Los que saben comer y vivir reconocen cuando están frente a una obra de Arte.
Siempre me preguntan: “Como es la cocina americana?” No es fácil responder! Aquí la explico en versión original (en inglés) en mi otra blog Spanish Sabores. Y ahora (finalmente) la tengo traducido en castellano (con la ayuda de mi marido Alejandro). Espero que os ayude entender un poco más la cocina emocionante de mi país. Gracias por leerlo! -Lauren
Siendo yo americana (o estadounidense si lo prefieres), podrías pensar que para mí debería ser fácil contestar esta pregunta. Sin embargo, en realidad la cocina americana es bastante compleja. Desafortunadamente, como profesora de inglés en España yo me he dado cuenta de que la comida americana tiene una reputación bastante mala. ¡Mis estudiantes discuten que la comida americana no es nada más que comida rápida y muchas veces con la idea de que todos los americanos son gordos—excepto (mágicamente) las personas que conocen personalmente! Es una lástima que mis estudiantes tengan esta impresión, pero puedo comprender por qué.
Mi país es famoso por su comida—es decir, por su comida rápida. Las cadenas de restaurantes populares y económicos han servido históricamente comida que engorda en porciones demasiado grandes. Pero el simple hecho de que éstas cadenas hayan tenido éxito tanto en EEUU como en el extranjero no significa que reflejen los hábitos de alimentación normales de los americanos.
Yo no he comido en un McDonalds desde niña. Nunca he probado la conocida cadena de comida mejicana Taco Bell y yo comería más bien una lata de atún antes de pedir una pizza de Dominós. ¡Y yo no soy la excepción! Mis amigos y familia raramente (sino nunca) come comida rápida.
Bueno, para contestar esta pregunta tenemos que tener en cuenta algunos factores importantes.
Vamos a empezar con un poquito de historia. Antes de que los europeos colonizaran los EEUU fue habitado por miles de grupos de norteamericanos indígenas. Sus hábitos de alimentación fueron influidos por su posición geográficay la variedad de alimentos disponibles allí. Por ejemplo, el alimento y los animales encontrados en el noreste norteamericano son muy diferentes de los que están disponible en el suroeste. Los alimentos comunes a muchas áreas fueron el maíz, las alubias, la calabaza, los peces, la carne, la fruta y los frutos secos.
Entre los años 1500 y 1600 la colonización empezó con las primeras colonias inglesas. Los colonizadores intentaron cocinar platos parecidos a los que ya estaban acostumbrados en su país, pero encontraron que tenían que adaptar sus platos a los ingredientes disponibles. El maíz llegó a ser un alimento importante en las colonias del noreste ya que era difícil sembrar trigo.
Como EEUU crecía colonia por colonia, los colonizadores tuvieron que adaptarse a la tierra. Aprendieron qué cosechas se podían cultivar e incorporaron nuevos productos y animales a sus dietas. Los animales de caza comunes en aquel momento fueron el venado, los osos, y el pavo salvaje.
Los inmigrantes empezaron influir sobre la cocina norteamericana desde el principio. Aunque la mayor parte de los primeros colonizadores fueran ingleses, a los EEUU también llegaron colonias holandesas, francesas, y también españolas. Aunque estas colonias no duraron mucho tiempo, muchos de estos colonizadores y sus tradiciones culinarias se quedaron para influir a la cocina norteamericanadurante generaciones.
Mientras la esclavitud aumentaba en los EEUU la influencia del alimento y técnicas de cocina de diferentes culturas africanas también crecía. Algunos esclavos africanos habían traído semillas con ellos, que plantaron en las plantaciones de EEUU. Ellos también popularizaron la técnica de cocina de la barbacoa e hicieron muchos platos del “hombre pobre” con indeseables verduras verdes y otros alimentos poco populares como partes de animales como callos, los pies de cerdo, etc.
Al inicio del siglo XIX los EEUU continuaban su expansión adquiriendo nuevas tierras. Debido a esta expansión, la cocina regional llegó a ser cada vez más predominante e importante. El clima, la tierra, la vegetación, y la fauna variaron tanto de una parte de EEUU a otro que los colonizadores tuvieron que adaptarse a su entorno.
La inmigración continuó en fases. Primero vinieron los inmigrantes ingleses, los irlandeses y los alemanes. Más tarde, EEUU adquirió mucho del suroeste norteamericano actual. Muchos mexicanos nativos decidieron permanecer allí aunque fuera ahora parte de EEUU. A mediados de siglo muchos inmigrantes chinos llegaron seguido por los japoneses a finales del siglo XIX. A lo largo del próximo siglo, mientras los EEUU participaban en dos guerras mundiales, personas de todo el mundo seguían llegando.
A los principios del siglo XX, la Gran Depresión provocó que los americanos tuvieran que ingeniárselas mejor con su alimentación. La carne empezaba a escasear y muchas comidas de estofados rápidos llegaron a ser populares.
Un desarrollo importante del alimento ocurrió después de la Segunda Guerra Mundial. Fue en este momento cuando EEUU llegó a ser un país mucho más internacionaly las personas podrían tener de repente lo que antes eran productos de la temporada durante todo el año. Los alimentos procesados también llegaron a ser comunes debido a la facilidad de transporte (se desarrolló el sistema norteamericano de Carreteras) y algunas de las marcas más comunes “americanas” llegaron a ser muy reconocidas. ¡El alimento empaquetado, alimento enlatado, alimento congelado… esta época es la culpable en gran parte de nuestra mala reputación!
Pero en los 1960 Julia Child entró en la escena culinaria americana. Explicó la cocina francesa de una manera que fue fácil para cocineros americanos en casa. Las personas se dieron cuenta de que podían recrear una cena “con clase” en sus casas.
En las décadas que siguieron los EEUU ha visto muchas tendencias culinarias diferentes. La inmigración ha continuado, trayendo muchas culturas y cocinas asiáticas y latinoamericanas a EEUU. Nosotros también hemos visto el movimiento contrario a alimentos enlatados y procesados. Famosos cocineros americanos como que Alice Waters enfatizaran la importancia de cocinar con ingredientes frescos, locales y de temporada.
Como EEUU llegó a ser más próspero económicamente, la cultura del restaurante estadounidense siguió progresando. Los patrocinadores del restaurante comenzaron a demandar comida refinada y fueron rápidos en aceptar productos y vinos importados y caros. La cocina étnica llegó a ser cada vez más popular—la gente muchas veces probaba un lugar solamente por parecer más de culto. Surgió también la figura del famoso Chef. ¡Hoy en día los programas de cocina y los cocineros famosos llenan la televisión americana pero este fenómeno empezó hace sólo unas décadas!
¡Atravesamos el movimiento “sin grasa”, el movimiento orgánico, la moda de alimentos “locales”, la moda de alimentos crudos, la obsesión con el sushi… y algunas de estas tendencias se quedaron y fueron adaptadas mientras otras fueron moda por poco tiempo (por suerte)!
Recordamos que EEUU es un país enorme, más de 2 veces el tamaño de EUROPA y atraviesa 7 zonas horarias diferentes. El tamaño del país significa que su clima y condiciones para el cultivo varían de región a región—igual que su cocina. Debido a la variedad económica de los inmigrantes, la gente originalmente decía que EEUU era un crisol de alimentos, donde todas las culturas se habían fundido. Pero nosotros pronto nos dimos cuenta de que esta metáfora no fue tan idílica. EEUU es más una ensalada mezclada; tenemos muchas culturas diferentes que complementan el uno al otro para crear una ensalada más grande (y mejor)!
La comida americana de hoy es todavía una combinación ecléctica. Está basada extensamente en influencias de los inmigrantes, los productos y lastradiciones regionales. Los americanos han llegado a ser unos adaptadores y experimentadores magistrales — tomando recetas étnicas tradicionales y tornándolas en un nuevo género de cocina de norteamericano.
Los americanos también adoran los dulces. Hemos adquirido postres de todo el mundo. Nos encantan nuestras versiones de crème brulee, tarta de chocolate, pastel de manzana, las galletas, los brownies de chocolate, etc. ¡Para mejor o para peor, en los EEUU la fruta y el yogur no cuentan como postres!
Finalmente, la comida americana está siendo apreciada como una combinación de cocinas regionales basada en productos de origen y disponibilidad local, y la influencia de la historia étnica. Es una cocina que está constantemente evolucionando y adaptándose, dejando oportunidades para la innovación en cada nivel. Es una cocina basada en la fusión de elementos e ingredientes de una variedad de culturas. Es una cocina popular – en esta década se ha visto el poder del cocinero famoso, la influencia del blogger de comida, y de la dominación de los canales de televisión de cocina. Con toda esta atención de medios los cocineros en casa ahora están mejor informados y tienen la oportunidad de experimentar como nunca antes ha sido posible.
Estoy emocionada con el futuro de la cocina americana y sobre la continuación de la cocina norteamericana regional. Espero que como lector tenga una mejor idea sobre lo que es la cocina americana. Espero que se dé cuenta de que nuestros esfuerzos culinarios llegan mucho más allá de las cadenas de restaurantes de comida rápida. ¡Espero que pruebe las recetas de esta página y que alguna día pueda visitar los EEUU ustedes mismos y probar algunos de mis platos favoritos!
Nueva Inglaterra: ¡Como soy una chica de Nueva Inglaterra, tengo que comenzar con esta región! Nueva Inglaterra comprende 6 estados en el noreste de los EEUU. Nuestra cocina se caracteriza por la disponibilidad de mariscos frescos. Losbogavantes hervidos, la sopa de almejas (clam chowder), y los mariscos fritos son platos comunes. Somos también afortunados por disfrutar de una multitud de variedades de manzana en otoño y de arándanos frescos en el verano. Actualmente, nosotros también tenemos una fuerte cultura de cervezas locales, con muchas cervecerías locales de Nueva Inglaterra que ofrecen algunas cervezas artesanales deliciosas.
Tex Mex: Esta cocina regional súper popular se ha esparcido desde Texas al resto de EEUU. Es una fusión de la cocina americana y la cocina mexicana. Ejemplos de algunos platos populares de Tex-Mex son Chili Con Carne, las tortillas con queso fundido, y conjuntos ya pre hechos de tacos y burritos. Estas comidas definitivamente no son mexicanas auténticas, sino versiones bastante adaptadas deTex-Mex.
EEUU del sur: La cocina norteamericana del sur es realmente una categoría grande que abarca muchas regiones más pequeñas dentro del área. Pero algunas características comunes son ingredientes como la batata, el maíz, los melocotonesy las pacanas. Ellos también utilizan algunas técnicas de cocina famosas a la región como la barbacoa abierta o freír en la sartén. ¡La cocina del sur es conocida a través de EEUU como “comida de consuelo” porque se dice que es ideal para cuando se tiene un problema y quieres sentirte mejor. Y aunque no sea la más sana de cocinas regionales norteamericanas, es a menudo un favorito!
Cuéntame, qué tal la explicación? Tenemos que tener en cuenta que este articulo solo empieza a hablar de la variedad de cocinas regionales y que hay un montón de cosas que no he mencionado aquí! Por favor, déjame un comentario con cualquier duda y estaría encantada responder. Si te ha gustado te pido que compartes este articulo con otras personas, para empezar a educar el mundo de lo bueno que puede ser la cocina americana!
Karmelo Bizkarra no faltará en BioCultura. Es médico, especialista en Medicina Higienista y Nutrición y cuenta con una amplia experiencia en la práctica de Medicinas Integrativas-Complementarias desde el año 1980. Formado en medicina espagírica, también es Master en Medicina Homeospagírica por la Universidad Camilo José Cela. Con su currículo, no acabaríamos nunca. El caso es que estará en BioCultura Bilbao, el sábado 3 y domingo 4 de octubre, en el Auditorio 1. Su presencia en la feria siempre provoca llenos absolutos.
-¿Cómo te definirías como médico?
-La palabra doctor viene del latín docere, que significa enseñar, de donde viene docente, el que enseña. El médico no es el que cura sino el que enseña una forma de vida saludable y debería acompañar a la persona mientras ésta despliega todas sus grandes potencialidades: físicas, emocionales, mentales, sociales y espirituales. El médico del futuro en vez de entretenerse en eliminar los síntomas de la enfermedad será el que ponga a la persona enferma (o a la sana) en contacto con sus propias capacidades de autocuración, motivándola con los factores que favorecen la salud y la vida.
-¿Por qué nuestra sociedad está tan enferma?
-En general llevamos una forma de vida muy alejada de unos ritmos y ciclos naturales, favoreciendo la competitividad, olvidando que la naturaleza y la vida está especialmente basada en la cooperación. Las personas que vivimos en esta sociedad, mal llamada del bienestar, mostramos con frecuencia la falta de coherencia, entre lo que pensamos, sentimos y hacemos. Y la enfermedad comienza cuando dejamos de ser nosotros para ser lo que los demás esperan que seamos. Además el miedo al futuro, a quedarme sin trabajo, al que dirán, a expresar lo que siento… son causa primera y origen de enfermedad. Y el miedo se contagia, y anula.
-¿Es tan grave la pandemia de iatrogenia como parece?
-Iatrogenia, del griego iatros (médico) y genesis (originar o crear). Indica el acto médico (de diagnóstico, prescripción de medicamentos o cirugía) que provoca u origina algún daño, al margen de la enfermedad. Este efecto primario, no secundario o colateral, del acto médico es frecuente cuando anteponemos la acción de luchar contra la enfermedad por medios contundentes. La medicina actual o las mal llamadas Ciencias de la Salud (pendientes de ser desarrolladas) deberían favorecer en primer lugar la aplicación de los Factores de Salud, incluido la alimentación y el ayuno. En caso de que eso no dé resultado se podrían aplicar remedios y medicinas eficaces en forma de plantas, extractos de plantas, homeopatía, medicina antroposófica y espagírica o la acupuntura. Cuyo riesgo de desestabilizar el organismo humano es mucho menor que los métodos farmacológicos químicos.
-¿Vamos hacia una medicina integrativa?
-Deberíamos. Los centros de atención primaria deberían actuar un poco como escuelas de salud, y los niños escolares deberían aprender a cuidarse para curarse. En Europa, países como Alemania y Suiza, han integrado en su sistema sanitario técnicas como la medicina naturista, la homeopatía, la medicina antroposófica y la acupuntura. Esperemos que en el futuro la Europa sanitaria no se extienda solo de los Pirineos para arriba.
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-¿Cuál es la dieta más sana y más sanadora?
-Es la alimentación que, sin tener tanto en cuenta las calorías de los alimentos, ya que éste es un índice de cantidad, se centra especialmente en su calidad, especialmente aconsejables son los alimentos naturales: frutas, ensaladas, verduras, frutos secos, cereales integrales y cierta cantidad de legumbres, y en este orden. Con cantidades pequeñas de lácteos o huevos si se quiere.Los alimentos más sanos son los que no están refinados ni industrializados, que han recogido toda la energía de la tierra, el agua, el aire y el sol. Alimentos con color que aportan en sus pigmentos naturales concentrados de antioxidantes o sustancias “antienvejecimiento”.
-¿Por qué tus conferencias en BioCultura tienen tanto éxito?
-Puede ser que, al dar una charla, transmito desde mi vivencia y experiencia, e intento despertar capacidades latentes de curación en los que me escuchan. Yo pienso que no transmitimos lo que sabemos sino lo que vivimos. Todo ello con un ingrediente importante, el humor, que nos ayuda a reírnos y no tomar la vida demasiado en serio.
-¿La mayor parte de nuestras enfermedades se debe a razones medioambientales?
-Las causas de la enfermedad son individuales (causas físicas y psicoemocionales), familiares, laborales, sociales, culturales y medioambientales. Por supuesto, si no cuidamos nuestro entorno sufrimos ya que dependemos de los alimentos que nos aporta la tierra, del agua que bebemos, del aire que respiramos y del sol que tomamos.
-¿Qué crees que dicen los médicos convencionales sobre el higienismo?
-Hay muchos médicos que están de acuerdo con una forma de vida y una alimentación sana, pero en la facultad de medicina no hay asignaturas que profundicen en esta idea y los médicos no lo incorporan tampoco en su forma de vida. Por ello no lo transmiten a sus pacientes. Lo que les parece raro e incluso peligroso es la práctica del ayuno ante la enfermedad, cuando en realidad el ayuno es un camino olvidado hacia la salud, que la practican por su propio instinto los niños y los animales cuando están enfermos. Además muchas culturas incorporan el ayuno en sus ritos y ciclos vitales. En Nafarroa-Navarra, cuando alguien está enfermo, le recomiendan “caldico y quietud”. En definitiva la propuesta higienista es cuidarnos para curarnos.
AUTOR: Desconocido
VISTO EN: http://www.biocultura.org/nota/43
SABIDURÍA DE VIEJA…
“Mira, mija, pa´que dejes de andar quejándote, te voy a dar unas cuantas sugerencias pa’ que vivas bien, y no nomás sobrevivas…
¡Mírame a mí, estoy en la flor de la vida y me sigo riendo !
1.- Agradece por todo
2.- Cuando puedas comer… come,
cuando puedas dormir… duerme,
cuando puedas disfrutar… disfruta,
cuando puedas trabajar ….trabaja,
y si aún puedes, échate unos traguitos, juega con los hijos, haz el amor o ponte a silbar, a cantar en la ducha, y dá gracias a Dios porque tienes Salud.
No te la pases quejando,
¡¡ayyy si hubieraaaa!, ¡¡ayyy les di! …¡ayyy si tuviera… ¡cuánto sacrificio!, ¡no m’ijita, altas y bajas siempre han habido y siempre habrán!
3.- Si en la noche no puedes dormir,
sí estás vuelta y vuelta en la cama,
pos’ párate y ponte a hacer algo, arregla un cajón, plancha tu blusa pa mañana, ponte a leer,
porque si te quedas acostada con los ojos abiertos…
¡vas pensar puras huevadas!
Y lo pior es que te paras y las haces…
Ya de por sí……
4.- Los problemas grandotes, esos que son del mundo, y que se oyen en la televisión, que sí se está calentando el planeta, que sí a tal país ya se le llevaron los dineros, que si los narcos…..
¿esos mija?, mándalos a la m……..
¡¡no los vas a arreglar tú!
Luego ni les entiendes, ¡no te hagas bolas!
Deja que los que pueden, los arreglen.
Pero tú… ocúpate de los que se ven más chiquitos, esos que sí están en tus manos.
Despabílate, aunque sea a ratos, atiende esos, los demás ¡¡a la p…. madre!!
5.- Si te dan… agarra todo lo que te den.
Agárralo, aprovéchalo, así sea un beso o una pendejadita,
porque uno vive pensando, que las cosas las genera uno, pero no sabes de qué forma te llegan…
¡así que tú agarra y no te acorbades!
6.- ¡Ahhh! pero eso si..
¡No agarres lo que no es tuyo¡
ni la bicicleta, ni la bolsa, ni el dinero, ni al marido o amante de otra, lo ajeno respétalo, es de otra, cada quien tiene lo suyo, ¡lo que se gana y lo que se merece!
7.- Lo que hagas
hazlo con ganas, con muchas ganas y mucho gusto,
y hazlo bien o no lo hagas
y déjate de pendejadas,
olvídate de las envidias
tú …a lo tuyo porque no sabes cuánto vales…
8.- Cuídate de las cabronas y aléjate de las pendejas, fíjate bien como son ….porque ¡¡hay malvadas!,
conócelas y nunca seas como ellas..
Ayuda y escucha a tus amigas,
no hables mal de la gente, ní de las cabronas, ni de las pendejas,
sé orgullosa, pero no seas arrogante ni prepotente.
Sé humilde, no agachada;
sé valiente, no imprudente.
Cuando ganes, sonríe, cuando pierdas, no armes un escandalo, y si te dá la gana… llora.
9.- Nunca te preocupes por lo que no tienes, por lo que no puedes comprar,
cuántas cabronas que tienen todo el dinero del mundo están en la cárcel, enfermas de la cabeza, o guardadas en un hospital, asustadas e inseguras, o tienen un marido pendejo, no son felices, no saben comunicarse, no tienen una familia como la tuya.
Tú tienes algo más valioso que es ….tu gente y tu salud.
10.- Manda a la mierda la Muerte
que sea ella la que se preocupe por no poderte llevar,
y no seas tú la que se preocupe porque ya te va a llevar!
¿Así ?, ¿o más claro?
Y, por último, mijita, si la vida te dá limones …
¡¡ Qué limonada, ni qué mierda!!
” TU PIDE TEQUILA Y SAL”
(Autor Desconocido) —
Estas técnicas son el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza.
Las personas relacionadas al mundo de la gastronomía sabe que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor por eso les comparto estas fotos, que estoy segura los llenaran de de emoción y alegría.
http://nestavista.com/2008/02/jugando-con-las-verduras-y-frutas.html
El chuño y la tunta, por su alto porcentaje de almidón lento en la digestión, son los mejores alimentos para las personas diabéticas, según una investigación conjunta de la Universidad Mayor de San Andrésy la empresa sueca Aventures AB.
Mauricio Peñarrieta, representante del Instituto de Investigaciones en Productos Naturales indicó que estos dos productos de la región del altiplano tendrían una aplicación directa para diabéticos, mejorando su calidad de vida.
Las personas que consumen chuño no tienen acumulación de colesterol, uno de los principales problemas que confrontan las personas que sufren de diabetes o son propensas al sobrepeso.
“Hay que ser claros, esta investigación no cura la diabetes, es una alternativa para formular alimentos para la población que tiene este mal”, sostuvo.
La empresa Aventure AB pretende desarrollar tecnología en el país para la producción de chuño y tunta.
“Tenemos la gran industria aquí, es amiga del medioambiente, utiliza el invierno para producir, no se necesita diseñar máquinas, pero sí requerimos puntos eficientes, lo que significa mayor investigación”, enfatizó.
Valor nutricional
Patricia Mollinedo, investigadora del IIPN, sostuvo que un estudio realizado por Peñarrieta midió antioxidantes compuestos polifenólicos para mejorar el estado de salud de los diabéticos.
“En el proceso de elaboración de chuño y tunta se ha visto que los almidones son diferentes en la cuantificación. Tenemos reportes de gente que come chuño y no acumula colesterol. Es una técnica amigable con el medio ambiente, no tiene desechos y utiliza recursos energéticos del sol, todo esto puede dar un buen producto”, agregó.
La consultora polaca, Magdalena Debiec, dijo que la investigación presentada demostró que el almidón de la tunta y el chuño son de digestión lenta.
El vicepresidente de Aventure AB, Olof Book, dijo que se pretende producir bebidas deportivas con estos componentes, lo que permitiría la masificación de su consumo.
“El chuño y la tunta son lentos de degradar, tienen propiedades en la saciedad para deportistas y personas con diabetes. Bolivia puede volverse en un país clave para la producción de alimentos únicos a partir del chuño, la tunta y otros”, afirmó.
Alcances de la investigación
“Estudio del contenido de fibra, almidón resistente y contenido de polifenoles asociados a fibra dietética en tubérculos andinos para su formulación como alimentos con propiedades hipoglucémicas”, es el nombre del estudio que identificó la comida ideal para personas diabéticas.
Mauricio Peñarrieta dijo que para llevar adelante este proyecto se estableció una metodología para almidones lentos en digestión, almidón resistente y almidón rápido de digestión.
“(Hemos) medido 56 accesiones de papas exclusivas del altiplano paceño”, afirmó.
Para el trabajo se movilizaron investigadores de Ingeniería, Ciencias Puras, expertos en bioquímica, químicos, físicos y nutricionistas de Suecia.
– See more at: http://www.erbol.com.bo/noticia/cultura/15092013/chuno_y_tunta_mejoran_vida_de_personas_diabeticas#sthash.oQ341VZ4.dpuf
Jorge Angel
Ciencias económica universidade federal…
Escrito por Jorge Angel Orellana Jiménez el 04/06/2010
Hola amigos:
Con el ánimo de compartir con Uds. , invito a que intercambiemos opiniones, y hasta secretos, para preparar un buen charque de carne bovina. Mi técnica es la siguiente:
Ingredientes:
* 5 kg de carne de Pollerita (Bolivia), vacio (Argentina) ó Fralda (Brasil)
* 2 Kg. De sal refinada
* Jugo de 10 toronjas (pomelo ó Grey fruit)
Preparación:
1º) Pelar las toronjas y extraer su jugo colado
2º) En una fuente grande de loza, depositar la carne de res, y luego verter sobre ella el jugo de las toronjas.
3º) Guardar la fuente con su contenido en la heladera por una noche.
4º) Sacar de la heladera la fuente con su contenido, y salar la carne en forma excesiva con la sal.
5º) Depositar la fuente con su contenido jugoso y salado dentro de una bolsa de plástico, y amarrar herméticamente su boca de salidad de la bolsa.
6º) Guardar la bolsa con su contenido en un freezer durante tres días.
7º) Al cuarto día sacar la carne embadurnada en sal y colgar de un alambre a asolearse. Durante la noche guardar la carne saraza o medio asoleada, en la bolsa nuevamente. Amarrar y guardar en el freezer
8º) Repetir la oeración anterior, tantos dias cuantos fuera necesario, dependiendo del tipo de charque que se quiera. Más o menos seco.
De esta forma obtendrán un charque voluminoso y libre de las moscas, las cuales ni se acercan a la carne salada.
Espeto sugerencias de Uds. , para mejorar mi receta!
2 tazas de arroz
1 kg. Tripas cocidas
Sal a gusto 1 diente ajo
PREPARACIÓN.-
Las tripas cocidas se cortan en pedazo de más o menos de un cm.
Freír en una olla la cebolla con el tomate y todos los demás ingredientes, y agréguele las tripas picadas, a esto agregue el arroz, que deberá previamente tostarse, e incorpore las 4 tazas de agua, deje cocinar a fuego lento.
COCINA TÍPICA DEL ORIENTE BOLIVIANO
Adela Gutierrez Vda. De Rivero
Ahora es facil cocinar, Contacto Boliviano le ayuda con el menu del dia.
Ingredientes.-
1.-Taza de Quinua seca
1.- docena de champiñones
1.- taza de soya texturizada fina seca
1.- cebolla, sal
2.-dientes de ajos. Pimienta
1.- cuacharadita de curry
½.- taza de Harina
Aceite de oliva
Caldo de verduras
Preparación.-
Hervir la quinua con un poquito de sal, dejar escurriendo y enfriar.
Picar la cebolla y sofría con un poco de aceite de de oliva, casi al final, añadir los champiñones y la soya texturizada. Incorporar la sal, las especias y juntar con la quinua. Dejar reposar para que enfrie bien.Formar una masa con la harina y agua y pasar las hambuerguesas por ella. Luego freírlas en aceite bien caliente.
Sirva y no se olvide del mocochinchi.
¡!!!!!BUEN PROVECHO!!!!!
Las barritas energéticas son muy prácticas si estamos haciendo ejercicio físico o estamos de viaje y las fuerzas nos fallan.
Ingredientes
Preparacion
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Preparación:Una cabeza de res, bien lavada, sin quitarle el cuero. Con un cuchillo de punta fila hágale agujeros por todas partes e introdúzcale en ellos los condimentos de sal, pimienta, cebolla y un poco de ají amarillo. Póngala al horno caliente, no la destape hasta que esté bien cocida; cuando esté cocida, quítele el cuero. Sírvala acompañada de yuca y arroz. La cocción debe ser de unas seis horas.
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http://www.soysantacruz.com.bo/
Pan y pimientos junto a un cuenco de ‘goulash’ húngaro, especiado con ‘paprika’ de Batya. O lo que dentro de poco le podrán vender en el bar del barrio / REUTERS (CORDON PRESS)
Un día te despiertas y te das cuenta de que te apetecen una mollejas, y eso que toda tu vida habías pensado que odiabas la casquería. Al día siguiente, ves en un menú un cóctel de gambas y te entra la risa tonta. ¿Cóctel de gambas? ¿En serio? ¿En 2015? De pequeño adorabas el cóctel de gambas. De hecho, te hiciste un hombre comiéndolos. Fueron tu primera incursión fuera de que delimitan los espaguetis con tomar y el escalope.
Algunas gastronomías pertenecientes a ciertos territorios se ponen de moda. Lo que sucede es que no pasan de moda. Este es un mundo tan enloquecido por la cocina que no suelta nada
Y quien dice cóctel de gambas, dice pantalones de campana. O Spandau Ballet, o endivias al roquefort. O Bruce Springsteen, o ceviche, o Henry Miller, o John Cassavettes. No es que la gastronomía esté de moda y tenga incluso sus tendencias. Alguien debía de tenerlas ahora que las tendencias casi no existen. Es que la gastronomía ya se rige por los mismos ciclos estéticoemocionales que afectan a la moda, la música, la literatura o el cine. Hace dos años había que ver cine rumano y comer peruano. Hoy toca ver cine coreano y comer persa. Mina Holland, crítica gastrononcia de The Guardian ha escrito un libro, El atlas comestible, en el que recorre el mundo a través de sus gastronomías, pero, sobre todo, en el que ha ejemplificado de forma más clara todo lo antes dicho. La gastronomía, por fin, como ejemplo de todo lo que nos pasa en una obra que trasciende por completo las limitaciones del género del libro de recetas lleno de fotos con los manteles desenfocados.
¿Existe alguna fórmula matemática por la cual se decida qué gastronomías de qué territorios van a ponerse de moda, o es simplemente un proceso que no terminará hasta que todas las naciones de la Tierra tengan un restaurante basado en su tradición culinaria sito en los límites de la zona uno del metro de Londres?
Es cierto que algunas gastronomías pertenecientes a ciertos territorios se ponen de moda. Lo que sucede es que no pasan de moda. Este es un mundo tan enloquecido por la cocina que no suelta nada. En Londres, hace unos años estaba de moda la cocina peruana, luego la vietnamita y ahora es la iraní la que parece sufrir un auge imparable. Dicen que la siguiente será la coreana. Y todo esto no ha reducido un ápice el proceso de rejuvenecer la cocina británica ni le ha quitado espacio a los clásicos españoles, italianos, franceses o indios.
¿Y la próxima cuál es, pues?
La cocina persa es una revelación porque es bastante desconocida. Es muy interesante descubrir las conexiones que se encuentran entre lo que son hoy las gastronomías de lugares como España, la India o el norte de África y lo que era la antigua cocina persa. Ahí se hallan las raíces de cómos e cocina hoy la carne y la fruta y lo agridulce. Aparte de eso, siempre pensé que odiaba el cordero sin ambages. Sigue sin ser mi comida preferida, pero cuando lo probé en una albóndiga cruda al estilo libanés, con cantidad de delicadamente equilibradas especias, tuve que replantearme mi relación con el animal. El cordero asado con el que crecí era una cosa totalmente distinta, grasienta y apestosa. Con esto aprendí cómo las diferentes cocinas pueden reinventar los distintos ingredientes de los que se sirven, además, claro, de entender que jamás debes descartar ningún ingrediente.
Es curioso ver cómo gran parte del éxito de una gastronomía u otra depende hoy de motivos de salud. Si existen ciertos valores nutricionales en algunos productos o recetas que forman parte de una gastronomía es muy probable que esta se ponga de moda. La quinoa o el ceviche han ayudado a popularizar la cocina peruana
¿Qué importancia tiene que la comida que se ponga de moda sea sana e ideal para prepararnos por si nos llaman la semana que viene para desfilar en Milán?
Es curioso ver cómo gran parte del éxito de una gastronomía u otra depende hoy de motivos de salud. Si existen ciertos valores nutricionales en algunos productos o recetas que forman parte de una gastronomía es muy probable que esta se ponga de moda. La quinoa, una alternativa en el mundo de los cereales, o el ceviche, que contiene altas dosis de proteínas y muy poca grasa, han ayudado a popularizar la cocina peruana. En el otro extremo de esto se halla lo que se venido a llamar la comida de hombre, una expresión que realmente odio. Gira alrededor de gastronomías como la argentina y propone todo lo contrario: hamburguesas grasientas, carne a la barbacoa exudando grasas. Esto es el vicio que convive con la anterior supuesta virtud de las tendencias alrededor de las comidas más sanas. Así, creo que los hábitos actuales creo que se mueven entre tratar bien a nuestros cuerpos para luego castigarlos y amenazarlos.
En la música se puso muy de moda durante la década pasada escuchar y reivindicar cualquier estilo, hasta el punto de que si no eras ecléctico y acrítico estabas fuera de onda. ¿Con la gastronomía también hay que probar de todo y gozar con todo, o uno puede mantener el odio hacia ciertas comidas sin que le retiren el saludo?
A ver, yo trato de probar todo lo que puedo. Por ejemplo, creo que es ético comer casquería. Porque no solo es algo que puede ofrecer sabores interesantes, sino que es bueno comer todo lo que se pueda de un animal que ha sido sacrificado para el consumo humano. Dicho esto, siguen existiendo cosas que no me gusta comer. No me voy a zampar un ojo o un huevo crudo simplemente para decir que lo he hecho. No creo que nadie debiera ingerir algo, simplemente porque siente la presión de que debe probarlo todo, está de moda o supone un reto. Con la comida se nos va de las manos cuando perdemos la ética. Y el foie es un ejemplo perfecto de esto.
No creo que nadie debiera comer algo simplemente porque siente la presión de que debe probarlo todo, está de moda o supone un reto. Con la comida se nos va de las manos cuando perdemos la ética. El ‘foie‘ es un ejemplo perfecto de esto
Todo primer libro es un libro autobiográfico. ¿Uno de cocina también puede serlo?
El concepto surgió cuando me encontraba entre dos carreras profesionales. Tenía 24 años, había dejado mi trabajo en publicidad y empezaba a abrirme camino como periodista gastronómica freelance. En otras palabras: estaba en paro. No tenía dinero para comprarme todos los libros de cocina que deseaba, lo que me llevó a empezar a trabajar en uno hecho por mí en el que se encontrara la información que me interesaba sobre gastronomías de distintas partes del mundo, con recetas, datos e historias. Me di cuenta de que no existía nada como lo que estaba tratando de armar. En este terreno existe un enorme entusiasmo por los libros basados en cocinas locales y por otros en los que célebres chefs presentan sus propias creaciones. Estas, en muchas ocasiones, mezclan diferentes regiones de origen. No existía nada que destilara la información básica que define lo que son algunas de las más importantes gastronomías locales en un solo volumen.
Si se teclea (en español) ‘recetas de cocina’ en Google, el trasto escupe 22.600.000 resultados. Díganos cómo sería se cena globalizada ideal, que seguro que encontramos alguien que haya colgado en la red cómo cocinarlo…
Me encanta este tipo de retos. A ver. Lo ideal sería empezar con unbaba ghanoush libanés, aunque yo tal vez preferiría ahora arrancar con un ceviche nikkei, que mezcla lo peruano y lo nipón. Luego, mi plato principal sería una pasta al estilo de Marcellla Hazan, con tres ingredientes, espagueti, mucha pimienta y parmesano, acompañado de una ensalada californiana con semillas y aguacate. Para terminar, un baklava turco.
En la Feria Nacional de Resultados del Fomento al Ahorro a Emprendimientos 2013, realizado en la ciudad de Oruro, se presentó el ‘charquekan’ en un plato de dos metros de diametro.
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‘Es una manera de ratificar la riqueza culinaria y cultural que tiene Bolivia y es el resultado de la actividad de la ganadería de camélidos’, dijo el Viceministro de Desarrollo Rural, Víctor Hugo Vásquez.
Explicó que ese plato, que tenía un diámetro de dos metros y una altura de 50 centímetros, fue elaborado con tres arrobas de maíz, un quintal y medio de papa, más de 100 kilos de carne deshidratada (Charque) y 300 unidades de huevo.
Vásquez manifestó que el mostrar este tipo de comida, es una iniciativa para incentivar el consumo de los productos andinos.
Bolivia.com – La Paz – Lunes, 23 DIC 2013
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En pasto natural, los especímenes de entre dos a siete años tienen una proliferación media de 1,25 corderos por parto
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La crianza de ovejas de pelo de la raza santa inés, que comenzó como un proyecto de desarrollo experimental en 1984 del Centro de Investigación Agrícola Tropical (CIAT), dependiente de la Gobernación de Santa Cruz, hoy en día se ha convertido en uno de los mejores complementos de la ganadería tradicional y a la vez una alternativa rentable, si se quiere dedicar solo a su crianza.
Fernando Valdez, jefe de la unidad pecuaria del CIAT, relató que a partir del primer plantel registrado de ovinos de pelo comprado en Brasil, el cual consistía en 45 ovejas hembras y dos machos, la Estación Experimental Agrícola de Saavedra (EEAS), inició la cría de la especie en suelo cruceño y la fue difundiendo consiguiendo los excelentes resultados que se tienen en la actualidad, ya que su crianza se ha proliferado por todo el departamento.
De acuerdo a Marco Tapia, coordinador de sanidad del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag), el registro catastral de ganado ovino en Santa Cruz el año pasado fue de 59.441 ejemplares.
Valdez expresó que el CIAT, a través de uno de los diferentes proyectos que lleva adelante la Gobernación cruceña empezó a dotar con ovejas de pelo de la raza santa inés a unas 20 comunidades en Santa Cruz, ya que son animales que se adaptan muy fácilmente a cualquier sistema de crianza. Además, al ser más pequeños que el ganado bovino, su faenado no representa ningún problema.
Hace dos años el plantel del CIAT encargado de la crianza de ganado ovino fue trasladado a la zona de Cañada Larga, a un predio que cuenta con una mejor infraestructura para el cuidado de los animales. En la actualidad tienen 130 especímenes, de los cuales tres son reproductores.
“En noviembre del año pasado con el fin de mejorar la calidad de las ovejas trajimos un macho reproductor de Brasil”, expresó Valdez, que añadió que en las instalaciones de la EEAS venden los carneros de siete meses en adelante a Bs 1.200 y las hembras a Bs 1.000.
Referente en el medio local
La Cabaña Monte Rico se especializa, desde hace nueve años, en la crianza de ovejas de la raza santa inés para la venta de carne y de reproductores de alta genética. Actualmente venden una serie de productos a varios restaurantes y hoteles de la ciudad en su oficina de la avenida Capitán Arrien No 140. Además están tramitando ante el Senasag el permiso para comercializar los diferentes cortes en los supermercados.
Herlan Villagómez, propietario de la Cabaña Monte Rico, explicó que para hacer conocer el producto, comenzaron regalándolo a algunos restaurantes para que los chef lo probaran y a ciertos amigos para que lo conozcan. De ese modo, las personas en Santa Cruz fueron adquiriendo el gusto por la carne de oveja de pelo, la cual es mucho más suave y tenue que la de los especímenes lanados. “En la actualidad su consumo se ha incrementado considerablemente”, agregó.
“Nuestros ovinos son criados bajo un régimen de pasturas nativas y cultivadas, con una variedad de frutas silvestres (hoja de motacú, chontilla, aguais), que aportan una nutrición natural a nuestros animales dando en ellos un desarrollo y sabor especial a la carne”, señaló Villagómez, que añadió que en el último mes antes de salir al mercado, los especímenes son alimentados con una ración especial de hoja de motacú con un complemento de maíz y soya, con la finalidad de darle un acabado graso al cordero.
Cabaña Monte Rico realiza un estricto control sanitario en el cuidado de los 1.200 vientres que maneja. Comercializa el kilo de carne de oveja entre Bs 40 y 45, según el tipo de corte que se quiera comprar. También venden reproductores de alta genética entre $us 400 y 500
LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LA RAZA SANTA INÉS
Realizamos un control sanitario muy estricto en la crianza de los animales
CABAÑA MONTE RICO
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Contacto
 rortega |
AV. CAPITAN ARRIEN #140 TELEF: 3362644 INT:148, Santa Cruz de la Sierra, Santa Cruz Santa Cruz de la Sierra Santa Cruz |
http://www.eldeber.com.bo/EL-DEBER-Rural/edr.php?id=140203101436
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Sabores de Bolivia 
Muy bueno!
Buen post! Te mando un abrazo grande desde argentina, siempre es un agrado leerte :)
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Estupendo trabajo!
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Excelente tip me funciono excelente mil gracias. Saludos.
Hola buenas tardes, muy interesantes sus aportaciones, quisiera ponerme en contacto con usted.
La Jabuticaba, en el Oriente Boliviano se la conoce como Guapurú. En Brasil, existe una ciudad denominada como Jabuticabal
Definitivamente con tus recetas me da hambre 😂