Ignacio Medina: ‘Dejamos atrás las vergüenzas y la mirada a las cocinas de afuera’

18 Oct

El experto, conocedor de la gastronomía peruana, ofrecerá una charla mañana en el marco de un simposio que tratará sobre el patrimonio alimentario. Es un español que quiere descubrir a Bolivia.

Experto. El periodista y crítico gastronómico, ayer en el restaurante Gustu, donde conversó con jóvenes estudiantes de alta cocina boliviana. Luego habló con este matutino.

Experto. El periodista y crítico gastronómico, ayer en el restaurante Gustu, donde conversó con jóvenes estudiantes de alta cocina boliviana. Luego habló con este matutino. Miguel Carrasco.

La Razón / Mauricio Quiroz / La Paz

01:09 / 16 de octubre de 2013

Llegó el lunes a La Paz y ayer conversó con La Razón, a sólo horas de la inauguración del Tambo 2013, el segundo encuentro gastronómico del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (Miga). “Si estoy aquí es porque algo está pasando y quiero verlo”, dice Medina al comenzar la entrevista. El experto, conocedor de la gastronomía peruana, ofrecerá una charla mañana en el marco de un simposio que tratará sobre el patrimonio alimentario. Es un español que quiere descubrir a Bolivia.

— ¿Es importante alguien con su especialidad en Bolivia?

— Este es el punto de partida. En Bolivia está empezando a suceder algo en torno a la cocina y si yo estoy aquí es porque eso está pasando y porque quiero verlo. Vivimos un cambio de tiempo, estamos dejando atrás complejos y vergüenzas, estamos dejando atrás esa mirada hacia las cocinas de afuera. A Francia, a Italia, hacia España como referencia de la cocina de calidad y también en Bolivia, que está empezando a volver la mirada hacia sus platos, a sentirse orgullosa de sus productos y de su cocina. La cocina boliviana tiene prácticamente lo mismo que la peruana; quitamos el pescado del mar y hay los mismos frutos andinos, de los valles; papas, choclos, camotes, quinuas, ajíes. Lo que la hace diferente.

— Usted ha estado más vinculado con la gastronomía del Perú. ¿Cómo fue su evolución?

— Hace diez años, en Perú los restaurantes como tal eran como aquí de cocina francesa mal hecha, como en otras partes. Lo que yo he encontrado en La Paz —no conozco Santa Cruz— es un tipo de cocina que no me llama la atención.  En Perú, una generación de cocineros recuperó el orgullo por su cocina, de tal manera que convirtió a ésta en el emblema del país, en la segunda o tercera industria, en la imagen pública del Perú. Para Bolivia debería serlo, porque una sociedad que está creciendo económicamente necesita de la cocina para poder extenderse.

— ¿Cómo percibe el patrimonio gastronómico de Bolivia y su vinculación con la cultura?

— La cocina es cultura, de principio a fin. Siempre lo ha sido, es una manifestación cultural. Forma parte de la identidad de cada pueblo. Comemos como somos y ya lo decía el cocinero español Juan Mari Arzak (…): “un pueblo es como cocina y cocina como es”. La cocina muestra cómo son los pueblos, la evolución de aquélla muestra la evolución de éstos. Puedo contar la historia de una sociedad a través de su cocina. (Pero) la cocina juega un papel mucho más importante (…). Cada vez que le compramos a un pequeño productor local, le estamos mejorando su situación económica, y si hacemos eso, estamos generando riqueza a su entorno y el nivel de vida de su comunidad crece. O podemos comprar la producción importada y con eso empobrecemos al  productor. La cocina es muy importante para el desarrollo de un país, de su gente.

— ¿Podríamos gestar una revolución a partir de los actores que usted señala?

— Bolivia va a empezar a mirar a su cocina de una forma clara y a partir de ahí hay revolución. Si el país es capaz de asumir con orgullo sus señas de identidad culinaria, sí. Si el país no se siente orgulloso de su cocina, y está acomplejado porque piensa que su cocina es pobre, entonces no llegaremos a ningún lado. Esa es una revolución de abajo a arriba. Tiene que imponerse en restaurantes y en cocinas familiares.

— ¿Qué retos deberíamos superar para lograr esto?

— Aprender a conocer los productos y a valorarlos, y a encontrarlos en los mercados.

— ¿Se están perdiendo?

— ¿Cuántas variedades de papa encuentra usted en un mercado de La Paz? Muy pocas. Hay más de 2.000 variedades. ¿Cuántas variedades de ají encuentra? Tenemos que recuperar y poner en valor nuestros productos (…). Las cocinas populares del mundo son cocinas pobres; la española, la italiana, la francesa vienen de la pobreza absoluta, de usar los productos más humildes para convertirlos en platos ilustrados, magníficos y muy populares.

— ¿Qué espera del Tambo?

— Vengo a aprender. ¿Qué espero? Que sea el punto de partida de una revolución culinaria. Y no hay vuelta atrás; no para mirar más a las cocinas de afuera.

Perfil

Nombre: Ignacio Medina

Nació: Octubre de 1955, en Madrid, España

Profesión: Periodista

Cargo: Especialista en gastronomía

Especialista en sabores

Periodista especializado en gastronomía desde hace casi 30 años. Fue crítico de restaurantes en el diario El País, en Madrid, y también para la revista Cosas de Lima. Publicó más de 70 libros de cocina. Entre octubre de 2007 y junio de 2010 mantuvo una sección en la revista española Esquire y creó Gran Reserva, la publicación gastronómica trimestral que se edita desde 2008 en Perú.

En 2005 recibió el premio Gourmet Cookbooks por su libro Guía de Turismo del Vino en España, distinguido como la Mejor Guía del Mundo en su género. En 2010 recibió el Premio Nacional de Gastronomía (Perú) a la mejor labor periodística. Mantiene el blog La mula del otro lado (delotrolado.lamula.pe) especializado en culinaria.

El Tambo 2013 abre con una ceremonia andina

El segundo encuentro gastronómico Tambo abrirá sus puertas, hoy al mediodía, en el Parque Urbano Central de La Paz con la participación de 150 expositores, entre restaurantes, comideras y productores artesanales. El evento, que se prolongará hasta el domingo 20, comenzará con una ofrenda a la Pachamama (Madre Tierra) y un ritual de agradecimiento por los alimentos, informó ayer el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (Miga), organizador de esta feria. La apertura del evento coincidirá con el Día Mundial de la Alimentación establecido por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

La muestra se instalará con una oferta de más de 90 diferentes platos de todo el país que mostrarán la riqueza culinaria de cada región. Entre algunas de las preparaciones que se podrán degustar están las exóticas, como la carne de lagarto proveniente del Beni en chicharrón y milanesa; la tradicional watia propia del altiplano y valles; platos tradicionales pero con innovación como la sajta de trucha, las albóndigas de quinua o el pato con salsa de guapurú; y deliciosas muestras de postres, panadería y pastelería típicas, destinadas a revalorizar el patrimonio gastronómico del país.

Etiquetas: , , ,

El peso, la forma y el color de los cubiertos afectan el sabor de la comida

18 Oct Varied colorful ceramic plates, bowls, and utensils arranged on wooden table

El hallazgo podría ser utilizado como forma para fomentar unos mejores hábitos alimentarios, afirman los investigadores

En la investigación, los participantes pensaban que el yogurt blanco tenía un sabor más dulce que el yogurt color rosa cuando se comía con una cuchara blanca, y ocurrió lo contrario cuando se utilizó una cuchara negra.

Estos hallazgos podrían ayudar a las personas a mejorar sus hábitos alimentarios al reducir los tamaños de las porciones o la cantidad de sal que añaden a la comida, señalaron los investigadores.

«La forma en que percibimos la comida es una experiencia multisensorial que tiene que ver con el gusto, la sensación de la comida en la boca, el aroma y el aspecto que tiene ante nuestros ojos», comentaron Vanessa Harrar y Charles Spence, de la Universidad de Oxford, en Reino Unido. «Incluso antes de poner la comida en la boca, el cerebro ya ha realizado un juicio sobre ella, que afecta a la experiencia en general».

Hallaron que el yogurt parecía ser más denso y más caro cuando se comía con una cuchara de plástico. El yogurt blanco se calificó como más dulce, gustó más y se consideró más caro que el yogurt color rosa cuando se comieron con una cuchara blanca. Esos efectos fueron lo contrario cuando el yogurt de ambos colores se comió con una cuchara negra.

Cuando se ofreció a los participantes queso con un cuchillo, una cuchara, un tenedor o un palillo, dijeron que el queso tenía un sabor más salado cuando lo tomaron del cuchillo, según el estudio, que aparece en la revista Flavour.

«Cambiar sutilmente los cubiertos y los utensilios puede afectar qué tan placentera o satisfactoria parece la comida», apuntó Harrar. «Cuando se sirve un plato, hay que tener en cuenta que el color de la comida parece distinto dependiendo del trasfondo en el que se presenta, y por tanto, tiene un sabor distinto».

Esto también podría utilizarse para controlar los patrones alimentarios, como los tamaños de las porciones o cuánta sal se añade a la comida. Las personas también podrían elegir mejores opciones alimentarias si sus asociaciones arraigadas sobre el color se ven menos afectadas por la publicidad constante y el empaquetamiento.

Investigaciones anteriores han mostrado que el peso y el color de un plato pueden alterar las percepciones de las personas sobre qué tan densa, salada o dulce sabe la comida.

 

Etiquetas: , , , ,

Mensajes del Agua

18 Oct

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Etiquetas: , , ,

Medicina Ayurveda: ¿Qué es y cuáles son sus beneficios?

18 Oct

El ayurveda es un sistema de curación natural que fue creado hace más de 5000 años y ha sobrevivido hasta nuestro tiempo. El origen de la cultura Védica es ubicado en la India; por muchos es considerada la ciencia de curación más antigua de la que tenemos registros. Sin duda es sorprendente que aún se utilice y siga demostrando su eficacia.

Las personas en la India se han apoyado en la tradición ayurvédica durante milenios  para curar todo tipo de males, desde la infertilidad hasta problemas digestivos. Pero durante los últimos años, gracias al resurgimiento de las prácticas de salud complementarias y alternativas naturales, el ayurveda logró expandirse por todo el mundo.El objetivo principal de la medicina Ayurveda es bastante claro:
Permitirle a las personas vivir una vida larga, sana y equilibrada, sin necesidad de medicamentos, cirugías complicadas o sufrimiento por dolencias. De hecho la palabra Ayurveda tiene su etimología en el sánscrito y su significado podría traducirse como ciencia de la vida.

Según un informe del 2015 publicado por la University of Maryland Medical Center, la medicina Ayurveda puede tratar problemas inflamatorios, hormonales, digestivos y afecciones inmunitarias, incluyendo:

  • Enfermedad de Alzheimer.
  • Ansiedad o depresión.
  • Asma.
  • Cáncer.
  • Herpes.
  • Cólicos menstruales.
  • Hipertensión y colesterol.
  • Problemas provocados por la menopausia.
  • Enfermedad de Parkinson.

Las hierbas ayurvédicas, las prácticas y recomendaciones -incluyendo al yoga y la meditación- han demostrado también ser un excelente remedio para el acné, la constipación, la fatiga crónica y dolores musculares.

¿Cómo funciona la medicina ayurveda?

Los practicantes del Ayurveda utilizan a la dieta sana, los cambios en el estilo de vida, el alivio del estrés y a diferentes hierbas como remedio para curar una amplia gama de condiciones y reestablecer el equilibrio en el cuerpo. La creencia en esta tradición nos dice que la enfermedad y el sufrimiento son el resultado de un imbalance entre los tres doshas, que son formas de categorizar tres tipos de energía en el cuerpo que se conocen como: Vata, Pitta y Kapha.

Según la medicina ayurvédica, cada persona es única en términos del balance entre los diferentes doshas. Cada individuo tiene un poco de vata, pitta y kapha en su personalidad, pero generalmente uno o dos doshas son los que predominan; esto determinará en última instancia el tipo de cuerpo, los apetitos, los niveles de energía, los estados de ánimo y las tendencias del individuo. A cada dosha se le asignan características físicas y emocionales, por lo que los practicantes del ayurveda utilizan a los tres doshas para describir rasgos comunes tanto de cuerpo como de la personalidad.

A diferencia de la medicina occidental, que utiliza el mismo tratamiento para tratar la misma condición en diferentes personas,  el ayurveda estudia primero los rasgos del individuo antes de preescribir un tratamiento.
La institución Center for Rheumatic Diseases en la India, lo descibre del siguiente modo:

Toda creación -incluso el ser humano- es en sí mismo un modelo del universo.
En este modelo, la materia y las fuerzas dinámicas (doshas) de la naturaleza determinan la salud y la enfermedad, y al valor medicinal de cualquier sustancia (vegetal o mineral). Las prácticas ayurvédicas tienen como objetivo mantener el equilibrio de los doshas, mediante terapias personalizadas para cada individuo según su constitución (Prakruti).

Los 3 Doshas de la medicina ayurvédica:

  • Vata. La energía vata a menudo es asociada con el viento. Se la considera responsable de la movilidad, la circulación de la sangre, la respiración y otras funciones esenciales de nuestro cuerpo. Los individuos en los que predomina este dosha son conocidos por ser creativos y enérgicos cuando su energía está balanceada, pero temerosos, tensos y estresados cuando no. Las personas tipo vata son generalmente delgadas, tienen huesos más pequeños y tienden a no ganar peso con facilidad. También suelen ser fríos o distantes, tener un sistema digestivo delicado y una piel seca y sensible.
  • Pitta. La energía pitta es la fuerza que gobierna toda la actividad metabólica, incluyendo a la digestión, la absorción de nutrientes, la temperatura del cuerpo y el gasto de energía. Los individuos de tipo pitta tienden a ser inteligentes, trabajadores y disciplinados cuando están en balance, pero agresivos y con poco temperamento cuando no. Suelen tener una constitución física mediana, algo atléticos y pueden ganar músculo con cierta facilidad.
  • Kapha. La energía kapha es la encargada de controlar el crecimiento del cuerpo y se la considera el dosha de la alimentación. Es la fuente de hidratación de las céluclas, los órganos y también se encarga de mantener fuerte al sistema inmunitario. Las personas con predominancia de la energía kapha están asociadas al elemento tierra, son muy capaces de amar, apoyar y perdonar cuando están en equilibrio, tal como una madre. Sin embargo cuando no lo están, pueden ser vagos, inseguros, envidiosos y tristes.

Al ayudar a equilibrar los tres doshas – no permitir que una energía se torne demasiado dominante y otra sea desplazada- la medicina ayurvédica pretente liberarnos del estrés, aprender a lidear con los cambios y mantener al cuerpo sano.

Dos de los aspectos más importantes al restaurar el equilibrio mediante el Ayurveda consiste en sintonizar los ritmos naturales de tu cuerpo y el de la naturaleza. Eso incluye alinear el nivel de tu actividad física, los alimentos, los períodos de sueño y demás con el tiempo del día, las estaciones del año, e incluso en el caso de las mujeres con el ciclo menstrual.  El Ayurveda promete de este modo aliviar el estrés y restablecer un ritmo cardíaco adecuado, que te beneficiará de manera completa, desde la producción correcta de hormonas hasta tu apetito.

Con el fin de equilibrar los doshas y prescribir determinada dieta, hiervas curatias y prácticas de descanso, un practicante ayurvédico tendrá en cuenta tu historial médico, comprobará tus signos vitales (pulso, reflejos, etc), examinará tu piel, mirará dentro de tu boca para chequear tus encías y a la lengua, e incluso hablará contigo sobre tus sueños y relaciones personales.
Todos estos factores ayudan en principio a que el practicante ayurvédico determine cuál es su dosha primario y el nivel de desequilibrio entre cada uno.

5 Beneficios de utilizar la medicina ayurvédica.

1. Reduce el estrés y la ansiedad:

Ya que el estrés tiene un impacto de manera generalizada en la salud, el practicante de la medicina ayurvédica utiliza diferentes técnicas naturales para tratar los síntomas de la ansiedad y la depresión, disminuir el cortisol y reequilibrar la “energía”.
Esto incluye técnicas como el yoga, ejercicios de respiración, tratamientos con hiberas, visualización y repetición de mantras.

Varios estudios han demostrado que la meditación trascendental, un componente clave de una rama de la medicina Ayurveda conocido como Maharishi, ayuda a disminuir los síntomas de ansiedad si se practica con regularidad. El Paranayama, que es una serie ejercicios de respiración bastante específicos, también ayudan a calmar los nervios y a aumentar la energía, facilitar el sueño reparador y mejorar la producción de hormonas.  Y aunque el yoga no siempre está incluido en el tratamiento prescrito por algún practicante del Ayurveda, sus beneficios han sido científicamente comprobados en múltiples oportunidades.

2. Disminuye la presión arterial y el colesterol:

Las dietas ayurvédicas y las diferentes técnicas de relajación pueden reducir la inflamación y disminuir la acumulación de placa o  incluso revertir el engrosamiento de las paredes arteriales (ateroesclerosis) tanto en adultos saludables como en aquellos que tienen riesgos de sufrir enfermedades cardíacas.

La ateroesclerosis es una enfermedad lenta y compleja en la que el colesterol, las grasas y otras sustancias se acumulan en el interior de las arterias. Ese acumulamiento, conocido como placa, puede derivar en un ataque cardíaco o en un accidente cerebrovascular. Afortunadamente, las técnicas ayurvédicas ayudan a disminuir naturalmente el colesterol haciendo que la presión arterial baje.

3. Ayuda a la recuperación de lesiones y enfermedades:

Las recientes investigaciones apoyan las ideas ayurvédicas sobre el sistema inmunitario y su rol en la curación. Apuntando directamente a la inflamación, que es la raíz de muchas enfermedades, la medicina ayurvédica ayuda a reducir el dolor y la inflamación, mejorar el flujo sanguíneo y a luchar tan bien como los medicamentos contra condiciones tales como la artrítis y la fibromialgia.

Un estudio del 2011 publicado en The Journal of Clinical Theumatology encontró que al comparar los tratamientos del Ayurveda, tratamientos con drogas de prescripción médica que contenian metotrexato y pruebas en los que se combinaban ambos tratamientos, todos los grupos de pacientes en el estudio habían experimentado el mismo nivel de curación finalizadas las 36 semanas que duró la investigación. Sin embargo los efectos adversos fueron menores en el grupo tratado con medicina Ayurveda, en comparación a los que tomaron las drogas de prescripción médica.

4. Disminuye la inflamación:

La medicina ayurvédica basa sus premisas en que la oxidación y la inflamación son causados por la combinaciónde una dieta pobre, mala digestión, poco descanso y poco aire inhalado (tiene sentido si consideramos las funciones depuradores que tienen nuestros pulmones).
Todo esto se traduce en desequilibrios en el metabolismo, o en los términos del Ayurveda, en los doshas.

Para contrarestar esto, el Ayurveda nuevamente recurre a diferentes métodos que atacarán los problemas desde diferentes frentes, entre otros con el yoga, ejercicios que aceleran el metabolismo y mejoran la circulación y el consumo de hierbas naturales.

5. Promueve una dieta rica en nutrientes y antioxidantes:

La dieta ayurvédica se basa principalmente en el consumo de una gran variedad de plantas y alimentos densos en nutrientes. Estos incluyen hierbas frescas, especias, vegetales,  grasas saludables, alimentos con una alta carga de antioxidantes, proteínas y tés.

Artículo recomendado: 10 Comprobados beneficios del té verde

Las pautas generales del Ayurveda hacen hincapié en consumir alimentos frescos, calientes y fáciles de digerir, siempre teniendo en cuenta diferentes variables como las costumbres, tradiciones y origen del individuo. Incluso las variables geográficas y climáticas son tenidas en cuenta durante la prescripción de la dieta.

Ayurveda, el arte de vivir (documental)

Para finalizar el artículo, me gustaría compartir este documental sobre la medicina Ayurveda, está en español y es bastante completo para quien quiera terminar de interiorisarse en el tema:

Personalmente no practíco el Ayurveda, pero llevo un tiempo estudiando este sistema medicinal y dado que recibí varias consultas a este respecto decidí compartir esta información con ustedes.
Preguntas para los lectores:
¿Han sido o son practicantes del Ayurveda? ¿Cuál es su experiencia? ¿Qué ventajas y dificultades han encontrado en esta tradición? ¿Han sido o son practicantes del Ayurveda? ¿Cuál es su experiencia? ¿Qué ventajas y dificultades han encontrado en esta tradición?
Estaré encantada de leerlos!

 

REGÍSTRATE YA!

Fatima Denis

Licenciada en nutrición en Sociedad Argentina de Nutrición, auto-proclamada miss conocedora de los alimentos, amante de la comida deliciosa, apasionada del fitness y sobre todo del estilo de vida saludable.

Medicina Ayurveda: ¿Qué es y cuáles son sus beneficios?

Etiquetas: , , , , ,

SALUD Nutrición Viva

18 Oct

Imagen actual: Nutrición Viva logo with a stylized human figure made of green leaves and roots, with the text 'Nutrición Viva' and 'Salud y Energía Natural'

 

 

Que es?

La nutrición viva consiste en eliminar al máximo posible la cocción de los alimentos a mas de 40 grados centígrados. La nutrición viva de hecho usa solo alimentos crudos o cocinados a máximo 40 grados para conservar intactos los valores nutricionales que de lo contrario vendrían perdidos.

Las ventajas de la nutrición viva son múltiples: las vitaminas y sales minerales presentes en los alimentos se conservan y asimilan perfectamente, la digestión estimulada y el organismo desintoxicado e hidratado.

En su forma perfecta de practica la nutrición viva es vegan y excluye cualquier química de origen animal o en proceso de descomposición.

 

Historia

En el evangelio Esenio de la paz, publicado como un extracto de manuscritos del siglo III después de Cristo, están descritas las habitudes y la filosofía de los Esenios. Los cuales tenían entre sus normas de vida adoptadas para la longevidad, especificaciones nutricionales y dietéticas crudas y vegetarianas.

Max Bircher 1867-1939

El primero en hablar realmente de nutrición viva fue el medico y nutricionista Suizo Max Bircher-Benner al inicio del 1900, el cual sostenía que las verduras, las frutas y las semillas son capaces a través de la fotosíntesis de permitirnos acceder a la energía del sol y nutrirnos de ella. Max Bircher-Benner fue un precursor de la ciencia de la nutrición viva, adelantado mas de un siglo a su tiempo.

Mientras todos apuntaban a las propiedades supuestamente nutritivas de la carne, el elogiaba las ventajas de la nutrición viva y vegana.

Bircher Benner fue un medico suizo que dedico toda su vida al estudio de las propiedades nutritivas de los alimentos vivos, definiendolos como materia viva.

Partiendo de la aplicación de una receta pitagórica, descubierta casualmente, desarrolla mucho mas su estudio: escoge como conejillos de indias a sus propios familiares y aplicándolo también en muchos pacientes obteniendo grandes éxitos

A los primeros resultados le siguió el descubrimiento: la verdura y la fruta viva poseen propiedades curativas, únicas, propias solamente de estos alimentos. Resultados que permitieron a Bircher-Benner introducir la nutrición viva al mundo de la ciencia oficial y que señala el inicio de una nueva vida del medico suizo , definido por sus propios pacientes como “el medico milagro.”

Porque?

El hombre a cocinado inconscientemente sus alimentos por miles de años. Sin embargo el hombre existe sobre la tierra desde hace mucho mas tiempo y  es biológica y fisiológicamente programado para alimentarse sin el uso de fuego, como todos los demás seres vivientes y animales. Infringir las reglas de la naturaleza  implica consecuencias fácilmente observables: ningún otro ser viviente en el mundo cocina sus alimentos y ningún otro ser viviente excepto los seres humanos (y los animales domésticos) sofren de tantas enfermedades, sufrimiento y problemas.

 

El calor modifica la estructura molecular de los alimentos, expulsando átomos de oxigeno y haciendo los nutrientes mucho menos utilizables. Los alimentos cocinados y desnaturalizados, especialmente aquellos industrializados y modificados genéticamente, no son digeridos ni asimilados adecuadamente al contrario que con los alimentos vivos.

Todo lo que consumimos y que no puede ser digerido o asimilado, es eliminado como material de desecho.

Consumir in modo constante alimentos desnaturalizados y antifisiológico produce residuos y desperdicios en abundancia que no pueden ser evacuados adecuadamente por los órganos de eliminación. El material de residuo se acumula en nuestro tejido inter-celular y esto provoca un estado general de intoxicación y acidificación en todo el organismo que literalmente genera la gran mayoría de enfermedades.

El justo alimento natural nos proporciona todos los nutrientes y minerales vivos y asimilables necesarios como a todas las demás especies vivientes.

 

 

http://recuperatusangre.com/nwsite/4-nutricion-viva/

Etiquetas: , , ,

Imagen

Garnish, Mukimono, Tallado. Tortuga de Sandia

17 Oct

Etiquetas: , , , ,

Imagen

Quesos y Charcuteria 67

17 Oct

Etiquetas: ,

Mousse de copoazú

17 Oct

Imagen actual: Creamy dessert garnished with mint and chocolate on an elegant dining table

300 g de pulpa de copoazú
12 g de gelatina hidratada
50 g de azúcar
300 g de crema de leche batida
4 claras de huevo
250 g de azúcar
1/2 taza de agua

Licuar la pulpa de copoazú. Agregar la gelatina hidratada y el azúcar, dar un hervor, dejar enfriar y reservar.

Preparar merengue italiano
Mezclar la pulpa de copoazú, el merengue italiano y la crema batida en forma envolvente. Colocar en moldes y refrigerar.

Fuente: paleta de sabores

Etiquetas: ,

Guiso Chapaco

17 Oct

abc

INGREDIENTES

1 pollo despresado, 8 papas, 1 taza de arroz, 3 colas verdes de cebolla, 1/2 libra de arvejas, 1/2 platillo de ají colorado molido y frito, aceite.

PREPARACIÓN

A En una olla con 2 litros de agua hirviendo y sal, cocinar el pollo. Después de 5 minutos, echar las papas peladas y las arvejas.

A Cocinar el arroz con dos tazas de agua, y una vez cocido, agregar a la sopa de pollo, junto con el ají colorado, y dejar cocer 5 minutos más.

A Si el guiso quedara muy espeso, añadir un poco más de agua.

A Servir con cebolla verde picada por encima.

¿Qué es un guiso?

Es la cocción en un medio semi-graso de un alimento, a diferencia del estofado permite reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria.

El guiso se trata de un proceso que suele tener una gran variedad de ingredientes, por regla general suelen emplearse los alimentos disponibles en la región, en la temporada o los que son del gusto del cocinero que lo prepara.

Por regla general es el nombre genérico dado a un tipo de preparaciones culinarias en las que se cuecen alimentos en una salsa después de haberlos rehogado.

Se puede recurrir a cualquier tipo o mezcla de ingredientes, dado que el término «guiso» no contiene ninguna indicación al respecto ni supone ninguna limitación.

Etiquetas: , , , , ,

Aji de Chuño

17 Oct

Imagen actual: Bowl of Andean soup with boiled egg, vegetables, and herbs served alongside white rice and bread

Ingredientes

  • 1/2 Libra de chuño
  • 1/2 Libra de charque
  • 1/2 Taza de arvejas
  • 6 Papas
  • 2 Cebollas
  • 1 Tomate
  • 1/2 Locoto
  • 1 Rama de perejil
  • 1 Cucharilla de pimienta
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Cucharas de ají colorado
  • 1 Cucharilla de azúcar
  • Comino a gusto
  • Sal a gusto

Preparación

  1. Remoja el chuño un dia antes, luego lávalo en varias aguas.
  2. Haz cocer el charque, escúrrelo y martajalo en el batan.
  3. Fríe en aceite caliente las cebollas finalmente picadas, añade el tomate y el locoto picado con todos los condimentos, al final, el ají.
  4. Deja cocer por unos minutos y agrega el charque mas su agua, haz cocer por unos minutos mas.
  5. Añade las arvejas y al final las papas y el chuño.
  6. Deja en el fuego hasta que el chuño este listo.

Gastronomía

Etiquetas: , , , , ,

Sandwich de Chola

17 Oct

Tomado de Periodico Cochabambino “La Opinon” del 14/09/2011

(Para 8 personas)

Ingredientes

  •  8 panes redondos, corrientes 8 tajadas de asado de cerdo,
  • 8 tajadas zanahoria en escabeche, 8 pedazos de locoto en escabeche
  • 8 pedazos de cebolla en escabeche, 8 porciones de salsa cruda u, 8 cucharadas de uchu llajwa

Preparacion

  1. Cortar el pan al través sin llegar a partir del todo, poner la tajada de asado de cerdo cortado delgado, encima los escabeches, la salsa cruda.
  2. una cucharada de uchu llajwa . Cerrar y servir.
  3. Nota.- Se puede hacer también con pollo cocido o al horno, o enrollado de cerdo, ambos con escabeche. si se quiere con salsa cruda y uchu llajwa.

Etiquetas: , , , , , ,

Imagen

Tutorial de Rosa de Pasta Americana

17 Oct

tutorial 75

Etiquetas: , , , ,

 Origen de algunos alimentos: los pro­ductos nativos y los traídos de España

17 Oct

Imagen actual: Baskets of colorful potatoes and corn with stone grinding tools on a wooden table outdoors

Si partimos de un concepto racional, es justo reconocer que los alimentos, sean productos natura­les o elaborados, en Bolivia y en la América toda, a través de los siglos han sufrido cambios, mezclas, combinaciones, creando una comida popular, sabrosa, variada y singular.

Dos son los productos nativos que han sido el sostén de dos culturas: la papa para la aimará y el maíz para la quechua, productos que el boliviano ac­tual ha heredado de sus antepasados y los cultiva, los cosecha y le sirve de alimento. Las etnias selvícolas de la región oriental tienen de alimento bá­sico la yuca.

La papa, alimento milenario andino, ha sido y es uno de los productos alimenticios básico, hoy con­sumido a nivel mundial. Se cultivó en la cultura aimará, luego heredó la quechua y hoy es el tubércu­lo insustituible en la dieta de los habitantes de Bolivia y del mundo.

Otro alimento básico de la dieta nativa fue, ha sido y es el maíz, denominado en lengua aimará tonkho y en quechua zara.

Aparte existen varios otros productos nativos co­mo la yuca, la papalisa, el camote o batata, la wa-lusa, el cacao, la quinua, la cañahua, el achiote, el ají, la mandioca, la palta, el tomate; y variados fru­tos: la pina, la tuna, la chirimoya, el pacay, entre otros son el aporte indio a la cocina boliviana.

Entre los productos españoles que realmente son significativos en la dieta boliviana tenemos el trigo. El cordero, la vaca; entre las frutas: la uva que ha nivel continental se la cultiva y ha dado paso a una grande industria vitivinícola, ají o algún otro producto, por ejemplo: el grano del choclo para elaborar humintas en los días de Car­naval. Generalmente se los colocaba en el patio in­terior donde estaba la cocina, y el batán pequeño que se lo guardaba dentro de la cocina. Labrados en piedra especial, de característica muy compacta

Tipos de batanes y morteros

El batán es el molino doméstico, portable, labra­do en piedra, con excepción de los existentes en el área oriental boliviana que son fabricados en ma­deras especiales, cuya dureza se asemeja al de la piedra.

En todas las casas de la ciudad existían dos o más batanes de diferentes dimensiones: los grandes que servían para moler cantidades elevadas de maíz, que los fabricaban y ofrecían indígenas dedicados a este oficio. Este artefacto se compone de dos par­tes: el batán propiamente dicho, la base de piedra de forma circular, sobre la que se muele el produc­to y la otra parte que es una piedra en forma de media luna, que sirve para moler haciéndola balan­cear con las dos manos sobre el producto que se quiere partir.

En el campo, entre los aimarás, el batán o la piedra sobre la que se muele se llama pekhaña (ai-mará: batán) y la parte con la que se muele cutaña. En las áreas quechuas a la piedra inmóvil se de­nomina marán (quechua: batán) y al moledor marán-uña (quechua: hijo del batán).

A los batanes medianos, donde se muele el ají colorado y amarillo, se denomina uchú cutana (que­chua: moledor de ají), cantón Kapactala, Prov. Azur-duy, Departamento Chuquisaca.

Los batanes pequeños se utilizan en los me­nesteres que requieren escaso esfuerzo. En las ciu­dades se los utilizaba para machuchar la carne a objeto de ablandarla, moler la llajua o jallpawayca (salsa de locotos o ají), se componía siempre de dos piedras, la base aproximadamente de 30 centímetros de diámetro, medio ahondada y el machucador, una piedra esférica u oblonga con el que se molía, que recibía el nombre de morokho (aimará y quechua: esfera, redondo).

Este mismo batancito se conoce en el cantón Kapactala, Prov. Azurduy, Depto. Chuquisaca, con el nombre de tacana-morokho, y en las comunidades del cantón Huari, Depto. Oruro por likhenosa la base de piedra y por morokhoto al golpeador.

En el mismo cantón Kapactala y propiamente en toda la región, se usa el batán singular por sus gigantescas dimensiones. Lo llaman trapiche o rumi-trapiche (quechua: trapiche de piedra). Sirve para moler grandes cantidades de maíz destinado a la elaboración de chicha, o también trigo. Son piedras gi­gantes que se encuentran a la orilla de los ríos, cu­ya parte superior es plana y por ello el indígena la adapta de batán. El complemento de este arte­facto, el moledor o maránufía, labrado en piedra es de dimensiones apropiadas a la del trapiche.

El marán-uña del trapiche por su mismo tama­ño no puede ser manipulado como los otros de me­nores dimensiones. Para hacerlo balancear, y que cumpla el objetivo, se le coloca en la parte supe­rior de la media luna una especie de horcón cuyas extremidades se las amarra y por la otra o mango se hace balancear con las dos manos.

Otro batán especial es el khona, utensilio pre­histórico cuya forma y utilización hoy día son iguales en los grupos aimarás y quechuas, e idénti­cos a los que usaba el nativo antes de la conquis­ta española.

La Khona es un rectángulo con un moledor de aristas boleadas que sobresale por los lados del ba­tán o piedra base y de donde se agarra con las ma­nos para realizar la faena.

Bertonio anota al respecto: «Ccuna. Las pie­dras de moler. La de abaxo Tayca, la de arriba Lu-rahua.» Agregando «y también ruedas de molino.»

Su manejo es fácil, pero diferente al de los ba­tanes corrientes. La base se apoya en declive que se obtiene sea apoyando en una madera o contra los muslos del hombre que realiza la molienda. El moledor se sostiene por las extremidades y se fro­ta sobre la piedra de abajo en forma horizontal y de abajo hacia arriba, repetidas veces, sobre el pro­ducto que se quiere moler.

Sirve para moler quinua, cebada, cañawa, y a veces algún cereal tostado. En el khona se muele el p’itu o sea el molido fino.

En el Oriente boliviano el tacú es el utensilio que sustituye a los batanes de piedra ya descritos. Está fabricado de maderas duras y las hay de di­ferentes calidades: unos muy rústicos y otros has­ta de acabado artístico. En su Diccionario del Fol­klore Boliviano, el investigador José Felipe Costas Arguedas los describe así: «Como escasea la piedra, el tacú es un vaso o almirez hecho de madera de mará, cuchi, etc., de poco más o menos un metro de alto, destinado a usos hogareños tales como «pi­lar» arroz, maíz, etc., moler yuca y otros.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , ,

Sólo se puede recalentar arroz, fideo y chuño

17 Oct

Imagen actual: Three wooden bowls with steamed rice, noodle dish, and potatoes with salsa

Publicado por VozBol

La comida debe ser congelada para ser consumida un día después.

La comida recalentada es una de las principales causas de las enfermedades gastrointestinales, pero el chef Óscar Mora, director de Bolivia Gourmet, dice que los alimentos como el arroz, el fideo, el chuño y los jigotes se pueden calentar   siempre y cuando tengan una debida manipulación.

Mora advierte que las comidas anteriormente citadas, sólo se debe recalentar una vez. “Uno de los errores más comunes es dejar enfriar el alimento en la olla, éste cálido ambiente  permite que los microorganismos se desarrollen rápidamente. Una vez terminada la cocción, se debe servir en recipientes plásticos y guardarlos en la nevera”.

Respecto a otros alimentos como la papa y los guisos preparados  con tomate, vino y cerveza, no son recomendables para el recalentado, ya que pueden ocasionar malestares estomacales. El chef recomienda que los alimentos a ser recalentados deben estar separados al momento de llevarlos a la sartén, para prevenir la contaminación cruzada, además de tapar la cacerola para evitar que escape el calor.

Alimentos en Bolivia

La nutricionista Verónica Mallo explica que por distintos factores, ya sea por el tiempo o por ahorro de dinero, las familias bolivianas recurren al consumo de día antes y lo que ella sugiere es que el alimento sea previamente congelado a  10 grados y después recalentadas a 40 grados. Añade que se debe evitar el uso de microondas si no se tiene los envases adecuados.

Finalmente, Mallo enfatiza que el consumo de la comida recalentada hace daño a largo plazo por el cultivo de microorganismos en el estómago.

12  horas es el tiempo máximo par que una comida vuelva a ser digerida.

Alimentos  de alto riesgo que no se deben consumir fríos o recalentados son las carnes, pescados y mariscos crudos, flanes y postres con leche y huevos, cremas, cereales y legumbres cocidas, como frijoles, porotos, aderezos y papas  horneadas, hervidas o fritas.

La nutricionista Verónica Mallo explica que el consumo indebido de estos alimentos puede ocasionar enfermedades gastronómicas como la Salmonela, Clostridium perfringens. Los principales síntomas son dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea  fiebre y náuseas que pueden durar hasta ocho días.// La Prensa

Etiquetas: , , , , ,

Sobre el Mote o Mut’i o Mute

17 Oct

El Mote (del quechua: mut’i) es el nombre genérico para distintos granos o legumbres cocidos en agua, consumidos en varias zonas del continente americano. En Chile, cuando se dice “mote” por defecto, se refiere al “mote de trigo”, es decir al grano de trigo hervido y pelado, comúnmente en un proceso industrial. Se usa principalmente para elaborar el refresco dulce mote con huesillos. Salado se usa como acompañamiento en guisos, lo que le da el nombre (“porotos con mote” o “papas con mote”) y en algunas sopas, llamadas de trigo. En Bolivia en cambio, para el trigo se especifica, se dice trigo pelado, y se usa principalmente en sopas.

En el Perú, al trigo cocido de igual forma que al maíz blanco se le llama mote de trigo. En Bolivia y Chile, los granos de trigo se pelan con batán, (piedra de moler).

En Chile, en la gastronomía mapuche el mote se emplea para elaborar un tipo de masa llamada catuto (mültrün en mapudungun), para una bebida de baja graduación alcohólica llamada muday y como ingrediente de diversas comidas, tales como cazuelas o el kakoiyael o kako, “comida de mote”.Es usual comprender por “mote” al “mote de trigo”, es decir al grano de trigo hervido y pelado, comúnmente en un proceso industrial. Se usa principalmente para elaborar el refresco dulce mote con huesillos. Salado se usa como acompañamiento en guisos, lo que le da el nombre (“porotos con mote” o “papas con mote”) y en algunas sopas, llamadas de trigo. En Bolivia en cambio, para el trigo se especifica, se dice trigo pelado, y se usa principalmente en sopas

En Colombia y Venezuela este platillo es conocido como mute. En la región central venezolana se agregan cerdo y especias. En el departamento de Santander (mute santandereano) y en la región andina venezolana se hace con estómago de res (mondongo), y en los estados Lara y Yaracuy con vísceras (hígado o riñones) de chivo. También con el maíz preparado de esta forma se hace la arepa pelada en distintas regiones de Colombia y Venezuela.

http://es.wikipedia.org/wiki/Mote

Etiquetas: , , , , ,

Remedios Caseros para Aliviar la Ciatica

17 Oct

Imagen actual: Woman holding ice pack to lower back while reading back pain exercises

—-Cocer 4 papas y machar hasta conseguir un puré. Extender el puré sobre un paño amplio y limpio, a modo de emplasto y colocar sobre la región lumbar. Fijar con la ayuda de una camiseta. Mantener así hasta que pierda el calor. Repetir un par de veces al día.

—Ortiga

Realizar un baño en la zona afectada con una infusión de ortiga preparada con un litro de agua. Esto relaja el nervio ciático y disminuye el dolor

—-Tomillo y orégano como desinflamatorio

Al igual que la ortiga verde, en forma de infusiones son excelentes remedios caseros para la ciática por sus propiedades desinflamatorias. Colocar una cucharada de tomillo, otra de orégano y una tercera de ortiga en un litro de agua. Dejar hervir por el lapso de 15 minutos, luego dejar reposar unos 5 minutos y colar toda la preparación. Beber dos veces por día.

—–Infusión de hierbas

Verter una taza de agua hirviendo sobre unos gramos en partes iguales de mejorana, anís, menta y romero. Dejar reposar la preparación durante cinco minutos. Beber una taza antes de dormir.

—-Leche y ajo

Machacar dos dientes de ajo en 1/2 taza de leche y beberlo, por la mañana y por la noche, sin masticar los pedacitos de ajo. Los resultados se ven en dos semanas.

—-Aplicar bien calientes varias hojas de col sobre la zona afectada. Dejar puesto hasta que pierda el calor.

—-Cataplasma de Lúpulo para quitar el dolor

Hervir la hierba durante diez minutos y luego envolverla en un tul o gasa. Aplicar sobre el área lo más caliente que la pueda resistir y cubrir con un paño de lana para que conserve por más tiempo el calor. Guardar el agua de esta preparación para humedecer de nuevo la hierba cuando ésta se enfríe.

—Jugo de papas y de apio

Preparar con un extractor de jugo unos 250 cm3 de juego con una mezcla de papa y apio para tomarlo diariamente.

—-Cortar una cebolla por la mitad y con la parte interna de una de las mitades masajear con suaves movimientos circulares la zona afectada por unos 10 minutos. Repetir después de algunas horas hasta calmar el dolor

—-Té de apio

Lavar varias ramitas de apio completas, tronco y hojas, y colocar en una olla con agua hirviendo. Hervir a fuego lento hasta que el agua se ponga verde. Tomar dos tazas de este té de apio al día.

—Jengibre y aceite

Masajear la zona con una mezcla de jengibre molido y aceite de sésamo.

—-Mostaza

Realizar una cataplasma con harina de mostaza y aplicarla sobre la zona afectada. Este preparado producirá un enrojecimiento de la zona con el consiguiente aumento de calor. No mantener en el sitio por más de 20 minutos.

—Valeriana para relajar y aliviar el dolor

Tomar una infusión de valeriana, pasionaria o kava para fomentar la relajación muscular si la ciática es causada por contracciones musculares que presionan al nervio ciatico.

A parte de los remedios herbales se ha de pensar en la toma de Magnesio (cloruro).

Etiquetas: , , , ,

Cómo depurar tu sistema linfático

17 Oct

Imagen actual: Diagram of the human lymphatic system with labeled parts including cervical lymph nodes, tonsils, thymus, spleen, subclavian veins, right lymphatic duct, thoracic duct, axillary lymph nodes, inguinal lymph nodes, and lymphatic vessels.

 

 

 
  • El sistema linfático tiene como principal finalidad limpiar nuestro organismo, librándonos de virus y toxinas que pueden enfermarnos o debilitarnos. Se trata de una estructura formada por nódulos linfáticos, vasos linfáticos, y órganos capaces de combatir infecciones. Pero en ocasiones se debilita o se intoxica, de ahí que debamos saber cómo rejuvenecer y cuidar de este indispensable sistema. ¡Te lo explicamos!

La función esencial del sistema linfático

 

Resfriados, gripes, dolor articular, sentirse muy debilitado e incluso sufrir cambios de peso son síntomas evidentes de que sufrimos algún problema en nuestro sistema linfático. Tal vez te sorprenda saber que el 80% del sistema linfático está distribuido a lo largo de los intestinos, y es por ello que sea ahí donde se centre la mayor actividad inmunológica y donde coja peso aquello tan conocido como ‘Uno es lo que come’.

Es indispensable pues que cuidamos no solo nuestra alimentación sino también nuestros hábitos de vida. Las principales funciones del sistema linfático son aislar y combatir las infecciones y absorber el exceso de fluido, grasa o desecho de nuestro cuerpo. Si estos elementos se bloquean, o se acumulan en exceso aparecen los problemas. Y pueden ser problemas muy serios que afectan de inmediato a nuestra salud y a otros órganos tan importantes como el hígado, el páncreas, el bazo o incluso los propios intestinos. Así que ¿y si aprendemos a seguir unas pautas adecuadas para cuidar y desintoxicar nuestro sistema linfático, cuidando así de que siempre esté sano y en buen estado?

 

Pautas para cuidar de tu sistema linfático

1. Andar a paso ligero

 

Hay varias maneras de cuidar de un sistema linfático congestionado. Pero hemos de tener en cuenta que no hay un órgano específico que bombea el líquido linfático a través del cuerpo, como ocurre por ejemplo con el corazón y la sangre. El sistema linfático se centra ante todo en  la actividad y la contracción muscular para bombear el líquido linfático a través del cuerpo. Entonces, es por ello que un modo más que idóneo para regenerarlo es andar. Pero andar a paso ligero, salir por la mañana con una compañera o con tu pareja y empezar a mover músculos, articulaciones, huesos… no hay ejercicio mejor para reactivar el sistema linfático. ¡Es muy fácil y sano!

2. La terapia del agua, los jugos y la fruta

 

Es esencial que tomemos mucha agua, al menos dos litros al día. La deshidratación es una causa importante de un sistema linfatico lento. De este modo limpiamos también riñones, colon e hígado, eliminando toxinas y aligerando el trabajo de el sistema linfático. Señalarte además que sería recomendable que al menos tres veces al mes, pasaras el día entero comiendo únicamente frutas, y bebiendo agua y jugos naturales. Para realizar esta terapia debes elegir un día que estés tranquila en casa, sin presiones, de este modo tu sistema nervioso también descansará y esta terapia será más efectiva.

Así tus intestinos y tu sangre lo verán más fácil para ir eliminando toxinas, favoreciendo el trabajo del sistema linfático. Recuerda, solo 3 veces al mes.

 

Te hacemos una referencia de los jugos más beneficiosos:

  • Jugo de granada: purifica la sangre.
  • Jugo de limón: limpia el organismo.
  • Jugo de pepinos: limpia la sangre.
  • Jugo de melón: purifica y refresca la sangre.
  • Jugo de uva: descongestionante hepatico y biliar.
  • Jugo de alfalfa: purifica la sangre.
  • Jugo de apio: frena las toxinas.
  • Zumo elimina toxinas: 3 zanahorias, 1/2 pepino y 1/2 remolacha.

3. Cuida tu alimentación

 

Este dato ya lo conoces y te lo repetimos cada día en nuestro espacio. Cuida lo que comes, evita la comida rápida e industrial, las harinas refinadas, el exceso de azúcar y de sal, las carnes rojas... todo este tipo de comida insalubre va a hacer que nos llenemos de toxinas y que, a largo plazo, tanto nuestro sistema linfático como el resto de nuestros órganos trabajen mal. No te cuesta nada, es un esfuerzo diario que vale la pena por tu salud. Anímate a comer bien, incluyendo por ejemplo todas las verduras de hojas verdes, alcachofas, tomates, legumbres, cereales integrales, algas, semillas de calabaza… e indispensable también empezar el día con un vaso de jugo de limón con agua tibia, es un modo excelente de desintoxicar el organismo a primeras horas de la mañana. ¡No lo olvides!

4. Hierbas purificadoras para el sistema linfático

 

  • Bardana: una planta depurativa muy efectiva para limpiar la sangre y el sistema linfático. Con ella eliminaremos toxinas tanto por la piel como por la orina, además, esta planta medicinal evita infecciones y dolor de garganta, afecciones hepáticas y biliares, cistitis, herpes, fiebre, diabetes… Basta con ponerte una cucharadita en agua hirviendo y dejar reposar. Puedes tomar hasta dos al día.
  • La ortiga: te hemos hablando muchas veces de la ortiga en nuestro espacio. Es una gran depurativa, desintoxica la sangre rápidamente y elimina sustancias toxicas, cuidando además de nuestro hígado y riñones.
  • Aloe Vera: Maravillosa ¿verdad? Lo sabemos, y es que entre sus múltiples beneficios está también su efecto inmunoestimulantes, antibacteriano, y desintoxicantes… ideal para curar nuestro sistema linfático. Puedes hacerte dos infusiones al día con ella, basta con diluir una cucharadita pequeña con una taza de agua hirviendo. Acompáñala con unas gotitas de jugo de limón.

mejorconsalud.com

 

Etiquetas: , , ,

SALUD Todo sobre la B12

17 Oct

Hemos resumido todo lo que sabemos sobre la vitamina B12 después de largos años de buscar y buscar y buscar y buscar.

Esto NO ES un consultorio clínico. Ante cualquier duda concurre a tu médico, siempre debes asesorarte por un profesional de la salud. (Y si puedes, búscate uno que sea vegetariano.)
Puedes hacer clic aquí para ver un listado de profesionales de la salud vegetarianos en distintos países.

Vitaminas faltantes en alimentos vegetales

Hay 3 vitaminas que los vegetales no tienen:
La vitamina A (retinol) , la vitamina D y la vitamina B12.

La vitamina A (retinol) y la vitamina D son producidas por el cuerpo.

La vitamina A (retinol) es producida por nuestro propio cuerpo, al consumir alimentos ricos en carotenos (pro-vitamina A) como la zanahoria, el zapallo, la calabaza, la espinaca, la acelga, etc. junto con una exposición solar de 15 minutos
La vitamina D al igual que la vitamina A es producida por nuestro propio cuerpo, con 15 minutos de exposición solar, solo que la vitamina D no necesita que se consuma algún alimento específico para ser producida.

La vitamina B12 no es fabricada por el cuerpo, y no se obtiene de productos de origen vegetal. (Por lo que necesita especial atención vegetariana)

¿Qué alimentos vienen fortificados en B12?

Los cereales suelen ser muy buena fuente de b12. En Argentina, las marcas líderes Kellogs y Granix fortifican sus cereales en B12.

– 1 taza de all-bran de kellogs (fibritas de salvado) contiene 0,8 Mcg de vitamina B12.
– 2 barritas de Cereal Nutri-Grain de Kellogs contienen 0,6 Mcg de vitamiba B12.
– 1 taza de copos de maíz Granix (Azucopos, Hojuelas de maíz) contiene 1,2 Mcg vitamina B12. (Ojo, los cereales «Premium» -los que vienen en caja- son los que vienen fortificados en b12, los que vienen en «bolsita» NO están fortificados. Mirar siempre las propiedades nutricionales cuando compremos esta marca.)

Muchas bebidas bien fortificadas en B12, por ejemplo:

– 2 vasos de Ades (natural, saborizado, o light) contienen 1 Mcg de vitamina B12. (En Argentina la soja es transgénica, hay que intentar reducir o eliminar su consumo)
– 2 vasos de agua saborizada Levité contienen, 0,72 Mcg de vitamina B12.
– 2 vasos de agua saborizada Ser contienen 0,72 Mcg de vitamina B12.

Estos productos se venden en Argentina, tú debes fijarte qué alimentos fortificados se venden en tu país. Para verificar que CUALQUIER producto tenga b12, hay que ver al dorso y leer las propiedades nutricionales, ya que no todos los productos de estas marcas vienen fortificados.

¿Qué alimentos en dietas ovo-lacto vegetarianas contienen B12?

Fuentes Ovo-lactas:

1 huevo grande cocido (80 gs aprox.) contiene aprox. 1,2 mcg de vitamina b12. Fuente: vitalimentos

1 vaso grande de yogur (150 gs aprox) contiene 0,6 mcg de vitamina B12. Fuente: vitalimentos

1 trozo de queso muzarella (100 grs aprox) contiene 0,8 mcg de vitamina B12. Fuente: vitalimentos

1 trozo de queso cheddar (100 grs aprox) contiene 1,2 mcg de vitamina B12. Fuente: vitalimentos

Nosotros entendemos al vegetarianismo ovo-lacto como un paso previo (y muchas veces necesario) hacia el veganismo. Muchos vegetarianos han sido ovo-lactos por años antes de ir camino una dieta libre de crueldad animal. Pero debemos informar que las dietas ovo-lactas no están exentas de los problemas de salud y de crueldad animal:

– El Dr T. Colin Campbell, demostró que la proteína animal que más promueve el cáncer es la caseína, la cual forma el 87% del compuesto de la leche vacuna.

Fuente: Capítulo 3. «No todas las proteínas son iguales», del libro «The China Study» Autor: T. Colin Campbell. Científico especialista en nutrición y en tratamiento del cáncer.

Las dietas ovo-lactas conllevan un violento maltrato animal. Haz clic aquí para informarte al respecto con un explicativo video. 

En fin, ¿Qué tengo que comer para obtener B12?

Resumiendo: «nos podemos olvidar» de la b12:
– En dietas ovo-lactas consumiendo regularmente huevos, quesos o yogur.

– En dietas veganas consumiendo regularmente cereales y bebidas fortificadas, o suplementos vitamínicos diagnosticados por un profesional de la salud.

¿Cuáles son las necesidades diarias de vitamina b12?

Se necesitan 2,4 Mcg (Microgramos) de vitamina B12 para un adulto, ya sea hombre o mujer. Para niños y adolescentes en crecimiento las necesidades son menores.

Fuente: Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos

¿Cuánta B12 se recomienda para una dieta vegana?

Para obtener el beneficio pleno de una dieta vegana, los veganos deben cumplir uno de los siguientes puntos:

  1. consumir alimentos enriquecidos 2 ó 3 veces al día para obtener al menos 3 microgramos (mcg ó ug) de B12 diarios o bien
  2. tomar un suplemento de B12 diario que proporcione al menos 10 microgramos o bien
  3. tomar un suplemento de B12 semanal que proporcione al menos 2000 microgramos.

Fuente: Unión Vegetariana Internacional (IVU)

¿Y los alimentos orgánicos tienen vitamina B12?

La vitamina B12 se produce mediante microorganismos que se encuentran en la tierra y en los intestinos de los animales, incluyendo el nuestro.

La cantidad que producen nuestros intestinos no se absorben de forma adecuada, por lo que se recomienda consumir B12 de los alimentos.

La investigación ha demostrado de forma contundente que plantas cultivadas en suelo sano, que tenga una buena concentración de vitamina B12 pueden absorber este nutriente fácilmente. Sin embargo, las plantas cultivadas en suelos «sin vida» (suelos no orgánicos) pueden ser deficientes en vitaminas B12. En los Estados Unidos, la mayoría de nuestra agricultura se lleva a cabo en suelos relativamente sin vida, diezmado por años de pesticidas artificiales, herbicidas y fertilizantes. Así que las plantas cultivadas, que se venden en supermercados, carecen de vitamina B12.

Vivimos en un mundo tan esterilizado que rara vez entramos en contacto directo con los microorganismos de la madre tierra que producen B12. En un momento de la historia conseguíamos la vitamina B12 de los vegetales a los que no se les había limpiado toda la tierra, por lo tanto no es descabellado suponer que los estadounidenses modernos, que comen productos vegetales altamente purificados, tengan pocas probabilidades de obtener suficiente vitamina B12.

Fuente: «Principio 3» del capítulo 11 «Ocho principios de la Alimentación y la Salud» del libro «The China Study.» Autor: Científico Dr. T. Colin Campbell.

¿Y la espirulina, la nori seca, la hierba de cebada y las algas marinas tienen vitamina B12?

En más de 60 años de experimentación vegana sólo los alimentos enriquecidos con B12 y los suplementos de B12 han demostrado ser fuentes fiables de B12, capaces de sustentar una salud óptima. Es muy importante que todos los veganos se aseguren de obtener una ingestión adecuada de B12, a partir de alimentos enriquecidos o suplementos. Esto beneficiará nuestra salud y ayudará a atraer a otros hacia el veganismo mediante nuestro ejemplo.

Algunas presuntas fuentes de B12 que se ha demostrado ser inadecuadas mediante estudios directos sobre veganos son la espirulina, la nori seca, la hierba de cebada y la mayoría de las otras algas marinas. Diversos estudios sobre veganos crudívoros han mostrado que el crudivorismo no ofrece ninguna protección especial.

Fuente: Unión Vegetariana Internacional (IVU)

¿Y el tempeh y el miso?

Se conocen muy pocos alimentos veganos que sean fuentes de vitamina B12 seguras. El tempeh, el miso, suelen etiquetarse como que contienen grandes cantidades de vitamina B12. Sin embargo, estos productos no son fuentes seguras porque la cantidad de vitamina presente depende del tipo de proceso que haya sufrido el alimento. También, Victor Herbert, un líder en el estudio de la vitamina B12 dice que no se puede confiar en la cantidad que figura en las etiquetas, ya que el método que se utiliza para medir vitamina B12 en los alimentos mide tanto la forma activa como la forma inactiva de la vitamina B12. Las formas inactivas (también llamadas análogos), en realidad, interfiere con la absorción y el metabolismo de la vitamina B12 normal. Estos alimentos pueden contener más vitamina B12 inactiva que activa.

Fuente: Unión Vegetariana Internacional (IVU)

Tu hígado almacena vitamina B12 por 3 años

Se estima que tenemos una reserva de tres años de la vitamina B12 en el cuerpo.

Si usted no come ningún producto animal durante 3 años o más, o está embarazada o amamantando, debe considerar la incorporación de un pequeño suplemento de B12 de vez en cuando, o ir al médico anualmente para revisar sus niveles de vitamina B12 y homocisteína en sangre.
Del mismo modo, si nunca se expone a la luz del sol, especialmente durante los meses de invierno, es posible que deba tomar un suplemento de vitamina D. Yo recomiendo utilizar la dosis más pequeña que encuentre y hacer un esfuerzo para salir a la calle.

Yo llamo a estos suplementos «Píldoras de la separación de la naturaleza» ya que una dieta saludable a base de alimentos de origen vegetal, frescos, orgánicos, que crecen en suelos ricos y un estilo de vida que le permita salir regularmente al aire libre es la mejor respuesta a estas cuestiones. Volver a nuestro de vida natural de esta pequeña manera proporciona otros beneficios también.

Fuente: Principio 3 del capítulo 11 «Ocho principios de la Alimentación y la Salud del libro «The China Study.» Autor: Científico Dr. T. Colin Campbell.

¿Y son saludables las dietas veganas bien llevadas?

La ciencia descubrió que esta es la dieta que concuerda con una mayor salud y con la menor incidencia de cardiopatías, cáncer, obesidad y muchas otras enfermedades occidentales.

Fuente: Capítulo 12. «Cómo comer» del libro «The China Study.» Autor: Dr T. Colin Campbell

Carl Lewis. Atleta vegano.Ganador de 10 medallas olímpicas y 8 campeonatos del mundo.
.

Absorción de la vitamina B12

La vitamina B12 es bastante «rara» en su forma de absorción.

Diferentes estudios han demostrado, que si se consume 1,2 Mcg de b12, el cuerpo lo absorbe casi en su totalidad, pero cuando superamos esa cantidad disminuye su absorción.

Lo ideal sería consumir 1,2 Mcg de b12 a la mañana, y otros 1,2 Mcg de b12 a la noche, por ejemplo. Si consumimos B12 1 sola vez al día, hay que consumir 10 Mcg para que se absorban esos 2,4 Mcg.

En grandes cantidades de b12, el porcentaje de absorción baja al 1%. Si la ingesta de suplementos vitamínicos es semanal, lo recomendado suele ser cerca de 2000. El resto de la b12 que no se absorbe se orina.

Ante cualquier duda consulta a tu médico, nunca te automediques.

Fuente: VeganHealth

¿Y mi cuerpo genera b12?

Este punto es controversial. Doctores como Joseba Bidaurrazaga, sostienen que la vitamina B12 se sintetiza y absorbe en el intestino delgado. Otros médicos y científicos -a los que adhiere la IVU-, sostienen que la sintesis de b12 se produce en el colon donde no puede ser absorbida.

Algunos médicos sostienen las bacterias de los dientes generan b12 al irse a dormir, y que al levantarse en vez de lavarse los dientes habría que comer con «la boca sucia». Nosotros no hemos encontrado estudios que muestren «cuanta» cantidad de b12 tiene una boca amanecida sin lavar, por lo que no lo consideramos confiable.

El semen y los flujos vaginales contienen b12. Consumir semen y flujos vaginales de uno mismo o de otras personas, resulta ridículo o asqueroso para muchos.
Nosotros no hemos encontrado ningún trabajo serio que indique «cuanta» b12 contiene, una eyaculación de semen o de flujos vaginales.
No podemos dejar de mencionar, que tanto los flujos vaginales como el semen transmiten enfermedades sexuales sumamente peligrosas. En definitiva, no se puede tomar como medida «confiable» porque no sabemos cuántos Mcg poseen de B12, y es una «fuente» que puede contener enfermedades peligrosas.

Análisis para el control de la b12

La prueba que mide el nivel de B-12 en sangre no es muy fiable para los veganos, especialmente para los que consumen diversos tipos de algas. Las algas y otras comidas vegetales contienen análogos de B-12 (B-12 falso) que pueden imitar la verdadera vitamina B-12 en las pruebas de sangre y que pueden incluso interferir con el metabolismo de la B-12. Las pruebas del recuento globular tampoco no son fiables porque el consumo alto de folatos esconde los síntomas de anemias por la falta de la B-12 que pueden ser detectados a través de estas pruebas. La prueba de la homocisteina en sangre sería más fiable, siendo deseable de niveles menores de 10 mmol/L. La prueba más específica del estado de B-12 es una prueba del ácido metalmalónico (MMA). Si esté en el nivel normal de la sangre, (< 370 nmol/L) o de la orina (menos que 4 mg/mg creatina) el organismo tiene suficiente B-12. Muchos médicos todavía utilizan pruebas de sangre y el recuento globular, las cuales no son adecuadas, especialmente para los veganos.

Fuente: VeganHealth

¿Si no consumo b12 que me puede pasar?

Te puedes provocar anemia perniciosa, generar problemas en el sistema nervioso, elevar el riesgo de otras enfermedades, y en caso de embarazo le pues causar daño irreversible al niño.

Los primeros síntomas de falta de b12 son:

  • Fatiga, falta de energía o mareo al levantarse
  • Piel pálida,
  • Falta de apetito
  • Dificultad para respirar
  • Diarrea

Si tienes niveles bajos vitamina B12 por un largo período de tiempo, los síntomas pueden abarcar, afecta al sistema nervioso, y los síntomas son:

  • Depresión
  • Hormigueo en los pies y en las manos
  • Confusión
  • Entumecimiento

Fuente: Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos: 1, 2

¿Y si estamos esperando un bebé?

Inmediatamente concurre a un médico profesional para que te guie. No juegues con tu salud, y mucho menos con la de un niño en pleno desarrollo. Las madres veganas embarazadas necesitan consumir suplementos de b12, ya que necesitan pasar sus nutrientes al niño en desarrollo, tampoco es recomendable exceder determinado límite, por esta razón, en estos casos hay que acudir a un profesional.

-Grupos de riesgo de la B12

Los grupos de riesgo en la vitamina B12 suelen ser las personas mayores de edad, las personas con algún tipo de enfermedad, disfunción u operación que afecte al aparato digestivo, las mujeres embarazadas y los veganos que no se alimentan bien.

Fuentes recomendadas de lectura:

Te recomendamos seguir leyendo directamente de nuestras fuentes para ampliar la información:

Unión Vegetariana Internacional (IVU): 1, 2

Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos: 1, 2, 3

Veganhealth.org

Botanical-online

Vitaminasbasicas.com

Vegetarianismo.net

Wikipedia: 1, 2

Libro «The China Study» del Dr T. Colin Campbell

Etiquetas: , , , ,

Decoración para Niños

16 Oct

Irresistible para los niños

· Página de Comidas y Lugares

Etiquetas: , , ,

Qué es la boswellia, el antiinflamatorio mágico

16 Oct

Imagen actual: Tree with peeling bark growing in a rocky arid terrain with sparse vegetation

 

La Boswellia es un tipo de árbol que surgieron en las zonas secas de India, África y el Mediterraneo. La boswellia o también llamada incienso indio tiene muchas maneras de ser utilizado para fines farmacéuticos y curativos. El componente que se usa para esto son las resinas aromáticas que producen. El uso más ampliamente utilizado es como antiinflamatorio.

Este arbol es originario de la india, en concreto de las regiones montañosas de varios estados indios. Estos son Bihar, Madhya Pradesh y Guyarat. También se ha encontrado en zonas del este de África como Etiopía y Somalia, y en otros lugares como el sur del Medio Oriente, en Yemen y en Omán.

 

Este tipo de árbol, pertenece a la familia de las burseráceas, y pueden alcanzar una altura de cuatro o cinco metros. Dentro del tipo de árbol de la boswellia, existen unas 40 especies que se han descrito, y de todas estas solo se han aceptado 30. Cuatro de estas especies que han sido aceptadas de la Boswellia producen un incienso que tiene muchas y diversas cualidades.

De estas especies la que se utiliza para fines médicos es la Boswellia serrata ya que es una planta que produce un tipo de incienso, que en india se llama Salai. Esta especie es de la zona de Rajasthan y Madhya Pradesh. El aroma que produce este incienso se aprecia menos que el de las especies B. sacra y B. frereana.

Se comenta que el incienso bíblico pudiera deberse a un tipo de extracto de la resina que se saca de la especie Boswellia Sacra.

De este arbol se obtiene una oleorresina que tiene múltiples usos medicinales. Para obtenerla se realiza una incisión en la corteza, con un utensilio específico para esto, llamado “mengaff”, o con un hacha regular. Al hacerse un corte, se extrae una franja de la corteza, de donde brota esta oleorresina, que tiene una textura gomosa, que al contacto con el aire se solidifica.

Una vez que está dura, es cuando se recolecta, para conseguir lo que se denomina “incienso indio” o llamado como el arbol, boswellia. Este extracto, tiene un poder biológico, con un aroma dulce y extremadamente balsámico, con tintes cítricos, y tonos de limón, manzana verde, y de especias. Por lo que este extracto es una resina muy aromática.

 

La corteza de la Boswelliadalzielii se utiliza de manera habitual en el oeste de África, para tratar las fiebres, reumatismos y problemas gastro-intestinales entre otras afecciones. También laBoswellia ha sido de manera intensa usada en la medicina Ayurvedica.

Los triterpenoides es el elemento activo de la boswellia, y recibe el nombre de ácidos boswellicos. Tienen unas cualidades muy interesantes, en el antiguo Egipto sus propiedades terapéuticas eran conocidas y se aprovechaban para dolencias internas y externas. También era conocidas en la tradición ayurvédica, sus aplicaciones como depurativo sanguíneo, para paliar el asma, el reumatismo o las enfermedades del tracto urinario.

http://www.boswellia.es/

Etiquetas: , ,

← Older Entries
Newer Entries →