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Archivo | diciembre, 2018
Lechón al Horno para Año Nuevo
31 Dic
(Para 8 personas)
Ingredientes
1 lechón (3 kilos más o menos)
1 limón
1 taza de ají molido
1/4 de taza perejil picado fino
1 cucharada de tomillo, picado fino
1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes más o menos)
11/2 cucharadas de sal molida o al gusto
11/2 cucharillas de comino molido
11/2 cucharillas de orégano desmenuzado
1 cucharilla de pimienta molida
3/4 de taza de vinagre
1/4 taza de aceite o manteca
Preparación
- Limpiar bien el lechón raspando con un cuchillo filo todos los pelitos que quedaran todavía en el cuero.
- Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón.
- Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una salsa y aderezar el lechón noche antes de poner al horno.
- Momentos antes de poner el cerdo al horno, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer.
- Poner el lechón en una lata honda para recibir el jugo que suelta al cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero. Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido recién se dore y se ponga crocante. En horno moderado, dejar cocer más o menos dos y media horas (horno americano 350 grados Fahrenheit; horno europeo 176 grados centigrados).
- Sacar del horno, despresar y servir acompañado de papas y ensalada.
Keperi
31 Dic
INGREDIENTES
•1 Pieza de keperí (laping) de 2 kilos dividirla en 6 pedazos y cuadricularla con el cuchillo
•5 limones (jugo) o 1 taza de jugo de toronja
•1 pizca de pimienta
•1 Pizca de comino molido
•Sal a gusto
•2 Litros de agua
PREPARACIÓN
En el jugo de limón o toronja diluir la sal, y los otros condimentos, colocar el keperí en una asadera o una fuente para horno, dejar reposar con el preparado del limón o toronja desde el día anterior y guardar en el refrigerador sin congelar. Antes de llevar al horno, colocar el agua y tapar la fuente o asadera las primeras dos horas (puede ser con papel estañado) pasado este tiempo se puede destapar dejando que el keperí continúe la cocción por dos horas más invirtiéndolo de lado para que consiga un color dorado parejo.
- Deje cocinar hasta que la carne esté tierna y cocida a su gusto.
- Evite que se seque excesivamente, si es necesario ponga pequeñas cantidades de agua en la asadera.
Ensalada de Papaya Verde
31 Dic
Es una ensalada del Oriente Boliviano con la que se acompaña el Chancho al Horno
Ingredientes
- 2 papayas medianas verdes
- aceite
- vinagre
- sal
- pimienta
- Tomate o espinaca para decorar
Preparación
- Pele y saque las semillas de la papaya, remoje durante 10 minutos en agua fria, luego llévela a hervir.
- Cuando esté suave escurra y corte en cuadrados o tambien la puede rallargruesa, aderece con aceite, vinagre, sal y pimienta
Fritanga a la Paceña
30 Dic
Ingredientes: Una pierna de chancho o también una espalda. Cuatro dientes de ajo. Cinco cebollas grandes. Cuarta cucharilla de comino molido, cuarta cucharilla de pimienta negra molida, media cucharilla de orégano molido. Una taza de ají colorado molido. Dos tuntas grandes por persona. Una libra de maíz blanco pelado.
Preparación: Toda la pierna del chancho se corta en pedazos, (si es la espalda se divide en nudos), se dora en su misma grasa. En el caso de que la carne sea magra en un poco de aceite. En una olla con bastante agua y con sal al gusto personal, se echa el ají colorado bien molido, sólo las cabezas de la cebolla finamente picadas o raspadas, con más los ajos molidos; el comino, la pimienta, el orégano, todo bien molido; y se espera que hierva para largarle las presas del chancho ya doradas. Se hace cocer a fuego lento, en dos o tres horas, hasta que la carne esté completamente cocida y blanda. Aparte se hace cocer en bastante agua la libra de maíz blanco pelado, hasta que revienten los granos.
En otra olla, en poca agua y con sal, se hace cocer la tunta remojada, bien lavada y exprimida.
Manera de servir: En platos hondos. Las presas del chancho con bastante caldo, dos tuntas si son grandes y un cucharón colmado de maíz cocido.
Nota: Al ají antes de molerlo se le sacan las pepas, se lo lava en varias aguas, se lo deja secar un rato y se lo retuesta en brazas de carbón. (El fuego de carbón se sustituye con una hornilla eléctrica).
Para que el maíz blanco pelado reviente y se convierta el Pataska, es aconsejable remojarlo en agua tibia desde día antes. Entonces es menor el tiempo de cocimiento para que revienten los granos.
La tunta para este plato es la que se conoce con el nombre de tunta lukki. Se remoja desde el día anterior y antes de largarla a la olla, se le quita la poca cascara que tenga, se la lava en varias aguas, exprimiéndola. Para que sea agradable la tunta tiene que estar bien remojada y muy bien cocida.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
Qaras o Kjaras
30 Dic
Las Qaras o Kjaras a la brasa es un plato típico de la región de los valles, en una zona próxima de los departamentos de Santa Cruz y Chuquisaca, Tarija más propiamente en la provincia de Vallegrande del departamento de Santa Cruz. Contiene mote, papas, chuletas de cerdo, y el cuero de cerdo que está cocido sobre las brasas vivas, es un plato delicioso sobre todo el preparado de la carne y el cuero.
Para 2 personas
Ingredientes
- 2 chuletas grandes de cerdo o 4 pequeñas
- 300 grs. de cuerito de cerdo cocido
- 4 papas harinosas cocidas
- 250 grs. de mote cocido
- Sal, pimienta, comino
Preparacion
- Condimentar las chuletas y los cueritos, colocar al la brasa hasta que esten dorados y jugosos.
- Servir las costillas y los cueritos en un lecho de mote con las papas al lado. Acompañar con llawja
Pierna de Cerdo al horno
30 Dic
Ingredientes
1 pernil de 4 a 5 kilos
Jugo de 4 limones
1 y 1/2 litros de agua
4 cucharadas de sal
Ajo machacado al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
Lechuga
Tomate
Cebolla
Plátanos de freír, papa, oca, camote
Choclos cocidos
Preparacion
La noche antes limpiar bien el lechón raspando con un cuchillo filo todo el cuero.
Colocar en salmuera la carne de chancho, dos horas antes de adobarla. Después sacar del agua, frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón.
Se hace una salsa mezclando todos los condimentos, se adereza el chancho y se lo deja reposar toda la noche.
El lechon preparado, se los introduce al horno, a una temperatura de 150 grados centígrados, y se los cocina durante tres a 4 horas.
Se lo coloca con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero. Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido recién se dore y se ponga crocante.
Los platanos, la papa, oca y camote semicocidos y con cascara, se los frota con aceite y tambien se los introduce al horno
Se acompaña con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, platano de freir, papa, oca, choclo y camote.
Servir con abundante llajwa.
Cristina Olmos
Picana Paceña
30 Dic
Ingredientes
- 1 pollo mediano cortado en 10 presas o 10 muslo de pollo
- 2 kilos de pecho de vaca cortado en 10 trozos
- 1 lomo de cerdo con 10 mudos
- 10 nudos o chuletas de cordero sin grasa
- 10 papas partidas en 2
- 5 choclos partidos en pedazos
- ¼ botella de vino blanco
- 6 zanahorias cortadas
- 4 cebollas partidas en 4
- 1 cucharada de ají colorado molido
- 1 cucharada de paprica
Preparacion
- Cueza el pecho y el cordero con sal, cuando este a medio cocer añada el cerdo, el pollo y las verduras, los condimentos y el ají, menos el choclo y la papa que se hace cocer separadamente. Cuando esté cocido añadir el vino probando para darle el gusto. Sirva en platos de sopa. Ponga una papa y un choclo a cada plato y sirva encima la sopa repartiendo las carnes y las verduras.
“Epicuro Andino”
Recopilado por: Teresa de Prada, Peggy Palza, Wilma W. Velasco, Susan Gisbert
La Paz – Bolivia 1995 – Sexta Edición
Fricasé para el amanecer
30 Dic
INGREDIENTES
2 cucharas de manteca de cerdo
1 kilo de carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos
1 taza de cebolla blanca picada fina (sin lavar)
1 cucharilla de comino molido
½ cucharilla pimienta molida
1 cucharilla de orégano desmenuzado
4 dientes ajo tostados, pelados y picados fino
½ taza ají amarillo remojado, molido ( 1/8 kilo en
vainas)
1 cuchara de sal o al gusto
½ taza de cebolla verde picada fina ( lavar las hojas antes de picar)
8 tazas de agua hirviendo
½ taza de pan seco molido (para espesar)
Si se desea más color agregar achiote en poca cantidad
Para acompañar:
4 tazas de mote maíz blanco cocido aparte
8 papas imillas peladas (cocidas aparte)
PREPARACIÓN
En la olla en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharas de manteca y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén muy dorados.
Agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde . Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo.
Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos (mínimo dos horas).
Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si fuera necesario.
Antes de servir espesar con la media taza de pan seco rallado (opcional).
Servir en plato hondo con suficiente caldo,
acompañado con una papa imilla cocida aparte y el mote de maíz blanco cocido con anticipación.
ROSCÓN DE REYES DE CACAO RELLENO DE CHANTILLÍ.
30 Dic
Ingredientes (para 2 roscones medianos o uno grande):
Para el pre-fermento:
- 175 gr. de harina de fuerza
- 60 gr. de agua templada
- 45 gr. de leche templada
- 1 cucharada sopera de azúcar
- ½ sobre de levadura de panadería en polvo
Para la masa:
- 450 gr. de harina de fuerza
- 50 gr. de cacao en polvo
- 90 gr. de azúcar
- 1 huevo batido
- 75 gr. de mantequilla a punto de pomada
- 150 gr. de leche
- 1 sobre y ½ de levadura de panadería en polvo
- una pizca de sal
- ralladura de un limón y de una naranja
- 2 cucharadas soperas de agua de azahar
Para la decoración:
- un poco de leche para pincelar el roscón
- 80 gr. de almendra fileteada
- un poco de azúcar
Para el relleno:
- 500 ml. de nata para montar
- 50 gr. de azúcar
- una pizca de extracto de vainilla o polvo de vainilla
Elaboración:
Comenzamos con el pre-fermento. Juntamos el agua y la leche, y diluimos la levadura. Echamos la harina y el azúcar en un bol, y añadimos la leche con la levadura ya diluida. Mezclamos hasta formar una bola.
Llenamos un recipiente con agua templada e introducimos esta bola de masa. Dejaremos durante unos 20 minutos aproximadamente. Notaremos que la bola va subiendo a la superficie.
Ahora nos ponemos con la masa. En un bol añadimos todos los ingredientes excepto la mantequilla (la incorporaremos a medio amasado). El pre-fermento también lo añadiremos a medio amasado, pero justo antes de la mantequilla.
Amasamos todos los ingredientes durante 10-15 minutos. Colocamos el pre-fermento en la masa y amasamos. Añadimos la mantequilla a punto de pomada, y seguimos amasando hasta que nos quede una masa uniforme y elástica. La dejamos reposar en un bol engrasado con aceite y tapada con papel film durante 30 minutos en un lugar cálido.
Pasado ese tiempo, volcamos la masa en una mesa espolvoreada de harina. Si notamos que la masa está un poco pegajosa, podemos espolvorear un poco más de harina. Amasamos un poco para desgasificarla, para quitarle el aire. Y le damos forma de bola. Para poder manejarla mejor, nos podemos humedecer las manos con agua: así evitaremos que se nos pegue en las manos.
Dividimos la bola en dos para obtener dos roscones medianos. O podemos hacer uno grande: eso si, tendremos que tener en cuenta que el tiempo de cocción en el horno será mayor.
Ahora les damos forma de roscón. Hacemos un agujero en el centro a cada roscón y vamos ampliando el agujero con las manos, repartiendo la masa uniformemente. Los colocamos en una bandeja forrada con papel de horno y tapamos con papel film. Si optáis por hacer dos roscones medianos, os aconsejamos que los coloquéis por separado. Es decir, cada roscón en una fuente porque al fermentar aumentaran de tamaño y se pueden pegar. Dejamos fermentar 3 horas aproximadamente o hasta que doble su volumen en un lugar cálido. Podemos adelantar tiempo, precalentando el horno a 40ºC y apagándolo. En él introducimos las bandejas con los roscones y así conseguiremos acortar el tiempo de fermentación a la mitad.
Una vez fermentados, pintamos con leche y adornamos con almendra fileteada y azúcar humedecida con un poco de agua.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 15 minutos si los hemos hecho medianos. Si es uno grande, lo dejaremos 5 minutos más.
Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.
Para el relleno de los roscones, montamos la nata con el azúcar y el extracto de vainilla (chantillí).
Ahora sólo nos falta abrir los roscones longitudinalmente con un cuchillo de sierra, meter la nata montada en una manga pastelera y rellenar los roscones.
http://recetasbonappetit.wordpress.com/
Los lechones se disfrazan de motociclistas en Nochevieja
30 DicLa cocinera boliviana lleva más de 20 años preparando dos tipos de lechón: el relleno y el tradicional. Ambos son cotizados para la cena de Año Nuevo.
Montados en sus motocicletas, sin olvidar las gafas de sol o la pañoleta de motoqueros, o vestidos con el uniforme de un equipo de fútbol. Raquel Zapata cocina lechones al horno y los caracteriza según los encargos que reciba. La chef alista sabores y secretos para la tradicional cena de Nochevieja.
Famosos, los lechones de Raquel son personalizados. Si le piden un cerdo de princesa para una coronación, por ejemplo, ella se las ingenia para, una vez cocinado, ataviarlo con las mejores prendas de papel de colores.
Zapata lleva más de 20 años en el mundo de la cocina. Es una pasión que le viene de una familia muy aficionada a la gastronomía. El lechón que prepara tiene, de hecho, influencias de sus raíces de origen árabe: “Lo cocinaban desde mis abuelos, siguió mi mamá y después me quedé yo”. Explica que la cocina árabe es proclive a los platos con mucho relleno, especialmente de frutos secos, aceitunas y ajo, entre otros.
Por eso, en la receta del lechón el secreto, según revela, consiste en que el relleno incluye aceitunas. Reconoce que “en Bolivia no está extendida la costumbre de consumir este tipo de ingredientes, por eso hay gente que me pide que no lo añada y siempre les recomiendo que sí lo pongan porque definitivamente le da un sabor diferente”.
El lechón relleno se diferencia del tradicional, que se suele cocinar en Bolivia para la cena de esta noche. Este último consiste en una pieza de cerdo, con el cuero crocante, que se sirve con un camote, plátano, ocas y papas al horno. Además se presenta con una ensalada de lechuga, tomates y cebollas. Y la llajua, que “es infaltable”, matiza Zapata.
Ella prepara en casa las dos versiones del lechón, el tradicional y el relleno, en función de los pedidos. “En los últimos diez años me he dado cuenta que los bolivianos han cambiado sus gustos y prefieren el relleno, porque además con este plato se gana la guarnición”, dice.
Además del lechón, su fuerte en la cocina son los pavos y las codornices rellenas. En sus recetas se incorporan elementos de la gastronomía ecuatoriana, peruana y argentina, donde Raquel ha recibido diferentes cursos de cocina. Particularmente en Ecuador tuvo la oportunidad de inscribirse en una de las mejores escuelas gastronómicas, según cuenta la cocinera boliviana.
“Allí aprendí a hacer el pavo relleno con todo lo que no hay en Bolivia, por ejemplo las alcaparras frescas”. Cuando regresó a Bolivia, hace 18 años, no existía la costumbre de comer pavo, por lo que “me atrevo a decir que fui una de las primeras que empecé a hacer el pavo deshuesado ”.
Hace dos tipos de pavo relleno: uno con frutas (dátiles, ciruelas, peras y uvas) y sin carne; y otro a base de carne de res y de cerdo, con frutos secos, excepto almendras. Ha recibido 15 pedidos de lechón relleno para esta noche. En su casa tampoco faltará este delicioso plato de Año Nuevo.
Secretos y sabores del lechón
Calidad Apaza prefiere comprar el lechón para prepararlo y así se asegura de la procedencia y la calidad de la carne. Sólo en algunas ocasiones se lo traen y ella se encarga de cocinarlo.
Precios Cobra 1.000 bolivianos por un lechón relleno de ocho kilos y 1.500 por uno de 10 kilos. Si le traen el lechón y sólo tienen que prepararlo cuesta 500 bolivianos.
Pedidos Aún hay tiempo hasta el mediodía de hoy para hacer pedidos para esta noche. Los números de contacto son el 70179617 y el 2795043. Todo el año recibe solicitudes para eventos y celebraciones.
Recomendaciones para que cruja
Lo primero que recomienda la cocinera boliviana para que el cuero del lechón se quede crujiente es dejarlo durante la noche anterior a su horneado en agua con sal y bastante limón. Al día siguiente es importante secarlo bien, ya que no se puede introducir húmedo en el horno.
Aconseja no cocinar lechones de menos de ocho kilos “porque son demasiado pequeños y no suelen tener carne. Incluso el aspecto no es muy bonito”.
Raquel Zapata cuenta con un horno semiindustrial en su casa para cocinar al horno el lechón, que es la manera tradicional en la que se prepara este plato para la cena de Año Nuevo. Y buen provecho.
Arroz de calidad en el relleno
El relleno del lechón consiste en una mezcla de presas de pollo, chorizo español, ciruelas, uvas pasas, ajo, aceitunas y vino, según la receta familiar de Zapata. El arroz para el relleno tiene que ser entero y suelto, que tenga buena calidad, “porque en el relleno se pone crudo, si se pone cualquier tipo de arroz se deshace y se revienta”.
En países como Ecuador, donde vivió Zapata durante un año, no es habitual cenar lechón relleno, que es más dulce, ya que le incluyen caramelo. En cuanto a la bebida para acompañar este plato, aconseja para el lechón relleno una copa de vino tinto y en el caso del lechón tradicional boliviano una cerveza.
Raquel Zapata. El chancho sobre ruedas que preparó para un evento.
Natalia Ramos / La Paz
http://www.paginasiete.bo/sociedad/2013/12/31/lechones-disfrazan-motociclistas-nochevieja-10051.html
Cabalas de Año Nuevo
30 Dic
Significado de las cábalas y las tradiciones de Año Nuevo, conózcalas
Superstición: Comer 12 uvas, trepar escaleras, consumir carne de chancho, contar dinero a la medianoche… las cábalas y tradiciones para recibir un nuevo año existieron desde tiempos inmemoriales y responden a la necesidad que tiene el ser humano de mantener la esperanza en los tiempos que vendrán. Julio César fijó la fecha actual que marca el 1 de enero como primer día del año.
Las 12 uvas para la suerte
Una de las costumbres más populares para recibir el Año Nuevo es el consumo de 12 uvas que, según se cree, deben ser comidas en el momento justo en que suenan las 12 campanadas que inician la flamante gestión.
La creencia dice que, a medida que se vaya degustando y saboreando cada uva, aumenta la buena fortuna para cada mes venidero.
Las doce uvas son una tradición que se inició en España, donde, en 1909, unos viticultores alicantinos la difundieron para dar salida a un excedente de cosecha.
Luego, esta costumbre importada a América fue variando; por ejemplo, en Argentina se consume pasas.
Ascender a sitios altos
Con un atuendo elegante, se debe subir al lugar más alto de la casa, si es posible subir a una escalera y esperar ahí las 12.00 de la noche para atraer la buena suerte. En algunos hogares la gente acostumbra subir a una silla o a una mesa y esperar allí que pase la medianoche.
Se cree que esta costumbre tiene su origen en China, país donde el famoso viajero Marco Polo vio cómo sus habitantes creaban figuras de animales cubiertas con papel y luego las colgaban en sitios altos durante las celebraciones de Año Nuevo.
Cargar maletas para viajar
Recibir el Año Nuevo caminando con maletas es otra superstición de esta fiesta. La creencia asegura que esto permitirá que la persona realice viajes en el futuro. Hay quienes salen a la puerta con la maleta, justo a medianoche, y también están las que creen que es mejor todavía dar toda una vuelta a la manzana con esta carga.
Se trata de una vieja tradición rumana, seguramente heredada de los zíngaros, los que en el último minuto del año viejo salían a la puerta y daban vueltas sobre sí mismos en alusión al tránsito que recorre el planeta alrededor del Sol. Así retornaban a su hogar al iniciarse el nuevo año, lo que además auguraba ventura y fortuna.
El champagne burbujeante
El brindis para recibir el nuevo año es infaltable en los hogares bolivianos. Para esto es necesario que se prevea la compra de un buen champagne o un vino espumoso, ya que las burbujas que se forman al momento de servir las copas representarán la felicidad de todo el año.
El chocar las copas entre familiares y amigos tiene un profundo significado: el brindar, que implica cierta ofrenda por parte de cada persona.
Los antiguos reyes chocaban con fuerza sus vasos de madera para que el líquido de ambos saltara y se mezclara antes de que bebieran, como muestra de confianza, ya que era posible que alguna estuviera envenenada.
Prender velas de colores
Una de las creencias más antiguas es prender velas justo a medianoche. El color manda en el significado.
Si es roja, la persona que la enciende se asegura el amor fiel; la vela negra sirve para alumbrar las pasiones; la fuccia, para retener al ser amado; la naranja vence a rivales y atrae y seduce a quien se pretenda.
Una vela celeste consume las dificultades; la café es considerada un guardián para los negocios; el azul ilumina y guía a la persona hacia la fortuna; la verde ayuda en la buena salud; la lila ayuda a cumplir los deseos.
Las velas deben permanecer encendidas y dejar que se consuman hasta el día siguiente.
El cerdo y la abundancia
Para la última noche del año viejo, los diferentes platos elaborados con carne de cerdo son los más requeridos por las familias, como fricasé, fritanga y lechón al horno, porque, según las creencias, se debe consumir este producto para obtener prosperidad.
Se cree que en la cena de año nuevo y en el primer día del nuevo año hay que comer cerdo para tener abundancia y alimentarse hasta hastiarse, pero, eso sí, nunca comer pollo, a menos que se quiera pasar el año desplumado y sin dinero en el bolsillo.
Esperar al año con dinero
Quizás la cábala a la que más acude la gente es la de recibir las doce campanadas con dinero en las manos o dentro de los zapatos, para que éste no falte durante el año que se avecina.
Se cree que para que la plata no falte los 365 días venideros se debe contar billetes justo a medianoche, desde el primer segundo del nuevo año. Hay quienes, para garantizar la disposición monetaria, reciben el año con un buen manojo de billetes sujetos fuertemente entre las manos.
Una variación común es poner uno o más billetes de mayor valor que se tenga en los bolsillos o en la suela del calzado que se usa y, claro, tratar de no llevar monedas en esta noche.
El color de la ropa interior
Aunque se trata de prendas íntimas que prácticamente pasarán inadvertidas en las fiestas de fin de año, el utilizar ropa interior amarilla, roja o blanca es una de las tradiciones más difundidas en nuestro medio.
El amarillo lo usan las personas que desean atraer energía, dinero y salud, aunque se aclara que el color de la prenda debe ser intenso, no opaco, o se logrará lo contrario.
Para conservar o encontrar el amor, la gente acostumbra usar prendas íntimas rojas o rosadas; mientras que para los jóvenes se recomienda el uso de prendas blancas, porque representan la amistad y la paz. Se dice que es aún mejor usarlas al revés.
Celebraciones en otras latitudes del orbe
En cada país existen costumbres y tradiciones particulares para festejar la llegada del nuevo año, algunas de ellas muy curiosas y no dejan de sorprender, según suite101.net.
En Italia, por ejemplo, es costumbre regalar ropa interior roja a las mujeres y, lo más curioso, en algunas localidades se tiran los trastos viejos por la ventana como símbolo del fin de una etapa. En Alemania, en honor a San Silvestre, se quema castillos de madera para ahuyentar a los malos espíritus. También se acostumbra dejar en el plato parte de la comida para asegurar abundancia para el próximo año. En Portugal, el centro de atención de la noche son los fuegos artificiales, únicos en el mundo por su calidad y duración.
En Dinamarca, para demostrar amor a los seres queridos, se lanzan los platos viejos acumulados durante el año en el frente de las casas de aquéllos. En Escocia prenden fuego a un barril y lo hacen rodar por las calles para dar paso al nuevo año. En Rusia, el fin de año es parecido a la Navidad, ya que a Papá Noel lo reemplaza el Abuelo Hielo, un viejito que recorre los hogares repartiendo dulces, juguetes y muñecas matriuskas.
En Japón se tocan 108 campanadas, cada una simboliza un deseo terrenal que hay que mantener alejado, luego, la gente va a los templos budistas a pedir buena suerte.
Para destacar
Se debe procurar recibir el Año Nuevo con la casa limpia y toda la ropa lavada, lo que permitirá que todo lo malo se vaya.
Quemar un muñeco viejo hecho o vestido con ropa vieja sirve para desprenderse de las cosas malas del año que se va.
A las 00.00 se mete las manos a una fuente con azúcar. Luego se lavan con champaña para tener abundancia y prosperidad.
Comer una cucharada de lentejas (cocidas) los primeros minutos del nuevo año promete prosperidad.
Los fuegos pirotécnicos, muy ruidosos, se utilizan para ahuyentar a los malos espíritus y a la mala suerte.
Se cree, en muchos países, que sentarse y volverse a parar con cada una de las doce campanadas atrae el matrimonio.
El Año Nuevo hindú, el Diwali, es una fiesta de luces y abundancia. Por eso se invoca a Lakhmi, diosa de la abundancia.
En Bélgica, los niños celebran el Año Nuevo o Nieuwjaarsdag, leyendo en voz alta tarjetas hechas por ellos mismos.
En el norte de Perú sacan a las calles enormes muñecos rellenos de fuegos artificiales, paja y cuero que queman a las 00.00.
En el sudeste asiático, a las 00.00, dejan volar miles de aves y sueltan a otras tantas tortugas para atraer la fortuna.
Usar ropa blanca traerá paz y bondad para el año entrante, según varias creencias. Además se suele acompañar de velas.
En Brasil, la gente sale a “saltar las siete olas”. A medianoche, se meten al mar y comienza el rito, con cada ola se pide un deseo.
http://tradicionesdebolivia.blogspot.com/2010/12/el-significado-de-las-cabalas-y-las.html
Sabios consejos para el año 2019
30 DicRíe
Relájate
Perdona
Pide ayuda
Haz un favor
Delega tareas
Expresa lo tuyo
Rompe un hábito
Haz una caminata
Sal a correr
Pinta un cuadro. Sonríe a tu hijo
Permítete brillar. Mira fotos viejas
Lee un buen libro. Canta en la ducha
Escucha a un amigo. Acepta un cumplido
Ayuda a un anciano. Cumple con tus promesas
Termina un proyecto deseado
Sé niño otra vez. Escucha la naturaleza
Muestra tu felicidad. Escribe en tu diario
Trátate como un amigo. Permítete equivocarte
Haz un álbum familiar. Daté un baño prolongado
Por hoy no te preocupes. Deja que alguien te ayude
Mira una flor con atención. Pierde un poco de tiempo
Apaga el televisor y habla. Escucha tu música preferida
Aprende algo que siempre deseaste
Llama a tus amigos por teléfono. Haz un pequeño cambio en tu vida
Haz una lista de las cosas que haces bien. Ve a la biblioteca y escucha el silencio
Cierra los ojos e imagina las olas de la playa. Haz sentir bienvenido a
alguien Dile a las personas amadas cuántos las quieres
Dale un nombre a una estrella
Sabes que no estás solo
Piensa en lo que tienes
Hazte un regalo
Planifica un viaje
Respira profundo
Cultiva el amor
SALUD La gran limpieza anual
30 Dic
LA GRAN LIMPIEZA ANUAL PARA INICIAR EL AÑO
La gran limpieza de primavera, es una tradición muy significativa en China; forma parte de las festividades de la “Fiesta de la Primavera” para iniciar un nuevo ciclo anual. En su tradición, es de suma importancia hacer una limpieza a fondo en su casa y negocio antes de terminar un año; y de esta manera iniciar el Año Nuevo con una energía renovada.
De hecho, la limpieza va más allá de la casa y/o negocio; se limpian calles, edificios, escuelas y templos, es un trabajo donde participa toda la comunidad fortaleciendo los lazos de amistad y trabajo en equipo. Para ello se elige una fecha propicia.
En China se utilizan tanto en el Calendario Solar como el Calendario Lunar; para las festividades se basan en el Calendario Lunar.
Sin embargo, desde el punto de vista del Feng Shui Clásico, es una práctica que nosotros armónicamente podemos aplicar a nuestra vida. Aun cuando se trata de una limpieza física y material, funciona a nivel energético.
Nuestra casa es un reflejo de nosotros mismos, al limpiar a fondo nuestro hogar, negocio u oficina, nos deshacemos de todo lo que no necesitamos y nos crea obstáculos, para sustituirlo por energía nueva.
Preparamos nuestra mente para recibir nuevas ideas, vitalidad y optimismo para aprovechar las oportunidades que nos ofrece un nuevo año. ¿Cómo se siente usted cuando limpia y ordena su casa, negocio u oficina?
Asegúrese de que todo en su casa, apartamento, oficina y/o empresa esté completamente limpio y ordenado, para propiciar la buena suerte en el año. Se deben abrir todas las ventanas y puertas en cada parte de la casa o empresa, para que entre el Qi y se inicie el nuevo ciclo con energía renovada.
Las curas anuales se pueden poner en cualquier mes del año, sin embargo, es muy importante colocarlas entre los meses de febrero y Marzo, ya que entre más pasa el tiempo, más se afianzan y fortalecen las Estrellas Anuales. Así que entre más pronto se equilibren será mejor. Las curas mensuales que publico en mi blog, solo son un paliativo para las personas que no equilibraron las Energías del Año dentro de su hogar o negocio.
La limpieza de primavera:
1- Si considera que el año anterior ha sido un año afortunado para usted, empiece a barrer desde la puerta de entrada hacia el interior de la casa. De esta manera la energía auspiciosa que se recibió durante el año anterior se mantendrá dentro de la casa o negocio.
2- Si considera que el año anterior ha sido un año desafortunado con altas y bajas para usted, se debería empezar a barrer desde una de las esquinas de la parte de atrás de la casa y barrer hacia afuera (hacia la puerta de entrada), esto para sacar fuera esa energía y permitir que ingrese nueva suerte.
3-Si considera que no le ha ido nada bien y es mejor empezar con energía totalmente nueva, se debe comenzar a barrer desde la parte de atrás de la casa hacia la puerta de entrada. Solo que esto se debe realizar un día “PO” (El destructor) para un nuevo comienzo.
Es importante equilibrar cada uno de los espacios con la vibración de los elementos de la naturaleza: Fuego, Tierra, Metal, Agua, Madera; considerando la energía que estará recibiendo cada área de nuestro hogar o negocio: Sectores Norte, Sur, Este, Oeste, Noroeste, Suroeste, Sureste y Suroeste; de esta manera aprovecharemos realmente las energías favorables que esteraremos recibiendo durante el año y mantendremos tranquilos los malos presagios.
Nota: Si usted ya realizo la Gran Limpieza de fin de año en las fechas propicias publicadas en mi Guía Navideña para el mes de Diciembre y realizo los rituales recomendados en la misma, no es necesario que repita el procedimiento.
¡Que tengas un maravilloso año
Siria Grandet –Consultora de Feng Shui Clásico y Astrología China (Ba Zi)
- Que tengas un maravilloso año!!. Siria Grandet
Lechon Relleno
29 Dic
En la ciudad de Santa Cruz este plato ya es tradicional para la época de Nochebuena.
Lechón de 10 a 12 kilos para 25 personas, con relleno de arroz a la valenciana, costillas ahumadas, chorizo español y pollo picado, se sirve con ensaladas de palmito, choclo y yuca. Según aquellos que saben preparar este plato, primero se debe tostar el arroz hasta que se dore, luego se agrega el agua para su cocción, después de esto y sin dejar que el arroz este muy blando. Cortar a trocitos el hígado del lechón; derretir un trozo algo grande de mantequilla en una sartén; saltear rápidamente el hígado: no debe cocer, sino solamente sofreírse; luego añadirlo en el recipiente del arroz. Ir calentando el horno a temperatura elevada. Pelar y picar el ajo muy fino; añadirlo en el recipiente con el pollo desmenuzado. Picar el perejil, añadir el picadillo de salchichas, los huevos (yemas y claras) y el perejil picado, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada o lo puede reemplazar almendra, lo debe de mezclar bien con el arroz. Rellenar el lechón con esta preparación por la parte del vientre, luego coserlo con ayuda de una aguja. Salpimentar el exterior del lechón; envolver las orejas con papel sulfurizado. Poner el lechón en la grasera del horno; rociarlo con aceite y añadir la mantequilla, en varios trozos; ponerlo a cocer rociándolo a menudo con su jugo de cocción. Pelar las zanahorias y las cebollas; cortarlas en dados gruesos; cuando falte 1/4 de hora para finalizar la cocción del lechón, añadir estos suministros. Una vez cocido el lechón, ponerlo en una fuente; mantenerla caliente, retirar el papel que protege las orejas. Sacar la grasera del horno; calentarla a pleno fuego, en cuanto empiece a ahumar, desengrasarla, luego añadir inmediatamente 1/2 litro de agua, dejar reducir ligeramente. Pasar este jugo por el chancho; rectificar la sazón y desengrasar si es preciso. Servir el cochinillo bien caliente.
Platos de cerdo para saborear en año nuevo
29 DicPlatos de cerdo para saborear en año nuevo – Redaccion central La Prensa
Fricasé y lechón al horno son propuestas para iniciar una nueva gestión con delicias culinarias.
Según creencias populares, los platos de cerdo son los preferidos para culminar el año viejo y comenzar el nuevo, pues este alimento es considerado como símbolo de prosperidad para quien lo consuma en estas fechas.
El fricasé, el lechón al horno y la fritanga son los platos más cocinados y requeridos por los bolivianos en estas fiestas.
A continuación, Hortensia Lazcano (71), quien nació en Sucre y reside en La Paz desde hace 31 años, comparte dos recetas caseras y fáciles de preparar para degustar en las fiestas de año nuevo: fricasé y lechón al horno, ambas para cuatro personas.
Hierbabuena en el fricasé para prevenir el dolor de estómago. En la receta de fricasé que proporcionó Lazcano se incluyen 20 hojas de hierbabuena con el objetivo de prevenir los dolores estomacales. “Se hace hervir en 2 1/2 litros de agua 20 hojas de hierbabuena durante 10 minutos o hasta que el agua se torne un poco verde, esto con la finalidad de que no duela el
estómago”.
Hortensia Lazcano
FRICASÉ
Ingredientes
1 kilo de carne de cerdo (preferentemente la columna en trozos)
20 hojas de hierbabuena
3 cucharadas de ají amarillo
1 cucharada de ají colorado
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de comino
2 1/2 litros de agua
4 cucharadas de pan molido
1/2 libra de maíz pelado cocido (mote)
Chuño cocido
preparación
En 2 y 1/2 litros de agua hacer hervir 20 hojas de hierbabuena por aproximadamente diez minutos (que es el tiempo en que el agua se tornará un poco verdosa). Luego sacar las hojas del agua y colocar en la olla la carne de cerdo, con los ajíes y el resto de los condimentos, hasta que esté cocida, es decir, aproximadamente dos horas
y media.
Una vez transcurrido este tiempo, se procede a espesar el caldo con 3 o 4 cucharadas de pan molido, depende de si se desea un caldo espeso o ralo. Después servir primero la carne con su caldo y acompañar con chuño y mote cocido.
Para preparar el mote, se hace remojar el maíz pelado toda la noche antes. En el caso del chuño, se lo puede hacer remojar una noche antes como dos días, depende de su estado. Ambos acompañantes se cocinan durante seis horas, aproximadamente.
LECHÓN AL HORNO
Esta carne es acompañada por una ensalada, plátano de freír, papa, choclo y, a veces camote. La receta es para cuatro.
Ingredientes
1 kilo de pierna o costilla de cerdo
1 y 1/2 litros de agua
2 cucharadas de sal
Ajo al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
Lechuga
Tomate
Cebolla
4 Plátanos de freír (postre) 4 papas semicocidas
4 choclos cocidos
preparación
Colocar en salmuera (agua con sal) la carne de chancho, la noche antes de cocinarla. Después sacar del agua, condimentar con ajo, pimienta y comino molidos.
Dependiendo del gusto, a veces se usa ají amarillo o colorado.
Untar una fuente del horno con manteca o aceite, después colocar la carne, también plátanos de freír (postre) y papa semicocida previamente en agua durante media hora.
En el caso de ambos acompañantes, se les deja la cáscara y se los embadurna con aceite o manteca.
Una vez preparados los alimentos, se los introduce al horno, a una temperatura de 150 grados centígrados, y se los cocina durante tres horas.
Acompañantes. Preparar una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, además de cocer los choclos para acompañar.
Ed. Impresa Este alimento simboliza la prosperidad
Por Redaccion central – La Prensa – 27/12/2012
Lazo de Año Nuevo
29 Dic
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