Sabores de Bolivia

(Para 8 personas)

Lawa típicamente del altiplano boliviano, hecha con todos los ingredientes de la lawa de choclo o de harina de maíz seco; cuya característica es no ser cocida sobre fuego, sino cocinada con piedras calentadas al máximum hasta que blanqueen y que se introducen en la olla donde ya están todos los ingredientes crudos.

MODO DE CALENTAR LAS PIEDRAS:

Hacer un pequeño hoyo en la tierra y encender fuego con mucha leña; cuando ya haya brasas, encima de éstas poner unas ocho piedras del tamaño de una naranja más o menos, de las rodadas, bien compactas, o sea de las que no revientan al calentar, muy bien lavadas. Seguir atizando, con mucha leña, hasta que blanqueen.

Mientras tanto se preparan los siguientes ingredientes.

Ingredientes

• 10 tazas de agua fría 8 nudos de carne de cordero
• 8 pedazos de carne de vaca (cadera) o charque
• 2 cucharadas ají colorado molido
• 1/2 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)
• 1/4 taza tomate pelado y picado fino
• 1/2 cucharilla comino molido
• 1/2 cucharilla orégano desmenuzado
• 3 dientes de ajo tostado, pelado y picado fino
• 1 cucharada sal o al gusto
• 4 papas imillas peladas y partidas en 4
• 3 tazas choclo molido (5 choclos maduros más o menos)
• 1 olla de barro, grande, suficiente para contener la lawa y las piedras y que todavía sobre espacio porque al principio tiende a rebalsar.

Preparacion

Todos estos ingredientes poner en la olla, mezclar bien y añadir las piedras calientes; tapar con un plato de barro y dejar cocinar por lo menos una hora y media exclusivamente con el calor de las piedras, hasta que esté muy bien cocida. Servir con suficiente perejil encima.

Guardar las piedras para la próxima ocasión.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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