Es importante conocer de que corte primario proviene, o sea de que parte del cuerpo del animal. Esta información es muy importante porque determina que tan jugoso o suave puede ser,Los cortes primarios son panceta, pierna, lomo y paleta.
- Pierna trasera: Se hornea en diferentes formas.
- Chamorro o codillo: Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas.
- Lomo: Es el costillar sin hueso.
- Costilla: Es la parte interior del lomo.
- Falda: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza.
- Manitas: Son las patas del cerdo.
- Paletilla: Es la parte alta de la pierna delantera.
- Espaldilla: Parte intermedia entre el costillar y la cabeza.
- Pulpa: Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo.
- Tocino: Se obtiene del tejido adiposo que se encuentra debajo de la piel del cerdo y contiene pequeñas porciones de carne.
- Espinazo: Parte final del alto lomo.
- Cabeza de lomo: Es la parte donde empieza el lomo.
- Trompa: Hocico del cerdo. Sirve para preparar exquisito pozole.
BIBLIOGRAFIA
- Carnes y cortes carulla.
- Las reseta de la abuela
GLOSARIO
- Beef steak: filete de ternera
- Bone steak: filete de hueso
- Chamorro: Es la parte del jamón que corresponde a la articulación.
http://www.lasrecetasdelaabuela.com/cortes/cerdo.htm
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
Maravilloso! Como siempre, un agrado tu blog. Un fuerte abrazo de argentina!
Muy bueno!
Buen post! Te mando un abrazo grande desde argentina, siempre es un agrado leerte :)
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Estupendo trabajo!
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Excelente tip me funciono excelente mil gracias. Saludos.
Hola buenas tardes, muy interesantes sus aportaciones, quisiera ponerme en contacto con usted.
La Jabuticaba, en el Oriente Boliviano se la conoce como Guapurú. En Brasil, existe una ciudad denominada como Jabuticabal