
Alacitas,Tunupa tuvo varios rostros antes de ser el Ekeko actual
24 Ene
Alacita, Alasitas o Alasita o Alacitas
24 Ene
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Las Alacitas y El Ekeko
22 Ene
La Paz, conocida también como Chuqiyapu Marka, es poseedora de múltiples tradiciones y fiestas andinas heredadas de la colonia y la república. Una de esas tradiciones es la feria de la Alasita que desde antes de la colonia se celebraba en honor del diminuto ídolo llamado Ekeko.
Se inicia cada 24 de enero y permanece por dos semanas en el área ocupada anteriormente por el zoológico municipal. Su mayor característica es la exposición de miniaturas elaboradas por los artesanos especializados en hojalatería, yeso, confección de ropa, comida, pastas, madera y otros.
Al Ekeko se le atribuyen poderes mágicos capaces de atraer la buena fortuna y la riqueza material. De ahí que se lo represente con semblante de un mestizo, vestido a la usanza de los cargadores, y cargado de víveres, electromotores, autos, billetes; todo en miniatura.
El Ekeko y su feria tienen un remoto pasado. Ni la misma tradición oral de los pueblos andinos coincide en una versión definitiva. Existen sin embargo esculturas y cerámicas que sugieren la veneración del dios desde la propia Tiwanaku. De lo que debe estarse seguro es de que las sublevaciones indígenas de 1781 y el sitio de Tupac Katari a La Paz, sumaron devotos de la virgen de Nuestra Señora de La Paz y popularizaron la creencia en el dios de la abundancia (Ekeko-Iqiqu).
De allí en adelante la religión católica y las creencias andinas volvieron a juntarse para dar origen a otra fiesta de rasgos mestizos y su feria. De allí que la Alasita (palabra derivada de Alasita, comprame pues, variación a su vez del verbo Althaña, comprar) sea la expresión de la religiosidad católica del pueblo y su inclinación de recurrir a las deidades andinas para alcanzar los favores de la fortuna y la salud.
Años después de los alzamientos indígenas, las autoridades locales institucionalizaron la procesión de la virgen cada 24 de enero y la consiguiente feria de artesanías. Los anales refieren una fiesta fastuosa, al extremo de que los propios curas y familias opulentas solicitaron aminorar tal derroche y suprimir las danzas de los originarios, por cuestión de «decencia». Se mantuvo en cambio la romería de la virgen; y ni en la república se volvió a la magnificencia de los años iniciales.
Desde entonces se acostumbra comprar miniaturas a las 12 del mediodía. Una vez challados (con coca, alcohol, esencias andinas) por el yatiri (sabio aymara), pasan por la bendición del sacerdote católico y son llevados a casa. Esta tradición se mantuvo y creció gracias a la migración del campo.
Ya se anotó que el Ekeko viene cargado de todo. Su apariencia urbana lo hace parte del mundo mestizo, donde el saco al estilo europeo se complementa con el pantalón hasta el tobillo del antiguo pongo aymara, el lluchu y las abarcas.
Su nombre está en la lista de personajes extraños, así de extraños como el Tío de la mina y el Kari Kari. Pero su condición benefactora requiere atenciones especiales, caso contrario puede invertirse su papel.
A las artesanías en miniatura, se suman los periodiquitos. El primero fue la «Epoca», 24 de enero de 1846, que medía 160 x 167 mm. a dos columnas y cuatro páginas, con el lema de: Dios, Patria y Libertad; con noticias, avisos, comunicados, humor. Fue todo un éxito. Este periodiquillo se editaba en la imprenta Paceña hasta 1860. Llegó hasta el número 20. Después, se publicarón otros periodiquillos con diferentes características los más llamativos fueron: «El Cholo» (1850), «El Artesanito» (1860), » El Gualaichito» (1864) y la «Pulga» (1866).
La feria cambió muchas de sus peculiaridades iniciales, como la compra de artesanías con botones amarillos, llamados «tapa balazos». Hoy se lo hace con dinero corriente.
Fuente: http://www.cultura.gov.bo/empresas/cultura/Fiestas_Tradicionales/alasitas.asp
Charquecan o Charquican
21 EneEste es un plato Orureño, muy popular en Bolivia preparado con Charqui o Charque.
El charqui (< quechua ch’arki, «cecina») es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antaño, antes de la aparición del frigorifico (1883), y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional de Sur, se denomina charqui o charque
http://es.wikipedia.org/wiki/Charqui
Ingredientes
- 1 kilo de charque o charqui de llama o res
- 4 papas
- 1/2 lb. de maíz pelado y cocido
- 4 huevos duros
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 4 lonjas de queso
- Aceite
- Sal
Preparación
- Lave muy bien el charque y dejarlo desalando en agua salada unas dos horas (secreto), luego cocinarlo por 10 minutos. Saque del fuego. Escurra y martaje hasta que quede deshilachado. Fría en un sartén con abundante aceite caliente, hasta que quede bien dorado y crocante. Cocine las papas con cáscara en agua con sal.
- Pique la cebolla pluma, lave a través de un colador. Pique en cuadraditos el tomate. Aderece cebolla y tomate con aceite y sal.
- Sirva el charquicán con mote, papas y huevo duro. Encima zarza de cebolla y tomate. Acompañe con llajwa.
En las siguientes direcciones encontraran variantes de este plato tan popular.
http://www.recetas.com.bo/content/charquekan-de-llama
http://cocinadelmundo.com/receta-CHARKEKAN-ORURE%D1O
http://boliviaenmicorazon.es.tl/charquekan.htm
http://www.cocina-boliviana.com/recetas/3_plato-principal/137_charquekan
https://www.facebook.com/recetariodecocina
Una vez más Gustavo Sanzetenea nos deleita con sus aportes de la cocina boliviana. Pero en esta ocasión nos explica como preparar un típico alimento de esta región: el Charque. Gustavo nos escribe:
«Esta vez dese Oruro – Bolivia la capital folklórica del País, reconocida como propiedad intangible de la humanidad. Es donde se elabora la mayor parte del charque de llama, alpaca y otros en Bolivia. Sin desmerecer la produccion del oriente, rico en ganaderia y agricultura.
Lo importante recalcar que el charque, (también llamado charqui, cecina, tasajo, posta, chalona etc, etc), es una forma peculiar de conservar las carnes para su consumo. Se dice que los incas en esta zona sudamericana fueron los precursores del mantenimiento de sus productos alimenticios deshidratándolos.

A la llegada de los conquistadores a nuestra América, los europeos nos trajeron el «jerked beef» y posiblemente los filibusteros «charcutiere» que son carnes deshidratadas.
La intención es que aprendamos a secar la carne de res, ovino, cerdo o aves, para depués procesar platos muy refinados y agradables, menú seguramente que solo reyes o Incas tenían en esas épocas.
Es muy facil elaborar charque: necesitamos unicamente un espacio seco, donde ojalá le diera el sol. Para empezar con carne de res, esta se corta en pedazos, con un espesor de 2 a 4 centímetros, de cualquier tamaño, con o sin huesos. Se le hecha bastante sal y cuelga en un alambre, como tendiendo ropa al sol. Lo importante es que, una vez que pasó el sol, hay que recogerla y guardarla en un lugar seco para sacar nuevamente al día siguiente al sol. Este proceso puede durar máximo tres días. El charque esta listo cuando ya esta sin líquido y seco como un cartón. Tendremos mucho cuidado con las moscas. Se puede tapar con un tul o red para evitarlas.
En lugares fríos como el altiplano Boliviano se usa muy poca sal para el deshidratado y su producto se llama chalona. Tambien se deshidrata la patata se llama chuño.
Posteriormente me comprometo seguir en contacto para darles recetas de cocina de Bolivia con Charque, es interminable. Gracias«.
http://elgranchef.imujer.com/2008/09/27/el-charque-%C2%BFcomo-hacerlo
Cauquitas con Royal
21 EneIngredientes
- Cinco cucharadas llenas de harina.
- Una yema.
- Una cucharilla llena de Royal.
- Dos cucharadas rasadas de manteca.
- Media cucharilla de azúcar.
- Agua con sal.
Preparacion
Con las palmas de las manos incorpore la manteca a la harina. Agregue el Royal. Mezcle, ponga la yema y el agua hasta formar una masa blanda, suave. No amase Forme unas bolitas del mismo tamaño apriételas en el centro con el uslero, enmantéquelas ligeramente y dóblelas. Haga cocer en horno caliente. Cuando estén doradas, pártalas y haga dorar el centro.
Nelly de Jordan
Salteñeria El Hornito
21 EneSalteñeria situada en La Paz, que le ofrece las siguientes salteñas
Carne | Pollo | Hoja | Queso | Vegetariana | Junior y de cocktail
Visitenos en: Sopocachi
Av. 6 de Agosto No. 2455
Edificio «Hilda» local 2
Telefono: 2443754
Tambien les invito a visitar el siguiente blog, donde encontraran las direcciones de las mejores salteñerias de Bolivia y podran ver las opiniones y consejos de un experto. Es un blog dedicado a los amantes de las salteñas.
Alacitas. Feria de las Miniaturas
20 EneAgencia de Noticias Fides
Los paceños viven con intensidad la Alasita, que buscará este año revalorizar la figura del Ekeko, además de ofrecer una variedad de miniaturas que van desde los tradicionales billetitos, casas, vehículos, títulos profesionales, masitas, dulces hasta los enseres de la línea blanca consistente en refrigeradores, televisores LCD, computadoras, lavadores refrigerados entre otros productos.
De acuerdo con el municipio paceño, se espera que un total de 56 asociaciones y 4.000 expositores y artesanos participen de la feria de las miniaturas, que este año se presenta bajo el lema «Alasita, Ekeko punchawipa, sum jaqaña suyt’añani qatuqañani, chuquiyapu suma ñiqi marka» que traducido al castellano quiere decir «Fiesta del Ekeko, de esperanza y el bienestar. La Paz, ciudad maravillosa».
La feria de la Alasita, que significa «cómprame» en aimara, es una de las tradiciones más antiguas de la cultura andina que se celebra cada año, el 24 de enero, cuando los paceños bendicen al mediodía las miniaturas que representan sus aspiraciones materiales. Esta tradición se extendió en todo el país y es revalorizada por los bolivianos que viven en el exterior como en Argentina y Brasil.
Paceña la Salteña
19 EnePaceña La Salteña se fundó un 18 de febrero de 1983 por la inquietud y el gusto por las empanadas con jigote de su Gerente propietario el Sr. Mario Chavarría Tórrez apoyado desde ese entonces hasta la fecha por su Sra. esposa Miriam Alcocer Carrasco.
A un principio se contaba con un pequeño ambiente ubicado en la calle Hugo Estrada de la ciudad de La Paz y la colaboración de dos empleados quien conjuntamente con el dueño se encargaban de preparar el jigote, la masa, el armado de la salteña, el horneado y posterior expendio, siendo su principal característica la calidad, e higiene por ser el dueño en persona quien supervisaba y trabajaba con sus empleados.
Actualmente la empresa tiene 25 años de antigüedad cuenta con 3 locales de expendio en diferentes lugares de la ciudad conservando desde ayer hasta hoy su receta y la calidad de su producto. A lo largo de este tiempo ha logrado prestigio a nivel nacional y distinciones en el exterior como el International Award to Tourist and Hotel Industry quedando en el currículum de la empresa el estricto cumplimiento a las normas y disposiciones de nuestro rubro gastronómico.
El escritor Antonio Paredes Candia cuenta que a principios del siglo XX doña Juana Manuela Gorriti llegó a Bolivia desde Argentina específicamente de la provincia de Salta, quién fue exiliada de su país por el entonces presidente Rosas, llegando a radicar en la ciudad de Tarija.
La familia de la señora Gorriti tuvo muchas necesidades motivada por ello se puso a elaborar empanadas caldosas, que eran muy comunes en los países europeos, la encargada de venderlas era la ya conocida doña Manuela quien por su lugar de origen la conocían como la salteña.
Poco a poco fue haciéndose popular este producto hasta convertirse hoy en día en una tradición Boliviana. Con el pasar del tiempo la gente ya no recordó a doña Manuela Gorriti sino su apodo “la salteña” y es desde entonces que el producto adopta el nombre que se mantiene hasta hoy.
http://www.pacenalasaltena.com/
El siguiente es un blog dedicado a los amantes de las salteñas.
Salteñeria Los Castores
18 EneSon salteñas originarias de Cochabamba, que en la actualidad cuentan con sucursales en Santa Cruz y La Paz. En el siguiente blog encontraran todas la direcciones y la presentación de la variedad que ofrecen y niveles de ají con que cuentan. Son muy apreciadas en las tres ciudades.
También los invito a visitar el siguiente blog, donde encontraran las direcciones de las mejores salteñerias de Bolivia y podran ver las opiniones y consejos de un experto. Es un blog dedicado a los amantes de las salteñas.
P’oshqo Api Kulli
13 Ene(Mazamorra fermentada de maíz morado)
Ingredientes
- 1/2 kilo harina de maíz (kulli)
- 16 tazas de agua tibia
- 3 clavos de olor
- 1 palito de canela de 2 pulgadas de largo más o menos cascara seca de una naranja 2 hojas de naranjo
- 1 1/2 tazas de azúcar o al gusto.
Preparacion
1º Poner en una olla las diez y seis tazas de agua tibia con el medio kilo de harina, mezclar y dejar fermentar en lugar abrigado por dos o tres días.
2º— Al segundo o tercer día y con mucho cuidado, escurrir doce tazas del agua, dejando la harina con las cuatro restantes.
3º— Poner a fuego fuerte en una olla las doce tazas de agua fermentada con los clavos de olor, la canela, cascara de naranja, hojas de naranjo y el azúcar dejar hervir unos veinte minutos, al cabo de los cuales, poner la harina fermentada con las cuatro tazas de agua restantes, previamente pasada por una coladera no muy tupida, muy poco a poco, mezclando siempre, esto ya a fuego lento durante una hora y media más o menos.
Servir caliente.
NOTA.— En invierno tarda en fermentar, en cambio en verano es más rápido.
Se puede hacer también sin fermentar, agregando cuarta taza de jugo de limón, es rápido pero no es más agradable. En vez de harina kulli se puede usar harina de maíz blanco.
Nuestras Comidas
Jordán de, Nelly
Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994
Huarjata
12 EnePlato típico paceño de la localidad de Yungas
Ingredientes:
- 1 cabeza de cerdo mediana
- 1 rama de perejil
- 3 cebollas blancas
- 6 patatas peladas
- 2 tazas de chuño cocido ( también puede ser tunta)
- 1 ½ tazas de arroz
- Sal
- Ajo molido
- Pimienta
- Comino
- Ají amarillo molido
- 1 cuchara de oregano
Preparación
- Picar y freír las cebollas hasta que estén transparentes
- hacer hervir la cabeza de cerdo con agua y sal
- añadir una cebolla frita, y el perejil
- hacer cocer el arroz con agua y sal
- hacer cocer las patatas con agua y sal
- hacer cocer el chuño con agua y sal
- hacer una salsa con las dos cebollas fritas, el ají amarillo, el orégano, el ajo, la sal, el comino y la pimienta
- servir la cabeza bañada en la salsa, acompañada por las papas, chuno o tunta y el arroz graneado.
- Aparte se sirve el caldo.
Cristina Olmos
Refresco del Almendras del Beni con Hoja de Higuera
12 Ene
Ingredientes
- 3 hojas de higuera
- 12 tazas de agua – 3 litros
- ¼ libra de almendras del Beni – a
- 1 taza de almendras molidas en batan o licuadora
- ¾ taza de azúcar o al gusto
- ½ cucharilla canela molida para servir
Preparacion
lº — Lavar muy bien las hojas de higuera y hacer hervir con los tres litros de agua, hasta que el líquido quede un poco verde, sacar del fuego, dejar enfriar.
2º — Raspar las almendras del Beni en un raspador menudo primero y después moler en batán o licuadora, poniendo un poco del agua hervida fría para ayudar a licuar, agregar el resto del agua y el azúcar a gusto, dejar enfriar muy bien y servir.
Si quieren, espolvorear con un poquito de canela encima ya en cada vaso.
Nuestras Comidas
Jordán de, Nelly
Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994
Caldo de Fideos, Corbatitas, Caracoles o Fideos Hechos en Casa
11 EneCalditos livianos, que se acostumbran a consumir en La Paz a la hora de la cena.
(Para 8 personas)
INGREDIENTES:
- 8 tazas caldo básico colado
- 1 cucharada sal o al gusto
- 1/8 kilo fideos gruesos
- 1/2 taza queso seco raspado (palmesano si es posible).
MODO DE PREPARAR:
- Al caldo básico colado que debe estar hirviendo a fuego lento, añadir: la sal y los fideos; dejar hervir unos veinticinco minutos hasta que estén cocidos, siempre a fuego lento y con la olla a medio tapar para que no rebalse.
- Servir en cada plato con el queso raspado encima.
Nuestras Comidas
Jordán de, Nelly
Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994
Cocktail de Tumbo
11 EneEs un cocktail tradicional de La Paz
Preparacion
• 10 tumbos pelados y desgranados, conservando su pulpa
• 1/2 vaso de singani boliviano
• 1/3 vaso de leche condensada
• 1 litro de agua hervida y fría
• 3 cubitos de hielo para licuar y 4 para servir.
Añadir más azúcar si es necesario.
Preparación
- Se licua la pulpa del tumbo con medio litro de agua. Se cuela, separando las pepas del tumbo y parte de la pulpa del mismo, quedando sólo su jugo.
- Se añaden el otro 1/2 litro de agua, los 3 cubitos de hielo y la leche condensada.
- Se licua todo muy bien y se añaden el singani y los restantes cubitos de hielo para servir.
Cristina Olmos
Ch’amukas
11 Ene
Ingredientes
- 2 tazas azúcar
- 1 taza maní remojado, pelado y tostado al horno
- 1 cucharilla mantequilla o aceite
NOTA.— Son las pastillas más baratas, populares y más fáciles de hacer.
Preparacion
1º— Poner a fuego suave una olla gruesa o preferible un perol de cobre con las dos tazas de azúcar, mezclar de rato en rato, hasta que se disuelva completamente el azúcar y tome el lindo color de caramelo claro (se sabe que ya está, cuando poniendo una gota en un poco de agua fría se forma una bolita dura que fácilmente se rompe).
2º— A este caramelo y todavía sobre el fuego, agregar el maní tostado, mezclar y rápidamente volcar toda la preparación sobre un mármol o lata enmantequillada, dejar enfriar y romper en pedazos pequeños.
Nuestras Comidas
Jordán de, Nelly
Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994
Api
10 EneINGREDIENTES
- 2 bolsitas de api morado de 75 grs. cada uno
- 3 palitos de canela,
- 4 unidades clavo de olor,
- 4 litros de agua,
- azúcar a gusto.
PREPARACIÓN
- Poner el agua en una olla al fuego junto con la canela y el clavo de olor, cuando empiece a hervir añadir la harina de api disuelta en un poco de agua, sin dejar de batir hasta que vuelva a hervir para evitar que se queme, cocer por 20 minutos a fuego lento.
- Retirar el api del fuego añadir azúcar a gusto y servir caliente si es posible acompañado del tradicional pastel de queso.
Nota.- De igual manera se realiza el api blanco.
Cristina Olmos
Saite S.R.L, productos ecológicos
9 EneSAITE S.R.L. Nace a la vida institucional el 7 de Mayo de 1987 como una sociedad de responsabilidad Ltda. representado por el Sr. Dionicio Huayllani Marca, dedicado a la producción, industrialización y comercialización de productos agropecuarios ecológicos.
Después de más de veinticinco años de trabajo continuo, SAITE S.R.L. ha logrado ingresar exitosamente con sus diferentes productos a los principales mercados internacionales.
En la actualidad SAITE SRL. trabaja con 32 comunidades de 480 familias de productores de quinua, 6 colonias de 95 familias de productores de sésamo y 6 asociaciones de 200 familias productoras de amaranto y varias organizaciones económicas campesinas, logrando una cobertura total en el ámbito nacional, trabajando con comunarios de las tres macro eco regiones de Bolivia; altiplano, valles y trópico.
Actualmente SAITE S.R.L. Cuenta con la certificación ISO 9001:2008, y con la certificación de producto IBNORCA NB NA 0038, está en proceso de implementación de la norma ISO 2200:2005, dentro de la producción orgánicacontamos con la certificación de CERES y la IBD el cual garantizaran el origen y la calidad orgánica del alimento natural o procesado.
Así mismo, SAITE S.R.L. es miembro permanente de la magna asamblea de la Asociación de Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia – AOPEB organización matriz que aglutina y representa a más de 30.000 familias de productores ecológicos en toda Bolivia, con relacionamiento interinstitucionalprivado-público a nivel nacional e internacional.
Calle Esquillana No. 4014 Urbanización Cosmos 79 (Zona Collpani) El Alto, La Paz – Bolivia
Tel:591-2-2831779 / 591-2-2834893 Fax: 591-2-2832262 (Ext. 102)
info@quinuasaite.com.bo
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Aji de Queso
8 EneIngredientes:
- 1 Taza de habas cocidas
- 1 Taza de arvejas cocidas
- 1 Queso fresco blanco
- 1 Tomate finamente picado
- 6 Papas cocidas cortadas en 4
- 1 Taza de caldo o agua
- 2 Cabezas de cebolla picadas finamente
- 2 Cucharas de ají colorado o amarillo molido
- 1 Cuchara de perejil picado
- 2 Huevos duros pelados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Freír la cebolla, tomate y perejil, cuando estén doraditos agregar un poco de agua y un cubo de caldo, dejar hervir por unos minutos y vaciar en una olla.
- En esta misma olla agregar el caldo o agua, las arvejas,habas, papas, el queso cortado en tajadas previamente frito, los huevos cortados en tajadas, sazonar y hacer dar un hervor
- Servir adornado con perejil picado por encima.
Cristina Olmos
Queso de Cabeza de Cerdo al Oporto
7 EneEl tradicional queso de cerdo Boliviano es un producto que contiene carne de cerdo y cuero de cerdo, también es conocido como queso de chancho y es ideal para piqueos fríos y sándwiches con aderezos. Es muy consumido y se puede decir que es parte de la comida típica.
Ingredientes:
- Una cabeza de cerdo
- Una manita de cerdo
- Un vaso de vino de oporto
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro hermoso o dos medianos
- 1 hoja de laurel
- Gelatina neutra
- Aceite de oliva, pimienta negra molida, agua y sal.
Preparación:
- Pelar y cortar en dados la cebolla. Introducir en la olla a presión junto a la zanahoria, pelada y cortada en rodajas gruesas, los dientes de ajo también pelados y la parte blanca de los puerros. Rehogar todo a fuego vivo.
- Limpiar muy bien la cabeza de cerdo y cortar en trozos no muy pequeños e incorporar a la olla con las verduras.
- Poner también la patita limpia, salpimentar y añadir el oporto y la hoja de laurel. Terminar de cubrir con un poco de agua. Tapar la olla y dejar cocer hasta que la careta y las patitas estén tiernas. Separar los trozos de careta y las patitas.
- Colar el caldo resultante, aplastando las verduras con un cazo contra el fino para aprovechar los últimos jugos que pudiesen contener. Reservar. Trocear finamente la careta. Deshuesar la patita y hacer lo mismo.
- Mezclar y disponer en un molde, con un poco del caldo de cocción. Presionar con el dorso de una cuchara y tapar con plástico de cocina e introducir en el congelador hasta que enfríe y la gelatina solidifique el conjunto. Desmoldamos y listo.
http://con2recetas.blogspot.com/2010/07/queso-de-cabeza-de-cerdo-al-oporto.html
Jak’onta
6 Ene
Plato típicamente paceño (del departamento de La Paz) que se sirve como plato único, preferentemente por las mañanas.
Lo preparamos con:
- 3 litros agua
- 1 taza chuño negro,
- 5 trozo carne de res remojado (pecho ó aujilla)
- 1 repollo pequeño
- 1 cebolla mediana
- 1/2 taza arroz
- 1 tomate pequeño
- 10 papas pequeñas,
- 1/4 locoto, sin semilla peladas
- 1 cuchara sal 1 cuchara perejil picado, para decorar
Preparacion
Ponemos en la olla con el agua ligeramente tibia la carne, las verduras picadas y la sal; dejamos hervir durante una hora y media (dependiendo de la calidad de la carne).
Mientras tanto pelamos y machacamos el chuño en batán, a lo que en Aymará llamamos K’UTUÑA; lo lavamos en varias aguas, escurrimos bien con las manos y lo añadimos al caldo junto con el repollo (del cual desprendemos las hojas enteras); dejamos que cocine por cinco minutos para aumentar inmediatamente el arroz y las papas continuando la cocción por cinco minutos más.
Preparamos un ahogado con:
- 1 cebolla grande dulce, martajada
- 1 tomate mediano
- 1 cucharilla perejil,
- 2 cucharas aji amarillo, picado molido y frito
- Sal a gusto
- 1 cucharilla orégano
- 2 cucharas aceite
- 1/2 cucharilla pimienta
Sofreímos en el aceite caliente la cebolla y tomate picados en cuadraditos; añadimos los demás ingredientes y dejamos a que se sazone por unos cinco minutos para incorporarlo al caldo antes de que termine de cocer la papa.
Servimos en plato hondo con bastante caldo, repartiendo bien el recado y decoramos con el perejil (opcional), acompañando con la imprescindible llajwa de Wakataya llamada en los valles SUYKU.
Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola
Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988































Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com

