Catar aceite de oliva

16 Oct

 

Para catar aceite de oliva se usan vasos de color azul, y se observan cualidades del producto en vista, olfato, gusto y tacto. El color no se tiene en cuenta en el análisis sensorial puesto que dependiendo de la variedad o el grado de madurez de laaceituna se puede encontrar aceites más dorados o verdes, pero ambos son de máxima calidad.

El proceso de degustación

El catador toma la copa y procede a oler la muestra para detectar los atributos que tiene el aceite y en qué intensidad.Todo esto, en un tiempo de 30 segundos.

Luego bebe un sorbo de aceite y lo distribuye por toda la boca. El aceite se tiene que extender en cantidad suficiente y muy lentamente por la parte posterior de la lengua hacia los pilares del paladar y la garganta, concentrando la atención en los estímulos amargo y picante.

En el tacto se toma en cuenta la fluidez, pastosidad y picor, cuando se detecte, se debe anotar su intensidad.

Se mastica una manzana entre una cata y otra. Luego se enjuaga la boca con agua a temperatura ambiente.

En el análisis

Visual: se considera positivo lo siguiente:
Limpio de filtrado o decantado

Olfativo: se considera positivo lo siguiente:
Frutado de aceituna madura o verde, manzana, hierba verde y hoja verde.

Táctil: se considera positivo: suave, fluido y acuoso.

 

http://cocinayvino.net/tips/tips-de-cocina/5873-catar-aceite-de-oliva.html

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