Archivo | abril, 2026

Cómo evitar carencias nutricionales si eres vegetariano

Hay muchas personas que creen que la dieta vegetariana es muy sana. Sin embargo, si no se realiza de forma adecuada, al eliminar determinados alimentos del menú diario pueden aparecer con el tiempo carencias de nutrientes esenciales como las proteínas, el calcio, el hierro, el zinc y la vitamina B-12. ¿Quieres saber cómo puedes evitarlas? Es tan simple como escoger otros alimentos que se adapten a las normas de la dieta y que contengan dichos nutrientes. Así, por ejemplo:

– Proteínas: las proteínas que aportan las verduras no son suficientes para llevar una dieta equilibrada. Por ello, lo ideal es consumir además productos derivados de la soja, como el tofu, así como combinar el consumo de cereales y semillas integrales, legumbres y frutos secos.

– Calcio: aquellos vegetarianos que excluyen los productos lácteos animales de su dieta están expuestos a sufrir carencias de calcio. Una forma eficaz de evitarlo es consumir alimentos ricos en calcio de origen no animal como las legumbres, la leche enriquecida de soja, los derivados de esta, y algunos vegetales como por ejemplo la lechuga, las espinacas, el brócoli o las acelgas.

– Hierro: contienen este mineral los cereales enriquecidos y las semillas integrales, así como los vegetales de hoja verde como la lechuga, las espinacas o las acelgas.

– Zinc: las semillas integrales, los productos derivados de la soja, los frutos secos y el germen de trigo son perfectos para evitar la carencia de este nutriente.

– Vitamina B-12: aunque es la carencia que más riesgo tiene de sufrir un vegetariano, puede evitarse eficazmente consumiendo cereales enriquecidos, productos derivados de la soja y ciertos tipos de levaduras.

¿Lo sabías?

Etiquetas: dieta vegetariana, vegetarianos, alimentos para vegetarianos, evitar carencias en vegetarianos, alimentación ecológica, salud natural

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Maximas de Ptahhotep

16 Abr

Ptahhotep fue visir del faraón Djedkere I Isesi de la Dinastía V. Vivió alrdedor del año 2500 a.C.

El ingeniero y pintor Prise d’Avennes (1807-1879) adquirió en Tebas un papiro que lleva su nombre y que contenía dichas máximas.

El papiro tiene forma de tríptico: prólogo, treinta y siete máximas y epílogo.

El nombre de Ptahhotep significa «amado de Dios», y según se conoce había llegado a los ciento diez años de edad cuando estimó necesario redactar una enseñanza, al término de una larga carrera consagrada a servir al faraón y a Egipto.

Solo sabemos que Ptahhotep fue visir, cumplió su tarea y redactó su enseñanza, en la que evoca la conducta a seguir para volverse un hombre de rectitud y mantenerse como tal.

Ptahhotep fue enterrado en la necrópolis de Sakkara, dominada por la pirámide escalonada, pero su tumba no es identificada con certeza.
A continuación se detallan algunas de las máximas :

1 .-«Enséñale lo que se ha dicho en el pasado; entonces él dará buen ejemplo a los hijos de los magistrados, y el juicio y toda exactitud entrará en él. Háblale, ya que nadie ha nacido sabio.»
2.-“No seas arrogante por sabio, más aprende del ignorante tanto como del estudiado. Es que la sabiduría no tiene límites, y nadie todavía la ha perfeccionado.”
3.-«No estés orgulloso de tu saber, toma consejo tanto del ignorante como del sabio. No se alcanzan los límites del arte y ningún artista posee la perfección total. Una bella palabra está más escondida que la esmeralda, pero se la puede encontrar en la sirvienta que trabaja en el molino.»
4.-«La verdad es grandiosa y su eficacia perdura.»
5.-«Sigue tus deseos mientras vivas y no hagas más de lo que es debido; no disminuyas el tiempo de seguir tus deseos, ya que desperdiciar el tiempo es una abominación para el espíritu… Cuando ganes riquezas, sigue tus deseos, ya que la riqueza no es ganancia si uno está inactivo.»
6.-«Cuídate de un acto de avaricia, es malo y una enfermedad incurable.»
7.-«Si eres bienhechor y puedes mantener tu hogar, ama a tu esposa y tu hogar como indican las buenas costumbres… Hazla feliz mientras vivas, ya que ella es tierra productiva para su amo.»
8.-«No repitas calumnias; no deberías oírlas, ya que son el resultado de un mal temperamento.»
9.-«Uno que es serio todo el tiempo no tendrá un buen momento, mientras que otro que hace frivolidades todo el día nunca establecerá un hogar.»
10.-«Cuídate mientras vivas.»
11.-«Si eres un jefe destinado a dar directrices a muchos, busca cada oportunidad de ser eficaz, para que así tu gobierno sea impecable. Luminosa es la Regla (Maat), duradera su eficacia; ella no ha sido perturbada desde los tiempos de Osiris”.
12.-«Si eres poderoso actúa de modo que seas respetado en función de tu conocimiento, tu experiencia y la serenidad de tu lenguaje. No des órdenes más que cuando sea necesario”.
13.-«Nada codicies, proponte vivir en paz con aquello que tienes y los dones de Dios te llegarán naturalmente”.
14.-«No hables en contra de nadie, grande o pequeño. Hacer esto es una abominación de tu propia energía creadora”.
15.-«No repitas un rumor malediciente, no lo escuches. Es la manera de expresarse de quien se haya fuera de sí por la pasión, la exaltación y la ignorancia. Si es necesario di lo que has visto, más que lo que has escuchado. Que el rumor malediciente sea arrojado a tierra, no hables de él en absoluto. Así el que tienes delante reconocerá tu calidad humana”.

A continuación se expondrán algunas de sus máximas textualmente, tal como fueron escritas:

1.-“Que tu corazón no sea vanidoso a causa de lo que conoces; toma consejo tanto junto al ignorante como junto al sabio, pues nunca se alcanzan los límites del arte, y no existe artesano que haya adquirido la perfección.
2.- “Una palabra perfecta está más oculta que la piedra verde;se la encuentra (sin embargo) junto a los que sirven (que trabajan) en la muela.”
3.- “Pueda él actuar como un modelo para los hijos de los grandes.Que penetren en él el entendimiento y la justicia de todo corazón, de quien le habla, pues no existe sabiduría de nacimiento “.
4.- “Al que está solo es a quien Dios permite la mutación, mientras que el dueño de un clan familiar ruega (con ansiedad) que se tome su puesto.”
5.- “Sigue tu corazón durante el tiempo de tu existencia,no cometas excesos en relación con lo prescrito,no abrevies el tiempo de seguir al corazón. Desperdiciar su momento de acción (del corazón) es la abominación de la ka. No desvíes tu acción cotidiana de manera excesiva en el mantenimiento de tu casa. Las cosas advienen, sigue al corazón; Las cosas no aprovecharán al negligente.”
6.- “Si deseas que tu conducta sea buena, libérate de todo mal; combate toda ocasión de avidez de corazón la avidez es la enfermedad grave de un incurable; penetrar en ella (por parte del médico, para curarla) es imposible. La avidez siembra la desdicha entre padres y madres y entre los hermanos de la madre, ella separa a la esposa del marido.La avidez es la reunión de todas las suertes de mal; es un saco que contiene todo lo detestable. El hombre es sosegado si aplica correctamente la Regla, y va por su camino conforme a la marcha a seguir.”
7.- “Si eres grande tras haber sido pequeño, y si haces fortuna tras haber sufrido la miseria anteriormente, en la ciudad que conoces, no evoques gimiendo lo que con anterioridad sucedió. No pongas la confianza de tu corazón en la acumulación de bienes materiales, pues lo que te ha sido otorgado es un don de Dios. No estarás por detrás de otro, tu semejante, que haya vivido similar suceso. “
8.- “Si has escuchado las máximas que acabo de transmitirte, todos tus designios irán hacia delante.Su rectitud, es su riqueza; su recuerdo camina en la boca de los hombres a causa del carácter cumplido de su discurso coherente.Se debe transmitir cada palabra a fin de que no perezca nunca en este país. Que una máxima sea formulada para el bien de suerte que los notables hablen de ella. Es enseñar a un hombre lo que debe decir a la posteridad. El que eso escucha, deviene un artesano al escuchar.Es bueno formular para la posteridad; es la que oirá eso.”
9.- “ Es útil escuchar para el hijo (espiritual) que escucha. Si el acto de escuchar sin cesar penetra en quien escucha, el que escucha deviene el que entiende. Cuando la escucha es buena, la palabra es buena. Quien escucha es el maestro de lo provechoso, escuchar es provechoso al que escucha. Escuchar es mejor que nada, (así) nace el amor perfecto. Qué bueno es que un hijo acepte lo que dice su padre; portador de este mensaje, alcanzará gran edad.Dios ama al que entiende; quien no entiende es aborrecido de Dios. Es el corazón quien hace nacer su maestro como el que entiende o el que no entiende. Para un hombre, su corazón es vida, prosperidad y salud. El que escucha es el que entiende lo que se dice, el que ama entender, el que consigue lo que es dicho. ¡Qué bueno es que un hijo obedezca a su padre! Qué dichoso para aquel al que se le dice: «un hijo, es benévolo en tanto que poseedor de la capacidad de escuchar. El que escucha, el que dice esto, está bien dispuesto en su fuero interno y bienaventurado con su padre. Su recuerdo subsistirá en la boca de los vivos que están en la tierra o que lo estarán.”
10.- “ Un hijo que entiende es un seguidor de Horus y es bueno para él haber entendido. Cuando es viejo, alcanza el estado de bienaventurado. Que transmita el mismo mensaje a sus niños renovando la enseñanza de su padre. Todo hombre recibe la enseñanza de acuerdo con su acción; pueda él efectuar un acto de transmisión hacia sus niños. de suerte que ellos puedan hablar a sus niños. Forma el carácter, no des curso libre a la destrucción, consolida la rectitud y tu descendencia (espiritual) vivirá. En cuanto al primero que viniera portando el desorden, puedan los hombres decir lo que verán: «¡Eso es conforme a este miserab1e!».”
11.- “No quites una palabra y no la añadas, no pongas una cosa en lugar de otra, ten cuidado de romper las trabas que hay en ti, presta atención a lo que dice el que conoce las cosas. «Escucha, (si) deseas perdurar en la boca de los que entienden, habla (solamente) cuando hayas alcanzado la maestría del artesano; si hablas de manera cumplida, tu manera de vivir será recta». El Faraón está satisfecho de todo lo que se ha producido; puedas tú adquirir años de vida. No es pequeño lo que he realizado sobre la tierra. He adquirido ciento diez años de vida que el Faraón me ha concedido. Las alabanzas deben ser preeminentes para los ancestros, porque actuar rectamente para el Faraón conduce al lugar donde se realiza el estado de bienaventurado Es ir de un comienzo a un final, conforme a lo que fue encontrado por escrito.”
Este artículo pertenece al libro «Las máximas de Ptahhotep» de C. Jacq editado por EDAF y traducido al castellano por J. M Algora.

Categoría: Literatura

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SALUD Algo para Pensar.

16 Abr

Inteligente y valiosa mujer; Angeles Caso… Me asombra que este sea su pensamiento, siendo tan joven todavía, porque generalmente se llega a este maravilloso discernimiento cuando se está en la «avanzada madurez»… casi vejez…como decía Borges, sólo con el tiempo lo aprendes y por lo general cuando ya se te está acabando ….

* Necesito poco y lo poco que necesito, lo necesito poco *…

Será porque tres de mis más queridos amigos se han enfrentado inesperadamente a enfermedades gravísimas. O porque, por suerte para mí, mi compañero es un hombre que no posee nada material pero tiene el corazón y la cabeza más sanos que he conocido y cada día aprendo de él algo valioso. O tal vez porque, a estas alturas de mi existencia, he vivido ya las suficientes horas buenas y horas malas como para empezar a colocar las cosas en su sitio. Será, quizá, porque algún bendito ángel de la sabiduría ha pasado por aquí cerca y ha dejado llegar una bocanada de su aliento hasta mí. El caso es que tengo la sensación –al menos la sensación– de que empiezo a entender un poco de qué va esto llamado vida.

Casi nada de lo que creemos que es importante me lo parece. Ni el éxito, ni el poder, ni el dinero, más allá de lo imprescindible para vivir con dignidad. Paso de las coronas de laureles y de los halagos sucios. Igual que paso del fango de la envidia, de la maledicencia y el juicio ajeno. Aparto a los quejumbrosos y malhumorados, a los egoístas y ambiciosos que aspiran a reposar en tumbas llenas de honores y cuentas bancarias, sobre las que nadie derramará una sola lágrima en la que quepa una partícula minúscula de pena verdadera. Detesto los coches de lujo que ensucian el mundo, los abrigos de pieles arrancadas de un cuerpo tibio y palpitante, las joyas fabricadas sobre las penalidades de hombres esclavos que padecen en las minas de esmeraldas y de oro a cambio de un pedazo de pan.

Rechazo el cinismo de una sociedad que sólo piensa en su propio bienestar y se desentiende del malestar de los otros, a base del cual construye su derroche. Y a los malditos indiferentes que nunca se meten en líos. Señalo con el dedo a los hipócritas que depositan una moneda en las huchas de las misiones pero no comparten la mesa con un inmigrante. A los que te aplauden cuando eres reina y te abandonan cuando te salen pústulas. A los que creen que sólo es importante tener y exhibir en lugar de sentir, pensar y ser.

Y ahora, ahora, en este momento de mi vida, no quiero casi nada. Tan sólo la ternura de mi amor y la gloriosa compañía de mis amigos. Unas cuantas carcajadas y unas palabras de cariño antes de irme a la cama. Un par de árboles al otro lado de los cristales y un pedazo de cielo al que se asomen la luz y la noche. El mejor verso del mundo y la más hermosa de las músicas. Por lo demás, podría comer patatas cocidas y dormir en el suelo mientras mi conciencia esté tranquila. También quiero, eso sí, mantener la libertad y el espíritu crítico por los que pago con gusto todo el precio que haya que pagar. Quiero toda la serenidad para sobrellevar el dolor y toda la alegría para disfrutar de lo bueno. Un instante de belleza a diario. Echar desesperadamente de menos a los que tengan que irse porque tuve la suerte de haberlos tenido a mi lado. No estar jamás de vuelta de nada. Seguir llorando cada vez que algo lo merezca, pero no quejarme de ninguna tontería. No convertirme nunca, nunca, en una mujer amargada, pase lo que pase. Y que el día en que me toque esfumarme, un puñadito de personas piensen que valió la pena que yo anduviera un rato por aquí.

Sólo quiero eso. Casi nada o todo.

Artículo publicado en La Vanguardia, escrito por la periodista Ángeles Caso.

Etiquetas: Algo para Pensar., Salud

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Garnish, Mukimono, Tallado. Conejo de Melon

15 Abr

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Decoración de Torta con Mariposa

15 Abr

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Semillas de girasol: sus bondades y beneficios en la salud y belleza

15 Abr

Las semillasde girasol son un fruto seco que se obtiene del girasol, cuyo origen esta en los montes tibetanos y crece de forma silvestre. Hay muchas variedades de semillas de girasol, las hay color miel, blancas, rojas, etc. Pero la variedad más conocida es la pipa grisácea de con rayas blancas.

Propiedades de las semillas de girasol:

• Tienen un buen porcentaje de ácidos grasos.

• Ricas en minerales como el fósforo, potasio, magnesio, calcio, etc.

• CIRCULACIÓN: por su alto contenido de ácidos grasos se reduce el riesgo de sufrir problemas circulatorios, infartos y problemas cardiovasculares.

• DEPORTISTAS: las pipas de girasol contienen alto porcentaje en Potasio y Magnesio, por lo que son indispensables en la dieta de todos los deportistas o personas que realizan esfuerzos físicos constantes. Las pipas suelen mejorar el rendimiento físico.

• Sus altos niveles de fósforo y magnesio también favorecen un buen funcionamiento cerebral.

• Son muy buenas para mantener sanos órganos importantes como el cerebro y el corazón.

• ÁCIDO FÓLICO Y EMBARAZO: son ricas en ácido fólico, el cual es imprescindible en el embarazo ya que ayuda a evitar malformaciones del feto.

• SISTEMA INMUNE: ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, manteniendo y aumentando las defensas del cuerpo, ayudando a prevenir y erradicar enfermedades de todo tipo.

• TIAMINA: o vitamina B1, es otro de sus elementos. Una de las funciones de esta vitamina es la de prevenir problemas del sistema nervioso y evitar el cansancio.

• MEMORIA: ayudan a tener buena memoria.

• VITAMINA E Y PIEL: al poseer un alto contenido en vitamina E, son un alimento ideal para nutrir y rejuvenecer la piel, pues la vitamina E esta considerada como uno de losantioxidantes más potentes, por lo que rejuvenece y da frescura a la piel.

• OSTEOPOROSIS: tienen un gran contenido en Calcio, el cual merece considerarse en problemas de huesos frágiles o descalcificación.

• Un alimento muy recomendado en personas de la tercera edad, en mujeres embarazadas o en periodo de lactancia y en niños en periodo de crecimiento. Puede ser un desayuno extraordinario por la mañana, (nota abajo).

• LECHE VEGETAL: es un sustituto ideal de los lácteos de origen animal: las pipas de girasol son un excelente sustituto de la leche para las personas intolerantes a la lactosa o aquellas que no consumen productos de origen animal como los veganos. La leche de semillas de girasol es muy nutritiva, y se puede elaborar de forma casera. (ver detalle al final)

• Se dice que pueden ayudar a las mujeres a ser fértiles, ya que la tradición cuenta que las gitanas solían comer muchas pipas de girasol, a lo que atribuían su fertilidad.

Información nutricional por 100 gramos de semillas de girasol:

• 22 mg. de vitamina E.

• 730 mg. de potasio.

• 100 mg. de calcio.

• 595 mg. de fósforo.

• 395 mg. de magnesio.

• 8,5 g. de hidratos de carbono.

• 47 g. de grasas saludables.

• 28 g. de proteína.

¿Cómo conservarlas frescas?

Si compras semillas de girasol, lo mejor para mantenerlas frescas es guardarlas en un frasco de vidrio con tapa y no exponerlas al sol ni a lugares calurosos sino frescos. Esto evitara que se enrancien fácilmente.

Forma de consumo

Se pueden comer como aperitivo o como entremés o golosina (sustituye las golosinas chatarra de los niños). Se le pueden agregar a ensaladas, panadería y algunos postres o sopas. Con la semilla de girasol se pueden elaborar harinas para preparar un pan especial. Moliendo las semillas de girasol con otras semillas o frutos secos como las habas, calabaza o maíz, se realizaba una especie de torta. Las semillas son uno de los alimentos considerados como alimentos del futuro, ya que contienen cantidad de nutrientes que no se encuentran en estas concentraciones en otros alimentos.

BEBIDA VEGETAL DE SEMILLAS DE GIRASOL

Ingredientes:

• 1 taza de semillas de girasol tiernas, crudas y peladas, remojadas previamente en agua pura durante 4 o 5 horas.

• Melaza, piloncillo o azúcar morena al gusto (tratar de endulzar lo menos posible, puede omitir el dulce y beber sin endulzar)

• 6 tazas de agua pura.

• 1 cucharadita de canela o vainilla, en polvo.

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en la licuadora y moler.

2. Colar. Si queda muy espesa, agregar un poco más de agua. Si queda muy liquida, agrega un poco más de semillas.

3. Si no desea que queden grumos en la leche, cuele con un paño. Sin embargo, si come algunos gránulos de las semillas trituradas, es muy sano también. Si mueles esta leche con alguna fruta como plátano o fresas, tendrás un deliciosos y nutritivo licuado, ideal para los niños antes de ir a la escuela. También se le puede agregar al ceral de la mañana o para hacer avena o atole.

SAIKU

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Propiedades de productos para eliminar el mal olor en la cocina y en la casa

15 Abr

Cómo eliminar el mal olor en la cocina y en la casa

Primero que todo, debemos tener claro el motivo por el cual nuestro hogar encierra malos olores, aunque por lo general entre las causas más comunes tenemos:

Poca ventilación.
Clima.
Antigüedad de la vivienda.
Bacterias.
Residuos de suciedad.
Alimentos en mal estado.
Humedad.

Para poder deshacernos de estos desagradables olores que, además le dan mal aspecto a nuestro hogar, podemos elegir entre comprar un extractor de olores o utilizar algunos trucos naturales que perfumarán todo el ambiente.

La vainilla

Puedes mezclar gotas de extracto de vainilla con agua y frotarlo sobre los muebles de madera y los bombillos, así cuando se enciendan desprenderá de ellos el olor a vainilla.

El café

También es un buen desodorizante de espacios, basta con colocar en una vasija un poco de café —ya sea usado o sin usar—, con ello logrará un delicioso aroma en nuestra cocina o casa.

Los cítricos

Utilizando cáscaras de limón y naranja, ya que estas se pueden quemar y, tras ello, desprenderán el aroma por toda la casa.

La sal

Muy apropiada para eliminar los olores fuertes. Se vierte media taza de salsobre el área que quieres limpiar, roseas agua fría y limpias como lo haces a diario.

Toallitas suavizantes

Si las colocas en el fondo del bote de basura, eliminarás sus malos olores.

¿Malos olores en la cocina?

El vinagre blanco

Colocar al fuego un poco de vinagre blanco te servirá para eliminar el olor a pescado.

Limón y clavos

Colocar 1 taza y ½ de agua, 3 limones picados y clavos de olor a hervir. Esto ayudará a eliminar el olor a palomitas quemadas.

Jugo de limón

Puede ser usado para quitar el olor del ajo y la cebolla si lo mezclas con agua.

Tomillo, romero o laurel

Colocar cualquiera de ellos sobre una superficie caliente para que desprendan su aroma en forma de vapor.

La canela

Si la hervimos en agua nos ayuda a eliminar el olor a pescado en nuestra cocina.

Lejía

Mezcla ½ taza de lejía con agua fría para echarlo en el lava platos. Se deja actuar por 20 minutos y luego se deja correr el agua, así eliminaremos su mal olor.

Recuerda…

Como podemos ver son muchos los tips para tener en cuenta a la hora de eliminar esos olores molestos de manera fácil y rápida y, de paso, dejamos un aroma agradable en nuestro hogar.

http://mejorconsalud.com/como-eliminar-el-mal-olor-en-la-cocina-y-en-la-casa/

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Majau tarijeño

15 Abr

Se prepara en una olla con agua hirviendo una cucharada de manteca, sal, arvejas crudas, habas crudas, bastante cebolla picada entre verde y blanca, una cucharada de ají molido, tomate picado, unas hojitas de guacataya picadas; cuando todo esto ha hervido bastante se le pone papas enteras crudas, mientras cuezan se martaja bien media libra de carne de vaca, poniéndole un platillo de harina amarilla de maíz hasta formar con esto una masa que dividiéndola en trocitos pequeños se la echa a la olla y se hace hervir.

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo:

LA PAZ-BOLIVIA:

Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.

Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela Gorriti y siquiera otras 800 mas.

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Tamales tarijeños

15 Abr

Libra y media de maíz pelado se hace cocer después de remojado y quitados los picos (no se debe hacer hasta que reviente), en seguida se muele. A esto se le pone media libra de manteca tibia, cuatro onzas de azúcar, sal, un poco de canela., anís y un vaso de leche y se procede a hacer los tamales, se les envuelve en tres huevos enteros batidos con tres rosquetes, poniéndolos después en una fuente untada con manteca y espolvoreándolos por encima con canela y azúcar molida. Se les pone al horno hasta que doren.

Relleno.- Se hace con una gallina bien cocida y picada. Se rehoga en manteca cebolla picada entre blanco y verde, perejil, un poco de azúcar, sal, pimienta, canela y clavo. A este rehogado se le pone la gallina y se deja que se pase en el fuego. A este jigote para emplearlo en el pastel se le pone pasas y para los tamales pasas y palillos.

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo: LA PAZ-BOLIVIA: Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p. Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela Gorriti y siquiera otras 800 mas.

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Receta en honor a la chura Tarija: el saice

15 Abr

Un buen vino y un exquisito plato de saice, esa es la vida, diría cualquier chapaco, en su mes aniversario: abril. Es por ello, que ahora le mostramos cómo preparar un delicioso saice tarijeño, para que usted corrobore si realmente es cierto el dicho. El chef Victoriano Avendaño nos da pautas para prepararlo al mejor estilo de la tierra andaluza.

Carne de primera. El ingrediente principal para un buen saice, es la carne. «Obviamente, esta debe ser de primera, puesto que se trata de un plato nacional y los bolivianos estamos acostumbrados a comer “riquito”, apuntó el cocinero.
Hay que remarcar que el saice es un plato fuerte jugoso y mientras más tierna sea la carne, mejor jugo saldrá en el plato principal.

Los condimentos. Para agregar los condimentos, como el comino o la pimienta, estos deben estar previamente molidos.

Para la zarza. La zarza requiere de: 1 tomate picado en juliana; 1/2 cebolla picada también en juliana; 1 locoto picado en juliana; sal, pimienta y aceite a gusto, mezclar todo y poner encima del saice.

Dideo en lugar de arroz. A diferencia de los cruceños, cochabambinos y otros departamentos del país, a los tarijeños les gusta acompañar el saice con fideo en lugar de arroz. «El fideo no debe ser grande y mejor si son los redonditos», dijo doña Pastora, una cocinera tarijeña, a un medio local

El uso del ají. Cabe destacar que el ají es el “ingrediente secreto” para la degustación de un verdadero saice tarijeño. Los cocineros aclaran que no se trata de cocinar con mucho ají, pero sí de darle un toque de picante, para demostrar que es un plato nacional.

Chef
Victoriano Avendaño
El titular de la cocina en la Escuela El Maná nos enseñó algunos de sus secretos.

Receta
Ingredientes
Saice

• 1 kg de carne blanda de res
• 1/2 kg de pata de res
• 4 papas grandes
• 3 cebollas medianas
• 1 tomate grande
• 1 taza de naranja
• Sal y pimienta a gusto
• 6 vainas de ají colorado molido
• 1 cucharilla de pimienta en grano
• 1 cucharilla de comino en grano
• 3 dientes de ajo picado

Preparación
Cocer las patas hasta hacer caldo. Picar en dados fino la cebolla, el ajo y saltear con un poco de aceite, las vainas molidas en forma de puré añada a la olla, condimentar con sal, pimienta y comino recién molido, deje cocinar durante 20 minutos con cuatro tazas de caldo de pata. Luego picar la carne y poner al caldo de pata con los demás ingredientes y por último agregar las arvejas precocidas.

http://boliviachef.blogspot.com/2013/06/saice-tarijeno.html

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Aji de Panza (Tarijeno)

15 Abr

Ingredientes

Un plato de trigo mote cocido.
Un pedazo de papa también cocida.
Un platillo de cebolla picada fina.
Dos cucharadas de ají amarillo retostado y bien molido.
Arvejitas cocidas. Dos cucharadas de cebolla verde bien lavada.

Preparacion

Haga dar un hervor a la panza con una hoja de laurel
Prepare con la cebolla un ahogado con tres cucharadas de aceite, ponga el ají, el trigo, la panza cortada en pedacitos, las arvejas, mezcle, agregue una taza de caldo para que no quede seco.
Sazone y antes de servir ponga la cebolla verde.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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Saice tarijeño con fideo (Mariana Ruiz)

15 Abr

Originally uploaded by The Black Azar

Ya que es abril, día de la tierra chapaca, me antojé de un plato súper tradicional, que generalmente puede degustarse en el mercado central de Tarija. Nadie que pase por mi pueblo puede dejar de probarlo… o eso dicen.

Ingredientes:

1 kilo de carne molida o picada
1 cebolla picada fino
1 papa por persona, pelada y hervida aparte.
1 puñado de arvejas frescas, hervidas aparte.
2 tomates en cubos
Ají colorado en polvo
Sal y pimienta
1 litro de caldo de tuétano
Perejil o Cilantro picado

Preparación:

Dorar la cebolla, añadir la carne y el tomate. Ir salando la carne mientras dora, verter el caldo y hacer hervir unos minutos, añadir sal a gusto y ají. Antes de servir, aumentar las papas picadas en trozos, las arvejas y el cilantro. Este plato viene acompañado de fideo graneado (fideo salteado en aceite antes de hacerlo hervir con agua y sal, como el arroz graneado) y cebolla, tomate y lechuga picadas fino. ¡Delicioso!

Mariana Ruiz

http://asidloporlaboca.blogspot.com/

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Guiso Chapaco

15 Abr

Ingredientes:

1 pollo despresado
3 papas
1 taza de arroz
3 colas verdes de cebolla
1/2 libra de arvejas
1 taza de ají colorado cocido
Aceite, sal

Preparación:

Hervir el pollo en una olla con 2 litros de agua y sal. Después de 5 minutos, echar las papas peladas y las arvejas. Cocinar el arroz con dos tazas de agua, una vez cocido, agregar a la sopa de pollo, junto con el ají colorado y dejar cocer 5 minutos más. Si el guiso quedara muy espeso añadir un poco más de agua. Servir con cebolla verde picada por encima.

http://www.recetas.com.bo/content/guiso-chapaco

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Saice Tarijeño

15 Abr

Aniversario del departamento de Tarija y de la batalla de la Tablada y lo celebraremos con este representativo plato tarijeno

INGREDIENTES

1 kilo de carne suave o lomito picado.
1 pata de res
2 kilos de papa
1 taza de arvejas picadas
2 cucharas de ají colorado molido y frito
¼ litro de aceite
3 dientes de ajo machacados
2 cucharas de perejil picado
1 cuchara de pimentón molido
1 cebolla grande
2 vasos de chicha tarijeña (opcional)
1 cucharilla de orégano seco
Comino pimienta y sal a gusto

SARZA:

1 cebolla
1 tomate
1 locoto
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

Preparación

En olla a presión con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata.

Picar finamente la cebolla en dados finos y freír a fuego lento, añadir los condimentos recién molidos, remover unos minutos, luego añadir las arvejas y saltear; finalmente raspar el tomate, vertir el consomé de la pata previamente colada dejando cocer a fuego fuerte, más o menos media hora

Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparación anterior. Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez estas se encuentren cocidas. El saice debe quedar jugoso.

Para la sarza: lavar los ingredientes, el locoto y tomate, picar finamente en trozos largos, la cebolla en corte pluma aderezar con sal y aceite.

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Paella Chapaca

15 Abr

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Finger Food Galleta Decorada

15 Abr

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Tutorial Flores de Mandarina

15 Abr

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25 años que empujaron el cambio

15 Abr

LA MEMORIA DEL SABOR

Lima parece vivir alrededor de sus cocinas y estas se regodean en el descubrimiento de lo propio y la consiguiente exaltación de sus raíces

IGNACIO MEDINA

1 FEB 2019 – 00:44 CET

Cuando Astrid Gutsche y Gastón Acurio abrieron su primer restaurante en Lima, servían cocina francesa, como la habían practicado mientras estudiaban en París. Proponían terrina de foie-gras, boeuf bourguignon, millefeuille de crème de camarones, vol-au-vent de rognon… y algunos platos más del recetario clásico, junto a otros que representaban las nuevas corrientes culinarias que se manejaban desde el advenimiento de la nouvelle cuisine, crecidas en la querencia por la crema de leche y la mantequilla. En eso y en los postres ya se veían diferentes. Un cierto aire de renovación en el marco del monolitismo afrancesado de la época, volcado en lo más rancio y anticuado del recetario. Era lo normal en un tiempo en que la cocina limeña con pretensiones se masticaba en francés; en los restaurantes y en los banquetes oficiales, como muestran los menús de las comidas que se ofrecían en el palacio de Gobierno, siempre escritos en aquel idioma.

Era el año 1994, que viene a ser la prehistoria en el calendario gastronómico latinoamericano, y el panorama de Lima se repetía de punta a punta de la región. Daba igual si estabas en Ciudad de México, Buenos Aires, Bogotá o Santiago de Chile. La presunción de refinamiento culinario siempre apuntaba a Francia, con alguna excepción que desviaba la atención hacia Italia. Nada que ver con lo que encuentro 12 años después, en noviembre de 2006, la primera vez que llego a Lima. La ciudad parece vivir alrededor de sus cocinas y estas se regodean en el descubrimiento de lo propio y la consiguiente exaltación de sus raíces. Las papas andinas empiezan tener nombre propio en los mercados y se asoman a los comedores de referencia, mezcladas de tarde en tarde con mashuas, ollucos y ocas, mientras los ajíes cobran mil nombres, colores y picores. Unas y otros abren camino a otros productos populares, hasta entonces despreciados por la alta cocina; todavía ignorados por muchos.

Faltaban dos años para Perú Mucho Gusto, el precursor de la recién derrumbada Mistura, que acabaría desencadenando la locura y propiciaría el escaparate internacional para la gastronomía peruana, pero las bases estaban sentadas. Tres años antes, en septiembre de 2003, había empezado a emitirse un programa de televisión llamado Aventura culinaria que sería el detonante del cambio. Lo presentaba Gastón Acurio y la dinámica del programa le permitió acercarse primero a las cocinas populares de Lima y luego a los productos y los productores que las hacían posibles, para acabar empujando la propuesta de Astrid & Gastón hacia terrenos completamente nuevos.

Aventura Culinaria pone en valor lo más cotidiano de la vida de los peruanos. Dignifica los gestos culinarios de cada día y el apasionado discurso de Gastón hace el resto. El peruano, que casi hasta entonces dormía cada noche soñando con despertar en Miami, levanta la bandera de la cocina como estandarte de la vergüenza perdida y escaparate del orgullo recuperado. Cinco años después se habla de más de 50.000 estudiantes de cocina en Perú y las recetas emblemáticas del país —cebiche, tiradito, causa…— empiezan a pasearse por el mundo, arrancando el camino que las llevará a ser tendencia. El ejemplo llegó de inmediato a las cocinas mexicanas, lanzadas a un vuelo que sería definitivo, aunque todavía necesitó una decena de años más para empezar a calar en Chile, Colombia, Panamá, Ecuador y Bolivia. Otros países, como Argentina, empiezan a entender la idea.

Las cocinas latinoamericanas han vivido 15 años definitivos, que empezaron a contarse, precisamente, desde la transformación de aquel pequeño restaurante francés de la calle Cantuarias, en Miraflores, que con el tiempo iría creciendo en sus instalaciones y su cocina, hasta ser una de las principales referencias de las nuevas formas culinarias de la región y el punto de partida para una catarsis continental.

Astrid Gutsche y Gastón Acurio lo van a celebrar cocinando dentro de 10 días con algunos de los profesionales que les ayudaron en la difusión de la cocina peruana en el mundo. Estarán los españoles Albert Adrià —Enigma y Tickets; Barcelona—, Andoni Luis Adúriz —Mugaritz; Errenteria, Gipuzkoa— y los hermanos Joan y Jordi Roca, responsables del estado culinario del Celler de Can Roca, en Girona. Con ellos cocinarán los limeños Mitshuharu Tsumura (Maido) y Virgilio Martínez (Central).

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7 sabores para conocer Tarija desde el paladar

15 Abr

EL DEBER

Conocer la ciudad implica vivirla desde los sentidos: admirar los paisajes, oír el cauce del río, oler la tierra después de la lluvia y degustar productos típicos

Nadie lo discute: el vino y el singani son los productos estrella del departamento y es imperdonable no tomar una copita estando allá. Pero no solo de vino y chuflay viven los chapacos, hay productos tradicionales que no puedes dejar de probar.

Consultada por EL DEBER, la chef Belén Borda da una lista de siete sabores tradicionales que son una ‘probadita’ de la riqueza gastronómica de una cocina que empieza a levantar vuelo a nivel nacional desde lo elemental: panes artesanales, fruta de temporada o los refrescos ‘de siempre’.

Este listado, que sin el ánimo de ser exahustivo y dejando de lado muchas delicias, hará que se te haga agua la boca:

El pan de cada día

El bollo es un tipo de pan suave, elaborado con grano entero y blanco. De forma redonda y grande, se diferencia por tener un toque de anís. Belén también recomienda, para los que prefieran texturas crocantes, probar caucas, “un intermedio entre galleta y pan”.

Los frutos del bosque

En la temporada cálida, los frutos rojos como frambuesas, arándanos y moras invaden los mercados. Al ser cultivadas de forma orgánica, su sabor es más intenso y la calidad es tan buena, que frambuesas y arándanos se venden en otras ciudades del país y en el exterior.

El que vino a Tarija…

Seguir a rajatabla el dicho popular de que “el que vino a Tarija y no tomó vino ¿a qué vino?” puede tener consecuencias indeseadas. Para un consumo responsable, Belén recomienda probar la cepa Tanat, una variedad que se da en pocas regiones del mundo y con la cual los vinos tarijeños han destacado a nivel internacional. Bodegas como Campos de Solana y Aranjuez la producen.

Tarija es famosa por la calidad de sus vinos, muchos de los cuales han ganado certámenes internacionales (Foto: Archivo)

El que come jamón no padece del corazón

Lo que antes se hacía solo para comer en familia, desde hace algunos años – gracias al impulso del Festival del Jamón- se industrializa y es uno de los productos bandera de la ciudad. El clima seco hace que los jamones no se dañen durante el reposo. “Pese a que es un poco caro, cada vez se implementa en más restaurantes, es un orgullo”, explica Belén.

El jamón tipo serrano es tan famoso en Tarija que hasta tiene su propio festival (Foto: Beleg)

Queso de cabra

“No tiene nada que envidiar a los quesos del exterior”, asegura Belén y si tiene que elegir una marca, no duda: Caprinito. De textura cremosa, tiene un sabor fuerte como la leche de cabra y está cubierto por una costra gruesa. Para disfrutarlo, la chef sugiere combinarlo con mermeladas.

Un buen producto para acompañar los vinos tarieños (Foto: Delirante)

Aloja de maní

Una de las bebidas tradicionales de Tarija. Aunque para algunos es gusto adquirido por su acidez, es refrescante y se puede conseguir en cualquier mercado. El maní se tuesta, muele, hierve y finalmente se lo fermenta por varios días. De color dorado, tiene burbujas y un sabor que combina lo amargo con lo dulce. ¡Toda una experiencia!

Una refrescante bebida tarijeña (Foto: El País)

Empanadas blanqueadas

Es una de las masas tradicionales en la ‘capital de la sonrisa’. Rellenas de dulce de lacayote –una fruta que crece salvajemente por todo Tarija-, tienen una masa crocante que luego se baña con merengue. Junto con las hojarascas (tipo alfajores artesanales con dulce de leche) y los rosquetes (redondeles de masa con merengue), son los dulces más famosos del sur.

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Comida de Tarija

15 Abr

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PREMIOS

¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.

Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.

Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.

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Algunas de los textos, imágenes o videos publicados en este blog son tomadas de la red o provienen de algúno de mis apuntes o libros. La atribución está debidamente registrada. Es posible que en algunas publicaciones no conste la autoría correspondiente. La omisión es involuntaria y el origen puede estar en la fuente de donde fue tomada. Si tiene derecho de autor sobre alguna de las publicaciones y desea que sean retirada o que se registre el derecho de autor correspondiente, favor enviarme una comunicación con su decisión a crisol9@gmail.com La rectificación se hará de inmediato, respetamos su derecho y pedimos disculpas. No pongo límites a que el material del blog sea difundido, por otros medios, ya que compartir es nuestro objetivo. Eso sí, recomendamos indicar su autor u origen. Muchas gracias.

amorentreestrellas en Leches diferentes
Muy bueno!
amorentreestrellas en Caldo de Kawi (Pecho)
Buen post! Te mando un abrazo grande desde argentina, siempre es un agrado leerte :)
amorentreestrellas en Lenguas de gato o tejas
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
amorentreestrellas en Quinoa con salmon o trucha del lago
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Tomas en Sabores de Bolivia
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.

Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.

Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.

PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Lore en Sabores de Bolivia
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
vero_nerad en Macetas de galleta
Estupendo trabajo!
Iván Namaste en Sajta de pollo
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Jorge Angel Orellana Jimenez en Sabores de Bolivia
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Criolla en Melcochas
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
Tefi en Choripán
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Sabias que??? en Tutorial para cortar un Mango
Excelente tip me funciono excelente mil gracias. Saludos.
Raul en Batido de bicervecina
Hola buenas tardes, muy interesantes sus aportaciones, quisiera ponerme en contacto con usted.
Jorge Angel Orellana Jimenez en Guapurú, Jaboticabas
La Jabuticaba, en el Oriente Boliviano se la conoce como Guapurú. En Brasil, existe una ciudad denominada como Jabuticabal
Double Curve en Tutorial Torta Colorida Pascuera
Definitivamente con tus recetas me da hambre 😂

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La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

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