Archivo | abril, 2026
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Tutorial de Pancitos Rellenos

21 Abr

Tutorial 5

El Rincon Vallegrandino

21 Abr


Festival del Cerdito
Tradicionalmente celebra todos los el año Festival de Cerdito, donde podrán degustar deliciosos platos de cerdo, preparados por las mágicas manos de Doña Rosa y escuchar melodías de los valles interpretados por el acordeón de Don Dionicio.
En el año 1992 nos trasladamos a la zona de la carretera antigua a Cbba., hoy Doble Vía la Guardia, entre 4t0 y 5to. anillo Av. San Martin de Porres
Telf.: 3521170 * Cel.: 77881081
VARIEDAD DE COMIDAS

√ Lechón al horno
√ Lechón al palo o a la cruz
√ Lechón relleno
√ Chancho agridulce
√ Chorizos
√ Negras
√ Chicharrón
√ Asado colorado
√ Cuerillo a la brasa
√ Chuleta a la brasa
√ Escabeche
√ Enrollado
√ Pacumuto
√ Fricasé
√ Patasca
√ Caldos

La pasankalla llega a los cines, supermercados y se va a EEUU

21 Abr

Su comercialización pasó de la venta por medio de carretillas y en bolsita a nuevos mercados, como salas de cine que antes eran “territorio” de las pipocas.

La pasankalla llega a los cines, supermercados  y  se va a EEUU

Foto: Gabriel Díez /.

Gabriel Díez Lacunza  / La Paz
La tradicional pasankalla boliviana, ese dulce alimento  derivado del maíz, pasó de  venderse en carretillas y puestos en las plazas y calles a salas de cine, supermercados y hasta se exporta a Estados Unidos como producto con valor agregado.
Al menos tres empresas bolivianas vieron una oportunidad en un producto tan habitual y en apariencia sencillo. Tossitos, San Javier y Tutucas son las tres marcas que decidieron aprovecchar  el mercado más allá de lo convencional.

Este insuflado de maíz, que a diferencia de la pipoca es dulce y tiene forma casi circular, es un alimento que la gente acostumbra comerlo cuando descansa en una plaza o comparte un momento de ocio con los amigos.
El historiador Fernando Cajías considera que se trata de una «gran” noticia que este producto se produzca con valor agregado y que encuentre nuevos mercados.

La idea de Tossitos de crear un producto a partir de la pasankalla nació hace seis años. «Es un producto tradicional muy apetecido y gustado aquí en Bolivia, así como por nuestros compatriotas en el extranjero. Es un producto más depurado que es el Tossito, con un maíz bueno y es muy agradable al gusto”, afirma Álvaro Gómez, gerente de Comercialización de Orgánica del Sur, firma que lo elabora.

Uno de los desafíos de esta empresa fue ingresar también en el mercado local a través de cadenas de supermercados y tiendas de barrio. En la actualidad están en siete departamentos de Bolivia, excepto Beni y Pando.

Gómez explica que incluso este producto se vende en el MegaCenter de La Paz y Cine Center de Cochabamba haciendo competencia a las tradicionales pipocas a la hora de ver un filme.

El encargado de la sección de snack del MegaCenter, Branimir Laura, cuenta que los Tossitos se oferta desde hace un año. Comenta que se trata de un «producto innvovador” que la gente lo disfruta igual que las pipocas. «Tenemos que promocionar este producto que además es boliviano”, asegura.

El gerente de Comercialización del Hipermaxi La Paz, Luis Miranda, explica que los emprendimientos como estos, con medidas de higiene y con regulaciones de calidad, son una muestra del valor que tienen los clientes para los productores.

El gerente de Usabol, Edmar Pedraza, cuenta que la exportación de pasankallas a Estados Unidos se inició en 2004 con la marca San Javier. El valor estimado de exportación de este alimento ronda en promedio las 10 toneladas por año.

Pedraza, quien comenzó vendiendo enciclopedias en EEUU a principios de los 90, dio el salto a la industria de alimentos porque consideró que existía una necesidad de llevar a los compatriotas productos nacionales de tradición como cuñapé, biscochos de maíz y pasankalla.

«Nosotros por naturaleza somos más dulceros en la parte del oriente. Nuestra pasankalla, o pororó, es más durita, más chiquitita y más dulce que la de La Paz”, comenta Pedraza, quien asegura que sólo se comercializa en el país del norte y no así en Bolivia, por motivos estratégicos.

Usabol pretende llegar al mercado de España durante este 2015. Tossitos, cuyas pasankallas se caracterizan por ser más dulces y con menos cáscara ya ingresó a ese país europeo. La meta para este 2015 será llegar a los mercados de  Paraguay, Uruguay y Colombia.

Los Tossitos, que se elaboran hace seis años en Cochabamba, también son exportados al mercado norteamericano desde que se inició su producción.

Pasankalla, en el occidente, pororó en el oriente y tostado en el sur del país. Este derivado tiene distinta denominación según dónde se lo consuma pero el valor tradicional boliviano es igual en cada rincón del país.

  Página Siete. Competencia de las pipocas en el cine

Crear demanda de insectos como alimento

21 Abr

Crear demanda de insectos como alimento es una de las tareas que va a llevar a cabo la industria alimentaria para lograr introducir este nuevo alimento en los países industrializados y que además sea aceptado. Para ello se habla de evitar citar de dónde se obtiene un alimento elaborado, transformar los insectos en materia prima que no recuerde su origen, etc.

Exo Protein

Actualmente casi 2.000 millones de personas de todo el mundo consumen insectos de forma habitual, mayoritariamente son habitantes de los países en vías de desarrollo. No obstante, a pesar de que se les atribuyen grandes propiedades nutricionales y se destaca el carácter respetuoso con el medio ambiente, los insectos son un alimento que mayoritariamente causan repugnancia en el mundo occidental, es uno de los grandes obstáculos que se deben superar para lograr la aceptación de este alimento en la dieta de los países industrializados.

Entonces, ¿qué esperanza hay de que los insectos sean aceptados para la alimentación de los consumidores de países industrializados? Según un experto de la industria alimentaria, crear demanda de insectos como alimento es una tarea que va a llevar a cabo dicha industria, no será algo que esté dirigido por la demanda de los consumidores como ha ocurrido con otros productos alimentarios. Así lo explica Gabi Lewis, co-fundador de Exo Protein, una empresa que tiene como objetivo normalizar el consumo de insectos entre los consumidores como una fuente importante de alimentos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.

Introducir los insectos en la alimentación es un reto de futuro del que se ha hablado en varias ocasiones, recordemos que a finales del pasado mes de marzo se celebró el encuentro Food Vision, una cita que entre otros temas trató la introducción de los insectos en la alimentación y que estaba dirigida a investigadores, emprendedores, empresas que quieren introducir nuevas fuentes de proteínas y especialistas en el mundo del marketing. En este encuentro se trataron muchos temas y se llegaba a la conclusión de que sería inevitable la introducción de este alimento en la dieta, aunque para ello deberían pasar varios años antes de que los insectos fueran aceptados por los consumidores.

En el mencionado encuentro se debatió sobre los problemas y retos a los que se enfrenta la industria alimentaria, se habló de los alimentos del mañana, de las estrategias informativas que se deberían llevar a cabo para involucrar a los consumidores en esta nueva etapa alimentaria, de cómo influirían las nuevas formulaciones de alimentos y el marketing en esta nueva corriente alimentaria, pero no se terminaron de concretar qué estrategias se pueden llevar a cabo para introducir con más rapidez los insectos en la alimentación.

Gabi Lewis cree que lo más importante que se debe hacer para superar los problemas y las ideas preconcebidas sobre el hecho de comer insectos, es acercarlos a los consumidores, hacer que los prueben y puedan apreciar el delicioso sabor que tienen. En el libro La comercialización de insectos comestibles, cómo comercializar lo imposible, se sugieren varias estrategias que podrían facilitar la normalización del consumo haciéndolo más generalizado y no siendo un territorio exclusivo de unos pocos occidentales, también se ofrecen claves sobre la educación de los consumidores, la forma en la que se pueden cocinar o las claves para que tras el procesamiento, el producto final no se asemeje a lo que son los insectos.

Comemos con los ojos, por lo que presentar unos grillos con su forma original puede resultar más desagradable que si se presentan procesados en forma de barrita energética, como las que ofrece la empresa Exo Protein. Al respecto recordamos el estudio puesto en marcha el año pasado por investigadores daneses para mostrar lo deliciosos que son los insectos, este grupo de expertos consideraba que se había hablado mucho de las propiedades nutricionales y de los beneficios ambientales, dejando aparcado uno de los aspectos muy importantes para la aceptación de los consumidores, el sabor.

En el mencionado libro se habla de evitar hacer referencia a los insectos en el envase, del mismo modo que los consumidores no quieren que se les recuerde que están comiendo una criatura tierna y linda cuando van a comprar una pierna de cordero en el supermercado. Evidentemente esto no es legal y va en contra de la legislación, se debe indicar en el etiquetado de un producto todo lo que contiene, por lo que no estamos de acuerdo con ese punto que aparece en el libro.

Se puede indicar perfectamente en los ingredientes, el problema es la imagen, pero convertir los insectos en harina como ingrediente alimentario ya no sería tan repulsivo. Se predice que las pequeñas empresas de nueva creación serán líderes en este sector, e introducirán los alimentos elaborados a partir de insectos en Europa, estos alimentos estarán dirigidos sobre todo a los jóvenes y consumidores con mente abierta de las grandes ciudades.

Algunos expertos en el tema consideran que los insectos se rigen por una nueva regulación alimentaria y que es improbable que sea necesario realizar una evaluación sobre la seguridad previa a la comercialización, ya que muchos países que no pertenecen a la Unión Europea ya han demostrado con su historial (tiempo con el que se han alimentado de insectos) su seguridad. De nuevo esto es un error, las evaluaciones de seguridad se deben realizar con todos los alimentos, recordemos por ejemplo el estudioPROteINSECT cuyo objetivo es evaluar la introducción de los insectos en la alimentación animal a fin de mejorar la sostenibilidad de los alimentos cárnicos, pues más necesario es realizar una evaluación relacionada con el consumo humano.

Las estrategias para lograr crear demanda de alimentos obtenidos a partir de insectos son complicadas, aunque se proporcionan claves como el ‘maquillaje’ de los insectos, muchos consumidores seguirán siendo reacios a probar estos nuevos productos aunque su presentación no recuerde en absoluto cómo se han elaborado. A través de este artículo publicado en Food Navigator podréis conocer más detalles sobre las estrategias que se barajan para la introducción de insectos en la alimentación de los habitantes de los países europeos.

Tyrel Hiebert

http://www.gastronomiaycia.com

Cómo cortar un pastel para que no se seque

21 Abr

En 1906 un matemático británico ya explicó que cortar un alimento en cuñas era un error y dio la solución. Ahora podemos ver un vídeo que nos muestra cómo cortar un pastel para que no se seque, un método que también se puede utilizar con otros productos de forma circular.

Cortar un pastel explicado por un matemático

Hace pocos días conocíamos un truco que compartimos con vosotros en el post Cómo evitar que un pastel se reseque, un consejo que puede resultar práctico cuando se empieza un pastel pero no se va terminar y el corte queda al aire. Esto provoca que el bizcocho pierda humedad y se reseque, cosa poco agradable para la degustación, pues lo que nos gusta es que esté tierno, esponjoso y jugoso. La solución en este truco es tapar el corte con pan de molde. Hoy queremos que conozcáis otra propuesta, en este caso se muestra cómo cortar un pastel para que no se seque. Y parece ser que no es ninguna novedad aunque para muchos de nosotros sí lo sea, pues según leemos aquí, un matemático británico, Sir Francis Galton, explicó en 1906 que el método de cortar una cuña es un error, precisamente porque de ese modo, con el paso de las horas y/o los días, el bizcocho se seca por la zona cortada. Ahora podemos ver un vídeo de Alex Bellos, autor de libros sobre matemáticas, en el que nos muestra cómo cortar un pastel para mantenerlo fresco, basándose en los principios científicos. Se trata de cortar el pastel por el centro, haciendo porciones largas y después uniendo los dos extremos del pastel, claro, es vital que las dos medias lunas que quedan mantengan el mismo tamaño.

La segunda vez que hay que cortar una porción de pastel también se debe tomar la parte central, pero dándole un giro, con lo que después del corte nos quedarán cuatro cuartos de pastel cortado que del mismo modo se podrán unir para que no quede el bizcocho al aire, evitando una vez más que se seque. Como habéis visto en el vídeo, se puede favorecer la unión de los cortes sujetando el pastel con una goma o con algo que presione pero sin estropear la decoración. Si se continuara cortando el pastel por el primer, si sólo hay que cortar una porción los dos trozos de pastel quedarían desigualados y no se podrían unir manteniendo su frescura. Y por otro lado, al final quedarían dos bordes de pastel con poco bizcocho y relleno. Para realizar el siguiente corte, de nuevo habría que girar el pastel y repetir la misma operación. Poco a poco un gran pastel se va convirtiendo en un pequeño pastel. En casa no nos duraría tantos días, pero seguramente será una buena forma de ir consumiendo un pastel en un hogar con pocos miembros. Por cierto, habréis visto que este método para cortar un pastel es aplicable a otros alimentos que también sean redondos, por ejemplo el queso, el pan de hogaza…

HÁBITOS COMUNES QUE DAÑAN LOS RIÑONES

21 Abr

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¿Sabías que se puede vivir una vida bastante normal, con sólo el 20% de su función renal? Es por eso que una disminución constante y un daño gradual en los riñones a menudo puede pasar desapercibido durante mucho tiempo.

Los hábitos comunes pueden causar daño a los riñones y cuando los problemas son finalmente descubiertos, puede ser demasiado tarde.

Nuestros riñones son  órganos asombrosos. Producen hormonas, filtran la sangre, absorben los minerales, producen la orina y ayudan a mantener un equilibrio ácido-alcalino saludable. Por algo los chinos los consideran como el asiento de la energía esencial de vida.

Si desea que sus riñones funcionen correctamente  aquí tiene una lista de hábitos que debe evitar:

1-Bebidas de lata y gaseosas en general.

Un estudio llevado a cabo en los empleados de la Universidad de Osaka en Japón sugiere que el consumo de dos o más bebidas gaseosas al día (de dieta o regular) está relacionado con un mayor riesgo de enfermedad renal. 12.000 empleados fueron incluidos en el estudio, y los que consumían grandes cantidades de gaseosas eran más propensos a tener proteína en la orina. La proteína en la orina (proteinuria) es un signo temprano de daño renal, pero cuando es descubierta en esa etapa, la enfermedad todavía puede ser reversible.

2-Fumar –

Fumar se ha relacionado con la arteriosclerosis. El estrechamiento y endurecimiento de los vasos sanguíneos afecta el suministro de sangre a todos los órganos vitales, incluyendo los riñones. De acuerdo con el estudio publicado en Farmacología Clínica y Terapéutica, dos cigarrillos al día son suficientes para duplicar el número de células endoteliales presentes en la sangre. Esta es una señal de daño arterial. El Diario Clínico de la Sociedad Americana de Nefrología cita muchos estudios diferentes realizados desde 2003 en el que todos los resultados relacionaban fumar con la disminución de la función renal.

3-Deficiencia de vitamina B6 –

Una dieta saludable es importante para una buena función renal. De acuerdo con los estudios realizados en la Universidad de Maryland Medical Center, la deficiencia de vitamina B6 aumenta el riesgo de cálculos renales. Para una función renal óptima, usted debe consumir al menos 1,3 miligramos de vitamina B6 diariamente. Las fuentes más ricas de esta vitamina son  los garbanzos, papas y verduras con almidón y frutas no cítricas.

4-Falta de ejercicio –

El ejercicio es otra buena manera de proteger sus riñones. Un amplio estudio publicado en 2013 en la Revista de la Sociedad Americana de Nefrología sugirió que las mujeres posmenopáusicas que hacían ejercicio tenían un riesgo 31% menor de desarrollar cálculos renales. En términos generales, el mantenimiento de un peso saludable reduce sus posibilidades de piedras en el riñón.

5-La deficiencia de magnesio –esto puede dar lugar a una sobrecarga de calcio y la formación de cálculos renales. Para evitar eso, consumir verduras de hoja verde, legumbres, semillas y frutos secos. El  aguacate (palta) es una buena fuente de magnesio .O mejor aún tomar todas las mañanas en ayunas cloruro de magnesio.

6-Interrupción frecuente del sueño –

Science Daily informa que la alteración crónica del sueño puede causar enfermedad renal. Según el Dr. Michael Sole, cardiólogo y director fundador del Centro Cardíaco Peter Munk y Profesor de Medicina y Fisiología en la Universidad de Toronto, el tejido renal se renueva durante la noche, por lo que las interrupciones del sueño pueden causar daño directo a este órgano.

7-No tomar suficiente agua –

Los riñones deben estar correctamente hidratados para realizar sus funciones. Si no se bebe lo suficiente, las toxinas se acumulan en la sangre, ya que no hay suficiente líquido para drenar a través de los riñones. La National Kidney Foundation sugiere beber por lo menos 12 vasos de agua al día. Una manera fácil de ver si se está bebiendo suficiente agua, es comprobar el color de su orina, que debe ser muy clara.

8-No vaciar su vejiga  –

La retención de orina en la vejiga es una mala costumbre. Si se hace de manera regular, se aumenta la presión de la orina en los riñones provocando insuficiencia renal o incontinencia.

9-El consumo excesivo de sodio –

La sal es importante para el cuerpo, pero usted debe limitar su consumo. El consumo en exceso puede aumentar la presión arterial y poner demasiada tensión en los riñones. No se deben consumir más de 5,8 gramos de sal a diario.

10-El consumo excesivo de cafeína –

A menudo consumimos más cafeína de la aconsejada, ya que está presente en muchos refrescos y gaseosas.

11-Abuso de medicamentos -Todas las drogas farmacéuticas vienen con efectos secundarios, y muchas de ellas provocan daños en los riñones.

12-El exceso de proteínas – De acuerdo con la Universidad de Harvard, el exceso de proteína en la dieta puede dañar los riñones. El subproducto de la digestión de las proteínas es el amoníaco – una toxina para la que los riñones deben trabajar mucho para neutralizarla. Más proteína significa más esfuerzo para los riñones, lo que puede, con el tiempo, contribuir a la disminución de la función renal.

13-El exceso de consumo de alcohol – Las toxinas que se encuentran en el alcohol no sólo dañan el hígado, sino también a los riñones. De acuerdo a la Fundación de Salud del Riñón Australiana y la American Kidney Fund, una forma de evitar la enfermedad renal es beber alcohol con moderación, o mejor aún no beberlo.

8 pautas para una buena meditación en casa

21 Abr

 

 

 

 Unrespiro

meditación guiada
Os recomendamos hoy unas pautas que os pueden ayudar a establecer una práctica continuada de meditación.
1. Lo más importante es la regularidad en al práctica. Sin esto es imposible avanzar.
2. Es muy adecuado disponer de un pequeño lugar en el que siempre se haga la meditación. Crea un ambiente agradable en este espacio. Procura que sea silencioso, de temperatura agradable y con luz muy tenue.
3. Practica la meditación, siempre que sea posible, a la misma hora para crear así hábito
4. No medites directamente. Puedes comenzar haciendo unos ejercicios suaves de estiramiento y ejercicios de pranayama o respiración que faciliten la concentración.
5. Si te es posible, al menos una vez a la semana, medita por la mañana muy temprano, preferiblemente antes de la salida del sol, o con la llegada del crepúsculo, que son las horas de mayor quietud y silencio favorables para el recogimiento interno.
6. Mantente inmóvil, cómodamente relajado y con la cabeza y la espalda vertical. Pon una suave sonrisa en tu rostro.
7. Practica diariamente de 5 a 10 minutos. Gradualmente vete aumentando hasta los 20 minutos y luego hasta los 30.
8. Al terminar la práctica debes salir gradualmente del estado de meditación. Tómate tu tiempo para volver a la vida cotidiana. Comienza a mover el cuerpo despacio y realiza una profunda respiración. Observa la calma y el silencio de tu interior y tarta de mantenerla durante toda la jornada.
NAMASTE
www.unrespiro.es
Técnicas de desarrollo y evolución personal on line
(yoga, meditación, relajación, pranayama, tai chi, pilates, PNL, mindfulness, Coach y mucho más)

SALUD Especializacion de los Hemisferios Cerebrales

21 Abr

cere

https://www.facebook.com/pages/El-Arte-Intuitivo-de-Sanar/327887030590641

Desalojan una aldea de Alaska por culpa del calentamiento global

20 Abr

 

Aldea Alaska calentamiento global

Los residentes de la pequeña localidad de Shishmaref se ven obligados a abandonar sus casas ya que la isla se está desapareciendo.

Los residentes de Shishmaref, una pequeña isla de Alaska, han votado esta semana reubicar su poblado tierra adentro, a varios kilómetros de la costa, ante el riesgo de que su costa sea inundada por la subida del nivel del mar.

De los 600 habitantes que viven en Shishmaref, sólo 168 han acudido a las urnas: 89 han votado a favor de la relocalización y 79 en contra. La intención, siguiendo el criterio de la mayoría, es que todos ellos se verán obligados a abandonar su hogar y a reubicarse en la parte continental de Alaska.

El pueblo esquimal Iñuaq, original de la isla, ya ha sido testigo de cómo el cambio climático les ha arrebatado poco a poco su litoral. Y han perdido un kilómetro de costa. A un ritmo de 30 metros de pérdida por año, el océano amenaza con tragarse la isla por completo, y hacerla desaparecer entre las aguas del estrecho de Bering (entre Rusia y EE.UU.).

Al derretirse la capa de hielo que antes frenaba el oleaje, la erosión costera ha sido inevitable y constante, y la tierra se ha acabado desmoronando sobre el mar, que se ha llevado a su paso viviendas y otras construcciones de la aldea. No hacer nada no era una opción. Por eso, la población de Shishmaref ya votó en 2001 a favor del traslado, pero la falta de fondos lo hizo inviable.

Se estima que el desplazamiento costará ahora en torno a 200 millones de euros, mucho más que lo que requería el primer intento. El Gobierno federal ha asegurado que, por ahora, no dispone de fondos suficientes para financiarlo.

Donna Barr, secretaria del Consejo de Shishmaref, ha declarado a la CNN que el coste tanto económico como emocional será muy alto y ha asegurado que no cree que la comunidad actual de la isla vea con sus ojos la relocalización. No obstante, dijo que se ha de diseñar un plan para llevar a cabo el traslado de forma progresiva, por el bien de las futuras generaciones.

Shishmaref se encuentra entre los 31 pueblos más vulnerables ante las consecuencias directas del calentamiento global. Y es que la temperatura en Alaska se ha elevado entre 2 y 3 grados en el último medio siglo, mucho más del doble que la media del resto del planeta. Según el Gobierno de EE.UU., unas 200 comunidades de la costa de Alaska, el 86% habitadas por comunidades indígenas, están seriamente afectadas por la erosión, y 24 de ellas deben ser reubicadas. Y doce ya han votado hacerlo.

Aldea de Alaska calentamiento global

El pueblo de Newtok, que actualmente pierde 25 metros de costa al año, ya ha empezado a reubicar a sus 300 habitantes a unos 20 kilómetros del sudoeste de Alaska. En plena “etapa pionera”, el nuevo lugar cuenta con algunos hogares y carreteras construidas. Durante años, el nuevo poblado no dispondrá de electricidad ni de tratamiento de aguas.

Para Shishmaref, la decisión de moverse no ha sido fácil. El resultado de la votación ha sido reñido y muchos deseaban quedarse. Uno de los residentes, Esau Innok, de 18 años, votó a favor de la relocalización, pero cuenta que muchos residentes se oponían a dejar su pueblo, por cuanto suponía dejar atrás su propia historia y la herencia de lo que ha sido su hogar los últimos 400 años.

También dijo que él prefería que los residentes se movieran colectivamente al mismo lugar en lugar de reubicarse de forma dispersa y aislada en diversos pueblos. Después de años de debate, la idea de trasladarse se ha convertido en un problema emocional. “Ha sido muy duro para mí y mi familia abordar esta discusión porque Shishmaref es nuestro hogar, donde está nuestro corazón, donde querría ser enterrado”, declaró a The New York Times.

(Fuente: lavanguardia.com)

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Garnish Cisnes con flores de vegetales

20 Abr

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Decoracion de Sandwich

20 Abr

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Palta a la campesina

20 Abr

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Para 6 personas

 

Ingredientes:

3 paltas grandes

1 taza de pollo cocido y picado muy menudo o molido

100 gramos de crema de leche

1/2 cucharadas de zumo de limón

3 huevos duros pasados por el tamiz

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Corte las paltas por la mitad a lo largo, quitando las semillas.
  • Bata la crema de leche hasta que quede un poco espesa. Agregue el pollo. Sazone con sal, pimienta y el zumo de limón. Mezcle bien.
  • Rellene las paltas. Espolvoree con el huevo duro tamizado.
  • Adorne con ramitas de berro, perejil o rajitas de limón.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

Pilaf de Quinua e Hinojo

20 Abr

http://boliviachef.blogspot.com/2012/10/pilaf-de-quinua-e-hinojo.html

INGREDIENTES [8 personas]

• 1 cebolla blanca picada finamente

• 2 tallos de apio cortados en dados

• 1 zanahoria picada en cubos pequeños

• 2 bulbos de hinojo lavados y picados en juliana

• 2 tz. de quinua lavada

• 2 C. de mantequilla

• 1 C.de aceite de oliva

• 3 tz. de agua

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Calentar la mantequilla y aceite a fuego moderado; incorporar los primeros 4 ingredientes y cocinar mezclando ocasionalmente hasta que los vegetales estén suaves.

Agregar la quinua bien lavada, saltear a fuego alto de 2 a 3 min., agregar agua, sal y pimienta a gusto y cocinar a fuego bajo entre 12 y 15 min. hasta que la quinua haya absorbido todo el liquido y haya reventado.

Pan Dulce de Stevia con Manzana, Nueces y Canela

20 Abr

Gracias Ernest, por la receta deliciosa…

Avatar de ErnestCocina sana con Ernest Subirana

pan de manzana canela y nueces

Vamos a hacer hoy un pan dulce saludable, ideal para desayunos y meriendas. Nuestro pan estará endulzado con hojas secas de stevia por lo que es muy recomendable para personas que evitan el azúcar y los endulzantes artificiales

Valoración por nutricionistas de Medicadiet 

El pan de centeno tiene menos cantidad de grasa y proteína que el pan blanco, en cambio tiene más hidratos de carbono. Estos hidratos de carbono son complejos, por lo que ayudarán a mantenerte saciado durante más tiempo. Además, al utilizar harina integral, el contenido en fibra también es mayor, lo que te resultará beneficioso si sufres estreñimiento o si tienes niveles elevados de colesterol.

Esta receta no lleva azúcar, sino Stevia, un edulcorante natural que permite consumirlo a las personas diabéticas sin problema. La manzana aportará tu ración de fruta y los frutos secos, en este caso las nueces, son una fuente de ácidos grasos insaturados que ayudarán a tus arterias a mantenerse…

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Garapiña

20 Abr

GARAPIÑA. - Redacción Central  | Los Tiempos

GARAPIÑA. – Redacción Central | Los Tiempos

INGREDIENTES

2 botellas de chicha
1 cuchara airampu (colorante vegetal de venta en los mercados)
1 cuchara de azúcar
1 cuchara de canela molida con
1 cuchara de azúcar
2 tazas de frutillas (fresas) bien maduras.

PREPARACIÓN

En cuarta taza de chicha remojamos el airampu (colorante vegetal), una hora antes de alistar la garapiña; colocamos y agregamos al recipiente de cristal con la chicha restante.

Añadimos el azúcar y la canela; mezclamos hasta disolver el azúcar y servimos en copas grandes decorando con las frutillas (fresas) bien lavadas.

Esta bebida es de un color rojo rubí (color que recibe el nombre de Pukamiña en quechua). Otra forma de servir esta bebida es añadiendo a la chicha, helado de canela.

 Por Redacción Central | – Los Tiempos

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Finger Food Brochetas de Queso, Pollo y Vegetales

20 Abr

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Tutorial de Deshuezado de Pollo

20 Abr

GUSTU voted best restaurant 2013

20 Abr

Gustu in La Paz, Bolivia, has been voted “Best Restaurant in South America” and chef Kamilla Seidler “Chef Of The Year in South America” by Como Sur at Best of 2013 Awards. At Madrid Fusion Kamilla was chosen as one of 10 chefs worldwide to watch in 2014

COMO SUR BEST OF 2013 AWARDS

Como Sur, South America’s leading digital magazine on gastronomy, just held their “Best Of 2013 Awards” where Gustu was voted “Best Restaurant in South America”, “Best New Restaurant” and Kamilla Seidler “Best headchef” on the continent by the readers. Thousands of votes flooded in from all over the world, according to Como Sur.

MADRID FUSION 2014

For the first time in the history of the gastronomic festival Madrid Fusion, chefs from a Bolivian restaurant were invited to speak. ”The festival was closed with a lot of future”, Gastón Acurio summed up from the stage, after Gustu headchef Kamilla Seidler and Managing Director Michelangelo Cestari’s presentation.

Gustu was also described as “one of this year’s true revelations” and Kamilla Seidler was furthermore pointed out as one of ten chefs worldwide to watch in 2014. Three of these chefs are based in South America, which tells the story of a kitchen in continued progress, and 2014 seems to pick up where 2013 ended: with profound recognition of the gastronomic scene in South America. In 2013 Astrid y Gastón (Peru) moved up from 36 to 14 on the World’s 50 Best Restaurants, Central (Peru) entered the list for the first time, and Alex Atala appeared on the cover of Time Magazine.

“The whole Gustu team is overwhelmed by these honours only 10 months after opening the restaurant”,Kamilla Seidler says, “and we are very proud of the fact that we use 100% locally produced ingredients. But the most important thing to remember is that this is about the young people in the food school, their profession and future and the suppliers’ right to also be able to feed their own children”.

The food school, which is an integral part of the restaurant, gives the socially disadvantaged young people in South America’s poorest country an education as culinary entrepreneurs. The food school currently has 27 students.

GUSTU FACTS

When gourmet-restaurant GUSTU was inaugurated on the 4th of April 2013, it was a temporary climax of two years of hard work that began in 2010, when Claus Meyer together with IBIS decided to establish a food school and start a food movement in Bolivia.

GUSTU has been realized by the Melting Pot Bolivia Foundation. The Danish Investment Fund for Developing Countries, IFU, is co-investor.

MELTING POT was founded by Claus Meyer in 2010. The fund’s objective is, through initiatives that have food, food craft and entrepreneurship as common elements to improve future opportunities and quality of life for disadvantaged people. See more on clausmeyer.dk
MELTING POT BOLIVIA is a foundation established by Claus Meyer and IBIS. The foundation has two purposes:

  •  To educate and provide socially disadvantaged young Bolivians with the opportunity to become a generation of grassroot entrepreneurs, who will be able to lift their families and communities out of poverty and hunger.
  •  To foster a food movement, based on the idea that a revitalized Bolivian food culture can promote health, education, employment and ultimately economic growth in this country.

More on Melting Pot Bolivia

BOLIVIA – SOUTH AMERICA’S POOREST COUNTRY
Bolivia has one of the most culturally complex societies in South America with 36 indigenous groups. 60 percent of the population lives in poverty, and especially the country’s indigenous peoples are vulnerable. In La Paz slums 42% of children under 5 are malnourished or undernourished and Bolivia has the highest rate of illiteracy and the lowest average schooling in the region.

THE BOLIVIAN FOOD MOVEMENT
Claus Meyer and representatives from Melting Pot Bolivia, met in 2010 and 2011 with the grassroots in Bolivia from Cochabamba, St. Cruz and La Paz to present the idea of ​​a food movement. These grassroots started on the basis of these meetings to prepare proposals for the project’s ideology. The goal of the food movement is to create economic and social progress in Bolivia by bringing together all the major players in a coherent effort to increase the value of food exports and tourism.

Melting Pot Bolivia, the Danish Embassy and a number of NGOs organised the food festival TAMBO, in La Paz in October 2012. In this context, a 3-day symposium with more than 400 participants and 35 speakers on the new Bolivian cuisine was held. Key actors in the food and agricultural sector from across the country came together to discuss and eventually sign the Bolivian food manifest. Today, more than 100 different Bolivian organizations and NGOs are involved in the Bolivian food movement called MIGA. Tambo 14 wll take place in La Paz in the beginning of October 2014

CONTACT:
Kamilla Seidler · GUSTU · ks@meltingpot-bolivia.org
Michelangelo Cestari · GUSTU · mcestari@restaurantgustu.com

Esta planta es el secreto que mantiene como un roble a Fidel Castro.

20 Abr

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También llamado el árbol de la vida o el de la eterna juventud. Es según el expresidente Fidel Castro la respuesta a la desnutrición en la Isla. Según los cubanos este es el secreto de la salud implacable de Castro, ya que por alto contenido de vitaminas y minerales han visto en ella la solución para la cura de distintos padecimientos cómo: la diabetes, la hipertensión y se usa como suplemento alimenticio.

Por estos días hace ya un rato que Fidel Castro anunció un descubrimiento extraordinario: Un árbol que daría carne, leche, y huevos en abundancia. Todo lo que no ha podido conseguir el castrismo en medio siglo y cuatro años de propina.

Fue justo el 17 de junio de 2012 cuando, desde su poltrona de retiro, escribió un mensaje publicado en su sitio privado, Cubadebate. En un solo párrafo de cuatro líneas informaba que en el país “ya están las condiciones creadas” para el cultivo masivo de moringa, árbol milagroso, que es “fuente inagotable de carne, huevo y leche”.

Después de provocar el asombro, la risa y la compasión, Fidel develó el nombre del árbol prodigioso: la moringa y también la morera, otro árbol con “fibras de seda que se hilan artesanalmente y son capaces de suministrar trabajo a la sombra y bien remunerado, con independencia de edad o sexo”.

En el imaginario popular cubano, la morera tuvo menos repercusión que la moringa, porque la sonoridad idiomática de su nombre se aviene más al choteo propio de la idiosincrasia cubana.

Imaginar cómo Fidel se encontró con la moringa al final de sus tiempos no es muy difícil. Es casi seguro que en sus largas incursiones por Internet, en sus horas de insomnio, se topó con las investigaciones de laboratorio y de campo que algunos científicos han realizado sobre la moringa. El resto brotó como un manantial inagotable de esos desvelos.

La moringa no es una invención de Fidel. Ni mucho menos un descubrimiento prodigioso de su genio creativo.

La moringa es un árbol originario del norte de la India, que actualmente abunda en todo el trópico y que ha sido utilizado como cerca viva o cortina rompevientos para evitar la erosión del suelo en zonas con períodos de grandes sequías y vientos fuertes, de buena adaptación y buena producción de leña y madera, que proporciona sombra poco densa, y es útil para sistemas de intercultivos.

En los últimos años se han descubierto cada vez más propiedades útiles en esta especie, que abarcan desde sus posibilidades como fuente de alimento y de productos que favorecen la salud humana hasta su potencial como fuente de biocombustible.

Este vegetal, que además de la isla caribeña ha arraigado en Paraguay y Argentina, también podría ser cultivado con éxito en nuestro suelo, según expertos.

Se conoce que la moringa crece en casi cualquier tipo de suelo, incluso en condiciones de sequía, razón por la cual los científicos recomiendan a las poblaciones necesitadas que lo cultiven para alimentarse.

La especie también es conocida desde hace mucho tiempo como una fuente de alimento para las personas. Las hojas se consumen como ensaladas, y la vaina de sus semillas, extraída antes de que madure, se convierte en un polvo que se adiciona a distintas preparaciones. Con él también se elaboran cápsulas.

La planta moringa, de la cual probablemente pocos han escuchado, es originaria de la región norte de África e India. Actualmente existen solamente 13 especies dentro del genero Moringa, la más popular de éstas es la Moringa oleifera debido a sus grandes propiedades medicinales y curativas de las cuales hablaremos a continuación para que aprendas todo lo que puede hacer por ti, y hasta te mostraremos donde comprar la original y mas pura moringa de todas.

El árbol en su edad madura puede alcanzar una altura de hasta 9.5 m. Cada una de sus ramas hace crecer muchas hojas de color verde pálido y pequeñas flores blancas, además, sus frutos tienen un exquisito aroma.

Aporta más de noventa nutrientes naturales. Las nutritivas hojas son una fuente importante de betacaroteno y vitaminas C, B2, B3, B6, B7, D, E y K.

Es también rica en minerales y constituye una buena fuente de hierro, potasio y calcio, además de cobre, magnesio, manganeso y zinc.

Contiene diecisiete veces más calcio que la leche, veinticinco veces más hierro que las espinacas y quince veces más potasio que los plátanos.

Es una de las mayores fuentes de antioxidantes naturales. Parte de su armamento lo constituyen los fitonutrientes, que ayudan a la planta a rejuvenecer el cuerpo al nivel de las células, una cualidad muy interesante para los enfermos de sida.

¿Para qué sirve la moringa?

Todas las partes del árbol de moringa son comestibles, desde las raíces hasta las semillas de las frutas y sus beneficios son muy diversos, tanto para la agricultura, la alimentación y la medicina. Se han realizado varios estudios para conocer a fondo las propiedades de la moringa, pero lo que se conoce hasta el momento es suficiente para alentar investigaciones exhaustivas, ya que es un árbol dotado de maravillosas propiedades y beneficios para los humanos.

Entre las principales propiedades de la moringa podemos mencionar:

  • Las hojas de moringa tiene propiedades benéficas para el cuerpo humano debido a la cantidad de vitaminas, minerales, ácidos grasos y proteínas que esta posee
  • Las raíces de la moringa tienen propiedades diuréticas
  • Las raíces de moringa también ayudan con problemas del sistema circulatorio
  • La raíz tiene compuestos cuyas propiedades ayudan a regular el aparato digestivo, previniendo la diarrea o el estreñimiento
  • La semillas de moringa tienen propiedades antibacteriales
  • Las flores de moringa son ricas en antioxidantes y aminoácidos
  • Las hojas de moringa también posee propiedades antibacteriales y antivirales
  • La moringa posee cualidades antiinflamatorias en sus hojas

Un universo de salud en tan sólo una hoja

Las hojas del árbol de moringa poseen una gran cantidad de propiedades debido a sus proteínas; minerales como hierro, fósforo, potasio, calcio y ácidos grasos esenciales; vitaminas A, C y parte del complejo B. De hecho, las hojas contienen una mayor proporción de vitamina C que una de las frutas con mayor aporte de dicha vitamina: la naranja.

Las hojas también poseen más vitamina A que las zanahorias, más calcio que la leche de vaca y tanto potasio como los plátanos. El título del árbol de la eterna juventud no es exagerado a que la moringa tiene muchísimas propiedades benéficas para el organismo.

Con base en estudios realizados, una pequeña cantidad de las hojas del árbol de moringa, específicamente tan sólo las puntas de éstas, aportan el 23 por ciento del valor diario recomendado de ingesta de vitamina A y hasta el 18 por ciento de vitamina C. Éstas pueden ingerirse crudas puesto que pueden ser tratadas como vegetales y gracias a ello, pueden convertirse en un ingrediente muy nutritivo en ensaladas y sopas.

Raíces que activan el organismo

Las raíces de la moringa contienen propiedades que funcionan como diuréticos, aportan compuestos que pueden mejorar problemas circulatorios y del corazón, y también tienen característicasreguladoras del la actividad del aparato digestivo, que pueden tanto ayudar a controlar la diarrea como a estimular la actividad intestinal para evitar el estreñimiento. Y untado sobre piel irritada, el jugo de las raíces puede mejorar dicha condición.

Elimina enfermedades aún antes de que entren al cuerpo

Las semillas de los frutos eliminan las bacterias presentes en el agua y pueden ayudar a purificarla para hacerla útil para el consumo humano mediante un proceso de filtrado. Y las flores están cargadas de antioxidantes y aminoácidos. La moringa ofrece una combinación de tantas propiedades que prácticamente pueden hacer frente a cualquier mal padecimiento de salud.

Además de lo ya mencionado, en general, cualquier parte de la planta, pero principalmente las hojas, tienen propiedades antibacteriales, antivirales y antiinflamatorias, éstas últimas lo suficientemente poderosas para evitar la formación de tumores y pueden aportan gran ayuda en el tratamiento de ulceraciones, bronquitis, dolores musculares, fiebre, entre muchos otros padecimientos.

Usos de la moringa

Es muy sencillo obtener los enormes beneficios de la moringa, y especialmente de sus hojas, que es una de las partes del árbol con mayores cualidades y la parte más fácil de comer. Las hojas tienen tantos compuestos saludables que sólo algunas cuantas de éstas proporcionarían el valor nutritivo necesario para salvar una vida en caso de desnutrición. En realidad, los árboles son utilizados para alimentar regiones con desnutrición en países subdesarrollados.

Las hojas pueden cocinarse como si fueran espinacas, agregarse a ensaladas, ser molidas para espolvorearse sobre los alimentos o salsas, o ser disfrutadas de cualquier manera posible. Las hojas no necesitan ser refrigeradas y su almacenamiento no altera el valor nutritivo que ofrecen.

Fidel Castro le hizo un bien a la Humanidad al hablar de las propiedades de este árbol

Diario Ecologia

La mala alimentación es peor para la salud mundial que el tabaco

20 Abr

 

El relator de Naciones Unidas pide limitaciones a la publicidad y un cambio en la producción

1.400 millones de personas padecen sobrepeso u obesidad

Una mujer, ante un anuncio de comida rápida. / MATT CARDY (GETTY IMAGES)

“Las dietas poco saludables son un riesgo mayor para la salud mundial que el tabaco”, ha afirmado esta mañana Olivier de Schutter, relator especial de Naciones Unidas para la Alimentación. “De la misma manera que el mundo se ha unido para regular los riesgos del tabaco, debe llegarse a un acuerdo marco sobre dietas adecuadas”, ha añadido Schutter ante la inauguración, pasado mañana, del encuentro Hacia una Convención Mundial para Proteger y Promover las Dietas Saludables de la organización Consumers International. Los últimos datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) indican que la obesidad es responsable de 3,4 millones de muertes al año, y que hay 1.400 millones de personas con sobrepeso.

Schutter, que presentó en 2012 un informe sobre nutrición, recordó las cinco propuestas estrella de aquel trabajo, y lamentó que no se hayan puesto en marcha. Estas son aumentar los impuestos a los productos menos saludables; regular los alimentos con alto contenido de grasas saturadas, azúcar y sal; limitar la publicidad de la comida basura; replantearse ciertos subsidios agrícolas que abaratan algunos productos y no otros y apoyar a los productores locales para que los consumidores tengan acceso a productos sanos, frescos y nutritivos.

“Los Gobiernos han puesto el foco en aumentar la cantidad de calorías disponibles, pero muy a menudo han sido indiferentes acerca de qué tipo de calorías ofrecen, a qué precio, para quién son accesibles y cómo se comercializan”, ha dicho de Schutter.

Las palabras del relator de Naciones Unidas son el último llamamiento sobre el impacto de la obesidad en la salud mundial, que se ha venido a llamar la epidemia del siglo XXI. Según la Organización Mundial de la Salud, aunque el hambre es aún un problema para unos 800 millones de personas, la mala dieta lo es aún mayor: unos 1.400 millones de personas tienen obesidad o sobrepeso en el mundo, y estas malas dietas se relacionan con problemas cardiovasculares, diabetes, osteoartritis y algunos cánceres (mama, endometrio, colon)

Este esfuerzo refleja un efecto pendular: se ha pasado de una preocupación por la insuficiente alimentación a lo contrario. De hecho, el 65% de la población mundial vive ya en países donde hay más muertos por comer de más que por comer de menos. Los últimos datos de la OMS indican que 800 millones de personas pasan hambre, frente a los 1.400 millones que tienen sobrepeso. Y estas malas dietas se relacionan con problemas cardiovasculares, diabetes, osteoartritis y algunos cánceres (mama, endometrio, colon). Además, el sobrepeso se relaciona con el 23% de las enfermedades cardiovasculares, el 44% de la diabetes, la osteoartritis y tumores de mama, endometrio y colon.

Expertos como José López Miranda, del Centro de Investigación Biomédica en Red para la Obesidad y la Nutrición (Ciberobn), afirma que el problema de la obesidad “es mucho mayor que el del tabaco”. “Casi la mitad de la población de los países desarrollados tiene obesidad o sobrepeso y, mientras el tabaquismo está en descenso, los problemas asociados a una mala dieta van en aumento”, dice.

La directora general de la OMS, Margaret Chan, abundó en esta situación ayer durante la inauguración de la Asamblea Mundial de la Salud. “Parte del mundo está literalmente comiendo hasta morir”, dijo. “No vemos ninguna prueba de que la prevalencia de la obesidad esté disminuyendo en ningún sitio. Los alimentos muy elaborados y las bebidas cargadas con azúcar son ubicuas, populares y baratas”.

Tampoco hay unanimidad sobre las medidas propuestas por Schutter. Por ejemplo, Dinamarca y Hungría plantearon en 2011 imponer una tasa sobre las grasas saturadas, pero los daneses la retiraron dos años más tarde. También Dinamarca, Noruega, Australia y Finlandia han planteado un impuesto sobre las bebidas azucaradas, lo mismo que Italia y Francia. En EE UU, el exalcalde de Nueva York Michael Bloomberg abanderó la prohibición de las bebidas supergrandes, pero no la sacó adelante.

La patronal de la industria alimentaria española, FIAB, afirma que “no hay evidencia científica alguna de que los impuestos, y en especial los discriminatorios, sean la solución para resolver problemas complejos como los relacionados con las dietas y con estilos de vida”, y señala que, en España, la ingesta media de calorías ha bajado un 13% entre 1964 y 2012. Por eso insiste en que “no hay alimentos buenos o malos”, y que formas de vida como el sedentarismo son clave en la obesidad.

En cambio, la idea de usar impuestos para desincentivar ciertos alimentos le parece “fantástica” a López Miranda. “Con los ácidos grasos trans sería lo más adecuado, porque el ser humano puede vivir sin ellos. Lo mismo sucede con los azúcares añadidos. Con la sal es distinto, porque, aunque está en la naturaleza, sí necesitamos cierto suplemento”.

http://sociedad.elpais.com/sociedad/2014/05/19/actualidad/1400499601_711620.html