Tutorial de tipos de cortes de carne porcina

2 Oct

Es importante conocer de que corte primario proviene, o sea de que parte del cuerpo del animal. Esta información es muy importante porque determina que tan jugoso o suave puede ser,Los cortes primarios son panceta, pierna, lomo y paleta.

    • Pierna trasera: Se hornea en diferentes formas.
    • Chamorro o codillo: Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas.
    • Lomo: Es el costillar sin hueso.
    • Costilla: Es la parte interior del lomo.
    • Falda: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza.
    • Manitas: Son las patas del cerdo.
    • Paletilla: Es la parte alta de la pierna delantera.
    • Espaldilla: Parte intermedia entre el costillar y la cabeza.
    • Pulpa: Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo.
    • Tocino: Se obtiene del tejido adiposo que se encuentra debajo de la piel del cerdo y contiene pequeñas porciones de carne.
    • Espinazo: Parte final del alto lomo.
    • Cabeza de lomo: Es la parte donde empieza el lomo.
  • Trompa: Hocico del cerdo. Sirve para preparar exquisito pozole.

BIBLIOGRAFIA

  • Carnes y cortes carulla.
  • Google
  • Las reseta de la abuela

GLOSARIO

    • Beef steak: filete de ternera
    • Bone steak: filete de hueso
  • Chamorro: Es la parte del jamón que corresponde a la articulación.

http://www.lasrecetasdelaabuela.com/cortes/cerdo.htm

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