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Picana Chuquisaqueña

11 Dic

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Ingredientes:

  • 1 pollo de dos kilos
  • 1 kilo de pecho de vaca
  • 1 espalda de cordero
  • 4 papas grandes
  • 3 zanahorias
  • 1 nabo
  • 2 ramas de perejil y apio
  • 3 hojas de laurel
  • 4 ajíes verdes
  • 1 cebolla
  • 1 copa de vino
  • 1 copa de cerveza
  • 1/2 cucharilla de pimienta blanca entera
  • 2 cucharas de pimentón colorado entero
  • 1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
  • 1 cucharilla de anís
  • 1 cuchara de azúcar
  • Sal al gusto

Preparación:

En la olla a presión, con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora. Una vez blanda la carne, añadir cordero y pollo.

Mientras las carnes cocen deben ser aliñadas con el ají verde pasado por brasa; con la zanahoria, nabo,  y la cebolla. Luego se condimenta con la pimienta,
hojas de laurel, perejil, apio entero, el pimentón colorado y colocar sal al gusto. Cuando las carnes están a medio cocer se añaden las papas enteras.

En otra olla, con bastante agua caliente, se hace cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y se añade azúcar.

Una vez cocidas las papas y carnes, verter el vino y la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.

En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajwa si gusta.

 

 http://www.cocina-boliviana.com/recetas/1_sopas/25_picana-chuquisaquena

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Arroz Moreno de Carmiña

11 Dic

 

 

 

1kilo de arroz grano de oro tostar con una taza de aceite hasta que este morenito añadir 1/2 kilo de chuletas gorditas de cerdo picaditas, añadir 2 cubitos magui 6 1/2 tazas de agua hirviendo, 1 1/2 taza de salsa soya, 172 taza de pasas, 1 taza de aceitunas negras, mesclar todos los ingredientes y cocinar 15 minutos

Deliciosa receta de mi querida amiga Carmiña Alarcon

Picana de Navidad

11 Dic

Picana3

 

 

Para 4 personas

La picana antes no era el nombre de un
plato, sino era la comida de Nochebuena,
que podía ser un guisado como un pato, o
un pavo.
Actualmente la picana elaborada en La
Paz se diferencia de la que se prepara en
Cochabamba o en Potosí.

 

INGREDIENTES:
– 1 pollo mediano
– 1 kg de ternera para guisar
– ½ kg de contra de ternasco
– 1 queso de 125 g
– 450 g de tunta remojada y
pelada
– 450 g de patatas
– 4 choclos grandes
– 200 g de zapallo
– 3 zanahorias
– 2 nabos
– 1 cebolla
– 4 ajies verdes
– 1 copa de vino blanco
– 1 copa de cerveza
– Un poco de perejil y apio
finamente picados
– Unas pocas hojas de laurel
– ½ cucharita de pimienta blanca
entera
– 2 cucharas de pimentón rojo
– Orégano y sal a gusto

PREPARACION:
Hacer cocer las carnes en agua con sal, una vez estén blandas, aliñar con el ají
verde pasado por la brasa. Se corta la zanahoria, el nabo, el zapallo, la cebolla
cortados en julianas y agregar a la carne, condimentar con la pimienta, el laurel,
el perejil, el apio, el pimentón rojo y la sal a gusto. Luego agregar la patata
pelada entera y dejar cocer. Una vez cocido todo añadimos el vino y la cerveza,
espolvoreamos el orégano y damos un hervor.
Aparte cocer los choclos.
http://distintosenlaigualdad.org

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