Es un producto medio elaborado, que se utiliza en la preparación de algunos platos de la comida popular boliviana.
La cocopa se elabora de la papa menuda, puede ser los saldos de la papa que se escoge para semilla. Las papitas se las hace cocer con más la cascara. Después de cocidas se escurre el agua y se las aprieta con ambas manos para resquebrajarlas, luego se las pela y se pasa a la última fase de su elaboración, que consiste en hacerlas secar al sol.
Cuando están bien secas se las guarda y en esta forma duran bastante tiempo.
Para utilizar en las viandas se saca la porción necesaria, guardando el resto sin temor a que se descomponga.
De acuerdo al plato en que se utiliza, la cocopa se la muele o se la destroza simplemente.
De la cocopa se preparan laguas y sopas de sabor delicioso.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
