Archivo | mayo, 2026

El método Keymac

11 May

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Griselda Vidiella

Griselda Vidiella

Psicoterapeuta holística, creadora del método Keymac y autora de ‘Un nuevo despertar’
“La raíz de la enfermedad, aunque sea vírica, es emocional, porque es lo que genera el bloqueo energético, que es la semilla de la enfermedad. Lo que ocurre es que solo en algunas patologías se detecta con claridad, como es el caso de la fibromialgia, pero en principio todas tienen el mismo inicio”

Griselda Vidiella, psicoterapeuta holítica y directora del Centre Terapèutic Alternatiu de Catalunya (FAC) en Barcelona, acaba de publicar su libro Un nuevo despertar (Ediciones Luciérnaga, 2016), en el que nos ayuda a comprender por qué las emociones tienen un impacto tan profundo en nuestro bienestar físico y psíquico y en nuestro estado de salud, y explica cómo reconocer nuestros bloqueos energéticos –que según esta experta en naturopatía se encuentran en el origen de las enfermedades–, realizar un autodiagnóstico, y elegir las terapias y procedimientos más apropiados para desbloquearnos y conseguir una mejor versión de nosotros mismos –la verdadera–, que nos permita apartarnos de las situaciones y personas que no nos convienen, y atraer solo lo positivo.

Un nuevo despertar

Afirmas que vivimos en un sistema trampa, y que hemos sido educados y preparados para querer destacar a nivel profesional y social y poseer bienes materiales, y que esto nos bloquea y enferma. ¿Qué consejos nos darías para liberarnos?

Los adultos, los que hemos crecido y nos han puesto en la pista de lo que tiene que ser, hemos ido desarrollando numerosos bloqueos a lo largo de nuestra vida. Esto está preparado desde hace muchísimos años, y hay mentes privilegiadas que saben cómo captar a las personas sin que se den cuenta, y generan unos sistemas de educación, con una base aparente muy racional y muy creíble, que nos impide ser conscientes de cómo nos inducen hacia un camino determinado, con un tipo de valores, un tipo de respuestas… Por ejemplo, si tienes unas notas excelentes serás una persona que accederás a unas determinadas carreras universitarias, y puedes lograr ser ‘ciudadano de primera’. Está muy resumido, pero básicamente es así, y nos lo han introducido en la mente desde niños. Y yo no estoy en contra de los estudios, que también constituyen una parte fundamental del desarrollo de la persona, pero hay otra parte, que es expresar quiénes somos y aprender a trabajar con el hemisferio derecho del cerebro, que es el que nos da una libertad impresionante para elegir, y esta parte es la que está totalmentevirgen; no nos la han educado en absoluto. ¿Y qué podemos hacer? Pues está muy bien que la gente medite, haga yoga…, me encanta que lo hagan, pero mientras estemos bloqueados los bloqueos no permiten que entremos en la zona derecha del cerebro. Así que el primer paso consiste en limpiar la cinta que está programada, y esto se consigue eliminando los bloqueos. No es difícil, y todo el mundo lo puede hacer una vez se va desprogramando. Imagínate que los bloqueos son lastres que te impiden avanzar con la mente clara. El primer paso, entonces, es desbloquear, y a medida que te vas liberando de estos lastres empiezas a conectar con esa parte de tu cerebro derecho; ahí tenemos un baúl impresionante, una gran percepción extrasensorial que no significa ser brujo, ni ser raro, sino que todos lo llevamos incorporado, y es el área que nos permite sintonizar con nuestro entorno, ya sea con personas, situaciones…, y en una fracción de segundo identificar si algo o alguien nos conviene o no, si es un bien para nosotros o nos tenemos que apartar; es una especie de GPS. Y además nos permite conectar con nuestra parte más profunda, que es donde está la sabiduría.

¿Y cómo se puede evitar que los niños desarrollen esos bloqueos?

“El primer paso es saber detectar a qué grupo pertenece cada pequeño y hasta los diez años hacer clases con niños más creativos, más sensibles, y otras con niños más activos y un poco más abiertos. Esto permite que cada uno se forme dentro de su estructura, con fuerza, seguridad y autoestima. A partir de esa edad ya se pueden mezclar, pero ya con una base de reafirmación”

En el caso de los niños, entendiendo que lo que enferma realmente es que las personas no manifestemos nuestras emociones, porque quedan retenidas y esto genera bloqueos, y después la enfermedad, es obvio. Lo que hay que hacer es enseñarles a que comuniquen, a que expresen si están tristes, qué les pasa, si se enfadan dejarles que tengan su rabieta… Esto siempre con un control, claro, no estoy hablando de que los niños se comporten como salvajes, ni mucho menos.

Pero para ello la educación ha de cambiar. Actualmente hay un gran problema, y es el de mezclar a todo tipo de niños en las aulas. Esto es lo peor que se puede hacer porque hay niños, que pertenecen a una nueva generación, que son muy sensibles, son los niños índigo-cristal, que tienen unas directrices y no se les puede poner con una persona que sea tirana o muy agresiva porque van a encerrarse cada vez más en sí mismos, y se volverán introvertidos, inseguros, etcétera. Igual que a los otros también les irá muy mal estar con estos niños porque tenderán a tiranizarlos y se volverán más agresivos. Por tanto, el primer paso es saber detectar a qué grupo pertenece cada pequeño y hasta los diez años de edad hacer clases con niños más creativos, más sensibles, y otras con niños más activos y un poco más abiertos. Esto, hasta los diez años, permite que cada uno se forme dentro de su estructura, con fuerza, seguridad y autoestima. Y a partir de esa edad ya se pueden mezclar, que es como ha de ser, pero ya con una base de reafirmación. Esto es sumamente importante; en caso contrario, les creará problemas tanto a unos como a otros.

Y en casa lo que hay que hacer es dialogar, y si tu hijo quiere manifestarse, dejarle que se exprese. Esto es fundamental, porque en mi época se les decía ‘cállate, ahora no se habla, hablan los mayores, tú no entiendes de esto…’; era no, no y no, y coartar. Con solo aplicar estas pautas en la crianza y educación de los niños ya supondría un gran cambio a mejor porque crecerían sin bloqueos y serían las personas que son de verdad. Dicho esto, ya te puedes hacer a la idea de lo que nos ha ocurrido a las generaciones anteriores, y por eso nosotros tenemos tantos bloqueos.

¿Y cómo eliminamos esos bloqueos, qué tenemos que hacer para desbloquearnos? ¿Podemos hacerlo solos, o es necesario acudir a un profesional?

Mis pacientes a veces están frustrados porque algunos han trabajado mucho, haciendo psicoterapia, psicoanálisis…, y yo les digo ‘no te frustres, porque yo tampoco puedo desbloquearme a mí misma, es como si te quieres operar del corazón; no vas a poder porque el cuerpo energético es físico’. En esto la gente se equivoca, porque cuando se produce un bloqueo, hay una transformación molecular en esa energía y se vuelve densa, y es materia, y por mucho que tú pongas intención, aunque consigas no generar nuevos bloqueos, y eso ya es mucho, los que están son materia que se ha de liberar. En el libro explico todas las terapias que pueden hacer falta para esto, indicando qué terapias y con qué combinaciones pueden lograr un desbloqueo, incluso con meditaciones apropiadas. No se trata solo del plano emocional y mental. A mí me encanta ver cómo está despertando la conciencia de la gente y se involucran en su cambio; evidentemente, estarán mucho mejor si meditan o hacen yoga, que si se van al bar a tomar copas todo el día. En el libro explico de una manera muy sencilla en qué consiste cada bloqueo, cómo y por qué se ha producido, y cómo se manifiesta en nuestra vida, cómo nos frena, de qué forma nos impide avanzar. Y lo hago para que cada persona pueda hacerse con un auto-diagnóstico, y compruebe cuáles son los bloqueos que tiene, incluso por sí mismo.

El método Keymac

Has desarrollado un método de diagnóstico y tratamiento para curar trastornos físicos y emocionales, el método Keymac, ¿me puedes explicar en qué consiste y para qué tipo de personas está especialmente indicado?

En nuestro Centro trabajamos medicina holística, que es la que contempla todos los cuerpos de la persona a la vez: el cuerpo físico, el energético, el emocional, el mental y el esencial. Cuando viene un paciente no permito que me diga nada, porque si no, no le podría hacer el diagnóstico. Esta persona se sienta, y simplemente con las manos -no necesitamos ningún aparato- hacemos el reconocimiento, y hay bloqueos que se manifiestan visual y físicamente; yo se los hago tocar, y es clarísimo dónde están. Estamos hablando de formas densas. Si por ejemplo tiene un bloqueo en el cuello, evidentemente va a notar un grosor a lo mejor de cuatro centímetros. Y así en todo el cuerpo. Una vez realizada toda la lectura de bloqueos energéticos, se pasa al estado físico, a través de meridianos (mayores, menores; esto es un poco complejo). Y con esto elaboramos una especie de plano de la persona. Entonces explico al paciente qué hemos hecho y cómo funciona su cuerpo, porque es importantísimo para mí que se involucre y entienda qué le ha pasado, por qué le ha pasado, y hacia dónde vamos, porque así empieza a funcionar también como parte del equipo. Es como un recorrido en la vida de esa persona, y antes de comenzar la terapia se ratifica con la persona cada bloqueo, porque sabes en qué momento ocurrió, con quién, etcétera.

¿Es entonces el propio paciente el que confirma el origen de su bloqueo?

“Hay 32 posibilidades de terapia. Siempre me preguntan ‘¿la mejor terapia cuál es?’ Y yo explico que no hay una mejor, sino que debe ser la adecuada, y nunca es una sola. Hemos de saber cuál es la apropiada en cada momento para cada persona”

Sí, por ejemplo, hay un bloqueo que se llama de raíz, que es el de infancia, y que se manifiesta a los ocho años, y ya sabes que ha habido un problema importante de la persona a esa edad. Le preguntas cómo eran sus padres, o si ha experimentado la muerte de un ser querido a esa edad, que es una situación que también bloquea muchísimo, y con la respuesta ya puedes identificar si evidentemente corresponde al grado de bloqueo que has visto, y esto te ayuda a saber a qué edad ocurrió cada cosa. Es muy interesante, y en una hora obtienes una gran cantidad de información. Esto es la primera parte, el diagnóstico Keymac. En la segunda, dependiendo de todos los problemas que tenga esta persona, creamos un recorrido de tratamiento. Hay 32 posibilidades de terapia. Y es que siempre me preguntan ‘¿la mejor terapia cuál es?’ Y yo explico que no hay una mejor, sino que debe ser la adecuada, y nunca es una sola. Hemos de saber cuál es la apropiada en cada momento para esa persona. He tenido en consulta pacientes que vienen muy mal y me dicen ‘es que he hecho una regresión y estoy fatal’, y piensas cómo es posible que le hayan hecho a esta persona una regresión con lo mal que está. Esta terapia se ha de hacer al final de todo, y solo si está bien y si conviene.

¿La terapia se personaliza?

Total y absolutamente. Con el método Keymac hay puntos nuevos que aplicamos en cada terapia para poder disolver los bloqueos. Hay esencias Keymac que son para reabsorber los bloqueos, y a mí me encanta el trabajo personal. No solamente psicoterapia como ayuda, sino también una implicación del propio paciente en ejercicios: se les enseña a conectar, a descubrir quiénes son, un poco de kit de viaje para que tengan sus herramientas, y una vez que se hayan desbloqueado ya estén bien siempre, porque no puedes crear dependencia con los pacientes, y has de conseguir que se erradique todo lo que está mal, y proporcionarles un punto de partida con la claridad de ir hacia delante de una manera sana en todos sus cuerpos, y es lo que se consigue.

¿Y utilizáis también algún tipo de medicación, o son todo sustancias naturales?

“Los bloqueos de comunicación que tiene casi todo el mundo, sobre todo lo que nos callamos y no podemos decir, afectan directamente al sistema inmunológico, por lo que si tienes ese bloqueo tu sistema inmune va a estar más débil, y puedes contagiarte con enfermedades infecciosas”

Yo soy naturópata, y la medicación que aplicamos es de naturopatía; todo es natural, aunque con concentraciones fuertes. Nunca utilizamos química. No obstante, tenemos muchísimos pacientes, y con cáncer por desgracia trabajamos mucho porque hay buenos resultados, que están muy mal, porque no vienen recién diagnosticados, ya que primero comienzan el tratamiento convencional, y vienen personas a las que no les han dado buenas noticias, o a las que ya les han dicho que no hay nada que hacer. Y nos toca trabajar a este nivel. Muchas veces, cuando el paciente se empieza a encontrar mejor, se enfada y dice ‘tanta quimio no me ha servido de nada’, o incluso ‘voy a pedir que no me hagan nada’, y esto nosotros no lo permitimos porque nunca puedes poner a una persona entre la espada y la pared de escoger solo un tipo de medicina, porque la tradicional también hace su efecto y cumple su función, y siempre hemos de partir de la base de que las dos medicinas han de trabajar conjuntamente, y esto es lo que nosotros les decimos siempre a los pacientes. De hecho, si viene alguien que se ha de operar, nosotros no le vamos a operar. Lo que pasa es que si en vez de a ese nivel, habláramos del principio de la enfermedad, cambiaría mucho, porque se pueden resolver totalmente los bloqueos de tipo tumoral y cancerígeno, pero cuando están en el inicio. Y es que si tú no tienes bloqueos, no se puede generar un cáncer. El cáncer se genera dentro de la estructura, de la zona bloqueada, si hay un cambio, se transforma la molécula y rompe los códigos del ADN. No encuentran cómo se origina el cáncer porque lo buscan fuera, y lo generamos nosotros mismos a través de estos bloqueos, y si una persona no tiene bloqueos hay un montón de enfermedades que no va a desarrollar porque su cuerpo no va a generarlas. Hay estadísticas de otros países que trabajan las dos medicinas conjuntamente, y en donde ha bajado mucho el grado de enfermedad un montón.

La raíz de la enfermedad, aunque sea vírica, es emocional, porque es lo que genera el bloqueo energético, que es la semilla de la enfermedad. Lo que ocurre es que solo en algunas patologías se detecta con claridad, como es el caso de la fibromialgia, pero en principio todas tienen el mismo inicio. Y dirás, ¿pero si se trata de un contagio, cómo es esto posible? Pues también, porque los bloqueos de comunicación que tiene casi todo el mundo, sobre todo lo que nos callamos y no podemos decir, afectan directamente al sistema inmunológico, por lo que si tienes ese bloqueo tu sistema inmune va a estar más débil, y al estar débil es cuando puedes contagiarte conenfermedades infecciosas. Si no lo tienes tu sistema inmune está muy fuerte, y evitas un montón de problemas de salud.

Medicina holística como apoyo a la medicina tradicional

¿Tenéis también casos de médicos que os deriven pacientes?

Sí, muchos. Piensa que llevamos muchos años y hemos atendido a miles de pacientes, que están tratados a su vez por su médico, y un médico al que le guste su profesión cuando ve cambios positivos que el propio paciente le cuenta, y si esto se repite en varias ocasiones, nos llama y le explicamos cómo trabajamos -algo que que ellos pueden comprender muy bien-, y sin ningún problema nos envía sus pacientes cuando lo considera oportuno. Por ejemplo, tenemos muchos casos de niños con leucemia, porque por desgracia hay muchos que no admiten el trasplante, y cuando los médicos ven que el niño ha hecho nuestro tratamiento y ha mejorado, ellos mismos los mandan; aunque eso también depende del hospital. Otro tema en el que también nos derivan muchos pacientes es en el caso de mujeres que no pueden quedar embarazadas. Sobre todo en los últimos años hay muchísimas mujeres con este problema, hasta el punto de que nos preguntamos qué esta pasando. Lógicamente, no vendrán pacientes que tengan una atrofia en las trompas, por ejemplo, pero hay cantidad de casos en los que está bien ella, está bien él, y sin embargo no hay manera; es una pandemia. El problema suele ser que tengan bloqueada la zona de raíz que afecta a matriz, ovarios, directamente a todo el aparato reproductor. Cuando hay un bloqueo debilita totalmente el área, y la puede inflamar, según el grado. Y una mujer a la que le ocurra esto, por ejemplo porque sus padres se separaron cuando ella tenía entre diez y 14 años, que en la actual generación es muy frecuente (y esto es un ejemplo entre cien, porque hay muchas otras cosas que influyen), al detectar dónde está ubicado el bloqueo, y en el momento en que empieza a desbloquearse, y trabajando también a nivel físico potenciando el área reproductora, y controlando que el tema hormonal funcione correctamente, ya ves como esa zona empieza a fortalecerse, y tenemos montones de fotos en el instituto de niños que han nacido después de la terapia, y además salen guapos (risas). Al estar la madre en tratamiento y encontrarse bien anímicamente, supongo que la gestación es más adecuada y esto influye en el bebé.

Dices que una vez que nos hemos desbloqueado, a lo largo de la vida nos pueden seguir sucediendo cosas, o llevándonos disgustos que nos vuelvan a bloquear, ¿aprenden también vuestros pacientes a prevenir nuevos bloqueos?

Sí que aprenden, en eso somos muy pesaditos, porque es importante pero, además, hay una zona de bloqueos, que están en la zona central -y créeme que casi todo el mundo los tiene, pero hay grados- que nos separan de nuestro ‘yo’ superior, lo que nosotros llamamos esencia, que es la parte real que somos. Imagínate que naces con una semilla, si fueras una planta saldría un rosal, o saldría una margarita, pues cada persona tenemos nuestra semilla y desarrollaremos nuestra personalidad única, pero este tipo de bloqueos que digo nos aleja de este eje, y cuando esto sucede aparecen lo que llamamos ‘hologramas de personalidad’, y les ponemos este nombre porque se trata de una falsa personalidad, pero es la que vivimos, y nos impide ser quienes somos, y aparecen siempre problemas de autoestima, inseguridad, etcétera. Cuando desbloqueamos a una persona, evidentemente recuperamos esta área, y la persona reconecta -y a mí es lo que más me gusta de mi profesión-, y ves a esa persona fuerte, decidida, con una autoestima alta, y eso es lo que a posteriori le permite saber apartar de su vida lo que no le conviene, y atraer situaciones y personas que realmente le puedan hacer feliz. Si durante el resto de tu vida apartas determinadas situaciones negativas hay muchos conflictos que ya no tendrás que vivir. Evidentemente, si muere alguien a quien quieres mucho, eres humano y vas a sentirlo, pero simplemente vas a llorar mucho, o en ese momento te vas a permitir enfadarte, y liberando la emoción ya no bloqueas. Lo que es penoso es lo simple que es no bloquearnos. Por eso decía lo importante que es dejar que los niños expresen sus emociones.

¿Hay algún paciente al que te haya resultado especialmente difícil ayudar, o con quién el método Keymac no haya funcionado?

“Cuando vienen personas conadicciones de drogas, siempre aviso y les digo ‘mira, si no hay un tratamiento adicional y están ingresados, no perdáis el tiempo’, porque para mí es muy frustrante ver que aunque le desbloqueas ellos continúan con la adicción”

Sí, y a este respecto soy muy clara. Cuando me vienen personas conadicciones de drogas, yo siempre aviso y digo ‘mira, si no hay un tratamiento adicional y están ingresados, no perdáis el tiempo’, porque para mí es muy frustrante ver que aunque le desbloqueas ellos continúan con la adicción. Y les digo que por favor vayan a otro sitio porque a mí me gusta trabajar para ver los resultados y que esa persona mejore, no para entretener a nadie. Con la ludopatía sí que lo conseguimos, no me preguntes por qué, porque no lo sé, aunque la gran diferencia es que no hay una substancia a la que esténenganchados. Y luego hay otra enfermedad que es la ELA (esclerosis lateral amiotrófica), que yo lo paso muy mal porque no hay solución. Y siempre se ha de decir la verdad, porque no puedes engañar a nadie. Aunque solo he tenido unos seis casos en toda mi vida profesional, estas personas sí te digo que han hecho un cambio muy profundo, y se han preparado para el momento de la muerte; tomando conciencia. Hay un paciente, cuyo nombre no puedo decir, que ha hecho incluso un blog, y él sabe que va a morir y solo tiene 39 años, y es impresionante la capacidad que tiene y su cambio a nivel interior. No le vamos a poder curar, pero ha experimentado una reconexión con su ser. Todos han hecho un cambio muy grande. En los pacientes de cáncer que han venido al final, en algún caso también han fallecido, pero ha habido un 80% que han sanado; estoy hablando de las dos medicinas, no quiero colgarme los méritos. Pero nosotros ponemos a esa persona en disposición de que esté mejor para que pueda ser intervenida, o sea trasplantada, etcétera.

Otra realidad

La segunda parte de tu libro es mucho más controvertida porque entramos en un plano de creencias, pero a pesar de que pueda generar desconfianza has considerado que también era importante incluirlo…

Yo te hablo desde el corazón, y esta parte no la iba a escribir, porque soy la primera que sé lo controvertida que es, pero me dijeron ‘es el momento de mojarse’. He ejercido mi profesión durante 25 años sin que nadie se enterara de nada de esto, porque no hace falta, pero he hecho muchos cursos de metafísica, y cuando el paciente mejora, conecta con su esencia, y empieza a hacerse muchas preguntas. Y yo no les digo nada, sino que preparo a la persona para que ella sola conecte con esta parte, esto es lo que se ha de hacer, y así son independientes. Se trata de dar a la persona herramientas para que puedan conocer su verdad. A lo largo de todos estos años, haciendo trabajos y regresiones con 50 personas, y observando que cada una aporta una parte, compruebas que hay temas que se repiten; y eso es un hecho. Y yo en el libro lo cuento muy claro: ‘esto son mis vivencias, mis experiencias, y cada uno tiene que tener las suyas’. Mi aporte fue uno solamente: hay otra realidad. Hay mucha gente que me ha llamado -personas muy cerebrales- y me ha dicho ‘me he quedado muy sorprendido y me ha creado una curiosidad, y he empezado a investigar, y parece que sí’, y yo con esto ya me siento feliz. Además, en el libro también aviso de que a lo mejor hasta un punto ya tienen bastante, y prefieren no seguir leyendo. Igual que hay teorías e historias, y algunas las aceptamos y otras no, esta es una más, pero si no la manifestamos, si no la damos a conocer, este es el gran problema de nuestro mundo. ¿Y sabes por qué ocurre? Porque se ha malinterpretado tanto el mundo metafísico -y soy la primera que me he avergonzado de programas y cosas que he oído y me ponen enferma-, que una persona con inteligencia y unos estudios, que tiene manifestaciones de este tipo, sabe qué va a generar si lo cuenta, por toda la falsa información que hemos escuchado durante tantos años, pero hay muchísima gente -muchos políticos, catedráticos, o con cargos importantes- que han tenido experiencias que yo cuento en mi libro, pero no lo dicen ni locos. Y si todos tuviéramos el valor de decir ‘vamos a salir del armario’, quizá se vería como normal. Y los niños que nacen a partir de hace unos años, todos ellos tienen percepciones a este nivel, porque es un adelanto generacional.

Si hay algo de nuestro cuerpo que no utilizamos al cien por cien seguramente sea el cerebro, que utilizamos en una proporción increíblemente baja, y a nadie se le ocurre pensar, ‘caray, como puede ser que todos mis órganos sean funcionales y tenga depositado un cerebro con una masa, con un peso, del que solo aprovecho un 11%’, y creo que esta reflexión la tendríamos que hacer todos. Hay una parte del cerebro que no está estimulada. Es como si tienes una casa en la que a alguien se le ocurrió poner una puerta que no se ve por el dibujo de la pared, y aunque tiene 400 metros cuadrados, como no ves esa entrada, vives en 75 metros cuadrados. Es similar a lo que pasa con nuestro cerebro. Sin embargo, los niños índigo, de los que hablo en el libro, ya vienen con esa puerta abierta, con esa conexión hecha. Y no son diferentes a nosotros, simplemente nacen sin puerta, pero a través del trabajo a todo el mundo se le puede abrir. Y no hemos tenido ningún paciente que haya hecho cursos -porque a esto en la terapia normal no llegamos- al que no se le haya abierto esta puerta. Una persona cuando sana, cuando está bien, se empieza a hacer preguntas, y para responderlas están los cursos. Es lo que explico en la segunda parte del libro. Pero jamás he tenido un paciente que no haya sido capaz de conectar con ese hemisferio derecho; hay ejercicios para ello, es como ir al gimnasio, que no puedes pretender hacer cien flexiones el primer día que llegas, pero no es algo externo a nosotros, sino que nos pertenece.

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11 May

SALUD El Silencio

11 May

el silencio
«El silencio es el lenguaje de Dios, todo lo demás es mala traducción.» Rumi

Garnish, Mukimono, Tallado. Venado de Sandia

10 May

Estas técnicas son el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza y las personas relacionadas al mundo de la gastronomía sabe que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor por eso les comparto estas fotos, que estoy segura los llenaran de de emoción y alegría.

Biografía de Svetlana

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Risotto de Quinoa con Setas (sin lactosa)

10 May

La imagen actual no tiene texto alternativo. El nombre del archivo es: risotto-de-setas.jpg

Avatar de ErnestCocina sana con Ernest Subirana

Risotto de setas

Aprovechando la temporada de setas, esta semana vamos a cocinar varios tipos de setas en un risotto en el que sustituiremos el arroz por la saludable quinoa.

Valoración por nutricionistas de Medicadiet

La quinoa es un cereal que destaca por su alto contenido en proteínas y grasas del tipo omega-3 y omega-6, recuerda que este tipo de grasa es buena para tu corazón. Además la quinoa aporta vitaminas del grupo B y vitamina E, que tiene poder antioxidante. En cuanto a los minerales es rica en magnesio, fósforo, hierro y potasio. También destaca su alto contenido en fibra insoluble y facilita el tránsito intestinal.

Por otro lado la proteína de la quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales y es considerada de alto valor biológico. Por eso motivo la quinoa puede ser un buen sustitutivo de la carne, el pescado o el huevo para personas vegetarianas

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Choripán

10 May

Inicialmente en Uruguay,  y Argentina, y más tarde también en Bolivia, Chile, Perú, el chorizo parrillero se come en forma de choripán (sándwich de chorizo entre dos mitades de un pan, usualmente blanco y del tipo francés, con forma ligeramente redondeada y no más extenso en longitud que el propio embutido).

El Choripán, se lo consume en los estadios, ferias, parrilla, salidas de cine.

Consiste en la preparación del chorizo  asado a la parrilla, insertado en un pan cortado al medio, generalmente acompañado de sarza, mayonesa, salsa rosada y llajua. Suele ser el primer elemento en servirse en un asado debido a su rápida cocción, practicidad de maniobra y fuerte sabor.

Se conoce una versión del choripán, con el chorizo cocinado mariposa. Esto es, cortando el chorizo en forma longitudinal, sin separar por completo ambas partes.

Locro de Gallina Criolla

10 May

Receta Beniana y Pandina

Ingredientes:

  • 1 gallina criolla
  • 2 tazas de arroz
  • 25 tazas de agua
  • 6 papas
  • ¼ taza de aceite
  • Cebolla, pimentón, colorante, sal, huevos

Preparación:

Ponga una cacerola al fuego con el agua.

Por separado, desprese la gallina y hágala freír con un poco de aceite y cebolla y pimentón picados.

Cuando las presas estén doradas, póngala en la cacerola con agua; haga hervir y cuide que las presas no se deshagan.

Un cuarto de hora antes de servir, agregue arroz, las papas picadas, el colorante y la sal.

Cuando el arroz este a punto, rompa los huevos en la misma cacerola, servir con yuca

El locro de carne de res se prepara de la misma forma que el locro de gallina reemplazando la gallina por carne o charque, y las papas por yuca y zapallitos.

Polvorones de Almendra

10 May

INGREDIENTES
300 gr. de harina de , 160 gr. de manteca de cerdo , 160 gr. de azúcar glas, ½ cucharadita de canela molida, 100 gr. de almendra molida y 30 gr. de almendra en granos.

PREPARACIÓN
En un bol ponemos la harina y la almendra en polvo y 20 gr. de almendra en grano. Tostamos al horno precalentado 160º, unos 10-15 minutos. Dejamos enfriar.
La manteca debe estar a temperatura ambiente, le ponemos el azúcar glas y la canela, mezclamos bien con una cuchara de madera. Poco a poco incorporamos la harina con las almendras y amasamos hasta que esté homogénea. Dejamos reposar en la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a unos 170º. Cubrimos la bandeja del horno con un papel vegetal.
Vamos cogiendo montoncitos de masa, la aplanamos con las manos y cortamos con un corta pastas redondo de 5,5 cm de diámetro. Ponemos encima almendra en grano. Colocamos en la bandeja y horneamos durante 30 minutos

http://www.elzurrondelospostres.com

Receta de melcochas

10 May

Melcochas

Las Melcochas son probablemente el dulce nacional mas dulce que existe.

INGREDIENTES

3 Tazas de azucar
1 1/2 Taza de agua
3 Cucharillas de vinagre
1 Cucharada de aceite
3 Cucharadas de coco rallado
3 Cucharadas de nuez molida

PREPARACIÓN

  1. Pon el azucar, el agua y el vinagre en una olla y llevalo al fuego hasta que hierva y se hagan perlitas removiendo constantemente.
  2. Viertelo a una budinera pasandole la cucharada de aceite por el fondo y las paredes. Deja que entibie.
  3. Sacalo del molde y agregale la nuez, el coco, y forma con la preparacion aros

http://www.cocina-boliviana.com/twitter

Ají de Camarones

10 May

Ingredientes:

  • Camarones según la familia
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 Diente de ajo
  • Unas ramitas de perejil
  • 2 Cucharadas de ají amarillo molido
  • 2 Cucharadas de maní molido
  • Papas blancas rociadas con perejil

Preparación

Lave los camarones como la anterior receta.
Ponga a cocer unos minutos, pele las colitas y guárdelas, también el caldo.
Refría en aceite el ajo, la cebolla y el perejil todo finamente picado.
Cuando la cebolla esté dorada agregue el ají amarillo, una taza de caldo de los camarones, el maní molido y las colitas del camarón. Deje dar un hervor y sirva acompañado con papas blancas rociadas con perejil.

 

http://www.recetasbolivianas.info/pescados-y-mariscos/aji-de-camarones.html

Tecti

10 May

Esta receta la he tomado del libro de Cocina Ecléctica, de Juana Manuela Gorriti (1818-1892). Les invito a visitar el link que aparece líneas abajo. Allí encontrarán las recetas para los platos más sabrosos que preparaban  nuestras abuelas y bisabuelas y que sólo evocarlas nos hace aguar la boca. Tendrán a la mano recetas bolivianas, peruanas, salteñas, bonaerenses, uruguayas, españolas, chilenas y de tantos otros países que las numerosas amigas de Juana Manuela le hicieron llegar. Gracias a todas ellas y a la minuciosa paciencia de la autora se ha podido preservar un patrimonio notable de otros tiempos:

http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/librodecocina/RecetasdeJuanaManuelaGorriti/cocinaeclectica.asp

Les invito también a leer el libro de la antropóloga boliviana Beatriz Rossells Montalvo: La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana. LA PAZ-BOLIVIA: Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p. Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela y  siquiera otras 700 mas. Es el trabajo más vasto que se ha hecho acerca de la comida Boliviana. Llegue a conocer este libro gracias a mi amiga Pilar López, quien me lo compartió. Agradezco a Pilar por hacerme conocer esta formidable investigación sobre la comida boliviana que solo ahora cuando estoy de vuelta en Bolivia empiezo a descubrir..

TECTI

Esta chicha es muy buscada y saboreada con delicia, a causa del aderezo que lleva. En el Cuzco es donde mejor la confeccionan, y es como vamos a explicar.
Se hace cocer en una arroba de agua una libra de arroz, una libra de maní tostado, una libra de nueces, cuatro onzas de almendras dulces; todo bien limpio y molido, agregándole un puñado de maíz tostado y un manojito de hinojo.
Cuando ha cocido lo suficiente se pasa por la coladera, y se pone a fermentar, sazonado con azúcar, canela, clavo, y hojas de naranjo. Tres días de fermento bastan para producir una bebida deliciosa, que figura en nuestras mesas, entre los más preciados vinos.

Hortensia Gutiérrez de Pinilla (La Paz)

Finger Food Bagels de Salmon

10 May

 

INGREDIENTES

6 bagels mini
6 lonjas de salmón rosado ahumado
Manteca o queso ácido, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

  • Cortar los bagels por la mitad y untar con un poco de manteca o queso ácido
  • Colocar una lonja de salmón tratando de que no sobresalga mucho por los costados
  • Presionar levemente para afirmar y servir

www.copetincatering.com.ar

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Tutorial de Cachitos de Jamon y Queso

10 May

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Deliciosos a toda hora, quedan mas ricos con una masa un poco hojaldrada

Cocina Clandestina

10 May

 

02 DE ABRIL DE 2016

| INVITADO

Por Sergio González

¿Se puede ser creativo sin perder la esencia de los platos tradicionales?, ¿se puede reinventar un mbeju y convertirlo en polvo sin que pierda su sabor? La respuesta está en estas propuestas del chef Sergio González, que cada noche sorprende con un menú degustación de hasta 10 pasos en su atípico restaurante del barrio Villa Aurelia.

Nuestra tierra

Legumbres crudas, rostizadas, glaseadas y en vinagre, con puré de coliflor, polvo de verde de cebollita deshidratada y salsa reducida de vegetales

50 g de repollo morado y blanco

20 g de palmito

20 g de zucchini

10 g de jugo de vegetales

10 g de rabanito

10 g de remolacha en aceto

10 g de polvo de mbeju

10 g de puré de coliflor

10 g de maní molido

10 g de locote rojo en láminas

20 g de pepino en láminas

20 g de tomates cherry

20 g de brócolis

1. En una olla mediana disponer el coliflor con agua fría. Llevar a ebullición y cocer hasta que esté tierno y dispuesto a realizar un puré. Colar y guardar un poco de líquido de cocción. Mixar en una licuadora a baja velocidad. Una vez hecha pasta, agregar un poco de líquido de cocción y subir la velocidad del míxer; salar y pasar por un colador fino. Reservar.

2. Precalentar el horno Bestfor a 180 °C. Disponer el locote rojo en una bandeja con papel aluminio; cocinar durante 40 min y pelarlo. Descartar la semilla (o guardarla para plantarla en su huerta). Realizar cortes de 2 mm a lo largo y guardar en aceite infusionado con ajo. Reservar.

3. Con una mandolina, pasar a lo ancho la remolacha realizando láminas de 1 mm de espesor. Una vez finalizada esta operación, tomar un cortante pequeño a la talla deseada, y tallar con el pequeños círculos de remolacha. Reservar en aceto balsámico.

4. Tallar el zucchini en pequeños triángulos y disponerlos en una preparación de 100 cc de vinagre de vino blanco, 200 cc de agua, 5 g de sal, 2 g de azúcar y cedrón nacional. Reservar.

5. Tallar el rabanito al igual que la remolacha y reservar en agua.

6. Tallar el pepino en la mandolina y salar en salmuera. Reservar.

7. Con los restos de los vegetales tallados, disponerlos en el horno Bestfor y rostizarlos a 200 °C durante 20 min. Llevar a una cacerola con agua y reducir la preparación. Luego de 15 min, pasarlo por un colador y ligarlo con goma de Xantana.

8. Tallar los palmitos en arandelas de 3 mm de espesor y grillarlos a seco en una sartén antiadherente. Reservar.

9. Confitar los tomates cherry cocinándolos en aceite de girasol, orégano, tomillo y romero, a baja temperatura, hasta que empiecen a explotar.

10. Blanquear los brócolis en agua con sal durante un minuto y medio. Pasar a agua fría con hielo y reservar.

11. Realizar un mbeju tradicional, pero más seco. Pasarlo al míxer haciendo un polvo. Reservar.

12. Tomar las hojas verdes de la cebollita de verdeo y deshidratarlas en el horno Bestfor durante 12 hs a 60 °C. Mixar haciendo un polvo y reservar.

13. Deshidratar piel de zanahoria y piel de papa en el horno Bestfor a 60 °C por 12 hs. Reservar.

14. Emplatado. Rostizar en una sartén los repollos, glasear con agua y manteca el brócoli, y preparar los otros vegetales y polvos. Disponerlos gentilmente sobre un plato a elección, pensando en una pequeña huertita. Disponer el puré a un lado, la reducción de vegetales por encima, y los polvos y pieles para finalizar. Terminar con tallos y flores comestibles por encima. Servir.

Llamamos a este plato “nuestra tierra” porque representa los vegetales disponibles de estación, semejándose así a una pequeña huerta.

Sevói

Rodaja de cebolla blanca nacional rostizada, pétalos deshidratados de cebolla blanca, crema de cebolla ahumada, gajos de cebolla morada en vinagreta de naranja, coliflor grillada, salsa acidulada de naranja y polvos comestibles

6 cebollas blancas

1 cebolla morada

100 g de coliflor

200 g de manteca

1 naranja

10 g de vinagre de manzana

Polvo de mbeju

Polvo de verde de cebollita

Brotes comestibles

1. Tallar dos cebollas blancas en rodajas de 2 cm de espesor. Sellarlas en una sartén con un poco de aceite de girasol y salar de los dos lados. Llevar al horno a 160 °C hasta que esté blandita. Reservar.

2. Llevar al horno a 190 °C otras tres cebollas y rostizarlas. Realizar un puré con ellas, salpimentar y ahumar en una parrilla con mecha encendida por 15 min. Reservar.

3. Con la última cebolla, la cortamos a lo largo para realizar pétalos. Disponerlos sobre un silpat, y deshidratarlos a 70 °C por 12 h. Reservar.

4. Realizar una salsa acidulada con manteca en una sartén. Cuando empieza a espumar, echarle un poco de agua para emulsionar, sal, pimienta, jugo de naranja y vinagre de manzana. Dejar reducir a la textura deseada. Reservar.

5. Blanquear los brotes de coliflor en agua hirviendo durante 1 min y reservar en agua con hielo.

6. Tallar la cebolla morada en gajos a lo largo y reservarla en jugo de naranja con vinagre.

7. Emplatado: Disponer la cebolla rostizada en un plato, bañarla con la salsa acidulada, disponer los pétalos de cebolla blanca alrededor, el coliflor, la crema de cebolla ahumada, los gajos de cebolla morada y terminar con los polvos y brotes. Servir.

Con este plato queremos homenajear a uno de los vegetales más consumidos en nuestro país: la cebolla, un ingrediente que nos ayuda a relevar los sabores de nuestros platos, en este caso realizamos varias texturas y sabores con ella.

Papa en la tierra

Papines cocidos en sal gruesa, crema quemada, espinaca, tierra de lino, cebollita de verdeo deshidratada, germen de trigo, rúcula y vinagreta negra

12 papines nacionales

200 g de crema de leche

50 g de espinacas

12 hojas de rúcula

5 g de mostaza

100 cc de vinagre de vino tinto

70 cc de aceite de girasol

30 cc de aceite de oliva

10 g de germen de trigo

10 g de semillas de lino

10 g de semillas de chía

Polvo de cebollita de verdeo

1. Disponer los papines en sal gruesa y cubrirlos con la misma; llevar al horno a 160 °C durante 1 h y reservar.

2. En una sartén, disponer una capa de crema de leche, llevarla a ebullición hasta que tenga un color caramelo, poner en un bol y realizar lo mismo con el resto de la crema. Reservar.

3. Blanquear la espinaca durante 2 min en agua hirviendo con sal. Disponer en agua con hielo. Reservar.

4. Realizar una vinagreta con la mostaza, vinagre y aceite de girasol y oliva. Reservar.

5. Tostar el germen de trigo en una sartén, al igual que las semillas de lino y de chía. Reservar.

(La chía es necesario hidratarla y volver a secarla).

6. Emplatado: En un plato hondo, disponer los papines rostizados, por encima las semillas, el polvo de cebollita de verdeo y el germen de trigo. Hacer unos puntos de vinagreta negra, disponer la espinaca gentilmente enrollada, las hojas de rúcula y terminar con 1 cdita. de crema quemada. Servir.

Con este plato queremos inculcar la concienciación de la importancia de los vegetales, de dónde vienen y por qué debemos brindarles el mismo respeto que a un trozo de carne o pescado.

Cheesecake Paraguay

Cheesecake

448 g de queso Paraguay

224 g de azúcar

28 g de leche

500 g de crema de leche

2 huevos

2 yemas de huevo

Crumble de maní

100 g de maní molido

100 g de azúcar

50 g de manteca

Cremoso de limón

224 g de crema de leche

112 g de azúcar

1 zest (piel) de limón

2 g de gelatina

20 g de dulce de guayaba

1. Cheesecake: En una batidora mezclar el queso Paraguay y el azúcar hasta que esté cremoso.

2. En un bol, mezclar el huevo y las yemas, juntar las preparaciones, agregar crema de leche y colar. Refrigerar 1 día entero. Reservar.

3. Crumble de maní: En una batidora mezclar todos los ingredientes y disponer la preparación en una bandeja para el horno. Cocinar a 170 °C por 15 min.

4. Cremoso de limón: Hidratar la gelatina. Por otro lado, mezclar la crema, el azúcar, el zest e infusionar 15 min. Mezclar la gelatina fuera del fuego y enfriar a baño María invertido. Colar. Madurar 12 hs y montar en una batidora. Reservar en una manga pastelera.

5. Emplatado: En un plato, disponer un pedazo del cheesecake en la forma deseada, espolvorear por encima el crumble de maní y colocar el cremoso de limón en los alrededores. Terminar con puntos de dulce de guayaba por encima y brotes comestibles.

Con este simple postre queremos reeditar un clásico que es el cheesecake, pero con productos y sabores nacionales, para lo cual el ingrediente principal es el queso Paraguay.

Menú por pasos

Una experiencia culinaria

“En Cocina Clandestina, la idea es hacer cocina paraguaya contemporánea”, explica el chef. “Usamos 100 % materia prima nacional y hacemos una cocina con base en lo tradicional, pero más creativa. Es como traer el campo y la naturaleza a la ciudad, por eso lo hicimos así: al aire libre, en un lugar abierto, ambientado como un galpón. Hacemos un único menú, para que las personas puedan probar varias cosas en una sola cena. Es un menú degustación de siete a ocho platos, a veces 10. Cambiamos todas las semanas y son todos platos nuevos, de acuerdo a lo que hay en el mercado. Cenar aquí toma como una hora u hora y media, hasta completar los 10 pasos, pero no hay restricciones en el horario de llegada; el menú comienza a servirse cuando llegan los comensales”.

Chef Sergio González

El chef propietario de Cocina Clandestina es un joven paraguayo formado en el IGA y, luego, en el Instituto Paul Bocuse, en Lyon, Francia. Allí estudió y trabajó por tres años. Luego, viajó a Shangai, China, donde estuvo seis meses. Posteriormente fue a Dinamarca e Inglaterra, donde estuvo nueve meses. Esta es su primera experiencia en Asunción.

De miércoles a sábados, desde las 20:00, en Pedro Villamayor 581 casi Pedro P. Peña, Villa Aurelia, Asunción. Reservas: (0992) 484-525. Email: infococinaclandestina@gmail.com

gonzalez_sergiodelfin@hotmail

About Apasionado Coffee

10 May

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http://www.apasionadocoffee.com/

Manq’a abre su cuarta escuela de cocina para jóvenes alteños

10 May

CON COMIDA Y BRINDIS INAUGURARON EL INSTITUTO EN VILLA ESPERANZA

70 estudiantes participarán en el primer curso de pastelería o cocina boliviana. Al culminar, recibirán un certificado de nivel técnico en gastronomía

Manq’a abre su cuarta escuela de cocina para jóvenes alteños

Estudiantes demostraron sus habilidades desde el primer día.

Sady Rojas /        La Paz
La cuarta escuela de cocina Manq’a abrió sus puertas ayer en el barrio de Villa Esperanza de El Alto. El proyecto, impulsado por  ICCO Cooperación y Milting Pot Bolivia,   tiene por objetivo crear más centros de capacitación en gastronomía para jóvenes de escasos recursos. A futuro, se plantea contar con 12 institutos similares  en toda la urbe alteña.
«Con Manq’a queremos darle una oportunidad a los jóvenes sin recursos, para que ellos puedan cumplir su sueño de aprender más sobre el mundo gastronómico. Los jóvenes que vienen acá tienen entre 16 y 28 años. Lo que nosotros hacemos es darles herramientas para que luego sigan sus sueños”, explicó la docente del área de Pastelería del centro Manq’a, Carla Matas.
La experta añadió que los estudiantes también podrán optar a un título a nivel técnico básico,  que les permitirá continuar su carrera en la cocina.
Manq’a, que en aymara significa comida, ya ha formado a más de 120 jóvenes en el arte culinario, muchos de los cuales  serán ahora instructores de los nuevos estudiantes. El objetivo de este programa es llegar a 3.000 jóvenes de la ciudad alteña.
«El objetivo es crear 12 escuelas en las cuales formaremos a 3.000 jóvenes, esperamos, hasta  2016. Para esta nueva escuela ya tenemos 70 inscritos. No pudimos satisfacer la demanda de todos los postulantes; sin embargo, aún podrán participar  los interesados en el segundo ciclo que se inicia en agosto”, dijo el oficial de Programa de ICCO Cooperación, Ángel Ramos.
Los estudiantes expresaron su agradecimiento por la oportunidad de  iniciar una carrera en la gastronomía. «Es un sueño”, coincidieron en la apertura.
«Mis padres, por necesidades económicas, tuvieron que migrar del campo a la ciudad de El Alto. Yo ya vivo aquí cerca de 20 años. Hemos crecido con dificultades económicas, hemos pasado hambre al igual que mis compañeros y muchos vecinos de la ciudad de El Alto. Con todo esto hemos vivido, nos hemos formado. Para mí, estar aquí es un sueño. Ser parte de este grupo de jóvenes  es un honor”, dijo la representante del primer curso del centro Manq’a de Villa Esperanza, Rosemary Maqueda.
Los cursos tendrán una duración de cinco meses en cada especialidad: pastelería o cocina boliviana. Cada estudiante se inscribe a la escuela con un monto de 200 bolivianos como una garantía de su continuidad en el programa. Al finalizar sus estudios, Manq’a les devolverá 100 bolivianos de su cuota de inscripción.
«Es una gran ayuda económica para nosotros. Recibir esta formación de alto nivel y accesible para la población es una oportunidad. Realmente, muchas gracias por hacer esto posible”, añadió Maqueda en el acto.
En la inauguración participaron también las autoridades vecinales y los habitantes de la zona. «Estamos muy felices. Hoy la zona de Villa Esperanza se ha convertido en un espacio internacional. Tenemos una escuela de gastronomía que antes ni nos habríamos imaginado que existiría aquí. Todo esto es gracias a ustedes, hermanos, y gracias al apoyo de ICCO y de Melting pot Bolivia”, agradeció el integrante de la junta de vecinos de Villa Esperanza, Hugo Alave.
Después, con una oración a la Madre Tierra y la ofrenda en el fuego de la mesa blanca, los administradores e impulsores del proyecto gastronómico pidieron éxito para la cuarta escuela Manq’a.
«Esto es para ustedes. El trabajo que ponemos no sería nada sin el esfuerzo de las juntas vecinales, sin el esfuerzo de las organizaciones y sin el esfuerzo de los jóvenes que llegan para aprender más de la cocina”, aseguró la  directora regional  de ICCO Cooperación, Conny Toornstra.
El acto cerró con una degustación para todos los asistentes. Allí, los jóvenes demostraron sus habilidades al preparar chicharron de pollo, chancho e ispi. Además de unos postres de quinua y chocolate que dejaron satisfechos a todos los comensales.

Cocina  para crecer
Inicio        El proyecto  de la organización del Chef Clauss Meyer  tiene el objetivo de llevar la gastronomía a personas de bajos recursos en Bolivia.
Escuelas       La primera está en la zona de Santa Isabel, la segunda en Primero de Marzo, la tercera en Santa Rosa, y la cuarta está ahora en Villa Esperanza.
A futuro       Se planea completar las 12 escuelas en este año. Las siguientes obras serán en la zona de Huarina y otra cerca a la UPEA.
Inversión     El  proyecto invertirá cerca a dos millones de dólares.

 

 

http://www.paginasiete.bo/sociedad/2015/2/26/manqa-abre-cuarta-escuela-cocina-para-jovenes-altenos-48436.html

 

GUSTU’S KAMILLA SEIDLER CONFIRMED FOR MISTURA

10 May

 

 

 

 

By Patrick Hieger

 

[Gustu]

Now that we’re just about three months away from Peru’s biggest food festival, Mistura, the news is going to start coming in about who will be attending and why you need to be there.  Yesterday, Peru’s El Comercio released word that Kamilla Seidler, the Danish chef in charge of La Paz’s Gustu, has been confirmed as a speaker for the Congreso de Mistura, which will take place from September 5 to 7.  Though the rest of the lineup has yet to be confirmed, it’s likely that Seidler will be speaking amongst some very big talent, which last year included Rene Redzepi, Massimo Bottura, Gastón Acurio, and a whole slew of the world’s leading chefs.  We’re also expecting Gustu to break into Latin America’s 50 Best this year, which will be announced on September 3.  It’s looking like 2014 is going to be a very good year for Bolivia.  More on Mistura as we get it.  [via El Comercio]

Ahora que solo faltamos tres meses para el festival de comidas más grande de Peru, Mistura, las noticias van a empezar de quien va a asistir y porque tu debes también.  Ayer, el diario El Comerciopublicó que Kamilla Seidler, la danesa encargada de Gustu en La Paz, ha confirmado su asistencia para el Congreso de Mistura, que pasa desde el 5 al 7 de septiembre.  Aunque no tenemos la lista completa de los otros chefs, es probable que Seidler estará hablando dentro de un grupo de chefs talentosos, que el año pasado incluyó a Rene Redzepi, Massimo Bottura, Gastón Acurio, y muchos más de los mejores chefs del mundo.  También esperamos que Gustu estará en la lista de los 50 mejores de Latinoamérica este año, se se anuncian el 3 de septiembre.  Parece que 2014 será un buen año para Bolivia.  Más acerca de Mistura cuando lo recibimos. [via El Comercio]

http://comosur.com/2014/06/04/gustus-kamilla-seidler-confirmed-for-mistura-es/

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Entre lo urbano y lo rural

10 May

Las actividades culinarias de 2014 discurrirán por la innovación aplicada a lo natural y lo cercano

ampliar fotoJAVIER PEÑAS

El gastrofuturo de 2014 es una continuidad de los caminos emprendidos en temporadas anteriores, un crisol de tendencias donde el acierto tras las pruebas y errores se afianzará según la singularidad de cada país, región o estilo culinario. Los elementos comunes son la innovación, el entendimiento entre la ciencia y la cocina, y la atención a los productos y productores locales, el valor de la proximidad como elemento identitario y de progreso económico-social y el acercamiento entre lo rural y lo urbano, con formatos de negocio hostelero prácticos y adaptados a las necesidades contemporáneas.

La cocina urbana, eje de Madrid Fusión (el congreso-escaparate internacional que abre el año, del 27 al 29 de enero) acentuará su dinamismo y su búsqueda de propuestas coherentes con la realidad social. La alta cocina se vuelve definitivamente prêt-à- porter, con calidad accesible.

En España, las cocinas regionales vuelven la mirada a la cuchara, a los guisos elegantizados, y a la reivindicación de variedades autóctonas. Sin dejar las influencias de otras latitudes. Los congresos son escaparate de estos caminos. El Forum Gastronómic centra este año su foco en la culinaria gallega y atlántica (con su edición del 23 al 25 de febrero en A Coruña) y en la mediterránea (en octubre en Barcelona). Por su parte, la gran feria de productos delicatesen Salón de Gourmets (del 10 al 13 de marzo) abre sus puertas a la gastronomía nipona, dentro del 400º aniversario de intercambio cultural Japón-España.

Los locales incentivarán su carácter multiuso, con decoraciones hogareñas más que imponentes: restaurante, bar de tapas, almacén tipo colmado de día y rincón de copas y coctelería por la noche…

Marcar y demostrar el origen será primordial (la trazabilidad de los productos se incluirá en los menús al igual que el nombre de los platos y vinos). Lo artesanal, lo ecológico y lo sostenible es valorado por toda la cadena gastronómica: el productor, el restaurador, el consumidor… El asunto «de la huerta a casa», ya no es excepcional, ya es habitual.

El reino de los vegetales crece hasta la dimensión de imperio en las propuestas culinarias. Y los considerados productos de descarte ganan presencia: casquería marina, vegetal y cárnica. Las pieles, los tallos, las raíces y los brotes seguirán dando juegos de texturas y apariencias en aperitivos y en platos principales. Los huertos en la ciudad, el primitivismo urbano, se abre paso.

Si las cervezas de fabricación casera han proliferado en los últimos tiempos, el agua de grifo (las ciudades que tienen la suerte de tenerla buena) y de manantiales cercanos servida en una jarra e incluso gasificada en el propio restaurante se abre camino en los neobistrós y casas de comida siglo XXI. También crece la pasión por el café recién molido, por el pan horneado in situ o en obradores cercanos y por el cacao de terruño (como los vinos). La fermentación (técnica milenaria en Asia y redescubierta en la órbita nórdica), se va afianzando como medio de preservar y tratar los alimentos.

La revolución americana seguirá dando que hablar, sobre todo con remite andino. Atención a la elegante cocina salvaje del chileno Rodolfo Guzmán (Boragó) y de la labor en Bolivia de Kamilla Seidler (jefa de cocina con Michelangelo Cestari en Gustu, el restaurante de integración social montado por el copropietario de Noma Claus Meyer).

Los food trucks o restaurantes móviles en furgonetas, tan de moda en otros países, no parece que vayan a triunfar en España, dadas las restricciones legales a la comida callejera. Como alternativa, los puestos informales de comida cañera al momento, como el experimento StreetXo de David Muñoz en un centro comercial madrileño, que se expandirá en primavera a una gran nave londinense.

El año registrará más movimientos y cambios de registro de cocineros conocidos, como Dani García, Diego Guerrero, Paco Morales, Andoni Luis Aduriz… Continuará la emigración-exportación de cocinas: Eneko Atxa a Phuket y Macarena de Castro a Punta del Este, por ejemplo.

La investigación alimentaria sigue avanzando. Lo más nuevo: alimentos para personas con necesidades especiales (alérgicos e intolerantes) y para la tercera edad.

Y mientras se trabaja en la evolución de lo tradicional y la recuperación de los platos de cuchara (guisos, legumbres, arroces más allá de la paella), la exploración de sensaciones desde el mundo virtual y emocional es otro reto de los chefs que abordan la gastronomía como fuente no solo alimenticia, sino de placer multisensorial. La exploración y la provocación del paladar mental no está reñida con la sencillez.

http://elpais.com/m/cultura/2014/01/02/actualidad/1388687611_474135.html

Cómo Hacer Repelente de Insectos Casero con Aromaterapia

10 May

 

Elabora, en un momento, un fantástico repelente de insectos con aromaterapia a base de aceites esenciales cuya fragancia detestan todos los bichitos.

Cómo Hacer Repelente de Insectos Casero con Aromaterapia

 

En este reportaje te vamos a indicar cómo hacer un producto completamente BIO, natural y sin ingredientes tóxicos para repeler toda clase de bichos, mosquitos, moscas, etc… incluso piojos.

Ingredientes para hacer repelente de insectos

Para hacer un repelente de insectos casero con aromaterapia necesitarás:

El hecho de que todo sea BIO, no es solamente por evitar tóxicos (presentes en los productos industriales) sino, sobre todo, porque al ser de producción ecológica contienen los principios activos intactos que son precisamente los que de verdad consiguen repeler a los insectos.

Cómo hacer el repelente de insectos BIO

Para hacer el repelente de insectos BIO  casero con aromaterapia sigue estos pasos:

    • Compra un hidrolato de árbol del té de 100ml con difusor (que se pueda vaporizar en el aire o en la piel).
    • Si vas usarlo solo en el ambiente (sin poner en la piel) añade, al mismo recipiente del hidrolato, 100 gotas en total de los aceites esenciales que te indicaremos más abajo.
    • Si lo vas a poner en el cuerpo, entonces añade solo 50 gotas en total (si lo vas a usar en niños, usa solo 25 gotas en total).
    • Remueve el bote antes de usar.

Aceites esenciales repelentes de insectos

Como base de nuestro producto repelente de insectos casero vamos a usar agua de árbol del té porque el árbol del té es una de las sustancias más repelentes de insectos y el hidrolato de árbol del té nos servirá como base conductora para añadir los aceites esenciales (también usaremos, además de agua de árbol del té, aceite esencial de árbol del té).

Asegúrate también de no tener alergia a ninguna de las plantas que vamos a usar en los aceites esenciales para elrepelente de insectos casero. Si, por lo que sea, al ponerlo en la piel notas escozor o irritación, lava rápidamente con agua abundante. En general, estos aceites esenciales que te proponemos son totalmente seguros y no tienen efectos secundarios, pero cada persona es un mundo y cada planta también (simplemente tenlo en cuenta). En cualquier caso, te recomendamos que leas los artículos enlazados de los aceites y, si vas a usar aromaterapia para cualquier cosa, consulta precauciones y dosis.

En el recipiente del agua de árbol del té añade:

Si estás embarazada, usa solo árbol del té y lavanda.Por último, revisemos la caducidad de este repelente BIO de insectos con aromaterapia.

Los aceites esenciales tienen una caducidad muy larga (3 o 4 años). Sin embargo, las aguas florales tienen menos caducidad (unos 3 o 4 meses, aunque depende mucho de las condiciones ambientales como calor, luz, etc.). En realidad, cuando caduca, no pasa nada, simplemente pierde sus propiedades. La mejor forma de saber cuándo ha caducado un agua floral es a través del olor (huele avinagrado).

Eso sí, úsalo y ciérralo rápido, pues los aceites esenciales son sustancias volátiles y si lo mantienes mucho rato abierto, se evaporarán y el repelente de insectos perderá sus propiedades y dejará de repeler.

Te recordamos que en nuestra Tienda Online VidaNaturalia disponemos de aceites esenciales, vegetales e hidrolatos BIO y, además, te lo enviamos a casa (solo de venta en España).

 

Yo nunca voy a comprar Jarabe para la tos

10 May

Si tiene dificultades para hacer frente a la tos persistentes, este remedio casero seguramente le traerá alivio calmante. Soluciones farmacéuticas contienen químicos pesados ​​e ingredientes desfavorables, incluyendo sabores, colorantes y aditivos.

Estos fácil de hacer gotas son de muy pocos ingredientes simples, como la miel orgánica cruda, agua, limón, miel, jengibre, y los clavos. Esta receta requiere sólo unos sencillos pasos de preparación y es una fuerte ayuda contra terribles resfriados.

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Si no te gusta la adición de azúcar a sus preparativos, no dude en saltar y cabeza en la preparación de este remedio para la tos.

Pastillas para la tos Natural

Ingredientes:

  • 2 ½ tazas de agua filtrada
  • 2 tazas de miel orgánica
  • Limón
  • Jengibre
  • Clavos

El siguiente video ofrece instrucciones detalladas sobre cómo hacer sus propias pastillas para la tos y aliviar su condición. Esperamos que esta receta a mano le ayudará a usted ya su familia para aliviar cualquier molestia.

Fuentes y referencias: www.metaspoon.com  – Artículo Original Fuentenutritionallywealthy.com