Encuentro Nacional
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El Primer Encuentro Nacional de Gastrónomas denominado “Calidad y Equidad” contó con la presencia de mujeres expositoras y otras participantes que compartieron sus experiencias en la gastronomía. Según sus experiencias, con la incursión del hombre en la cocina se ha tornado cada vez más competitiva, pero aún no ha podido superar algunos criterios sexistas con los que deben lidiar día a día.
“Considero que el primer encuentro fue exitoso, porque reunió cerca de 100 personas entre panelistas y participantes que han conformado mesas de trabajo con el fin de abordar temas sobre los avances, desafíos y visión del rol femenino, además de la creación de una plataforma virtual para la difusión del protagonismo femenino en este rubro”, expresó Anahí Reyes, presidenta del director del Movimiento del Desarrollo Gastronómico (MIGA).
Entre las panelistas expositoras estuvieron Kamila Seidler, chef instructora de la escuela Gustu, quien contó su experiencia laboral en algunos restaurantes del mundo y sus principales tropiezos con los que debe lidiar la mujer cuando está en la cocina, por ejemplo el idioma, los compañeros de trabajo y el mismo chef ejecutivo que menosprecia en algunos casos el aprendizaje obtenido.
“Aprendes a lidiar con comentarios sexistas que son duros para la mujer. Y a contestar en el mismo tono con el que se dirigen a ti. Yo comencé en Mugaritz (España) no hablaba español, era mi primer día en la cocina de un restaurante que era sexto en el mundo. Si quería ingresar en el servicio debía aprender una frase en español y lo hice, luego pasé 7 semanas haciendo limpieza en planchas, gracias a mi esfuerzo me gané el respeto de todos y luego pasé por todas las reparticiones”, recordó Kamila Seidler, chef instructora de la Escuela Gustu.
Luego de su paso por restaurantes en Londres (Inglaterra) y en Francia, se presentó la oportunidad de enseñar en Bolivia en la Escuela Gustu. Ella está hace tres años con este nuevo emprendimiento formando jóvenes generaciones de mujeres y varones, que en un principio tenía un criterio distinto al tener una Jefe de Cocina mujer, pero que luego desapareció al evitar un ambiente sexista.
“Gustu es un restaurante muy diferente, tenemos jóvenes con deseos de aprender, en principio se tuvo el primer choque con los chicos, porque los varones estaban picando y las chicas lavando, se cambió de inmediato los roles y ahora se intercalan, incluso las jefaturas es indistinto que lo haga una mujer o varón, hemos evitado un ambiente sexista con buenos resultados”, explicó Seidler.
ANA MARÍA ZALLES (CHEF CONSULTORA)
La chef consultora del Gobierno Municipal de La Paz, quien fue invitada por MIGA para participar del Primer Encuentro de Gastrónomas, cuenta que le ha parecido una idea espectacular para ver el nivel de empoderamiento de la mujer y para que se pueda reconocer el rol que ocupa en este campo, lejos del acostumbrado lugar asignado en la cocina.
““He tenido una experiencia complicada, porque trabajaba en un campamento constructor con 280 hombres que no había salido en tres meses, éramos 8 mujeres que hemos vivido acoso, nosotras cocinábamos y el chef era varón; pero cuando se cortaba la luz todas corríamos a la pared y era norma, porque nadie se responsabilizaba de lo que sucediera. En aquel entonces era recién egresada, tenía 23 años, y ocupaba un buen cargo, pero tuve que lidiar con este problema”, recordó Zalles.
La chef afirmó que trabajó con grupos mixtos y que siempre las mujeres han estado a la par del varón, solo que estos últimos minimizan el trabajo de la mujer, porque creen que al haberse apropiado de un rol que estaba destinado a la mujer ellos lo pueden hacer mucho mejor como algo más llamativo.
“Yo tengo proyectos propios y algunos piensan que soy varón, porque los manejo de manera virtual, elaboro licores de ajenjo y pinto las botellas en forma artesanal. Me apasiona la investigación, pero me di cuenta que muchas personas consideran que no se puede hablar de gastronomía de manera teórica, sino práctica por esa razón hay un espacio muy limitado para escribir en este tema”, dijo Zalles
http://www.eldiario.net/noticias/2015/2015_10/nt151001/i_femenina.php
¿Cuántas veces te detienes a observar lo que el cielo cada noche coloca en cartelera?… Recuerda el axioma que dice “Como es arriba… es abajo”… El cielo y las estrellas no son un adorno… son una realidad.
Observar nos conecta en un 30% con la energía del Universo.
Imitar lo observado nos conecta en un 70% con la energía del Universo…
Emular lo observado nos convierte en la energía.
La celebración de la Semana Santa no es coincidente en el tiempo. En ocasiones tiene lugar en marzo, otras en abril. Nunca antes del 21 de marzo, ni después del 23 de abril. Lo curioso es que siempre coincide con la Luna llena y en ocasiones incluso coincide con un eclipse de Luna. La Semana Santa tiene fecha variable desde el Concilio de Nicea (año 325) en el que se decidió que la Pascua de Resurrección (domingo de resurrección) se celebrase el domingo después de la primera Luna llena que siguiera al equinoccio de primavera (21 de marzo). He ahí el motivo del cambio continuo de la fecha de la Semana Santa. Pero siempre con Luna llena y en ocasiones con eclipses de Luna, como ocurrió en la Semana Santa pasada: La Luna de Sangre del Martes Santo: El primer eclipse lunar en una tétrada
Y como ocurre en esta Semana Santa…La Luna de Sangre del Sábado Santo: El tercer eclipse lunar en una tétrada.
Se ha querido mantener un calendario lunar para la Semana Santa, pues los judíos basaban su calendario en tiempo de Jesucristo y ahora, en la Luna (un calendario lunar, como también lo es el musulmán), mientras que nosotros nos basamos en un calendario solar, que es nuestro calendario Gregoriano occidental.
Los conquistadores españoles, cuando llegaron a América, conocieron que la civilización Maya sabía predecir perfectamente cuándo se iban a producir los eclipses de Sol y de Luna, pero también entendieron que la sabiduría sobre estos acontecimientos solo estaba en manos de los sacerdotes quienes controlaban al pueblo llano gracias a estos acontecimientos celestes, infringiendo miedo.
Los sabios sacerdotes mayas calculaban con base a las lunaciones, los futuros eclipses solares y esto se encuentra en el Códice Dresde, en las llamadas tablas de los eclipses. Este códice es el libro más antiguo escrito en América, según los historiadores. Parece que es una copia que se hizo entre los siglos XI y XII de un original que puede datar de hasta 400 años atrás.
Como los mayas conocían cuándo se producirían los eclipses, que para ellos eran períodos de peligro, trataban de evitarlos con rituales y sacrificios, aumentando aún más el poder sobre el pueblo y sometiéndolos a una dominación total, basada en el poder de los sabios sacerdotes, verdaderos científicos del pasado, que no transmitían su sabiduría. Aún hay muchos pueblos sometidos en la Tierra a los que no se les transfieren sabiduría.
El desconocimiento científico de un eclipse de Luna puede provocar cierto miedo e inquietud en pueblos que se basen marcadamente en la espiritualidad y en la religión y sin conocimiento alguno de la ciencia, cosa que ahora ocurre mucho menos que hace miles o cientos de años.
Una luna roja, durante un eclipse total de Luna, podía indicar a los ciudadanos que los dioses estaban enfadados, pero he ahí el poder de los sacerdotes, que “deshacían” el eclipse de Luna para volver a la Luna en su estado normal de luz. Ello era muy aplaudido por el pueblo, pues pensaban que los sacerdotes tenían un poder sobrenatural. Por ello, el conocimiento sobre el movimiento de la Luna y los planetas, jamás fue desvelado al pueblo. El pueblo se sentía aliviado y agradecido a los sacerdotes cuando pasaban los eclipses.
Eclipse Lunar, en el signo de Libra.
Cristina Laird nos explica de forma magistral esta energía:
“Este eclipse, será el tercero de cuatro eclipses en una tétrada de eclipses lunares. El primero ocurrió en Abril 2014. El segundo en Septiembre 2014, el tercero es éste del 4 de Abril y el último será el 28 de Septiembre de este año. La última tétrada de eclipses lunares ocurrió en 2003-4, y la próxima será 2032-33.
Los eclipses lunares ocurren cuando una Luna Llena se forma en línea o coincidiendo con los nodos lunares, y cuando la Luna se mete en la zona de sombra de la Tierra, que a su vez se queda entremedio del Sol y la Luna. Durante el eclipse vemos esa luna casi rojiza y la sombra que vemos en ella, somos nosotros mismos oscureciéndole. Se ve de un color rojizo pues los rayos del Sol pasan a través de la atmósfera de la Tierra, que de esa forma filtran su luz típicamente azul. Se le llama Luna Sangrienta.
A diferencia del Eclipse Solar, el eclipse de Luna lo podemos ver todos los que tengamos una visión de la Luna en el momento que ocurre.
Este eclipse ocurrirá exactamente entre las 9 de la mañana (GMT), y finalizará a las 15 horas GMT. Pasará exactamente por la sombra de la Tierra entre 10:15 – 13:45 GMT.
Este eclipse ocurre a los 14º 24′ del ángulo Aries (el Sol)-Libra (la Luna), por tanto coincidiendo con Urano a 16º20′ de Aries y formando una T-Cuadrante a Plutón a 15º30′ de Capricornio. Al día siguiente el Sol exactamente cuadra este planeta tan pequeño y lejano y aún así tan poderoso. Los temas que tenemos sobre la mesa desde hace algunos años y muy en particular este último mes, tienen una oportunidad más de verse con detenimiento y con mucha consciencia. Si no es así, es posible que volvamos a explotar sin control, preguntándonos una vez más, como es posible que no podemos controlar cierta parte de nuestra psiquis. El ángulo Aries-Libra, nos habla de Yo y Tú. De lo que yo manifiesto en esta vida y lo que vivo a través del otro. Son las oposiciones (180º) en la carta astral, las que nos muestran qué parte de nuestra psiquis proyectamos en el otro, para poder de esa forma vivir esa oposición en tiempo real. Es cuando nos enamoramos y estamos todavía bajo la influencia de la “pócima mágica”, como realmente se siente el enamoramiento, como Tristán e Isolde, que vemos en el otro, esa parte nuestra con la que tenemos dificultad de encontrar balance. La pelea con el otro/a, es la lucha dentro de nuestra propia psiquis. Aunque discutamos con el otro, en realidad sólo discutimos con nosotros mismos. La mayor parte de nosotros no es física, es psiquis, y la mayor parte de ello es inconsciente. Contrariamente a lo que normalmente creemos, la mayor parte de nuestra psiquis es inconsciente.
Cuando nos enamoramos, la imagen divina de nuestra psiquis, vuela fuera de nosotros y se deposita en el otro/a para poder así experimentar un sentido de Unidad, de Totalidad, que parece eludirnos en nuestra vida cotidiana.
El amor romántico siempre consiste de la proyección de la imagen del alma personal, en el otro. En esta Luna Llena Aries-Libra y en contacto con la cuadratura Urano-Plutón, una de las partes hace de Urano y “necesita espacio” “algo nuevo” y la otra, quiere desesperadamente retenerlo. De qué lado estás tú? Debes saber que del lado que te ubiques, te encontrarás con el otro. Y aunque parezca que es el “otro” el que nos causa el conflicto, la realidad es que la lucha está dentro de nuestra psiquis y nos muestra esas dos partes tan diferentes de ella.
Saturno y Neptuno también están es esta cuadratura desde ahora hasta el final del 2016, lo que nos habla de la necesidad de dar forma y expresión concreta a nuestros anhelos, a nuestra necesidad de vivir nuestros sueños y todo aquello que podemos imaginar. Una parte de nosotros quiere volver a esa unión con el todo, de dónde venimos y a donde retornaremos. Algunos lo llaman el “Cielo” y la otra quiere vivir aquí, en esta encarnación, en esta Tierra, eso que intuimos que podemos ser. Lo terrenal implica trabajo y dedicación, lo etéreo no. Vive dentro nuestro irremediablemente, haciéndonos detestar nuestra parte humana, Saturnina, llena de limitaciones.
Pero estos dos, Saturno y Neptuno, nos recuerdan que el camino es largo y que nuestras acciones (Aries) parecen emanar de un gran plan, que no sabemos que está allí, conscientemente, pero que parece querer llevarnos a un cierto balance, (Libra)
Nuestra visión no será completamente clara hasta que esta cuadratura se desvanezca, por tanto, este es un momento para hacer preguntas y salir en búsqueda de la verdad (Saturno en Sagitario), y aprender a vivir con lo que es, en vez de, con lo que deseamos que sea. Saturno forma un trígono a Júpiter, por tanto la necesidad de salir a la aventura es potente. Pero el Señor de los Anillos se vuelve a meter en Escorpio entre el 15 de Junio y el 17 de Septiembre cuando volverá a entrar en Sagitario, para transitarlo hasta el 20 de Diciembre del 2017.
El 8 de Abril Júpiter finalmente termina su moción retrógrada que comenzó el 8 de Diciembre y vuelve en su camino hacia los últimos grados de Leo, para entrar en Virgo el 11 de Agosto. Júpiter y Saturno se encontrarán en cuadratura a partir de Julio y en esos momentos, nuestros planes de aventura puede ser que tengan que esperar, por temas más urgentes que debemos resolver.
Disfruta del eclipse y no olvides de hacer las preguntas adecuadas. Si las preguntas son buenas, las respuestas también lo serán.”
Ritual para el día del Eclipse:
Toma dos hoja en blanco, en la primera escribe tus 8 peores hábitos y en la segunda tus 8 mejores virtudes y en esa segunda hoja, anota también 8 virtudes que te gustaría conquistar.
Toma la hoja negativa y quémala diciendo: “Esto es pasado” y repítelo tres veces. Toma la hoja positiva y di: “Esto es Ahora” y repítelo 3 veces. Esta hoja guárdala contigo durante los próximos 8 días y léela todas las noches y mañanas para impregnarte de energía positiva.
Millones de personas celebran de la “Semana Santa”, a través de rituales que impulsan la “Masa crítica” a un estado de “Contemplación”.
El Domingo de Ramos es una celebración que conmemora la entrada de Jesús en Jerusalem donde fue recibido con palmas y ramas de olivo. También es el evento de inicio de la Semana Santa.
Así reseña el mundo el inicio de la Semana Santa, con imágenes de los actos religiosos y culturales por todo el planeta las agencias de noticias y los ciber-periodistas captan lo relacionados con el inicio de la celebración de la semana Mayor.
En la cantidad de tradiciones y en la presencia del pueblo puede palparse la masa crítica generada por estas fechas. He aquí algunas muestras de los actos en conmemoración de la pasión, muerte y resurrección de Jesús.
Lee y realiza los siguientes rituales en esta semana santa:
Ritual del Domingo de Ramos:
El romero, antiguamente se quemaba el miércoles de cenizas y era utilizado el Domingo de Ramos para exorcismos, hoy daremos protagonismo a esta hierba para purificar y proteger.
1. Desmenuza una hoja de romero y utiliza un mortero para triturarlo con sal marina.
2. En un recipiente de barro, cerámica o vidrio (o incienciario) coloca pastillas de carbón, preferiblemente de árbol de oliva, éste lo puedes conseguir en las tiendas Árabes que vendan insumos para los fumadores de Pipas Hookah ó Nargileh.
3. Vierte la mezcla de la hoja de romero en el recipiente y enciéndelo con un fósforo de madera.
4. Pasea por la casa con el incienso natural, para purificar todos los ambientes y conservar la salud.
5. Coloca o siembra romero en frente de tu hogar, para alejar los ladrones energéticos y los malos espíritus.
6. Atrae con el romero la buena suerte de los gnomos.
7. Si deseas conectar con la tradición vístete de colores oscuros y escucha música sacra y Cantos Gregorianos.
8. Purifica tus alimentos humeándolos con Romero.
Ritual para el Lunes Santo:
La secuencia de rituales de Semana Santa comenzó con el Romero, hoy parte del ritual continúa con el uso ancestral de las hierbas y el incienso para purificar y sanar, en este caso con la Ortiga.
1. Desmenuza una hoja de Ortiga y utiliza un mortero para triturarlo con sal marina, recuerda no manipular la hierba con las manos porque es irritante a la piel, sin embargo, irónicamente la pasta de Ortiga es un analgésico.
2. En un recipiente de barro, cerámica o vidrio (o incienciario) coloca pastillas de carbón, preferiblemente de árbol de oliva, éste lo puedes conseguir en las tiendas Árabes que vendan insumos para los fumadores de Pipas Hookah o Nargileh.
3. Vierte la mezcla de la hoja de Ortiga en el recipiente y enciéndelo con un fósforo de madera.
4. Pasea por la casa con el incienso natural, para purificar todos los ambientes y conservar la salud.
5. Guarda el remanente de la Ortiga en el recipiente como amuleto.
6. No permitas que se le hagan burlas a las costumbres sagradas el día de hoy, es un momento para ser asertivo y detener las actitudes erróneas, por ejemplo no permitas que hoy un hijo le falte el respeto a su madre.
7. Hoy debes asegurarte de no consumir recursos en vano y dar todo lo que puedas de ti.
8. Agradece a la higuera por sus frutos.
9. Abstente de comerciar el día de hoy.
10. Entra en contacto con una Higuera.
11. Camina entre la naturaleza (el campo, un parque, etc.)
Haz como la Higuera y florece apoyado en la masa crítica de las celebraciones de estos días…
Ritual para el Martes Santo:
La secuencia de rituales de Semana Santa comenzó con el Romero, hoy parte del ritual continuo el uso ancestral de las hierbas y el incienso para purificar y sanar, en este caso con el Nardo (Conocida también como Tuberosa o Amole), utilizada para promover amor, cariño y salud.
1. Desmenuza una hoja de Nardo y utiliza un mortero para triturarlo con sal marina.
2. En un Recipiente de barro, cerámica o vidrio (o incienciario) coloca pastillas de carbón, preferiblemente de árbol de oliva, éste lo puedes conseguir en las tiendas Árabes que vendan insumos para los fumadores de Pipas Hookah o Nargileh.
3. Vierte la mezcla de la hoja de Nardo en el recipiente y enciéndelo con un fósforo de madera.
4. Pasea por la casa con el incienso natural, para sembrar amor en todos los ambientes y conservar la salud.
5. Lávale los pies a tu ser querido, de ser posible con esencia o perfume de Nardo.
6. Siembra Nardo o colócala en frente de tu hogar.
7. No conectes con el valor monetario de las cosas sino con su esencia.
8. Si deseas conectar con la tradición vístete de colores oscuros y escucha música sacra y Cantos Gregorianos.
Ritual del Miércoles Santo:
Ritual del Jueves Santo
– Compartir la cena en familia con algunos de los platos e ingredientes utilizados por Jesús.
– “En vísperas del ayuno del viernes santo y para conmemorar la ultima cena se acostumbraba en el Siglo XIX celebrar en las casas de las familias más pudientes el banquete los siete potajes”. El cual consta de las más variadas especies, carnes frías, postres, entremeses y cualquier alimento que pueda imaginarse uno. Por lo general los potajes son realmente más de siete y cada quien come la cantidad y la variedad que desea y en realidad lo que se hace es una especie de buffet muy variado en el cual en familia es compartido con los seres más cercanos.
– Comer con las manos (En aquella época se comía con los dedos a la usanza romana y en los cenáculos había siempre numerosas vasijas para lavarse las manos. Era una señal de elegancia tomar los pedazos preparados con las puntas de los dedos, sin ensuciarse las manos).
– Tomar un poco de Aceite de Oliva. En la mañana de este día, en todas las catedrales de cada diócesis, el obispo reúne a los sacerdotes en torno al altar y, en una Misa solemne, se consagran los Santos Óleos que se usan en los Sacramentos del Bautismo, Confirmación, Orden Sacerdotal y Unción de los Enfermos.
– Si quieres ir más allá emula el Lavatorio de los Pies. –
« ¿Comprendéis lo que he hecho con vosotros? Vosotros me llamáis “el Maestro” y “el Señor”, y decís bien, porque lo soy. Pues si yo, el Maestro y el Señor, os he lavado los pies, también vosotros debéis lavaros los pies unos a otros; os he dado ejemplo para que lo que yo he hecho con vosotros, vosotros también lo hagáis». Juan 13, 1-15
Ritual del Viernes Santo
Ritual del Sábado Santo
La idea es tener una Macro-Visión de lo que conocemos como realidad. Aprendiendo a tener convicción y a utilizar la deducción (regalo maravilloso que todos poseemos).
Ritual del Domingo de Resurrección
Si el sobrevivió al holocausto, con sus palabras podemos entender que nosotros podemos ser muy plenos,
Este es un ensayo de Viktor Frankl,
neurólogo, psiquiatra, sobreviviente del holocausto y el
fundador de la disciplina; que conocemos hoy como Logoterapia.
No eres Tú, soy Yo…
¿Quién te hace sufrir? ¿Quién te rompe el corazón? ¿Quién te lastima? ¿Quién te roba la felicidad o te quita la tranquilidad? ¿Quién controla tu vida?…
¿Tus padres? ¿Tu pareja? ¿Un antiguo amor? ¿Tu suegra? ¿Tu jefe?…
Podrías armar toda una lista de sospechosos o culpables. Probablemente sea lo más fácil. De hecho sólo es cuestión de pensar un poco e ir nombrando a todas aquellas personas que no te han dado lo que te mereces, te han tratado mal o simplemente se han ido de tu vida, dejándote un profundo dolor que hasta el día de hoy no entiendes.
Pero ¿sabes? No necesitas buscar nombres. La respuesta es más sencilla de lo que parece, y es que nadie te hace sufrir, te rompe el corazón, te daña o te quita la paz. Nadie tiene la capacidad al menos que tú le permitas, le abras la puerta y le entregues el control de tu vida.
Llegar a pensar con ese nivel de conciencia puede ser un gran reto, pero no es tan complicado como parece. Se vuelve mucho más sencillo cuando comprendemos que lo que está en juego es nuestra propia felicidad. Y definitivamente el peor lugar para colocarla es en la mente del otro, en sus pensamientos, comentarios o decisiones.
Cada día estoy más convencido de que el hombre sufre no por lo que le pasa, sino por lo que interpreta. Muchas veces sufrimos por tratar de darle respuesta a preguntas que taladran nuestra mente como: ¿Por qué no me llamó? ¿No piensa buscarme? ¿Por qué no me dijo lo que yo quería escuchar? ¿Por qué hizo lo que más me molesta? ¿Por qué se me quedó viendo feo? y muchas otras que por razones de espacio voy a omitir.
No se sufre por la acción de la otra persona, sino por lo que sentimos, pensamos e interpretamos de lo que hizo, por consecuencia directa de haberle dado el control a alguien ajeno a nosotros.
Si lo quisieras ver de forma más gráfica, es como si nos estuviéramos haciendo vudú voluntariamente, clavándonos las agujas cada vez que un tercero hace o deja de hacer algo que nos incomoda. Lo más curioso e injusto del asunto es que la gran mayoría de las personas que nos «lastimaron», siguen sus vidas como si nada hubiera pasado; algunas inclusive ni se llegan a enterar de todo el teatro que estás viviendo en tu mente.
Un claro ejemplo de la enorme dependencia que podemos llegar a tener con otra persona es cuando hace algunos años alguien me dijo:
«Necesito que Enrique me diga que me quiere aunque yo sepa que es mentira. Sólo quiero escucharlo de su boca y que me visite de vez en cuando aunque yo sé que tiene otra familia; te lo prometo que ya con eso puedo ser feliz y me conformo, pero si no lo hace… siento que me muero».
¡Wow! Yo me quedé de a cuatro ¿Realmente ésa será la auténtica felicidad? ¿No será un martirio constante que alguien se la pase decidiendo nuestro estado de ánimo y bienestar? Querer obligar a otra persona a sentir lo que no siente… ¿no será un calvario voluntario para nosotros?
No podemos pasarnos la vida cediendo el poder a alguien más, porque terminamos dependiendo de elecciones de otros, convertidos en marionetas de sus pensamientos y acciones.
Las frases que normalmente se dicen los enamorados como: «Mi amor, me haces tan feliz», «Sin ti me muero», «No puedo pasar la vida sin ti», son completamente irreales y falsas. No porque esté en contra del amor, al contrario, me considero una persona bastante apasionada y romántica, sino porque realmente ninguna otra persona (hasta donde yo tengo entendido) tiene la capacidad de entrar en tu mente, modificar tus procesos bioquímicos y hacerte feliz o hacer que tu corazón deje de latir.
Definitivamente nadie puede decidir por nosotros. Nadie puede obligarnos a sentir o a hacer algo que no queremos, tenemos que vivir en libertad. No podemos estar donde no nos necesiten ni donde no quieran nuestra compañía. No podemos entregar el control de nuestra existencia, para que otros escriban nuestra historia. Tal vez tampoco podamos controlar lo que pasa, pero sí decidir cómo reaccionar e interpretar aquello que nos sucede.
La siguiente vez que pienses que alguien te lastima, te hace sufrir o controla tu vida, recuerda: No es él, no es ella… ERES TÚ quien lo permite y está en tus manos volver a recuperar el control.
«Al hombre se le puede arrebatar todo, salvo una cosa: La última de las libertades humanas-la elección de la actitud personal que debe adoptar frente al destino- para decidir su propio camino».
En condiciones normales, existe una gran variedad de microorganismos que coionizan al ser humano. Muchos son beneficiosos para nuestro organismo y aunque otros podrían ser perjudiciales, conviven en equilibrio entre ellos. Si por algún motivo se rompe este equilibrio, pueden aparecer diversos trastornos.
La Cándida es una levadura presente en piel, mucosas y aparato digestivo, en armonía con la flora microbiana. Pero a veces se rompe dicho equilibrio, lo que deja la puerta abierta a la candidiasis.
El estrés continuo disminuye nuestra capacidad inmunitaria. Esto facilita el desequilibrio de la flora microbiana, lo que favorece el crecimiento excesivo de bacterias y levaduras, entre ellas laCandida albicans. Por otro lado, un aumento de glucosa por ingesta excesiva de dulces, pan, arroz o alcohol también es un escenario ideal para la candidiasis. Recordemos que las personas diabéticas tienen habitualmente más infecciones micóticas que el resto de la población.
Cortisona, anticonceptivos o antibióticos también dañan el equilibrio de la flora intestinal, que controla el crecimiento de la Cándida. Y durante el embarazo, los altos niveles de progesterona inducen la producción de glucógeno, que favorece la candidiasis vaginal. Además, sustancias nocivas como el aluminio, nitratos, residuos fertilizantes, herbicidas y pesticidas, metales pesados, cloro y flúor también alteran al equilibrio de nuestra flora.
En función de la parte del cuerpo afectada, surgen distintos síntomas. Además de la vaginal, puede darse candidiasis esofágica, intestinal o, si el hongo se traslada por el torrente sanguíneo, candidiasis sistémica.
Un arsenal de plantas medicinales contra la Cándida
Propóleo: posee propiedades antifúngicas.
Uña de gato: activa el sistema defensivo y es depurativa, por lo que ayuda en desequilibrios de la flora
Ajo: protege contra las infecciones y desintoxica el organismo.
Semilla de pomelo: antibiótico natural reconocido por sus propiedades para combatir el parasitismo intestinal y la candidiasis.
Coco: contiene ácido caprilico (calcio, magnesio, zinc), con propiedades fungicidas naturales.Equinácea: acción inmunoestimulante.
Astrágalus: excelente para estimular el sistema inmune y para recuperarse de candidiasis o de cualquier otra condición infecciosa.
Bardana: ayuda a fortalecer el sistema inmune. Se le atribuye acción antimicrobiana y antifúngica.
Artemisa: propiedades antifúngicas.
Pau d’arco: contiene alcaloides con cierta actividad antidepresiva y sustancias amargas con actividad hipoglucemiante. Se utiliza como coadyuvante en el tratamiento de la diabetes, cansancio, estrés.
Fuente: Equisalud
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El nuestras latitudes las picaduras de insectos como mosquitos, pulgas y ácaros dan picazón más que dolor. Mientras que las picaduras de horrmigas rojas, abejas, avispas y avispones por lo general son dolorosas, pero raramente peligrosas. Sin embargo, si la persona presenta un cuadro alérgico, llamada anafilaxia, puede que experimente urticaría, jadeos, dificultad para respira, mareos y náuseas después de los cuales puede caer en un estado de shock y pérdida de conocimiento. |
De allí la importancia de acudir, ante los primeros síntomas, inmeditamente al hospital.
Los síntomas que no implican urgencia varía de acuerdo con el insecto y la persona y usuamente puede incluir:
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En este sentido, hemos encontrado varios remedios caseros y populares muy utilizados para aliviar el dolor de una picadura de insecto entre los cuales mencionamos los siguientes:
Remedios populares
Remedio para las picaduras de insectos #1: Extraer el dardo o aguijón del insecto con una pinza para las cejas o con las uñas sin apretar la zona lo que evita que el líquido tóxico de la picadura se extienda más. A continuación se debe colocar una bolita de algodón empapado de vinagre y sujetar con una tirita.
Remedio para las picaduras de insectos #2: Aplicar, luego de extraído el aguijón, una bolsa de hielo o cualquier cosa helada para evitar que el tóxico se expanda.
Remedio para las picaduras de insectos #3: Aplicar ablandador de carne sin sazonar en cual debe ser mezclado con unas gotas de agua y se coloca directamente sobre la picadura. Este ablandador contiene una enzima llamada papaína o bromelaína que disuelve las toxinas
Remedio para las picaduras de insectos #4: En caso de no poder aplicar los remedios caseros anteriores, se debe poner una pasta de bicarbonato de sodio el cual alivia el dolor, pero no neutraliza el veneno.
Remedio para las picaduras de insectos #5: Poner, a modo de cataplasma, un poco de lodo mezclado con agua sobre la picadura de una avispa durante 20 minutos y luego retirar con agua hervida.
Remedio para las picaduras de insectos #6: Frotar la mitad cortada de medio ajo sobre al picadura de una avispa para combatir la picazón que se pueda sentir.
Remedio para las picaduras de insectos #7: Frotar con hojas frescas de salvia sobre la picadura de una avispa reduciendo así comezón y fomentando su pronta sanación.
Remedio para las picaduras de insectos #8: Aplicar, mediante una bolita de algodón, unas gotas de aceite del árbol del té mezclado con agua sobre la zona afectada con el fin de desinfectarla.
Remedio para las picaduras de insectos #9: Extraer al agijón y frotar ligeramente una rodaja delimónpara neutralizar el veneno. Luego, sujetar el limón con un trozo de tirita o esparadrapo.
Recomendaciones
Algunas consejos de salud cuando se sufre una picadura de un insecto
No aplicar toniquetes o administrar estimulantes. No se debe dar a la persona afectada de una picadura de insecto aspirina para el dolor.
Evitar que la persona se rasque la picadura Esto aumenta la irritación de la piel y predispone una infección
Algunas recomendaciones para evitar ser picado por insectos
Mantener la comida cubierta cuando se está al aire libre Es importante evitar atraer los insectos y una forma es manteniendo la comida, en los picnic o en los paseos en el campo, cubiertos y estar lejos de los recipientes de basura abiertos o parcialmente cerrados
No caminar descalzo afuera de la casa o en el jardín Los pies descalzos son muy vulnerables a las picaduras de los insectos.
No usar ropas o joyas de colores llamativos o perfurmes fuertes Los insectos sobre todo las abejas les atraen los colores u olores fuertes.
No tomar bebidas directamente de la lata o sin ver con claridad el vaso donde está tomando una bebida.Un insecto puede haber entrada en la lata o en el vaso sin que la persona se de cuenta y luego puede picar la lengua o la garganta.
Utilizar un repelente Si se vive en una zona donde abundan insectos, se puede elaborar un repelente natural con los siguientes elementos: dos cucharadas de clavo de olor, 6 cucharadas de tilo y un litro de agua. Hervir el clavo durante 5 minutos, retirarlo del fuego y añadir el tilo. Filtar la loción y guardar en una botella. impregnar con un algodón las zonas expuestas del cuerpo.
Colocar al pie de la cama un recipiente con una mezcla de esencias de lavanda, torojil y geranio esas plantas repelen a los insecstos.
http://www.remediospopulares.com/picaduradeinsectos.html
PREPARACIÓN.-
Haga cocer el charque bien lavado en abundante agua, de esta agua se sacará las 4 tazas para el majadito.
Tostar el arroz con aceite o manteca y dejarlo a un lado.
Por separado hacer el ahogado en el que se pondrá el charque molido o amortajado, bien finito.
Poner en una cacerola las 4 tazas de agua donde se coció el charque, agregar el arroz tostado y el charque con el ahogado, dejar cocinar a fuego lento, si le faltara agua aumente un poco.
Este plato se sirve acompañado de plátanos fritos y huevos.
COCINA TÍPICA DEL ORIENTE BOLIVIANO
Adela Gutierrez Vda. De Rivero
Bolivia fue habitada durante los últimos 20.000 años, al comienzo en pequeños pueblos y alrededor del 220 A.C. comenzó la muy importante civilización Tiwanaku a desarrollarse en la región del lago Titicaca.
Esta fue una civilización muy avanzada, dejando tras de sí, señas de un gran desarrollo arquitectónico.
También sus técnicas agrícolas eran muy avanzadas. Esta civilización despareció alrededor del siglo XII, D.C. en una forma muy misteriosa. Algunos arqueólogos dicen que pudo haber sido una inundación proveniente del lago Titicaca, pero nadie sabe con seguridad qué es lo que pasó entonces.
A la vez, otras civilizaciones, los Mollos y los Moxos quienes también habían desarrollado técnicas agrícolas muy avanzadas, desaparecieron en el mismo siglo, o tal vez un poco más tarde, en el siglo XIII. En el siglo XV, los Incas tomaron toda esta región y la hicieron parte de su imperio.
En nuestros días, las Aymaras, quienes reivindican ser descendientes de los Tiwanakus y los Quechuas (quienes hablan su propio idioma, el quechua) son considerados como los habitantes originales de este país, y sus respectivos idiomas, el aymará y el quechua son idiomas oficiales junto con el español. Porque cuando los españoles vinieron en 1525 y conquistaron el país lo que encontraron fue una región muy avanzada y próspera.
Hasta nuestros días Bolivia es, de todos los países Andinos, el que se mantiene más cercano a su origen indígena y conserva muchas de sus tradiciones.
Por estas razones hay muchas similitudes con otros países que fueron parte del Imperio Inca, como comidas principales, y la manera de prepararlas.
Papas que fueron una parte importante de su dieta, previo al Imperio Inca, continúan siendo parte de su dieta en la actualidad y donde aúnse cultivan más de 200 clases diferentes de papas.
También el maíz es un ingrediente importante en la dieta de los bolivianos tanto en el pasado como en nuestros días, en cualquier comida boliviana.
Quinoa, que fuera llamada por los Incas La madre de los Granos, aún se cultiva en Bolivia y es un ingrediente muy común en su dieta en el día de hoy. Está considerada de gran importancia ya que su grano contiene importantes proteínas y fibras y está en gran demanda en todo el mundo en la actualidad. Pero este grano solamente crece a determinada altitud, por lo que pocos países pueden producirlo.
La «chenopodium quinua» llamada Madre Grano por los Incas se cultiva desde hace más de cinco mil años en tierras que van de 3000 mil a 4000 mil metros sobre el nivel del mar, con una precipitación de 200 a 400 mm de lluvia anual, como lo atestiguan granos de este cereales encontrados juntos a las momias enterradas en todo el antiguo imperio. Las últimas investigaciones bio-arqueológicas han demostrado que los súper cereales como la quinua, la kiwicha, el maíz, los frijoles y el tubérculo de la papa formaban parte de la alimentación diaria, no solamente de los Incas también de los Mayas y Aztecas.
La cocina de Bolivia difiere mucho de una región a otra, porque Bolivia tiene muchas zonas geográficas y distintos orígenes culturales. Pero lo que es similar en todos ellos es la abundancia de carnes, papas y maíz. Y el agregado de distintos condimentos hace que cada región tenga un sabor diferente y especial.
Junto con la llegada a Bolivia de los conquistadores al mando de la corona española, también llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla.
Entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos más típicos de Bolivia.
La gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces étnicas, europeas y árabes, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado.
Lo que sigue es sólo una muestra de platillos de la cocina regional boliviana, como una contribución inicial al conocimiento de la rica variedad de la cocina regional en América Latina y a las zonas donde el consumo de productos y platillos prehispánicos es todavía cotidiana.
Solo un país fue el que logro resistir durante años el acoso del imperio de la hamburguesa, hasta que consiguió convencer a los responsables de este ejército de comida rápida que, al menos en aquella esquina del mundo, la batalla estaba perdida.
Y no fue por falta de interés. Durante cinco años, entre 1997 y 2002, McDonalds hizo lo imposible por adaptarse a los gustos del consumidor boliviano, aún a riesgo de adulterar su imagen internacional, la misma en Tokio o en Buenos Aires, en Moscú o en Ciudad del Cabo.
De esta manera, incorporó a sus menús la llajwa, la salsa con la que los clientes de aquel país aderezan sus platos, y acompañó a los clientes con las melodías folclóricas más pegadizas.
Pero ni de ese modo. Después de un lapso de insatisfactorios resultados económicos, la casa norteamericana de hamburguesas decidió cerrar los ocho restaurantes que había abierto en las tres principales ciudades del país, La Paz, Cochabamba y Santa Cruz. No lo volvió a intentar. Tampoco en ningún otro punto del planeta se había visto antes en esta posición.
Cocineros, historiadores, nutricionistas y sociólogos, además de al que fuera responsable de la franquicia de McDonald»s en Bolivia, Roberto Udler. Todos ellos parten de una premisa básica: la explicación no está en el producto en sí, del que muchos de ellos no dudan en destacar su sabor y que es el mismo que en cualquier otro restaurante de la cadena, sino en la mentalidad de los consumidores bolivianos.
Los expertos creen que la explicación hay que buscarla en el apego de lo bolivianos no sólo a los productos de la tierra, sino a una mentalidad que sigue dando especial valor a los platos que tienen tras de sí muchas horas de cocina a fuego lento.
http://www.arecetas.com/gastronomia-america-sudamerica-bolivia.html
El Matambre es un corte tradicional de la cocina nativa, arrollado y relleno, que no existe en ningún otro país del mundo, acompañado con ensalada rusa, al estilo argentino.
Nació como uno de los platos preferidos de los gauchos (el mata-hambre), se lo comían a la parrilla, vuelta y vuelta, con algo de sal y nada más.
Proviene de la parte inferior del pecho del animal vacuno, abarcado desde la paleta hasta el cuarto trasero (entre el cuero y el costillar).
Un corte muy delgado de carne magra, recubierto por una capa de grasa.
Siendo uno de los cortes típicos de una Parrillada, de gran aprecio por su sabor y simple cocción.
PREPARACIÓN DEL MATAMBRE A LA PARRILLA
• Un matambre entero pesa 1,5 Kg aprox.
• Sacamos el excedente de grasa pero no todo, ya que esto ayudara a la cocción, quedando crujiente al final.
• Salamos con sal fina en ambos lados, pero no mucho ya que es un corte muy delgado.
• Colocamos directamente en la parrilla.
• Podemos condimentarlo en ambos lados con pimienta, orégano, ají molido y un chorrito de aceite de oliva, solo del lado de la grasa.
COCCIÓN A LAS BRASAS
• Si tenemos lugar en la parrilla podemos colocar el matambre bien estirado con el lado de la grasa hacia abajo.
• Si esto no es posible, doblamos al medio (tipo libro), con la grasa hacia arriba y colocamos en la parrilla.
• En poco tiempo quedara dorado y justo para dar vuelta.
• Una vez dorado y cocido ambos lados del libro, retiramos del fuego.
• Tiempo de Cocción: 30 Minutos.
Este será uno de los últimos cortes que pongamos en la parrilla ya que por su espesor será uno de los primeros en salir.
Para servir el matambre, lo colocamos en una tabla de madera y cortamos en tiras para ofrecer en la mesa.
Arrollado o asado, es ideal para disfrutar con un tinto joven y se lo sirve como entrada (con su guarnición), combina también muy bien con un rosado y una panera completa…
http://asadocriolloargentino.com/matambre-pa-matar-el-hambre.html
Para los catadores y tomadores de Whiskies.
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El trancapecho está de moda en Nueva York
Un famoso crítico culinario de la Gran Manzana afirma que el primer mordisco del plato cochabambino le provocó suspiros. El arroz dentro del sándwich fue lo más raro
El crítico gastronómico estadounidense Robert Sietsema escribió en la página web de comida ny.eater sobre su fabulosa experiencia al probar un trancapecho en un restaurante boliviano ubicado en Nueva York (EEUU).
«Es de esas comidas que provocan exclamaciones como -ohh y ahhh-; además de suspiros de los comensales», escribe Sietsema tras probar un trancapecho en el restaurante ‘Cumbre’ situado en la Avenida ‘Woodside Queens’ en la ciudad de Nueva York.
Así que si estás por allá, puedes conseguir a ocho dólares uno de estos exquisitos trancapechos típicos de Cochabamba que son como silpanchos en pan.
«El sándwich viene relleno con una chuleta de res empanado, huevo frito, cebolla morada picada, tomates maduros, y la remolacha en dados que dejan pequeños riachuelos de colores violentos sobre el huevo frito», describe el especialista.
Para Robert Sietsema, el ingrediente más extraño es una capa de arroz húmeda que viene dentro del pan «como una especie de mayonesa granular» lo cual considera ser un alimento ideal para calmar el hambre luego de un arduo día de trabajo.
Ante esta buena crítica, la twittera boliviana Patricia Vargas le recomendó probar en el mercado de comida ‘Las Islas’ en la urbe cochabambina. Sin duda alguna, le fascinará.
Los científicos dicen que han encontrado una manera de hacer el arroz menos calórico al hervirlo con aceite de coco y luego refrigerarlo durante medio día antes de comer.
Según los investigadores de Sri Lanka, tratar el arroz de esta manera reduce su contenido calórico hasta en un 60%.
Los expertos explicaron a la Sociedad Estadounidense de Química cómo el método hace el almidón del arroz menos digerible por lo que el cuerpo ingiere menos energía de lo que haría en caso contrario.
No obstante, expertos en nutrición advirtieron que esto no es una solución rápida para perder peso.
Los alimentos con almidón, como el arroz, que son conocidos como carbohidratos, son una buena fuente de energía.
Cuando los ingerimos, nuestro cuerpo los descompone en azúcares simples.
Cualquier sobrante se almacenará por el cuerpo y rápidamente se convertirá en glucosa según sea necesario.
Pero, en última instancia, el exceso de glucosa que circula en la sangre, puede llegar a ser almacenada en forma de grasa.
Los científicos han estado experimentando para ver si pueden alterar los alimentos para engañar al cuerpo para que absorba menos combustible y así mantener el azúcar en la sangre y las calorías consumidas, a un nivel más bajo.
Investigadores del Reino Unido ya han demostrado que cocinar la pasta y luego enfriarla crea un pico de glucosa más pequeño, incluso si luego se recalienta.
Los investigadores de Sri Lanka dicen que lo mismo pasa con el el arroz.
Los expertos evaluaron 38 variedades de arroz para encontrar la mejor manera de impulsar algo llamado «almidón resistente».
Este tipo de almidón es más resistente a las enzimas que el cuerpo utiliza para descomponer los carbohidratos en el intestino, lo que significa que se absorbe menos.
Y, según los investigadores la mejor manera de producir este tipo de almidón es cocer a fuego lento el arroz durante 40 minutos con una cucharadita de aceite de coco y a continuación, dejarlo enfriar y mantenerlo refrigerado durante 12 horas.
Sudhair James, uno de los investigadores dijo: «La refrigeración es esencial porque la amilosa, la parte soluble del almidón, abandona los gránulos durante la gelatinización».
«El enfriamiento durante 12 horas da lugar a la formación de enlaces de hidrógeno entre las moléculas de amilosa fuera de los granos de arroz, que también convierte en un almidón resistente».
Añadió que recalentar el arroz frío está bien también ya que no afecta al nivel de almidón resistente.
El equipo ahora está comprobando qué variedades de arroz son las más adecuadas y si el proceso también funciona con otros aceites de cocina.
Sarah Coe, experta de la Fundación Británica de Nutrición, dijo que el almidón resistente puede tener una serie de beneficios para la salud, tal como mejorar la digestión y la salud intestinal así como ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre.
Pero señaló que se necesitan más estudios para examinar los efectos potenciales para la salud del consumo de este tipo de arroz.
Recalentar arroz cocido puede acarrear riesgos debido a que algunos microbios alimentarios pueden sobrevivir a las altas temperaturas.
Lea: ¿Por qué nos asusta más un huevo crudo que el arroz recalentado?
Si el arroz cocido se deja en reposo a temperatura ambiente, las bacterias pueden multiplicarse, por lo que el arroz debe ser servido caliente o frío y luego almacenarse en una nevera.
La portavoz de la Asociación Dietética Británica, Priya Tew, dijo: «Esto parece tener un gran potencial, sin embargo, no hay estudios humanos. Es fantástico que se estén realizando estudios sobre diferentes métodos de cocina».
«Recomendaría la gente que continue cociendo el arroz utilizando su método normal hasta que haya más información disponible».
Denise Robertson, experto en nutrición de la Universidad de Surrey, dijo: «Ver los resultados de las pruebas voluntarias sobre la glucosa en la sangre, que se encuentran actualmente en curso, será de vital importancia para entender el verdadero potencial de esta investigación y ver si esto se puede extrapolar a los carbohidratos en la dieta occidental».
Tipos de despensa en el campo. Enseres y artefactos para guardar alimentos
Tanto el aimará como el quechua escogen para despensa, la mejor habitación de la casa, donde guardan además de los productos del año, la ropa de fiesta de la familia, los instrumentos musicales y los aditamentos y adornos de los trajes de danza.
La fabricación de artefactos, embases para guardar alimentos, son de materiales y elementos propios de la región, como lana, palos, pajas, lianas y cuerdas. Algunos cereales como quinua, cañahua, se guardan en recipientes de cerámica, aquellos agujereados o rajados y en desuso.
Los costales, llamados en las áreas aimarás tupus, son sacos tejidos de lana de oveja o de llama, en los colores naturales de la lana y en combinación de fajas: blanco, negro y marrón. En ellos, el nativo, guarda los cereales, además de servirles para transportar.
En el campo hay depósitos de dos tipos, los que están al aire libre y los que se construyen dentro de habitación; como el muyuri, el zarzo, la taita, las trojes, los pfutucos; las canastas grandes que además sirven en algunos lugares, como un tipo de medida de capacidad, etc. Variedades que de acuerdo al medio está su utilización, pues hay regiones en que los depósitos de papas se los hace en grandes hoyos en la tierra; otros que utilizan hasta la copa de los árboles para guardar y conservar el alimento del ganado, como es la chala de choclo.
Entre las curiosidades referentes al almacenamiento de productos, llama la atención la que describe William M. Denevan, con referencia a algunas etnías selvícolas. «Los Ignaciano, Movima y Chá-cobo —dice— almacenan el maíz dentro de canoas guardadas en sus casas; en caso de inundación las canoas flotaban y el grano no se estropeaba. Se trata probablemente de una costumbre antigua».
MUYURI
Se denomina muyuri y también muyurina. La voz muyuri es quechua. Su traducción es: que está girando.
El muyuri es un artefacto doméstico que se utiliza en el campo para almacenar alimentos que necesitan permanecer constantemente aireados si se quiere que se mantengan frescos: quesos, enrollado, (nombre del embutido de cabeza de cerdo), jamones, charque, empanizado, etc.
Otro objeto del muyuri es resguardar los alimentos de la voracidad de algunos animales como gatos, perros y ratas, por eso se lo cuelga a una distancia apreciable del suelo.
Su fabricación: Es doméstica. Lo fabrican los varones de una familia. Consiste en un aro hecho de una rama de molle. El arco sostiene un tejido cuadriculado. Esta red está fabricada, generalmente de Q’eswa, cuerdas torcidas de sewenq’a, planta conocida popularmente con el nombre de cortadera.
Esta especie de canastilla se encuentra sostenida por tres cuerdas de cuero de vaca y amarrada al tirante mayor de la habitación que sirve de despensa.
El muyuri se encuentra en permanente vaivén, uno por el aire que le impele y otro porque los dueños de casa, cada vez que ingresan a la habitación le dan un ligero empujoncito.
El objeto del muyuri es mantener refrigerados los alimentos.
Otros datos: Picha obtenida en cantón Kapac-tala (hoy Mariscal Braun), Provincia Azurduy, Departamento Chuquisaca.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
La Razón / Svetlana Salvatierra
00:24 / 21 de octubre de 2012
¡Chirimoya! Esa es la fruta que cautivó a Claus Meyer, uno de los socios del mejor restaurante del mundo declarado así por tercer año consecutivo. Desde Copenhague, en Noma, ofrecen una cocina con los más sabrosos productos de Dinamarca al mundo.
Mantenerse en la lista S. Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2011 y tener dos estrellas Michellin no es fácil. Claus Meyer junto al chef Rene Redzepi avanzaron en ese logro. La historia anterior a esta conquista muestra a un Meyer dedicado a revalorizar los productos daneses y promover una cocina que une cultura y tradición en una nueva tendencia que además atrae a turistas y expertos en gastronomía a su país.
Está convencido de que ese movimiento en Bolivia puede lograr que la cocina de este país sea reconocida en el mundo. “Generará un cambio social económico y positivo”, enfatiza el Manifiesto del Movimiento Gastronómico Boliviano, presentado el domingo 14 de octubre en la Feria Tambo, un evento de gastronomía que reunió a los mejores restaurantes del país y a las empresas y asociaciones de productores que tienen productos de calidad y con sabor boliviano.
¿En qué momento decide hacer ese cambio para revalorizar la comida danesa? Meyer responde, con ayuda de un traductor, que “de repente me di cuenta que algo estaba podrido. La gastronomía en Francia o en España se había convertido cada vez más en una cosa elitista e irrelevante, desconectada de la vida diaria de la gente.
Los chefs cocinaban sólo por placer y por el placer de sus clientes ricos, no asumían ninguna responsabilidad mientras el mundo sufre de obesidad y hambruna”, y de problemas para mantener la biodiversidad. “Era el momento adecuado para cambiar la gastronomía y presentar un nuevo set de valores que definirían una cultura culinaria importante. Era 2003”, recuerda. Hoy en Noma se degusta el resultado. Demostraron que podían hacer una comida fantástica: “sin depender del foie gras francés o el aceite de oliva o jamón de España. Abrimos un restaurante que funcionaba 100% con productos locales”, subrayó.
El primer plato que ofrecieron fue una combinación perfecta, una ice cold apple soup (sopa de manzana fría). Una ternera cocinada por seis horas con cerveza de manzana; luego hecha terrina acompañada con una vinagreta de leche cortada y aceite de tomillo.
¿Por qué la manzana? Meyer enfatiza que en Dinamarca tienen más de 700 variedades de manzanas, pero sólo se utilizan algunas. En un banco genético mantienen las semillas. Además cultiva esta fruta y fabrica vinagre de manzana.
“Es deliciosa, es cremosa”, afirma la chef boliviana Vanesa Barrón, respecto a la chirimoya. “Para los que vivimos afuera sabemos que conseguir una buena fruta implica una buena inversión”, añade el chef boliviano Christian López.
Ambos son parte del equipo de profesores en la escuela de cocina apoyada por la Fundación Melting PoLt, de Claus Meyer, y la ONG IBIS. Ellos estudiaron en Bolivia y se especializaron por más de diez años en Europa y también trabajaron en el restaurante del chef. Ahora se dedican a cambiar la cocina en Bolivia.
“Vamos a innovar con nuestras cosas, con platos bolivianos”, asegura Barrón. No tiene un plato favorito porque está en la etapa de crear o recrear la oferta culinaria boliviana, pero dice que entre las hierbas aromáticas le encanta la quirquiña.
Para López, un buen plato de sopa, un buen potaje está entre su comida favorita. “Entre las hierbas me quedaría con la huacataya”, asegura. “Y con el mango”, agrega porque “tristemente se está perdiendo la gran variedad que había en los Yungas. Es una fruta que hay que rescatar”.
Mencionar copoazú, carambola, achachairú, frutos de la Amazonía y el oriente boliviano, les provoca una nueva forma de hacer pastelería, cremas, helados, sorbetes, salsas.
Los vinos y singanis de altura tarijeños ya compiten por posicionar a Bolivia en el mundo; diversas bodegas ganaron medallas de oro o plata a su producción. La quinua real no tiene competencia en sabor y nutrición.
Y el padre de todos los ajíes, la ulupica o chacoense, está en Bolivia, así como la tierra del ají está en los valles de Chuquisaca y Cochabamba. Fueron las bolivianas Rita del Solar y Lupe Andrade quienes sobre las investigaciones del botánico norteamericano W. Hardy Eshbaugh, confirmaron que el ADN del ají está en tierra boliviana.
Así, la lista de productos bolivianos, conocidos y por conocer, que se ofrecen en el mercado nacional empieza a ser más larga. Pero las intenciones de avanzar hacia esa cocina boliviana que sea reconocida en el mundo son dispersas.
Ahora con la elaboración y presentación del Manifiesto del Movimiento Gastronómico Boliviano se busca promover ese cambio. “Hacia una comida que revitalice y renueve la comida boliviana, que seduzca a los jóvenes bolivianos y pueda atraer a muchos turistas jóvenes de Europa y del mundo”, señala optimista Claus Meyer.
Son 11 puntos acordados por los actores de la cadena gastronómica, desde el productor de papa hasta el chef de un restaurante boliviano. El primer punto enfatiza en que esta cocina debe “ser incluyente y convertirse en fuente y símbolo de orgullo y unificación entre bolivianos”. El segundo propone “realzar la diversidad de los productos nativos y locales, las prácticas culturales y productivas, y fomentar la sostenibilidad al vincularlos con la gastronomía boliviana”.
Un expositor colombiano que participó en la Feria Tambo dijo que no sabía cuál era el plato típico que representaba a su país, que había muchos y que ese conjunto era la oferta gastronómica de Colombia para el mundo.
Manifiesto de la nueva cocina nórdica
El Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica enfatiza en una demanda de sabor con salud y bienestar en equilibrio con la naturaleza. Fomenta la sostenibilidad de la producción al tiempo que promociona el consumo de productos locales, respetando las estaciones y la cultura. En Bolivia, la búsqueda actual de seguridad alimentaria y los preceptos de respeto a la Madre Tierra encuentran coincidencia. El espíritu de un movimiento de cooperación entre gastrónomos y productores marca el éxito de este cambio.
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
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