‘Gustu’, la propuesta boliviana de alta gama debutó en Mistura

7 Oct Entrance of Restaurante Gustu in Bolivia with people arriving and snow-capped mountains in background

Imagen actual: Entrance of Restaurante Gustu in Bolivia with people arriving and snow-capped mountains in background

 

 

Luisa Huaruco Gonzales
lhuaruco@diariogestion.com.pe

Con una propuesta de cocina del producto, el restauranteGustu de Bolivia ha logrado ingresar a la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina a poco más de un año de haberse inaugurado.

“Ha sido un gran logro para un equipo que ha trabajado y trabajado. Entrar un año después de abiertos es un gran orgullo para nosotros. Nuestra labor en Bolivia es a base de educación, modelos reubicables y sostenibilidad. El acercamiento está siempre enfocado en el productor y en el estudiante”, señala Kamilla Seindler, jefa de cocina de Gustu.

La referencia a los estudiantes es importante, ya que Gustu al ser parte del proyecto de la fundación Melting Pot Bolivia, es también una escuela dedicada a formar a jóvenes bolivianos en actividades gastronómicas, con el objetivo aprovechar la riqueza culinaria boliviana y posicionar al país como un destino turístico gastronómico.

“Yo creo que tanto en Bolivia como el resto de latinoamérica posee una diversidad increíble. Y nuestra propuesta es nueva porque al ser de afuera no vengo con el ‘síndrome de la abuela’, no busco replicar platos que ya existen sino inspirarme en ellos, pero sobretodo tratamos de dejarnos inspirar por el producto”, explica la chef de origen danés.

Y la apuesta del restaurante por el producto local es al cien por ciento. La carta de licores incluye cerveza artesanal boliviana, destilados y cócteles en base a singani, además de una cava de vinos con 108 etiquetas que provienen en su totalidad de productores bolivianos.

La propuesta ya ha logrado calar en el público local, que representa el 40% del total de afluencia que tiene Gustu. “Pensamos que iba a ser mas difícil convencer al boliviano de su propio producto, pero hemos tenido muy buen arranque”, comenta Seindler.

La carta de Gustu presenta cambios cada tres o cuatro meses, pero alguno de los platillos favoritos de los clientes tienen garantizada su permanencia. Entre los platos estrella de Gustu tenemos el Palmito Sedoso con Charque de Alpaca y Yema De Huevo; el Conejo con Crema de Choclo con Limón y Hierba Luisa; y la Llama Con Salsa Cítrica, Achacana y Miel de Abeja.

Consultada sobre la gastronomía peruana, Seindler destaca la importancia de tener un vecino ‘poderoso y avanzado’, resalta la propuesta de Central, la Casa Moreyra y Fiesta, que mantienen el toque del productor y el cariño al altiplano y los andes.

A su paso por Mistura, Kamilla Seindler participó de los Foros de Qaray, que congregó en el Gran Foro de Apega a los más reconocidos chefs peruanos y extranjeros, como Gastón Acurio, Virgilio Martínez, Michelangelo Cestari, Renzo Garibaldi,Josh Evans, entre otros.

El Aceite de Coco y la Diabetes

7 Oct

Imagen actual: Woman applying virgin coconut oil on arm in natural skincare routine

En los Estados Unidos, casi 26 millones de personas entre niños y adultos, más de un 8% de la población total, sufre diabetes(1). En este mismo país, la tasa de crecimiento de personas diabéticas se dobla cada 10 años. Esto ha creado un negocio multimillonario para las compañías farmacéuticas que diseñan drogas para tratar la diabetes tipo II pero no atacan las causas subyacentes que producen la enfermedad. El problema es que estas drogas tienen serios efectos negativos.

Uno de los fármacos más populares allí para tratar la diabetes era Avandia. Esta droga se retiró definitivamente del mercado a finales de 2011 después que una serie de estudios demostraran que elevaba el riesgo de sufrir un ataque al corazón entre los pacientes de diabetes tipo II. El fabricante del medicamento llegó a un acuerdo extrajudicial para evitar pasar por los tribunales cifrado en unos tres mil millones de dólares por la comercialización fraudulenta de este medicamento, la mayor cantidad pagada hasta el momento por una industria farmacéutica por evitar pasar por los tribunales.

Ahora, por fin la información empieza a fluir en los medios de comunicación y la población empieza a entender que la diabetes tipo II es un problema nutricional asociado al estilo de vida y la dieta y por lo tanto puede revertirse sin utilizar fármacos. Esto es algo que muchos grupos de medicina alternativa llevan defendiendo durante más de 10 años, pero las presiones y los intereses de la industria farmacéutica han conseguido silenciar los datos… hasta ahora.

Lo cierto es que la restricción de azúcares refinados, de carbohidratos refinados y de alcoholes en la dieta al tiempo que se incrementan las grasas saturadas y las proteínas puede eliminar la diabetes tipo II. Incluso los grandes medios de comunicación están empezando tímidamente a difundir la noticia, como Val Willingham hizo recientemente en la CNN en su artículo “Reversing diabetes is Possible” (2) (Es posible revertir la diabetes).

En efecto, reemplazar en la dieta las cadenas largas de grasa poli insaturada como las procedentes de los aceites de maíz o soja por las cadenas medias de grasa saturada presente en el Aceite de Coco puede reducir el apetito por los carbohidratos refinados que contribuyen a la resistencia a la insulina. La capacidad del Aceite de Coco para controlar la ansiedad por la comida y el apetito son aspectos bien documentados de este alimento. Los triglicéridos de cadena media presentes en el Aceite de Coco también promueven la termogénesis y aceleran el ritmo metabólico.

Los estudios de las poblaciones que consumen una gran parte de sus calorías en forma de grasa saturada procedente del Aceite de Coco muestran que la diabetes es una enfermedad extremadamente rara entre sus habitantes(3). Estudios llevados a cabo en la India y en poblaciones del Pacífico Sur desde 1998 muestran que los casos de diabetes y otras enfermedades occidentales crecen alarmantemente cuando los individuos abandonan las grasas tradicionales como las del Aceite de Coco y empiezan a consumir grasas poli insaturadas presentes en los alimentos modernos altamente procesados.

Un estudio llevado a cabo en 2009 en el Instituto Garvan de Investigación Médica en Australia demostró que una dieta rica en Aceite de Coco protege contra la resistencia a la insulina en músculo y grasa(4). Según se desprende del estudio “Una dieta rica en Aceite de Coco, que contiene muchos ácidos grasos de cadena media, también evita la acumulación de grasa corporal causada por otros tipos de dieta ricas en ácidos grasos de cadena larga de similar carga energética”. Estos descubrimientos son de capital importancia porque la resistencia a la insulina y la obesidad son los mayores factores que desembocan en el desarrollo de la diabetes tipo II.

Otro estudio llevado a cabo en 2010 para “estudiar el efecto de los aceites vegetales ricos en ácidos grasos saturados en el perfil lípido, antioxidantes endógenos y tolerancia a la glucosa en ratas que sufren diabetes tipo II concluyó: “El tipo de ácido graso presente en la dieta determina el efecto negativo o beneficioso de su ingesta. El ácido Laúrico presente en el Aceite de Coco puede proteger contra la dislipidemia inducida por la diabetes”(5).

Mientras que la diabetes tipo II está relacionada con el estilo de vida y la dieta, la diabetes tipo I es una enfermedad autoinmune que restringe hasta eliminar la producción de insulina en el organismo. Sin embargo, también encontramos datos acerca de los beneficios del Aceite de Coco en el tratamiento de la diabetes tipo I.

Un estudio llevado a cabo en 2009 sugiere que los ácidos grasos de cadena media presentes en el Aceite de Coco pueden mejorar la función cerebral en los pacientes de diabetes tipo I. El estudio concluye: “Los triglicéridos de cadena media ofrecen la ventaja de preservar la función cerebral bajo condiciones hipoglicémicas sin causar una hiperglicemia ni sus negativas consecuencias”(6). Otros estudios recientes  muestran que algunas enfermedades neurológicas como el Alzheimer deberían clasificarse como diabetes tipo III(7). El Aceite de Coco funciona de manera especialmente buena en el tratamiento de esta diabetes tipo III como hemos visto en anteriores artículos.

Conforme los testimonios de pacientes que usan Aceite de Coco se van haciendo públicos y su efectividad sale a la luz, las compañías farmacéuticas lanzan nuevos fármacos para tratar de minimizar los efectos y el ruido producido por el Aceite de Coco que, lógicamente, no pueden patentar. Sin embargo, un estudio realizado en 2011 acerca del ácido cáprico, uno de los triglicéridos de cadena media presentes en el Aceite de Coco, apunta a qué “este ácido graso natural puede servir como un regulador de los niveles de glucosa en sangre, lo que puede significar una aplicación importante en el desarrollo de nuevas y más seguras drogas para el tratamiento de la diabetes”(8). De modo que no parece que falte mucho tiempo para que veamos en el mercado una nueva generación de fármacos para tratar la diabetes basados precisamente en los mismos principios que han hecho que el consumo de Aceite de Coco natural haya sido un magnífico aliado en la lucha contra esta enfermedad.

Bibliografía

1. Asociación Americana de la Diabetes, http://www.diabetes.org/diabetes-basics/diabetes-statistics/

2. “Reversing Diabetes is Possible,” (Revertir la diabetes es posible) por Val Willingham, CNN – 28 de Enero de 2011

3. Sircar S, Kansra U. “Choice of cooking oils–myths and realities.” Journal Indian Medical Association. 1998 Oct;96(10):304-7.

4. Kochikuzhyil BM, Devi K, Fattepur SR. “Effect of saturated fatty acid-rich dietary vegetable oils on lipid profile, antioxidant enzymes and glucose tolerance in diabetic rats.” Indian J Pharmacol. 2010 Jun;42(3):142-5.

5. Enhancement of muscle mitochondrial oxidative capacity and alterations in insulin action are lipid species dependent: potent tissue-specific effects of medium-chain fatty acids. Diabetes. 2009 Nov;58(11):2547-54.Artículo Completo Aquí.

6. Page KA “Medium-chain fatty acids improve cognitive function in intensively treated type 1 diabetic patients and support in vitro synaptic transmission during acute hypoglycemia.”  Diabetes. 2009 May;58(5):1237-44.

7. “Insulin: Predictor for Alzheimer’s?,” (Insulina: ¿Predictor para el Alzheimer)? Por Fernanda Barros, Corresponsal de Ivanhoe Health, 13 de Abril de 2011

8. “Van Andel Institute study may lead to better, safer drug for diabetes” (Estudio del Instituto Van Andel puede significar mejores y más seguras drogas para el tratamiento de la diabetes) 21 de Noviembre de 2011

Vendaje que atenua el calor

7 Oct

Imagen actual: Two women sitting on a couch, one wearing a beige knee brace and the other holding a cup

Como preparar una venda para usar en casos de dolor como reumatismo, reumatismo , dolores musculares , dolor de espalda y esguinces. El jengibre tiene propiedades analgésicas que actúan sobre el dolor.

                                                                               vinagreylimon.

Ingredientes:

1 trozo de raíz de jengibre

4 dientes de ajo

2 cucharadas de sal

 

                                                                            vinagreylimon.

¿Cómo prepararlo?

Corta el jengibre en varios trozos para poder triturarlo más fácilmente y tritúralo con un mortero.

                                                                   vinagreylimon.

Pela los cuatro dientes de ajo y tritúralos junto al jengibre.

vinagreylimon.

Añade las dos cucharadas de sal.

vinagreylimon.

Cuando tengas los tres ingredientes bien mezclados y bien triturados la mezcla ya estará preparada para usarla en el vendaje.

¿Cómo aplicarlo?

Tienes que coger un trozo de papel film de cocina del tamaño del trozo que quieras cubrir.

vinagreylimon.

Pones sobre el papel film la mezcla que has hecho.

Colócalo con cuidado sobre la zona a tratar.

vinagreylimon.

Fíjalo por los lados con esparadrapo para que no se caiga.

Cúbrelo con una venda.

 

Deja que actúe durante 6 horas para que pueda penetrar bien y ejercer su acción analgésica.

Si sientes mucho dolor debes dejarte el vendaje hasta que el dolor remita.

Si al aplicarlo notas una sensación de calor es que está haciendo efecto.

Contraindicaciones : NO  usarlo sobre heridas abiertas!

Saiku

Helado de Tumbo

6 Oct

Ingredientes

  • 2 tazas de pulpa natural de tumbo
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar corriente
  • 1 taza de agua para hacer el almíbar
  • 1 cdita de jugo de limón

Preparación

  1. Pase por una batidora la pulpa y el agua, cuele la mezcla.
  2. Hierva el agua con el azúcar para formar un almíbar. Enfríe.
  3. Junte la mezcla con el almíbar y añada el limón. Pase por una máquina de hacer helados o llévelos al punto, de manera manual licuando unas tres veces. Mas o menos de hora en hora.
  4. Rinde 6 porciones

Rollo de papas y atún

6 Oct

Imagen actual: Stuffed potato roll slices with tuna, boiled egg, and herbs served on a plate with salad and a lemon wedge

Alix Hernández
El rollo de patata y atún se consume más que todo en épocas navideñas aunque es ideal para el verano ya que éste es un plato frío. Este delicioso rollo de patata se rellena con atún y lo puedes combinar con los ingredientes que prefieras. Sigue el paso a paso y con esta receta fácil descubre cómo preparar un pastel frío de patatas y atún.

 

 

Ingredientes para Rollo de patata y atún
4 Unidades de Patatas pequeñas
30 Gramos de Mantequilla
100 Mililitros de Crema de leche
1 Lata de Atún en lata
2 Cuchara sopera de Aceitunas negras
2 Cuchara sopera de Pepinillos agridulces
1 Cuchara sopera de Alcaparras
1 Unidades de Tomate rojo
2 Cuchara sopera de Mayonesa
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Pasos para preparar Rollo de patata y atún
Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
En una olla con agua y sal cocinar las patatas peladas durante 25 minutos hasta que estén blandas.
Realizar un puré cremoso mezclando las patatas, la mantequilla y la crema de leche, salpimentar.
Aparte, para hacer el relleno, mezclar la lata de atún con la mayonesa, el tomate sin semillas, las aceitunas, las alcaparras y los pepinillos todo picado finamente, salpimentar.
En una superficie, disponer papel film y sobre éste esparcir el puré de patatas.
Agregar la mezcla de atún sobre el puré de patatas y esparcir. Luego, empezar a enrollar poco a poco y con cuidado para que no se desarme el rollo.
Finalmente refrigerar el rollo de patata y atún mínimo unos 30 minutos. A la hora de servir puedes decorar con aceitunas negras y cortar en rodajas. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.

http://www.recetasgratis.net/receta-de-rollo-de-patata-y-atun-57104.html#ixzz3nAdXcH1v

Jarabe de Berro, Tutuma y Cola de Mono

6 Oct

Imagen actual: Label for natural watercress syrup made from fresh plants with artisanal production

 

Ingredientes:

2 kilos de azúcar

1 atado de berro

1 tutuma

1 atado de cola de mono

Preparación:

  • Lave bien el berro y la cola de mono.
  • Saque la pulpa de la tutuma, lave bien y trocee.
  • Ponga estos tres ingredientes en una cacerola con agua y haga hervir durante una hora.
  • Quite del fuego y vierta el contenido en otro recipiente a través de un colador.
  • Agregue el azúcar y ponga nuevamente al fuego, haga hervir hasta que espese.
  • Este jarabe sirve para refresco.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

Glass Cake – Bolo de Vidro

6 Oct

 

 

Receita deliciosa e linda é do chef Bertrand Busquet

Glass Cake - Bolo de Vidro
Glass Cake – Bolo de Vidro

INGREDIENTES

BROWNIE DE GIANDUIA

  • 78

    g de manteiga sem sal

  • 78

    g de chocolate meio amargo

  • 78

    g de ovos

  • 65

    g de açúcar

  • Sal a gosto

  • 33

    g de farinha de trigo peneirada

  • 50

    g de chocolate gianduia picado

  • 25

    g castanha de caju picada

MOUSSE AMARGO

  • 108

    g de creme de leite fresco 35%

  • 17

    g glucose de milho branca

  • 135

    g de chocolate amargo

  • 250

    g de creme de leite fresco

GLAÇAGEM

  • 75

    g de água

  • 150

    g de açúcar

  • 150

    g g de glucose de milho branca

  • 100

    g de leite condensado

  • 70

    g de massa de gelatina derretida (10 g de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 60 g de água)

  • 150

    g de chocolate branco

  • 5

    g de corante vermelho lipossolúvel

  • 1

    g de pó dourado

MODO DE PREPARO

BROWNIE DE GIANDUIA

  1. Em uma panela em banho-maria derreta 78 g de manteiga sem sal com 78 g de chocolate meio amargo. Retire do banho-maria e reserve.
  2. Coloque em uma batedeira 78 g de ovos, 65 g de açúcar, sal a gosto e bata até espumar. Desligue a batedeira e reserve.
  3. Em uma tigela coloque 33 g de farinha de trigo peneirada, metade do chocolate derretido (reservado acima) e misture bem até ficar liso e homogêneo. Adicione o restante do chocolate derretido e misture. Acrescente a mistura de ovos batidos e misture.
  4. Em seguida, espalhe esta mistura sobre uma forma (ou flexipan) e salpique sobre a massa 50 g de chocolate gianduia picado, 25 g de castanha de caju picada.
  5. Leve a massa para assar em forno médio preaquecido a 175ºC por 6 minutos.
  6. Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 160°C e deixe assar por mais 18 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e leve para o freezer.

MOUSSE AMARGO

  1. Em uma panela em fogo baixo aqueça 108 g de creme de leite fresco com 17 g de glucose de milho branca até atingir a temperatura de 85°C.
  2. Coloque em uma tigela 135 g de chocolate amargo e o creme de leite aquecido (feito acima) e deixe o chocolate derreter. Em seguida, emulsione até ficar liso e homogêneo.
  3. Em uma batedeira coloque 250 g de creme de leite fresco e bata levemente. Desligue a batedeira e transfira esta mistura para a tigela com a mistura de chocolate (feito acima) e misture. Despeje a mistura e sobre o brownie congelado.

GLAÇAGEM

  1. Coloque em uma panela 75 g de água, 150 g de açúcar, 150 g glucose de milho branca e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo.
  2. Em uma tigela com 100 g de leite condensado adicione a mistura de açúcar (feito acima) e misture. Junte 70 g de massa de gelatina derretida e misture.
  3. Em outra outra tigela com 150 g de chocolate branco coloque a mistura com a massa de gelatina (feita acima) e misture até derreter o chocolate.
  4. Em seguida, bata com o mixer até obter uma mistura homogênea. Adicione 5 g de corante vermelho lipossolúvel, 1 g de pó dourado e bata novamente com o mixer, tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar.
  5. Em seguida, regue sobre o brownie congelado com a mousse a 33/35°C. Sirva a seguir.

http://gshow.globo.com/receitas-gshow/

Galería

Diccionario gastronómico

6 Oct

Que Util!!! Gracias.

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Puede sucedernos, que cuando viajamos y nos disponemos a saborear de una comida en otro país con una lengua distinta a la de nuestro lugar de origen, bien no sabemos, o en ese preciso instante, es cuando olvidamos todos nuestros conocimientos gastronómicos en otros idiomas, es decir, no tenemos ni la más mínima idea de como carajo se dice esto o aquello que ya lo teníamos tan resabido. No pasa nada, se que a ti también te ha pasado, por eso y con la única intención de ayudarnos en estas lides, a continuación, diez fichas de términos gastronómicos en cinco idiomas distintos, para que bien, nos los memoricemos, o los imprimimos y los llevamos allá donde vayamos, sin lugar a duda, una gran ayuda para esos momentos de «lucidez» a la hora de disfrutar un bocado en un momento de merecido descanso por culpa de largos paseos.

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El Aceite de Coco y la Acidez de Estómago

6 Oct

Bacteria Helico Pylori

La bacteria Helico Pylori es una de las bacterias más comunes que infectan a la raza humana. Se encuentra en familias enteras que se pasan la bacteria de unos a otros. La Helico Pylori vive en el estómago y el esófago y estimula a las células del estómago a producir cantidades excesivas de ácido gástrico o ácido hidroclorídrico. El ácido producido en exceso sale del estómago hacia arriba produciendo ardores, o técnicamente, reflujo gastroesofágico. Este reflujo es doloroso y puede producir úlceras, gastritis y ocasionalmente cáncer gástrico que puede llegar a ser mortal.

Existen docenas de diagnósticos médicos para determinar la presencia de la Helico Pylori y docenas de tratamientos desarrollados por la industria farmacéutica que ganan billones de euros con esta enfermedad.

El tratamiento normal consiste en un diagnóstico preciso de la enfermedad utilizando un análisis del aliento del paciente para determinar la presencia de gases producidos por la bacteria, seguido de una medicación que dura diez días de media y consiste en hasta 6 antibióticos diarios y dos inhibidores de la bomba de protones. Finalmente, al paciente se le vuelve a analizar para comprobar la presencia de Helico Pylori. La tasa de éxito con este tratamiento fluctúa del 70 al 90 por ciento.

Los problemas del tratamiento químico para el paciente son:

  • Alto Coste: Si no se tiene seguro médico puede costar entre 300 y 500 euros
  • Efectos Secundarios: Diarrea, dolores estomacales, crecimiento de bacterias
  • Tiempo: Varias visitas a médicos y laboratorios

En resumen, el tratamiento de la infección por Helico Pylori es costoso, produce efectos secundarios y lleva bastante tiempo, al tiempo que no es 100% infalible.

Por su parte, el Aceite de Coco es un antibiótico natural excelente. Mata las bacterias y los hongos por contacto. El Aceite de Coco se compone de grasas saturadas de cadena media. La gasa saturada más presente en el Aceite de Coco es el Ácido Laúrico. Este Ácido Laúrico es capaz de invadir la membrana celular de las bacterias y destruirlas.

Veamos un extracto de un estudio científico al respecto. “Los estudios de las grasas en 1960 por Kabara y colegas mostraron que los ácidos grasos de cadena media (C8 a C14) y sus monoglicéridos tenían efectos antimicrobiales contra una cantidad de organismos testados en laboratorio.”

Los estudios de 1960 confirmaron la actividad antimicrobial de estos lípidos contra organismos gram positivo y gram negativo, incluyendo Neisseria Gonorrhoeae, Helicobacter Pylori y Chlamydia Trachomatis, así como con los viruses envueltos en Candida Albicans y levaduras.

Desde 1998, diversos estudios clínicos han confirmados estos datos de laboratorio, y específicamente acerca de la monolaurina, el monoglicérido del Ácido Laúrico presente en el Aceite de Coco Virgen. Una pomada preparada al 2% con Lauricidin, un compuesto que contiene un 90% de monolaurina pura de los laboratorios Skin Sciences Laboratory disminuyó considerablemente los cultivos de gérmenes en las manos de los trabajadores de los hospitales al acabar sus turnos.

Otro estudio investigó las lesiones de la piel de 100 pacientes pediátricos. Los mejores aislados fueron SA, coagulasa negativos SA, Streptococcus spp, Enterobacter spp y Escherichia vulneris. La sensibilidad de estos organismos a la penicilina, oxacilina, eritromicina, ácido fusídico, mupirocina y vancomicina varió significativamente, lo que demuestra menor a mayor susceptibilidad, en los diferentes aislados (prueba exacta de Fisher = 0,000, p <0,05). En claro contraste, la sensibilidad a la monolaurina no varió significativamente entre los diferentes aislados de bacterias (prueba exacta de Fisher = 0.000; p <0,05) reflejando una alta actividad antibacteriana.

También existe una marcada diferencia estadística en los grados de resistencia. SA, coagulasa negativos SA y streptococcus spp no mostraron ninguna resistencia a la monolaurina, lo contrario a los distintos niveles de resistencia mostrados con otros antibióticos en este estudio.

Podemos afirmar con rotundidad que la monolaurina presente en el Ácido Laúrico, el ácido graso predominante en el Aceite de Coco es altamente antibacteriano y mata la bacteria Helico Pylori.

Ahora bien, cualquier médico recomendaría el tratamiento químico convencional a pesar de que el Aceite de Coco no ha producido efectos secundarios en los millones y millones de personas que lo toman diariamente, especialmente en Asia. Los pacientes que han rehusado medicarse con el tratamiento convencional y han apostado por un tratamiento natural consistente en tomar con sus comidas el equivalente a una cucharada de Aceite de Coco Virgen tres veces al día han descubierto que la enfermedad remite y la bacteria es eliminada en un mes. Todo ello sin efectos secundarios, visitas a médicos y laboratorios y con un muy bajo coste. Todos los pacientes examinados fueron sometidos a un nuevo test después de consumir Aceite de Coco durante un mes y ninguno de ellos volvió a dar positivo. La bacteria había desaparecido y con ella los reflujos, la acidez y el malestar gastroesofágico.

En resumen, ningún gobierno ha alertado jamás de que la ingesta de Aceite de Coco sea peligrosa en cualquier modo y no se conoce en la historia ningún caso de efecto secundario o dolencia alguna causada por el Aceite de Coco. Para aquellas personas que sufren los efectos de la bacteria Helico Pylori -o de cualquier otra bacteria- tomar Aceite de Coco durante un mes para comprobar sus efectos en el organismo es, en el peor de los casos, inocuo, y las posibilidades reales de solucionar una infección bacteriana o incluso vírica son muy altas. Si a esto le añadimos los beneficios clásicos que ofrece el consumo de Aceite de Coco (piel, cabello, metabolismo, energía, sistema cardiovascular, etc.) probar este producto 100% natural debería ser uno de los primeros pasos que todo el mundo diese para mejorar su salud, incluso si están tomando medicación química convencional.

SALUD Comer poco… para vivir mucho

6 Oct

Muy interesante…

Avatar de elcafedefiloEl Café de Filo

Parece paradójico que se diga esto en fechas navideñas pero está demostrado: cuantas menos calorías se ingieren, más protegidas están las partes fundamentales de las células. Se debe a la producción de sulfuro de hidrógeno, que retrasa el envejecimiento del organismo.

Ana Villagrasa

paperblog.com Fuente: paperblog.com

Aunque hasta el momento solo se había demostrado en animales, a partir de ahora ya está claro: si las personas disminuyen las calorías ingeridas-sin llegar a la malnutrición-, vivirán más tiempo. Así lo demuestra el último estudio de un grupo de investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard. Estos científicos han descubierto un mecanismo molecular que ayuda a comprender esta hipótesis.

Dentro de este proceso molecular destaca el papel del sulfuro de hidrógeno (H2S), una sustancia química que protege a las mitocondrias de la oxidación. Las mitocondrias son las responsables de generar energía en la célula a partir del…

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SALUD Guia para Angustiados

6 Oct

Por: José Luis Catalán

1. Técnicas para bajar el nivel general de ansiedad

1.1. Ejercicio

El ejercicio adecuado nos ayuda a una tonificación muscular,evitando tanto la rigidez como el exceso de activación del sistema nervioso, propiciando un sano cansancio que favorece el sueño reparadory calma el exceso de cavilaciones y rumiaciones.

Si nuestro estado físico es lamentable (tenemos síntomascomo mareos, vértigos, nauseas) y no podemos tolerar un ejercicio intenso, se puede optar por repartirlo en fragmentos pequeños a lo largo de día y partir de un ritmo muy suave hasta ganar un bienestar suficiente para abordar esfuerzos de mayor enjundia.

Es preferible practicar un deporte lúdico que nos gusteo hayamos disfrutado de él en el pasado, ya que de paso nos proporcionará mayor satisfacción que la gimnasia fría y pesada.

1.2. Hábitos de sueño y alimentación

El sobreesfuerzo que entraña una vida desordenada tiene un peso por sí mismo como factor estresante en el resultado global de una ansiedad excesiva.

No pocas personas se han acostumbrado a una alimentación caótica y unos horarios de sueño demasiado ajustados o irregulares, lo que mientras sus fuerzas lo permitan parecieran a primera vista no tener consecuencias negativas (por cierto, es el mismo argumento que lleva a empezar a fumar, porque parece, en los primeros años, que el hábito no presenta ningún daño o molestia de las que se quejan los fumadores veteranos).

Regular el sueño, de forma que sea suficiente y que el cuerpo encuentre un alivio en poder se adaptar a una rutina sistemática, puede ayudar a disminuir la tensión.

Una alimentación variada y no muy pesada favorece el control de muchos síntomas gástricos que se favorecen en estado de ansiedad (diarreas, estreñimiento, gases, molestias estomacales, etc). Muchas personas detectan su grado de angustia por las sensaciones que les produce en el estómago, otras por las sensaciones de mareo por la mañana: a unas y otras no les conviene complicarse con una alimentación inadecuada.

Un grado elevado de ansiedad influye que el momento de conciliar el sueño sea más dificultoso porque aparecen en la mente ráfagas de pensamientos que nos desvelan o bien nos dedicamos, en el momento que nos tocaría descansar, a cansarnos con pesados exámenes de conciencia y arduos preparativos para el día siguiente. El resultado es que robamos tiempo al sueño porque nuestro estado es demasiado frágil como para soportar estas provocaciones.

Sería aconsejable que mientras no podamos recuperarla capacidad de dormirnos rápido nos ayudemos a nosotros mismos eligiendo un momento distinto para las reflexiones y la planificación del día la dejemos para la mañana siguiente. A cambio nos relajaremos pensando cosas agradables o leyendo un artículo de esos que inducen a dormirse. Si estamos más de 15′ removiéndonos entre las sábanas sin poder dormir, en vez de hacernos mala sangre, es preferible levantarse y seguir leyendo el pesado artículo o viendoun programa aburrido de televisión hasta que notemos que los párpados nos pesan y entonces volvamos a la cama.

La persona ansiosa puede torturarse con facilidad por el hecho de que si le cuesta dormirse tendrá dificultades para estar despejada al día siguiente y se atormenta ante la idea de que se aproxima la hora del despertar. Es mejor en esta circunstancia considerar que si uno tiene que dormir unas pocas horas es mejor aceptarlo que no por culpa de empeñarse, protestar o quejarse dormir todavía menos. Ni su estado el día siguiente será tan lamentable ni cabe pensar -a no ser que se obsesione con que el proceso se repita fatídicamente- que en los días posteriores su propio organismo luchará por recuperarse.

La misma anticipación o temor de que igual no podemos dormir bien puede causar que durmamos mal (del mismo modo que el temor a que nos asalte un navajero en un callejón oscuro produce que no paseemos tranquilos por ese lugar). Hay que recordar dormirse es algo pasivo, no algo que hagamos poniendo mucho esfuerzo de voluntad y que provoquemos con el látigo de la frase «¡tengo que dormir!», por consiguiente el método para conseguir que venga el sueño, sin que se asuste viendo el panorama de cómo lo esperamos, es no hacer nada, ni siquiera pensar en ello, simplemente viviendo bien el día (para que el desasosiego no nos pida consuelos de última hora), y acabar bien la noche con actividades neutras (ni demasiado emocionantes ni demasiado desagradables).

1.3. Desaceleración

Ante una situación de estrés se impone una cierta rebaja de nuestras aspiraciones. No podemos forzar la marcha para que quepan más cosas en el mismo periodo de tiempo, y hay que seleccionar con criterios de relevancia, intentando delegar o aplazar el resto.

Aunque logremos disminuir la cantidad podemos estar tan acelerados que vayamos con la mismas prisas y celeridad de cuando nos afanábamos, dejando huecos de repentina inactividad como quien devora en un visto yno visto el alimento que hay en el plano y se pasa el resto de la comida nervioso esperando a que los demás acaben.

Desacelerar significa lentificar todos nuestros movimientos forzando una «velocidad de paseo», apostando por regodearnos con la perfección y pulimento de lo que llevamos entre manos (por ejemplo, escribir con muy buena letra, seleccionar las palabras, ampliar las frases entrando en detalles y consideraciones, repasar los trabajos o introducir pequeñas mejoras creativas).

Las sensaciones de vacío hay que llenarlas con algo que nos ayude a no desquiciarnos frente a ese fisura insoportable, atendiendo con esmero a lo que nos rodea observando bien a lo Shelock Holmes donde estoy, como es la persona con la que estoy, jugando a crear algo divertido, entretenido y relajado para ofrecer goce al tiempo que pasa y que así transcurrir se convierta en un vivir.

1.4. Planificación de actividades

La sabiduría y astucia a la hora de planificar nuestras actividades es otra herramienta muy conveniente para rebajar tensiones, sabiendo intercalar descansos oportunos para aliviar el crecimiento dela ansiedad o cambiando el tipo de tarea a una más suave o llevadera, hasta recuperar el buen talante y afrontar la dureza del día conenergías siempre sobradas en vez de desfallecidas.

No debemos olvidar que al cabo del día hemos de dar satisfacción a distintas necesidades y no descuidarlas es una forma de armonizarnos, dedicando tiempo a los amigos, a nuestras lecturas, músicas y placeres personales, teniendo momentos de contacto afectivo. Siendo los distintos yoes que somos, repasamos y fortalecemos el esqueleto y la trama que nos aguanta.

1.5. Ayuda farmacológica

Si los síntomas de la ansiedad o las consecuencias que reporta en trastornos psicosomáticos (aquellos en los que el estréses un factor de riesgo, desencadenante o agravante) son demasiado desagradables o incapacitantes, podemos recurrir a una ayuda farmacológica.

Los sedantes y ansiolíticos pueden ser de gran ayuda, sobre todosi les damos un papel modesto de apoyo, poniendo nuestro interésy firme propósito de cambiar malos hábitos, suprimir las causas que producen ansiedad y aprender a mejorar nuestro control emocional.

Es insuficiente y peligroso considerar los tranquilizantes como una droga que nos da un alivio para seguir haciendo lo mismo que estábamos haciendo, pero sin consecuencias desagradables (algo así como si alguien pidiera al médico una medicina para el dolor de estómago para poder seguir dándose atracones a su antojo).

1.6. Técnicas de relajación

Los ejercicios de relajación, respiración y yoga son tan poderosos como un fármaco, aunque algo más trabajosos. Puede resultar una buena inversión aprender estas técnicas por que no sólo serán útiles para afrontar el momento actual, sino que nos ayudarán a cuidarnos ante los agobios que nos depare el futuro.

1.7. Actividades manuales

Las actividades manuales son muy convenientes para las pesonas que tienen angustias y preocupaciones intelectuales. Las aficiones artísticas y de bricolaje nos hacen entrar en contacto con los objetos sencillos y nos dulcifican, haciendo que hundamos nuestras raíces en la realidad. El disfrutar de la naturaleza tiene similar efecto benéfico.

Las personas cuyo estres tiene un origen físico (trajín imparable, niños revoloteando, esfuerzos físicos intensos, operaciones mecánicas embrutecedoras, etc.) les interesa más bien lo contrario, dejar aparcado el cuerpo y hacer trabajar el espíritu con cosas que estimulen la inteligencia (no que aturdan, como por ejemplo estirarse en el sofá y ver televisión durante horas), como podría ser una actividad de aprendizaje (idiomas, ordenadores, cursillo) o una actividad asociativa (apa, vecinal, ONG, etc.) o lúdica.

1.8. Sexualidad

Si se dispone de una pareja conviene dedicarle atención y usarla, ya que la tenemos, procurando cultivar la atracción mutua. Las relaciones sexuales satisfactorias (evitando que resulten exigentes, compulsivas o rutinarias) tienen un efecto muy beneficioso para espantar tensiones acumuladas. Puede ser un buen momento para mejorar la comunicación y el arte de amar.

1.9. Actividad social

Aumentar la vida social, vincularse, participar en las conversaciones, reuniones informales y cultivar la amistad, son ideas positivas y loables por sí mismas y no deben dejarse de lado pensando que el «retiro» y el aislamiento nos tranquilizarán más (la idea del balneario en una montaña perdida).

Efectivamente existe una forma de relajación que es simplificar (tumbarse, no ver a nadie, no hacer nada, aturdirse con cosas que no nos compliquen la vida) y existe otra forma de relajación que proviene de la satisfacción y del ánimo, de habernos molestado en hacer algo con cierta calidad, habiéndonos interesado por los demás y por el mundo externo (la idea de que el mundo que nos rodea es un balneario).

Particularmente conviene calmarse mediante el vínculo con lo afectivo, con el contacto vitalizador con las personas a nuestro alrededor, desde el vecino hasta nuestra pareja o familia.

http://www.psicologia-online.com/colaboradores/jc/tecnicas.htm

10 secretos de belleza con Aceite de Coco

5 Oct

Imagen actual: Jar of organic coconut oil with wooden lid on tablecloth, small bowl with wooden spoon, vase of flowers, and folded napkins on wooden dining table

Con sólo un bote de 500ml de Aceite de Coco Virgen puedes solucionar 10 de tus problemas habituales de belleza de manera natural

Echemos la vista atrás solo unos meses. Si alguien te dijera que ibas a comprar la grasa de una planta para echártela por toda la cara y la piel en general, ¿No le habrías dicho que estaba loco? Pues lo cierto es que una creciente tropa de expertos en cuidado facial y corporal, de científicos, de investigadores y en general de personal altamente cualificado sale en defensa del Aceite de Coco Virgen para defender sus virtudes. Y aunque todo empezó cuando se catalogó al Aceite de Coco como un superalimento, lo cierto es que ahora se utiliza prácticamente para todo.

Hoy vamos a ver los increíbles 10 secretos de belleza con Aceite de Coco que se pueden obtener de un único bote de medio litro. Algunos son tan sencillos que e molestará no haberlo pensado antes, pero verás que todos y cada uno de ellos son absolutamente increíbles en cuanto a los resultados que se obtienen al usar el Aceite de Coco para tratar la belleza personal.

1.- Aceite de Coco para hidratar manos secas

Si tienes las manos secas el Aceite de Coco Virgen es una de las sustancias que más calma te aportarán cuando te lo apliques en los dedos y las palmas, incluso si las tienes agrietadas. Algunas personas utilizan unas gotas de Aceite de Coco después de lavarse las manos para garantizar un punto extra de hidratación en el cuidado de las manos. Otras personas aprovechan las gotas de Aceite de Coco Virgen que resbalan de los botes que usan para cocinar para hidratarse las manos mientras están cocinando. Al ser un producto natural, libre de cualquier agente tóxico, el Aceite de Coco Virgen se puede poner a voluntad en la piel sin miedo a ninguna reacción negativa.

2.- Usa Aceite de Coco Virgen para resaltar las mejillas

No hay nada que agradezca más un rostro cansado que un poquito de Aceite de Coco. Lo puedes usar incluso encima del maquillaje y le devolverá a este un aspecto radiante. De hecho, muchos fabricantes de maquillaje utilizan Aceite de Coco Virgen como base de su producto precisamente por el magnífico efecto que produce alargando su vida y revitalizando su aspecto.

3.- Utiliza Aceite de Coco antes de depilarte las piernas con una cuchilla

La crema de afeitado femenino convencional es un producto caro y altamente químico. Por el contrario, el Aceite de Coco Virgen es un producto natural que proporciona una experiencia de rasurado muy agradable al tiempo que nos inunda con su agradable aroma dulzón a coco. Además, los ácidos grasos de cadena media del Aceite de Coco previenen las infecciones en las microheridas que pueden resultar del uso de la cuchilla, al tiempo que cuida nuestra piel nutriéndola y dotándola de una barrera protectora natural.

4.- El Aceite de Coco Virgen es un magnífico acondicionador natural

Lo cierto es que existe un motivo para que muchos acondicionadores lleven Aceite de Coco en su composición, y es precisamente su capacidad para penetrar en el cabello y prevenir la pérdida de proteínas. Muchos expertos recomiendan Aceite de Coco Virgen como acondicionador profundo no sólo del cabello, sino del cuero cabelludo en particular y de la piel en general. Aplica un poco de Aceite de Coco a tu cabello y péinalo con naturalidad antes de ir a la cama. Usa una funda en la almohada o un gorro de ducha para dormir y déjalo toda la noche. A la mañana siguiente, lávalo con champú como harías normalmente y prepárate para ver la magia.

5.- Puedes eliminar el maquillaje con Aceite de Coco Virgen

Y además funciona incluso para las máscaras resistentes al agua. Utiliza el Aceite de Coco Virgen en un trozo de algodón como si fuese un desmaquillante químico. La gran diferencia entre el Aceite de Coco y el producto químico es que cuando acabes de quitarte el maquillaje, con el Aceite de Coco tendrás la piel perfectamente hidratada.

6.- El Aceite de Coco es un gran hidratante corporal

Un reciente estudio con animales demuestra que el Aceite de Coco Virgen, cuando se aplica de manera tópica, puede acelerar la cura de las heridas y las úlceras en la piel. Otro estudio realizado con humanos demostró que el uso de Aceite de Coco en la piel incrementa la hidratación y reduce la pérdida de agua en las áreas sensibles de nuestra piel cuando está reseca. Si quieres tener tu piel hidratada y fresca todo el día, aplica un poco de Aceite de Coco al salir de la ducha y mantén la hidratación natural de la piel.

7.- Puedes limpiarte la cara con Aceite de Coco Virgen

Debido a sus propiedades antibacterianas y fungicidas, a su capacidad de hidratación y a su uso en la lucha contra la dermatitis atópica, el Aceite de Coco Virgen es la elección preferida de muchas mujeres como hidratante nocturno para su cara, y de hecho lo utilizan para limpiarla en última instancia antes de irse a dormir. Lo único que debes hacer si quieres seguir este ejemplo es aplicarlo en tu cara haciendo un suave movimiento circular con un poco de algodón humedecido en Aceite de Coco. Además de limpiarla, la hidratarás en profundidad y la protegerás.

8.- Abrillanta con Aceite de Coco

¿Echas de menos tener un pelo brillante por las mañanas? Este truco te encantará: usa una pequeña cantidad de Aceite de Coco en el pelo al levantarte y te irás por las mañanas con un brillo espectacular, como recién salida del salón de belleza.

9.- El Aceite de Coco como base de exfoliante

Si quieres un exfoliante natural, barato, efectivo y muy hidratante utiliza un poco de Aceite de Coco virgen mezclado con azúcar -preferiblemente moreno- y frótate la piel para exfoliar e hidratarla en profundidad. El azúcar no se disolverá en el Aceite de Coco, sino que quedará en suspensión, lo que producirá que sus granos trabajen exfoliando tu piel al tiempo que el Aceite de Coco la hidrata, repara y protege. Si siempre habías soñado con un exfoliante natural, este es el que necesitas.

10.- Masajes con Aceite de Coco

Ya sean masajes terapéuticos, de puro relax o incluso algo subidos de tono, el Aceite de Coco Virgen es el complemento perfecto para tu masaje. Utilízalo frío o caliente y siente como tu piel mejora, tus sentidos se acentúan y en general la experiencia del masaje es mucho más placentera que con otros aceites de base mineral. El Aceite de Coco se ha utilizado para masajes desde tiempos ancestrales, así que es el aliado perfecto para tus momentos de relax.

Si estás deseando comprar un bote de Aceite de Coco Virgen para probar cualquiera de estos secretos de belleza, visita nuestra sección «Dónde Comprar» de nuestra web para obtener los mejores precios en el Aceite de Coco de mayor calidad.

10 secretos de belleza con Aceite de Coco

by admin@aceitedecoco.org

Pudin de pan casero

5 Oct

 

pudin de pan receta

Receta muy sencilla y deliciosa, te animo a que la pruebes, haremos las delicias de niños y no tan niños.
Ya no tendremos excusa para poder utilizar el pan duro. Nos servirá igualmente las magdalenas, bizcochos o cualquier dulce que tengamos en casa.

Ingredientes [4 personas]:

  • 4 huevos
  • 1 cucharada sopera de azúcar por cada huevo
  • 500 gramos de leche entera
  • Media barra de pan del día anterior
  • Caramelo liquido (haz clic aquí para ver cómo hacerlo)
  • Ralladura de un limón o naranja
  • 1 pizca de canela

Elaboración de la Receta

  1. Ponemos a calentar la leche en un cazo a fuego lento. Añadimos el azúcar, la ralladura de limón o naranja y apartamos del fuego en cuanto empiece a hervir.
  2. Cortamos el pan en rebanadas y lo añadimos a la leche. Dejamos que se empape bien.
  3. Mientras, pre-calentamos el horno a 220ºC,  en la bandeja (honda) del horno añadimos agua para que hierva. Cogemos el molde de flan o un molde rectangular y ponemos el caramelo liquido (como un dedo de espesor). Puedes ver la receta del caramelo líquido en la que os traje de flan de coco.
  4. Con la batidora eléctrica batimos la leche para deshacer el pan para que nos quede el pudin más fino. Vamos añadiendo los cuatro huevos y volvemos a batir todo bien. Vertemos despacio en el molde caramelizado y echamos la canela por encima.
  5. Colocamos el molde encima del agua y dejamos que se haga a 180ºC durante 45 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya esta cuajado. Se dorara por encima pero si es excesivo podemos cubrir a medio cocción con papel de aluminio.
  6. Dejamos enfriar y lo dejaremos como mínimo 5 horas en el frigorífico. Pasamos un cuchillo con punta redonda alrededor del molde, cogemos una fuente con algo de fondo, ponemos encima y con cuidado damos la vuelta al molde.

Anotaciones y Consejos

Presentación para un día de capricho o festivo, Un trozo de pudin, nata montada alrededor y una bola de helado (al gusto).

Si nos gusta la vainilla, podemos añadirla un rama al cocer la leche y luego retirarla. Que lo disfrutes.

Recetas de Cocina Casera - Recetas fáciles y sencillas

Empanadas de Lacayote

5 Oct

 

 

“Leyendo el libro «Cocina tradicional boliviana» (de Emilia Romero de Velasco y Carola Guttentag de Muzevich), descubro además que allá también se preparan estas empanaditas (empanaditas de lacayote o lampaganas), blanqueadas con merengue y que son tradicionales de las fiestas religiosas. Se conocen también como empanaditas tarijeñas, y Tarija ha estado siempre muy relacionada con el noroeste argentino, así que no es de extrañar que estos platos hayan ido y venido con la gente que por allí transitaba, migraba, se exiliaba.” Marcela, la Amajuluta

amajuluta.blogspot.com/2008/06/empanaditas-de-cayote.html

Ingredientes de la masa:

  • 3              Tazas de harina de trigo cernidas
  • 1/2         Taza de azúcar impalpable
  • Pizca de sal
  • 2              Huevos (separar yemas de claras)
  • 3              Cucharadas de mantequilla
  • 2              Cucharillas de polvo de hornear
  • 2              Cucharillas de esencia de vainilla (Opcional)
  • 2              Cucharillas de licor de anis
  • Leche tibia (lo necesario)

Dulce de Lacayote:

 

–          Lacayote bastante maduro

–          – Azúcar (cantidad similar a la   pulpa del Lacayote)

–          Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas

Glasse:

 

–          3 Huevos (solo claras)

–          Azúcar impalpable

–          Gotas de limón

–

Preparación

  1. En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
  1. Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
  1. Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.
  1. El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.
  1. Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:
  1. Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.

http://www.bolivian.com/cocina/eblacayote.html

Cocina Ecléctica – Pures – (Juana Manuela Gorriti)

5 Oct

Imagen actual: Three bowls of garnished mashed potatoes on a wooden table in a cozy restaurant

 

Prólogo

El hogar es el santuario doméstico; su ara es el fogón; su sacerdotisa y guardián natural, la mujer.
Ella, sólo ella, sabe inventar esas cosas exquisitas, que hacen de la mesa un encanto, y que dictaron a Brantôme el consejo dado a la princesa, que le preguntaba cómo haría para sujetar a su esposo al lado suyo:
-Asidlo por la boca.
Yo, ¡ay! nunca pensé en tamaña verdad.
Avida de otras regiones, arrojéme a los libros, y viví en Homero, en Plutarco, en Virgilio, y en toda esa pléyade de la antigüedad, y después en Corneille, Racine; y más tarde, aún, en Châteaubriand, Hugo, Lamartine; sin pensar que esos ínclitos genios fueron tales, porque -excepción hecha del primero- tuvieron todos, a su lado, mujeres hacendosas y abnegadas que los mimaron, y fortificaron su mente con suculentos bocados, fruto de la ciencia más conveniente a la mujer.
Mis amigas, a quienes, arrepentida, me confesaba, no admitieron mi mea culpa , sino a condición de hacerlo público en un libro.
Y, tan buenas y misericordiosas, como bellas, hanme dado para ello preciosos materiales, enriqueciéndolos más, todavía, con la gracia encantadora de su palabra.
Juana Manuela Gorriti

Puré

Puré de alverjitas verdes – Puré de habas – Puré de lentejas. 

PURE DE ALVERJITAS VERDES 

Se toma la cantidad necesaria de alverjitas verdes; se echan en agua hirviendo y se cuecen junto con cebolletas, perejil y sal; se pasan después por el colador para extraerles la sustancia, sazonándola con mantequilla y caldo. Se calienta y sirve. 

Azucena F. de Saravia (Buenos Aires)
PURE DE HABAS 

Se toman habas gordas; se las quita la cáscara y se ponen a cocer en una cazuela con agua y sal. Después de haber hervido un cuarto de hora, se escurren, y echan en agua fría, para hacerlas reverdecer, y se escurren otra vez. Se pone en una cacerola un trozo de mantequilla con pimienta, sal, y una cucharada de harina. Allí se echan las habas con un manojo de perejil y cebolletas, y se las empapa con caldo. Después de haber hervido media hora, se las pasa por tamiz para extraerles la sustancia. Se añade un trocito de mantequilla y se sirve. 

Marc. A. de Fuentes (Buenos Aires)
PURE DE LENTEJAS 

Cuézase una libra de lentejas en buen caldo, sea de puchero o hecho expresamente de dos carnes, con un trozo de tocino fresco, dos zanahorias, y dos cabezas de cebolla picada, previamente fritas en manteca y dos clavos de especia. Cuando todo esté bien cocido, se deshace con una cuchara de madera; se cuela por tamiz; si ha espesado mucho, se le adelgaza con un poco de caldo; se le hace cocer un momento más, y se sirve sobre rebanadas de pan fritas en mantequilla, con relieves de aceitunas y huevos duros partidos en rodajas. 

Cristina G. de Escalera (Rosario)

Cocina Ecléctica

Queque Basico

5 Oct

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Imagen actual: Bundt cake dusted with powdered sugar on a floral plate next to a cup of tea in a rustic kitchen

Ingredientes

  1. 200 gramos harina
  2. 200 gramos azúcar
  3. 200 gramos mantequilla o margarina
  4. 4 huevos
  5. 2 cucharaditas polvos Royal
  6. Ralladura de limón o esencia de vainilla
  7. Azúcar flor para decorar

Paso a paso

50 minutos

  1. 1En un bowl añade todos los ingredientes de una vez.
  2. 2Luego bate con la batidora a velocidad baja por un minuto, trata de incorporar todos los ingredientes de a poco.
  3. 3Dale toda la velocidad a tu batidora por dos minutos y luego pasa la mezcla a tu molde el cual debe estar con mantequilla y harina para que no se pegue.
  4. 4Lleva al horno por 45 minutos a 180 grados y anda verificando que no se vaya a dorar más de lo debido.
  5. 5No menos importante antes de sacarlo mantén abierta un poquito la puerta del horno para que se regule la temperatura de este y no se baje el queque.
  6. 6Por último desmolda y agrega azúcar flor para decorar y listo a disfrutar de esta hermosura de queque.

Meriendas y Avios

5 Oct

Imagen actual: Table with traditional Andean foods like tamales, empanadas, dried meat, potatoes, grains, and a traditional drink in clay cups.

JANKHA SARA

Ingredientes: Maíz. Un queso de leche de cabra o un pedazo de charque de guanaco.

Preparación: Se tuesta el maíz en una olla de barro llamada en quechua jankka kkanul’a, olla raja-da de cerámica; o jankka manca, olla de tostar. El maíz tostado después se lo guarda poniendoun quesito de cabra al centro durante tres a cinco días. El maíz se suaviza y adquiere un exquisito sabor, excepcional para el paladar

Si no se dispone de queso de cabra, mismo con un pedazo de charque (cocinba) retostado.

PITO DE ARVEJAS

Las alverjas secas se tuestan hasta que ka ma yoría revienten de su cascarita. Luego se pelan y se muelen en batán con azúcar y una rajita de canela.

PITO DE CHUSPILLO

El chuspillo es una variedad de maíz especial de los valles (da mucho en Cochabamba), muy suave y bastante dulce.

Se tuesta y se muele en batán con muy poca azúcar.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición La Paz. Bolivia. 1990

Imagen

Tutorial de Pandas de Azucar y Chocolate

5 Oct

Tutorial 43

Reglas Generales para los Germinados

5 Oct

Saiku

REGLAS GENERALES PARA LOS GERMINADOS :

–los brotes deben estar húmedo, pero nunca empapados.
–la temperatura ideal es cerca de los 21°.
–mojar regularmente los brotes, de ser posible en los mismos horarios
2 a 4 veces por día, según el clima.
–dar a los brotes espacio suficiente para que se puedan extender libremente y que no les falte el aire.
–si baja la temperatura, cubrir todo con un paño para conservarlos convenientemente.
–el lugar debe ser tranquilo, aireado y no muy iluminado.
–como los brotes, son muy sensibles entre mayor sea la armonía del ambiente, más propiedades sutiles tendrán, porque son como esponjas que absorven todo lo bueno y lo malo de las cercanías.

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Es un placer leer todas y cada una de sus publicaciones!

Reflexiones sobre comida ecológica en América Latina y semillas nativas (vídeo)

5 Oct

Excelente, gracias

Avatar de GustolatinoGustolatino Gastronomia

Hablar de alimentación incluye muchos aspectos y uno de los más importantes que hemos olvidado durante mucho tiempo ha sido el de reflexionar sobre el origen de cada bocado que consumimos y en qué condiciones ha llegado hasta nuestro plato. Actualmente nos hemos volcado por buscar comida baja en calorías y no siempre sinónimo de comida sana, el ser humano se ha olvidado de que los alimentos salían de la tierra y gracias a ella podía sobrevivir y tener una calidad de vida adaptada a sus necesidades. Hoy en Gustolatino Gastronomía los invitamos a reflexionar sobre lo qué es una alimentación sana, satisfaciendo una de las necesidades más básicas que forman parte de nuestra vida; en donde el respeto al medio ambiente es una consecuencia del respeto hacia nosotros mismos. Gracias a Jaime Aguirre de Frutos de Utopía por sus enseñanzas y reflexiones acerca de los sistemas de producción agrícola; todo un llamado a la…

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