Ingredientes:
3 Tazas de agua
½ libra de pulpa de guanábana
Panela triturada
Esencia de vainilla
Preparación:
Para 6 personas
Ingredientes:
1 seso de res
1 cucharada de vinagre
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
Pan rallado
Aceite para freír
Preparación:
Libro de Cocina Doña Piedades
Moreno de Parejas, Delfina
Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000
Es el avío que el campesino quechua y aimará gusta llevar en los viajes cortos. A veces acompaña con un pedazo de queso.
Consiste en las habas secas, retostadas y después cocidas en agua hasta medio reventar de su segunda cascara.
Es alimento muy nutritivo y de sabor agradable.
También las habas pfuspu se sirve de acompañamiento en los almuerzos y cenas de las provincias. Presentan en la mesa en fuentes donde las habas humeantes despiertan el apetito y sustituyen al pan.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
El Bife de Chorizo es un corte de carne vacuna muy solicitado por la mayoría de los Extranjeros que visitan Nuestro País. Esta es una carne que tiene la particularidad de no tener Huesos ni vetas de Grasa en su Interior.
Este Corte se Ubica en la cara externa del lomo del animal (Costeleta) y que al ser separada la carne del hueso, esta tiene una forma cilíndrica a triangular de donde predomina su nombre Chorizo”.
Este es uno de los platos Estrellas y Famosos de cualquier Parrilla de Buenos Aires, como también en el Sur de la Patagonia. Se puede decir que es el Clásico menú; Único para aquellos que tienen Pasión por la Carne Argentina.
Si bien el Bife de Chorizo está catalogado como Carne de Primera Calidad, no es tan tierno como el Lomo. Pero lo que hace ser apreciado por la Mayoría de las personas, es el Color de la carne y ese Sabroso o Jugoso gusto tan Particular.
Las piezas del Bife de Chorizo suelen tener un espesor importante. Lo que hace un poco dificultosa su cocción. Lo único a tener en cuenta son los Tiempos y la Temperatura apropiada para que esta no se Arrebate” (Quemar la carne por Fuera y dejarla cruda por Dentro).
Consideramos un Bife por Persona, donde tendremos aproximadamente de 250 a 400 Gramos de Carne. Por lo general se hacen a la Parrilla por dicho espesor y podremos comerlo en distintosPuntos de Cocción:
COCCIÓN DEL BIFE DE CHORIZO:
Se lo corta en Bifes, colocamos a la Parrilla con buenas brazas abajo, así lograremos Sellar la Carne en un par de minutos. Luego el fuego debe ser medio hasta que se empiecen a ver las primeras gotas de sangre sobre la parte superior.
Ponemos sal en esta parte de arriba y los damos vuelta con una Pinza. Ya del lado cocido y marcado, también agregamos sal, de acorde al gusto en particular de cada uno. Se mantienen la cocción en el lapso de tiempo mencionado.
* Se lo puede Cortar en forma o estilo Mariposa, dejándolo por 5 minutos más.
De cualquiera de los puntos de cocción, siempre conservaremos los sabores y texturas. Este plato se lo puede acompañar con Ensaladas Clásicas o con Papas Fritas que vienen siendo la dupla elegida e inseparable…
http://asadocriolloargentino.com/bife-de-chorizo-para-todo-el-mundo.html
Gracias Ernest por compartir cosas tan importantes y utiles….
Les he mencionado como me gusta utilizar el limpiador Fit para limpiar las frutas y vegetales antes de cocinarlas o comérmelas. Este producto le elimina los pesticidas y cera que le colocan a los alimentos para que se vean lo mas atractivos posibles en el supermercado. Se verán atractivos, pero esos químicos no son nada de saludables.
¿Y qué haces si no tienes un pote de Fit a la mano… o algún otro limpiador de frutas y vegetales a la mano?
Hay otras maneras de limpiar tus frutas y vegetales naturalmente… usando jugo de limón, vinagre o una combinación de ambos.
A mí me gustan mucho las uvas… y nos encanta darle la bienvenida al año nuevo comiéndonos 12 uvas para hacer 12 deseos para el nuevo año. Y después de pasarse uno 10 días ayunando para desintoxicar nuestro sistema, lo último que deseas comer es un poquito de…
Ver la entrada original 215 palabras más
El rincón boliviano está rodeado de restaurantes italianos y cafeterías para turistas
Peña Pachamama, un rincón boliviano en San Francisco
El charanguista potosino Eddy Navia y su esposa Quentin abrieron un restaurante, en el área de North Beach, que promociona la música, la danza y la gastronomía boliviana
Peña Pachamama
En medio del denominado barrio italiano y muy cerca del barrio chino de la ciudad estadounidense de San Francisco, se encuentra asentada desde hace 17 años la Peña Pachamama, un restaurante que en plena metrópoli norteamericana atesora los colores, sabores y la música boliviana en un solo local. De propiedad del charanguista potosino Eddy Navia y de su esposa, Quentin Navia, Peña Pachamama ha recibido la visita de importantes personalidades extranjeras, como el reconocido actor Robin Williams, que han bailado morenadas y tinkus en medio de máscaras de diablos e instrumentos autóctonos que adornan las paredes de esta ‘embajada’ boliviana.
Al mejor estilo
Alegres y fiesteros por naturaleza, Eddy Navia llevó estas características de los bolivianos hasta la cuarta ciudad más poblada del estado de California, donde de miércoles a domingo los visitantes disfrutarán de una noche de ‘world music’, como llaman en inglés a un espectáculo que ofrece música y baile en vivo de ritmos como el flamenco, el tango, así como otros de Oriente Medio, Cuba, Brasil, y por supuesto de Bolivia.
Y esta vuelta al mundo en una sola noche es lo que más atrae al público, mayormente extranjero, que puede empezar la velada bailando una batucada y terminarla improvisando brincos para ser parte de un carnaval boliviano, relata el propietario.
La madre tierra provee el menú
Hasta diciembre de 2014, los Navia ofrecían comida tradicional boliviana, pero desde enero de este año, debido al gran movimiento a favor de la alimentación saludable que existe en California, alteraron el menú con alimentos completamente orgánicos y comida vegana (sin carne y sin ingredientes de origen animal), aunque manteniendo la inspiración nacional.
En la coctelería hay vinos sudamericanos, cervezas de diferentes regiones y cócteles populares.
Parada en Peña Pachamama
Disfrutaron de este paisaje cultural, las estrellas de rock estadounidenses Steve Miller y Mickey Hart, y personalidades políticas como Willy Brown y Gabin Newson, ambos alcaldes de San Francisco en diferentes gestiones, entre otras personas atraídas por la mixtura musical.
Y la producción artística boliviana también enriqueció el libro de visitas de los Navia, que fueron anfitriones de Enriqueta Ulloa, de los K’achas, de Zulma Yugar, Azul Azul, entre otros músicos nacionales, que actuaron en su escenario.
Ulloa recuerda que hace más de 10 años llevó cuecas y bailecitos a San Francisco. Destaca el trabajo de su anfitrión, quien confirma su teoría de que no hace falta estar en su país para trabajar por él y engrandecerlo.
De igual manera, el k’acha Yerko Fuentes contó que en 2003 y 2004, para una fiesta patria, cantaron en la peña, en la que destacan los aguayos que hacen de manteles, además de trajes de morenos y diablos, que resultan muy llamativos e ilustrativos respecto a la cultura boliviana
Sandra Quiroga R.
squiroga@eldeber.com.bo
Las frutas frescas, las desecadas, los frutos secos, las hortalizas y verduras, así como las legumbres, son alimentos con abundante contenido de fibra. Dentro de estos grupos, existen algunos alimentos que sobresalen por su contenido en este compuesto, exclusivamente vegetal, y que van a ser más útiles a la hora de tratar el estreñimiento. Entre las hortalizas y verduras destaca la alcachofa (9,4 g de fibra/100 g). Las frutas más laxantes son las frutas del bosque, como grosellas, frambuesas y moras (unos 6-7 g de fibra/100 g), la naranja (8 g/100 g), la granada y el kiwi (3 g/100 g). La cantidad de fibra que aportan el resto de frutas ronda los 2 g/100 g.
Alcachofa, frutas del bosque, frambuesas y kiwi son algunos de los alimentos con abundante contenido de fibra
En general, los frutos secos (almendras, piñones, avellanas, nueces) y las frutas desecadas (orejones, ciruelas, uvas e higos secos) son los alimentos más ricos en fibra. Su consumo será moderado, ya que los primeros, los frutos secos, contienen mucha grasa, por lo que pueden resultar calóricos e indigestos; y los segundos son una fuente concentrada de azúcares. Un puñado de frutos secos, unos 25 gramos, aporta de 2,5 a 4 g de fibra.
Dentro de las frutas desecadas destacan las ciruelas secas (16 g de fibra/100 g) y, además, sirven como base para elaborar diferentes remedios caseros muy útiles para el estreñimiento, como la compota de pera o manzana con ciruelas. Además, las ciruelas contienen sorbitol (un tipo de azúcar) y derivados de la hifroxifenilxantina, sustancias que junto con la fibra estimulan la actividad de los músculos del colon, lo que favorece la evacuación y evita el estreñimiento.
Un buen plato de legumbres, unos dos cazos, equivale a unos 80-90 g (peso en seco), aporta unos 10 g de fibra. También se convierten en una buena alternativa para enriquecer la dieta en este nutriente, que aumentará si se combinan las legumbres con verduras. Igualmente, los cereales integrales son otros de los alimentos más eficaces contra el estreñimiento, por lo que, en caso de sufrirlo, es aconsejable elegir el pan, los biscotes y las galletas integrales, e incluso la pasta y el arroz integrales. También hay evidencias científicas como para recomendar el consumo diario de yogur u otras leches fermentadas por su eficacia a la hora de disminuir el tiempo de tránsito intestinal y mejorar el estreñimiento.
Un remido casero para combatir el estreñimiento es dejar en remojo unas cinco ciruelas en un vaso de agua durante 12 horas y, una vez transcurrido este tiempo, comer las ciruelas y beber el agua en ayunas o antes de acostarse. También puede tomarse antes de ir a la cama un zumo de naranja sin colar (para aprovechar toda la fibra presente en la pulpa) con dos o tres ciruelas pasas ablandadas en el zumo. Otros remedios caseros resultan efectivos para muchas personas, como tomar en ayunas un zumo de naranja o un café solo con agua templada y un kiwi.
Ingredientes:
Quinua colorada, llamada en Rimará Pándela. Grasa de llama, y a falta de ella de oveja o cerdo o de res. Sal. Un poco de P’okhera, que es una tierra calisa de diferentea coloree, conocida en otras regiones por Fokhe.
Artefactos necesarios: El Jiuk’i, cuya traducción del aimará es tostadera, que es una pequeña batea de lata.
El Pfisi, nombre aimará que se da a una escoba, pequeña, manuable, fabricada de la paja gruesa llamada waylla, la que crece en los vega-Íes o bajíos donde hay humedad. La Taquiraña artefacto prehispánico, aún vigente, trabajado en piedra, tiene la forma de una olla, donde deben caber fácilmente dos pies. La Khona. batán o molino manuable, prehispánico, compuesto de dos partes: la base donde se muele y el moledor propiamente dicho, fabricado de piedra. Un aguayo o mantel.
Preparación:
Lavado de la quinua
1º— La quinua colorada se tuesta en el jiuk’i, removiéndola constantemente con el pfisi, para obtener un retostado parejo. El retostado tiene que ser término medio.
2º— La quinua retostada y caliente se vacía en la taquiraña, se le agrega un poco de p’okhera y se mezcla; luego con los pies descalzos se pisa dentro del mismo recipiente a objeto de separar la cascara del fruto.
La pisada de quinua tiene un movimiento especial: al tocar cada vez la planta sobre la quinua, se aprieta y al mismo tiempo se ejecuta un medio círculo. Para que la pisada sea perfecta, cada momento se revuelve la quinua que se licué con la p’okhera en la taquiraña.
3º Cuando se siente que la quinua M ha enfriado, se vacía sobre un aguayo o mantel limpio y se empieza a ventear para sacar el polvo y la cascara. Después de ventear bien sevuelve la quinua a la taquiraña, se le agrega un puñado de p’okhera, más un poquito «le agua, repite el movimiento de pisar. Deapuél de un momento se vacía al aguayo para repetir el venteo, que consiste en levantar pufiadca de quinua y dejarlos caer sobre el mismo mantel desde una pequeña altura para que el viento arrastre la cascara y la p’okhera que aún contiene la quinua.
Se pisa cuatro veces hasta obtener una quinua blanca, muy blanca. Las pisadas son
A) Con la quinua caliente y seca, y me» Inda un puñado de p’okhera.
B) Con un puñado de p’okhera y un poquito de agua.
C) La quinua seca, pero con un puñado de p’okhera.
D) La quinua seca agregándole otro puñado de p’okhera.
Después de cada pisada se realiza el venteo, y el último tiene que ser muy cuidadoso para que salga completamente el polvo de p’okhera y la cascara, obteniéndose así una quinua, «tan blanca como la nieve» dice la informante.
Molida de la quinua
Se muele en el batán Khona, hasta obtener una harina muy fina, que es con la que se cocina la Muk’una.
Se calcula la porción de harina que se quiere elaborar, de acuerdo a la cantidad de personas que se servirán. Se le agrega un poco de agua con sal, para que la masa sea como del maicillo, medio seca. Se amasa bien frotando poco a poco sobre la palma de la mano.
Cuando ya está bien amasada, se hacen pequeñas bolitas. Cada bolita se aplana en la palma de la mano y se coloca al medio un pedacito de grasa de llama, o de la que se tenga, se cubre con la misma y quedan bolitas con un pedazo de grasa al centro.
Cocimiento
En una olla grande se coloca en la base piedras bien lavadas, encima se forma una esterilla con palitos entrecruzados; sobre la esterilla se pene paja waylla fina, formando una especie de colchón. Se echa agua, una cantidad que no sobrepase la esterilla. Encima de la paja, cuidadosamente se colocan las muk’unas para que cuezan con el vapor del agua al hervir.
Se hace cocer durante una hora. Para saber quela muk’una está bien cocida, se saca una y se le da un t’inkanaso (golpe o papirotazo que se da conel pulgar y anular), y si el sonido es de pelota des inflada,, falta cocer un momento más para estar II tas las muk’unas.
Manera de servir:
Acompañado de té, o café, o alguna Infusión
Nota: Cuando se guarda para el día siguiente, se re-calienta sobre brasas de carbón o de leña, y ad-quieren un sabor especial muy exqnisiln. Recogido en Llica. Capital de la Provincia Daniel Campos. Informó doña Domitila Apala de Me guillanes. 1988.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
Precalentar horno a 220º. En plato hondo colocar harina, en otro plato hondo batir huevo y agua y en tercer plato hondo mezclar hojuelas y queso. Bañar pollo en harina, bañar en mezcla de huevo y luego pasar por hojuelas y colocar en fuente de horno. Colocar en horno durante 20 minutos, dando vuelta una vez hasta que el centro este cocido.Servir con salsa al gusto
http://www.quinoafoods.com/esrecipes.php?site=recipes
INGREDIENTES:
CONDIMENTOS:
PREPARACION
Cristina Olmos
Receta de la Sra. Carmen P. de Linares
La picana se hace de la carne del costillar, dejándola un tanto adherida al cuero correspondiente, del que debe sobrar el contorno, lo preciso, pasara envolverla totalmente en él y formar un paquete chato y holgado.
El costillar o costilla con que se hace la picana deberá ser deshuesado, El condimento se hace así: Sal al paladar, también se sala el cuero, éste un poco más de lo que exige el paladar, sin tal precaución sale insípida; una vez salada se frota la carne con cuatro limones reales partidos de modo que la sal se comparta por igual y penetre por todos los resquicios. Se vierte en cada costilla una taza de buen vinagre debidamente salado y preparado en un plato con dos o tres dientes de ajo molido, dos cucharaditas de las de té de pimienta en polvo y seis ajíes amarillos pulverizados,. Si la picana es de costillar de ternera, que para el caso es mejor que la de ternero, se le pone las ubres y los lomos entre los condimentos y la carne
Al empaquetar la picana en el cuero, se tiene cuidado de no dejar resquicio por donde pueda escapar el jugo que es muy abundante. Se emplea para hacer el paquete, tientos del mismo cuero, el paquete será chato y muy holgado, de otro modo revienta en el horno
Si la pieza es de un año, se necesita para la cocción de la picana unas ocho horas, si es de dos o tres años son necesarios de diez a doce horas. La pieza no debe pasar de los tres años.
La boca del horno debe estar caldeada a blanco. El paquete de la picana se lo coloca dentro del horno sobre charolas de lata, sino el cuero se adhiere al piso, revienta y carbonizado da muy mal olor a la picana. SE tapa perfectamente el horno sin olvidar ningún respiradero. Se pone junto con la picana dos ollas con agua, para mantener la humedad, con que sale más jugosa. La buena picana depende de la gordura de la res y de su corta edad.
Esta receta se encuentra en el libro de la antropóloga boliviana Beatriz Rossells Montalvo: La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana. LA PAZ-BOLIVIA: Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p. Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela y siquiera otras 800 mas. Es el trabajo más vasto que se ha hecho acerca de la comida Boliviana.
Llegue a conocer este libro gracias a mi amiga Pilar López, quien me lo compartió. Agradezco a Pilar por hacerme conocer esta formidable investigación sobre la comida boliviana que solo ahora cuando estoy de vuelta en Bolivia empiezo a descubrir..
Esta receta pertenece al libro de Cocina Ecléctica, de Juana Manuela Gorriti (1818-1892). Les invito a visitar el link que aparece líneas abajo. Allí encontrarán las recetas para los platos más sabrosos que preparaban nuestras abuelas y bisabuelas y que sólo evocarlas nos hace aguar la boca. Tendrán a la mano recetas bolivianas, peruanas, salteñas, bonaerenses, uruguayas, españolas, chilenas y de tantos otros países que las numerosas amigas de Juana Manuela le hicieron llegar. Gracias a todas ellas y a la minuciosa paciencia de la autora se ha podido preservar un patrimonio notable de otros tiempos:
Les invito también a leer el libro de la antropóloga boliviana Beatriz Rossells Montalvo: La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana. LA PAZ-BOLIVIA: Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p. Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela y siquiera otras 800 mas. Es el trabajo más vasto que se ha hecho acerca de la comida Boliviana. Llegue a conocer este libro gracias a mi amiga Pilar López, quien me lo compartió. Agradezco a Pilar por hacerme conocer esta formidable investigación sobre la comida boliviana que solo ahora cuando estoy de vuelta en Bolivia empiezo a descubrir..
|
CORDIAL |
Se cuece un litro de buena leche con tres huevos y endulzada con azúcar tostada. Se muelen almendras y cocos, y desleídos con un poco de la misma leche, se pasan al tamiz, y se le vierten encima, al mismo tiempo que seis yemas de huevo muy bien batidas, -una para cada tres tazas-. Se bate el todo muy bien con el molinillo de batir chocolate, y se saca en el momento del fuego. Se le echa un vaso de buen aguardiente de uva o a su falta un buen coñac, y se sirve después de bien batido y hacer espuma.
|
Josefa Rodríguez de Asenjo (La Paz) |
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Sabores de Bolivia 