Sabores de Bolivia

El panetón es una de las recetas más antiguas y requeridas de Ana María Patzi de Claure. «Lo probé cuando unos españoles me invitaron. Me gustó tanto que aprendí a hacerlo y cada Navidad lo preparaba para regalarlo. Con el tiempo, se me ocurrió venderlo». El secreto de su éxito está en la masa, «hay que hacerla madurar bien», comenta.

1. En un recipiente con media taza de agua apenas tibia, Ana María disuelve la levadura hasta que no quede

ningún grumo junto con tres cucharillas de azúcar, tres cucharas de harina y una cucharilla de sal. Después deja reposar ese preparado hasta que la cantidad se duplique. Aprovechamos el momento para conversar un poco más sobre su afición por las harinas desde pequeña.

2. Con el resto de harina y azúcar mezclados, forma una corona. En el centro coloca los huevos, la manteca y la anterior preparación. Amasa hasta formar una especie

de algodón y, una vez más, deja madurar el preparado una hora hasta que aumente al doble de su tamaño. A la masa madura va agregando las frutas. Entonces mezcla hasta que se integren por completo. Separa la masa en cuatro bollos del mismo tamaño.

3. Nuevamente deja madurar la masa hasta que triplique su tamaño. Toma cada bollo y le da forma de rosca. Pero también se lo puede poner en un molde de panetón. Con ayuda de un pincel, Ana María

pasa por encima la clara de huevo batida y mete la charola al horno caliente por 30 ó 35 minutos.

Ingredientes

Cuatro personas

• 1 cucharilla de levadura seca.
• 1/2 kilo de azúcar.
• 2 kilos de harina.
• 1/2 kilo de nueces.
• 1/2 kilo de almendras.
• 1/2 kilo de uva pasas.
• 1/2 kilo de frutas abrillantadas.
• 1 pequeño vaso de coñac o singani.
• 6 huevos.
• Leche, lo necesario.
• 1/2 kilo de manteca.

http://www.bolivia.com/noticias/AutoNoticias/DetalleNoticia17871.asp