





Las primeras vendedoras de la empanada estaban en la Garita.
La llaucha es una empanada irremplazable para los paceños, ya que es una tradición degustarla a media mañana. Algunas personas acostumbran a acompañarla con un caliente y aromático api.
El chef del Instituto Técnico Nueva Bolivia (INB), Miguel Poma, señaló que el origen de las llauchas se remonta a los años 60, cuando aparecieron las primeras vendedoras de la empanada humeante, por entonces, ubicadas en la zona Garita de Lima, donde cada día ofrecían la delicia desde las 05.30.
Poma destacó que el sabor de las empanadas gigantes, sin repulgue, jugosas y rellenas de queso, se ganó la preferencia y el gusto de los paceños. “Su sabor es único porque la cocción se realiza en el piso del horno, este procedimiento le da un sabor y un aroma único a esta masa que después se pinta con ají colorado”.
El chef resaltó que la llaucha es un patrimonio de los paceño al igual que la marraqueta.
“Un desayuno eminentemente paceño con llaucha o la marraqueta ya es tradición en La Paz”.
El origen de su nombre. La historiadora Elizabeth de Col indicó que, el nombre de la llaucha proviene de queso llauch’ita, en aymara es la acción de agarrar el queso y untarlo en la masa. Posteriormente, su nombre fue simplificado a llauch’ita y luego sólo a llaucha.
Según datos de cronistas, la fama de la empanada trascendió hasta la mesa del dibujante chileno Pepo, autor de Condorito.
“La llaucha es un patrimonio paceño. Su sabor y su forma hacen único a este producto que para muchos es infaltable en sus desayunos”. Miguel Poma / GASTRÓNOMO
El chef del INB, Miguel Poma, señaló que la llaucha, en los últimos tiempos, no sufrió considerables cambios, ya que la forma y el tamaño aún se mantienen. Sin embargo, el jigote (relleno) ahora se prepara de manera distinta.
“Hace años, las empanadas se elaboraban con ulupica, un locoto picante, también se ponía ají colorado y bastante queso, pero ahora se mezcla con harina o maicena y tiene poco queso”.
Asimismo, indicó que las empanadas se hacen con base a levadura, harina, manteca, agua, sal y azúcar.
“Hay que sobar la masa con bastante fuerza para que salga bien el producto. Se diferencia con otras empanadas porque ésta no tiene repulgue y es bien colorada”.
¡Cuidado!. Según explicó, para saborear la llaucha hay que tener cuidado, ya que una mala manipulación del producto podría ocasionar que el consumidor derrame el jugo o relleno que está preparado con queso y fécula de maíz. ”Es una especie de salsa de harina o maicena”.
Cada mañana, las vendedoras de llauchas, asentadas en las principales arterias paceñas ofrecen a diario las empanadas a los peatones. Son muchas, pero todas tienen demanda y son raras las que se quedan con algunas sin vender, a mitad de la mañana.
2 y 3,50 bolivianos cuesta una sabrosa llaucha, que es vendida en diferentes calles de la ciudad de La Paz.
La historiadora elizabeth de col señala que el origen de la llaucha puede ser una simbiosis de alguna receta traída por los españoles, ya que el queso proviene de ese país.
“Hace años atrás la llaucha se preparaba con ulupica, un locoto picante y tenía harto queso, ahora el relleno sólo consiste en queso y harina”. Miguel Poma / GASTRÓNOMO// La Prensa

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más utilizados como relajantes naturalesLas hierbas y plantas que se utilizaban tiempo atrás como relajantes musculares tienen la ventaja de no ocasionar los efectos secundarios graves que se pueden experimentar con el uso continuado de fármacos antiinflamatorios. Por ello, merece la pena conocer estas alternativas.ManzanillaLa manzanilla es un sedante natural que se utiliza a menudo, no sólo para el tratamiento de los espasmos musculares, sino también para trastornos comunes como dolores menstruales, dolor de cabeza tensional y neuralgias. Las propiedades sedantes de la manzanilla trabajan aliviando la tensión en los músculos, mientras que sus cualidades antiinflamatorias relajan las articulaciones rígidas. Valeriana La valeriana solía ser conocida como un antídoto natural durante la época medieval. Las propiedades sedantes de esta planta se han utilizado para curar los trastornos causados por espasmos musculares y las tensiones dolorosas. La valeriana es especialmente eficaz contra los músculos contracturados y las tensiones del cuello. Pasiflora La pasiflora (flor de pasionaria) es tan bella por fuera como por dentro, ya que entre sus pétalos esconde flavonoides y fitoesteroles. Además de contener estas sustancias con fuerte efecto antioxidante, posee aceites esenciales, alcaloides y otros compuestos que confieren a la pasionaria acción analgésica y relajante. Al actuar como sedante y tranquilizante natural, la pasionaria se utiliza mucho en casos de insomnio, contractura muscular, estrés y nerviosismo. Existen además algunas hierbas comunes con propiedades antiespasmódicas notables como la albahaca, la bergamota, el cardamomo y el comino. |
«Limpieza Energética Feng Shui»
“Tu casa eres tú mismo. Cada rincón es parte de ti. Sahumar tu casa es como alimentar tu espíritu con una oración o una meditación.”
Cuando alguien percibe la necesidad de “defumar , sahumar o curar” su casa o comercio, tiene que darle importancia y hacerlo. Este tipo de requerimiento, surge de la intuición , el sentir o de la percepción de cada individuo.
La energía negativa es más fácil de detectar que la positiva, ya que la primera hace que las emociones y los recuerdos negativos afloren a la superficie. Este tipo de energía siempre engendra sentimientos de descontento, insatisfacción, melancolía, tristeza, etc. La influencia de la energía de nuestro entorno actúa y reacciona con la gente, por eso al transmutar la energía de tu espacio vital en energía positiva, alivias muchos de tus males y aligeras esa carga que no te deja ser feliz.
Algunos de los indicadores pueden surgir de las siguientes preguntas guías:
Si ha respondido afirmativamente a alguna de las preguntas, llegó el momento de poner manos a la obra y realizar la denominada » limpieza energética feng shui»
Mantenga una actitud positiva, porque todo lo que ud pueda hacer, empleando éste método , no lo dude, dará un buen resultado.
«Procedimiento paso a paso»
Este procedimiento se encuentra extendido en varias partes del mundo y cada país ha adoptado diferentes maneras de hacerlo. Algunos métodos son más sencillo y otros más elaborados. La idea principal es crear un humo espiritual ascendente que purifique el aire y expulse la energía negativa del lugar.
No olvide que para el Feng Shui, la suciedad , el desorden y el polvo atraen energías negativas.
La purificación del espacio produce un buen flujo de Sheng Chi propicio y el empleo del incienso resulta extremadamente eficaz porque representa la poderosa combinación del fuego y la fragancia.
Encuentre el momento más indicado para hacerlo. Trate de que su casa se encuentre con pocas personas. Procure que sea un momento en el cual ud se encuentre tranquilo/la, no lo tome como una tarea común, es un momento especial de conexión con su entorno.
Elija el mejor lugar donde prepararse para la tarea. Si es posible trate de buscar un espacio donde acomodar una manta y poder relajarse físicamente en el suelo . O utilice algún método ya practicado por usted.
Tenga en cuenta que éstos son sólo ejemplos, piense la propia, teniendo en cuenta, desear siempre el bien para usted y los demás.
RECUERDA : Quemar incienso es un modo efectivo y fácil de limpiar la energía estancada y negativa de tu hogar. Hacer ésta limpieza con regularidad permite eliminar la energía pobre y débil, creando un lugar más auspicioso y limpio del llamado «chi enfermo» beneficiando a todas las personas que habiten ese espacio.
María Elena Gutiérrez
Consultora Feng Shui Clásico.
http://www.facebook.com/pages/Feng-Shui-Total/196539967140663

Ed. Impreso Los Tiempos
Por Chef: Ana Claudia Valverde Bazoalto – Periodista Invitado –

TORTA DE CHIRIMOYA. – Chef: Ana Claudia Valverde Bazoalto Periodista Invitado
INGREDIENTES
Huevos 9
Azúcar 1 taza
Harina 2 tazas
Pulpa de chirimoya ¼ taza
Leche ½ taza
Polvo de hornear 2 cucharillas
Aceite ¼ taza
Esencia de chirimoya 1 cucharilla
Crema de leche para bañar ½ litro
PREPARACIÓN
Batir las claras a punto nieve, agregar la mitad del azúcar y luego el polvo de hornear.
Batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que esté cremoso, agregar el aceite y la pulpa de chirimoya sin dejar de batir.
Comenzar a unir intercalando con las claras y la harina, mezclar en forma suave y envolvente. Vaciar a un molde engrasado y enharinado, hornear a temperatura moderada por 30 a 35 minutos.
Rellenar con pulpa de chirimoya y bañar con crema de leche.
Ingredientes:
6 maracuyas
1 taza de crema de leche
2/3 de taza de azúcar 1/2 cucharadita devainilla
Preparación:
Partir las maracuyas y licuar ligeramente la pulpa, tratando de no romper las semillas. Colar el jugo, mezclar con azúcar y vainilla. Batir la crema de leche hasta que aumente volumen y tome una consistencia firme. Añadir de a pocos el jugo de maracuya, sin dejar de batir. Probar y si el sabor esta muy concentrado, añadir unas cuantas cucharadas de leche evaporada. Seguir batiendo hasta integrar completamente los ingredientes. Llevar al refrigerador por un mínimo de 4 horas
COCINA TÍPICA DEL ORIENTE BOLIVIANO
Adela Gutierrez Vda. De Rivero
Ingredientes: Maíz pelado. Papa menuda. Charque o carne de res. Ají colorado. Cebolla. Tomate. Comino, Ajo, Orégano.
Preparación: Se hace cocer el maíz hasta que esté reventado. Para facilitar el cocimiento es aconsejable remojar el maíz durante veinticuatro horas. Se hace cocer las papitas con cascara. En una sartén con aceite o manteca de cerdo, se pone una taza de ají colorado lavado y bien molido, una cabeza de cebolla picada en cuadra-ditos menudos, una pizca de comino molido, otra pizca de orégano molido, un diente de ajo picado muy menudo. Todo se hace cocer a fuego vivo. Si el ají se seca mucho hay que agregarle un poco de caldo. El charque se hace cocer y luego se lo machuca y martaja en pedacitos pequeños. Si no se tiene charque se sustituye con pulpa de vaca, que se corta en pedacitos pequeños y se dora en manteca. Ya cocido el ají se junta con las papitas pequeñas cocidas y peladas, con el charque o la carne de res y más la cantidad del maíz cocido. Se mezcla sacudiendo todo en una olla bien tapada.
Manera de servir: En platos planos y abundante.
Nota: Este plato es popular en el Sur de la República y hasta podría aseverarse que tiene carácter ceremonial, porque es el plato que se sirve durante el whake, nombre que se da a la ceremonia de la siembra.
Platillo cuya receta fue recogida en Cantón Que-chisla, Provincia Nor Chichas, Departamento Potosí. Informó Doña Hercilia v. de Amboni, 1949.
En la provincia Azurdu. Dpto. Chuquisaca, también es plato insustituible durante el trabajo nocturno de mukuy minka, (labor de ensalivar la harina de maíz para preparar la chicha).
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
LLAJUA DE HÍGADO
Ingredientes: Hígado de llama. Locotos, o ulupicas, o ají.
Preparación: El hígado bien lavado y crudo se corta en pedazos pequeños.
Aparte se prepara una salsa de locotos molidos con alguna yerba aromática. Si no hay locotos se muele ulupica, o si no ají colorado retostado. La salsa se mezcla con el hígado crudo en pedazos.
Manera de servir: En chúas (platos de cerámica) y sin otro acompañamiento.
Nota: A esta vianda tan peculiar, nativa y seguramente precolombina, propia de una región, en Orinoca se denomina Llajua de hígado.
Recogido en cantón Orinoca, Provincia Sud Carangas, Departamento Oruro. Informó el profesor Ángel Choque Gonzáles.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
La empresa incorpora al aceite DHA, un componente que aporta al desarrollo cognitivo
Alimentos como la carne de llama, la chía, la kañiwa, el cushuro, el loco y la rica rica, y técnicas como la liofilización que inventaron los incas están devolviendo la identidad a la cocina del Eje Andino (Perú, Chile y Bolivia), de mano de jóvenes chefs al rescate de sus productos y tradiciones.
Invitada a esta duodécima edición de Madrid Fusión, que se clausura hoy, por la riqueza de una despensa prácticamente desconocida para el resto del mundo y muy olvidada en sus países, la culinaria andina ha demostrado hoy que está en plena ebullición, una vez que ha dejado de mirar a Francia para redescubrir su propia esencia.
Virgilio Martínez y Pía León, del restaurante Central (Lima); Rodolfo Guzmán, de Boragó (Santiago de Chile), y Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari, de Gustu (La Paz), han presentado hoy creaciones que expresan sus territorios y la historia de sus países, una tendencia que define a una generación de jóvenes cocineros que se ha sacudido los complejos y lucha por la autenticidad.
El joven cocinero peruano viaja a los Andes dos veces al mes para regresar a Central «cargado de productos». Su compromiso con la recuperación de alimentos casi olvidados le ha llevado a sumarse, junto a otros colegas y expertos en otras disciplinas, en el proyecto Mater Iniciativa, con el que recorren el país en busca de productos y técnicas ancestrales.
Así ha incorporado a sus recetas distintos tipos de maíz nativo, sal de Maras, la arcilla chaco, el pseudocereal kañiwa, las hojas de coca, el corazón de alpaca, el cushuro -una bacteria comestible de los lagos altoandinos, que «sabe a agua atrapada en los Andes» y con forma de esferificaciones verdosas- y la técnica de liofilización tal como la descubrieron los incas.
«El legado andino es tremendo, y Lima, con todos sus microclimas, nos va a llenar de distintos productos cada temporada», ha dicho Martínez, quien ha reconocido que la mayoría de estos alimentos son desconocidos por sus compatriotas en las ciudades, aunque se preservan en las zonas rurales.
Por su parte, Rodolfo Guzmán se ha propuesto «demostrar el temperamento del suelo chileno en sus platos». Formado en Mugaritz y muy cercano a la filosofía culinaria de su chef, Andoni Luis Aduriz, recolecta la mayoría de los alimentos y los completa con los cultivos de pequeños productores, y sigue la enseñanza de los mapuches sobre «la comida sustancial, silvestre».
En Boragó, abierto desde 2006, ofrece dos menús degustación con los que busca «mostrar a quienes nos visitan lo que sucede en nuestro suelo en cada instante», de forma que los platos pueden variar incluso durante el servicio. En un despliegue creativo agotador, Guzmán puede crear «de 700 a 750 platos por temporada».
«Pero no estamos enfocados en la creación sino en el valor de la comida, en lo que hay detrás. Nos preguntamos en qué momento nos olvidamos de los recolectores y nos fijamos en nuestros pueblos originarios y su forma de entender la comida. Por eso nuestros platos te ponen en contacto con los recolectores», ha dicho.
Así, sigue la técnica mapuche de cocción con rescoldos en su plato de loco -caracol marino- con juncos de playa, acelgas de mar y verdolagas, tuesta las semillas del espino chileno como lo hicieron sus antepasados como sustituto del café y convierte en helado la planta rica rica, que sólo aparece en el desierto de Atacama cada cinco años.
La danesa Kamilla Seidler y el venezolano Michelangelo Cestari aterrizaron en La Paz con el objetivo de abrir un restaurante escuela, a 3.400 metros de altitud, para formar a jóvenes desfavorecidos y con la filosofía de kilómetro cero, y Gustu se ha convertido en un centro de peregrinación de los amantes de la gastronomía.
La fundación que han creado, Meting Pot, ayuda también a los productores a dar a conocer sus alimentos y mejorar su producción, enseña en mercados y puestos de comida callejera a mejorar sus condiciones higiénicas y ha abierto varias escuelas. Su objetivo es extender el proyecto a otros países sudamericanos, «siempre bajo el paraguas de las actividades culinarias».
También han impulsado un laboratorio de alimentos bolivianos para documentar los productos del país y un huerto, donde recuperan especies vegetales perdidas y hierbas olvidadas.
http://elpais.com/m/economia/2014/01/29/agencias/1390997759_016513.html?rel=rosEP

:: Rubia A. Dantés ::
Traducción de Teresa – teresa_0001@hotmail.com
Habéis notado como muchas veces pasamos por la vida así como llevados por los acontecimientos, por los quehaceres, y casi nunca disfrutamos de la vida… parece que dejamos esa posibilidad para un futuro en que algunas cosas van a suceder… cuando por fin van a cambiar las cosas, y, por más que sepamos que el único tiempo real es el aquí y ahora, por más que sepamos tantas cosas… qué difícil es desligarnos de ese flujo de acontecimientos que nos lleva por caminos que no están en sintonía con nuestro corazón.
Una de las cosas que más nos quita de esa sintonía es el trabajo que tenemos que hacer para sobrevivir, cuando ese trabajo no es lo que nos gustaría… las horas no pasan… el día se arrastra con tal esfuerzo que a veces parece sobrehumano, y para muchas personas realmente lo es… y aunque seamos libres, si no nos gusta lo que hacemos, somos esclavos del trabajo…
Y qué difícil es liberarnos de eso cuando las facturas insisten en llegar, y no nos dan tiempo siquiera para probar con otra cosa… Y quizá la peor prisión sea esa que viene de los conceptos… esa que hace a muchas personas buscar el trabajo según valores equivocados… buscar el trabajo que da más estatus, más poder, más dinero y nunca el que da más placer… Esas pueden sentirse prisioneras en jaula de oro… pero siempre prisioneras…
La lucha por la supervivencia hace que millones de personas se dediquen a tareas que se vuelven pesadas y fatigosas si allí no están con su Don…
Claro que hay muchas personas a quienes les encanta lo que hacen y trabajan con entusiasmo y alegría… no obstante, creo que para mucha gente, que trabaja por la supervivencia y que no le gusta lo que hace, eso es un verdadero sacrificio que les aporta insatisfacción y desesperanza… y esa energía afecta al todo…
¿Qué memorias nos impiden ir en busca de lo que el alma quiere?
¿Qué creencias nos llevan a estar prisioneros en trabajos sin esperanza?
¿Qué nos hace creer que no somos merecedores de trabajar en lo que amamos?
¿Qué nos lleva a creer que ahora ya no hay tiempo para cambiar?
No sé esas respuestas, pero… desde lo más hondo del corazón, me gustaría saberlas… me gustaría saber la fórmula que despertase en cada cual el llamamiento para el Don… y que ese llamamiento fuese tan fuerte que nos diese el valor de dejar todo lo que nos frena y limita para ir en busca de lo que el Alma quiere… y cómo me gustaría que todos consiguiesen encontrarlo y estar felices trabajando con su Don.
Algunos de nosotros que nos hemos arriesgado a dejar un empleo, que en cierto momento se había convertido en un fardo casi insoportable, para buscar nuestros Dones, somos privilegiados en poder hacer lo que nuestra Alma quiere… aunque los retos sean muchos.
Cuando oí hablar sobre los Dones… rogué mucho al Universo para encontrar los míos y emplearlos para mejor servir… y he sido guiada en ese sentido.
Hoy tenemos el Ho’oponopono que es una herramienta preciosa que nos ayuda a limpiar las memorias equivocadas… y de vez en cuando lo he hecho para mis Dones así…
Digo la frase asumiendo responsabilidades:
– Lo que en mí causa problemas para que yo esté en el pleno ejercicio de mis Dones.
Hago la petición a la Divinidad…
– ¡Divinidad, limpia en mí lo que causa problemas para que yo esté en el pleno ejercicio de mis Dones, y transmútalo en pura Luz!
http://somostodosum.ig.com.br/conteudo/conteudo.asp?id=12890
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uuuh tiene una pinta deliciosa y golosa! en mi hogar gusta mucho el dulce de leche, seguro que les encanta, gracias!
Muchas gracias por los comentarios y las visitas.
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Maravilloso! Como siempre, un agrado tu blog. Un fuerte abrazo de argentina!
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Hola! Yo he sido siempre una ratona, me chifla el queso! Pero desde que tengo fibromialgia y como consecuencia síndrome de colon irritable he dejado todos los lácteos y debo decir que, mi cuerpo lo nota!
Ahora tomo frutos secos y levadura nutricional para hacer "quesos veganos", de hecho en mi blog hablo de ella, para que al menos mis compañeros de enfermedad sepan que el queso y los lácteos en general, inflaman y que es un mito que sin ellos, nuestro organismo carezca de calcio.
Buen artículo, a ver si el mundo va tomando conciencia y come más sano.
Un saludo.
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Excelente tip me funciono excelente mil gracias. Saludos.