Panettone de chocolate

24 Nov

  • Para el poolish:
  • 125 g de harina de fuerza
  • 13 g de levadura prensada fresca (ó 3 g de levadura seca de panadería)
  • 100 ml de agua
  • Para el resto de la masa del panettone:
  • 230 g de harina de fuerza
  • 30 g de cacao
  • 13 g de levadura fresca ( ó 6 g de levadura seca de panadería)
  • 75 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla pomada
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 50 ml de leche
  • una pizca de sal
  • 150 g de gotas de chocolate o chocolate troceado
  • 1 huevo batido para pintar la masa antes de hornearla

Panettone de chocolate

Ingredientes

  • Ingredientes para 2 panettones de 15 cm:
  • Para el poolish:
  • 125 g de harina de fuerza
  • 13 g de levadura prensada fresca (ó 3 g de levadura seca de panadería)
  • 100 ml de agua
  • Para el resto de la masa del panettone:
  • 230 g de harina de fuerza
  • 30 g de cacao
  • 13 g de levadura fresca ( ó 6 g de levadura seca de panadería)
  • 75 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla pomada
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 50 ml de leche
  • una pizca de sal
  • 150 g de gotas de chocolate o chocolate troceado
  • 1 huevo batido para pintar la masa antes de hornearla
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Preparación

  • 1. Para el poolish: Preparar esta masa la noche anterior. Disolver la levadura fresca en 25 ml. de agua (si utilizamos levadura seca mezclar directamente con la harina y el agua). A continuación mezclar en un bol el agua donde hemos disuelto la levadura, la harina y el resto del agua. Conseguir una masa pegajosa. Tapar con un film transparente y dejar a temperatura ambiente hasta el día siguiente. En la nevera nos puede aguantar 2-3 días.
  • 2. Para el panettone:
  • Disolver la levadura fresca en parte de la leche (si es levadura seca mezclar con el resto de ingredientes).
  • 3. Mezclar en un bol todos los ingredientes menos el chocolate troceado y amasar bien.
  • 4. Añadir el poolish. Tendremos que amasar durante unos 20 min. podemos hacerlo con la Kitchenaid o con una panificadora. Si vemos que se engancha añadiremos un poco más de harina. Debe quedar una masa suave y elástica.
  • 5. Añadir el chocolate troceado, mezclar bien unos minutos y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen (más o menos 1 hora).
  • 6. Cuando la masa haya doblado su volumen, le damos otro pequeño amasado para desgasificar y la dividimos en dos.
  • 7. Rellenar los moldes y dejamos que vuelvan a doblar su volumen otra hora. Media hora antes de hornear precalentar el horno a 175ºC.
  • 8. Pasado el tiempo de levado, pintamos con el huevo batido. En este momento si queremos se puede adornar con almendras, avellanas, azúcar perla, etc. a nuestro gusto y metemos los moldes en el horno unos 40 min.
  • 9. Antes de sacar del horno comprobaremos con un palillo si ya está listo, si sale sucio dejaremos otros 5-10 min., dependerá de nuestro horno.
  • 10. Para desmoldar, nos ayudaremos pasando un cuchillo entre la masa y el molde separándolos.

http://recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=5065