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Majao de Arroz Tostado

27 Jun

majao

  • 1/2 kg. De charque
  • 1 1/2 tazas de arroz Carolina
  • 3 cucharadas de manteca o aceite
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • Pimienta, comino, colorante y sal
  • 4 tazas de agua
  • Huevos (1 por persona)
  • Plátanos para freír

 

PREPARACIÓN.-

Haga cocer el charque bien lavado en abundante agua, de esta agua se sacará las 4 tazas para el majadito.

Tostar el arroz con aceite o manteca y dejarlo a un lado.

 

Por separado hacer el ahogado en el que se pondrá el charque molido o amortajado, bien finito.

 

Poner en una cacerola las 4 tazas de agua donde se coció el charque, agregar el arroz tostado y el charque con el ahogado, dejar cocinar a fuego lento, si le faltara agua aumente un poco.

 

Este plato se sirve acompañado de plátanos fritos y huevos.

COCINA TÍPICA DEL ORIENTE BOLIVIANO

Adela Gutierrez Vda. De Rivero

Tayacha

27 Jun

Es un plato Potosino, que se lo consume en toda la parte andina.
En invierno comienza la elaboración de Tayacha y todas las comidas del Año Nuevo Andino son complementadas con la tayacha de oca o izaño sancochado (maschua) o cocida y/o preparado con las tortillas de cebada congelados en la noche, en moldes.
 La tayacha (agua congelada en idioma quechua) es uno de los tradicionales productos en el norte de Potosí que se elabora justamente para la etapa de invierno.
La tayacha es un «helado» que tiene una antigua práctica (desde tiempos incaicos).
En la región del Norte de Potosí y particularmente en Llallagua,Siglo XX, Catavi, Uncía  y sus alrededores el frío alcanza a unos 7 grados bajo cero.
 Para obtener la “tayacha” primero se hace cocer una especie de oca, llamada isaño, en una olla con azúcar. Posteriormente, el producto es sacado del agua, se mescla con el pito de cebada y es extendido en el techo de la casa o en el patio para que en la noche se congele, también puede ser colocado en moldes. Al día siguiente puede ser consumido. Tiene un sabor muy agradable y para postre se le añade miel.
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Tutorial Rollos de Queso Grellados

27 Jun

Tutorial 23

Tutorial de masa de pizza

27 Jun

Tipos de Despensas en el Campo

27 Jun

 

Tipos de despensa en el campo. Enseres y artefactos para guardar alimentos

Tanto el aimará como el quechua escogen pa­ra despensa, la mejor habitación de la casa, donde guardan además de los productos del año, la ropa de fiesta de la familia, los instrumentos musicales y los aditamentos y adornos de los trajes de danza.

La fabricación de artefactos, embases para guar­dar alimentos, son de materiales y elementos pro­pios de la región, como lana, palos, pajas, lianas y cuerdas. Algunos cereales como quinua, cañahua, se guardan en recipientes de cerámica, aquellos aguje­reados o rajados y en desuso.

Los costales, llamados en las áreas aimarás tupus, son sacos tejidos de lana de oveja o de llama, en los colores naturales de la lana y en combina­ción de fajas: blanco, negro y marrón. En ellos, el nativo, guarda los cereales, además de servirles pa­ra transportar.

En el campo hay depósitos de dos tipos, los que están al aire libre y los que se construyen dentro de habitación; como el muyuri, el zarzo, la taita, las trojes, los pfutucos; las canastas grandes que además sirven en algunos lugares, como un tipo de me­dida de capacidad, etc. Variedades que de acuerdo al medio está su utilización, pues hay regiones en que los depósitos de papas se los hace en grandes hoyos en la tierra; otros que utilizan hasta la copa de los árboles para guardar y conservar el alimento del ganado, como es la chala de choclo.

Entre las curiosidades referentes al almacena­miento de productos, llama la atención la que des­cribe William M. Denevan, con referencia a algunas etnías selvícolas. «Los Ignaciano, Movima y Chá-cobo —dice— almacenan el maíz dentro de canoas guardadas en sus casas; en caso de inundación las canoas flotaban y el grano no se estropeaba. Se trata probablemente de una costumbre antigua».

MUYURI

Se denomina muyuri y también muyurina. La voz muyuri es quechua. Su traducción es: que está girando.

El muyuri es un artefacto doméstico que se uti­liza en el campo para almacenar alimentos que ne­cesitan permanecer constantemente aireados si se quiere que se mantengan frescos: quesos, enrollado, (nombre del embutido de cabeza de cerdo), jamones, charque, empanizado, etc.

Otro objeto del muyuri es resguardar los ali­mentos de la voracidad de algunos animales como gatos, perros y ratas, por eso se lo cuelga a una distancia apreciable del suelo.

Su fabricación: Es doméstica. Lo fabrican los varones de una familia. Consiste en un aro hecho de una rama de molle. El arco sostiene un tejido cuadriculado. Esta red está fabricada, generalmente de Q’eswa, cuerdas torcidas de sewenq’a, planta co­nocida popularmente con el nombre de cortadera.

Esta especie de canastilla se encuentra soste­nida por tres cuerdas de cuero de vaca y ama­rrada al tirante mayor de la habitación que sirve de despensa.

El muyuri se encuentra en permanente vaivén, uno por el aire que le impele y otro porque los due­ños de casa, cada vez que ingresan a la habitación le dan un ligero empujoncito.

El objeto del muyuri es mantener refrigerados los alimentos.

Otros datos: Picha obtenida en cantón Kapac-tala (hoy Mariscal Braun), Provincia Azurduy, De­partamento Chuquisaca.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Matambre para matar el hambre

27 Jun

 MATAMBRE-A-LA-PIZZA

El Matambre es un corte tradicional de la cocina nativa, arrollado y relleno, que no existe en ningún otro país del mundo, acompañado con ensalada rusa, al estilo argentino.

Nació como uno de los platos preferidos de los gauchos (el mata-hambre), se lo comían a la parrilla, vuelta y vuelta, con algo de sal y nada más.

Proviene de la parte inferior del pecho del animal vacuno, abarcado desde la paleta hasta el cuarto trasero (entre el cuero y el costillar).

Un corte muy delgado de carne magra, recubierto por una capa de grasa.

Siendo uno de los cortes típicos de una Parrillada, de gran aprecio por su sabor y simple cocción.

PREPARACIÓN DEL MATAMBRE A LA PARRILLA

•    Un matambre entero pesa 1,5 Kg aprox.

•    Sacamos el excedente de grasa pero no todo, ya que esto ayudara a la cocción, quedando crujiente al final.

•     Salamos con sal fina en ambos lados, pero no mucho ya que es un corte muy delgado.

•     Colocamos directamente en la parrilla.

•     Podemos condimentarlo en ambos lados con pimienta, orégano, ají molido y un chorrito de aceite de oliva, solo del lado de la grasa.

COCCIÓN A LAS BRASAS

•    Si tenemos lugar en la parrilla podemos colocar el matambre bien estirado con el lado de la grasa hacia abajo.

•    Si esto no es posible, doblamos al medio (tipo libro), con la grasa hacia arriba y colocamos en la parrilla.

• En poco tiempo quedara dorado y justo para dar vuelta.

•    Una vez dorado y cocido ambos lados del libro, retiramos del fuego.

•    Tiempo de Cocción: 30 Minutos.

Este será uno de los últimos cortes que pongamos en la parrilla ya que por su espesor será uno de los primeros en salir.

Para servir el matambre, lo colocamos en una tabla de madera y cortamos en tiras para ofrecer en la mesa.

Arrollado o asado, es ideal para disfrutar con un tinto joven y se lo sirve como entrada (con su guarnición), combina también muy bien con un rosado y una panera completa…

asado criollo argentino

http://asadocriolloargentino.com/matambre-pa-matar-el-hambre.html

Gastronomía de Bolivia

27 Jun

 

 

La Gastronomía de Bolivia es conocida principalmente por su variedad de platos que varian de zona en zona.

Con profundas raíces español-moriscas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado, la gastronomía boliviana ha sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada. A esto se le suman las bebidas como el vino boliviano, la Chicha y el Cocoroco.

Gastronomia de Bolivia

Bolivia fue habitada durante los últimos 20.000 años, al comienzo en pequeños pueblos y alrededor del 220 A.C. comenzó la muy importante civilización Tiwanaku a desarrollarse en la región del lago Titicaca.

Esta fue una civilización muy avanzada, dejando tras de sí, señas de un gran desarrollo arquitectónico.

También sus técnicas agrícolas eran muy avanzadas.  Esta civilización despareció alrededor del siglo XII, D.C. en una forma muy misteriosa.  Algunos arqueólogos dicen que pudo haber sido una inundación proveniente del lago Titicaca, pero nadie sabe con seguridad qué es lo que pasó entonces.

A la vez, otras civilizaciones, los Mollos y los Moxos quienes también habían desarrollado técnicas agrícolas muy avanzadas, desaparecieron en el mismo siglo, o tal vez un poco más tarde, en el siglo XIII.  En el siglo XV, los Incas tomaron toda esta región y la hicieron parte de su imperio.

Gastronomia de Bolivia

En nuestros días, las Aymaras, quienes reivindican ser descendientes de los Tiwanakus y los Quechuas (quienes hablan su propio idioma, el quechua) son considerados como los habitantes originales de este país, y sus respectivos idiomas, el aymará y el quechua son idiomas oficiales junto con el español. Porque cuando los españoles vinieron en 1525 y conquistaron el país lo que encontraron fue una región muy avanzada y próspera.

Gastronomia de Bolivia

Gastronomia de Bolivia

Hasta nuestros días Bolivia es, de todos los países Andinos, el que se mantiene más cercano a su origen indígena y conserva muchas de sus tradiciones.

Por estas razones hay muchas similitudes con otros países que fueron parte del Imperio Inca, como comidas principales, y la manera de prepararlas.

Papas que fueron una parte importante de su dieta, previo al Imperio Inca, continúan siendo parte de su dieta en la actualidad y donde aúnse cultivan más de 200 clases diferentes de papas.

Gastronomia de Bolivia

También el maíz  es un ingrediente importante en la dieta de los bolivianos tanto en el pasado como  en nuestros días, en cualquier comida boliviana.

Quinoa, que fuera llamada por los Incas La madre de los Granos, aún se cultiva en Bolivia y es un ingrediente muy común en su dieta en el día de hoy. Está considerada de gran importancia ya que su grano contiene importantes proteínas y fibras y está en gran demanda en todo el mundo en la actualidad.  Pero este grano solamente crece a determinada altitud, por lo que pocos países pueden producirlo.

Gastronomia de Bolivia

La «chenopodium quinua» llamada Madre Grano por los Incas se cultiva desde hace más de cinco mil años en tierras que van de 3000 mil a 4000 mil metros sobre el nivel del mar, con una precipitación de 200 a 400 mm de lluvia anual, como lo atestiguan granos de este cereales encontrados juntos a las momias enterradas en todo el antiguo imperio. Las últimas investigaciones bio-arqueológicas han demostrado que los súper cereales como la quinua, la kiwicha, el maíz, los frijoles y el tubérculo de la papa formaban parte de la alimentación diaria, no solamente de los Incas también de los Mayas y Aztecas.

Gastronomia de Bolivia

Gastronomia de Bolivia

Gastronomia de Bolivia

La cocina de Bolivia difiere mucho de una región a otra, porque Bolivia tiene muchas zonas geográficas y distintos orígenes culturales.  Pero lo que es similar en todos ellos es la abundancia de carnes, papas y maíz.  Y el agregado de distintos condimentos hace que cada región tenga un sabor diferente y especial.

Junto con la llegada a Bolivia de los conquistadores al mando de la corona española, también llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla.

Gastronomia de Bolivia

Gastronomia de Bolivia

Entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos más típicos de Bolivia.

La gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces étnicas, europeas y árabes, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado.

Gastronomia de Bolivia

Lo que sigue es sólo una muestra de platillos de la cocina regional boliviana, como una contribución inicial al conocimiento de la rica variedad de la cocina regional en América Latina y a las zonas donde el consumo de productos y platillos prehispánicos es todavía cotidiana.

Gastronomia de Bolivia

Gastronomia de Bolivia

Platos andinos

  • Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado (producido en los valles), con canela, clavo de olor y cáscara de naranja
  • Aptapi: Mesa de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpawayka (salsa picante hecha de pepas de ají). Consumido principalmente en el Departamento de La Paz.
  • Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuño de oca (Depto. La Paz).
  • Caldo de cabeza de cordero: se acompaña con cebolla verde, papas y una hojita de apio.
  • Chairo: Caldo de chuño picado, mote de maíz y trigo y chalona (Depto. La Paz)
  • Chinanchalona: Sancochado de chalona de puerco con patatas y tuntas todas cocidas en la misma olla, lo cual le da su gusto caracteristico.
  • Fricasé paceño: Caldo de carne de cerdo en ají amarillo, mote de maíz pelado (patascka) y chuño.
  • Huatía o Pampaco: Carne de puerco, cordero, res o llama; acompañadas de tubérculos cocidas bajo tierra.
  • Jak’onta: Caldo de cordero con chuño y papa.
  • K’arachi: Pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa (DEpto. La Paz).
  • Lagua de chuño: Caldo espeso de harina de chuño aromado con hierbabuena y huacataya (Depto La Paz).
  • Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra elaborado en la ciudad de La Paz.

Gastronomia de BoliviaGastronomia de Bolivia

  • Panes: hay gran variedad: cuernos o cachitos, colisa, chamillo, allullas, cauquitas y sarnita.
  • En la ciudad de La Paz el pan popular es la marraqueta.
  • Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados con chorrillana con ají amarillo.
  • Pasanckalla, Rosetas de maiz de granos grandes.
  • Peskje: Quinua lavada y hervida con leche, ahogado con ají amarillo y rodajas de queso.
  • Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa.
  • Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua (res), saice (res), charquecan (res) o (cordero), conejo y boga (pez) frita acompañados de chuño o tunta rebosada y papa.
  • Pite: pasta a base de trigo molido y tostado, harina agua y queso
  • Plato paceño: Choclo, mote de habas, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara (Depto La Paz).
  • P’uti de chuño o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. También con maní.
  • Queso humacha: queso derretido en ají amarillo, huevos duros picados, choclo desgranado y papa blanca (Depto La Paz).
  • Ranga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa de ají amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto.
  • Sajta de gallina: Picante de gallina con chuño p’uti, papa blanca y salsa de ají amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto.

Gastronomia de Bolivia

  • Sajta de pollo: Estofado picante de pollo con tunta rebosada con maní y chuño.
  • Thimpu: Carne cocida de cordero, arroz, chuño, papa y abundante ají amarillo.
  • Trucha: Es el producto más importante del Lago Titicaca.
  • Wallacke: Caldo de k’arachi (pez nativo del Titicaca) preparado con tomillo, chuño y papa.
  • Wilaphíri: Guiso de sangre de pavo o res con tripa picada de oveja y papa.

Bebidas

  • Yungueñito: Coctel preparado con singani y jugo de naranja, almíbar y hielo.
  • Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado, con canela, clavo de olor y cáscara de naranja

Gastronomia de Bolivia

Platos de los Valles

  • Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, roceado con chorrellana y con guarniciones de ch’uñu phuti y papa blanca.
  • Ch’ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuño picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ají colorado.
  • Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. También se prepara de gallina.
  • Ch’aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.
  • Ch’aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.
  • Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajwa de locoto.
  • Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
  • Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche.
  • Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.
  • Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa.
  • Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y papa blanca.

Gastronomia de Bolivia

  • Humintas: elaboradas con choclo, sal,queso de cabra y albahaca propia de los valles de Tupiza, Tarija y Chuquisaca.
  • Tamales: elaborados con maíz pelado,y relleno de un jigote de charque (carne deshidratada)y cebollas, tradicionales de la ciudad de Tupiza, Tarija, Chuquisaca.
  • Jak’alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.
  • Jank’akipa: Caldo espeso de maíz tostado y molido con carnes y papa.
  • Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.
  • K’allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.
  • K’asauchu: elaborado con panza de res,caldo con aji, papa,tradicional de la ciudad de Tupiza.
  • K’awi: Pecho de vaca frito o en caldo.
  • Laphin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartén con mote de habas, solterito y papa cocida con cáscara.

Gastronomia de Bolivia

  • Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido.
  • Llusp’ichi: Variedad de lawa de trigo.
  • Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompañado con papa cocida con cáscara y mote de maíz.
  • Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qunqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes dimensiones.
  • Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.
  • Papawayk’u: Papa cocida con cáscara.
  • P’ampaku: Versión valluna de la wathiya con carnes de pato, lechón, cordero, pollo y laphin condimentadas. Se sirve con papa y plátanos al horno y ensaladas.

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  • Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.
  • Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto, Cochabamba.
  • Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos, tomates y locotos (de los más picantes, de allí el nombre).
  • Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla española con abundante ají amarillo.
  • Pulpito frito: Estómago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riñones al caldo.
  • Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa (cebolla fina y tomate).
  • Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos.
  • Riñón al caldo: Rodajas de riñón de res cocidos en agua hervida con papa blanca.
  • Sajta de lisas: Ají de papalisa con filamentos de charque y papa blanca.
  • Silica: Caldo mañanero de hígado con papa blanca.
  • Sillp’anchu: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos.
  • Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y Quesillo Cochabambino desmenuzado.
  • T’eqo: Caldo rápido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batán.
  • Tomatada de such’is: Pescado de río con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompaña con papas blancas.
  • Trancapecho: Sillpa’nchu completo en pan (sandwich).
  • Triunvirato: Mixto de riñón al caldo, ranga y pulpito frito.
  • Uchuku aiquileño: Tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.
  • Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones.

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Postres

  • Misk’iq’eta (Arrope): Postre elaborado con harina de maiz, azúcar o chankaka, es uno de los ingredientes para la elaboración de la chicha.

Bebidas

  • Chicha: Bebida derivada de la fermentación del maíz propiua de los valles como Tupiza, Tarija Chuquisaca, cochabamba, etc.
  • Garapiña: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco rallado y ocasionalmente con frutillas.
  • Guarapo: Bebida dulce alcoholica tradicional a base de la fermentación de la uva.
  • Ajenjo: Es la única región donde todavía se fabrica la bebida espirituosa para Carnaval.
  • Cerveza: Tradicional cerveza Stout de consumo local.
  • Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol.
  • Vino patero: vino criollo.

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Platos del Trópico

  • Cuñapé: pan de almidón con queso (parecida pero no igual a la almojábana de Colombia y al pan de queso de Brasil).
  • Locro: Caldo de gallina con plátano y arroz.
  • Majadito: arroz aguado con filamentos de charque y plátano frito (aunque existe también el majadito seco).
  • Masaco: Plátano verde molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo.
  • Pacú: Pescado de río frito con guarniciones.
  • Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.
  • Patasca: del quechua pataska: mote sin cáscara. Es sopa de mote con cabeza de chancho, carne de segunda y colorante
  • Roscas paraguayas: Rosquillas de almidón al horno.
  • Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones.
  • Zonzo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.
  • Tamal, Huminta: Maiz aplastado envuelto en hoja de choclo al horno.

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Postres

  • Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caña.
  • Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.

Bebidas

  • Ambrosía: leche recien ordenada de la vaca con un poco de singani.
  • Sucumbe: leche con canela y azúcar hervida con singani, se lo sirve caliente.

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Bolivia es el único país que llevó a la quiebra a McDonals.

Solo un país fue el que logro resistir durante años el acoso del imperio de la hamburguesa, hasta que consiguió convencer a los responsables de este ejército de comida rápida que, al menos en aquella esquina del mundo, la batalla estaba perdida.

Y no fue por falta de interés. Durante cinco años, entre 1997 y 2002, McDonalds hizo lo imposible por adaptarse a los gustos del consumidor boliviano, aún a riesgo de adulterar su imagen internacional, la misma en Tokio o en Buenos Aires, en Moscú o en Ciudad del Cabo.

De esta manera, incorporó a sus menús la llajwa, la salsa con la que los clientes de aquel país aderezan sus platos, y acompañó a los clientes con las melodías folclóricas más pegadizas.

Pero ni de ese modo. Después de un lapso de insatisfactorios resultados económicos, la casa norteamericana de hamburguesas decidió cerrar los ocho restaurantes que había abierto en las tres principales ciudades del país, La Paz, Cochabamba y Santa Cruz. No lo volvió a intentar. Tampoco en ningún otro punto del planeta se había visto antes en esta posición.

Gastronomia de Bolivia

Gastronomia de Bolivia

¿Por qué los consumidores bolivianos dieron la espalda a las que, para el resto del planeta, son unas irresistibles hamburguesas? ¿Por qué la empanada, el plato típico del país, ha derrotado a tan poderoso enemigo?

Cocineros, historiadores, nutricionistas y sociólogos,  además de al que fuera responsable de la franquicia de McDonald»s en Bolivia, Roberto Udler. Todos ellos parten de una premisa básica: la explicación no está en el producto en sí, del que muchos de ellos no dudan en destacar su sabor y que es el mismo que en cualquier otro restaurante de la cadena, sino en la mentalidad de los consumidores bolivianos.

Los expertos creen que la explicación hay que buscarla en el apego de lo bolivianos no sólo a los productos de la tierra, sino a una mentalidad que sigue dando especial valor a los platos que tienen tras de sí muchas horas de cocina a fuego lento.

Gastronomia de Bolivia

 

http://www.arecetas.com/gastronomia-america-sudamerica-bolivia.html

 

El ‘trancapecho’ enamora en Nueva York

27 Jun

El trancapecho está de moda en Nueva York

Un famoso crítico culinario de la Gran Manzana afirma que el primer mordisco del plato cochabambino le provocó suspiros. El arroz dentro del sándwich fue lo más raro

El crítico gastronómico estadounidense Robert Sietsema escribió en la página web de comida ny.eater sobre su fabulosa experiencia al probar un trancapecho en un restaurante boliviano ubicado en Nueva York (EEUU).

«Es de esas comidas que provocan exclamaciones como -ohh y ahhh-; además de suspiros de los comensales», escribe Sietsema tras probar un trancapecho en el restaurante ‘Cumbre’ situado en la Avenida ‘Woodside Queens’ en la ciudad de Nueva York.

Así que si estás por allá, puedes conseguir a ocho dólares uno de estos exquisitos trancapechos típicos de Cochabamba que son como silpanchos en pan.

«El sándwich viene relleno con una chuleta de res empanado, huevo frito, cebolla morada picada, tomates maduros, y la remolacha en dados que dejan pequeños riachuelos de colores violentos sobre el huevo frito», describe el especialista.

Para Robert Sietsema, el ingrediente más extraño es una capa de arroz húmeda que viene dentro del pan «como una especie de mayonesa granular» lo cual considera ser un alimento ideal para calmar el hambre luego de un arduo día de trabajo.

Ante esta buena crítica, la twittera boliviana Patricia Vargas le recomendó probar en el mercado de comida ‘Las Islas’ en la urbe cochabambina. Sin duda alguna, le fascinará.

 

Aromatizador de Naranja Casero.

27 Jun

 

 

 

Materiales:
Cascara seca de 3 naranjas.
Botella mediana de alcohol de 96°.
Usa la cáscara seca de 3 naranjas, las metes en un envase redondo de vidrio de color, de preferencia amarillo o azulado.Agregas una botella mediana de alcohol de 96 grados o una de botella de Vodka puro. Luego tapas en envase, puede ser con una tapa de plástico, aunque recomiendo usar tela blanca, hacer como una tapa de tela.
Luego de ello, dejas el envase en la zona más oscura de la casa, puede ser dentro del closet, debajo de la cama, el hecho es evitar que se filtre la luz. Lo dejas reposar por 21 días, luego de ello abres el envase, sacas las cáscaras y echas 3 nuevas cáscaras sobre el mismo líquido que ya destila aroma a naranja, lo vuelves a tapar y lo vuelves a guardar por 14 días más.
Luego de esta segunda etapa abres el envase y con ayuda de un embudo chico viertes el líquido en una botella con atomizador. Tienes entre tus manos aroma puro de naranja que puedes usar en el auto, baño, oficina. Ayuda a relajarse y es maravillosa para la concentración. ¿Te parece mucha chamba?. Si es así , confórmate con gastar más por la esencia sin quejarte, con la receta que te di tendrías aroma para casi un mes por bajo costo. Puedes hacerla también con cáscara de mandarina o de limón. –
27 Jun

SALUD Tecnica Energetica de Armonizacion

27 Jun

“LA ORBITA MICROCOSMICA “Es una técnica de Chi Kung, consiste en hacer circular la Energía Conscientemente por los canales “REN MAI” (el meridiano de control – Ying – circula por delante del cuerpo) y “DU MAI” (el meridiano de función – Yang – circula por atrás del cuerpo), previamente se cierran los puntos “HUI YIN” y “BAI HUI”.“HUI YIN” (Punto ubicado entre los genitales y el ano – Para cerralo contraemos ligeramente los efínteres anales y los músculos genitales).“BAI HUI” (punto situado en el paladar, donde hay una especie de undimiento – Para cerrarlo contactamos este sitio con la punta de la lengua)PRACTICA:
Sentados al borde de una silla o bien en el suelo, iniciamos esta meditación centrando nuestra energía de manera consciente unos centímetros por debajo del ombligo (Centro Hara, Tantien o Dantien – lugar en donde se almacena nuestra energía vital) Hasta sentir calor u hormigueo.
En ese instante cerramos “HUI YIN” y “BAI HUI” e imaginamos una esfera de luz en nuestro punto Hara, luego al espirar bajamos esa Esfera de luz a nuestro primer Chakra (zona “HUI YIN”) nos mantenemos allí un instante y comenzamos a INSPIRAR mientras hacemos que la esfera ascienda por nuestra espalda hasta la cabeza, puntualmente hasta nuestro entrecejo.
Esperamos un instante, comenzamos a ESPIRAR mientras hacemos descender la esfera de luz por delante nuestro hasta el primer Chakra o punto de partida.
Repetimos este proceso tanta veces como lo necesitemos y creamos conveniente.
Al terminar el último ciclo de respiración espirando y posicionando la esfera de luz en el primer chakra, luego regresamos la esfera de luz a nuestro centro Hara y colocamos ambas manos sobre él por unos instantes.

30 Cosas a que debes empezar a hacer en tu vida.

27 Jun

 

 

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30 Cosas a que debes empezar a hacer para ti mismo.

Marc y Ángel son los autores de 1.000 Cositas que la Gente Exitosa Feliz Hace de Manera Diferente. Aquí está su increíble lista de 30 cosas para empezar a hacer por ti mismo. Si te gusta esto, no dejes de visitar su sitio webpara obtener más consejos de inspiración y consejos para la vida.

# 1. Comienza a pasar tiempo con las personas adecuadas. – Estas son las personas que disfrutas, quienes te aman y aprecian, y que te animan a mejorar de maneras sanas y emocionantes. Ellos son los que te hacen sentir más vivo, y no sólo abrazan lo que eres ahora, sino también personifican quien quieres ser, incondicionalmente.

# 2. Comienza a encarar tus problemas de frente. – No son tus problemas quienes te definen, sino cómo reaccionas y te recuperas de ellos. Los problemas no van a desaparecer a menos que tomes acción. Haz lo que puedas, cuando puedas, y reconoce lo que has hecho. Todo es acerca de tomar pasos de bebé en la dirección correcta, centímetro a centímetro. Estos centímetros cuentan, suman metros y kilómetros en el largo plazo.

# 3. Comienza a ser honesto contigo mismo acerca de todo. – Se honesto acerca de lo que es correcto, así como lo que debe ser cambiado. Se honesto acerca de lo que quieres lograr y quién quieres llegar a ser. Se honesto con cada aspecto de tu vida, siempre. Porque eres la única persona con la que siempre puedes. Busca en tu alma, por la verdad, de modo que realmente sepas quién eres, conócete a ti mismo. Una vez que lo hagas, tendrás una mejor comprensión de donde te encuentras ahora y cómo has llegado hasta aquí, y estarás mejor equipado para identificar a dónde quieres ir y cómo llegar allí.

# 4. Comienza a hacer de tu propia felicidad una prioridad. – Tus necesidades son importantes. Si no te valoras a ti mismo, miras hacia fuera de tí mismo, y te amenazas a ti mismo, te estás saboteando a ti mismo. Recuerda que es posible cuidar de tus propias necesidades y al mismo tiempo cuidar de los que te rodean. Y una vez que cubras tus necesidades, es probable que seas mucho más capaz de ayudar a aquellos que te necesitan.

# 5. Comienza a ser tu mismo, en forma genuina y con orgullo. – Tratar de ser alguien más es desperdiciar la persona que eres. Sé tu mismo. Abraza a ese individuo dentro de ti que tiene ideas, fortalezas y belleza como nadie más. Se la persona que sabes que puedes ser – la mejor versión de ti – en tus propios términos. Por encima de todo, se fiel a ti, y si no puedes poner tu corazón en algo, aléjalo de ti.

# 6. Comienza a percibir y vivir en el presente. – El ahora es un milagro. El ahora es el único momento garantizado para ti. Ahora mismo es la vida. Así que deja de pensar en las grandes cosas que habrá en el futuro. Deja de pensar en lo que sucedió o dejó de suceder en el pasado. Aprender a estar en el ‘aquí y ahora’ y experimente la vida como está sucediendo. Apreciar el mundo por la belleza que posee, en este momento.

# 7. Comienza a valorar las lecciones que tus errores te enseñan. – Los errores son aceptables; ellos son los escalones de tu progreso. Si no estás fallando de vez en cuando, no estás intentando lo suficiente y no estás aprendiendo. Toma riesgos, tropieza, cae, y luego levántate y vuelve a intentarlo. Aprecia que te estás empujando a ti mismo, aprendiendo, creciendo y mejorando. Los logros significativos, casi invariablemente, se dan al final de un largo camino de fracasos. Uno de los “errores” que temes podría ser el enlace a tu logro más grande.

# 8. Comienza a ser más amable contigo mismo. – Si tuvieras un amigo que te habla de la misma manera que a veces te hablas a ti mismo, ¿cuánto tiempo le permitirías a esa persona que sea tu amigo? La forma en que te tratas a ti mismo establece el estándar para otros. Tienes que amar lo que eres o nadie más lo hará.

# 9. Comienza a disfrutar de las cosas que ya tienes. – El problema con muchos de nosotros es que pensamos que seremos felices cuando llegamos a un cierto nivel en la vida – un nivel que vemos que otros tienen – tu jefe con su oficina de la esquina, el amigo de un amigo que es dueño de una mansión en la playa, etc. Desafortunadamente, se necesita un tiempo antes de llegar allí, y cuando llegues allí es probable que tengas un nuevo destino en mente. Vas a terminar pasando toda tu vida trabajando en conseguir algo nuevo sin detenerte a disfrutar de las cosas que tienes ahora. Así que toma un momento de tranquilidad cada mañana al despertar para apreciar dónde te encuentras y lo que ya tienes.

# 10. Comienza a crear tu propia felicidad. – Si estás esperando a alguien más para hacerte feliz, te estás perdiendo. Sonríe porque puedes. Elige la felicidad. Sé el cambio que quieres ver en el mundo. Sé feliz con lo que eres ahora, y deja que tu positivismo inspire tu viaje al día siguiente. La felicidad se encuentra a menudo cuando y donde decides buscarla. Si buscas la felicidad dentro de las oportunidades que tienes, es muy probable que la encuentres. Pero si constantemente buscas algo más, por desgracia, lo encontrarás también.

# 11. Comienza dando a tus ideas y sueños una oportunidad. – En la vida, rara vez es acerca de tener una oportunidad; se trata de tomar la oportunidad. Nunca estarás 100% seguro de que funcionará, pero siempre se puede estar 100% seguro de que no hacer nada no va a funcionar. La mayoría de las veces sólo tienes que ir a por ello! Y no importa cómo resulte, que siempre termina de la manera que debe ser. O tienes éxito o aprendes algo. Ganar-Ganar.

# 12. Comienza a creer que estás listo para el siguiente paso. – Ya estás listo! Piensa en ello. Tienes todo lo que necesitas en este momento para dar el siguiente paso pequeño, realista hacia adelante. Así que aprovecha las oportunidades que vienen en camino, y acepta los desafíos – que son regalos que te ayudarán a crecer.

# 13. Comienza a introducir nuevas relaciones por las razones correctas. – Introducir nuevas relaciones con personas honestas, confiables que reflejen la persona que eres y la persona que quieres ser. Elige amigos que estás orgulloso de conocer, personas que admiras, que te muestran amor y respeto – la gente que es reciproca con tu amabilidad y compromiso. Y presta atención a lo que la gente hace, porque las acciones de una persona son mucho más importantes que sus palabras o cómo otros les representan.

# 14. Comienza dando a las personas que recién conoces una oportunidad. – Suena duro, pero no puedes mantener a todos los amigos que has hecho. Las personas y las prioridades cambian. Como algunas relaciones se desvanecen otras crecerán. Aprecia la posibilidad de nuevas relaciones a medida que naturalmente sueltas las antiguas que ya no funcionan. Confía en tu juicio. Abraza nuevas relaciones, sabiendo que estás entrando en un territorio desconocido. Sé listo para aprender, está listo para un desafío, y está dispuesto a conocer a alguien que podría cambiar tu vida para siempre.

# 15. Comienza a competir contra una versión anterior tuya. – Déjate inspirar por otros, aprecia a los demás, aprende de los demás, pero sabe que competir contra ellos es una pérdida de tiempo. Está en competencia con una sola persona y sólo una persona – tú mismo. Estás compitiendo para ser lo mejor que puedes ser. Apunta a romper tus propios registros personales.

# 16. Comienza animando las victorias de los demás. – Empieza a notar lo que te gusta acerca de los demás y díselos. Ten una apreciación de cuán increíble gente alrededor tuyo está llevando a buenos lugares – productivos, cumpliendo, lugares tranquilos. Así que sé feliz por aquellos que están haciendo progresos. Anímate por sus victorias. Sé agradecido por sus bendiciones, abiertamente. Lo que va, vuelve, y tarde o temprano la gente que estás animando comenzarán animándote.

# 17. Comienza a buscar el resquicio de esperanza en situaciones difíciles. – Cuando las cosas son difíciles, y sientes que te baja el ánimo, toma unas cuantas respiraciones profundas y busca el lado positivo – los pequeños destellos de esperanza. Recuerda que puedes y vas a crecer más fuerte de estos tiempos difíciles. Y permanece consciente de tus bendiciones y victorias – todas las cosas en tu vida que están bien. Concéntrate en lo que tienes, no en lo que no tienes.

# 18. Comienza a perdonarte a ti mismo y a los demás. – Todos hemos sido heridos por nuestras propias decisiones y por los demás. Y mientras que el dolor de estas experiencias es normal, a veces persiste durante demasiado tiempo. Revivimos el dolor una y otra vez y tenemos dificultades para dejarle ir. El perdón es el remedio. No significa que borres el pasado, ni olvides lo que pasó. Significa que estás dejando ir el resentimiento y el dolor, y en su lugar eliges aprender del incidente y seguir adelante con tu vida.

# 19. Comienza a ayudar a los que te rodean. – Cuida a las personas. Guíalos si sabes una mejor manera. Cuanto más ayudes a los demás, más querrán ayudarte. El amor y la bondad engendra amor y bondad. Y así sucesivamente.

# 20. Comienza a escuchar tu propia voz interior. – Si te ayuda, discute tus ideas con las personas más cercanas a ti, pero tienes el espacio suficiente para seguir tu propia intuición. Sé fiel a ti mismo. Di lo que necesitas decir. Haz lo que sabes en tu corazón que es correcto.

# 21. Comienza a estar atento a tu nivel de estrés y toma descansos cortos. – Ve más despacio. Respira. Date permiso para hacer una pausa, reagruparte y avanzar con claridad y propósito. Cuando estás en tu mayor actividad, un breve receso puede rejuvenecer tu mente y aumentar tu productividad. Estos descansos cortos te ayudarán a recuperar tu cordura y reflexionar sobre tus acciones recientes para que puedas estar seguro de que están en línea con tus objetivos.

# 22. Comienza a notar la belleza de los pequeños momentos. – En lugar de esperar a que las grandes cosas sucedan – el matrimonio, los niños, una gran promoción, ganar la lotería – encuentra la felicidad en las pequeñas cosas que ocurren todos los días. Las pequeñas cosas como tener una taza de café tranquilo en la mañana temprano, o el delicioso sabor y olor de una comida hecha en casa, o el placer de compartir algo que disfrutes con alguien más, o tomado de la mano con tu pareja. El darte cuenta de estos pequeños placeres de cada día hace una gran diferencia en la calidad de tu vida.

# 23. Comienza a aceptar las cosas cuando son menos que perfectas. – Recuerda, “perfecto”es el enemigo de “bueno”. Uno de los mayores retos para las personas que quieren mejorarse a sí mismos y mejorar el mundo es aprender a aceptar las cosas como son. A veces es mejor aceptar y apreciar el mundo tal como es, y las personas como son, en lugar de tratar de hacer que todo y todos se ajustan a un ideal imposible. No, no debes aceptar una vida de mediocridad, pero aprende a amar y valorar las cosas cuando son menos que perfectas.

# 24. Comienza a trabajar hacia tus metas todos los días. – Recuerda, un viaje de mil millas comienza con un paso. Sea lo que sea que sueñes, empieza a dar pequeños pasos lógicos todos los días para que esto ocurra. Sal ahí fuera y haz algo! Entre más duro trabajes más suerte tendrás. Mientras que muchos de nosotros decidimos en algún momento durante el curso de nuestra vida que queremos responder a nuestra vocación, sólo un pocos astutos de nosotros realmente trabajamos en ello. Por “trabajamos en ello”, me refiero dedicarse constantemente al resultado final.

# 25. Comienza a ser más abierto acerca de cómo te sientes. – Si estás herido, date el espacio y el tiempo necesario sentir el dolor, pero mantente abierto al respecto. Habla con las personas más cercanas a ti. Diles la verdad acerca de cómo te sientes. Deja que te escuchen. El simple acto de sacar las cosas de tu pecho y abrirte es el primer paso para sentirte bien de nuevo.

# 26. Comienza a tomar plena responsabilidad por tu propia vida. – Sé dueño de tus opciones y errores, y disponte a tomar las medidas necesarias para mejorar en ellos. Toma la responsabilidad por tu vida o alguien más lo hará. Y cuando lo hagan, te convertirás en un esclavo de sus ideas y sueños en lugar de ser un pionero de los tuyos. Eres el único que puede controlar directamente el resultado de tu vida. Y no, no siempre será fácil. Cada persona tiene una pila de obstáculos enfrente de ellos. Pero debes tomar la responsabilidad de tu situación y superar estos obstáculos. Tu elección no debe ser elegir de una vida de mera existencia.

# 27. Comienza a nutrir activamente tus relaciones más importantes. – Llevar la alegría verdadera, honesta en tu vida y las vidas de aquellos que amas, simplemente diles constantemente lo mucho que significan para ti. No se puede ser todo para todos, pero se puede ser todo para unas pocas personas. Decide quiénes son estas personas en tu vida y trátalos como a la realeza. Recuerda, no necesitas un cierto número de amigos, sólo un número de amigos de los que estés seguro. Puedes formar con ellos un Grupo de Mente Maestra.

# 28. Comienza a concentrarte en las cosas que puedes controlar. – No se puede cambiar todo, pero siempre se puede cambiar algo. Perder tu tiempo, talento y energía emocional en cosas que están fuera de tu control es una receta para la frustración, la miseria y el estancamiento. Invierte tu energía en las cosas que puedes controlar y actua sobre ellas ahora.

# 29. Comienza a enfocarte en la posibilidad de resultados positivos. – La mente tiene que creer que puede hacer algo antes de que sea capaz de hacerlo realmente. La manera de superar los pensamientos negativos y las emociones destructivas es desarrollar las emociones positivas que son más fuertes y más poderosas. Escucha a tu diálogo interno y reemplaza los pensamientos negativos por otros positivos. Independientemente de cómo una situación parece, enfócate en lo que deseas que suceda, y entonces da el siguiente paso positivo hacia adelante. No, no puedes controlar todo lo que te sucede, pero puedes controlar cómo reaccionas a las cosas. La vida de todos tiene aspectos positivos y negativos – seas o no feliz y exitoso en el largo plazo depende en gran medida de en qué aspectos te enfocas.

# 30. Comienza a notar lo rico que eres ahora. – Henry David Thoreau dijo una vez: “La riqueza es la capacidad de experimentar plenamente la vida.” Incluso cuando los tiempos son difíciles, siempre es importante mantener las cosas en perspectiva. No fuiste a ir a dormir con hambre anoche. No dormiste a la intemperie. Seleccionaste qué ropa usar esta mañana. No gastas un minuto en el miedo. Tienes acceso a agua potable limpia. Tienes acceso a la atención médica. Tiene acceso a Internet. Puedes leer. Algunos podrían decir que son increíblemente ricos, así que recuerda que debes estar agradecido por todas las cosas que tienes.

Esta es una lista tan maravillosa. Si damos pequeños pasos cada día y practicamos estas cosas, podemos hacer grandes mejoras en nuestras vidas. Comparte este post con tus amigos y seres queridos.

http://ideasparaelexito.com/

Tomado, traducido y adaptado de http://www.lifebuzz.com/start-doing/

El coco – el tratamiento milagroso anti-edad de la piel

26 Jun

P.F. Louis

Durante bastante tiempo, el miedo de la grasa saturada tenía a todo el mundo huyendo del aceite de coco. Casi nadie lo estaba usando para cocinar o cualquier otra cosa. Esa desinformación se ha disipado lo suficiente como para volver a atraer clientela de vuelta usando aceite de coco para más cosas aparte de cocinar.

Recientemente, el aceite de coco ha demostrado un valor enorme en aplicaciones cosméticas o dermatológicas. La Dra. Amy Neuzil ND, ha examinado algunos estudios de la investigación médica convencional y fue gratamente sorprendida (fuentes de estudios, Dra. Amy, abajo).

La mayoría de las cremas para la piel cosméticas no sirven bien para lo que han sido diseñadas y  a menudo también contienen productos tóxicos o carcinógenos que pueden ser absorbidos en el sistema sanguíneo a través de la piel.

Sin embargo, el aceite de coco orgánico, prensado en frío es seguro y beneficioso a la vez que funciona mejor que la mayoría de las cremas y lociones comerciales.

Datos sobre investigaciones relevantes

Tu piel es la primera capa de protección de tu sistema inmune. El aceite de coco imita el sebo que la piel produce de forma natural para protegerse.

El aceite de coco prensado en frío es anti-microbiano, anti-vírico y anti-hongos. Debido a que el aceite de coco es tan suave, puede ser aplicado a zonas delicadas donde haya infecciones de hongos o levaduras.

El aceite de coco se ha probado clínicamente con éxito para ayudar a tratar dermatitis atópica, un tipo de eczema que se manifiesta como una serie de erupciones con picor que puede ser crónico o recurrente.

El aceite de coco ayuda a minimizar las arrugas promocionando la producción de colágeno y restitución. El colágeno es la proteína fibrosa que conecta los tejidos. Este enfoque es mejor que intentar enmascarar o desecar las arrugas cerca de los ojos, la boca y otras zonas.

Las lesiones epidérmicas menores se curan más rápidamente cuando se les aplica aceite de coco. También ayuda a crear nuevas venas sanguíneas en y entorno a las zonas de las heridas.

Combinado con aceite de anís, el aceite de coco elimina las liendres mejor que permetrina, una neurotoxina.

Cuando tu sistema sanguíneo absorbe el aceite de coco virgen, te beneficias de los abundantes nutrientes del aceite de coco y sus triglicéridos de cadena media. Estos triglicéridos son fácilmente digeribles y su metabolización produce ketones en el cerebro.

Se ha hallado que los ketones previenen y/o revierten el Alzheimer de manera que deben ayudar con obfuscamiento mental y fallos de la memoria. Claro que obtendrás más ketones si ingieres el aceite de coco. Pero lo que obtienes por su aplicación tópica también ayuda.

(http://www.naturalnews.com/030373_coconut_oil_Alzheimers_disease.html).

Algunas aplicaciones anecdóticas

Fabrica un abrasivo corporal para duchas diarias o baños combinando aceite de coco con aceite de almendra y azúcar para piel seca o sal para piel grasa. Aquí hay una receta e instrucciones: (http://www.deliciousobsessions.com/2010/09/simple-body-scrub/).

Fabrica pasta de dientes fácilmente con cuatro partes de bicarbonato con dos partes y media de aceite de coco con unas cuantas gotas de tu aceite esencial favorita. Funciona para mejorar la salud de las encías además de limpiar los dientes.

Fabrica un desodorante para las axilas para evitar desodorantes tóxicos y sustitutos naturales caros. Usa cinco cucharadas de aceite de coco con un cuarto de taza de almidón de maíz y un poco de tu aceite esencial favorito.

Puedes usar el aceite de coco como acondicionador del cabello. Aplicalo y déjalo en el cabello lo máximo posible antes de lavar el cabello. También ayuda en cabello excesivamente seco.

Fabrica tu propio repelente de insectos no tóxico mezclando un poco de aceite de árbol, bálsamo de limón, menta o romero. Si no lo llevas y las abejas e insectos se acercan a tí, el aceite de coco ayudará a curar las picaduras.

Las madres lactantes pueden lubricar sus pezones para prevenir sequedad o agrietamiento, ingerir aceite de coco también ayudará a las madres a producir más leche.

Tratar talones secos que están agrietados o duros o cutículas blandas con aceite de coco son otros tratamientos tópicos que muchas personas han descubierto que funcionan.

El aceite de coco puede ser usado para sustituir con seguridad prácticamente cualquier producto para aplicación cosmética o farmacéutica en el mercado actual.

Fuentes:

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. Por qué el aceite virgen de coco es superior a aceite de coco altamente refinado y procesado

. Ocho maneras geniales de disfrutar del coco y el aceite de coco

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http://www.doctornews.org/el-coco-el-tratamiento-milagroso-anti-edad-de-la-piel/#sthash.USEdU2p9.dpuf

Sopa de Invierno

26 Jun

 

 

 

 

 

 


 

Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • 2 Tomates medianos
  • 1 diente de ajo opcional
  • 1 Zapallito chino largo
  • 2 zanahorias medianas
  • 4 papas (patatas u otro tubérculo)
  • 1 cuchara de aceite
  • 2 Cucharas Salsa soya
  • 1/2 cucharilla sal
  • 1 pizca de azúcar
  • Cilantro a gusto

Preparación

  1. Se corta la cebolla en cubos, es decir, en 16 partes, luego se la fríe con el aceite o sin él, se añade el condimento.
  2. Luego el sukini también cortado en cubitos del mismo diámetro, el tomate también en cubos, y finalmente la zanahoria cortada en cubos.
  3. Se añade la sal, el azúcar, la salsa soya y el agua y se deja cocinar 45 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Cuando pasó este tiempo se añade las papas que han sido peladas y cortadas en cubos, la cocción final depende de que éstas estén blandas.

 

 

Verduras Rellenas

26 Jun

 

Ingredientes
Locotos 2
Zapallitos – 2
Tomates – 2
Cebollas – 2
Ajo – 1 Diente
Echalote – 1
Carne – 200 gr
Queso Cremoso – Cantidad Necesaria
Pan Rallado – Cantidad Necesaria
Sal – Cantidad Necesaria
Pimienta – Cantidad Necesaria
Condimentos a Gusto – Cantidad Necesaria

Preparación
RELLENO
Picar el ajo, el echalote y la carne, saltear primero el ajo y el echalote, cuando estén transparentes agregar la carne y saltearla. Condimentar con sal, pimienta, yo tambien le agregué estragón.

VERDURAS.
Ahuecar los tomates, los zapallitos, las cebollas y los locotos reservar lo que se saca de los zapallitos y los tomates. Salar las verduras en su interior y dejarlas boca abajo para que se escurran.
ARMADO.
Cuando el relleno está listo, reservar un tercio del mismo y los dos tercios restantes mezclarlos con la pulpa que se sacó de los tomates y un poco de pan rallado. Con esta mezcla rellenar los tomates y las cebollas.
El tercio de relleno restante mezclarlo con la pulpa de los zapallitos, y rellenar estos con la mezcla resultante.
COCION.
Una vez rellenas todas las verduras hornear media hora, aproximadamente, en una temperatura de 200°C , o hasta que las verduras esten lo suficientemente tiernas.
Cuando están casi listas, agregarles abajo de la tapita un trozo de queso cremoso, taparlas y meterlas al horno unos minutos mas.
Las verduras rellenas son muy ricas y muy fáciles de preparar, en una hora está lista la receta, queda muy rico y no es pesado
¡!!!!!!BUEN PROVECHO!!!!!!!

 

Codorniz con Chutney de Mango y Alcachofa

26 Jun

Ingredientes 1 persona

  • 1 und. codorniz grande

  • 20 mi. vino blanco

  • 1 und. limón

  • 1 und. hoja de laurel

  • 4 und. pimienta en grano

  • 1/4 cdta. harina

  • 1 cda. aceite de oliva

  • 3 und. alcachofas

  • 6 und. uvas pasas

  • sal y pimienta a gusto

  • papel aluminio

Para el chutney y decoración

  • 1 cda. aceite de oliva

  • 10 gr. azúcar

  • 60 gr. mango

  • 1 und. jengibre

  • 50 mi. vino blanco

  • 90 mi. vinagre blanco

  • 20 gr. cebolla

  • 6 und. granos de pimienta

  • 10 und. uvas pasas

PREPARACIÓN DE LA CODORNIZ

Desosar la codorniz y separar la pechuga y las piernas. Remontar la carne de las piernas a lo largo del hueso superior, que se extrae, y dejar los muñones sujetos al hueso inferior, Proteger las puntas envolviéndolas en papel aluminio. Salpimentar. Colocar en una placa engrasada y dorar en el horno precalentado a 300º C durante 5 minutos.

PREPARACIÓN DEL CHUTNEY DE MANGO

En una sartén con aceite de oliva poner todos los ingredientes: el azúcar, el vinagre y el vino blanco; la cebolla picada y el jengibre cortados en juliana; el mango cortado en brunoise; las uvas pasas, la sal y la pimienta en grano. Cocer hasta que la reducción quede en forma de compota.

PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN DE ALCACHOFA

Separar 3 hojas de alcachofa para la decoración. Sacar los corazones, dejando uno con su tallo. Cocer las hojas y los corazones en una cacerola con 150 mi. de agua, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, jugo de limón, la harina y 20 mi. de vino blanco durante 10 minutos. Sacar del fuego y terminar la cocción con el calor del agua.

DECORACIÓN

Colocar la pechuga de codorniz con sólo una pierna encima de un corazón de alcachofa relleno con chutney. Repetir el procedimiento con la otra pierna. Cortar el corazón con tallo en 5 lonjas y distribuir alrededor. Decorar con puntos de chutney, uvas pasas y las 3 hojas de alcachofa.

El Arte en la Gastronomía Boliviana

Gerard Germain

Imprenta Landivar, Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. 2002

Ch’ianta

26 Jun

cordero

Ingredientes: Espinazo de cordero (la espalda), pa­pas pequeñas, chuño pequeño, arroz, un pedazo de chalona. Cebolla. Orégano.

Preparación: La carne separada en presas (una pre­sa por persona), dos cabezas de cebolla picadas a lo largo, se hace cocer en bastante agua. Cuan­do el caldo adquiere un color lechoso tanto her­vir, se le agrega los chuños pequeños bien re­mojados, bien lavados y bien exprimidos. Des­pués de media hora se le agrega el arroz, se le sueltan las papas enteras y mondadas. Cuando las papas están cocidas se retira del fuego, y antes de retirar del fuego se le echa una cucha­rilla de orégano.

Manera de servir: En platos hondos, con bastante cal­do y acompañado de un platillo de llajua.

Nota: Esta vianda es sopa de noche, de cena; nun­ca de mediodía. Pese a la sencillez de su pre­paración es muy sabrosa y nutritiva. Hay que cuidar que siempre tenga la olla bastante agua para servir con abundante caldo.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Huitimino Chiriguano

26 Jun

Ingredientes: Harina de maíz. Sal.

Preparación: Se prepara en un recipiente u olla especial. Cerámica de forma cónica, cuyo vértice que asienta sobre las brasas está lleno de agujeritos.

La harina de maíz se humedece en agua con sal a gusto. Se coloca en el recipiente y luego se hace descansar sobre brasas, que poco a poco se va alimentando con leña. El fuego no de- be ser fuerte. La harina de maíz va cociendo con el vapor de su propia humedad. Durante cocimiento, con un palito largo se revuelve la harina, haciendo el mismo movimiento que para tostar cereales.

Manera de servir: En cualquier tipo de plato y sinacompañamiento.

Nota: El huitimimo chiriguano es platillo similar a la pfisara de los quechuas. Al chiriguano también le sirve de merienda (tapeque) durante los via­jes o cacerías que emprende.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

¿Cómo realizar Embutidos Caseros?

26 Jun

¿Cómo realizar Embutidos Caseros?

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1
Subtítulos
Chorizo criollo mezcla
Chorizos de cerdo (Receta numero 2)
Las morcillas caseras
El queso de chancho
Bondiola
Panceta
El jamón crudo casero
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias que es introducida en piel de tripas de cerdo.

En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en charcuterías

Los tipos de embutidos

Los embutidos se pueden dividir en diferentes clases: frescos, secos y semisecos, cocidos, cocidos y ahumados, ahumados no cocidos y los realizados mediante carne cocida.

Embutidos frescos (como las salchichas frescas de cerdo): realizadas a través de carne fresca picada, no están curadas, llevan condimentos y suelen estar embutidas en tripas. Antes de consumirse se suelen cocinar.

Las salchichas frescas pertenecen a los embutidos frescos

Embutidos secos y semisecos (como el salami de Génova o el salchichón): están realizados con carnes curadas, se fermentan y desecadas al aire, también pueden ahumarse antes de ser desecadas. Se suelen servir frías.

EL salami pertenece al grupo de embutidos secos o semisecos

Embutidos cocidos (como la mortadela, o embutidos de hígado): pueden estar curados o no, la carne está picada, condimentada, embutidas en las tripas, cocidas y a veces ahumadas. Normalmente se suelen servir frías.

Los embutidos cocidos como la mortadela se suelen servir fríos

Embutidos cocidos y ahumados (como el salami de Córcega o las salchichas frankfurt): son carnes curadas y picadas, condimentadas, embutidas en las tripas, ahumadas y cocidas, por lo que no necesitan ser tratados posteriormente, aunque pueden calentarse antes de ser servidas.

Estos embutidos pueden estar cocidos o ahumados

Embutidos ahumados no cocidos (como las salchichas de cerdo ahumadas): son carnes frescas, pueden estar curadas o no, se embuten en las tripas, están ahumadas pero no cocidas. Antes de consumirse deben ser cocinadas.

Elaborados a base de carne cocida (como el queso de cabeza): están preparados a partir de carnes curadas o no, cocidas, pero pocas veces ahumadas, normalmente suelen ir envasadas en rodajas, y se suelen tomar en frío.

Realizando embutidos caseros

Aprenda a elaborar los embutidos caseros sin la tenebrosa mano de la industria y la comercialización, de la tecnología y los controles que controlan la aprobación y confirman, homologan, certifican, la mistificación y la adulteración

No quiero decir con eso que los chorizos caseros o nuestra materia prima, el cerdo, no van a ser sometidos al control de un profesional matriculado que certifique la ausencia de triquinosis, por ejemplo, o de otras enfermedades. Para hacer buenos chorizos se necesita cariño para cuidar al cerdo que desde su primeros días de vida tenga, la mejor alimentación y control sanitario.

Chorizo criollo de puro cerdo

Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

  • 8 kilos de carne de cerdo.
  • 2 kilos de tocino de cerdo.
  • 220 gramos de sal.
  • 50 gramos de ají molido.
  • 20 gramos de pimienta negra molida.
  • 10 gramos de nuez moscada molida.
  • 30 gramos de orégano (opcional).
  • Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
  • Semillas de hinojo salvaje (Importantísimo para el sabor y el aroma)
  • 15/17 metros de tripa salada para embutir.
  • 5 gramos de nitrato de sodio.

Preparación

Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un fuentón y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.

Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. (*)

La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.

El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.
La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria… Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

(*) Una buena alternativa es poner el ajo triturado en el vino y luego colarlo, tirar el ajo y poner el vino con sabor a ajo en la preparación. Porque el ajo se oxida y no conviene ponerlo en la mezcla.

Yo personalmente, no trituro el tocino, lo corto en pedacito a cuchillo y lo mezclo a la carne. De esta manera, en el caso de secar estos chorizos en un lugar fresco, seco y algo ventilado, y comerlos como salamines, el corte resulta más vistoso y se puede percibir también el sabor del tocino.

En cuanto a la manera de asarlos, ponerlos en una negra sartén de hierro engrasada con tocino, en espiral, sobre fuego muy suave, teniendo la paciencia pero disfrutando del aroma que van soltando, para darlos vuelta cuando la parte inferior está dorada y esperar ansiosamente el dorado final de la parte de arriba. Y comerlo sobre plato de madera o tabla de madera.

Chorizo criollo mezcla

Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

  • 4 kilos de carne de cerdo.
  • 2 kilos de tocino de cerdo.
  • 4 kilos de carne de vaca.
  • 220 gramos de sal.
  • 50 gramos de ají molido.
  • 20 gramos de pimienta negra molida.
  • 10 gramos de nuez moscada molida.
  • Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
  • Semillas de hinojo salvaje. Se puede remplazar con kummel.
  • 15/17 metros de tripa salada para embutir.
  • 5 gramos de nitrato de sodio.

Preparación

Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un recipiente y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.

Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente.

La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.

El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.
La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria… Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

Estos chorizos son preferidos por los argentinos a los de puro cerdo para ser secados durante al menos 40 días, en un lugar seco, fresco y poco ventilado. En el día 41 pueden recibir el primer corte, oblicuamente, para comprobar la consistencia, el aroma, y el sabor.

Chorizos de cerdo (Receta numero 2)

Ingredientes para 5 kilos de chorizos.

  • 5 kilos de carne de cerdo (partes trasera, flancos, y tocino del mismo) importante que sea fresca y de buena calidad.
  • 400 cc. de vino blanco seco
  • 130 gramos de sal fina
  • semillas de hinojo salvaje (importantísimo para darle un gusto especial y aroma inconfundible)
  • dientes de ajo picadísimos a gusto (no muchos y si es nada mejor, para no matar el hinojo).
  • Pimienta abundante molida gruesa con molinillo.
  • Tripa cantidad necesaria, con 3/4 de kilo alcanza y sobra.
  • 1 vaso de vinagre blanco de alcohol o una pizca de nitrato de sodio.

Preparación

Recorte y aparte la grasa y el tocino de la carne y ésta pásela por una máquina de picar pero con agujeros grandes. Es mejor molestarse y cortarla a cuchillo, en trocitos, así también el tocino.
En un recipiente esmaltado o de acero, ponga solamente la carne troceada, con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empaste con las manos y haga reposar en un lugar refrigerado. Recuerda que no le hemos mezclado la grasa. Ésta cortada también a cuchillo, la espolvoreamos con abundante pimienta molida gruesa y la mezclamos con la carne sin amasar demasiado. Guardamos todo otra vez en heladera toda una noche.
Antes de embutir, trate la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco o con un poquito de nitrato.

Escúrrela bien y séquela con un paño de cocina. Introduzca un largo conveniente en el pico del embudo aplicado a la maquina de embutir. Ate la extremidad de la tripa. Empiece a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, suelte la tripa para llenarlas. Puede emplear solamente el embudo, llenarlo con carne y con un pilón empujar para llenar la tripa. Con un piolín choricero ate los chorizos a la medida que le conviene.

No solamente estos chorizos pueden asarse a la parrilla; pruebe de ponerlos en circulo sobre el fondo de una sartén de hierro untada con la misma grasa de cerdo y cocinarlos bien dorados de los dos lados, suavemente y sin pinchar. Complete con pan de campo y vino tinto de acertada elaboración.

Las morcillas caseras

Ingredientes y preparación

De un chancho de unos 120 kilos, una vez degollado, se recoge en un recipiente toda la sangre, alrededor de 5 litros, batiéndola con mano y brazo desnudo para que no cuaje. De cualquier manera es preferible, luego, colarla para eliminar coágulos que se hubieran formado.

Aparte.

Cocine la cabeza del chancho, los cueritos y otras parte cartilagíneas en abundante agua hirviendo y sal. No estoy de acuerdo incluir hígado o corazón.

Mientras tanto prepare un kilo de cebolla de verdeo cortada y rehogada a media.

Cuando están tiernos los ingredientes puestos a hervir, pero ‘al dente’ apártelos del agua y deje enfriar. Luego córtelos en trocitos de unos 10/12 milímetros o páselos por la máquina trituradora que tenga estas medidas. Mezcle homogéneamente con la sangre, condimentando con sal (hasta 250 gramos), ají molido(100 gramos) y pimienta blanca molida(50 gramos). Resultará una masa de alrededor de quince kilos.

Para la operación de embutido, puede preparar usted mismo la tripa de cerdo, la más gruesa, o comprarla en cualquier frigorífico ya lista para lavarla y emplearla. El rellenado debe hacerse con mucho cuidado: la presión con que se llena la tripa es de mucha importancia, si la presión es baja el producto una vez cocido se verá arrugado y si es demasiado alta las morcillas se reventarán durante la cocción.

Coloque las morcillas en una olla bien grande, colgadas de un palo con gancho sumergiéndolas en agua que no debe hervir, alrededor de 90º C, durante aproximadamente 45 minutos, y si el agua quisiera hervir, agregue agua fría. Las morcillas colgantes no deben tocar las paredes calientes de la olla, si no se abren. Para saber cuando están a punto, pinche una, y si no sale sangre, estarán listas.

Sáquelas del recipiente y extiéndelas sobre una mesa o colóquelas en agua natural con circulación unos 20 minutos. Una vez frías, cuélguelas en cámara frigorífica o heladera haciendo el oportuno espacio.

Estas morcillas pueden enriquecerse con unos kilitos de tocinos cortados en cubitos. O disfrutarlas como morcillas vascas, con el agregado de una generosa cantidad de nueces en cuartos y buenas pasas de uva.

El queso de chancho

Ingredientes y preparación

El momento oportuno para preparar el queso de la cabeza del cerdo es cuando se mata al animal, además es la forma más practica, pues tiene mucho huesos y cavidades y no se presta a la salazón.

Empiece a cortar a través el hocico, por ser la cabeza muy voluminosa para que entre en una olla y separe la carne que cubre la mandíbula inferior del hueso con cuidado. Lave bien todos los trozos de carne con agua templada especialmente el interior de la boca y de las orejas. Ponga todo en una olla grande con dos zanahorias, dos cebollas, cuatro hojas de laurel, dos ramitas de tomillo, dos docena de granos de pimienta, cuatro clavos de olor y media botella de vino blanco seco, sale poco y espolvoree con pimienta molida, agregue agua fría hasta cubrir y ponga sobre fuego moderado durante 3 a 4 horas dependiendo del grado de firmeza que a cada uno guste morder los ingredientes del queso de cerdo.

Durante la cocción suplemente con agua si ésta faltara.
Terminada la cocción saque todos los trozos de la olla y póngalos en un fuentón. Deje entibiar y comience a separar todas las partes carneas de los huesos. Los trozos demasiado grande córtelos en tiras. Las partes del cuero no las corte, al contrario sáquelas lo más entera posible y resérvelas.

Junte todo en un recipiente para salar a gusto y condimentar con más pimienta, especias, y mezcle bien. Ahora hay que buscar un molde, generalmente paralelepípedo donde volcar toda la carne condimentada. Cubra con los pedazos de cueros y luego con una tablita de la forma de la boca del recipiente. Acomódele un peso de 3 a 5 kilos arriba. Al día siguiente retire el queso de cerdo del molde, separándolo con cuidado de la pared, délo vuelta y éntrelo en el mismo molde.

Con el caldo del día anterior haga una gelatina, reponiéndolo sobre fuego y condensándolo bien por evaporación. Puede darle un color ámbar agregando al caldo cebolla roja o caramelo. Cuele en una recipiente hondo, deje entibiar, y rellene con esta gelatina todos los huecos del molde donde descansa el queso de cerdo. Guarde en heladera y espere que todo tome consistencia.

En el caso de querer una gelatina transparente, agregue una clara de huevo batida a nieve con la mitad de la cáscara machacada y una gotas de vinagre. Luego espume o mejor pase por un tamiz fino. Para evitar que la gelatina resulte salada condimente con poca sal las carnes al cocinarlas.

Este queso de cerdo, bien guardado en heladera tiene una durada de unos quince días, no más.

Por más tiempo de conservación, se le puede agregar de 1 a 2 gramos de nitrato de potasio (Salitre) por kilo de carnes, mezclado con la sal que condimenta las carnes previa a la cocción.
Para darle algo de colorido puede agregar trocitos de zanahorias hervidas cuando se prepara la ‘ensalada’ que luego se vierte en el molde. También pimienta en granos.

Bondiola

Ingredientes:

  • 10 kilos de bondiola
  • Una salmuera a 16º Bé compuesta de 10 litros de agua, 1,800 sal entrefina
  • A parte, 50 gramos salitre
  • 30 gramos canela molida
  • 25 gramos pimienta blanca
  • 20 gramos sal fina

Preparación:

Espolvorear las bondiolas con el salitre, luego con la canela, la pimienta y la sal fina. Amasar cada pieza para concretar la penetración de los condimentos luego sumergir en la salmuera. Hacerlas permanecer de 8 a 10 días. Retirarlas para darle un baño de agua corriente y si es el caso ayudarse con un cepillo para dejarlas libre de sal. Secarlas una por una con un trapo rejilla y póngalas a orear. Embuchar en una tripa de cerdo o intestino grueso de vaca y atar con piolín para darle y mantener la forma. Poner a secar en un lugar de la casa con una temperatura de 15 ºC y 75% de humedad durante 60 días. Probando…

Bondiola: Las bondiola que se van a preparar deben ser más bien magra, con poca grasa, si es necesario sacarla con un cuchillo filoso. Mantenerlas en frío intenso.

Salmuera: La salmuera es el resultado de la mezclar sal común, por lo menos pura a un 99%, con una cierta cantidad de sal hasta su saturación. El porcentaje de sal diluida por cantidad de agua se mide en grados Beaumé. El instrumento para medir es un salinometro (aproximadamente el grado Bé es la cuarta parte del porcentaje que indica). No profundizaremos más y solamente daré valores agua-sal para ciertos grados Bé.

Para tener una buena salmuera libre de microbios e impureza debe se hervida y mientras loa hace espumarla para eliminar la mayoría de las impurezas y ayudar a la precipitación de los sales de calcio en especial. Luego se hace descansar y enfriar, posteriormente es conveniente filtrarla con un lienzo fino para apartar la borra que se haya depositado en el fondo del recipiente.

Panceta

Ingredientes para 10 kilos de panceta

  • 300 gramos de sal fina
  • 30 gramos de salitre
  • 2 gramos de nitrito
  • 200 gramos de azúcar

Preparación

Mezclar todo los componentes y refregar cada panceta y lo que resta sobre la parte con cuero. Apilar las pancetas sobre una tarima cuidando que estén trabadas. Dejarlas durante unos 20mdías, luego, consumir o guardar en un lugar fresco y poca humedad.

En lugares fríos y secos puede prepararse de esta manera con el resultado de no sobresalarla.

Ingrediente para diez kilos de pancetas:

una salmuera a 25 ºBé compuesta con 1,700 de sal fina, 900 gramos de sal gruesa, 175 gramos de salitre, 10 litros de agua.

Preparación:

Colocar las pancetas en un recipiente inoxidable y cubrir con la salmuera. Dejar unos 20 días. Retirar de la salmuera y orear hasta que pierdan la humedad. Cubrir con sal gruesa y dejarlas 15 días más, luego cepillar el exceso de sal y consumir o colgaren un lugar fresco con poca humedad.

El jamón crudo casero

Desde West Bloomfield, Michigan, USA. ciudad que se encuentra a 30 minutos de auto a norte de Detroit en la región de los “Grandes Lagos”, el señor Carlos González, argentino, me hace llegar su invalorable aporte para la realización de un jamón crudo al mejor estilo casero. Lo aprendió hace dos años viendo como una familia italiana amiga hacía su famoso “prosciutto” y con algunas pequeñas diferencias aquí le muestro toda la descripción de la preparación hecha por Carlos.

Jamón ideal: peso crudo de 11 a 13 kilos.
Cantidad de sal a emplear: 2,5 a 3 kilos por pieza.
Curado con sal: de 1 a 1,1 días por cada medio kilo de carne.
Girado del jamón: cada 2 días, máximo 4 días de cada lado.
Período de estacionado al aire fresco: 22 a 23 x kilo de jamón fresco (Ejemplo, un jamón de 13,5 kilo x 22 = 297 a 310 días).
Presentación al primer corte: Rojo rubí a rosado con carne firme pero suave al corte; perfume, aroma, olor… ¡una maravilla!
Peso después curado: 8,300 kilos.

Preparación:

Comprar una pata trasera de cerdo de unos 11 a 13,5 kilos, con buena grasa, pues se obtendrá un mejor sabor.
Hacerla cortar unos 5 centímetros abajo del hueso de la pata dándole forma redondeada, como en foto.

Limpiar el jamón sacándole la grasa sobrante y los cartílagos cerca del hueso. Sacar también en lo posible nervios y venas cerca del hueso mismo.

Hacer presión sobre el primer hueso de la pata, forzando y girando sobre el otro hueso donde se encuentra la coyuntura de los mismos. Esto es para evitar cualquier sangre acumulada, fundamental para que el jamón no se pudra.

Secarlo con papel de cocina o un trapo limpio, cualquier traza de sangre a la vista o penetrante hace que se pudre dentro de las carnes.

Ponerlo con el hueso para abajo en una caja de madera o plástico que no tenga o suelte olor. Yo prefiero usar de plástico grueso transparente. Previamente hacer una cama de sal gruesa y después apoyar el jamón sin que toque en los lados de la caja, para que respire bien.

Cubrirlo bien todas las partes con sal. Ponerle una redecilla de gasa para pretejerlo de cualquier insecto, para que no toque la carne.
Depositar el contenedor con el jamón en un lugar fresco, de preferencia que no supere los 10 ºC y que no tenga olores de algún otro producto depositado en el mismo lugar, (gasolina, flores, pintura, madera, etc.)

Prensar el jamón apoyándole un pedazo de madera limpia que no suelte olor sobre el jamón. Puede ser una madera de cortar carne, y ponerle un peso arriba para que le dé forma “chata” y principalmente para que ayude a drenar la sangre. Dejarlo con el peso las dos o tres primeras giradas. Yo usé 20 kilos de peso para prensarlo bien.

Dar vuelta el jamón cada 2-3 días siempre poniéndole sal donde sea necesario. Sacarle el agua que va largando y usar la misma sal que tiene el recipiente, si es necesario ir agregándo más sal.
Después del tiempo de cura con sal (ver tabla arriba), lavar bien el jamón con agua fría, secarlo bien con un trapo limpio y dejarlo por 3-4 horas a temperatura ambiente para que se termine de secar bien.

Untarlo con manteca de cerdo todo el jamón (sin exceso, inclusive el cuero) o algún tipo de manteca vegetal sin aroma o sabor. Yo prefiero manteca vegetal pues la manteca de cerdo lo puede dejar un poco rancio.

Después espolvorearlo con pimienta negra o colorada, yo particularmente uso el páprika semi-dulce (Hungarian Paprika), en todo lo que sea carne, no ponerle al cuero. Esto no le da sabor mas lo preteje y cierra los poros.

Hacerle un agujero entre los cartílagos de la pata y pasarle un cordón de hilo grueso para poder colgarlo.

Estacionarlo colgado en lugar (sótano / cantina/ basement) bien fresco de 2 a 10 ºC en invierno y no superior a 15 ºC en verano. Hacer entrar y circular aire fresco en días secos y sin humedad (en invierno), abriendo una ventana o con aire forzado desde el exterior. Fijarse que donde entra el aire no haya malos olores, como gases, autos estacionados, etc.

Abrir el jamón cortándolo en sentido paralelo al hueso en el tiempo indicado en tabla arriba.

Cortar en pedazos y envasarlo al vació para parar con la cura (añejamiento del jamón), así se mantendrá con la frescura del día que fue cortado. Después de envasarlo al vacío, conservarlo en la heladera.

Caso se desee que el jamón quede más curado, dejarlo colgado hasta el tiempo deseado, según el gusto de cada consumidor. Si ya cortó en pedazos, envuélvalo en plástico de cocina y déjelo en la heladera (no por mucho tiempo) para consumo diario. En mi caso, invitando los amigos a disfrutarlo, el amón duró solo 3-4 semanas, y no precisé colocarlo en la heladera, en este periodo lo deje colgado.

Antes de rebanarlo a cuchillo “cortado bien fino” para servir, haga el corte de las partes amarillentas causadas por la sal en la parte externa del mismo, pues éste le da un sabor rancio a la carne. No le saque la grasa. esto es lo que le da el sabor intenso y no se preocupe por el colesterol la sal lo drenó totalmente (sic).

¿Cómo realizar Embutidos Caseros?

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Tutorial Como Comer una Salteña

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salte