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Decoracion Galletas de Navidad

5 Dic

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Galletas para colgar del Arbolito

Decorar las galletas de navidad es una de las tradiciones mas bonitas de esta época. Las puedes hacer para regalar, para tu familia, para tus intercambios, para vender y para que tu mesa de navidad quede preciosa.

Te comparto estas fotos y sitios para que tengas nuevas ideas en tus decoraciónes.

Decoración de Galletas de Navidad

5 Dic

Ya llega la epoca de hacer las galletas de navidad, le comparto estas decoraciones.

Decorar las galletas de navidad es una de las tradiciones mas bonitas de esta época. Las puedes hacer para regalar, para tu familia, para tus intercambios, para vender y para que tu mesa de navidad quede preciosa.

Te comparto estas fotos y sitios para que tengas nuevas ideas en tu decoracion.

Decoración de Galletas de Navidad

5 Dic

Decoracion de Galletas de Navidad

Las puedes hacer para regalar, para tu familia, para tus intercambios, para vender o para que tu mesa de navidad quede preciosa.

Decoración de Galletas de Navidad

5 Dic

Decoracion de Galletas de Navidad

Las puedes hacer para regalar, para tu familia, para tus intercambios, para vender o para que tu mesa de navidad quede preciosa.

Decoracion de Galletas de Navidad

5 Dic

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Te comparto estas fotos  para que tengas nuevas ideas en tus decoraciónes.

Decoración Postres Navideños

5 Dic

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Colores Navideños……

/www.facebook.com/pages/In-Cucina-Da-Mary-Sol/115581191892215

Budin de Frutas

5 Dic

Budín de frutas

INGREDIENTES

250 grs. de mantequilla

300 grs. de azúcar impalpable

6 huevos

Ralladura de 1 limón

Esencia de vainilla

20 cc. de coñac

350 grs. de harina

15 grs. de polvo para hornear

25 grs. de almidón de maíz

300 grs. de chocolate semiamargo

250 grs. de frutas secas (damascos, pasas, higos, nueces, almendras, etc.)

preparación

A Batir la mantequilla con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.

A Agregar de a uno los huevos batiendo bien después de cada adición.

A Agregar la ralladura, la esencia de vainilla y el coñac.

A Tamizar la harina con el polvo de hornear y el almidón de maíz.

A Picar la fruta y mezclarla con 2 cucharadas de los

ingredientes secos.

A Incorporar los ingredientes secos y las frutas a la mezcla de huevos.

A Mezclar hasta incorporar todo. Volcar en tres moldes de 18 cm de largo y 9 cm de ancho, enmantecados y enharinados.

A Cocinar a 1700 C hasta que al introducir un palito, éste salga limpio.

A Desmoldar y bañar con chocolate.

A Decorar con frutas

abrillantadas picadas o

almendras.

Un secreto:

Los frutos secos muy

característicos de esta época

son muy energéticos. Debes saber cómo elegirlos, para ello al momento de comprarlos

escoge que sean pesados.

Un postre sencillo y encantador

CELEBRAR CON UN BUEN SABOR DE BOCA

Una de las cosas más tradicionales de la Navidad son las comidas celebradas en ambiente festivo junto a familiares y amigos. Por la mesa desfilan deliciosos platos, preparados con esmero, muchas veces sólo degustados en esta época del año

http://www.opinion.com.bo/ediciones_anteriores/articulo.php?id=2468&a=2013&m=12&d=25&s1=1

Polvoron

5 Dic

http://www.elzurrondelospostres.com/search/label/Navidad

Pan Dulce Navideño con levadura

5 Dic

 


Ingredientes para la levadura

2 cucharadas de levadura seca o 4 de levadura fresca
1/4 taza de agua tibia
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de agua tibia
2 tazas de harina

Ingredientes para la masa

10 tazas de harina más o menos
11/2 tazas de azúcar
6 huevos enteros
1 cucharada de sal
11/2 tazas de mantequilla
2 tazas de leche tibia
1 cucharadas agua de azahar
1 cucharada de coñac o pisco
1 cucharilla de esencia de vainilla
6 tazas de pasas de uva
1 taza  de nueces peladas y picadas
1 taza  de cáscara de naranja abrillantada
1 taza de almendras peladas y picadas

Preparación

Levadura

  1. En una fuente honda poner la cuarta taza de agua tibia, con las dos cucharadas de azúcar; mezclar bien, añadir la levadura y dejar remojar unos cinco minutos.
  2. A esta mezcla poner las dos tazas de agua tibia e ir añadiendo, poco a poco, las dos tazas de harina, batir muy bien y dejar reposar hasta que levante el doble.
  3. Esta mezcla, que ya es la levadura, poner al sol o cerca de la cocina, tapando con un repasador.

Masa

  1. A Ia levadura que ya aumento al doble, añadirle la taza y media de azúcar, la cucharada de sal, la taza y media de mantequilla, los seis huevos ligeramente batidos, las dos tazas de leche tibia, la cucharada de agua de azahar, la cucharada de coñac o pisco, la cucharilla de esencia de vainilla y por ultimo las diez tazas de harina poco a poco, mezclando muy bien hasta que no queden grumos.
  2. Sobar lo más que se pueda hasta que revienten globitos. Esto se hace sobre la tabla de amasar. Poner nuevamente a la fuente, untar con un poco de mantequilla encima, tapar con un repasador y dejar elevar por segunda vez al doble, ya sea colocando la masa al sol o en lugar abrigado.
  3. Mientras tanto las pasas, nueces, almendras y cáscaras de naranja abrillantadas finamente picadas, se mezclan con una o dos cucharadas de harina, ésto para que no se vayan al fondo del pan.
  4. Cuando ha hinchado por segunda vez la masa, se añaden todas las frutas; mezclar muy bien para que queden repartidas y nuevamente dejar elevar el doble, por tercera vez.
  5. Cuando ha hinchado por tercera vez, se tiene lista la masa para hacer los panes; dividir toda la masa en ocho partes, de cada una de estas se hace una bola y se aplasta, formando un pan que se pone sobre una lata de hornear enmantecada, lo mismo se hace con los demás panes. Si se quiere se pone alrededor de cada pan una tira de papel fuerte muy enmantecado, bastante flojo para ayudar a mantener su forma, de modo que hinche hacia arriba y no a los lados. Esta franja, antes de poner alrededor del pan, se junta con un palillo de madera.
  6. Dejar levantar por cuarta vez al dobIe y hornear a horno suave de cuarenta y cinco minutos a una hora (a 150 grados centígrados o 302 grados Fahrenheit).
  7. Para darles el baño blanco, se precede de la siguiente manera: en una fuente pequeña se pone una cucharada de agua hirviendo a la que se añade diez cucharadas de azúcar molida más o menos, hasta que quede espesa y por último, media cucharilla de vainilla.
  8. Sacar los panes del horno y estando todavía calientes, pasarles encima con un pincel la mezcla anterior, si se quiere, se puede decorar con unas pasas y frutas abriIlantadas.

http://www.boliviaweb.com/recipes/pandulce.htm

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Panettón

5 Dic

 panetton

Ingredientes

  • 650 g de harina
  • 50 g de polvo para hornear
  • 150 g de azúcar
  • ¼ litro de leche
  • 200 g de manteca
  • 5 yemas
  • 1 cucharada de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Cáscara rallada de un limón
  • 100 g de cáscara de limón abrillantada picada
  • 50 g de cáscara de naranja abrillantada picada
  • 150 g de pasas
  • 1 yema para pintar

Preparación

Paso 1

Tamizar la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro, echar en él el polvo para hornear, el azúcar y la leche y mezclar bien.

Dejar fermentar durante 15 minutos.
Este procedimiento ayuda a que el preparado sea más fácil añadir la manteca.

Paso 2

Batir enérgicamente la manteca derretida, las cinco yemas, las especias y la cáscara de limón con la masa previa hasta que ésta haga burbujas.

Dejar fermentar durante 15 minutos.

Añadir las cáscaras de limón y de naranja abrillantadas y las pasas, formar una bola con la masa e introducir si se desea otras frutas más, esto ya al gusto de la persona.

Una vez lista la masa y ya formada en bola, tener ya listo un recipiente con la yema del huevo batida esto para pintar el panettone.

Paso 3

La masa en forma de bola introducir en un molde alto con papel manteca engrasada.

Pintar con la yema de huevo, batida, luego cortar en forma de cruz la parte alta del panettone, esto para un mejor cocimiento de este.

Introducir al horno durante 90 minutos, con sumo cuidado.
Dejar enfriar el panettone en el molde. Volcar sobre una rejilla y dejar que se enfrié del todo antes de consumirlo. No sacar po que se va a destruir el molde, o puede que salga incompleto.

Una vez frío, después voltear a un recipiente plano, retirar el papel manteca del panettone, con mucho cuidado no desprendiendo la masa de la capa externa de dicho panettone.

Luego llevar a la mesa, cortar en tajadas listo para degustar con lo que se nos apetezca. Por lo general este preparado, es pues degustado en días festivos tales como la navidad.

Originario de Milán, el panettone ha tomado carta de naturaleza en las festividades del Año Nuevo y Navidad en elmundo entero

Galletas con nueces

5 Dic

Ingredientes:

– 1 1/2 taza de galletas molidas
– 1/2 taza de leche condensada
– 1/4 taza de fruta confitadas
– 1 1/2 taza de nueces molidas
– fruta confitada para decorar
– 1 cucharada de azúcar flor

Preparación:

Mezcle las galletas con las nueces, la fruta confitada y leche condensada. Amase hasta obtener una mezcla homogénea y seca.  Forme en rollo, envuélva en papel mantequilla y déje en el refrigerador hasta el día siguiente.
Corte tajadas de 1 centímetro de grosor y sobre ellas dibuje con un tenedor decore el centro con un trozo de fruta confitada y espolvoree con azúcar flor.
Pónga sobre la lata de el horno enmantequillada y lleve al horno caliente, con la llama hacia arriba, durante 10 minutos.

Galletas de Mantequilla para Navidad

5 Dic

Ingredientes

Galletas (Petit beurre):

    • 200 g de azúcar (puede ser glas para un acabado más fino)
    • 200 g de mantequilla salada (o mantequilla normal y una cucharadita de sal)
    • 125 ml de agua
    • 500 g de harina
    • una cucharadita de levadura química (tipo Royal)
    • una cucharadita de vainilla (opcional)
  • Preparación

    1. Comenzamos preparando las galletas. Fundimos la mantequilla en un cazo, con el azúcar, la vainilla y el agua, y removemos hasta que esté totalmente disuelto. Dejamos enfriar un poco
    2. Cuando la mezcla de la mantequilla esté fría (pero aún líquida), agregamos la harina y la levadura, y mezclamos. Formamos dos bolas, envolvemos en papel film, y llevamos al frigorífico al menos 3 horas.
    3. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180 º C, y preparamos un par de bandejas de horno forrándolas con papel de hornear
    4. Sacamos una de las bolas de masa del frigorífico, y sobre una superficie bien enharinada, estiramos con un rodillo. Es conveniente espolvorear el rodillo con harina también para que no se pegue. La masa debe quedar de un grosor máximo de 3 mm
    5. Cortamos las galletas. Depositamos las galletas en una bandeja de horno con cuidado.
    6. Horneamos unos 8-10 minutos para este tamaño de galleta (pueden ser hasta 12 para galletas tamaño “normal”). Retiramos del horno, y dejamos enfriar en una rejilla, mientras que repetimos el proceso con la masa restante. Podemos amasar y volver a estirar los recortes, pero no más de una vez
    7. Conservamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlas, guardadas en un recipiente hermético

Recetas de ensaladas navideñas

5 Dic

En ElGranChef seguimos planificando el menú de Navidad, y en esta ocasión nos encargaremos de las ensaladas. En toda mesa navideña bien dispuesta no pueden faltar las ensaladas que complementen los platos principales.

Hoy te recomendamos tres recetas de ensaladas navideñas que tienen el detalle de lucir colores navideños, para estar a tono con la decoración de la mesa: una ensalada de papas con chili y cebolletas, una ensalada de judías verdes y una ensalada caprese con jamón crudo. ¡No dejes de tomar nota de estas ensaladas navideñas!

Ingredientes:

Para la ensalada de papas

  • 1kg papas hervidas y enfriadas cortadas en cubos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • 1 pimiento rojo finamente picado
  • 1 chili verde grande finamente picado
  • 1/4 taza de menta fresca picada
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 3 cebolletas finamente picadas

Para la ensalada de judías verdes

  • 500g de chauchas de judías verdes
  • 60ml de aceite de oliva
  • 20 ml vinagre de vino
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 cebolla morada pequeña
  • Hojas de perejil

Para la ensalada caprese con jamón crudo

  • Jamón crudo finamente feteado
  • Tomate
  • Muzzarella
  • Hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal (cantidad necesaria)

Preparación:

Prepara la ensalada de papas

 

En un bowl coloca las papas hervidas y enfriadas y agrega el aceite, azúcar y jugo de limón. Condimenta con sal y pimienta, agrega el resto de los ingredientes y mezcla.

Otra genial idea para hacer en Navidad y que también tiene como ingrediente principal a la papa es la tradicional Ensalada Rusa. ¿Quieres aprender a hacerla? Para ello hemos elaborado un video tutorial con el paso a paso. ¡No te lo pierdas!


Prepara la ensalada de judías verdes

 

Blanquea las judías verdes en agua hirviendo durante 1 o 3 minutos hasta que estén tiernas y brillantes. Cuélalas y enjuágalas en agua fría.

Mezcla el aceite y vinagre con sal y pimienta en un bowl. Corta el tomate en cuartos, agrega al bowl junto con las judías, cebolla y hierbas.

Prepara la ensalada caprese con jamón crudo

Coloca capas alternadas de jamón crudo, rebanadas de tomate y de muzzarella con una hoja de albahaca entre medio en un plato grande y hondo. Condimenta con aceite de oliva y sal.

http://elgranchef.imujer.com/2011/11/15/recetas-de-ensaladas-navidenas

Besitos de Coco

5 Dic

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INGREDIENTES:

  • 400 gr. de coco rallado tostado
  • 6 claras de huevo
  • 400 gr. de azúcar
  • ½ cucharadita de canela en polvo

 

PREPARACIÓN:

Tostar el coco rallado en una sartén

En un recipiente batir las claras de huevo a punto de nieve. D Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que no se sienta ningún grumito de azúcar. Añadir el coco rallado tostado, la canela y con la ayuda de una paleta revolver cuidadosamente con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Con la ayuda de dos cucharitas ve haciendo montoncitos y colócarlos en una bandeja para hornear .

Lleva la bandeja al horno durante 20-25 minutos o hasta que veas que la galletas tienen un color tostado.

Sácalas del horno y colócalas en una rejilla para que se enfríen.

Cristina Olmos

Barritas de Navidad

5 Dic

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Para la base: una taza de harina. Media taza de mantequilla. Media taza de azúcar morena.

 

Para encima: Dos huevos. Una taza de azúcar morena. Dos cucharadas de jugo de limón. Una cucharilla de la raspadura de la cascara. Media cucharilla de sal. Una taza de coco rallado. Una taza de nueces picadas. Media taza de pasas sin pepas, picadas

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Tutorial Pollo Navideño

5 Dic

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Deshidratador para secar la glasa de las galletas

5 Dic

 

Heart CookiesEste año, los Reyes Magos me trajeron un deshidratador de alimentos. No porque quisiera deshidratar frutas, verduras ni nada por el estilo sino para acelerar el secado de la glasa de las galletas decoradas. Oh yeah! Un aparatejo que incluí (como creo que más de una) rauda y veloz en mi wish list después de leer hace casi un par de años este post de Lilaloa.Me pareció una maravilla leer que podría meter las galletas recién glaseadas en un deshidratador y sacarlas poco tiempo después completamente secas. Se había acabado hipotecar un trozo del mármol de mi cocina con varias bandejas llenas de galletas recién glaseadas durante todo un día. Y, además, metiendo las galletas en el deshidratador conseguiría una glasa más brillante, evitaría el sangrado de los colores… la repanocha, vamos. Así que después de mucho mirar, me compré este deshidratador. Tiene 5 bandejas regulables y en cada bandeja caben aproximadamente unas 10-12 galletas medianas. Las bandejas tienen dos posiciones de manera que no hay peligro de que una bandeja toque con las galletas de abajo que tengan mayor volumen o altura. Tiene un ventilador central y un botón de encendido y apagado (no tiene control de temperatura). Según las instrucciones, alcanza una temperatura de 70º en las bandejas de arriba y de 80-90º en las bandejas de abajo. Me costó unos 60€.Deshidratador de alimentos

Una vez hemos terminado de decorar nuestras galletas, hemos de dejar que la glasa se seque. El método de toda la vida es dejar las galletas al aire libre durante varias horas, toda la noche, 24 horas… el tiempo necesario para que la glasa se seque y quede una glasa dura al tacto. El tiempo que vamos a necesitar para que nuestras galletas se sequen va a depender mucho, casi completamente, de las condiciones ambientales.

Cuánto antes se seque el glaseado, menos tiempo vamos a tener que invertir en decorar una galleta de principio a fin y, además, vamos a minimizar la aparición de problemas como el sangrado de los colores.

Después de usar el deshidratador unas cuantas veces he llegado a las siguientes conclusiones:

  • Si vives en un lugar con un clima húmedo (como yo) vas a necesitar muchas horas para conseguir que el deshidratador seque completamente la glasa. Si vives en un lugar seco, dejando las galletas 30-40 minutos en el deshidratador quizás sea suficiente para tener unas galletas casi secas pero en un lugar como Barcelona eso es casi imposible. O al menos esa es mi experiencia. Por lo tanto, si quieres comprarte un deshidratador para que tus galletas estén completamente secas en un plis (como yo pensaba antes de comprarlo) piénsatelo dos veces si vives en un lugar con mucha humedad porque es probable que no funcione. De hecho, en este post Lilaloa explica que cuando vivía en Corea del Norte tenía que dejar las galletas 6-8 horas en el deshidratador para que estuvieran completamente secas. Yo hice una prueba y tuve que dejar las galletas unas 5h en el deshidratador para sacarlas totalmente secas y que al apretar fuerte con el dedo la glasa no se quebrara. Dejar las galletas todas esas horas en un deshidratador no me parece demasiado eficiente. Otra cosa sería tenerlas 30-60 min, sacarlas casi secas y ahorrarte el tiempo y el espacio de dejarlas secar al aire libre pero si las has de tener 5 horas en un deshidratador recibiendo 70º de calor… pues como que no. A las galletas, por eso, no les pasa nada por estar todo este tiempo en el deshidratador, no se secan ni se quedan duras.

Aunque sacar las galletas del todo secas nos pueda llevar varias horas (aunque, insisto, esto depende de las condiciones ambientales donde viva cada uno), el deshidratador sí que va bien para meter las galletas 30-40 min, que se seque la primera capa de glasa y poder continuar glaseando encima, añadiendo detalles, glaseando al lado para crear volumen (como en estas calabazas, por ejemplo), etc,.

  • El deshidratador va bien para minimizar los problemas de bleeding. Meter las galletas unos minutos en el deshidratador evita que los colores se mezclen (normalmente los colores oscuros, como rojo y negro, sobre los colores claros). Aún y así, gafe que es una, un par de veces me ha pasado que los colores se han mezclado igualmente dentro del deshidratador. Grrrrrr. Lo más eficaz para terminar con los problemas de sangrado de los colores ha sido esto.
  • Básicamente, el deshidratador va muy bien para conseguir que la glasa brille. Éste es el mayor uso que le he encontrado. Con sólo 30 minutos, se nota bastante diferencia entre una galleta que se ha secado al aire libre y otra que hemos puesto 30 minutos en el deshidratador. Y la diferencia aumenta cuánto más tiempo la dejamos. Yo creo que lo que voy a hacer a partir de ahora esmeter las galletas en el deshidratador una vez estén completamente decoradas, para darles un poco de brillo y que queden más bonitas 🙂

Galletas de corazones

Aquí hay algunos ejemplos. Hice galletas de corazones (con esta receta), las glaseé con color rojo y las puse en el deshidratador 30 min, 1 hora, 2 horas y 3 horas. Y también dejé una fuera del deshidratador. La que se secó al aire libre durante toda la noche es completamente mate y el rojo es más oscuro que las que estuvieron en el deshidratador.

Aquí se ve todavía mejor. ¡Y con sólo 30 minutos!

Deshidratador para glasa

Sinceramente, yo creo que con 30 minutos es más que suficiente para conseguir que la galleta brille y quede bonita. 60 min si queremos un poco más de brillo pero creo que 3h no es para nada necesario.

Cosas que a lo mejor te preguntas:

  1. El color no se altera por tener las galletas varias horas en el deshidratador. Yo las he tenido hasta 8h y los colores no cambian.
  2. Las galletas no se resecan ni se queman. Si las dejamos varias horas, salen bien calientes del deshidratador pero no se resecan.

El único problema que me he encontrado con el deshidratador es el del rippling u ondulaciones de la glasa. Si ponemos galletones grandes (yo puse seis galletas de 10×15) recién glaseados en el deshidratador, corremos el peligro de que la glasa se ondule. No me ha pasado nunca con galletas medianas. Sólo he puesto galletas tan grandes en el deshidratador una vez pero los seis galletones tuvieron este problema. Puedes leer más información sobre este problema aquí.

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La ciencia detrás de la receta para hornear las mejores galletas

5 Dic

 

¡Existe! Y no, no es la receta de Martha Stewart. Es ciencia. Con información de Upsocl.com

Aquí, usando la ayuda de expertos y basados en la clásica receta de Nestle Toll House, presentamos consejos infalibles para hornear la galleta perfecta según tu gusto.
Masa densa y esponjosa: Agrega extra de harina.

Uniformidad: Si las apariencias son lo que cuenta, agrega una onza de azúcar granulada y obtendrás una forma perfecta.

Sabor a toffee: Si cambias el azúcar blanca por 3/4 de taza de azúcar rubia obtendrás un sabor a toffee inigualable.

Bello bronceado: Configura el horno sobre 177ºC, quizás 182ºC. La caramelización se obtiene en 179ºC.

Crocante con centro suave: Usa 1/4 de cucharadita de polvos de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Esponjosa: Sustituye el harina de pan por harina de todo uso.

Igual que compradas en la tienda: Cambia la mantequilla por manteca. Según Arias esto le quita un poco el sabor, su sugerencia es usar mitad y mitad de ambas.

Gruesa: Congela la masa por 30 a 60 minutos antes de hornear. Esto congelará la mantequilla y no se esparcirá tanto.

Como torta: Usa más bicarbonato de sodio el cual la hace crecer más.

Más. Simplemente más: congelar la masa por 24hrs antes de hornear, aumenta todos los sabores.

– See more at: http://eju.tv/2014/09/la-ciencia-detras-de-la-receta-para-hornear-las-mejores-galletas/#sthash.8kWHWLmG.dpuf

 

Claus Meyer abre Restaurante

5 Dic

El chef danés Claus Meyer, copropietario del restaurante Noma, el mejor del mundo según Restaurant Magazine, dio otro paso para revolucionar la cocina boliviana con la inauguración de un restaurante en La Paz.
Bolivia.com
Cchef danés Claus Meyer
Cchef danés Claus Meyer
El restaurante se llama Gustu y en él trabajan 24 jóvenes chefs bolivianos formados en la escuela que Meyer fundó hace más de un año en La Paz, dirigidos por los gastrónomos Kamila Seidler, de Dinamarca, y Michelangelo Cestari, de Venezuela.
Gustu y la escuela, a la que asisten jóvenes de escasos recursos, son parte del proyecto que Meyer impulsa en Bolivia a través de su fundación, Melting Pot, en alianza con la organización no gubernamental danesa IBIS y la alcaldía de La Paz.
Meyer se mostró complacido por la apertura del restaurante, algo que, según confesó a Efe, «no ha sido el proyecto más fácil» que ha emprendido en su vida.
«Es fantástico haber llegado a este punto porque hablamos con mucha gente en los últimos dos años y medio y muchos nos han dicho ‘bien, linda idea, pero ¿te volveremos a ver en algún momento?’. Y yo soy un hombre al que le gusta mantener sus promesas incluso si algunas de las cosas a las que apuntamos son difíciles», dijo.
Con este proyecto, gestado en 2010, el danés pretende generar un movimiento para revolucionar la cocina boliviana y a que los jóvenes que se forman en la escuela sean emprendedores culinarios.
Por ello, aseguró que todo el proyecto apunta a transmitir a los jóvenes bolivianos «esperanzas de un futuro mejor y más prospero».
«El proyecto se trata de educación, de crear una nueva filosofía para que usen sus propios productos y estén orgullosos de quienes son y de dónde vienen», sostuvo Meyer.
Agregó que Gustu debe convertirse en una «fuente de inspiración» para otros chefs en Bolivia, pero además debe captar la atención de amantes de la gastronomía, turistas y periodistas de todo el mundo para que visiten y «disfruten toda la belleza y los elementos maravillosos de este país».
Con este propósito, Meyer eligió a Seidler y Cestari para que formen a los estudiantes en la escuela y dirijan el restaurante.
El programa de entrenamiento que los chefs crearon para los jóvenes bolivianos incluyó prácticas en los dos últimos meses en los restaurantes limeños Acurio’s, Central y Malabar, según explicó Cestari a Efe.
El venezolano señaló que tenían expectativas bajas cuando llegaron a La Paz, pero quedaron gratamente sorprendidos por el «increíble» grupo de gente al que hoy lideran.
«La idea no es que Gustu sea manejado por gente extranjera sino que poco a poco le pasemos esto a la gente boliviana. Nuestra meta es estar dos años aquí e impulsarlo, que vuele bien y dejarlo a una persona boliviana», señaló Cestari.
La particularidad de Gustu es que lo único extranjero son los «head-chefs», pues todo lo demás es «cien por cien boliviano», desde los materiales de construcción, hasta los muebles y, por supuesto, los alimentos y bebidas, dijo Seidler a Efe.
«Aquí van a encontrar a Bolivia, básicamente (…) Va a ser una visita intensa, una noche en Gustu es una visita a Bolivia», agregó.
Cada plato cuesta entre siete y 20 dólares en Gustu, pero también hay menús especiales con varios platillos y bebidas con precios entre los 40 y 135 dólares.
Uno de los estudiantes y ahora trabajadores de Gustu, Rolando Irose Velasco (25), aseguró a Efe que esta experiencia le ha «cambiado la vida» y expresó su deseo de que el restaurante, que ofrecerá una «comida vanguardista» llegue a ser uno de los mejores en Bolivia y el mundo.
Meyer explicó por su parte que la comida en Gustu será «una fusión de la esencia y el legado de la cultura de la comida boliviana» con técnicas modernas.
Cangrejos de río, tumbo, palmito, chancaca (una especie de miel de caña) y carne de llama son algunos de los ingredientes tradicionalmente bolivianos que los jóvenes chef actualizarán en sus recetas.
«Hacemos un restaurante, pero también jugamos un rol en un movimiento. Hombro a hombro con agricultores, pescadores, productores de alimentos, cocineros, queremos probar nuestra parte en este proyecto para redefinir la imagen de la cocina boliviana en un mundo moderno», concluyo
.
Agencia de Noticias EFE

Ventajas de la soledad

5 Dic

 Silvia Díez – El País

 

Según el profesor Robert Lang de la Universidad de Nevada (Las Vegas), experto en dinámicas sociales, muchos de nosotros acabaremos viviendo solos en algún momento de nuestra vida, ya que cada día nos casamos más tarde, las tasas de divorcio aumentan y las personas viven más. La prosperidad también fomenta este estilo de vida, elegido en la mayoría de los casos voluntariamente por el lujo que representa. La periodista Maruja Torres en su autobiografía Mujer en guerra (editada por Planeta) ya se vanagloriaba del placer que le producía meterse en la cama y dormir sola, con las extremidades extendidas en forma de aspa. A esto se le añade la comodidad de disponer del sofá, poder cambiar de canal sin tener que negociar, improvisar planes sin avisar ni dar explicaciones, pasearse por la casa de cualquier guisa, comer a cualquier hora…

Por si fuera poco, el sociólogo Eric Klinenberg, de la Universidad de Nueva York, autor del estudio “Going Solo: The Extraordinary Rise and Surprising Appeal of Living Alone”, está convencido de que vivir solo significa, además, disfrutar de relaciones de más calidad, ya que la mayoría de singles tiene claro que la soledad es mucho mejor que el hecho de sentirse mal acompañado. Incluso hay estudios que aseguran que la soledad facilita el desarrollo de la empatía. Otra socióloga, Erin Cornwell, de la Universidad Cornell en Ithaca (Nueva York), ha determinado tras distintos análisis que es más probable que la gente mayor de 35 años que vive sola pase una velada entre amigos que no aquellos que viven en pareja. Esto también ocurre con las personas mayores que, aun viviendo solas, poseen una red social de amistades tan amplia o más que las personas de su misma edad que viven acompañadas. Es la conclusión a la que llegó el estudio llevado a cabo por el sociólogo Benjamin Cornwell y que publicó en American Sociological Review.

Animal social

Las personas somos seres sociales, pero tras pasarnos el día rodeados de gente, de reunión en reunión, atentos a las redes sociales y al móvil, hiperactivos e hiperconectados, la soledad ofrece un espacio de reposo sanador. Una de las conclusiones más sorprendentes es que la soledad resulta básica para la creatividad, la innovación y el buen liderazgo. Un estudio realizado en 1994 por Mihaly Csikszentmihalyi (el gran psicólogo de la felicidad) comprobó que los adolescentes que no soportan la soledad son incapaces de desarrollar el talento creativo.

Susan Cain, autora del libro Quiet: The Power of Introverts in a World That Can’t Stop Talking, cuya conferencia en Ted Talks es una de las favoritas de Bill Gates, defiende a ultranza la riqueza creativa que surge de la soledad y reivindica, por el bien de todos, la práctica de la introversión. “Siempre me habían dicho que debía mostrarme más abierta, aunque yo sentía que ser introvertida no era algo malo. Así que durante años fui a bares abarrotados, muchos introvertidos lo hacen, lo que representa una pérdida de creatividad y de liderazgo que nuestra sociedad no se puede permitir. Tenemos la creencia de que toda creatividad y productividad proviene de un lugar extrañamente sociable. Sin embargo, la soledad es el ingrediente crucial de la creatividad. Darwin daba largas caminatas por el bosque y rechazaba enfáticamente invitaciones a fiestas. Steve Wozniak inventó la primera computadora Apple encerrado en su cubículo de Hewlett Packard, donde trabajaba entonces. La soledad importa. Para algunas personas, incluso, es el aire que respiran”.

Cain recuerda que cuando estamos rodeados de gente nos limitamos a seguir las creencias de los demás para no romper con la dinámica de grupo. La soledad, en cambio, significa abrirse al pensamiento propio y original. Denuncia que las sociedades occidentales han privilegiado más a la persona activa que a la contemplativa. Y nos ruega: “Detengan la locura del trabajo constante en equipo. Vayan al desierto para tener sus propias revelaciones”.

Conquista de la libertad

“Solo cuando estoy sola me siento completamente libre. Me reencuentro conmigo misma y eso me resulta agradable y reparador. Es cierto que, por inercia, cuanto menos solo estás, más te cuesta estarlo. No obstante, en una sociedad que te obliga a estar enormemente pendiente del afuera, los espacios de soledad representan la única posibilidad de contactar otra vez con uno mismo. Es un movimiento de contracción necesario para recuperar el equilibrio”, asegura la psicóloga Mireia Darder, autora del libro Nacidas para el placer (Ed. Rigden).

También el gran filósofo del momento, Byung-Chul han, autor de La sociedad del cansancio (Ed. Herder), abandera la necesidad de recuperar nuestra capacidad contemplativa para compensar nuestra hiperactividad destructora. Según este autor, solo tolerando el aburrimiento y el vacío seremos capaces de desarrollar algo nuevo y de desintoxicarnos de un mundo lleno de estímulos y de sobrecarga informativa. Byung-Chul han tiene muy presente las palabras de Catón: “Nos olvidamos de que nunca está nadie más activo que cuando no hace nada, nunca está menos solo que cuando está consigo mismo”.

“Para mí, la soledad representa la ocasión de revisar nuestra gestión, de proyectar el futuro y evaluar la calidad de los vínculos que hemos construido. Es un espacio para llevar a cabo una auditoría existencial e indagar qué es esencial para nosotros más allá de las exigencias del entorno social”, asegura el filósofo Francesc Torralba, autor de El arte de estar solo (Ed. Milenio) y director de la cátedra Ethos de la Universidad Ramon Llull. En soledad dejamos ese espacio en blanco para escuchar sin interferencias lo que sentimos y necesitamos. “La soledad nos da miedo porque con ella caen todas las máscaras. Estamos viviendo siempre de cara a la galería en busca de reconocimiento, pero raramente nos tomamos tiempo para mirar hacia dentro”, dice Torralba. Efectivamente, la soledad despierta temor porque suele asociarse al vacío y la tristeza, sobre todo cuando ha sido postergada largo tiempo por una actividad frenética y anestesiante.

Para Mireia Darder conviene enfrentarse a ese momento teniendo en cuenta que la tristeza es resultado simplemente del hecho de aflojarse después de tanta tensión y de haber hecho un enorme esfuerzo por aparentar fortaleza y aguantar la presión ante los que nos rodean. “No se puede olvidar que para ser realmente autónomo has de aprender a transitar la soledad. El amor no es lo contrario de la soledad sino la soledad compartida”, señala Darder. En nuestra sociedad, la inactividad —que surge a menudo de la soledad— se teme y despierta la culpa.

Nos han preparado para la acción y para realizar muchas cosas al mismo tiempo, pero es cuando estamos solos cuando podemos reflexionar sobre lo que hacemos y cómo lo hacemos. El escritor Irvin Yalom, catedrático de Psiquiatría en la Universidad de Stanford, confesaba que desde que tenía conciencia se había sentido “asustado por los espacios vacíos” de su yo interior.

“Y mi soledad no tiene nada que ver con la presencia o ausencia de otras personas. De hecho, detesto a los que me privan de la soledad y, además, no me hacen compañía”. Algo que, según Francesc Torralba, es muy frecuente: “Aunque estemos rodeados de gente y de formas de comunicación existe un alto grado de aislamiento. No hay peor sensación de soledad que aquella que se experimenta al estar en pareja o con gente”.

 Silvia Díez – El País