Les comparto esta dirección, que seguramente sera maravillosa para todo amante de la cocina y de la cual quedaran enamorados.
Hierbas y Especias: Parte I.
La mamma quiere empezar bien el año y por eso ha hecho una recopilación de hierbas y especias que todos utilizamos en la cocina. Por lo menos las más comunes. Ha acompañado con cada una unos platos en los que se utilizan y con qué es mejor combinarlas; algo bastante útil para todos.
Hoy vamos con la primera parte:
Hoy vamos con la primera parte:
Acedera – Sorrel:
Las hojas de la acedera son normalmente grandes y con una acidez característica junto a una textura similar a la de la espinaca. Son buenas para ensaladas pero de sabor agrio, no debe consumirse en grandes cantidades ebido a su alto contenido en ácido oxálico. La sopa de acedera es un clásico en varios países europeos.
Platos recomendados: filete de salmón con salsa de espinaca y acedera, sopa de verduras, ensalada de acedera con tomate, sardinillas y queso feta.
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| Acedera – Sorrel |
Albahaca – Basil:
Base de la famosa salsa pesto tiene una combinación muy sabrosa con el ajo y se lleva especialmente bien con el tomate. Es un buen aliño para ensaladas pero también para huevos. Fresca cambia en su sabor por lo que es recomendable.
Platos recomendados: Insalata Caprese, Frittata de Tomate y Mozzarella, Pasta con tomate y basilico.
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| Albahaca – Basil |
Cebollino – Chives:
En la cocina se suele utilizar fresco y se debe cortar y añadir en el último momento. Se utiliza para aromatizar numerosos platos ya sean cremas, toritlas, ensaladas…etc. Su sabor es suave y herboso, similar al de los puerros jóvenes.
Platos recomendados: soufflé de queso de cabra y cebollino, medaglioni di ricotta con salsa de cebollino, tartar de salmón, sopa de maíz dulce, scones de Stilton, pollo aterciopelado con anacardos y guindillas.
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| Cebollino – Chives |
Cilantro – Coriander:
También llamado perejil chino es muy usado en la gastronomía mexicana para la preparación del guacamole y otros platillos típicos. Es mejor utilizarlo fresco y añadirlo a la comida justo antes de apartarla del fueho porque es muy sensible al calor.
Platos recomendados: ensalada oriental de pollo, guacamole con totopos, albóndigas de gambas, falafel.
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| Cilantro – Coriander |
Eneldo – Dill:
Su sabor va entre el dulce al ligeramente amargo aunque es mejor siempre utilizarlo fresco ya que seco pierde mucho aroma. Se utiliza en la conservación de muchos productos de pescado ya que es muy afín a este.
Platos recomendados: Salmón a la plancha con salsa de eneldo, risotto de langostino al eneldo, hamburguesa de rape y salmón.
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| Eneldo – Dill |
Estragón – Tarragon:
Conviene utilizarlo con precaución para que no enmascare otros sabores. Su aroma es dulzón recordando ligeramente a la vainilla y el anís. Combina perfectamente con el pollo aunque también le da un aroma buenísimo a aceites y vinagres.
Platos recomendados: quiche de col de bruselas y patata, ensalada de pera, queso azul y especias, omelette tourangelle,Eggs Benedict.
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| Estragón – Tarragon |
Hierbabuena – Spearmint:
Su fresco aroma acompaña perfectamente cualquier postre, sobretodo con base de fruta, aunque tiene un toque muy bueno en platos de carne como el cordero y en ccmpañía de chocolate.
Platos recomendados: carpaccio de pepino y menta, gazpacho de melón y menta, albóndigas con menta y sésamo.
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| Hierbabuena – Mint |
Hinojo – Fennel:
El hinojo tiene un sabor anisado y se utiliza tanto como hierba aromática, como especia o bulbo. Se usa mucho en potajes y guisos de legumbres ya que gracias a sus propiedades los hace más digestivos. También suele acompañar a platos de pescado y puede usarse como sustituto del eneldo. Sus semillas se usan en pasteles, panes e incluso tartas pero también se utiliza muchísimo en barbacoas envolviendo las carnes con ello y dándole un sabor muy particular.
Platos recomendados: ensalada de granada e hinojo fresco, crema de hinojo y zanahoria, hinojo a la plancha, ensalada de patata y huevo con hinojo fresco.
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| Hinojo – Fennel |
Laurel – Bay Leaf:
Se utiliza como condimento para estofados, asados y sopas utilizándose sus hojas secas ya que tienen un sabor más intenso. Se recomienda usarlo con prudencia ya que su sabor se desprende lentamente. Su sabor es un poco agridulce.
Platos recomendados: moussaka, cazón en adobo, potaje de judiones con almejas, paté de sardinas., salsa bolognesa.
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| Laurel – Bay Leaf |
Lemongrass – Citronelle:
Variedad tropical de hierba con esencia dulce y cítrica, muy alimonada. Particularmente asociado con la comida Thai, la mayor parte del sabor se encuentra en el bulbo inferior que puede ser añadido tanto entero como machacado en los platos. Hay que tener cuidado con su uso ya que su aroma es muy fuerte.
Platos recomendados: brochetas de albóndigas de gambas, Salteado de Cerdo, Chili y lemongrass, tortellinis de cangrejo con salsa de lemongrass y jengibre, batido de lemongrass y mango, pasta de curry verde, pollo aterciopelado con anacardos y guindilla.
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| Lemongrass – Citronelle |
Levístico – Lovage:
Con olor ligeramente parecido al del apio aunque más fuerte que éste se emplea como condimento de platos, sobre todo en el sur de Europa, dando un sabor fuerte y siendo un fuerte diurético. Su aroma encaja en la elaboración de vinagres aromatizados y las hojas jóvenes se utilizan para dar sabor a sopas y platos de carne al igual que para marinarlas. En la cocina alemana se emplea para aliñar platos de patata y en Italia, sobretodo en Liguria, para salsas de tomate combinado con orégano y ruda.
Platos recomendados: sopa de lechuga y levístico, pato con cerezas, pudding de Worcestershire.
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| Levístico – Lovage |
Perejil – Parsley:
Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos. Picado con ajo se convierte en una perejilada y sirve para untar filetes de pollo o de cerdo antes de ser fritos- También se utiliza para salsas como la verde, la ravigote, la italiana o la Paulette.
Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos. Picado con ajo se convierte en una perejilada y sirve para untar filetes de pollo o de cerdo antes de ser fritos- También se utiliza para salsas como la verde, la ravigote, la italiana o la Paulette.
Platos recomendados: pulpo con tomate y perejil, calabacines con mojo de ajo y perejil, tabbouleh, pan de ajo..
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| Perejil – Parsley |
Perifollo – Chervil:
Se parece muchísimo al perejil pero con sabor más templado, dulzón y un pelín anisado. Va bien con el pescado, sopas y salsas de mantequilla aunque sirve en la decoración de muchos platos.
Platos recomendados: espárragos blancos asados con perifollo – piñones- ruibarbo y buttermilk, mayonesa de perifollo sin huevo.
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| Perifollo – Chervil |
Romero – Rosemary:
Se utiliza mucho con platos de carne como pollo, cerdo, conejo y cordero y se mezcla bien con el ajo en salsas para marinar gracias a su sabor agridulce Da a los guisos y asados un agradable aroma a campo y es ideal para aromatizar aceites.
Platos recomendados: rosti de patatas al romero, pierna de cordero al romero, albóndigas de pavo con miel y romero.
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| Romero – Rosemary |
Salvia – Sage:
Realza los sabores de las salchichas, cerdo, cordero y carne en general. Sus hojas picadas dan buen sabor a ensalada y quesos. Es un pelín amarga y combina bien con pescados como el atún.
Platos recomendados: polenta de salvia y queso manchego, pudin de calabacín y salvia, mojito de piña y salvia.
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| Salvia – Sage |
Tomillo – Thyme:
Es especialmente aromático y debe de estar presente en cualquier cocina gracias a su sabor campechano. Buenísimo para condimentar panes, estofados o guisos y todo tipo de carnes y patés, sobretodo las de caza y las cocinadas en la parrila. También mejora el gusto de las verduras cocidas.
Platos recomendados: bouef bourguignon, crumble de manzana y tomillo, chelsea buns de tomillo, miel y queso,medallones de solomillo al tomillo.
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| Tomillo – Thyme |
Ajo: Tiene fama de hacer milagros. Aparte de antioxidante, mejora funciones inmunitarias y ayuda a la eliminación de toxinas. Se señala que contiene compuestos que ayudan a prevenir la enfermedad cardíaca y el cáncer (los cánceres especialmente del estómago, piel, hígado, pecho, pulmón, cervicales y nasales). Mejor si se toma crudo. Nuestras recetas tradicionales casi todas llevan este ingrediente (sopa de ajo, ajo arriero, pan de ajo y en especial las recetas de cocina manchega…
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
