta! De ese modo quedan calvos. El apelativo de Billar Bola es tan gráfico que no necesita explicación.

CHUYMA LUNTHATA
Este apodo se justifica por sí mismo, sobre todo por su sonoridad, y es grito de guerra de los valerosos oriundos de la provincia… del Departamento aymara de La Paz. Significa en el idioma de los herederos direcgtos de Tiwanaku Robacorazón.

DIBUJO LIBRE
Tarija es sin duda el más grande repositorio del humor criollo en Bolivia. Muchas de las ocurrencias tarijeñas no tienen historia, porque se fabrican en cada episodio de la vida cotidiana. Los tarijeños cometen un humor de perpetuo presente. A ello se debe este apodo que en algún momento se dio a un tipo tan desgarbado como dibujo de niño, y entonces se lo llamó Dibujo Libre.

FATIGUILLA
Los hombres no pueden justificarse, porque no es de ningún modo atributo exclusivo de la mujer el afanarse innecesariamente por cosas de poca monta. De este modo, a hombres y mujeres que tienen este defecto se los llama Fatiguillas o Falso Afán.

FIERRO BOLSA
Uno de los peores defectos humanos, porque denota ausencia de vida, es el ser tacaño. A un amigo que tardaba una eternidad en llevarse la mano a la billetera para amortizar el consumo de la mesa le decían La billetera más lenta del Oeste. A otro le dicen todavía Gallina vieja, porque come, bebe y no pone. En la cultura criolla se cree que el tacaño tiene los bolsillos de lata o de un metal aun más duro. Por eso se les dice Fierro Bolsa.

FIESTA MANICITO
Pocas experiencias hay en la vida conyugal menos propicias para el amor o la amistad que despertar a la pareja a media siesta. Del mismo modo, la forma más torpe de negociar un buen contrato, un arreglo profesional o una decisión pública, es forzarla en una reunión formal. En ambos casos, es decir, cuando uno quiere el favor de una mujer o cuando necesita la decisión de un grupo de ejecutivos para hacer un buen negocio, la gente no vacila en invitar una buena cena, debidamente regada, al cabo de la cual el mundo se inclina en el sentido de nuestros planes. ¿Por qué? A mi juicio el problema se reduce al problema del ph. Si la cónyuge o el jefe tiene el ph ácido, seguro que negará cualquier petición y responderá consciente de su poder; conviene entonces cambiarlo con manjares que lo vuelvan alcalino. Esa es la misión del maní, y por eso es un convidado de honor en una fiesta. De ahí viene el apodo Fiesta manicito, o Manicito de todas las fiestas.

FUSIL PIERNA
En estas latitudes se tiene preferencia por la mujer de estatura mediana y remachadita, de modo que tenga todo más juntito. Es raro el criollo que se aficione de una mujer alta. Por eso, a una dama de piernas largas y flacas se la llama Fusil Pierna: pierna de fusil.

KHARA WISA
En tiempos de la Real Audiencia de Charcas, no faltaban caballeros que usaban la levita en cueros, por falta de camisa. Les bastaba ocultar el triángulo visible con un lienzo almidonado. De allí viene el apodo de Khara Wisa, barriga pelada. Otros prefieren Khara pecho, que es apodo regional atribuible a todos los chuquisaqueños.

KJUCHI HOCICO
Boca de chancho, o tipo malhablado.

KIMSA PARLA.- “Triple palabra”, es decir, tipo que tiene tres pareceres distintos.

KHOÑICHI.- Comida de ayer recalentada. Se dice a la persona que lleva noticias atrasadas.

LAPHINCHO.- Aymara. Tipo largado.

LATA KIRU.- Que tiene dientes encasquillados en metal.

LATA PHUKU.- Sopla latas, integrante de banda de música.

LAUT’INCHO.- Tipo flaco, deshuañangado, largo.

LLANTA BAJA.- Cojito. Así le decían a una popular vendedora de llauchas en La Paz.

MANKAGASTO.- Tragadebalde, o también k’asi okho en quechua.

MASCA RIELES.- Desdentado, phallpa en quechua.

NITAJ CHOLA NITAJ NIÑA.- Birlocha, ex cholita.

ÑAKAY NIÑA.- Id.

PAILA NINGRI.- Orejas de paila.

P’AJLA.- Calvo.

PALTA KIRU.- Dientes de palta, grandes.

PERQA BALEA.- Pared baleada. Se les dice a los fieros, que enfermaron viruela.

PUCA KJUCHI.- Chancho colorado, en aymara WILAKJUCHI.

PUNKU VOLTEA.- Tipo que patea puertas y las voltea.

TOJPI.- Loco.

TUNTA PEQ’E.- Aymara. Tipo canoso, cabeza de tunta (chuño blanco).

WALLPAPECHO.- Tipo o mujer pretenciosos con abundante pechuga.

WANK’U JINETE.- Aymara.- También Qowi Chalán (quechua). Petiso jinete de conejos.

WARMICHALLPA.- Tipo que pega a su mujer.

WISTU NEGOCIO.- Tipo que hace negocios torcidos.

WISTTU PICU.- Pico torcido. Célebre personaje que horneaba deliciosas empanadas que todavía son populares.

YANA MOLLEJA.- Muy moreno.

YANA ALMA.- Alma negra.

YANKI LLOKHALLA.- Como Yana gringo, muchacho criollo que se hace el yanki.

Jugos y extractos de Piña y Maracuya

4 May

 

 

 

 

 

 

Jugos y extractos de Piña y Maracuña
Los jugos 14ª Brix y extractos 50ª Brix que ofrecemos tienen estas características.

a. Vida util: 2 años congelado
b. Tipo de envase: Cilindros revestidos de aluminio con bolsa interna de polietileno donde va el producto
c. Fecha de cosecha: Todo el año, baja temporada entre Enero y Marzo
d. Tiempo de expiración: 2 años congelado
e. Contenedor refrigerado a 0ªC
f. Producto va limpio de impurezas
g. Precio exportación en USD/TON FOB. Maracuya congelado Concentrado cilindros de 250 Kg. 1FC de 25 tons., a 50ª Brix:
h. Precio exportación en USD/Ton para el Maracuya congelado en Jugos en cilindros de 200 kilos contenedor de 22 toneladas, a 14ª Brix
i. Capacidad de producción: 1 contenedor por semana.
j. Tiempo de entrega: 2 semanas de recibido el pedido.
k. Forma de pago: 50% con la orden 50% contra el Bill of Lading

El maracuyá, mburucuyá, chinola, fruta de la pasión, parcha, parchita o pasionaria (Passiflora edulis) es una planta trepadora del género Passiflora, nativa de las regiones subtropicales de América; se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del globo, entre otros países: Bolivia, Brasil, Ecuador, Perú, Colombia, Venezuela,Republica Dominicana, partes del Caribe y Estados Unidos.
Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental. La infusión de sus hojas y flores se utiliza, además, con efectos medicinales.

El maracuyá, mburucuyá, chinola, fruta de la pasión, parcha, parchita o pasionaria (Passiflora edulis) es una planta trepadora del género Passiflora, nativa de las regiones subtropicales de América; se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del globo.
Entre otros países: Bolivia, Brasil, Ecuador, Perú, Colombia, Venezuela,Republica Dominicana, partes del Caribe y Estados Unidos.
Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental.
La infusión de sus hojas y flores se utiliza, además, con efectos medicinales.

El nombre maracuya —introducido a las lenguas europeas a través del portugués— es una corrupción del guaranímburucuyá, etimológicamente mberu kuja, «criadero de moscas», por la dulzura del nectar que resulta atractivo para el desove de los insectos.

Gastronomía El punto de madurez de la fruta está dado por su desprendimiento; la recolección debe hacerse en el suelo, manualmente. Sea para su consumo fresco o procesado, la cáscara no debe presentar daños externos de ningún tipo. Debe tenerse especial cuidado en no consumir la fruta antes de su madurez, puesto que presenta cianogénicos.

Ambas variedades se consumen crudas, en batidos y zumos, y en mermeladas.

Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas.
Puede comerse directamente de la fruta, una vez abierta, o utilizarse en macedonias; la cocina contemporánea la aprecia mucho en ensaladas con hojas verdes, donde su sabor ligeramente ácido ofrece una combinación sorprendente. También la flor puede utilizarse en ensaladas; es perfectamente comestible y sabrosa, aunque según la variedad pueda tener un ligero efecto sedante.

El zumo de la fruta —obtenido al prensar la pulpa o procesarla— es con frecuencia demasiado espeso para beberlo directamente; lo habitual es combinarlo con zumos de otras frutas, yogur, leche o simplemente agua. Su elevado contenido en azúcares hace innecesario utilizar algún tipo de edulcorante.

La pulpa puede utilizarse para la confección de mermeladas; es recomendable para este caso no desechar las semillas, pues su contenido de pectina ayuda a la gelificación del producto. La cáscara es también rica en pectina, pero no resulta necesaria si las semillas se emplean.

La pulpa y zumo del maracuyá son ricos en calcio, hierro y fósforo, además de vitaminas A y C.

Los frutos de las especies relacionadas P. mollissima, P. antioquensis y P. incarnata son menos dulces, aunque similares en sabor; suelen tomarse en mermeladas u otras cocciones. La P. quadrangularis y la P. laurifolia, por el contrario, son excesivamente dulces, por lo que se emplean en zumos disueltos con otro líquido.

piña
Piña
maracuya
Maracuya
papaya
Papaya
MERMELADAS Y CONCENTADOS DE FRUTAS
Nuestros Productos.
Nos especializamos en producir un alimento natural y funcional, que contribuye a reforzar el sistema inmunológico, purifica el cuerpo, ayuda a regular el sistema digestivo y controla la acidez del estómago.

Diferencias entre nuestros Concentrados y Mermeladas con las otras.
1. Usamos 6 Frutas tropicales frescas: limon, naranja, maracuya, mango, ananas o piñas y papayas. 8 recetas unicas que generan un suave sabor casero.
2. Se trata de obtener productos con 100% de frutas naturales y evitar los componentes químicos.
3. Nuestros productos contienen un 60% de frutas y un 40% de azucar. Las mermeladas comunes tienen 40% frutas y un 60% de azucar. Esta formula no limita otras posibilidades de concentración.

Información Tecnica
Presentacion: Frasco de vidrio x 240 gramos neto
• Ingredientes
Fruta Pulpa 59%
Azucar 40%
Pectina 1%

• Información Nutritional
Aprox. Valores por cada 100 g
o Valor Energético 260 kcal
o Carbohidratos 65%
o Lipidos 0%
o Protein 0%
o Fiber 5%

Presentacion
Frasco de 240 gramos
Caja Carton con 20 Frascos.
2,160 Frascos o 108 Cajas por pallet
5,000 Frascos por receta, 8 recetas por container, lo que hacen 40,000 Frascos
Etiqueta según el diseño del cliente.

Condiciones de Pago.
50% con la orden de pedido.
50% con el conocimiento de embarque o Bill of lading
El comprador puede recurrir a los inspectores de SGS para certificar antes del embarque la calidad del producto y el sellado del contenedor, etc.

Producción – Capacidad
Un contenedor cada 6 semanas, en el primer pedido.

limon
Limones
naranja
Naranjas
mango
Mango
biolatina
email.ccbol
e mail

BLENDER’S en busca del placer de beber

4 May

 

 

 

 

 

Dos emprendedores instalaron un bar móvil para adultos y niños, más allá de cualquier creencia.

La Razón Digital / Eduardo Chávez

 

Una buena bebida no necesariamente contiene alcohol ni solo es ingerida para saciar la sed. Esa verdad que puede ser de perogrullo es el motor que impulsó a Juan Pablo Urquizo y Óscar Jurado a poner en marcha la licuadora para gestar la idea de Blender’s. Esta palabra en inglés —que significa mezcladores— es la que adoptaron para combinar ideas, aspiraciones y sueños. En vez de hielo o limón le pusieron trabajo y creatividad. De su coctelera salió un bar móvil que ofrece los brebajes necesarios para compartir en eventos sociales sin importar el motivo, la edad e incluso las creencias.

Como muchos jóvenes bolivianos Juan Pablo de 22 años y Óscar de 24 combinan las aulas y los textos universitarios con sus  habilidades en la coctelería, es así que conformaron esta barra móvil de la que salen bebidas con mucha creatividad y con dedicación especial, porque cada vaso, cada copa surge con ese valor agregado que se siente en el paladar de quien sorbe cada  una de las mezclas, las que muchas veces  están personalizadas.

Lo que llega a las manos del cliente es el fruto de una semilla sembrada hace algo más de un año. Juan Pablo explica que de la intención de poner una marca a su servicio surgió Blender’s y ese concepto está plasmado en el logotipo que tiene como base la imagen de las aspas del motor de una licuadora al medio de una coctelera —en el futuro esperan abrir una división de jugos naturales y en ese caso la coctelera se vuelve un vaso con un sorbete— la “l” y la “d”  de Blender’s coinciden con el borde de las figuras. Con ese ícono quieren consolidarse como los mezcladores.

El segundo paso era dar forma al concepto y a la imagen y optaron por el bar móvil porque así pueden estar presentes en varios eventos, independientemente del lugar donde se lleven a cabo. En esas definiciones los hermanos de ambos fueron importantes, un diseñador gráfico primero y luego un arquitecto. En el segundo caso participó en el diseño del mueble modular que permita conservar los ingredientes de las bebidas, tener éstos y los utensilios para su manipulación a mano y evitar incomodidades a los anfitriones como ruido, olores y basura.

Esa estructura es uno de los principales atractivos y base de este negocio que empieza a despegar porque al estar conformada por módulos permite achicar o agrandar la barra hasta alcanzar la capacidad de atención a 1.000 personas simultáneamente, de ahí para abajo nada es imposible. Con la idea clara y la estructura puesta la mezcladora empezó a girar.

A la experiencia que adquirieron Juan Pablo y Óscar en Arkos Mojo Grill & Martini Bar, en Carolina del Sur, EEUU, se sumaron los esfuerzos de Paula Jurado y Josimar Ortiz, la responsable de las relaciones públicas y uno de los principales bartenders, respectivamente. Ellos son la columna y la guía bajo la cual trabaja un ejército de bartenders, garzones y equipo de apoyo, de acuerdo con el requerimiento de cada evento.

Al equipo humano se suman los elementos que hacen de Blender’s un servicio personalizado, pues ellos son capaces de complacer a los paladares más exigentes con las curiosidades más sorprendentes, por ejemplo, tomar un trago con bombillas con labios o bigotes, apagar una torta de copas de pie de limón bebible o disfrutar de un whisky con una bola de hielo. Esto último va más allá de la estética, ya que al tener una sola superficie el agua tarda en mezclase con el licor, solo lo enfría, lo que mantiene el sabor y el cuerpo del whisky.

La oferta de los mezcladores es tan amplia que entre su público están empresas, recién casados y pequeños cumpleañeros, lo que Óscar no evita contar es que también atienden eventos en los que no se consume alcohol, es entonces cuando el beber trasciende los licores para exaltar el placer de beber y disfrutar de brebajes elaborados con diversos ingredientes como son la linaza, la hierbabuena, la coca los masmelos, los jarabes o pintura dorada comestible.

 

SALUD Algunas claves para reducir el consumo de sal.

4 May

Gracias, por la información tan importante para nuestra salud.

Avatar de marinamunoz2Consejo Nutricional

caricatura
– Marina Muñoz Cervera –

La recomendación actual para el consumo de sal es de menos de 5 gramos al día (aproximadamente 2 gramos de sodio). Este producto, imprescindible para la vida, da sabor a los alimentos, pero también es utilizada para prolongar la conservación de alimentos procesados.

Un artículo publicado, hoy 28 de marzo de 2014, en Infosalus, explica los aspectos clave para orientarnos a reducir su consumo. Jordi Salas-Salvadó, Catedrático de Nutrición de la Universidad Rovira i Virgili en Tarragona y del Centro de Investigación Biomédica en Red sobre Obesidad y Nutrición (CIBERON), nos informa sobre este tema y, menciona, entre otros, las siguientes:

1.- Los efectos perjudiciales de la sal en exceso que consumimos no se pueden contrarrestar con ningún otro factor de la alimentación o estilo de vida y mucho menos bebiendo más agua, ya que ello nos podría aumentar la tensión arterial.

2.- En cada…

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Despierta al futuro

4 May

 

 

El Proceso de Transformación de la Raza Humana. La Resonancia de la Tierra

El cambio de edades ya comenzó. Las profecías antiguas lo profetizaron. 
 Las tradiciones indígenas lo honraron. Los cambios dentro de la Tierra están afectando sus patrones de sueño, sus relaciones, su habilidad para regular su sistema inmune y su percepción del tiempo.
Ustedes están viviendo un proceso de iniciaciónque se demostró hace 2000 años, preparándolos para
aceptar cambios tremendos dentro de su cuerpo.
Si sufre estos dolencias o síntomas sin enfermedad aparente:
Migrañas, dolores de cabeza, cansancio injustificado.
Sensaciones eléctricas en los miembros y la columna vertebral.
Calambres en el sistema muscular.
Síntomas parecidos a la gripe.
Sueños intensos.
¡Todo esto puede ser ocasionado por los cambios que están tomando lugar en la Tierra ahora!
El cuerpo humano se volverá más sensible como resultado de las nuevas vibraciones.
La Resonancia de la Tierra (Resonancia Schumann) ha sido de7.8 hz. por miles de años. Desde 1980 se ha elevado hasta 12 Hz. Esto significa que 16 horas equivalen ahora a un día de 24 horas.
¡El tiempo se esta acelerando!
El cuerpo físico ya comenzó a cambiar. Se esta creando un nuevo cuerpo de luz.

Nuestro ADN esta siendo modificado
 desde el Universo (como esta predicho en la Profecía Maya.) Nos estamos moviendo desde 2 cadenas, de regreso a un ADN de 12 cadenas.
Grandes habilidades intuitivas y curativas emergerán. Cada año esto se incrementará diez veces.
Los ojos se volverán como de gato para poder ajustarse a la nueva atmósfera y a la luz.
Todos las personas nacidas después de 1988 serán probablemente telepáticos.

Punto Cero y la Resonancia Shumann:

Gregg Braden está viajando actualmente alrededor de los Estados Unidos y está revelando en los medios, la prueba científica de que la Tierra esta pasando a través del Cinturón de Fotones y de la disminución en la velocidad de la rotación de la Tierra. Al mismo tiempo que hay unincremento en la frecuencia resonante de la Tierra (Resonancia Schumann).
Cuando la Tierra detenga su rotación y la frecuencia de resonancia alcance los 13 ciclos, estaremos en el campo magnético del punto cero. La Tierra se detendrá y en dos o tres días comenzará a girar nuevamente en la dirección opuesta. (Aquí hay cierta similitud con las descripciones de la profecía de los TRES DIAS DE OSCURIDAD).
Esto producirá una reversión en los campos magnéticos alrededor de la tierra.
Condición Geofísica 1: Elevación de la Frecuencia Base de la Tierra: La Frecuencia Base o “Latido” de la Tierra, (llamado Resonancia Schumann, o RS) se está elevando dramáticamente.
Aunque ésta varia entre las regiones geográficas, por décadas la medida general fue de 7.8 ciclos por segundo. Alguna vez se pensó que esto era constante; las comunicaciones globales militares se desarrollaron en esta frecuencia. Reportes recientes establecen el rango sobre los 11 ciclos, y se está elevando. La ciencia no sabe el por qué, o qué hacer con esto.
Parecen estar relacionadas con la actividad eléctrica en la atmósfera, particularmente durante los tiempos de intensa actividad de relámpagos. Estas ocurren a distintas frecuencias entre los 6 y los 50 ciclos por segundo; específicamente 7.8, 14, 20, 26, 33, 39 y 45 Hertz, con una variación diaria de cerca de +/- 0.5 Hertz. Hasta ahora, cuando las propiedades de la cavidad electromagnética de la Tierra permanecen iguales, estas frecuencias se mantienen iguales.
Presumiblemente existe algún cambio debido al ciclo de manchas solares y al cambio de la ionosfera de la Tierra como respuesta al ciclo de 11 años de actividad solar. Las Resonancias Schumann se observan mas fácilmente entre los 2000 y los 2200 UT.
Como la atmósfera de la tierra lleva una carga, una corriente y un voltaje, no es sorprendente encontrar dichas ondas electromagnéticas.
Las propiedades resonantes de esta cavidad terrestre fueron predichas por primera vez por el físico alemán W.O. Schumann entre 1952 y 1957, y fueron detectadas por primera vez porSchumann y Konig en 1954. La primera representación espectral de este fenómeno fue preparada por Balser y Wagner en 1960. Mucha de la investigación en los últimos 20 años ha sido conducida por el departamento de marina que investiga la comunicación de frecuencia extremadamente baja con submarinos.
Para mayor información, ver: “Handbook of Atmospheric Electrodynamics, vol. I” por Hans Volland, 1955 publicado por CRC Press. El capitulo 11 es completamente acerca de las Resonancias Schumann y esta escrito por Davis Campbell en el Instituto Geofísico, Universidad de Alaska, Fairbanks AK. También hay una historia sobre esta investigación y una extensa bibliografía.

POSIBLES RESULTADOS

El tiempo parecerá acelerarse mientras nos aproximamos al Punto Cero.
Un día de 24 horas parecerá ser de cerca de 16 horas o menos. Recuerden que la Resonancia Schumann (o el latido de la Madre Tierra) ha sido de 7.8 ciclos por miles de años, pero se ha estado elevando desde 1980. En este momento esta cerca de los 12 ciclos. Se detiene a los 13 ciclos.
El Punto Cero o el Cambio de las Edades ha sido predicho por las gentes del pasado durante miles de años, han habido muchos cambios, incluyendo el que siempre ocurre cada 13,000 años, la mitad de los 26,000 años de la Procesión del Equinoccio.
El Punto Cero o un giro de los polos magnéticos probablemente sucederá pronto, dentro de los próximos años. Este puede posiblemente sincronizarse con el ciclo cuatro del biorritmo de la Tierra que ocurre cada 20 años el 12 de agosto. El Experimento Philadelphia y el Proyecto Montauk (secreto militar de viaje a través del tiempo) ambos se realizaron el 12 de agosto o biorritmo de 20 años.
Se ha dicho que después del Punto Cero, el sol se elevará en el oeste y se pondrá en el este, aproximadamente. Se han encontrado eventos pasados de este cambio en registros antiguos.
El giro del Punto Cero probablemente nos introducirá a la cuarta dimensión. Aquí, todo lo que pensemos o deseemos se manifestara instantáneamente. Esto incluye al amor y al miedo. Nuestra INTENCIÓN será de la mayor importancia.
La mayoría de la tecnología que conocemos dejará de operar. Las tecnologías basadas en el llamado “Punto Cero” o energía libre, pueden ser posibles excepciones.
Nuestro cuerpo físico está cambiando mientras nos aproximamos al Punto Cero. Nuestro ADN está siendo “actualizado”a 12 cadenas.
Se está creando un nuevo cuerpo de luz. Nos estamos volviendo más intuitivos. 
El Calendario Maya predijo todos los cambios que están ocurriendo ahora. Ellos dicen que nos estamos moviendo fuera de la tecnología y de vuelta a los ciclos naturales y al Universo.
Toda esta información no es alarmante. Estén preparados para los cambios que traerán la nueva edad de luz. Nos estamos moviendo fuera del dinero y del tiempo, en donde los conceptos basados en el miedo se disuelven totalmente.
 http://despiertaalfuturo.blogspot.com/2012/06/el-roceso-de-transformacion-de-la-raza.html

 

Curacion Cuantica por el Dr Deepak Chopra

4 May

El Cáncer y las Emociones – La Mente Anticáncer

4 May

Por la Dra. Odile Fernández

En la primera parte cuento mi historia y mi relación con el cáncer así como también hablo de los alimentos anticáncer y mi plan de sanación.

En el artículo de hoy voy a hablar sobre las emociones y el cáncer y la relación del cáncer con el estrés.

Mi Historia

Me llamo Odile Fernández, soy médico de familia, tengo 36 años y dos niños. En 2010 tuve cáncer de ovario con múltiples metástasis y la verdad es que las expectativas y esperanza de vida eran limitadas. Yo quería buscar algo más que no fuera alargar un poco la vida sino que lo que quería era sanar.

Como médico decidí buscar toda la información bibliográfica científica que relacionase el cáncer con la alimentación y los estilos de vida. Algo que no me habían enseñado en la Facultad pero que la evidencia me demostró que existía ese soporte de que la alimentación y los estilos de vida tienen que ver con el cáncer. Entonces, inicie un cambio en mi estilo de vida: cambie la forma de alimentarme, comencé a hacer ejercicio, perdí peso y cambie mi actitud ante la enfermedad y frente a la vida, viviendo en el aquí y en el ahora, aprovechado cada segundo, cada instante, porque la vida es limitada.

La Mente Anticáncer

El desarrollo del cáncer depende y mucho de lo que comemos, pero también depende de nuestras emociones, de nuestra manera de afrontar los conflictos y relacionarnos con nosotros mismos y nuestros semejantes.

Los conflictos pueden ser el origen del cáncer. Al día de hoy, la ciencia aún no ha podido identificar los conflictos como un carcinógeno, pero si ha demostrado que los conflictos no resueltos y el estrés contribuyen a que el cáncer se desarrolle más deprisa.

Por eso nuestra prioridad debe enfocarse en procurar que seamos felices, que vivamos la vida con alegría y de forma positiva. Que busquemos una motivación para sanar y vivir. En mi caso mi motivación era mi hijo de 3 años.

Enfócate en lo que te hace feliz y te hace disfrutar. Cree en tus sueños, pues si crees en los sueños, los sueños se crearán.

Estrés y Cáncer

El estrés influye en el cáncer, tanto que aumenta el riesgo de padecer cáncer de las personas sanas y reduce las tasas de supervivencia de las personas que ya lo han desarrollado.

Todos sufrimos situaciones que nos causan estrés, pero cada uno afronta estas situaciones de manera diferente. Cuanto más desbordados e impotentes nos sintamos ante los conflictos más posibilidades habrá de desarrollar cáncer.

Cuando estamos sometidos a un estrés crónico se liberan hormonas que activan el crecimiento y desarrollo del cáncer. Cuando estamos estresados liberamos cortisol y adrenalina que estimulan la liberación de sustancias inflamatorias, al sistema nervioso simpático y bloquean a las NK, favoreciendo así la aparición de cáncer.

El estrés es inevitable, lo que podemos hacer es aprender a manejarlo. Debemos aprender a que se nos resbalen las cosas y evitar que nos afecten.

Para aprender a manejar y controlar el estrés te aconsejo que empieces a realizar ejercicios de relajación y respiración consciente.

La meditación es una de las técnicas más eficaces que pueden utilizar los pacientes con cáncer para conseguir un estado pleno de armonía espiritual y mental. La meditación es ideal para manejar el estrés y aprender a afrontar los conflictos de forma sosegada. La meditación consiste en concentrar nuestra mente en la respiración mientras vemos pasar los conflictos, los miedos y las vicisitudes por nuestra mente, pero sin prestarles atención, sin perder nuestro tiempo en ellos.

Verás cómo mejora la forma de afrontar los problemas y consigues más paz y calma mental.

Practica la Visualización Creativa

Transmítele a tus células tu deseo de sanar, para eso es muy útil la visualización creativa:

  • Imagina a las células cancerosas como débiles, inútiles. Son un ejército mal organizado.
  • Cuentas con un ejército de diferentes tipos de glóbulos blancos que pueden “cargarse” a las células cancerosas. Ponle imagen a los linfocitos, a las Natural Killers y a los macrófagos. Deben ser muy fuertes y disciplinados.
  • Tu sistema inmune es agresivo e inteligente y continuamente está buscando y atacando a las células cancerosas.
  • Recrea la batalla entre el sistema inmune y el cáncer. Mientras tu sistema inmune gana la batalla visualiza como se va reduciendo el tumor hasta desaparecer de tu cuerpo.
  • Yo imaginaba que los linfocitos eran policías con perros salvajes muy fieros que machaban al cáncer, y las NK eran Tyrannosaurus Rex despiadados que atacaban continuamente descuartizando a las células tumorales.
  • Tras la victoriosa batalla de nuestras células inmunitarias, los restos de las células cancerosas muertas son barridos y eliminados del cuerpo. Las zonas de tu cuerpo donde previamente estuvo el cáncer son reparadas y vuelven a funcionar a la perfección como si nada hubiese pasado.
  • Imagina como el tratamiento administrado (quimio, radioterapia, alimentación, reiki, acupuntura…) es fuerte y poderoso.
  • Una vez vencido el cáncer visualízate feliz, haciendo aquello que más te gusta y rodeado de tus seres queridos. Imagínate lleno de paz y felicidad. Felicítate por lo bien que lo has hecho logrando tu sanación y deja que tus seres queridos te feliciten.
  • Si tienes dolor en alguna zona del cuerpo imagina como ese dolor va disminuyendo y desapareciendo.

Pide Ayuda

Las personas con cáncer no suelen pedir ayuda a los demás tienden a querer hacerlo todo ellos solos. Por eso, si tienes cáncer ¡no te hagas el fuerte, pide ayuda!

Tu familia, tus amigos, son tus mejores aliados

El papel de la familia y los amigos durante la enfermedad es crucial. Se ha demostrado que las personas que cuentan con apoyo emocional efectivo por parte de sus seres queridos viven más y tienen mayor calidad de vida que aquellas personas que viven la enfermedad en soledad.

En mi caso mi pareja, mi hijo, mis padres y mis amigos jugaron un papel muy importante por el apoyo y el amor que me mostraron durante todo el proceso. Siempre estuvieron a mi lado ya lloviese o saliese el sol.

Mi pareja y mi hijo se raparon cuando se me cayó el pelo por efecto de la quimioterapia para acompañarme y con ese simple gesto me decía NO ESTAS SOLA.

Busca el apoyo de tus seres queridos. Si no tienes familiares o amigos cerca acude a asociaciones de enfermos con cáncer donde encontrarás apoyo físico y emocional.

Mis Reglas Para Ser Feliz

No quiero despedirme sin dejarte unas sencillas reglas para ser feliz que intento aplicar en mí día a día.

  • Libera tu corazón del odio. Perdona viejos rencores y rencillas del pasado.
  • Libera tu mente de preocupaciones. Aprende a darle la importancia justa a las cosas, haz que los problemas te “resbalen.”
  • Vive humildemente y sin grandes pretensiones. Olvídate del consumismo. Vive con poco.
  • Da más, sin la intención de recibir. Lo importante es que ofrezcas cosas que nosotros creemos valiosas e importantes. Espera menos.
  • Sustituye la tristeza y la depresión por alegría y entusiasmo. Sé siempre positivo.
  • Cambia el miedo y la ansiedad por paz y serenidad. Cambia la ira, la envidia y la frustración por paciencia y amor.
  • Amate intensamente y después ama a los demás. Ama a la vida. Aférrate a ella.
  • Toma el control de tu vida y de tu enfermedad. Tú debes ser parte activa de tu enfermedad. No te limites a que los médicos te prescriban un tratamiento. Pregunta, busca, indaga. Conviértete en un paciente activo.
  • Dale las gracias al cáncer. Suena tremendo, pero es así. Gracias a un proceso que te convulsiona la vida puedes darle la vuelta a tus creencias y reinventarte a ti mismo. El cáncer es una oportunidad para cambiar tu vida, reflexionar sobre el pasado y planear un presente y un futuro más espiritual, más consciente y armónico. El cáncer te ayuda a saber quiénes son tus verdaderos amigos y las personas que realmente te aman.
  • Vive en armonía con la naturaleza. Pasea por el campo y la playa con los pies descalzos. Siente la brisa en la cara y la humedad del suelo en tus pies. Si puedes trasládate a vivir al campo.
  • Disfruta de cada momento que te ofrece la vida. Disfruta de cada caricia, de cada sonrisa, de cada abrazo.
  • Viaja. Descubre nuevas y positivas experiencias. Al fin y al cabo eso es lo único que nos llevamos al morir.
  • Confía en tu poder para sanar. Nada es permanente excepto el cambio. Por eso, cualquier enfermedad es reversible. El poder está en nosotros.
  • Aprende a escucharte y confiar en tu instinto.
  • Practica la risoterapia. Ríete. Rodéate de quien te haga sonreír, no de quien te haga sufrir.
  • Aprende a decir No. Primero mira por ti y después por los demás.
  • Recuerda que nada ocurre por casualidad. Si este artículo ha llegado hasta ti es porque has deseado tener esta información.

Solemos vivir pensando que la vida es infinita. Pensamos que siempre hay un mañana para cumplir nuestros sueños, para decir te quiero o dar un abrazo a un ser querido. No hay mil mañanas, no sabemos cuándo acabará nuestra vida, así que disfruta del momento y persigue tus sueños.

 

Mis Recetas Anticáncer, Un Libro y Una Historia Llena de Esperanza

Han pasado 4 años y estoy libre de enfermedad contra todo pronóstico de la medicina oficial. He conseguido ser madre de nuevo y reboso energía y vitalidad. He cambiado por fuera y por dentro. Ahora soy más feliz, más alegre, más positiva y me siento rejuvenecida y más guapa que nunca. Vivo enfocada en el presente, en el ahora. Disfruto de cada momento, de cada nuevo día que me regala la vida y doy gracias infinitas por este regalo.

Mi relación con el cáncer fue especial. Conseguí aprender de la enfermedad y vivir una nueva vida. La experiencia fue maravillosa y he decidido contar mi experiencia personal y toda la información médica que he ido recopilando a lo largo de estos años en forma de un blog www.misrecetasanticancer.com y dos libros, Mis Recetas Anticáncer y Mis Recetas de Cocina Anticáncer.

Mi deseo es ayudar a otras personas con cáncer a sembrar luz y esperanza en su proceso de sanación. Dicen que lo que no se da se pierde y yo no quiero que mi experiencia y conocimiento se pierda si puedo ayudar a otras personas.

Sobre el Autor

Odile Fernández, es médico de familia y superviviente de cáncer de ovario estadio IV. Es autora de 2 libros: Mis Recetas Anticáncer y Mis Recetas de Cocina Anticáncer. Puede seguir sus artículos en su página: www.misrecetasanticancer.com.

 http://www.misrecetasanticancer.com/

Los 7 peligros que pueden causar una catástrofe de alcance global

3 May

 

BBC

Un médico participa en un entrenamiento contra una pandemia
Image copyrightPA
Image captionLa posibilidad de una pandemia global es una de las amenazas existentes, según los expertos.

Unos 25 millones de personas murieron entre los años 541 y 542 como consecuencia de la Plaga de Justiniano, una enfermedad que afectó al Imperio Bizantino, así como a diversas partes de Europa, Asia y África.

Unos 900 años más tarde, alrededor de 50 millones de personas perdieron la vida por causa de la llamada peste negra.

Esta pandemia se extendió por Europa entre 1347 y 1351 y causó una mortandad mayor que cualquier guerra o epidemia conocida hasta la épocaafectando también China, parte de Medio Oriente y del Norte de África.

Ambos eventos provocaron la muerte de más de 10% de la población mundial de entonces, por lo que entrarían en la categoría de catástrofe global, según la definición utilizada por la Fundación de Retos Globales (GCF, por sus siglas en inglés).

Esta organización, con sede en Estocolmo, se dedica al análisis de las grandes amenazas mundiales.

Ahora, en su informe sobre Riesgos Catastróficos Globales 2016, la GCF destaca que pese a que ningún evento en el siglo XX logró llegar a esa categoría, el riesgo de que una calamidad de este tipo se produzca no debe ser menospreciada.

«Es fácil dejarse confundir por las aparentemente bajas probabilidades de que ocurran eventos catastróficos«, apuntan para luego alertar que «las pequeñas probabilidades se combinan significativamente en el largo plazo».

El informe de la GCF hace un análisis de los 7 principales riesgos de una catástrofe global. BBC Mundo te cuenta cuáles son.

Cambio climático

Inundación en las islas MarshallImage copyrightGetty
Image captionInundaciones y sequías son algunas de las consecuencias del calentamiento global, según los expertos.

El reporte sobre las amenazas de catástrofes globales aborda el tema del cambio climático y señala que «es imposible saber con exactitud cuál es el nivel de calentamiento de la atmósfera que puede derivar en una catástrofe global».

Sin embargo, citando al Panel Internacional sobre el Cambio Climático, señala: «Los riesgos del cambio climático oscilan entre alto y muy alto con un incremento de la temperatura media de 4ºC por encima de los niveles de la era preindustrial».

En el texto se asegura que, entre las consecuencias esperadas del aumento de la temperatura, se incluye el impacto severo sobre sistemas únicos o amenazados, la extinción sustancial de especies, y amenazas a la seguridad alimentaria.

Advierte que lo que puede parecer como un riesgo bajo en el corto plazo no lo es tanto en el largo.

«El informe Stern sobre los impactos económicos del cambio climático sugiere quecada año hay un 0,1% de probabilidad de que la humanidad se extinga (…) Esto implica una probabilidad de extinción de la humanidad de 9,5%, durante los próximos 100 años», indica.

Guerra nuclear

Hongo nuclearImage copyrightGetty
Image captionUna guerra con armamento atómico podría generar un «invierno nuclear».

Durante la crisis de los misiles en 1962, Estados Unidos y la Unión Soviética estuvieron al borde de una guerra nuclear por el despliegue de misiles soviéticos en Cuba.

Hablando de ese episodio, el entonces presidente estadounidense John F. Kennedy, señaló que estimaba que las probabilidades de haber llegado a la guerra atómica eran una de tres.

El informe del GCF señala que un conflicto de este tipo generaría dos tipos de daño:

  • El causado directamente por las explosiones, el fuego y la radiación
  • El llamado invierno nuclear, derivado del humo que llenaría la atmósfera como consecuencia del incendio de ciudades, fábricas y materiales inflamables.

El texto cita un informe del gobierno de Estados Unidos de 1979 en el que se estimaba que en un conflicto nuclear entre las dos superpotencias de la Guerra Fría habría fallecido entre 35% y 77% de la población estadounidense; y entre 20% y 40% de la población soviética durante los primeros 30 días de enfrentamientos.

En la actualidad, la GCF considera que los efectos serían menores por cuanto el arsenal nuclear actual en manos de Washington y Moscú es una quinta parte de lo que llegó a ser en su punto máximo en 1986.

Sin embargo, el informe advierte que, por improbable que parezcan, los riesgos de una guerra nuclear son demasiado altos como para ser obviados.

Una pandemia natural

Trabajadores sanitarios revisan unas aves en un corral.Image copyrightGetty
Image captionEl temor a una pandemia ha llevado a extremar las precauciones ante la gripe aviar.

En los últimos 300 años se han registrado unas 10 pandemias de influenza en el mundo y ninguna ha causado la muerte de más de 5% de la población mundial.

Según el reporte de la GCF, las facilidades para que este tipo de enfermedades se distribuyan por el planeta han crecido por efecto de la globalización y del consiguiente incremento de la interacción entre los humanos y los animales.

Sin embargo, las mejoras en las prácticas sanitarias y de salud disminuyen su impacto.

El informe señala que, según estimaciones de las autoridades británicas, hay una probabilidad que oscila entre 1 de 20 y 1 de 2 de que se produzca en los próximos cinco años una pandemia que mate a 1% de la población de Reino Unido.

Las probabilidades de que se produzca una pandemia catastrófica que tenga efectos globales, sin embargo, son menores.

Una encuesta entre expertos señala que hay 15% de probabilidades de que ocurra una pandemia de H5N1, conocida como gripe aviar, en los próximos tres años.

Supervolcanes

Lava de un volcán en Filipinas.Image copyrightGetty
Image captionLos supervolcanes emiten gran cantidad de material fragmentado.

Algunos expertos consideran que la erupción del volcán Toba en Indonesia, hace unos 70.000 años, puso a la humanidad al borde de la extinción.

Toba es considerado como un «supervolcán», por ser capaz de producir una gran cantidad de material fragmentado.

Se cree que el gran volumen de polvo y sulfatos arrojados a la atmósfera causó un enfriamiento de las temperaturas globales de entre 3ºC y 5ºC que duró varios años y derivó en una pérdida considerable de vida animal y vegetal.

El informe de la GCF señala que algunos expertos estiman que el efecto de la erupción de Toba redujo la población humana de unas 100.000 a unas 4.000 personas.

El texto cita un informe de la Sociedad Geológica de Londres, según el cual, basta con una capa de cenizas de un centímetro de espesor para acabar con la producción agrícola de un lugar.

No obstante, indica que es muy difícil hacer estimaciones sobre la posible erupción de un supervolcán, aunque de acuerdo con algunas estimaciones se producen en promedio una vez cada 30.000 a 50.000 años.

Asteroides y cometas

Asteroide vesta.Image copyrightGetty
Image captionLa NASA tiene ubicado a 90% de los asteroides con un diámetro mayor de 1 kilómetro.

Los científicos creen que hace unos 66 millones de años un asteroide de unos 10 kilómetros de diámetro cayó sobre una parte del territorio de México, en un lugar llamado Chicxulub, causando una masiva extinción de vida sobre la tierra y poniendo fin a la era de los dinosaurios.

Según el informe del GCF, el impacto de un asteroide o de un cometa con un diámetro superior a 1,5 kilómetros podría matar a millones de personas. En gran medida, debido al enfriamiento de las temperaturas que causaría y a los daños sobre la agricultura.

El texto cita una investigación de 2015 que estima que la probabilidad de que durante los próximos 100 años un asteroide choque con la tierra y tenga un efecto global significativo es de aproximadamente 1 entre 1.250.

Conscientes de este peligro, la Agencia Espacial de Estados Unidos (NASA, por sus siglas en inglés) dispone de un sistema de vigilancia que ya tiene ubicado a más del 90% de los asteroides con un diámetro superior a un kilómetro.

Virus de laboratorio

Laboratorio de genética.Image copyrightGetty
Image captionEn los últimos años se ha incrementado el número de laboratorios que realizan modificaciones genéticas.

En el año 2001, un grupo de investigadores en Australia que quería crear una vacuna anticonceptiva para los ratones, que sirviera para control de plagas, terminó creando un virus de laboratorio que mataba a cada una de sus víctimas al despojarlas de parte de su sistema inmunológico.

Este descubrimiento accidental recordó a la comunidad científica los riesgos de que los avances de la ciencia pudieran terminar siendo usados para fines destructivos.

«Existe una posibilidad real de que un peligroso patógeno de laboratorio podría ser liberado por accidente«, señala en informe de la GCF, que recuerda las versiones según las cuales la cepa del virus H1N1, responsable de un número importante de enfermos y muertos entre 1977 y 2009, era el producto de un accidente de laboratorio.

El texto indica que hasta 2012 había al menos 42 laboratorios dedicados a la investigación con patógenos con potencial para causar pandemias.

«En el largo plazo, si la biotecnología madura lo suficiente y la síntesis genética no es bien regulada, va a ser cada vez más fácil para los estados y los grupos pequeños sintetizar y modificar patógenos peligrosos. Esto genera un riesgo grave de una catástrofe global», advierten.

Inteligencia artificial

Un robot lee un periódico.Image copyrightGetty
Image captionLos expertos esperan que en 2050, ya haya sistemas de inteligencia artificial equiparables al hombre.

Aunque parezca un tema de ciencia ficción, la posibilidad de que el desarrollo de sistemas de inteligencia artificial (IA) que tengan efectos negativos está incluido en la lista de riesgos con potencial para causar catástrofes globales.

El informe de la GCF se hace eco de previsiones de expertos acerca de cuándo se producirá un sistema que sea capaz de realizar sus tareas tan bien como un humano, lo que –según los expertos consultados para elaborar el informe– tiene 50% de probabilidades de ocurrir para el año 2050.

Una vez que eso ocurra, los expertos creen que hay 5% de probabilidades de desarrollar un súper sistema de IA en los dos años siguientes y de 50% en los 30 años posteriores.

«Asumiendo que logre desarrollarse un sistema de inteligencia artificial que se equipare a los humanos, su impacto social a largo plazo es desconocido», señala el texto.

«Según la opinión promedio de los expertos consultados, hay en torno a 7% de probabilidades de que sería ‘extremadamente malo'».

Sin embargo, «la enorme incertidumbre que envuelve estas estimaciones debe ser destacada», indica.

 

Bombas de tiempo en los Andes

3 May

Bombas de tiempo en los Andes: los 25 lagos glaciares que podrían causar «inundaciones catastróficas» en Bolivia

Lago glaciar cerca de las localidades de Pelechuco y Agua Blanca, en la región de Apolobamba en el norte de BoliviaDerechos de autor de la imagenSIMON COOK
Image captionLago glaciar cerca de las localidades de Pelechuco y Agua Blanca, en la región de Apolobamba en el norte de Bolivia. Los glaciares bolivianos se han reducido en un 43% desde mediados de los 80.

Los glaciares en Bolivia se redujeron dramáticamente y esto no sólo podría causar problemas de escasez de agua en La Paz y otras ciudades en el futuro.

También está creando potenciales bombas de tiempo, de acuerdo a un nuevo estudio.

Los glaciares en el país andino disminuyeron su superficie debido al cambio climático en un 43% desde mediados de los 80, según el estudio liderado por el glaciólogo Simon Cook, de la Universidad Metropolitana de Manchester, en Inglaterra.

Y el retroceso de los glaciares está dejando a su paso lagos o lagunas que podrían desbordarse con consecuencias catastróficas, afirma el investigador británico.

El equipo dirigido por Cook identificó, por primera vez, 25 lagos glaciares potencialmente peligrosos, ya que su aumento de nivel podría causar inundaciones con un grave impacto en poblaciones locales.

Otros países ya están respondiendo a amenazas similares con medidas prácticas, como el drenaje manual de lagos glaciales. Así lo ha hecho Perú y así lo hizo recientemente Nepal.

En el caso de Bolivia, se trata de «un problema urgente y la población y el gobierno deben actuar», dijo Cook a BBC Mundo.

Ya ocurrió en 2009

¿Cómo han llegado estos lagos glaciares a convertirse en una amenaza?

Lago glaciar cerca de las localidades de Pelechuco y Agua Blanca, en la región de Apolobamba en el norte de BoliviaDerechos de autor de la imagenSIMON COOK
Image captionEl retroceso de los glaciares deja a su paso lagos que podrían desbordarse.

«Los glaciares son grandes erosionadores, es como si dieran mordiscos o dentelladas al terreno«, explicó el glaciólogo británico.

«El problema es que cuando se retiran, esas hondonadas que han tallado debajo de sí mismos en la tierra se llenan de agua. Y si se produce una avalancha de rocas, nieve y hielo hacia esos lagos, el efecto sería similar a cuando nos zambullimos de golpe en una piscina y se produce una gran ola que desborda., agregó.

«El agua fluirá hacia abajo inundando pueblos e infraestructura».

Algo similar ya ocurrió en Bolivia en 2009, cuando una laguna glaciar en la región de Apolobamba se desbordó arrasando cultivos, destruyendo caminos, matando ganado y dejando aislado al poblado de Keara durante meses.

Los 25 lagos

Cook, que trabajó con colegas británicos de la Universidad de Oxford y con Dirk Hoffmann, ciudadano alemán residente en Bolivia y fundador del Instituto Boliviano de la Montaña*, le explicó a BBC Mundo los criterios que emplearon para determinar la peligrosidad.

Lago glaciar cerca de las localidades de Pelechuco y Agua Blanca, en la región de Apolobamba en el norte de BoliviaDerechos de autor de la imagenSIMON COOK
Image captionEl estudio fue realizado con datos satelitales de Landsat y observaciones en el terreno.

Para que sea considerado una potencial amenaza, el lago debe, en primer lugar, «estar arriba de poblados o infraestructura, es decir, representar un riesgo para seres humanos».

En segundo lugar, debe estar cerca de una ladera empinada desde donde podrían caer rocas o hielo o nieve hacia el lago.

Y en tercer lugar, el tamaño del lago debe ser tal que podría causar una inundación considerable.

El estudio identifica un caso especialmente preocupante, Laguna Glaciar, sobre las comunidades de Cotaña y Sorata al norte de la Cordillera Real.

«La principal razón es que el lago ha aumentado de tamaño significativamente en las últimas tres décadas y ahora tiene casi un km de largo. Es uno de los mayores incluidos en el estudio».

El estudio fue publicado recientemente en The Cryosphere, publicación de la Unión de Geociencias Europea.

En el enlace ubicado al pie de esta nota, puede verse la lista completa de 25 lagos, que incluye Apolobamba-Puina, Apolobamba-Taypi Cayuma, Cordillera Real-Rinconada, Laguna Arkhata-Mururata y Tres Cruces-Laguna Huallatani. Un suplemento que forma parte del estudio contiene las indicaciones para ubicar cada lago en Google Earth.

Drenaje manual

¿Qué podría hacer Bolivia para evitar el desbordamiento de lagos glaciares?

Cook aclara que su trabajo se centra en el estudio científico de los glaciares, pero opina que Bolivia podría «extraer algunas lecciones de su vecino Perú, donde han drenado manualmente algunos de esos lagos o han realizado obras de ingeniería para fortalecer represas y contener el agua o regular su profundidad».

Ejército de Nepal drenando el lago glacial ImjaDerechos de autor de la imagenDEPTO DE HIDROLOGÍA Y METEOROLOGÍA DE NEPAL
Image captionEn Nepal, el ejército trabajó durante meses creando canales para drenar el lago glacial Imja, ante el riesgo de inundaciones.
Trabajadores en Nepal colocando una malla en la ladera de una montaña para evitar el deslizamiento de rocasDerechos de autor de la imagenDEPTO DE HIDROLOGÍA Y METEOROLOGÍA DE NEPAL
Image captionEl trabajo de contención en Nepal fue realizado en condiciones extremas.

Algunos de los lagos donde se han tomado acciones son Arhueycocha, Laguna Llaca y Lago Hualcacocha, señaló el científico británico.

Y esta semana precisamente el gobierno de Nepal anunció que su ejército había finalizado el drenaje manual del lago glacial Imja, a unos 5.000 metros de altura, que amenazaba inundar poblaciones montaña abajo y arrasar con infraestructura.

Muchos de esos lagos glaciares en Nepal se están llenando rápidamente debido al derretimiento acelerado de los glaciares por el calentamiento global.

El ejército en el país asiático logró bajar el nivel del lago Imja unos 3,4 metros tras meses de trabajo. La profundidad del lago llega a 149 metros en algunos puntos.

Y aún antes de realizar obras de ingeniería o drenajes, un primer paso sería informar a la población sobre el riesgo que representan algunos lagos glaciares, según Cook.

Escasez de agua

La reducción de los glaciares en Bolivia también podría afectar la disponibilidad de agua, de acuerdo al estudio.

«No es mi intención causar temores innecesariamente. Pero grandes ciudades como La Paz obtienen una parte importante de su agua de los glaciares».

«También hay otras fuentes como el agua subterránea o la precipitación, pero el uso de agua de glaciares aumenta de un 15% del total a un 30% entre mayo y octubre«.

El estudio señala que los glaciares se verán «severamente disminuidos» a fines de siglo.

«Si desaparecen, ese tercio del agua de La Paz que proporcionaban los glaciares deberá venir de otra fuente», señaló Cook.

«La realidad es bastante dura»

Para determinar los cambios en los glaciares, Cook usó datos de satélite de Landsat y observaciones sobre el terreno.

«Las imágenes satelitales cubren un período desde mediados de los 80 a la actualidad. Son imágenes que están disponibles y muchos bajan del sitio del Servicio Geológico de Estados Unidos».

Lago glaciar cerca de las localidades de Pelechuco y Agua Blanca, en la región de Apolobamba en el norte de BoliviaDerechos de autor de la imagenSIMON COOK
Image captionEl uso de agua de glaciares en La Paz aumenta de un 15% de las fuentes totales de agua a un 30% entre mayo y octubre, según el estudio.
Simon Cook en los AndresDerechos de autor de la imagenJASON DORTCH
Image captionEl próximo paso para Cook es determinar no sólo los cambios en el área de los glaciares sino en su volumen.

El próximo paso para Cook es determinar no sólo los cambios en el área de los glaciares sino en su volumen.

«Y estamos trabajando en modelos matemáticos de las inundaciones que podrían producirse por el desbordamiento de lagos glaciares».

Cook cree que es crucial estudiar en mayor profundidad la situación de los glaciares y la amenaza de los lagos glaciares en Bolivia.

«Hay muchas distracciones en las noticias. Incluso durante la campaña electoral en Estados Unidos el cambio climático no figuró, aunque es probablemente el principal problema que enfrenta el mundo en estos momentos».

«Creo que la realidad es bastante dura. Tenemos una de las principales ciudades de América Latina, La Paz, que podría tener dificultades para satisfacer sus necesidades de agua en este siglo».

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