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27 Jun

30 Cosas a que debes empezar a hacer en tu vida.

27 Jun

 

 

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30 Cosas a que debes empezar a hacer para ti mismo.

Marc y Ángel son los autores de 1.000 Cositas que la Gente Exitosa Feliz Hace de Manera Diferente. Aquí está su increíble lista de 30 cosas para empezar a hacer por ti mismo. Si te gusta esto, no dejes de visitar su sitio webpara obtener más consejos de inspiración y consejos para la vida.

# 1. Comienza a pasar tiempo con las personas adecuadas. – Estas son las personas que disfrutas, quienes te aman y aprecian, y que te animan a mejorar de maneras sanas y emocionantes. Ellos son los que te hacen sentir más vivo, y no sólo abrazan lo que eres ahora, sino también personifican quien quieres ser, incondicionalmente.

# 2. Comienza a encarar tus problemas de frente. – No son tus problemas quienes te definen, sino cómo reaccionas y te recuperas de ellos. Los problemas no van a desaparecer a menos que tomes acción. Haz lo que puedas, cuando puedas, y reconoce lo que has hecho. Todo es acerca de tomar pasos de bebé en la dirección correcta, centímetro a centímetro. Estos centímetros cuentan, suman metros y kilómetros en el largo plazo.

# 3. Comienza a ser honesto contigo mismo acerca de todo. – Se honesto acerca de lo que es correcto, así como lo que debe ser cambiado. Se honesto acerca de lo que quieres lograr y quién quieres llegar a ser. Se honesto con cada aspecto de tu vida, siempre. Porque eres la única persona con la que siempre puedes. Busca en tu alma, por la verdad, de modo que realmente sepas quién eres, conócete a ti mismo. Una vez que lo hagas, tendrás una mejor comprensión de donde te encuentras ahora y cómo has llegado hasta aquí, y estarás mejor equipado para identificar a dónde quieres ir y cómo llegar allí.

# 4. Comienza a hacer de tu propia felicidad una prioridad. – Tus necesidades son importantes. Si no te valoras a ti mismo, miras hacia fuera de tí mismo, y te amenazas a ti mismo, te estás saboteando a ti mismo. Recuerda que es posible cuidar de tus propias necesidades y al mismo tiempo cuidar de los que te rodean. Y una vez que cubras tus necesidades, es probable que seas mucho más capaz de ayudar a aquellos que te necesitan.

# 5. Comienza a ser tu mismo, en forma genuina y con orgullo. – Tratar de ser alguien más es desperdiciar la persona que eres. Sé tu mismo. Abraza a ese individuo dentro de ti que tiene ideas, fortalezas y belleza como nadie más. Se la persona que sabes que puedes ser – la mejor versión de ti – en tus propios términos. Por encima de todo, se fiel a ti, y si no puedes poner tu corazón en algo, aléjalo de ti.

# 6. Comienza a percibir y vivir en el presente. – El ahora es un milagro. El ahora es el único momento garantizado para ti. Ahora mismo es la vida. Así que deja de pensar en las grandes cosas que habrá en el futuro. Deja de pensar en lo que sucedió o dejó de suceder en el pasado. Aprender a estar en el ‘aquí y ahora’ y experimente la vida como está sucediendo. Apreciar el mundo por la belleza que posee, en este momento.

# 7. Comienza a valorar las lecciones que tus errores te enseñan. – Los errores son aceptables; ellos son los escalones de tu progreso. Si no estás fallando de vez en cuando, no estás intentando lo suficiente y no estás aprendiendo. Toma riesgos, tropieza, cae, y luego levántate y vuelve a intentarlo. Aprecia que te estás empujando a ti mismo, aprendiendo, creciendo y mejorando. Los logros significativos, casi invariablemente, se dan al final de un largo camino de fracasos. Uno de los “errores” que temes podría ser el enlace a tu logro más grande.

# 8. Comienza a ser más amable contigo mismo. – Si tuvieras un amigo que te habla de la misma manera que a veces te hablas a ti mismo, ¿cuánto tiempo le permitirías a esa persona que sea tu amigo? La forma en que te tratas a ti mismo establece el estándar para otros. Tienes que amar lo que eres o nadie más lo hará.

# 9. Comienza a disfrutar de las cosas que ya tienes. – El problema con muchos de nosotros es que pensamos que seremos felices cuando llegamos a un cierto nivel en la vida – un nivel que vemos que otros tienen – tu jefe con su oficina de la esquina, el amigo de un amigo que es dueño de una mansión en la playa, etc. Desafortunadamente, se necesita un tiempo antes de llegar allí, y cuando llegues allí es probable que tengas un nuevo destino en mente. Vas a terminar pasando toda tu vida trabajando en conseguir algo nuevo sin detenerte a disfrutar de las cosas que tienes ahora. Así que toma un momento de tranquilidad cada mañana al despertar para apreciar dónde te encuentras y lo que ya tienes.

# 10. Comienza a crear tu propia felicidad. – Si estás esperando a alguien más para hacerte feliz, te estás perdiendo. Sonríe porque puedes. Elige la felicidad. Sé el cambio que quieres ver en el mundo. Sé feliz con lo que eres ahora, y deja que tu positivismo inspire tu viaje al día siguiente. La felicidad se encuentra a menudo cuando y donde decides buscarla. Si buscas la felicidad dentro de las oportunidades que tienes, es muy probable que la encuentres. Pero si constantemente buscas algo más, por desgracia, lo encontrarás también.

# 11. Comienza dando a tus ideas y sueños una oportunidad. – En la vida, rara vez es acerca de tener una oportunidad; se trata de tomar la oportunidad. Nunca estarás 100% seguro de que funcionará, pero siempre se puede estar 100% seguro de que no hacer nada no va a funcionar. La mayoría de las veces sólo tienes que ir a por ello! Y no importa cómo resulte, que siempre termina de la manera que debe ser. O tienes éxito o aprendes algo. Ganar-Ganar.

# 12. Comienza a creer que estás listo para el siguiente paso. – Ya estás listo! Piensa en ello. Tienes todo lo que necesitas en este momento para dar el siguiente paso pequeño, realista hacia adelante. Así que aprovecha las oportunidades que vienen en camino, y acepta los desafíos – que son regalos que te ayudarán a crecer.

# 13. Comienza a introducir nuevas relaciones por las razones correctas. – Introducir nuevas relaciones con personas honestas, confiables que reflejen la persona que eres y la persona que quieres ser. Elige amigos que estás orgulloso de conocer, personas que admiras, que te muestran amor y respeto – la gente que es reciproca con tu amabilidad y compromiso. Y presta atención a lo que la gente hace, porque las acciones de una persona son mucho más importantes que sus palabras o cómo otros les representan.

# 14. Comienza dando a las personas que recién conoces una oportunidad. – Suena duro, pero no puedes mantener a todos los amigos que has hecho. Las personas y las prioridades cambian. Como algunas relaciones se desvanecen otras crecerán. Aprecia la posibilidad de nuevas relaciones a medida que naturalmente sueltas las antiguas que ya no funcionan. Confía en tu juicio. Abraza nuevas relaciones, sabiendo que estás entrando en un territorio desconocido. Sé listo para aprender, está listo para un desafío, y está dispuesto a conocer a alguien que podría cambiar tu vida para siempre.

# 15. Comienza a competir contra una versión anterior tuya. – Déjate inspirar por otros, aprecia a los demás, aprende de los demás, pero sabe que competir contra ellos es una pérdida de tiempo. Está en competencia con una sola persona y sólo una persona – tú mismo. Estás compitiendo para ser lo mejor que puedes ser. Apunta a romper tus propios registros personales.

# 16. Comienza animando las victorias de los demás. – Empieza a notar lo que te gusta acerca de los demás y díselos. Ten una apreciación de cuán increíble gente alrededor tuyo está llevando a buenos lugares – productivos, cumpliendo, lugares tranquilos. Así que sé feliz por aquellos que están haciendo progresos. Anímate por sus victorias. Sé agradecido por sus bendiciones, abiertamente. Lo que va, vuelve, y tarde o temprano la gente que estás animando comenzarán animándote.

# 17. Comienza a buscar el resquicio de esperanza en situaciones difíciles. – Cuando las cosas son difíciles, y sientes que te baja el ánimo, toma unas cuantas respiraciones profundas y busca el lado positivo – los pequeños destellos de esperanza. Recuerda que puedes y vas a crecer más fuerte de estos tiempos difíciles. Y permanece consciente de tus bendiciones y victorias – todas las cosas en tu vida que están bien. Concéntrate en lo que tienes, no en lo que no tienes.

# 18. Comienza a perdonarte a ti mismo y a los demás. – Todos hemos sido heridos por nuestras propias decisiones y por los demás. Y mientras que el dolor de estas experiencias es normal, a veces persiste durante demasiado tiempo. Revivimos el dolor una y otra vez y tenemos dificultades para dejarle ir. El perdón es el remedio. No significa que borres el pasado, ni olvides lo que pasó. Significa que estás dejando ir el resentimiento y el dolor, y en su lugar eliges aprender del incidente y seguir adelante con tu vida.

# 19. Comienza a ayudar a los que te rodean. – Cuida a las personas. Guíalos si sabes una mejor manera. Cuanto más ayudes a los demás, más querrán ayudarte. El amor y la bondad engendra amor y bondad. Y así sucesivamente.

# 20. Comienza a escuchar tu propia voz interior. – Si te ayuda, discute tus ideas con las personas más cercanas a ti, pero tienes el espacio suficiente para seguir tu propia intuición. Sé fiel a ti mismo. Di lo que necesitas decir. Haz lo que sabes en tu corazón que es correcto.

# 21. Comienza a estar atento a tu nivel de estrés y toma descansos cortos. – Ve más despacio. Respira. Date permiso para hacer una pausa, reagruparte y avanzar con claridad y propósito. Cuando estás en tu mayor actividad, un breve receso puede rejuvenecer tu mente y aumentar tu productividad. Estos descansos cortos te ayudarán a recuperar tu cordura y reflexionar sobre tus acciones recientes para que puedas estar seguro de que están en línea con tus objetivos.

# 22. Comienza a notar la belleza de los pequeños momentos. – En lugar de esperar a que las grandes cosas sucedan – el matrimonio, los niños, una gran promoción, ganar la lotería – encuentra la felicidad en las pequeñas cosas que ocurren todos los días. Las pequeñas cosas como tener una taza de café tranquilo en la mañana temprano, o el delicioso sabor y olor de una comida hecha en casa, o el placer de compartir algo que disfrutes con alguien más, o tomado de la mano con tu pareja. El darte cuenta de estos pequeños placeres de cada día hace una gran diferencia en la calidad de tu vida.

# 23. Comienza a aceptar las cosas cuando son menos que perfectas. – Recuerda, “perfecto”es el enemigo de “bueno”. Uno de los mayores retos para las personas que quieren mejorarse a sí mismos y mejorar el mundo es aprender a aceptar las cosas como son. A veces es mejor aceptar y apreciar el mundo tal como es, y las personas como son, en lugar de tratar de hacer que todo y todos se ajustan a un ideal imposible. No, no debes aceptar una vida de mediocridad, pero aprende a amar y valorar las cosas cuando son menos que perfectas.

# 24. Comienza a trabajar hacia tus metas todos los días. – Recuerda, un viaje de mil millas comienza con un paso. Sea lo que sea que sueñes, empieza a dar pequeños pasos lógicos todos los días para que esto ocurra. Sal ahí fuera y haz algo! Entre más duro trabajes más suerte tendrás. Mientras que muchos de nosotros decidimos en algún momento durante el curso de nuestra vida que queremos responder a nuestra vocación, sólo un pocos astutos de nosotros realmente trabajamos en ello. Por “trabajamos en ello”, me refiero dedicarse constantemente al resultado final.

# 25. Comienza a ser más abierto acerca de cómo te sientes. – Si estás herido, date el espacio y el tiempo necesario sentir el dolor, pero mantente abierto al respecto. Habla con las personas más cercanas a ti. Diles la verdad acerca de cómo te sientes. Deja que te escuchen. El simple acto de sacar las cosas de tu pecho y abrirte es el primer paso para sentirte bien de nuevo.

# 26. Comienza a tomar plena responsabilidad por tu propia vida. – Sé dueño de tus opciones y errores, y disponte a tomar las medidas necesarias para mejorar en ellos. Toma la responsabilidad por tu vida o alguien más lo hará. Y cuando lo hagan, te convertirás en un esclavo de sus ideas y sueños en lugar de ser un pionero de los tuyos. Eres el único que puede controlar directamente el resultado de tu vida. Y no, no siempre será fácil. Cada persona tiene una pila de obstáculos enfrente de ellos. Pero debes tomar la responsabilidad de tu situación y superar estos obstáculos. Tu elección no debe ser elegir de una vida de mera existencia.

# 27. Comienza a nutrir activamente tus relaciones más importantes. – Llevar la alegría verdadera, honesta en tu vida y las vidas de aquellos que amas, simplemente diles constantemente lo mucho que significan para ti. No se puede ser todo para todos, pero se puede ser todo para unas pocas personas. Decide quiénes son estas personas en tu vida y trátalos como a la realeza. Recuerda, no necesitas un cierto número de amigos, sólo un número de amigos de los que estés seguro. Puedes formar con ellos un Grupo de Mente Maestra.

# 28. Comienza a concentrarte en las cosas que puedes controlar. – No se puede cambiar todo, pero siempre se puede cambiar algo. Perder tu tiempo, talento y energía emocional en cosas que están fuera de tu control es una receta para la frustración, la miseria y el estancamiento. Invierte tu energía en las cosas que puedes controlar y actua sobre ellas ahora.

# 29. Comienza a enfocarte en la posibilidad de resultados positivos. – La mente tiene que creer que puede hacer algo antes de que sea capaz de hacerlo realmente. La manera de superar los pensamientos negativos y las emociones destructivas es desarrollar las emociones positivas que son más fuertes y más poderosas. Escucha a tu diálogo interno y reemplaza los pensamientos negativos por otros positivos. Independientemente de cómo una situación parece, enfócate en lo que deseas que suceda, y entonces da el siguiente paso positivo hacia adelante. No, no puedes controlar todo lo que te sucede, pero puedes controlar cómo reaccionas a las cosas. La vida de todos tiene aspectos positivos y negativos – seas o no feliz y exitoso en el largo plazo depende en gran medida de en qué aspectos te enfocas.

# 30. Comienza a notar lo rico que eres ahora. – Henry David Thoreau dijo una vez: “La riqueza es la capacidad de experimentar plenamente la vida.” Incluso cuando los tiempos son difíciles, siempre es importante mantener las cosas en perspectiva. No fuiste a ir a dormir con hambre anoche. No dormiste a la intemperie. Seleccionaste qué ropa usar esta mañana. No gastas un minuto en el miedo. Tienes acceso a agua potable limpia. Tienes acceso a la atención médica. Tiene acceso a Internet. Puedes leer. Algunos podrían decir que son increíblemente ricos, así que recuerda que debes estar agradecido por todas las cosas que tienes.

Esta es una lista tan maravillosa. Si damos pequeños pasos cada día y practicamos estas cosas, podemos hacer grandes mejoras en nuestras vidas. Comparte este post con tus amigos y seres queridos.

http://ideasparaelexito.com/

Tomado, traducido y adaptado de http://www.lifebuzz.com/start-doing/

SALUD Tecnica Energetica de Armonizacion

27 Jun

“LA ORBITA MICROCOSMICA “Es una técnica de Chi Kung, consiste en hacer circular la Energía Conscientemente por los canales “REN MAI” (el meridiano de control – Ying – circula por delante del cuerpo) y “DU MAI” (el meridiano de función – Yang – circula por atrás del cuerpo), previamente se cierran los puntos “HUI YIN” y “BAI HUI”.“HUI YIN” (Punto ubicado entre los genitales y el ano – Para cerralo contraemos ligeramente los efínteres anales y los músculos genitales).“BAI HUI” (punto situado en el paladar, donde hay una especie de undimiento – Para cerrarlo contactamos este sitio con la punta de la lengua)PRACTICA:
Sentados al borde de una silla o bien en el suelo, iniciamos esta meditación centrando nuestra energía de manera consciente unos centímetros por debajo del ombligo (Centro Hara, Tantien o Dantien – lugar en donde se almacena nuestra energía vital) Hasta sentir calor u hormigueo.
En ese instante cerramos “HUI YIN” y “BAI HUI” e imaginamos una esfera de luz en nuestro punto Hara, luego al espirar bajamos esa Esfera de luz a nuestro primer Chakra (zona “HUI YIN”) nos mantenemos allí un instante y comenzamos a INSPIRAR mientras hacemos que la esfera ascienda por nuestra espalda hasta la cabeza, puntualmente hasta nuestro entrecejo.
Esperamos un instante, comenzamos a ESPIRAR mientras hacemos descender la esfera de luz por delante nuestro hasta el primer Chakra o punto de partida.
Repetimos este proceso tanta veces como lo necesitemos y creamos conveniente.
Al terminar el último ciclo de respiración espirando y posicionando la esfera de luz en el primer chakra, luego regresamos la esfera de luz a nuestro centro Hara y colocamos ambas manos sobre él por unos instantes.

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El coco – el tratamiento milagroso anti-edad de la piel

26 Jun

P.F. Louis

Durante bastante tiempo, el miedo de la grasa saturada tenía a todo el mundo huyendo del aceite de coco. Casi nadie lo estaba usando para cocinar o cualquier otra cosa. Esa desinformación se ha disipado lo suficiente como para volver a atraer clientela de vuelta usando aceite de coco para más cosas aparte de cocinar.

Recientemente, el aceite de coco ha demostrado un valor enorme en aplicaciones cosméticas o dermatológicas. La Dra. Amy Neuzil ND, ha examinado algunos estudios de la investigación médica convencional y fue gratamente sorprendida (fuentes de estudios, Dra. Amy, abajo).

La mayoría de las cremas para la piel cosméticas no sirven bien para lo que han sido diseñadas y  a menudo también contienen productos tóxicos o carcinógenos que pueden ser absorbidos en el sistema sanguíneo a través de la piel.

Sin embargo, el aceite de coco orgánico, prensado en frío es seguro y beneficioso a la vez que funciona mejor que la mayoría de las cremas y lociones comerciales.

Datos sobre investigaciones relevantes

Tu piel es la primera capa de protección de tu sistema inmune. El aceite de coco imita el sebo que la piel produce de forma natural para protegerse.

El aceite de coco prensado en frío es anti-microbiano, anti-vírico y anti-hongos. Debido a que el aceite de coco es tan suave, puede ser aplicado a zonas delicadas donde haya infecciones de hongos o levaduras.

El aceite de coco se ha probado clínicamente con éxito para ayudar a tratar dermatitis atópica, un tipo de eczema que se manifiesta como una serie de erupciones con picor que puede ser crónico o recurrente.

El aceite de coco ayuda a minimizar las arrugas promocionando la producción de colágeno y restitución. El colágeno es la proteína fibrosa que conecta los tejidos. Este enfoque es mejor que intentar enmascarar o desecar las arrugas cerca de los ojos, la boca y otras zonas.

Las lesiones epidérmicas menores se curan más rápidamente cuando se les aplica aceite de coco. También ayuda a crear nuevas venas sanguíneas en y entorno a las zonas de las heridas.

Combinado con aceite de anís, el aceite de coco elimina las liendres mejor que permetrina, una neurotoxina.

Cuando tu sistema sanguíneo absorbe el aceite de coco virgen, te beneficias de los abundantes nutrientes del aceite de coco y sus triglicéridos de cadena media. Estos triglicéridos son fácilmente digeribles y su metabolización produce ketones en el cerebro.

Se ha hallado que los ketones previenen y/o revierten el Alzheimer de manera que deben ayudar con obfuscamiento mental y fallos de la memoria. Claro que obtendrás más ketones si ingieres el aceite de coco. Pero lo que obtienes por su aplicación tópica también ayuda.

(http://www.naturalnews.com/030373_coconut_oil_Alzheimers_disease.html).

Algunas aplicaciones anecdóticas

Fabrica un abrasivo corporal para duchas diarias o baños combinando aceite de coco con aceite de almendra y azúcar para piel seca o sal para piel grasa. Aquí hay una receta e instrucciones: (http://www.deliciousobsessions.com/2010/09/simple-body-scrub/).

Fabrica pasta de dientes fácilmente con cuatro partes de bicarbonato con dos partes y media de aceite de coco con unas cuantas gotas de tu aceite esencial favorita. Funciona para mejorar la salud de las encías además de limpiar los dientes.

Fabrica un desodorante para las axilas para evitar desodorantes tóxicos y sustitutos naturales caros. Usa cinco cucharadas de aceite de coco con un cuarto de taza de almidón de maíz y un poco de tu aceite esencial favorito.

Puedes usar el aceite de coco como acondicionador del cabello. Aplicalo y déjalo en el cabello lo máximo posible antes de lavar el cabello. También ayuda en cabello excesivamente seco.

Fabrica tu propio repelente de insectos no tóxico mezclando un poco de aceite de árbol, bálsamo de limón, menta o romero. Si no lo llevas y las abejas e insectos se acercan a tí, el aceite de coco ayudará a curar las picaduras.

Las madres lactantes pueden lubricar sus pezones para prevenir sequedad o agrietamiento, ingerir aceite de coco también ayudará a las madres a producir más leche.

Tratar talones secos que están agrietados o duros o cutículas blandas con aceite de coco son otros tratamientos tópicos que muchas personas han descubierto que funcionan.

El aceite de coco puede ser usado para sustituir con seguridad prácticamente cualquier producto para aplicación cosmética o farmacéutica en el mercado actual.

Fuentes:

Artículos relacionados con este artículo:

. El aceite de coco: aquí indicamos lo que necesitas saber sobre este sorprendente aceite rejuvenecedor y curativo

. El néctar de coco, los aminoácidos líquidos del coco, vinagre de coco y harina de coco todos provienen de los cocoteros

. El aceite vírgen de coco crudo tiene cientos de usos para la salud y el hogar

. Por qué el aceite virgen de coco es superior a aceite de coco altamente refinado y procesado

. Ocho maneras geniales de disfrutar del coco y el aceite de coco

. Prueba deliciosos productos del coco y recetas

http://www.doctornews.org/el-coco-el-tratamiento-milagroso-anti-edad-de-la-piel/#sthash.USEdU2p9.dpuf

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Sopa de Invierno

26 Jun

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • 2 Tomates medianos
  • 1 diente de ajo opcional
  • 1 Zapallito chino largo
  • 2 zanahorias medianas
  • 4 papas (patatas u otro tubérculo)
  • 1 cuchara de aceite
  • 2 Cucharas Salsa soya
  • 1/2 cucharilla sal
  • 1 pizca de azúcar
  • Cilantro a gusto

Preparación

  1. Se corta la cebolla en cubos, es decir, en 16 partes, luego se la fríe con el aceite o sin él, se añade el condimento.
  2. Luego el sukini también cortado en cubitos del mismo diámetro, el tomate también en cubos, y finalmente la zanahoria cortada en cubos.
  3. Se añade la sal, el azúcar, la salsa soya y el agua y se deja cocinar 45 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Cuando pasó este tiempo se añade las papas que han sido peladas y cortadas en cubos, la cocción final depende de que éstas estén blandas.

 

 

Verduras Rellenas

26 Jun

 

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Ingredientes
Locotos 2
Zapallitos – 2
Tomates – 2
Cebollas – 2
Ajo – 1 Diente
Echalote – 1
Carne – 200 gr
Queso Cremoso – Cantidad Necesaria
Pan Rallado – Cantidad Necesaria
Sal – Cantidad Necesaria
Pimienta – Cantidad Necesaria
Condimentos a Gusto – Cantidad Necesaria

Preparación
RELLENO
Picar el ajo, el echalote y la carne, saltear primero el ajo y el echalote, cuando estén transparentes agregar la carne y saltearla. Condimentar con sal, pimienta, yo tambien le agregué estragón.

VERDURAS.
Ahuecar los tomates, los zapallitos, las cebollas y los locotos reservar lo que se saca de los zapallitos y los tomates. Salar las verduras en su interior y dejarlas boca abajo para que se escurran.
ARMADO.
Cuando el relleno está listo, reservar un tercio del mismo y los dos tercios restantes mezclarlos con la pulpa que se sacó de los tomates y un poco de pan rallado. Con esta mezcla rellenar los tomates y las cebollas.
El tercio de relleno restante mezclarlo con la pulpa de los zapallitos, y rellenar estos con la mezcla resultante.
COCION.
Una vez rellenas todas las verduras hornear media hora, aproximadamente, en una temperatura de 200°C , o hasta que las verduras esten lo suficientemente tiernas.
Cuando están casi listas, agregarles abajo de la tapita un trozo de queso cremoso, taparlas y meterlas al horno unos minutos mas.
Las verduras rellenas son muy ricas y muy fáciles de preparar, en una hora está lista la receta, queda muy rico y no es pesado
¡!!!!!!BUEN PROVECHO!!!!!!!

 

Codorniz con Chutney de Mango y Alcachofa

26 Jun

Ingredientes 1 persona

  • 1 und. codorniz grande

  • 20 mi. vino blanco

  • 1 und. limón

  • 1 und. hoja de laurel

  • 4 und. pimienta en grano

  • 1/4 cdta. harina

  • 1 cda. aceite de oliva

  • 3 und. alcachofas

  • 6 und. uvas pasas

  • sal y pimienta a gusto

  • papel aluminio

Para el chutney y decoración

  • 1 cda. aceite de oliva

  • 10 gr. azúcar

  • 60 gr. mango

  • 1 und. jengibre

  • 50 mi. vino blanco

  • 90 mi. vinagre blanco

  • 20 gr. cebolla

  • 6 und. granos de pimienta

  • 10 und. uvas pasas

PREPARACIÓN DE LA CODORNIZ

Desosar la codorniz y separar la pechuga y las piernas. Remontar la carne de las piernas a lo largo del hueso superior, que se extrae, y dejar los muñones sujetos al hueso inferior, Proteger las puntas envolviéndolas en papel aluminio. Salpimentar. Colocar en una placa engrasada y dorar en el horno precalentado a 300º C durante 5 minutos.

PREPARACIÓN DEL CHUTNEY DE MANGO

En una sartén con aceite de oliva poner todos los ingredientes: el azúcar, el vinagre y el vino blanco; la cebolla picada y el jengibre cortados en juliana; el mango cortado en brunoise; las uvas pasas, la sal y la pimienta en grano. Cocer hasta que la reducción quede en forma de compota.

PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN DE ALCACHOFA

Separar 3 hojas de alcachofa para la decoración. Sacar los corazones, dejando uno con su tallo. Cocer las hojas y los corazones en una cacerola con 150 mi. de agua, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, jugo de limón, la harina y 20 mi. de vino blanco durante 10 minutos. Sacar del fuego y terminar la cocción con el calor del agua.

DECORACIÓN

Colocar la pechuga de codorniz con sólo una pierna encima de un corazón de alcachofa relleno con chutney. Repetir el procedimiento con la otra pierna. Cortar el corazón con tallo en 5 lonjas y distribuir alrededor. Decorar con puntos de chutney, uvas pasas y las 3 hojas de alcachofa.

El Arte en la Gastronomía Boliviana

Gerard Germain

Imprenta Landivar, Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. 2002

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Ch’ianta

26 Jun

cordero

Ingredientes: Espinazo de cordero (la espalda), pa­pas pequeñas, chuño pequeño, arroz, un pedazo de chalona. Cebolla. Orégano.

Preparación: La carne separada en presas (una pre­sa por persona), dos cabezas de cebolla picadas a lo largo, se hace cocer en bastante agua. Cuan­do el caldo adquiere un color lechoso tanto her­vir, se le agrega los chuños pequeños bien re­mojados, bien lavados y bien exprimidos. Des­pués de media hora se le agrega el arroz, se le sueltan las papas enteras y mondadas. Cuando las papas están cocidas se retira del fuego, y antes de retirar del fuego se le echa una cucha­rilla de orégano.

Manera de servir: En platos hondos, con bastante cal­do y acompañado de un platillo de llajua.

Nota: Esta vianda es sopa de noche, de cena; nun­ca de mediodía. Pese a la sencillez de su pre­paración es muy sabrosa y nutritiva. Hay que cuidar que siempre tenga la olla bastante agua para servir con abundante caldo.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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Huitimino Chiriguano

26 Jun

Ingredientes: Harina de maíz. Sal.

Preparación: Se prepara en un recipiente u olla especial. Cerámica de forma cónica, cuyo vértice que asienta sobre las brasas está lleno de agujeritos.

La harina de maíz se humedece en agua con sal a gusto. Se coloca en el recipiente y luego se hace descansar sobre brasas, que poco a poco se va alimentando con leña. El fuego no de- be ser fuerte. La harina de maíz va cociendo con el vapor de su propia humedad. Durante cocimiento, con un palito largo se revuelve la harina, haciendo el mismo movimiento que para tostar cereales.

Manera de servir: En cualquier tipo de plato y sinacompañamiento.

Nota: El huitimimo chiriguano es platillo similar a la pfisara de los quechuas. Al chiriguano también le sirve de merienda (tapeque) durante los via­jes o cacerías que emprende.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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¿Cómo realizar Embutidos Caseros?

26 Jun

¿Cómo realizar Embutidos Caseros?
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1
Subtítulos
Chorizo criollo mezcla
Chorizos de cerdo (Receta numero 2)
Las morcillas caseras
El queso de chancho
Bondiola
Panceta
El jamón crudo casero
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias que es introducida en piel de tripas de cerdo.

En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en charcuterías

Los tipos de embutidos

Los embutidos se pueden dividir en diferentes clases: frescos, secos y semisecos, cocidos, cocidos y ahumados, ahumados no cocidos y los realizados mediante carne cocida.

Embutidos frescos (como las salchichas frescas de cerdo): realizadas a través de carne fresca picada, no están curadas, llevan condimentos y suelen estar embutidas en tripas. Antes de consumirse se suelen cocinar.

Las salchichas frescas pertenecen a los embutidos frescos

Embutidos secos y semisecos (como el salami de Génova o el salchichón): están realizados con carnes curadas, se fermentan y desecadas al aire, también pueden ahumarse antes de ser desecadas. Se suelen servir frías.

EL salami pertenece al grupo de embutidos secos o semisecos

Embutidos cocidos (como la mortadela, o embutidos de hígado): pueden estar curados o no, la carne está picada, condimentada, embutidas en las tripas, cocidas y a veces ahumadas. Normalmente se suelen servir frías.

Los embutidos cocidos como la mortadela se suelen servir fríos

Embutidos cocidos y ahumados (como el salami de Córcega o las salchichas frankfurt): son carnes curadas y picadas, condimentadas, embutidas en las tripas, ahumadas y cocidas, por lo que no necesitan ser tratados posteriormente, aunque pueden calentarse antes de ser servidas.

Estos embutidos pueden estar cocidos o ahumados

Embutidos ahumados no cocidos (como las salchichas de cerdo ahumadas): son carnes frescas, pueden estar curadas o no, se embuten en las tripas, están ahumadas pero no cocidas. Antes de consumirse deben ser cocinadas.

Elaborados a base de carne cocida (como el queso de cabeza): están preparados a partir de carnes curadas o no, cocidas, pero pocas veces ahumadas, normalmente suelen ir envasadas en rodajas, y se suelen tomar en frío.

Realizando embutidos caseros

Aprenda a elaborar los embutidos caseros sin la tenebrosa mano de la industria y la comercialización, de la tecnología y los controles que controlan la aprobación y confirman, homologan, certifican, la mistificación y la adulteración

No quiero decir con eso que los chorizos caseros o nuestra materia prima, el cerdo, no van a ser sometidos al control de un profesional matriculado que certifique la ausencia de triquinosis, por ejemplo, o de otras enfermedades. Para hacer buenos chorizos se necesita cariño para cuidar al cerdo que desde su primeros días de vida tenga, la mejor alimentación y control sanitario.

Chorizo criollo de puro cerdo

Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

  • 8 kilos de carne de cerdo.
  • 2 kilos de tocino de cerdo.
  • 220 gramos de sal.
  • 50 gramos de ají molido.
  • 20 gramos de pimienta negra molida.
  • 10 gramos de nuez moscada molida.
  • 30 gramos de orégano (opcional).
  • Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
  • Semillas de hinojo salvaje (Importantísimo para el sabor y el aroma)
  • 15/17 metros de tripa salada para embutir.
  • 5 gramos de nitrato de sodio.

Preparación

Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un fuentón y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.

Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. (*)

La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.

El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.
La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria… Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

(*) Una buena alternativa es poner el ajo triturado en el vino y luego colarlo, tirar el ajo y poner el vino con sabor a ajo en la preparación. Porque el ajo se oxida y no conviene ponerlo en la mezcla.

Yo personalmente, no trituro el tocino, lo corto en pedacito a cuchillo y lo mezclo a la carne. De esta manera, en el caso de secar estos chorizos en un lugar fresco, seco y algo ventilado, y comerlos como salamines, el corte resulta más vistoso y se puede percibir también el sabor del tocino.

En cuanto a la manera de asarlos, ponerlos en una negra sartén de hierro engrasada con tocino, en espiral, sobre fuego muy suave, teniendo la paciencia pero disfrutando del aroma que van soltando, para darlos vuelta cuando la parte inferior está dorada y esperar ansiosamente el dorado final de la parte de arriba. Y comerlo sobre plato de madera o tabla de madera.

Chorizo criollo mezcla

Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

  • 4 kilos de carne de cerdo.
  • 2 kilos de tocino de cerdo.
  • 4 kilos de carne de vaca.
  • 220 gramos de sal.
  • 50 gramos de ají molido.
  • 20 gramos de pimienta negra molida.
  • 10 gramos de nuez moscada molida.
  • Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
  • Semillas de hinojo salvaje. Se puede remplazar con kummel.
  • 15/17 metros de tripa salada para embutir.
  • 5 gramos de nitrato de sodio.

Preparación

Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un recipiente y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.

Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente.

La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.

El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.
La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria… Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

Estos chorizos son preferidos por los argentinos a los de puro cerdo para ser secados durante al menos 40 días, en un lugar seco, fresco y poco ventilado. En el día 41 pueden recibir el primer corte, oblicuamente, para comprobar la consistencia, el aroma, y el sabor.

Chorizos de cerdo (Receta numero 2)

Ingredientes para 5 kilos de chorizos.

  • 5 kilos de carne de cerdo (partes trasera, flancos, y tocino del mismo) importante que sea fresca y de buena calidad.
  • 400 cc. de vino blanco seco
  • 130 gramos de sal fina
  • semillas de hinojo salvaje (importantísimo para darle un gusto especial y aroma inconfundible)
  • dientes de ajo picadísimos a gusto (no muchos y si es nada mejor, para no matar el hinojo).
  • Pimienta abundante molida gruesa con molinillo.
  • Tripa cantidad necesaria, con 3/4 de kilo alcanza y sobra.
  • 1 vaso de vinagre blanco de alcohol o una pizca de nitrato de sodio.

Preparación

Recorte y aparte la grasa y el tocino de la carne y ésta pásela por una máquina de picar pero con agujeros grandes. Es mejor molestarse y cortarla a cuchillo, en trocitos, así también el tocino.
En un recipiente esmaltado o de acero, ponga solamente la carne troceada, con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empaste con las manos y haga reposar en un lugar refrigerado. Recuerda que no le hemos mezclado la grasa. Ésta cortada también a cuchillo, la espolvoreamos con abundante pimienta molida gruesa y la mezclamos con la carne sin amasar demasiado. Guardamos todo otra vez en heladera toda una noche.
Antes de embutir, trate la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco o con un poquito de nitrato.

Escúrrela bien y séquela con un paño de cocina. Introduzca un largo conveniente en el pico del embudo aplicado a la maquina de embutir. Ate la extremidad de la tripa. Empiece a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, suelte la tripa para llenarlas. Puede emplear solamente el embudo, llenarlo con carne y con un pilón empujar para llenar la tripa. Con un piolín choricero ate los chorizos a la medida que le conviene.

No solamente estos chorizos pueden asarse a la parrilla; pruebe de ponerlos en circulo sobre el fondo de una sartén de hierro untada con la misma grasa de cerdo y cocinarlos bien dorados de los dos lados, suavemente y sin pinchar. Complete con pan de campo y vino tinto de acertada elaboración.

Las morcillas caseras

Ingredientes y preparación

De un chancho de unos 120 kilos, una vez degollado, se recoge en un recipiente toda la sangre, alrededor de 5 litros, batiéndola con mano y brazo desnudo para que no cuaje. De cualquier manera es preferible, luego, colarla para eliminar coágulos que se hubieran formado.

Aparte.

Cocine la cabeza del chancho, los cueritos y otras parte cartilagíneas en abundante agua hirviendo y sal. No estoy de acuerdo incluir hígado o corazón.

Mientras tanto prepare un kilo de cebolla de verdeo cortada y rehogada a media.

Cuando están tiernos los ingredientes puestos a hervir, pero ‘al dente’ apártelos del agua y deje enfriar. Luego córtelos en trocitos de unos 10/12 milímetros o páselos por la máquina trituradora que tenga estas medidas. Mezcle homogéneamente con la sangre, condimentando con sal (hasta 250 gramos), ají molido(100 gramos) y pimienta blanca molida(50 gramos). Resultará una masa de alrededor de quince kilos.

Para la operación de embutido, puede preparar usted mismo la tripa de cerdo, la más gruesa, o comprarla en cualquier frigorífico ya lista para lavarla y emplearla. El rellenado debe hacerse con mucho cuidado: la presión con que se llena la tripa es de mucha importancia, si la presión es baja el producto una vez cocido se verá arrugado y si es demasiado alta las morcillas se reventarán durante la cocción.

Coloque las morcillas en una olla bien grande, colgadas de un palo con gancho sumergiéndolas en agua que no debe hervir, alrededor de 90º C, durante aproximadamente 45 minutos, y si el agua quisiera hervir, agregue agua fría. Las morcillas colgantes no deben tocar las paredes calientes de la olla, si no se abren. Para saber cuando están a punto, pinche una, y si no sale sangre, estarán listas.

Sáquelas del recipiente y extiéndelas sobre una mesa o colóquelas en agua natural con circulación unos 20 minutos. Una vez frías, cuélguelas en cámara frigorífica o heladera haciendo el oportuno espacio.

Estas morcillas pueden enriquecerse con unos kilitos de tocinos cortados en cubitos. O disfrutarlas como morcillas vascas, con el agregado de una generosa cantidad de nueces en cuartos y buenas pasas de uva.

El queso de chancho

Ingredientes y preparación

El momento oportuno para preparar el queso de la cabeza del cerdo es cuando se mata al animal, además es la forma más practica, pues tiene mucho huesos y cavidades y no se presta a la salazón.

Empiece a cortar a través el hocico, por ser la cabeza muy voluminosa para que entre en una olla y separe la carne que cubre la mandíbula inferior del hueso con cuidado. Lave bien todos los trozos de carne con agua templada especialmente el interior de la boca y de las orejas. Ponga todo en una olla grande con dos zanahorias, dos cebollas, cuatro hojas de laurel, dos ramitas de tomillo, dos docena de granos de pimienta, cuatro clavos de olor y media botella de vino blanco seco, sale poco y espolvoree con pimienta molida, agregue agua fría hasta cubrir y ponga sobre fuego moderado durante 3 a 4 horas dependiendo del grado de firmeza que a cada uno guste morder los ingredientes del queso de cerdo.

Durante la cocción suplemente con agua si ésta faltara.
Terminada la cocción saque todos los trozos de la olla y póngalos en un fuentón. Deje entibiar y comience a separar todas las partes carneas de los huesos. Los trozos demasiado grande córtelos en tiras. Las partes del cuero no las corte, al contrario sáquelas lo más entera posible y resérvelas.

Junte todo en un recipiente para salar a gusto y condimentar con más pimienta, especias, y mezcle bien. Ahora hay que buscar un molde, generalmente paralelepípedo donde volcar toda la carne condimentada. Cubra con los pedazos de cueros y luego con una tablita de la forma de la boca del recipiente. Acomódele un peso de 3 a 5 kilos arriba. Al día siguiente retire el queso de cerdo del molde, separándolo con cuidado de la pared, délo vuelta y éntrelo en el mismo molde.

Con el caldo del día anterior haga una gelatina, reponiéndolo sobre fuego y condensándolo bien por evaporación. Puede darle un color ámbar agregando al caldo cebolla roja o caramelo. Cuele en una recipiente hondo, deje entibiar, y rellene con esta gelatina todos los huecos del molde donde descansa el queso de cerdo. Guarde en heladera y espere que todo tome consistencia.

En el caso de querer una gelatina transparente, agregue una clara de huevo batida a nieve con la mitad de la cáscara machacada y una gotas de vinagre. Luego espume o mejor pase por un tamiz fino. Para evitar que la gelatina resulte salada condimente con poca sal las carnes al cocinarlas.

Este queso de cerdo, bien guardado en heladera tiene una durada de unos quince días, no más.

Por más tiempo de conservación, se le puede agregar de 1 a 2 gramos de nitrato de potasio (Salitre) por kilo de carnes, mezclado con la sal que condimenta las carnes previa a la cocción.
Para darle algo de colorido puede agregar trocitos de zanahorias hervidas cuando se prepara la ‘ensalada’ que luego se vierte en el molde. También pimienta en granos.

Bondiola

Ingredientes:

  • 10 kilos de bondiola
  • Una salmuera a 16º Bé compuesta de 10 litros de agua, 1,800 sal entrefina
  • A parte, 50 gramos salitre
  • 30 gramos canela molida
  • 25 gramos pimienta blanca
  • 20 gramos sal fina

Preparación:

Espolvorear las bondiolas con el salitre, luego con la canela, la pimienta y la sal fina. Amasar cada pieza para concretar la penetración de los condimentos luego sumergir en la salmuera. Hacerlas permanecer de 8 a 10 días. Retirarlas para darle un baño de agua corriente y si es el caso ayudarse con un cepillo para dejarlas libre de sal. Secarlas una por una con un trapo rejilla y póngalas a orear. Embuchar en una tripa de cerdo o intestino grueso de vaca y atar con piolín para darle y mantener la forma. Poner a secar en un lugar de la casa con una temperatura de 15 ºC y 75% de humedad durante 60 días. Probando…

Bondiola: Las bondiola que se van a preparar deben ser más bien magra, con poca grasa, si es necesario sacarla con un cuchillo filoso. Mantenerlas en frío intenso.

Salmuera: La salmuera es el resultado de la mezclar sal común, por lo menos pura a un 99%, con una cierta cantidad de sal hasta su saturación. El porcentaje de sal diluida por cantidad de agua se mide en grados Beaumé. El instrumento para medir es un salinometro (aproximadamente el grado Bé es la cuarta parte del porcentaje que indica). No profundizaremos más y solamente daré valores agua-sal para ciertos grados Bé.

Para tener una buena salmuera libre de microbios e impureza debe se hervida y mientras loa hace espumarla para eliminar la mayoría de las impurezas y ayudar a la precipitación de los sales de calcio en especial. Luego se hace descansar y enfriar, posteriormente es conveniente filtrarla con un lienzo fino para apartar la borra que se haya depositado en el fondo del recipiente.

Panceta

Ingredientes para 10 kilos de panceta

  • 300 gramos de sal fina
  • 30 gramos de salitre
  • 2 gramos de nitrito
  • 200 gramos de azúcar

Preparación

Mezclar todo los componentes y refregar cada panceta y lo que resta sobre la parte con cuero. Apilar las pancetas sobre una tarima cuidando que estén trabadas. Dejarlas durante unos 20mdías, luego, consumir o guardar en un lugar fresco y poca humedad.

En lugares fríos y secos puede prepararse de esta manera con el resultado de no sobresalarla.

Ingrediente para diez kilos de pancetas:

una salmuera a 25 ºBé compuesta con 1,700 de sal fina, 900 gramos de sal gruesa, 175 gramos de salitre, 10 litros de agua.

Preparación:

Colocar las pancetas en un recipiente inoxidable y cubrir con la salmuera. Dejar unos 20 días. Retirar de la salmuera y orear hasta que pierdan la humedad. Cubrir con sal gruesa y dejarlas 15 días más, luego cepillar el exceso de sal y consumir o colgaren un lugar fresco con poca humedad.

El jamón crudo casero

Desde West Bloomfield, Michigan, USA. ciudad que se encuentra a 30 minutos de auto a norte de Detroit en la región de los “Grandes Lagos”, el señor Carlos González, argentino, me hace llegar su invalorable aporte para la realización de un jamón crudo al mejor estilo casero. Lo aprendió hace dos años viendo como una familia italiana amiga hacía su famoso “prosciutto” y con algunas pequeñas diferencias aquí le muestro toda la descripción de la preparación hecha por Carlos.

Jamón ideal: peso crudo de 11 a 13 kilos.
Cantidad de sal a emplear: 2,5 a 3 kilos por pieza.
Curado con sal: de 1 a 1,1 días por cada medio kilo de carne.
Girado del jamón: cada 2 días, máximo 4 días de cada lado.
Período de estacionado al aire fresco: 22 a 23 x kilo de jamón fresco (Ejemplo, un jamón de 13,5 kilo x 22 = 297 a 310 días).
Presentación al primer corte: Rojo rubí a rosado con carne firme pero suave al corte; perfume, aroma, olor… ¡una maravilla!
Peso después curado: 8,300 kilos.

Preparación:

Comprar una pata trasera de cerdo de unos 11 a 13,5 kilos, con buena grasa, pues se obtendrá un mejor sabor.
Hacerla cortar unos 5 centímetros abajo del hueso de la pata dándole forma redondeada, como en foto.

Limpiar el jamón sacándole la grasa sobrante y los cartílagos cerca del hueso. Sacar también en lo posible nervios y venas cerca del hueso mismo.

Hacer presión sobre el primer hueso de la pata, forzando y girando sobre el otro hueso donde se encuentra la coyuntura de los mismos. Esto es para evitar cualquier sangre acumulada, fundamental para que el jamón no se pudra.

Secarlo con papel de cocina o un trapo limpio, cualquier traza de sangre a la vista o penetrante hace que se pudre dentro de las carnes.

Ponerlo con el hueso para abajo en una caja de madera o plástico que no tenga o suelte olor. Yo prefiero usar de plástico grueso transparente. Previamente hacer una cama de sal gruesa y después apoyar el jamón sin que toque en los lados de la caja, para que respire bien.

Cubrirlo bien todas las partes con sal. Ponerle una redecilla de gasa para pretejerlo de cualquier insecto, para que no toque la carne.
Depositar el contenedor con el jamón en un lugar fresco, de preferencia que no supere los 10 ºC y que no tenga olores de algún otro producto depositado en el mismo lugar, (gasolina, flores, pintura, madera, etc.)

Prensar el jamón apoyándole un pedazo de madera limpia que no suelte olor sobre el jamón. Puede ser una madera de cortar carne, y ponerle un peso arriba para que le dé forma “chata” y principalmente para que ayude a drenar la sangre. Dejarlo con el peso las dos o tres primeras giradas. Yo usé 20 kilos de peso para prensarlo bien.

Dar vuelta el jamón cada 2-3 días siempre poniéndole sal donde sea necesario. Sacarle el agua que va largando y usar la misma sal que tiene el recipiente, si es necesario ir agregándo más sal.
Después del tiempo de cura con sal (ver tabla arriba), lavar bien el jamón con agua fría, secarlo bien con un trapo limpio y dejarlo por 3-4 horas a temperatura ambiente para que se termine de secar bien.

Untarlo con manteca de cerdo todo el jamón (sin exceso, inclusive el cuero) o algún tipo de manteca vegetal sin aroma o sabor. Yo prefiero manteca vegetal pues la manteca de cerdo lo puede dejar un poco rancio.

Después espolvorearlo con pimienta negra o colorada, yo particularmente uso el páprika semi-dulce (Hungarian Paprika), en todo lo que sea carne, no ponerle al cuero. Esto no le da sabor mas lo preteje y cierra los poros.

Hacerle un agujero entre los cartílagos de la pata y pasarle un cordón de hilo grueso para poder colgarlo.

Estacionarlo colgado en lugar (sótano / cantina/ basement) bien fresco de 2 a 10 ºC en invierno y no superior a 15 ºC en verano. Hacer entrar y circular aire fresco en días secos y sin humedad (en invierno), abriendo una ventana o con aire forzado desde el exterior. Fijarse que donde entra el aire no haya malos olores, como gases, autos estacionados, etc.

Abrir el jamón cortándolo en sentido paralelo al hueso en el tiempo indicado en tabla arriba.

Cortar en pedazos y envasarlo al vació para parar con la cura (añejamiento del jamón), así se mantendrá con la frescura del día que fue cortado. Después de envasarlo al vacío, conservarlo en la heladera.

Caso se desee que el jamón quede más curado, dejarlo colgado hasta el tiempo deseado, según el gusto de cada consumidor. Si ya cortó en pedazos, envuélvalo en plástico de cocina y déjelo en la heladera (no por mucho tiempo) para consumo diario. En mi caso, invitando los amigos a disfrutarlo, el amón duró solo 3-4 semanas, y no precisé colocarlo en la heladera, en este periodo lo deje colgado.

Antes de rebanarlo a cuchillo “cortado bien fino” para servir, haga el corte de las partes amarillentas causadas por la sal en la parte externa del mismo, pues éste le da un sabor rancio a la carne. No le saque la grasa. esto es lo que le da el sabor intenso y no se preocupe por el colesterol la sal lo drenó totalmente (sic).

¿Cómo realizar Embutidos Caseros?

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Tutorial Como Comer una Salteña

26 Jun

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¿Por qué necesitamos tomar vitaminas?

26 Jun

 

 

 

 

 

Si tomas multivitamínicos como parte de tu rutina diaria, este artículo puede que te lo haga reconsiderar.  Muchas personas tienden a creer que los suplementos vitamínicos son excelentes para su salud. Sin embargo, investigaciones realizadas en los suplementos encontraron que estos realmente no previenen las enfermedades.

De hecho, en algunos casos se teme que ellos hagan exactamente lo opuesto, aumenten el riesgo de sufrir de enfermedades cardiovasculares, cáncer y mortalidad. El investigador Regan Bailey, del Instituto Nacional de Salud, dice que no está seguro de ello «Los estadounidenses tienen la idea de que toman un multivitamínico diario para mejorar la salud» , afirmando que «este consejo no viene de los médicos» y que «la mayoría de los datos científicos disponibles no respaldan el papel del suplemento dietético para mejorar la salud o para prevenir enfermedades». Sin embargo, actualmente la mitad de los estadounidenses toman regularmente suplementos vitamínicos.
¿Por qué necesitamos tomar vitaminas?

Por vitaminas, no solo nos referimos a nutrientes como la vitamina A (que ayuda a mantener la buena visión), sino a otros minerales como el calcio, potasio y beta-caroteno, los cuales cumplen funciones similares en el cuerpo. La prolongada deficiencia de ciertas vitaminas pueden conducir a enfermedades, por lo que en algunos casos tomar vitaminas es esencial.

Pero, ¿los suplementos vitamínicos son realmente necesarios para la salud individual? Si tienes una dieta variada y rica en frutas, vegetales y granos, podríamos decir que en realidad estás tomando tu ingesta de vitaminas diarias. Pero si por el contrario tu dieta no es muy buena y consumes muchos alimentos procesados, tomar un suplemento vitamínico y mejorar la alimentación es necesario. Pero si te alimentas bien y además tomas multivitamínicos seguramente tus niveles de vitamina estarán más altos de lo recomendado.
El lado oscuro de los multivitamínico

 

¿Qué le pasa a tu cuerpo cuando empiezas a acumular muchas vitaminas y minerales en él? Un estudio realizado en 400,000 pacientes para determinar los efectos de los multivitamínicos en la salud, encontró que aquellos que tomaron un suplemento diario tenían un mayor índice de mortalidad. En un estudio llevado a cabo en 2007, las mujeres que tomaron un suplemento multivitamínico como la (vitamina C, E, betacaroteno, Selenio y Zinc) incrementaron el riesgo a sufrir de cáncer de piel. Claramente, los multivitamínicos no tienen alarmantes efectos secundarios, pero ¿Puede un simple suplemento vitamínico tener beneficios para el cuerpo? Por desgracia, para los adultos sanos, probablemente no.

 

Vitamina A:  Esta vitamina es la responsable de la visión y el sistema inmune. Se encuentra en las frutas de color amarillo brillante, color naranja y vegetales.  Añade 1/4 de taza de camote, 1/3 de taza de calabaza o la mitad de una zanahoria de tamaño mediano para obtener el valor diario recomendado. La vitamina A también se puede encontrar en verduras de hojas verdes – 1 taza de col rizada o 2 tazas de espinaca te aportará su dosis diaria. La mayoría de los cereales para el desayuno también contienen el valor diario recomendado por porción.

Más de lo recomendado: De acuerdo con varios estudios, demasiada vitamina A , ingerida a través de suplementos, puede  aumentar la probabilidad de desarrollar cáncer de pulmón entre los fumadores en un 28 %.

Vitamina E: Este fantástico antioxidante puede ser encontrado en el germen de trigo, verduras de hojas verdes, nueces, semillas y aceites vegetales. Los cereales también te dan cerca de la mitad del valor diario recomendado de vitamina E.

Más de lo recomendado: Mucha vitamina E puede tener un muy serio impacto sobre tu salud. Un estudio encontró que una cantidad exagerada de su ingesta incrementa el riesgo de insuficiencia cardiaca y que el suplemento de vitamina E, además, incrementa el índice de mortalidad.  Una investigación llevada a cabo en 2011 y aplicada en 35,000 hombres que ingerían una cantidad excesiva de suplementos de vitamina E incrementaron significativamente el riesgo de desarrollar cáncer de próstata.

Calcio: Por lo general, se le recomienda a las mujeres para construir huesos más fuertes a medida que envejecen. Pero, en general, 3 tazas de leche y 2 tazas de yogur o queso de soja puede proporcionar el valor diario recomendado de calcio. Fuentes enriquecidas como la soja o leche de almendras proporcionan los mismos beneficios.

Más de lo recomendado: A pesar de que el calcio es necesario para tener huesos más fuertes, un estudio encontró que los pacientes que tomaban suplementos de calcio estaban en riesgo de sufrir fractura de cadera. Por otra parte, aquellos que toman suplementos de calcio tenían un riesgo mayor de muerte por causas cardiovasculares.

Por lo tanto, es importante que tomes el consejo de tu médico de cabecera antes de empezar a tomar un suplemento vitamínico. 

 

 

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Una dieta más sana

26 Jun

Una dieta más sana: compra alimentos con un solo ingrediente

Grilled Fish Entree in Barcelona

Pertenecemos a la primera generación de personas que no vivirán más que sus padres. Esto se debe a nuestra vida sedentaria, reflejado en nuestros hábitos diarios: no nos movemos, nos sentamos frente a nuestra computadora en la oficina y nos sentamos frente al televisor en casa. Comemos solos, con prisa y mal. No cocinamos, compramos comida ya hecha, y estamos siempre ocupados con cosas más importantes. Todos nuestros hábitos se manifiestan en nuestra salud: sufrimos de estrés, diabetes y obesidad. Sin embargo, una vida más sana no es imposible de lograr. Hans Guttmann tiene una teoría, y su sencillez es refrescante. No se trata de bajar de peso y mágicamente estar sanos. Se trata de cambiar el peor hábito de la vida moderna: nuestra alimentación.

La teoría de Guttmann es sencilla: “Compren alimentos con un solo ingrediente. Estos son alimentos sanos, como cebollas, naranjas y habas. Los alimentos nocivos tienen muchos ingredientes. Estos incluyen sopa enlatada, comidas congeladas, y comida chatarra. Los alimentos nocivos  tienen más calorías, grasa, sal y químicos. Una vez que hayan comprado alimentos de un solo ingrediente, podrán combinarlos para tener muchas comidas sanas”. ‘Alimentos de un solo ingrediente’ no se refiere exclusivamente a frutas y verduras, también incluye productos animales como carne, pescado, pollo, huevo y leche, lo que hace seguir la dieta fácil, ya que no es excesivamente restrictiva.

El sistema, que Guttmann describe en su libro The All Food Diet,simplemente nos pide que nos alejemos un poco de los sistemas industrializados, el “principal enfoque es  escoger el haba en vez de la lata. Para la mayoría de las personas, tan solo enfocarse en cocinar o en comprar comida rica en nutrientes, es un enorme paso. Pero lo más fácil, es lo más sencillo de hacer. Compren comidas con un solo ingrediente.”

Si la comida hecha en casa sabe mejor, y es mucho más sana, ¿por qué no intentarlo? El sistema de Guttmann podría ser interpretado como demasiado simplista, sin embargo, quizá por lo mismo tiene más probabilidades de ser adoptado. Se trata de quitar al intermediario que decide qué ingredientes lleva nuestra comida, al optar por cocinarla nosotros mismos.

[Waking Times]

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 La familia que inventó el charquekán de El Puente

26 Jun


Oruro es famoso por su Carnaval y por su platillo basado en el charque de llama, mote, papas, queso y huevos. El secreto lo tienen los Lozano.

Cuando como, no conozco”, suelta en un suspiro don Reinaldo Copa, de 45 años, mientras se chupa goloso los dedos. “Yo vengo a servirme por lo menos una vez a la semana desde hace unos cinco años. Pero para echarle un charquekán tradicional orureño, hay que probar el de El Puente”.

Comentarios como éste llenan los restaurantes que rodean a la plaza Sebastián Pagador, al norte de la ciudad de Oruro. Si no lo sabrán don Eduardo y doña Estela Lozano, quienes empezaron ahí su negocio hace más de 40 años y ahora tienen uno de los restaurantes más famosos de la ciudad.
La edad y la memoria no ayudan mucho a los propietarios de El Puente, pues van a cumplir las siete décadas de vida y su matrimonio acaba de celebrar las bodas de oro. Ahora sus hijos y parientes les ayudan a mantener en crecimiento este negocio que está basado en el sabor de la carne de llama.

“Junto a mi mujer teníamos una chichería en el mismo lugar en que está actualmente el restaurante”, explica don Eduardo. Allí atendía la entonces joven Estela, quien intentaba acompañar las noches

de bebida preparando algo de comer para invitar a los clientes. Un día presentó un pequeño plato de mote y queso acompañado por charque y llajwa. A los clientes de El Puente les gustó y empezaron a pedirlo con más frecuencia.

En ese momento era simplemente una cortesía de la casa. Luego fueron los mismos comensales los que sugirieron que se le adicione papa hervida. Con la adición, Estela le puso precio: lo que hoy sería cinco y seis bolivianos.
Pero había un problema, la carne deshilachada se hacía cocer a la parrilla y a lo mucho alcanzaba para unos 10 platos. La demanda era impresionante. “¿Qué podemos hacer para que rinda más? Lo tostaremos nomás”, había resuelto Estela, quien en aquel entonces tomó el charque extraído de una pierna de llama y lo llevó a una cacerola con aceite. La impresión en los clientes no se hizo esperar.

Siguieron las adiciones. Alguien habló de un huevo hervido. Y los datos se fueron quedando en la cocina de doña Estela para conformar el platillo que ofrece hoy.
La chicha quedó relegada a un segundo plano, pues el bocado adquirió mucha popularidad. “Hemos empezado con una piernita. Al principio a la gente no le gustaba mucho la carne de llama. No era una

costumbre todavía. Pero después vinieron los clientes y ahora es la comida más pedida de Oruro. A la semana retengo unas 100 piernas para los dos locales”.

Ahora ofrece platos de dos precios: el normal, que cuesta a 10 bolivianos, y el especial, que sale a 15. Este último se ve apetitoso: una montaña de mote, dos sendas papas, dos humeantes huevos cocidos, una lonja de queso y una cascada de crujiente charque.

Tanto el charque como los demás acompañamientos se elaboran en el mismo restaurante durante la mañana. Los 10 empleados que ahí trabajan hacen de mozos y cocineros. En la tarde, la señora Estela y una ayudante se ocupan de mortajar la carne, cuchillo en mano, logrando unas delgadas tiras que después de salarse y secarse se llevan al aceite para freír. “Lo más importante es que la carne esté bien delgadita, así se queda crocante”, explica Estela, quien a pesar del crecimiento de su negocio no ha dejado nunca que otros se metan en su cocina, pues ella es la poseedora del secreto que hace famoso a su charque.

Tardes orureñas

La música folklórica acompaña al plato de charquekán. Y es que comerlo en Oruro tiene toda una tradición. En primer lugar, se trata de un plato de

la tarde. Por eso el trabajo en el restaurante recién comienza a partir de las nueve o diez de la mañana, teniendo todo listo para las 15.00, hora en la que recién se comienza a comercializar. La costumbre es acudir al restaurante con los amigos y la familia entre las 17.00 y 19.00, lapso en el que se tiene mayor movimiento. “Tenemos que correr de un lado al otro para atender a toda la gente”.

El plato se acompaña generalmente con una cerveza fría y un alegre cubilete con dados que sirven para matar al atardecer.

Al día se sirven tranquilamente unos 100 platos en los dos locales ubicados en la misma calle, aunque en épocas fuertes como el Carnaval, la cifra se cuadruplica. Los domingos son los días para acudir en familia, mientras que los viernes reciben a los amigos que se toman un tiempo después del trabajo para “comer alguito y servirse dos cervecitas”.

Como El Puente, son muchos los restaurantes que ofrecen esta especialidad en la capital del folklore, pero el de doña Estela tiene una fama muy especial. “Tengo pues mi secreto, por eso es que las autoridades siempre vienen aquí y cuando llegan visitas de otros lados, la gente las trae a nuestro local”, sonríe orgulloso Eduardo.

http://www.bolivia.com/noticias/AutoNoticias/DetalleNoticia22268.asp
Sugerencias y comentarios a: elsabor@gmcsa.net

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SALUD Alimentos Buenos Para Evitar la Gripe

26 Jun

saiku

FRUTA. jugos de naranja o limón,y al menos 2 piezas mas de frutas frescas a lo largo del día: naranjas ,mandarinas kiwis, piña, mango, papaya, chirimoya, plátanos, etc.

FRUTOS SECOS.nueces avellanas ,almendras, dátiles, pasas, etc. consumir una porción cuando se necesite más energía.
VERDURAS. tienen grandes propiedades contra los resfriados y enfermedades respiratorias,comerlas a diario,crudas o ligeramente cocinadas , acelgas, espinacas, calabaza, col, coliflor champiñones, habas alcachofas, y berros, que no falten las zanahorias ricas en betacaroteno , ajos por sus propiedades antimicrobianas, y brócoli rico en hierro y vitamina c.
LEGUMBRES. son los alimentos estrella en invierno, cuando el cuerpo necesita platos calientes y energéticos , te aportan mucha fibra y pocas calorías . Al menos 2 veces por semana garbanzos , habas, lentejas.
Saiku, Gracias  me gusta mucho tu página!! Bendiciones y mi agradecimiento !

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Remedios caseros contra las plagas de tus plantas

25 Jun

Remedios caseros contra las plagas de tus plantas

 

Aunque los remedios caseros no son nunca tan eficaces contra las plagas de insectos o las infestaciones por hongos, como los productos comerciales, es útil conocer alguna que otra receta, ya que nos pueden sacar de un apuro en pleno mes de agosto cuando todo está cerrado o cuando no disponemos de esos eurillos que valen los insecticidas y fungicidas comerciales.
Recuerda que, dado que estas recetas son totalmente naturales, las puedes combinar entre sí y con productos ecológicos que hayas comprado en tu grow de confianza.

 

♣ EXTRACTO DE TABACO.
Sirve para casi cualquier plaga de insectos.
Pon a macerar al sol durante tres días los siguientes productos dentro de una botella de agua de litro y medio:
10 cigarrillos rubios, 2 guindillas, media cebolla pequeña y dos dientes de ajo. Después filtra el líquido para no atascar el pulverizador y rocía tus plantas de 2 a 3 veces por semana.

♣ JUGO DE GERANIO.
Para ahuyentar a los escarabajos de nuestras niñas, lo mejor es dejar macerando en un litro de agua los tallos y las hojas de nuestros geranios durante una semana. Filtrar el líquido resultante y rociarlo alrrededor y por encima de las plantas que quieras proteger. (Tus geranios quedarán que darán pena, pero tu marihuana no se la comerán los escarabajos).

♣ CENIZAS DE MADERA.
Guarda las cenizas de la última barbacoa que hiciste con tus amigos (tiene que ser de madera, no de carbón). Espolvoréalas alrrededor de tus plantas y evitarás que las orugas se acerquen a ellas. Odian que la ceniza se les pegue en sus patitas.

♣ ACEITE DE OLIVA O DE GIRASOL.
Mezcla 1ml de aceite de oliva o de girasol en un litro de agua y rocía tus plantas de cannabis con la solución. Mata a las arañas rojas y sus larvas asfixiándolas. También resulta moderadamente eficaz contra otros insectos chupadores.
Interrumpe las pulverizaciones dos semanas antes de cosechar.

♣ SALSA TABASCO.
Mezcla una cucharada de salsa de tabasco y 4 dientes de ajo triturados en medio litro de agua. Déjalo reposar una noche y fíltralo. Después puedes pulverizar tus plantas para ahuyentar a los insectos.

♣ LEJÍA.
La lejía mezclada con agua es un poderoso fungicida. Úsala para limpiar tu cuarto de cultivo tras una cosecha en la que hayas padecido hongos. No la apliques jamás sobre las plantas.

♣ JABÓN BIODEGRADABLE
Es el jabón que usamos como lavavajillas a mano (tipo Fairy, Mistol, etc..). Pon un par de gotas en todas las recetas que uses en pulverización ya que ayuda a fijar el producto en las hojas de la planta para que no resbale y además actúa también como preventivo contra nuevas plagas de insectos.
Puedes usar también un par de gotas en un litro de agua y rociar tus plantas con esta mezcla, previene las plagas de insectos.

♣ PAJA

Busca paja de granja (de la que se usa en gallineros, etc.) y espárcela alrrededor de tus plantas para que no se acerquen los caracoles. Detestan caminar sobre la paja.

♣ CERVEZA
Pon algunos recipientes planos (tipo plato) alrrededor de tus plantas y llénalos de cerveza. Es un potente repelente de caracoles y babosas. Recuerda renovar la cerveza si ha llovido o ha hecho mucho sol. Vigila a tu perro, puede pillar una buena cogorza si tiene sed.

♣ MENTA, POLEO Y OREGANO.
Haz una fuerte infusión de alguna de estas hierbas o de todas a la vez y rocía tus plantas. Evitarás que los insectos las invadan.

♣ LECHE.
Mezcla un cuarto de litro de leche entera de vaca con 3/4 de litro de agua y pulveriza cada día las plantas que hayan sido atacadas por los hongos. Si eres constante, verás como éstos desaparecen. (Es una receta tibetana).

♣ BICARBONATO
Mezcla bicarbonato sódico con agua hasta saturarla y rocía con la disolución las plantas que hayan sido atacadas por los hongos. El bicarbonato mata los hongos porque altera el pH del follaje, pero no perjudica la planta.

♣ AGUA FRESCA.
Duchar a tus plantas o rociarlas con agua fresca un par de veces por semana a yuda a impedir que se instalen ácaros en sus hojas y cogollos. No te pases en interior durante la floración, aumentarías muchola humedad y evitarías los ácaros, pero propiciarías la aparición de hongos.

♣ ASPIRADORA DOMÉSTICA.
Agita las hojas de tus plantas al tiempo que diriges el tubo  de tu aspirador de suelo casero, hacia el aire. La mayoría de insectos voladores son aspirados facilmente por este mostruo eléctrico. No eliminarás totalmente la plaga, pero la reducirás considerablemente.

 

 

Control natural de enfermedades

 

Existen numerosos remedios caseros que combaten, de forma eficaz, las plagas que dañan tus plantas sin los efectos perjudiciales de los pesticidas de origen químico.

Insecticida de saúco (Sambucus nigra): si queremos acabar con áfidos, mosquitas, escarabajos, larvas, gusanos y otros insectos blancos tenemos que hervir a fuego lento 220 gramos de hojas en medio litro de agua durante 30 minutos. Después, colamos y mezclamos con una cucharadita de jabón de castilla. Las hojas de saúco también tienen propiedades funguicidas por lo que se utiliza en el control del mildiu.

Aceite de ajo: combate áfidos, saltamontes, ácaros y moscas blancas. Además, es un repelente para los conejos. Por su contenido en azufre, también actúa como bactericida y funguicida preventivo.
Preparación: molemos 85 gramos de ajo con 30 gramos de aceite vegetal. Dejamos reposar unas 24 horas. Colamos y mezclamos con una cucharadita de emulsión de pescado, una cucharadita de jabón de castilla y medio litro de agua. Si queremos prolongar la duración de la mezcla durante varios meses, sólo tenemos que guardarla en un recipiente de vidrio.

Hojas y raíces de Conyza bonariensis: sus hojas y raíces tienen propiedades insecticidas.
Preparación: hervimos una taza de hojas y raíces en un litro de agua, durante media hora. A continuación, lo tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Una vez frío, mezclamos con una cucharadita de jabón de castilla.

Rábano picante (Armoracia rusticana): actúa de forma eficaz contra escarabajos, orugas, mosca blanca e insectos de cuerpo blando.
Preparación: hervimos 3 litros de agua, le añadimos 2 tazas de pimienta cayena, una porción de tres centímetros de raíz de rábano picante macerada o molida, dos tazas de hojas de geranio. Dejamos reposar la mezcla durante una hora para que enfríe; luego colamos y aplicamos.

Hidróxido de calcio o cal hidratada: es un estupendo repelente contra escarabajos, ácaros, etc.
Preparación: necesitamos 140 gramos de hidróxido de calcio por cada 2 litros de agua y una cucharadita de jabón de castilla. Se aplica dos veces por semana.

Maravilla o caléndula (Calendula officinalis): Repele escarabajos, gusanos e insectos cortadores.
Preparación: molemos una taza de hojas y flores de caléndula, la mezclamos con un litro de agua y la dejamos reposar durante 24 horas. A continuación, la colamos, la diluimos en 6 litros de agua y, por último, le añadimos una cucharadita de jabón de castilla.

Cáscara de naranja: la naranja, al igual que otros cítricos, contiene pesticidas naturales como la limonina y el linalol. Estos compuestos se utilizan contra insectos de cuerpo blando como áfidos, cochinillas, además de como repelente de hormigas.
Preparación: hervimos dos tazas de agua con la cáscara de una naranja dentro. Dejamos reposar durante 24 horas. Colamos y mezclamos con una cucharadita de jabón de castilla.

Ají o chile: eficaz remedio contra insectos blancos. El ají posee un compuesto llamado “capsicina”, el cual irrita y repele a muchos insectos.
Preparación: mezclamos media taza de ajíes molidos con un litro de agua. Lo dejamos en reposo durante 24 horas. Colamos y añadimos una cucharadita de jabón de castilla.
Por su poder irritante, debemos tener especial cuidado con los ojos, la piel y las mucosas a la hora de aplicarlo.

Solución de azúcar: además de aportar micro nutrientes al suelo constituye un eficaz remedio en la lucha contra los nematodos.
Preparación: mezclamos media taza de azúcar con 4 litros de agua. Lo removemos hasta disolver completamente el azúcar. Se aplica, en el suelo, alrededor de la planta tanto como tratamiento preventivo como curativo.

Hojas de tomate o papa: repele escarabajos, mata gusanos y larvas, y actúa como inhibidor del apetito de algunos insectos.
Preparación: maceramos dos tazas de hojas de tomate o papa, las mezclamos con un litro de agua y la dejamos reposar toda la noche. A la mañana, colamos la mezcla y añadimos una cucharadita de jabón de castillo y un litro más de agua. Se aplica tanto en el follaje como en el suelo.

Ajenjo: eficaz contra áfidos, orugas, larvas e incluso puede llegar a repeler serpientes.
Preparación: hervimos 250 gramos de hojas de ajenjo en 4 litros de agua durante 30 minutos. Mezclamos, colamos y dejamos que enfríe. Después añadimos una cucharadita de jabón de castilla.
Debemos tener especial cuidado con el uso de extractos de ajenjo alrededor de las plantas, ya que puede entorpecer su crecimiento.

Té de milenrama (achillea millifolium): se utiliza para combatir áfidos e insectos de cuerpo blando. Esta planta tiene propiedades insecticidas y fertilizantes.
Preparación: mezclamos una taza de hojas y tallos de la planta con media taza de agua, la dejamos en reposo durante 24 horas o más. Colamos, mezclamos con cuatro litros de agua, añadimos media taza de café soluble y una cucharadita de jabón de castilla. Se debe aplicar una o dos veces por semana. Se usa tanto como método curativo como preventivo.
Vinagre de sidra de manzana: se usa en el control de manchas foliares, mildius, roñas o cancros. También es muy eficaz contra la mancha negra del rosal (Diplocarpon rosae).
Preparación: mezclamos tres cucharaditas de vinagre (al 5%) en cuatro litros de agua. Aplicamos por la mañana en las plantas afectadas.

Bicarbonato de sodio: se utiliza en el tratamiento de antracnosis, tizones, manchas foliares, mildius polvosos y, en general, como funguicida.
Preparación: mezclamos una cucharada de bicarbonato y 2,5 cucharadas de aceite vegetal por cada cuatro litros de agua. Batimos la solución y le añadimos media cucharadita de jabón de castilla. Se aplica cada cinco o siete días.

Cebolleta: se emplea para el control de roña del manzano (venturia inaequalis), mildui de las cucurbitáceas (pseudoperonospora cubensis).
Preparación: cogemos un manojo de cebolletas picadas y las echamos en un recipiente de vidrio, añadimos un litro de agua hirviendo, dejamos enfriar, colamos y aplicamos dos o tres veces por semana.

Maíz y ajo: se usa para prevenir infecciones provocadas por todo tipo de hongos.
Preparación: licuamos un manojo de hojas de maíz, hojas de parrilla (clematis vitalba) y una buena cantidad de hojas (las que asemejan papel) de ajo. Incorporamos agua hasta obtener una solución no viscosa. Dejamos que repose alrededor de una hora, colamos y aplicamos.

Saúco (sambucus nigra): se emplea en el tratamiento de manchas negras y mildius.
Preparación: hervimos 250 gramos de hojas de saúco en medito litro de agua durante 30 minutos, sin dejar de remover. Colamos y añadimos una solución compuesta por una cucharada de jabón de castilla en medio litro de agua.

Aceite de ajo: se usa para controlar manchas foliares y mildius.
Preparación: mezclamos 85 gramos de dientes de ajo machacados con 28 gramos de aceite mineral. Dejamos en reposo durante 24 horas y colamos. Luego, mezclamos una cucharadita de emulsión de pescado con medio litro de agua, y añadimos una cucharada de jabón de castilla. Finalmente, combinamos el aceite de ajo con la solución de emulsión de pescado. Si la mantenemos en un recipiente hermético puede aguantar varios meses. Para aplicar el preparado, debemos mezclar dos cucharadas de solución con un litro de agua.

Rábano picante (armoracia rusticana): se utiliza para prevenir cualquier infección fungal.
Preparación: picamos finamente una taza de rábanos, y los mezclamos con medio litro de agua. Dejamos reposar 24 horas y colamos. Después, añadimos a la mezcla medio litro de agua y aplicamos.

Peróxido de hidrógeno o agua oxigenada: este compuesto evita que las esporas se adhieren a los tejidos de la planta. No causa daño a las plantas pero, con todo, debemos evitar utilizarla en plantas recién transplantadas o en semillas recién germinadas. Se usa en la prevención de infecciones por hongos y bacterias.
Aplicación: el peróxido de hidrógeno al 3% se aplica directamente sobre el haz y envés de las hojas; una vez por semana en el verano y dos veces por semana en invierno.

Leche: se emplea para combatir los mildius de las cucurbitáceas, asteráceas, etc.
Preparación: mezclamos medio litro de leche con medio litro de agua. Se aplica cada 3 o 4 días ante el primer signo de enfermedad o, también se usa como método preventivo.

Pautas de aplicación

Las aplicaciones se deben realizar durante las primeras horas de la mañana y/o antes de que anochezca. No debemos aplicarlas a temperaturas superiores a 25 ºC porque las plantas pueden sufrir quemaduras, provocadas por esas altas temperaturas.
Antes de utilizar cualquier preparado, debemos realizar una prueba en un área pequeña de la planta. Esperar 24 horas para observar algún efecto negativo y proceder si no observamos ningún daño.
Si no hemos obtenido buenos resultados, no debemos aumentar la dosis de los remedios sin probarlos primero.
Es importante delimitar el área de aplicación y evitar dañar a los enemigos naturales.
Debemos proteger las partes descubiertas de nuestro cuerpo. Algunos de estos ingredientes pueden ser muy irritantes para los ojos, piel y mucosas, especialmente el ají o chile.

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Refrigerados, heladera, congelador

25 Jun

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EL DEBER
web@eldeber.com.bo
Luego del segundo corte de energía eléctrica en un mes en Santa Cruz, es bueno saber cómo conservar los alimentos sin refrigerador, más aún en las fechas con temperaturas altas.

1. Mantener la puerta de la heladera cerrada el mayor tiempo posible. Aunque parezca obvio, muchas personas abren y cierran las puertas de los refrigeradores simplemente por costumbre. Si la heladera no se abre, los alimentos seguirán en forma adecuada entre tres y cuatro horas. El congelador mantendrá la temperatura por cerca de 48 horas.

2. Agrupa los paquetes en forma de «iglú» y así conservarán el frío protegiéndose unos a otros.

3. Si el corte de luz se prolonga por más de cuatro horas, coloca los alimentos en conservadoras o en recipientes herméticos con hielo, que evitarán el calentamiento por un tiempo.

4. Guarde los productos de mayor riesgo, como carnes y lácteos, en el congelador. Coloca las carnes en la parte inferior en recipientes herméticamente cerrados.

5. Guarde todos los alimentos en recipientes de vidrio o de plástico. Dele prioridad de frío a los alimentos y no a las bebidas.

Después del corte

Revisa cada uno de los alimentos después de cada corte de luz, si alguno de ellos se descongeló, es importante consumirlo en el momento. Nunca vuelvas a congelar algo que se descongeló.

Cocina las carnes con cuidado y en forma completa. Si perdieron la cadena de frío (dos horas sin adecuada refrigeración), deséchalas, aunque conserven su color y olor.

Lava en forma muy cuidadosa las frutas y las verduras con agua corriente, ya que pueden haber perdido frío en su conservación.

Carbonada.

25 Jun

 ca

 

 

 

Ahora es facil cocinar, Contacto Boliviano le ayuda con el menu del dia.

Ingredientes:
3 Libras de zapallo
¼ Kg. de carne molida
3 Choclos
1 Taza de cebolla picada
½ Taza de arvejas
3 Cucharas de ají amarillo molido
1 Diente de ajo
6 Papas medianas
1 Cubito Maggy
Sal, pimienta y comino a gusto

Preparación

Pele el zapallo, luego pique en tajadas medianas y haga cocer junto con los choclos partidos en rodajas, deje hervir unos minutos y agregue las papas partidas en cuatro, agregue un poco de sal y deje cocer hasta que el zapallo esté como mantequilla.
En un sartén con un poco de aceite fría la cebolla, las arvejas, el ajo picado y la carne molida. Una vez refrito agregue en la olla donde está cociendo el zapallo, también agregue el ají amarillo y sazone con pimienta, comino y cubito Maggy. También se puede agregar queso en vez de carne molida.
!!!BUEN PROVECHO!!!!

 

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Almuercito de Papalisa

25 Jun

sopa de pata

Ingredientes: Medio kilo de carne de pecho, o una espalda de cordero. Un pedazo de chalona. Una libra de papalisa. Papas. Habas. Alverjas. Ce­bolla. Tomate. Ajo. Comino. Orégano. Ají ama­rillo. Hierbabuena. Perejil. Manteca. Sal.

Preparación: La carne de pecho se corta en trozos pequeños. Si es espalda de cordero, se desune un nudo por persona. El pedazo de chalona en­tero. Se coloca en una fuente honda. Encima se pican dos cabezas de cebolla, un diente gran­de ajo, dos pellizcos de comino molido, una cu­charilla de orégano desmenuzado, un tomate pe­queño picado, más un platillo de alverjas pe­ladas y otro de habitas verdes sin sus dos cas­caras; un gajo de hierbabuena y otro de pere­jil. Sal a gusto. Todo este preparado se vacía a la olla donde el agua está hirviendo. Se de­ja cocer hasta que la carne esté blanda. La papalisa bien lavada se machuca ligeramen­te en un batán partiendo cada papalisa en va­rios pedazos y se agrega al caldo con las pa­pas peladas y partidas a cuatro. Si el agua ha disminuido mucho se le aumenta calculando que es plato de sopa. Cuando la papa está cocida se baja del fuego y se le agrega una cucha­rada de ají amarillo molido y cocido en man­teca o aceite en la sartén. Se mueve un poco y se deja reposar.

Manera de servir: En platos hondos, una presa de carne, recado y bastante caldo. Se espolvorea por encima con perejil picado muy finito.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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Cahuiye Chiriguano

25 Jun

Ingredientes: Carne de cacería. Cumanda. Maíz. Ari­bibi. Sal.

Preparación: En un recipiente u olla se hace cocer pedazos de la carne disponible (de cacería) sea aves o mamíferos; más una porción de cumanda, que son los frigoles de color café; todo con­dimentado con sal y un poco de aribibi. Se espera que la carne cueza. En el mortero de madera o tacú, se muele una porción de maíz y se echa a la olla. Se forma una mazamorra muy parecida a la lagua kolla.

Manera de servir: En platos o recipientes hondos.

Nota: El chiriguano prepara esta vianda, generalmen­te cuando regresa de sus incursiones a la sel­va trayendo carne de cacería. Receta recogida en Monteagudo. Informó don Hugo Abdelnur.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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