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Garnish, Mukimono, Tallado. Perrito de Banana

17 Nov

El arte mukimono es una muy buena opción cuando pensamos en dar un toque distintivo y atractivo a nuestros eventos sociales.

El Tallado de Frutas y Verduras, se inició en la China hace más de 300 años, y desde entonces este arte de la Escultura en Frutas y Verduras se ha difundido a otros países, como Corea, Tailándia, Japón, Filipinas, que son la máxima expresión en este arte.

Los vegetales más usados son la zanahoria, pepino, pepino, berenjena, cebolla, pimiento, patata, apio, calabaza…
Por su parte, las frutas más utilizadas son el melón chino, kiwi, manzana, sandía, piña, papaya …

http://artefloral.org/mukimono/

Les comparto estas direcciones de una tesis sobre garnish y  un curso de garnish

http://www.educacionmultimedia.com/curso/cocina/Curso-Tallado-De-Frutas-Verduras-Como-Tallar-Queso-Vegetales-Facil-139.php

http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9610/1/18262_1.pdf

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Decoración Torta para Bailarina

17 Nov

Decoración Torta

Propiedades de Remedios Naturales para los Calculos Biliares

17 Nov

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— Hervir varias hojas de aguacate (palta) en una taza de agua durante 5 minutos. Retirar del fuego y tomar aún tibio tres tazas al día.

… Hervir una alcachofa ( alcaucil) pequeña entera, previamente lavada, en medio litro de agua durante 10 minutos. Retirar del fuego y tomar a lo largo del día. Procurar que la bebida se encuentre tibia.

— Beber una taza de infusión de menta una hora después de las dos principales comidas del día. Esta infusión es beneficiosa, ya que estimula la producción de bilis.

— Tomar un vaso diario de partes iguales de jugo de remolacha y lechuga reduce el tamaño de los cálculos más grandes y diluyen los diminutos cristales antes de que se conviertan en cálculos biliares.

—Dormir sobre el lado derecho acelera su expulsión (según creencias en ciertas regiones de Latinoamérica.)

—Tomar una cucharadita de aceite de oliva en 1/2 taza de jugo de toronja o pomelo antes del desayuno cada mañana. El aceite de oliva estimula la producción de bilis y alivia el dolor, actuando como lubricante para facilitar la eliminación de cálculos biliares

—Tomar una cucharada de jugo de perejil al levantarse cada mañana y luego repetir varias veces más durante el día. Si el fuerte sabor del perejil resulta desagradable se puede mezclar con jugo de zanahoria.

— Hervir 30 gramos de boldo en 1 litro de agua. Tomar en forma de té o decocción esta cantidad diariamente en tres dosis durante 15 días seguidos.

—Licuar y tomar 200 gramos de berro en 1 litro de agua entres dosis diarias por 30 días seguidos.

— Hervir 20 gramos de cola de caballo ( equiseto ) en 1 litro de agua. Esta preparación debe ser consumida en tres dosis diarias durante 10 días seguidos.

— Combinar a partes iguales hojas de boldo, raíz de diente de león, semillas de hinojo y corteza de naranja amarga. Colocar 1 cucharada de la mezcla de estos ingredientes en una taza de agua. Hervir durante 3 minutos, dejar en reposo y colar. Tomar 3 tazas al día, tras las comidas principales, endulzadas con miel de tomillo.

—Lavar y picar un rábano. Lavar, partir por la mitad y extraer el jugo de un limón. Colocar los ingredientes en una licuadora. Batir por unos segundos. Colar y tomar una pequeña porción cada media hora. Repetir la acción los siguientes días, pero cada dos horas, hasta que se sienta mejoría.

— Consumir apio y alcachofas en una ensalada.

—Consumir, durante cuatro días 5 veces al día, 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana mezclado con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen puro con el fin de expulsar el cálculo.

Recomendaciones

Mantener una dieta rica en fibra (salvado o afrecho no procesado ayuda a evitar la formación de cálculos biliares al estimular al hígado a producir bilis, y al impidiendo que se vuelva a absorber. Igualmente, beneficiosa es el consumo de manzanas, las peras, las hojas de remolacha y la soja.

Evitar el consumo de cantidades excesivas de alcohol, dulces o productos con harina blanca, ya que son metabolizados como grasas y aumentan el riesgo de problemas vesiculares.

Eliminar de la dieta las carnes.

Tres Leches. Una Obra de Arte

17 Nov

Que delicia!! Muchas gracias

COCINA DE LOLO 2.1

Felicia Santana

Pastel de tres leches
El pastel de tres leches es fácil de preparar, delicioso y económico. 

Historia 

Los historiadores dicen que la invención del pastel de tres leches fue en Nicaragua. 
Esta exquisita receta fue inventada en América Latina, como una campaña promocional la cual realizó una productora importante de leche enlatada para así aumentar ventas.

Recibe el nombre de pastel de tres leches, ya que es un pastel muy esponjoso y bañado en tres tipos de leche, lo cual lo recubre una nube de crema chantillí, fondant o merengue, este pastel es de gran popularidad en Latinoamérica y con el tiempo se ha vuelto popular en otras regiones del mundo.

A este delicioso pastel no se le agrega nada de mantequilla, esto es lo que hace que su textura sea muy esponjosa.

El pastel de tres leches se consume principalmente en países de Latinoamérica como lo son, México, Colombia, Costa Rica, Chile…

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Enrrollado de chancho

17 Nov

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Ingredientes

  • 1 Cuero de chancho mediano
  • 1/4 Cucharillas de oregano
  • 14 Cucharadas de sal
  • 2 Ramas de hierba buena
  • 3 Kilos de carne de chancho
  • 1/2 Cuchara de comino
  • 6 Dientes de ajo
  • 1/2 Cucharada de pimienta negra molida
  • 1 Pizca de azucar
  • 1 Rama de perejil
  • 2 Cucharadas de aji colorado molido
  • 2 Cucharillas de nuez moscada
  • Cascara de media naranja seca
  • 1 Taza de vinagre

Preparación

  1. Pon el cuero de chancho en una olla cubriéndolo con agua.
  2. Agrégale dos cucharadas de sal, dos cucharadas de orégano, una rama de hierba buena y deja así reposar toda la noche.
  3. Sancocha y corta la carne de chancho en lonjas.
  4. Muele en la licuadora el comino, el ajo, el orégano que te sobro, la pimienta, dos cucharadas de sal, el azúcar, la rama de hierba buena que guardaste, el perejil, el ají colorado, la nuez moscada, la cascara de naranja y el vinagre para formar con todo eso un puré.
  5. Condimenta las hojas de chancho con el puré que preparaste.
  6. Después de reposado, escurre el cuero de chancho y ponlo sobre una tela fuerte o envoplast, con la grasa hacia arriba. Pon encima la carne de chancho bien condimentada y enrolla apretando bien el cuero.
  7. Envuelve apretando bien y ajusta los extremos.
  8. Cocina en una olla de presión el enrollado con bastante agua y con la sal que te quedo.
  9. Deja cocer hasta cuando metas un cuchillo al enrollado y este entre con facilidad.
  10. Saca el enrollado de la olla y ponlo en una mesa con un peso encima. Déjalo así un día entero.
  11. Sacalo de la tela en que lo amarraste y sírvelo cortado en lonjas.

maydanidia

Melcochas

17 Nov

 mel

Ingredientes

  • 3 Tazas de azúcar
  • 1 1/2 Taza de agua
  • 3 Cucharillas de vinagre
  • 1 Cucharada de aceite
  • 3 Cucharadas de coco rallado
  • 3 Cucharadas de nuez molida

Preparación

  1. Pon el azúcar, el agua y el vinagre en una olla y llévalo al fuego hasta que hierva y se hagan perlitas removiendo constantemente.
  2. Viertelo a una budinera pasándole antes la cucharada de aceite por el fondo y las paredes. Deja que entibie.
  3. Sácalo del molde y agrégale la nuez, el coco, y forma con la preparación aros retorcidos.

Chive Fuerte

17 Nov

Pele, lave y ralle yuca. Ponga en una batea de madera y deje fermentar de tres a cuatro días. Pruebe si está fuerte, ponga a secar al sol en pequeñas porciones. No deje mucha humedad todavía, estruje con las manos para formar harina, pase por el cernidor o urupé y luego tueste en un recipiente de barro.

Platos casi olvidados: Gallina en Pepitoria

17 Nov

¿Habrá que incluir la gallina en una hipotética relación de sabores perdidos? ¿Cuánta gente que no disponga de gallinero propio sabe a qué sabe una gallina?

Bolivia.com

Me temo que cada vez va quedando menos gente que recuerde su sabor; y es una lástima, porque la gallina, la gallina de verdad, campera, da muchísimo juego en la cocina.

La gallina que alegraba el puchero, la gallina que hacía unos caldos de lo más vigorizantes, la gallina que el rey francés Enrique IV quería que sus súbditos echasen a la olla cada domingo, ha ido sustituida por el pollo. Y un pollo, aunque sea hijo de la gallina, no es una gallina, salvo, si acaso, cuando ya va para gallo.

Y, desde luego, si ha vivido a su aire, en lo que podríamos llamar “libertad vigilada”. Pollos camperos, de gallinas camperas, de las que van a dormir y a poner al gallinero, pero que luego se buscan la vida por los terrenos próximos, comiendo lo que siempre han comido las gallinas, incluyendo las para ellas sabrosísimas lombrices de tierra.

Hoy, como decimos, prima el pollo “de granja”, eufemismo con el que nos referimos al pollo que jamás ha salido de su jaula, que nunca tendrá ocasión ni motivo para lanzar al aire un orgulloso “kikirikí”, porque no verá jamás el sol. Gallinas no menos enjauladas, alimentadas con piensos, que serán sanísimos (no lo sé) pero que no aportan nada al sabor, color y textura de sus carnes.

Y qué decir de los caldos. Quién echa a la olla una gallinita que haya dejado de poner. “Gallina vieja hace buen caldo”, afirma un dicho popular español. Puede; pero hoy los caldos vienen en pastillas, asépticos, con un sabor estándar: todos esos caldos saben a lo mismo, y no precisamente a gallina.

Hay un guiso de gallina que fue tremendamente popular en España: la gallina en pepitoria, nombre que nadie sabe a ciencia cierta de dónde procede. La explicación del Diccionario es, cuando menos, discutible: hace venir la palabra de “petitoria”, y esta del francés “petite oie” (pequeña oca), de la que dice que es un “guiso de menudillos de ganso”. Para acabar de arreglarlo, define pepitoria como un “guisado que se hace con todas las partes comestibles del ave, o solo con los despojos, y cuya salsa tiene yema de huevo”. Pues no.

En su “Diccionario de Cocina” (1892), el español Ángel Muro explica que la pepitoria es “el nombre español que se da a un guiso que se hacía antiguamente con la gallina descuartizada y a fuerza de azafrán”. Después ofrece recetas no de algo en pepitoria, sino de pepitoria de algo: gallina, pavo, hígados de cordero, guanajo, pichones, anguila, codornices, pollo.

Al tajo. Supongamos que se han hecho ustedes con una gallinita de campo, ni pollita ni anciana, y la tienen desplumada, limpia y en perfecto estado de revista. Córtenla en pedazos, que escaldarán tres minutos en una olla con agua. En una cazuela con manteca de cerdo y un poco de aceite rehoguen la gallina, con jamón en taquitos, media docena de cebollitas y dos ajos enteros, con su piel, unos quince minutos. Incorporen un atadillo de hierbas aromáticas, diez granos de pimienta y un clavo; bañen con un vaso de vino blanco (o de fino de Jerez) y hagan cocer unos minutos. Cubran todo con agua y dejen que cueza.

Cuando la gallina empiece a ablandarse, pásenla a otra cazuela con el jamón y las cebollitas; el resto del contenido de la primera cazuela, salvo los ajos, pásenlo por un colador fino y únanlo a las carnes. Comprueben y, si hace falta, rectifiquen el punto de sal; machaquen en el mortero diez almendras con los ajos ya cocidos, otros tantos hilos de azafrán y dos yemas de huevo (cocidas); mójenlo con un poco del caldo y mezclen con el guiso, dándole unos minutos de cocción en los que ha de moverse la cazuela para ligar bien la salsa. Si, por casualidad, dentro de la gallina hubiese huevos en formación, sírvanlos también, cocidos y en disminución. Así comían la gallina nuestros abuelos; ya sabían lo que hacían, ya. EFE

Aceite de Coco

17 Nov

Los tipos de azúcar

17 Nov

Si hay un ingrediente que todas las recetas de repostería tienen, sin duda, es el azúcar. Ya sea blanco, moreno, demerara, o algún sustituto, es el ingrediente que aporta el sabor dulce propio de este tipo de cocina, así que es uno de los más importantes. Hoy os vamos a hablar de los tipos de azúcar, pues hay de muchas clases y para muchos usos, así intentaremos aclarar cuál es el mejor azúcar para cada preparación y que distingáis entre ellos sin pensarlo dos minutos.

Aunque en España conocemos varias clases de azúcar, si vamos por ejemplo a Inglaterra o Estados Unidos nos sorprendería la cantidad de tipos de azúcar que hay en los estantes de los supermercados. No hablemos ya de tiendas de repostería, donde podemos encontrar el azúcar en todos sus colores y presentaciones…

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El azúcar es el nombre común de la sacarosa, un disacárido formado por glucosa y fructosa, que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. A través de procedimientos industriales se obtienen los granos de azúcar, que tienen forma cristalizada y son un 70% más pequeños que los granos de arroz. Según el tipo de procedimiento industrial al que se somete, obtenemos los distintos tipos de azúcar que conocemos:

 

Azúcar Blanco

El azúcar blanco se somete a un proceso de purificación química para refinarlo al máximo, eliminando cualquier resto de melaza de su superficie. Tenemos varios tipos de azúcares blancos, dependiendo de su blancura y del tamaño del grano.

– Azúcar blanquilla / azúcar de mesa: es el azúcar clásico que todos conocemos, el que hemos comprado en el supermercado toda la vida, y que utilizamos para cocinar, para disolver en bebidas… Su contenido en sacarosa es del 97%, por lo tanto, se considera el más refinado y puro.

Azúcar pilón / perlado: es azúcar presentado en grano mucho mayor que el azúcar blanquilla, y se suele utilizar en el norte de Europa para decorar bollería, sobre los gofres, roscos… Tiene un 100% de sacarosa, por lo que es mucho más concentrado y refinado, y por eso también se utiliza para elaborar caramelo, almíbar y siropes. Es el azúcar que a veces vemos decorando el Roscón de Reyes, en forma de bolitas irregulares de entre 1 y 3 mm de grosor.

Azúcar fino / caster sugar: es un azúcar blanco cuyo grosor está a medio camino entre el azúcar glass y el azúcar blanquilla. Se utiliza por ejemplo para disolver en bebidas frías o semi frías, ya que al ser más fino se disuelve mejor, o para bizcochos o masas que requieran menos horneado o un resultado más cremoso. Podemos obtenerlo en casa fácilmente pasando el azúcar blanquilla por un molinillo de café, para partir los granos.

– Azúcar extra fino / azúcar glass: es un azúcar blanco molido industrialmente, por lo que su grano es mucho más fino que el caster sugar. Su textura es como si fuese polvo, pero al tocarlo con los dedos, podemos notar el tacto de los granos. Este tipo de azúcares tienden a contener algún tipo de almidón, para evitar que se quede apelmazado con la humedad.

Icing Sugar / Confectioners Sugar / azúcar en polvo: es azúcar molido súper fino, prácticamente impalpable al tacto. Cuando lo echamos en alguna preparación, tiende a hacer una nube de polvo y es súper suave, no encontramos sus granos en la boca de tan pequeños que son. Por eso es perfecto para hacer buttercreams o preparaciones en crudo, ya que obtendremos un resultado más sedoso y suave en boca. También suelen tener almidones para evitar su apelmazamiento por la humedad, suele ser almidón de maíz.

 

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Azúcar Moreno

El azúcar moreno se somete a menos procesos de refinación y purificación, lo que permite conservar restos de melaza en su superficie, que le dan su característico tono marroncito / ámbar / caramelo. Dependiendo del grado de refinamiento, su color será más o menos acaramelado. La diferencia con el azúcar blanco es que contiene menos porcentaje de sacarosa y más restos de melaza natural en su superficie, por eso su sabor siempre es más acaramelado, y se considera mucho más sano y natural. También podemos encontrar muchos tipos de azúcar moreno:

– Azúcar moreno corriente: es el azúcar moreno que encontramos habitualmente en el supermercado, que mantiene algo de melaza en su superficie. Por los procesos de hoy en día, a veces el azúcar moreno no es moreno en realidad, sino un azúcar falso que se obtiene pintando el azúcar refinado con melaza.

– Azúcar moreno claro / refinado / Light brown sugar: es azúcar moreno un poco más refinado, por lo que tiene un color más claro, y se utiliza para repostería o glaseados más suaves que el corriente, que suele tener un sabor más fuerte a caramelo.

Muscovado: es un azúcar con gran cantidad de melaza, típicamente inglés, con un sabor a caramelo bastante fuerte. Incluso, al abrir el paquete, notarás que está apelmazado y húmedo, de tanta cantidad de melaza que contiene. También se le llama mascavado o moscovado, según donde lo leas, o incluso como azúcar húmedo o azúcar de Barbados.

Demerara: es parecido al muscovado pero con un sabor ligeramente más suave, y de color caramelo, y también típico de Inglaterra. Se utiliza en repostería para elaborar las cookies, ya que les aporta un toque más acaramelado y crujiente, sin aportar humedad extra. Se le llama así por ser procedente de una región de la Guyana (entre Venezuela y Brasil), Demerara, donde se inició su producción.

Turbinado: el azúcar turbinado es un azúcar moreno que se obtiene tras la caramelización de la melaza, pasándolo por una turbina y una centrifugadora para eliminar el agua y las impurezas. Es un azúcar muy poco refinado, muy natural, el de sabor más intenso de todos, y también se le suele llamar Dark Brown Sugar.

– En cristales: sería el gemelo del azúcar pilón en los azúcares blancos, por su forma de presentación, en grandes cristales irregulares y de distinto color. Se suele utilizar para disolver en bebidas calientes o para decoraciones, ya que en las masas es muy difícil que se disuelva.

 

Melazas

La melaza es el jarabe que se obtiene después de procesar la caña de azúcar para su refinado y de cristalizar el azúcar, y es un líquido dorado básicamente compuesto por las impurezas del jarabe de la caña. No se puede hacer con la remolacha, pues ésta tiene un sabor amargo. Las melazas es uno de los productos derivados del azúcar más desconocidos y difíciles de encontrar en nuestro país, hasta el punto que en muchas recetas nos vemos obligados a sustituirlas por miel, aunque no se parezcan en realidad. Últimamente con la masificación de la repostería creativa ya las tenemos a nuestro alcance en tiendas especializadas y en algunas grandes superficies.

La melaza se utilizaba antiguamente como si fuese azúcar, ya que éste era tan caro que mucha gente no se lo podía permitir. Hoy en día se utiliza para elaboraciones menos dulces, incluso muchas de ellas tienen distintos aromas incorporados. Y para repostería se utilizan mucho también porque tienen azúcares invertidos, y nos ayudan a mantener la humedad y jugosidad en bizcochos y masas horneadas.

Tradicionalmente, la melaza se obtiene tras tres cocciones sucesivas del jugo de la caña que se obtiene. Dependiendo de la cocción que se haga, tenemos los distintos tipos de melazas:

– La melaza de primera cocción es el llamado Golden Syrup, que se puede utilizar como si fuese un caramelo líquido.

– Las melazas de segunda cocción, más reducidas y concentradas, y un poco más amargas, se comercializan con el nombre de Dark Syrup o Molasses.

– La melaza de tercera cocción, la más concentrada y amarga, de color muy oscuro, se denomina Blackstrap o Black Treacle.

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Azúcar invertido

Por último, y aunque no es puramente azúcar, hablaremos del azúcar invertido, que es un azúcar líquido obtenido a través de una reacción química (natural o provocada) en la que la sacarosa se separa en sus dos componentes principales: glucosa y fructosa. Se suele utilizar mucho en bollería y en masas horneadas, ya que ayuda a que los dulces se mantengan tiernos y jugosos más tiempos, reteniendo su humedad. También se utiliza para helados, evitando la cristalización del hielo cuando se congelan y ayudando a que tengan una textura más suave y untuosa.

 

Jarabe o Sirope de Arce

El sirope de arce es un tipo de melaza vegetal, que se obtiene de hervir la salvia del arce hasta su reducción y caramelización. La salvia del arce se somete también al proceso de cocción y reducción, hasta obtener un jarabe similar al Golden Syrup.

 

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DATOS CURIOSOS:

– El azúcar se funde a 160ºC y se convierte en caramelo cuando llega a los 210ºC.

– Aunque antiguamente el azúcar moreno se obtenía a partir de la caña de azúcar, refinándola mucho menos, hoy en día es frecuente hacerlo añadiendo melaza al azúcar blanco refinado para abaratar los costes de producción y facilitar los procesos.

– Las bacterias no se reproducen en el azúcar, ya que éste absorbe la humedad que necesitan para vivir, por lo que actúa como conservante.

– Conserva el azúcar siempre en el mismo paquete donde lo compres, bien cerrado con una pinza hermética, o en un tarro hermético bien cerrado, para evitar alterar sus cualidades.

 

También hay que recordar que en ocasiones, podemos sustituir el azúcar por otro tipo de productos, para reducir la ingesta calórica o incluso por enfermedades como la diabetes. Por ejemplo, en repostería se suele utilizar productos como la manzana, la stevia o endulzantes como Sucralín, que se obtiene también a partir de la caña de azúcar. Las opciones son infinitas.

Esperamos que este artículo os ayude a entender mejor el mundo del azúcar y que cuando encontréis en una receta un azúcar que no conozcáis, os sea mucho más fácil identificarlo y utilizarlo correctamente.

¡Nos vemos muy pronto!

http://www.galletilandia.com/

 

Como Germinar Una Lechuga Sin Semilla || Experimento Organico || La Huertina De Toni

17 Nov

Aplicaciones del hielo en cocina

17 Nov

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El hielo se usa normalmente para enfriar bebidas o elaborar sorbetes y granizados. Mucho menos conocidos son otros de sus posibles usos en la cocina, en los que se asocia a pescados, mariscos, frutas y verduras, mejorando el sabor y el aspecto de las comidas, haciendo que éstas luzcan más atractivas. Los usos del hielo en cocina son muchos; pudiéndose utilizar para lograr texturas y colores idóneos. En Cocina Casera, lo hemos usado para la elaboración de nuestro sorbete de limón al cava, o para preparar un refrescantegranizado de sandía.

Algunos de los usos que podemos dar al hielo son:

  • Sopas frías. En la cocina tradicional española hay numerosas elaboraciones de sopas frías, ideales para las épocas de calor. Es el caso de platos como el gazpacho andaluz, o de algunas sopas frías de frutas, como la sopa de melón. Una manera muy efectiva de conseguir que estos platos se mantengan fríos es mediante el uso de cubitos de hielo. Además de mantenerlos a una temperatura idónea,  su uso ayudará a que las preparaciones no se agüen, conservando, de este modo, su auténtico sabor.
  • Caldos caseros. Los cubitos de hielo son una opción magnífica para almacenar los restos de caldo que nos hayan podido sobrar a la hora de elaborar un plato. Si congelamos el caldo, ya sea de carne, pescado o verduras, en forma de cubitos, lo tendremos siempre a mano para poder añadirlo a cualquier receta con la finalidad de enriquecerla potenciando su sabor.
  • Hielos decorativos. El hielo es un ingrediente estrella en la elaboración de sorbetes, granizados y cócteles, ya sean con o sin alcohol. Podemos mejorar el aspecto de las bebidas, dándoles un toque original y divertido, con el uso de cubitos de hielo rellenos. Es tan sencillo como introducir en su elaboración pequeños trozos de frutas, hierbas aromáticas picadas, especias, pétalos de flores e incluyo flores pequeñas enteras,… Es cuestión de hacer uso de nuestra imaginación para conseguir sorprendentes hielos rellenos que llamarán la atención de aquellos a quienes se los sirvamos.
  • Cortar la cocción. El hielo en forma de cubitos es una herramienta estupenda para cortar la cocción de determinados productos que, una vez retirados del fuego, se deben enfriar para que no se sigan cocinando con el calor residual. Se prepara un cuenco con agua, unos cuantos hielos y un puñado de sal y se introduce el alimento nada más retirarlo del fuego. Este método es muy eficaz cuando se aplica a mariscos, consiguiendo que la carne de éstos adquiera de una textura turgente.
  • Fijar el color. Cuando cocinamos verduras, es habitual que éstas sufran un proceso de decoloración. Este fenómeno se observa, principalmente, en verduras que contienen clorofila o carotenos (como las zanahorias). Para mantener el color natural de estos productos, debemos cocinarlos poco y proceder a enfriarlos para cortar la cocción y frenar el proceso de decoloración mencionado. Nada más acabar la cocción, introducimos las verduras en un bol con agua y hielo, de este modo lograremos colores más brillantes e intensos, haciendo que nuestras verduras luzcan más apetitosas.
  • Bebidas heladas. Con el uso del hielo se pueden elaborar, de manera rápida, numerosas bebidas frías a base de frutas, café, limón… Simplemente procesamos el hielo en una batidora americana junto con el zumo de frutas o el café, obteniendo un delicioso granizado. En la elaboración de estos granizados es vital usar zumo o café de sabor potente, de modo que este perdure a pesar del agua helada.
Si la elaboración de los cubitos de hielo se va a llevar a cabo en casa, es importante usar agua mineral para que el sabor del cloro, que suele tener el agua del grifo, no sea protagonista en el producto final. Del mismo modo, es recomendable hacer uso de cubiteras de silicona, que son fáciles de desmoldar.
A la hora de almacenar cubitos de hielo, es importante guardarlos en una bolsa hermética, para que no adquieran los olores o sabores de la comida que tengamos en el congelador.
Imagen: Flickr
Fuente: @consumer

 

Cata de Aceite de Oliva

17 Nov

Los catadores profesionales, además de tener un olfato privilegiado, saben ejercitar su memoria para identificar aromas y sabores. Usted también puede iniciarse en estas lides. No se requieren habilidades especiales. Sólo es necesario que le guste probar muchos y diferentes aceites de oliva virgen extra y memorice sus sensaciones.

Mdg, Sabormediterraneo.com

Busque un ambiente tranquilo y libre de olores

Intente tener los sentidos en buenas condiciones para aprovechar al máximo su olfato y paladar. Es aconsejable estar en un ambiente tranquilo, sin olores ni perfumes penetrantes. Guarde una hora de ayuno y si es fumador , no encienda ningún cigarrillo en ese tiempo. Caliente con sus manos el vaso en el que ha colocado el aceite y siga los siguientes pasos

Huela para valorar las características olfativas que se perciben

Mueva el vaso tapado con movimientos circulares para que una fina capa de aceite impregne sus paredes.

Destápelo e introduzca la nariz. Percibirá un aroma a aceituna más o menos intenso junto con otros aromas como manzana, alcahofa, tomate, higuera, hierba, almendra ….

Pruebe para percibir el sabor y el tacto del aceite en su boca

Introduzca una pequeña cantidad de aceite en la boca, paséelo por todo su interior, llévelo hacia los dientes y aspire fuertemente aire por la boca a intervalos cortos de tiempo.

Esta técnica denominada sorbetón por los catadores nos ayuda a pulverizar el aceite en la cavidad bucal y que el aire aspirado pasa a la cavidad nasal, realzando unos aromas que de otra forma seguramente nos habrían percibido.

Al probar el aceite percibiremos el carácter amargo del aceite en la parte posterior de la lengua. El sabor dulce en la parte anterior de la lengua. La intensidad del atributo picante en la garganta. Podremos valorar en su conjunto la textura del aceite: su suavidad, densidad, fluidez, tacto, etc

Memorice el conjunto de sensaciones percibidas

Intente guardar en la memoria las cualidades percibidas del aceite catado, intentando asociar esas cualidades con la variedad de aceituna que se ha empleado para elaborar ese aceite: arbequina, hojiblanca, picual…. así como la zona geográfica de dónde proceden.

Repitiendo estos pasos con los distintos aceites que pruebe su memoria tendrá cada vez un mayor banco de datos que le será muy útil para reconocer, apreciar y diferenciar los diferentes aceites.

SALUD La Columna Vertebral

17 Nov

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La columna vertebral es un tubo óseo largo y flexible que sostiene la cabeza y se apoya en la cadera. Está formada por treinta y tres vértebras superpuestas que se distribuyen de la siguiente manera: cervicales, dorsales, lumbares, sacras y coccígeas.
La columna vertebral es el pilar del Ser, es la primera parte del cuerpo físico que se forma después de la concepción, por tanto, representa nuestro deseo de encarnarnos, de convertirnos en un ser vivo. Está relacionada con las estructuras más profundas, aquellas en las que se fundamentan nuestras creencias y nuestro conjunto de valores más íntimos. ¿Quién soy? ¿Qué voy a hacer con mi vida? ¿Qué es de ella?
En ella se reflejan nuestros proyectos: “Estrés con respecto a lo que quiero hacer.
La columna está implicada en el crecimiento, en el proceso de maduración como ser humano. Es la que nos permite mantenernos en pie, hacer frente a las circunstancias de la vida, a la adversidad, en definitiva, a nuestra condición humana.
Es el símbolo de la firmeza interior, de la rectitud y la sinceridad.
Los problemas en la columna vertebral aparecen como consecuencia de un grave conflicto de desvalorización de uno mismo “No soy nada”, “En el fondo de mi mismo no valgo nada”, “Soy una mala madre, esposa, padre, esposo, hijo”, “No soy bueno en nada”, “Soy un cero a la izquierda”.
También aparecen cuando somos inflexibles, cuando estamos anquilosados, mental o emocionalmente.
Cuando buscamos apoyo fuera porque hemos perdido la confianza y la fe en la existencia y en nosotros mismos.
Recomendaciones para recuperar la salud física, emocional y espiritual:
La única certeza que existe es la realidad interior.
Debemos centrar la atención en nosotros mismos, volver la conciencia hacia nuestro interior, ahí está la realidad de todo, la seguridad y la confianza.

Extraído del libro Conocernos ¿qué nos quiere decir el cuerpo con la enfermedad ?

https://www.facebook.com/pages/Vivir-sanamente/266489706756618

SALUD Como Retardar el Envejecimiento

17 Nov

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Diez consejos para retardar el envejecimiento:
DEEPAK CHOPRA
1. Cambio de la percepción: Pasar de una visión materialista del universo a una visión integral y espiritual de la vida y la materia.
2. Tiempo: Dejar de vivir preocupados por el mañana o de vivir de los recuerdos y aprender a estar presente y vivir del ahora.
3. Sueño: La mala calidad de sueño acelera el envejecimiento. Lo que importa no es la cantidad, sino la calidad del sueño. La medicina ayurvédica aconseja acostarse sobre las 10:00 de la noche. Estas dos horas antes de la medianoche tienen un efecto reparador mucho mayor que las 6 horas siguientes. Es bueno dormir unas 8 horas y no excederse, si no se obtiene el efecto contrario, debilita.
4. Vigila tu alimentación: De acuerdo con el Ayurveda, el cuerpo se siente satisfecho y en equilibrio cuando tiene acceso a los seis sabores básicos (astringente, dulce, amargo, salado, agrio y picante). Los alimentos deben ser lo más frescos y naturales posibles, porque así aportan mayor cantidad de prana o energía. Además, se deben tomar suplementos nutricionales (multivitamínicos con minerales), ya que aunque tengamos una buena dieta, los necesitamos debido a la gran cantidad de toxinas y de tensiones a las que estamos expuestos diariamente
.5. Haz deporte: El yoga, el tai-chi o cualquier deporte que nos mantenga activos será bueno para recuperar la relación mente-cuerpo. La mejor forma de integración de ambos es a través de la respiración consciente, que facilita el movimiento energético de lo físico a lo mental.
6. Aprovecharse de los beneficios del Sol. Mirarlo, tomar baños de Sol, etc. Contrariamente a lo que dicen las empresas que venden protectores solares el cuerpo, hay más enfermedades de la piel en países donde casi no sale el Sol.
7. Eliminar las toxinas: Se deben eliminar las drogas, el alcohol y el humo del cigarrillo, pero también las toxinas emocionales, como miedo, depresión, culpa, enojo e ira, que actúan al nivel del cuerpo sutil. Desintoxica tu hígado, riñones y colon habitualmente
.8. Amor: Dar y recibir amor estimula el sistema inmunológico. Los tres niveles en que se expresa el amor son verbal (”te quiero”), atencional (escuchar al otro ininterrumpidamente) y afectivo (tocar, acariciar).
9. Creatividad: Aplica tu creatividad. Pinta, escribe, cocina, canta, etc, pero expresa tu creatividad de un modo libre y natural.
10. Mantén tu mente alimentada con lecturas que te hagan crecer interiormente. Ayuda a tu Alma día a día a que se eleve de la materia con lecturas inspiradoras.
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