Con una propuesta de cocina del producto, el restauranteGustu de Bolivia ha logrado ingresar a la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina a poco más de un año de haberse inaugurado.
“Ha sido un gran logro para un equipo que ha trabajado y trabajado. Entrar un año después de abiertos es un gran orgullo para nosotros. Nuestra labor en Bolivia es a base de educación, modelos reubicables y sostenibilidad. El acercamiento está siempre enfocado en el productor y en el estudiante”, señala Kamilla Seindler, jefa de cocina de Gustu.
La referencia a los estudiantes es importante, ya que Gustu al ser parte del proyecto de la fundación Melting Pot Bolivia, es también una escuela dedicada a formar a jóvenes bolivianos en actividades gastronómicas, con el objetivo aprovechar la riqueza culinaria boliviana y posicionar al país como un destino turístico gastronómico.
“Yo creo que tanto en Bolivia como el resto de latinoamérica posee una diversidad increíble. Y nuestra propuesta es nueva porque al ser de afuera no vengo con el ‘síndrome de la abuela’, no busco replicar platos que ya existen sino inspirarme en ellos, pero sobretodo tratamos de dejarnos inspirar por el producto”, explica la chef de origen danés.
Y la apuesta del restaurante por el producto local es al cien por ciento. La carta de licores incluye cerveza artesanal boliviana, destilados y cócteles en base a singani, además de una cava de vinos con 108 etiquetas que provienen en su totalidad de productores bolivianos.
La propuesta ya ha logrado calar en el público local, que representa el 40% del total de afluencia que tiene Gustu. “Pensamos que iba a ser mas difícil convencer al boliviano de su propio producto, pero hemos tenido muy buen arranque”, comenta Seindler.
La carta de Gustu presenta cambios cada tres o cuatro meses, pero alguno de los platillos favoritos de los clientes tienen garantizada su permanencia. Entre los platos estrella de Gustu tenemos el Palmito Sedoso con Charque de Alpaca y Yema De Huevo; el Conejo con Crema de Choclo con Limón y Hierba Luisa; y la Llama Con Salsa Cítrica, Achacana y Miel de Abeja.
Consultada sobre la gastronomía peruana, Seindler destaca la importancia de tener un vecino ‘poderoso y avanzado’, resalta la propuesta de Central, la Casa Moreyra y Fiesta, que mantienen el toque del productor y el cariño al altiplano y los andes.
A su paso por Mistura, Kamilla Seindler participó de los Foros de Qaray, que congregó en el Gran Foro de Apega a los más reconocidos chefs peruanos y extranjeros, como Gastón Acurio, Virgilio Martínez, Michelangelo Cestari, Renzo Garibaldi,Josh Evans, entre otros.
Gracias querida Miryam por tus envios siempre muy interesantes y novedosos
1. La Universidad de Tel Aviv está cerca de lograr una vacuna nasal que protegerá tanto del alzheimer como de accidentes cerebrovasculares. Los primeros experimentos son muy alentadores. 2. Technion, un instituto de tecnología dedicado a las investigaciones médicas, ha desarrollado una sencilla prueba de sangre capaz de detectar diversos males (incluidos distintos tipos de cáncer). 3. El Centro Ichilov de Tel Aviv aisló una proteína que hará innecesaria la colonoscopia para detectar cáncer de colon. Bastará un simple análisis de sangre. El cáncer de colon mata anualmente a unas 500.000 personas. Muchas de esas muertes se podrían evitar si se actúa a tiempo. 4. El acne no mata a nadie, pero genera gran ansiedad e insatisfacción en millones de adolescentes. El laboratorio Curelight creó un modo de curarlo mediante la emisión de rayos ultravioletas de alta intensidad que liquidan las bacterias que producen el acne sin generar complicaciones adicionales. 5. El laboratorio Given Imaging desarrolló unas cámaras minúsculas en forma de píldoras que se tragan y transmiten miles de fotos del tracto digestivo. Estas fotos, de gran calidad (dos por segundo durante ocho horas), pueden detectar pólipos, cánceres y fuentes de sangramiento. Son enviadas a un chip que las almacena y luego se vuelcan en una computadora para que el médico las examine. El paciente expulsa la cámara por el recto. 6. La Universidad Hebrea ha desarrollado un neuroestimulador eléctrico por medio de baterías que se implanta en el pecho de pacientes aquejados de párkinson de forma parecida a como funcionan los marcapasos. Las emisiones de este aparato bloquean las señales nerviosas que producen los temblores. 7. El simple olor del aliento de un paciente puede servir para detectar si tiene cáncer de pulmón. El Instituto Russel Berrie de Nanotecnología creó sensores capaces de percibir y registrar 42 marcadores biológicos que indican la presencia del cáncer de pulmón sin necesidad de recurrir a las biopsias. 8. Es posible prescindir de los cateterismos en numerosos casos en los que se busca precisar el estado de las coronarias. Endopat es un dispositivo que, colocado en las yemas de los dedos índices, puede medir el estado de estas arterias y hasta predecir las posibilidades de que se produzca un infarto en los siguientes siete años. 9. En la Universidad Bar Ilán estudian un novedoso medicamento para combatir los virus por vía sanguínea. Le llaman la trampa Vecoy, que engaña al virus hasta lograr su autodestrucción. Es muy útil para combatir las hepatitis hasta ahora mortales, el temible e-bola y el sida. 10. Es posible que los científicos israelíes del Centro Médico Hadassah hayan curado el primer caso de esclerosis lateral amiotrófica, popularmente conocida como enfermedad de Lou Gehrig (que muy bien pudiera llamarse de Stephen Hawking, pues es la que padece el famoso físico británico). El tratamiento desarrollado fue a base de células madre y curó a un rabino ortodoxo. Tienen razones para pensar que ese éxito se puede replicar
La humilde cebolla se encuentra en todas las cocinas, pero sus poderes curativos la convierten en una planta medicinal importante también.
Las cebollas eran históricamente una medicina preventiva durante las epidemias de cólera y la peste. Al parecer, fueron devoradas por el emperador romano Nerón como una cura para los resfriados, y su reputación ha hecho que las cebollas sean un componente popular en las dietas de muchos países.
Más que una planta culinaria sabrosa, la cebolla contiene azúcar natural, vitaminas A, B6, C y E, minerales como el sodio, potasio, hierro y fibra dietética. Además, las cebollas son una buena fuente de ácido fólico.
¿Sabías que las cebollas rojas cuando se frotan en las verrugas se cree que pueden desaparecer?. En algunos países árabes la cebolla mezclada con sal y pimienta se aplica en el cuero cabelludo como un remedio para la caída del cabello.
Las cebollas se han utilizado en la medicina popular para el alivio de la tos, resfriados, especialmente para el asma, pero más recientemente algunas de sus propiedades curativas se han atribuido a un compuesto llamado disulfuro de propilo de alilo, que se cree que tiene un efecto similar a la insulina en el equilibrio de los niveles de azúcar de la sangre.
Esto no significa que la cebolla puede ser utilizada como un sustituto para la terapia de insulina; pero puede ser de ayuda para aquellos que sufren de hipoglucemia.
El sulfato de alilo compuesto se produce cuando las células rotas de una cebolla se exponen al aire, es el responsable de la producción de lágrimas. Para reducir la producción de este compuesto, enfriar la cebolla durante media hora o así antes de cortar para reducir la actividad de la enzima.
Aquí les adjuntamos una deliciosa receta con cebolla:
Sopa de cebolla francesa Vegetariana
Ingredientes
3/4 barra de mantequilla sin sal
2 cebollas grandes orgánicas, peladas, reducidas a la mitad, y en rodajas finas.
2 manojos cebolletas, piezas blancas y la parte verde picada gruesa, la de color verde oscuro servirá para las tapas, en rodajas finas.
4 ramitas de tomillo, además de hojas para servir
1 hoja de laurel seca
300 gr de champiñones orgánicos, picados
Sal gruesa y pimienta recién molida
4 rodajas de 3,5 cm de espesor de masa fermentada de pan
1 1/2 tazas de Gruyere rayado.
Instrucciones
Derrita la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-alto.
Agregue las cebollas, las cebolletas picadas, ramitas de tomillo, y la hoja de laurel. Cocine, revolviendo con frecuencia y la reducción gradual de calor para evitar que se queme, hasta que las cebollas son de color marrón suave y dorada, unos 20 minutos.
Agregue los champiñones; sazonar con sal y pimienta.
Cocine, revolviendo de vez en cuando y raspando pedacitos dorados del fondo de la sartén, hasta que los champiñones han lanzado la mayor parte de su humedad, a unos 15 minutos.
Revuelva en 4 tazas de agua y llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento 5 minutos. Deseche ramitas de tomillo y laurel; sazonar con sal y pimienta.
Precaliente el horno para gratinar.
Divida la Sopa entre 4 tazones para horno.
Cubra cada uno con una rebanada de pan; espolvorear con el queso.
Ase a la parrilla hasta que el queso se derrita y dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos.
Espolvorear con hojas de tomillo y poner las tapas de cebollín.
Quiero que te imagines que vives en un planeta donde todas las personas padecen una enfermedad en la piel. Durante dos mil o tres mil años, la gente de este planta ha sufrido la misma enfermedad: todo su cuerpo está cubierto de heridas infectadas, que Cuando la tocan, duelen de verdad. Evidentemente, la gente cree que esta es la fisiología normal de la piel. Incluso los libros de medicina describen dicha enfermedad como el estado normal. Al nacer la piel está sana pero a los tres o cuatro años de edad, empiezan a aparecer las primeras heridas y en la adolescencia, cubren todo el cuerpo.
¿Puedes imaginarte cómo se tratan esas personas? Para relacionarse entre sí tienen que proteger sus heridas. Casi nunca se tocan la piel las unas a las otras porque resulta demasiado doloroso, y si, por accidente, le tocas la piel a alguien, el dolor es tan intenso que de inmediato se enfada contigo y te toca a ti la tuya, sólo para desquitarse. Aun así, el instinto del amor es tan fuerte que en ese planeta se paga un precio elevado para tener relaciones con otras personas.
Bueno, imagínate que un día ocurre un milagro. Te despiertas y tu piel está completamente curada. Ya no tienes ninguna herida y no te duele cuando te tocan. Al tocar una piel sana se siente algo maravilloso porque la piel está hecha para la percepción. ¿Puedes imaginarte a ti mismo con una piel sana en un mundo en el que todas las personas tienen una enfermedad en la piel? No puedes tocar a los demás porque les duele y nadie te toca a ti porque piensan que te dolerá.
Si eres capaz de imaginarte esto, podrás comprender que si alguien de otro planeta viniera a visitarnos tendría una experiencia similar con los seres humanos. Pero no es nuestra piel la que está llena de heridas. Lo que el visitante descubriría es que la mente humana padece una enfermedad que se llama miedo. Al igual que la piel infectada de los habitantes de ese planeta imaginario, nuestro cuerpo emocional está lleno de heridas, de heridas infectadas por el veneno emocional. La enfermedad del miedo se manifiesta a través del enfado, del odio, de la tristeza, de la envidia y de la hipocresía, y el resultado de esta enfermedad son todas las emociones que provocan el sufrimiento del ser humano.
Todos los seres humanos padecen la misma enfermedad mental. Hasta podríamos decir que este mundo es un hospital mental. Sin embargo, esta enfermedad mental ha estado en el mundo desde hace miles de años. Los libros de medicina, psiquiatría y psicología la describen como un estado normal. La consideran normal, pero yo te digo que no lo es.
Cuando el miedo se hace demasiado intenso, la mente racional empieza a fallar y ya no es capaz de soportar todas las heridas llenas de veneno. Los libros de psicología denominan a este fenómeno enfermedad mental. Lo llamamos esquizofrenia, paranoia, psicosis, pero la verdad es que estas enfermedades aparecen cuando la mente racional está tan asustada y las heridas duelen tanto, que es preferible romper el contacto con el mundo exterior.
Los seres humanos vivimos con el miedo continuo a ser heridos y esto da origen a grandes conflictos dondequiera que vayamos. La manera de relacionarnos los unos con los otros provoca tanto dolor emocional que, sin ninguna razón aparente, nos enfadamos y sentimos celos, envidia, o tristeza. Incluso decir te amo puede resultar aterrador. Pero, aunque mantener una interacción emocional nos provoque dolor y nos dé miedo, seguimos iniciando una relación, casándonos y teniendo hijos.
Debido al miedo que los seres humanos tenemos a ser heridos y a fin de proteger nuestras heridas emocionales, creamos algo muy sofisticado en nuestra mente: un gran sistema de negación. En ese sistema de negación nos convertimos en unos perfectos mentirosos. Mentimos tan bien, que nos mentimos a nosotros mismos e incluso nos creemos nuestras propias mentiras.
El dermatólogo alemán Alfred Blaschko empezó a notar algo extraño al examinar a sus pacientes: en muchasocasiones, cuando estos desarrollaban lunares o erupciones, las anormalidades en la piel solían seguir unaforma muy similar. Analizando estos curiosos patrones, se dio cuenta que no correspondían con ningún sistema de órganos. No seguían los vasos sanguíneos ni los linfáticos, tampoco representaban a los nervios. ¿Qué podrían ser? Baschko ilustró sus hallazgos en un artículo, dibujando este diagrama:
En realidad, las Líneas de Blaschko se ven más o menos así:
Resulta que ahora sabemos lo que son. Las líneas de Blaschko son una evidencia de nuestro crecimiento, ilustran cómo fue que pasamos de ser un organismo compuesto por una sola célula hasta los complejos seres multicelulares que ahora somos. Cuando nuestras células se dividen, empujan a las “viejas” hacia los lados,creando patrones y líneas espirales muy parecidos a las formas que se ven cuando se pone leche sobre el café.
Es raro que estas líneas puedan observarse a simple vista, aunque un número considerable de condiciones dermatológicas hacen que sea posible (sin embargo, suele ser solo en una parte reducida del cuerpo). Si quieres ver las tuyas, podrás hacerlo bajo la luz ultravioleta.
Arrepentirse es natural, pero inútil. Es el desperdicio de una preciosa energía. La vida sólo puede ser vivida hacia adelante, no hacia atrás.
Aprende del pasado, ¡sí! Pero comprueba lo inútil de tratar de cambiarlo ahora a través del pensamiento. Te agotarás a ti mismo.
El arrepentimiento es el esfuerzo que hace la mente para borrar o cambiar el pasado con el fin de mejorar el presente. Lamentas haber hecho o dicho algo, o no haber hecho o dicho algo. Pero debes saber que sólo estabas haciendo lo mejor que podías en ese momento.
Sí, ahora eres diferente, y en retrospectiva todo parece mucho más simple. Pero dijiste lo que dijiste, hiciste lo que hiciste, basándote en lo que estabas sintiendo en ese momento, en lo que sabías o no sabías, en lo que creías, en la química de tu cerebro, en tu nivel…
Derechos de autor de la imagenUGO LORAImage captionMiami es la ciudad costera donde las inundaciones causarán más daños en términos económicos.
En Miami resulta fácil encontrar a alguien con anécdotas sobre inundaciones.
«El sótano de mi padre se inundó por primera vez poco tiempo después de mudarse a un rascacielos frente al mar en un barrio de Miami Beach llamado Sunny Isles Beach», recuerda la periodista Amanda Ruggeri en un artículo que publicó en BBC Future.
Desde entonces, las conversaciones con su padre sobre el garaje lleno de agua, las calles sumergidas y los charcos a evitar en el estacionamiento del supermercado se han vuelto frecuentes.
La subida del nivel del mar no solo afecta a parajes remotos del Pacífico como Kiribati o las Islas Salomón. Miami es la ciudad costera donde las inundaciones causarán más daños en términos económicos, según un informe reciente de la organización Federación Nacional de la Vida Salvaje (NWF, por sus siglas en inglés).
Con una población que en 2015 crecía a un ritmo del 8% (casi el doble de la media nacional), Florida es el estado de Estados Unidos con más residentes expuestos a los peligros del cambio climático, según varios estudios.
El derretimiento de glaciares en Groenlandia y la Antártida ha provocado que el nivel de los océanos aumente en 3 milímetros cada año desde los 90. En cambio, en Virginia Key, al sur de Miami Beach, las mediciones registradas alcanzaron los 9 milímetros anuales.
Inundaciones en Mar-a-Lago
Derechos de autor de la imagenGETTY IMAGESImage captionLa subida de la marea suele causar problemas en Miami.
El mar, que no hace distinciones entre ricos y pobres, consigue colarse en cocheras llenas de BMW y Mercedes como la del edificio donde vive el padre de Ruggeri.
Y de continuar así, dentro de 60 años alcanzará las lujosas paredes del resort del presidente de EE.UU., Donald Trump, en West Palm Beach, llamado Mar-a-Lago. Aunque él no crea en el calentamiento global.
A lo largo de esa línea costera, entre West Palm Beach y Miami Beach hay otros seis edificios residenciales ubicados en Sunny Isles que llevan el nombre del mandatario, uno de los cuales aún le genera ingresos, así como otro complejo residencial en la pequeña ciudad de Hollywood.
«No importa si eres un demócrata o un republicano cuando un vecino te llama para decirte que su jardín está inundado. Al agua no le importa la política. El agua va adonde va», dijo a la BBC Nancy Gassman, responsable de sostenibilidad de la ciudad de Fort Lauderdale, ubicada al norte en la misma franja costera que Miami Beach.
«A quien tiene un problema con una inundación que impacta su calidad de vida y el valor de sus propiedades no le importa de qué tendencia es el político. Lo que le interesa es que la ciudad esté pensando en ello y en que están planificando para hacer algo al respecto», agregó.
La mayoría de zonas pobladas en Miami Beach se encuentran a solo entre 60 y 120 centímetros por encima del nivel del mar.
Pero pese a que los científicos llevan décadas advirtiendo de la subida del nivel de los mares, no fue hasta hace pocos años que la administración pública y el sector empresarial de la zona empezaron a preocuparse por sus consecuencias.
Uno de los motivos es que muchos quitaban importancia al problema. Entre ellos, el gobernador de Florida, Rick Scott, cuya administración llegó a prohibir el uso de la frase «cambio climático» en el Departamento de Protección Medioambiental de la región, según afirmaban antiguos empleados.
Vivir en un pantano
Derechos de autor de la imagenGETTY IMAGESImage captionDentro de 60 años, el mar inundará el resort de lujo de Donald Trump, Mar-a-Lago, si su nivel continúa aumentando a este ritmo.
No es necesario esperar para ver las consecuencias del cambio climático. La costa de Florida ya sufre tormentas y mareas extremadamente altas. Entre 1998 y 2005, hubo 16 inundaciones en Miami Beach, según un estudio de la Universidad de Miami. Entre 2006 y 2013, se registraron 33.
El sur de Florida se levanta sobre un pantano. «El único motivo por el que vivimos aquí es que aprendimos a drenarlo, a matar a los mosquitos y creamos el aire acondicionado», señala Jim Murley, quien encabeza la respuesta del condado de Miami-Dade ante los retos del cambio climático.
Sus habitantes realizaron canales para drenar la zona interior y construir en ella. Ahora, estos funcionan como puertas abiertas para las inundaciones ocasionadas por las lluvias y la subida de la marea. También talaron los manglares y nivelaron las dunas de arena, que actuaban como barreras naturales ante el aumento del nivel de las aguas.
«El desarrollo que se ha vivido en la zona durante los últimos 40 o 50 años no ha ayudado. Hemos pavimentado demasiado en los Everglades y demás zonas verdes. Hemos hecho muchas cosas que, en retrospectiva, hubiésemos hecho de forma diferente de haber sabido lo que sabemos ahora», admite el alcalde de North Miami Beach, George Vallejo.
Medidas preventivas
Derechos de autor de la imagenGETTY IMAGESImage captionMuchos habitantes están invirtiendo en la construcción de diques más altos en sus propiedades.
Pero no todo son malas noticias. Municipalidades, habitantes y parte del sector privado se han puesto manos a la obra. Una de las iniciativas surgidas es la plataforma The Compact, que coordina acciones para adaptar la región del sureste de Florida al cambio climático y sus datos han resultado muy útiles para tomar medidas de prevención.
Algunos los están teniendo en cuenta a la hora de plantear nuevas infraestructuras. Como el túnel que va desde el puerto de Miami hasta la carretera I395 inaugurado en 2014. Tiene unas compuertas gigantes que, en caso de huracanes, sellan ambos extremos del conducto.
«Este es un ejemplo de adaptación. Hace 10 años, no las hubiéramos incluido. Lo hubiéramos dejado descubierto y tal vez tendríamos algunos sacos de arena», explica Murley.
Muchos habitantes están invirtiendo en la construcción de diques más altos en sus propiedades y en Fort Lauderdale se han instalado válvulas en los desagües para separar el agua de lluvia del agua de mar.
Una de las medidas que parecen obvias frente al aumento del nivel del mar es aumentar la altura de los rompeolas. Pero no resulta tan fácil hacerlo.
Derechos de autor de la imagenGETTY IMAGESImage captionLos habitantes de las zonas costeras del sur de la Florida sufren frecuentes inundaciones cuando suben las mareas.
Hasta hace poco, Fort Lauderdale tenía unas normas sobre esto, pero fijando una altura máxima, no una mínima, por razones estéticas. Pero los costos para construir una barrera nueva o elevar las existentes resulta costoso y, además, requiere lograr el apoyo de los ciudadanos.
El año pasado, esa ciudad intentó aprobar una legislación que obligaba a todo el mundo a elevar sus rompeolas hasta una cierta altura para el año 2035. La propuesta fracasó por la oposición de los ciudadanos.
Pero Miami Beach es donde más se está invirtiendo en este tipo de iniciativas. La central de tratamiento de aguas residuales de Virginia Key, que se encuentra al lado del mar, ya había puesto en marcha un proyecto de $500 millones para adecuar sus instalaciones a una nueva ley cuando decidió ampliarlo e incluir en el nuevo diseño medidas de resistencia a tormentas y mareas altas.
Sus autoridades se dieron cuenta de que, al ser una infraestructura planeada para durar al menos 75 años, debían considerar factores como los causados por el calentamiento global.
Miami Beach es la única ciudad que ha adoptado un gran sistema integrado de bombeo como parte de una estrategia de defensa. Se trata de un proyecto de varias fases, que se inició en 2013 y cuyo costo se estima entre US$400 millones y US$500 millones.
Derechos de autor de la imagenAMANDA RUGGERIImage captionEste tipo de señales están presentes por todas partes en Miami Beach, cuyas autoridades intentar enfrentar el desafío del cambio climático.
Las bombas han ido apareciendo a lo largo de zonas de South Beach como Sunset Harbour, una antigua zona industrial que se ha transformado en un barrio de moda, o West Avenue.
Pero muchas constructoras no piensan en plazos más allá del momento de venta de los inmuebles. Y Florida es uno de los puntos calientes del mercado inmobiliario.
A menos que las autoridades empiecen a obligar al sector privado a incluir medidas de prevención de inundaciones, pocos empresarios invertirán en ellas por iniciativa propia.
El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc.) y otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores.
La garnitura viene del conocido término en cocina: garnish. ¿Y qué es el garnish? Pues el acompañamiento decorativo y comestible en los platos acabados -desde un aperitivo hasta los postres-. Puede estar colocado debajo, alrededor o en del alimento, dependiendo del plato. Los hay simples como el del perejil, los cuscurrones en la sopa o la crema batida del chocolate sobre una taza de chocolate, a los más elaborados como por ejemplo unos espárragos verdes a la tempura sobre una crema de espinacas.
Un remedio natural consiste en masticar raíz de jengibre (aunque sea un poco amargo es muy efectivo).Llevar en la boca como un caramelo, un clavo de olor también es bastante efectivo para cortar la adicción al tabaco o cigarrillo.Masticar un puñado de frijoles de soya, previamente lavados, cada vez que se sienta el deseo de volver a fumar.Dieta recomendada para las personas que quieren dejar de fumar:En ayunasTomar el jugo de dos limones y dos naranjas con miel de abejas
Desayuno
Comer Fruta o cereal c(\n pan integral tostado
Almuerzo
El primer día preferiblemente frutas. Los días siguientes verduras especialmente ensaladas crudas, cereales y legumbres
Cena
Alimento liviano. Ensalada de frutas o verduras; lechevegetal o jugo de frutas y pan integral.
Durante la dieta, tome tres veces al día la siguiente infusión de hierbas con miel de abejas: Mezcle partes iguales de menta, pulmonaria, cola de caballoy toronjil; dos cucharaditas de la mezcla para una taza de agua.
* 4 vainas de ají amarillo lavadas y despepitadas para moler
* 1 cucharilla rasa de pimienta molida
* ½ cucharilla de comino recién molido
* 3 dientes de ajo recién molidos
PREPARACION:
1. Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta puede preparar con el hueso más. Reservar.
2. Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartén con aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, añadir las arvejas, los condimentos molidos y vertir dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento.
3. Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes estén cocidos.
4. El arroz graneado, lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de poco en poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.
5. Servir el ají de pata acompañado con arroz graneado o chuño
Un libro publicado por la Gobernación de La Paz recopila menús y recetas para madres en periodo de embarazo y lactancia, y para niños menores de cinco años. La guía será distribuida de forma gratuita.
Wara Arteaga Very / La Paz
Cuando Rodrigo Vargas decidió crear la receta de la “Milanesa de res en costra de quinua” se preguntó ¿cuál debería ser la dieta ideal de una madre que alimenta a su bebé? Entendió que ella debía nutrir a su pequeño mediante la leche materna y que en esa tarea su cuerpo perdería muchas defensas. De esa manera, el chef se animó a elaborar un menú completo de cinco comidas al día para madres en periodo de lactancia.
Al igual que Vargas, 10 reconocidos chefs y nutricionistas prepararon menús para las diferentes etapas del embarazo y para reducir el 16% de niños menores de cinco años que sufren de desnutrición, dato que se registró solamente en el departamento de La Paz.
Todos los menús fueron recopilados en el libro Cuidemos nuestra alimentación y nutrición desde la gestación. La publicación presenta recetas fáciles de elaborar y con ingredientes que pertenecen a las diversas regiones de La Paz, con precios accesibles. Las propuestas van desde delicias dulces como un flan de avena hasta sopa de tarwi con arroz.
“Según un estudio previo, la alimentación de los paceños se limita a dos ingredientes: arroz y fideo”, dijo Beatriz Zegarrundo, secretaria departamental de Desarrollo Social y Comunitario de La Paz.
Zegarrundo explicó que la comida chatarra también se convirtió en parte del menú de los paceños.
Según la autoridad, la gente consume este tipo de alimentos porque son “de fácil acceso y no aportan ningún nutriente. Es además mucho más cara”, enfatizó.
La autoridad agregó que en otros países los alimentos que produce Bolivia son los más requeridos por el aporte nutricional y tienen un costo elevado.
Según Zegarrundo, la costumbre de preparar las comidas con productos como el arroz o el fideo llegó hasta las áreas más alejadas del departamento. Una de las consecuencias de este fenómeno es que la producción local de las áreas rurales disminuyó por la falta de demanda. “Se ve que productos como el chilto o la aricoma ya no se producen como antes”, comentó.
En el texto, que fue elaborado por la Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario de la Gobernación de La Paz, se puede encontrar comidas con ingredientes típicos del departamento.
Por ejemplo, el flan de zapallo, las hamburguesas o quinua a la valenciana son parte de las recetas innovadoras que compila el libro.
Los tres pisos ecológicos que posee el departamento paceño permiten tener al alcance una gran variedad de productos. Por ejemplo, se puede elaborar un panqueque de plátano con huevo y un poco de mantequilla. “Aquí puedes conseguir este alimento desde 20 centavos la unidad”, remarcó Zegarrundo.
La guía alimentaria será distribuida de forma gratuita a 51 municipios de La Paz. Según la Gobernación, se eligió dar prioridad a dichas poblaciones por los índices de desnutrición. En el norte paceño, se identificó a Caranavi y Palos Blancos como los sectores con mayor cantidad de niños desnutridos; en tanto que en el altiplano, Patacamaya e Inquisivi son consideradas de mayor riesgo.
“Con este trabajo también queremos demostrar que no es necesario acudir a lugares lejanos para conseguir estos productos. Muchas veces los tenemos en nuestras propias casas, sólo que tenemos que saber combinar cada alimento para tener beneficios nutricionales”, agregó Zegarrundo.
Para el gobernador de La Paz, Félix Patzi, todas las recetas de la guía representan “el instrumento más poderoso de la salud porque nos da las claves de la forma correcta para alimentarnos”.
En el municipio de La Paz se puede adquirir el libro en oficinas de la Gobernación. Además, Página Siete realizó una selección de 15 recetas que se pueden descargar a través un código QR y el link goo.gl/iB8RgK.
Panqueques de cañahua por Ángela Martínez
½ taza de leche fluida
2 cucharas de aceite
¼ de huevo entero
1 cuchara de leche condensada
1 cuchara de pito de cañahua
1 tajada pequeña de papaya
¼ unidad de plátano
¼ unidad pequeña de manzana
¼ cucharilla de polvo de hornear
3 cucharas de harina de trigo
Licuar o batir la leche, el huevo, pito de cañahua, harina y polvo de hornear / Calentar un sartén con un poco de aceite / En un recipiente picar las frutas (plátano, papaya manzana y uvas) y agregar la leche condensada
Panqueque de plátano por Tatiana Pari
1 unidad mediana de plátano
1 unidad de huevo
1 cuchara de mantequilla
Frutas picadas
Lavar el plátano y el huevo/ Romper el huevo y batir con un tenedor y reservar / Pelar el plátano y en un recipiente aplastar con un tenedor hasta convertir este alimento en puré/ Añadir al recipiente con el huevo batido/ Batir los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea/ Calentar en la sartén el aceite y echar un poco /Hacer cocer hasta que estén dorados/ Servir solo o acompañado de frutas picadas de estación.
Smoothie de mocochinchi y Barrita energética
Smoothie de mocochinchi
150 ml de yogur natural/ 20 gr de mocochinchi hervido/ dos cubos de hielo / 15 gr de leche en polvo
Licuar todo hasta obtener una mezcla cremosa y servir inmediatamente.
Barrita energética
35 gr de maní tostado / 50 gr mantequilla de maní/ 50 gr de granola/ 30 gr de miel de abeja y 50 gr de pasas / 10 gr de quinua inflada.
Mezclar las mantequillas en una olla a fuego lento/ poner los otros ingredientes y refrigerar por 30 minutos.
Pan integral con huevo y espinaca por Édgar Ascarrunz
Un huevo
800 gramos espinaca
una cucharilla de aceite de oliva
un pan integral
Calentar el aceite, añadir el huevo y encima las espinacas para que de esta forma la espinaca no termine muy tostada y mantenga su nivel nutricional / Cuando la base del huevo empiece a cocinar agregar sal al gusto, empezar a revolver constantemente hasta que la mezcla no quede ni muy seca ni muy acuosa / Se recomienda servir en un pan integral.
Bolitas de cañahua por Andrea Zeballos
200 gramos de pito de cañahua
60 gramos de azúcar
una unidad de plátano
una unidad de manzana
200 cc de leche fluida
240 gramos de coco rallado
Lavarse bien las manos y los utensilios antes de iniciar la preparación / Pelar y aplastar el plátano con la manzana cocida/ En una fuente, colocar el pito de cañahua, el azúcar, la leche y la fruta aplastada / luego se debe mezclar todo / Formar en la mano bolitas y espolvorear con coco rallado.
Esta es otra bebida refrescante muy consumida en el Oriente Boliviano, al igual que el Somó podemos encontrarla en la población de Cotoca en el departamento de Santa Cruz.
INGREDIENTES
½ kilo de maní pelado y tostado
½ taza de almendras peladas
½ taza de coco rallado
1 kilo de quínua bien lavada
1 taza arroz bien lavado
2 tazas de azúcar
½ taza de agua
7½ tazas de agua para hacer cocer la quínua
PREPARACIÓN
En batán o máquina de moler, moler el maní tostado juntamente con las almendras, el coco rallado y la taza de arroz, hasta tener una pasta muy fina. Si la pasta resultara muy seca, rociar con un poco de agua para facilitar el molido.
En una olla grande poner el azúcar y el agua. Dejar hervir hasta tener un almibar a punto pelo.
Al almibar agregar la pasta molida y hacer hervir a fuego lento sin dejar de mezclar hasta que seque. Dejar hervir durante una hora y media más o menos. Sacar del fuego, vaciar en una fuente. Tapar y guardar hasta el momento de usar.
Aparte, en una olla grande, poner la quínua lavada con las 7½ tazas de agua. Dejar hervir a fuego fuerte durante una hora más o menos, hasta que la quínua reviente. En la misma olla o en un recipiente de barro dejar fermentar la quínua por dos o tres dias en un lugar abrigado.
Para preparar la chicha, colar el líquido fermentado en un recipiente grande y agregar a éste la pasta de maní que se tenía preparada, primero disolviendo la pasta en un poco de líquido fermentado.
Antes de servir añadir más azúcar si se desea. Si se quiere, espolvorear un poco de canela molida encima.
Nota: Mejor no guardar la chicha ya preparada porque se pone flemosa. Mezclar solamente lo que se consumirá en el día.Bajado del blog boliviano
En olla con dos litros de agua caliente hacer cocer los huesos durante treinta minutos. Reservar el consomé.
Mientras tanto, picar la carne en dados medianos, aderezar con los condimentos recién molidos, sal, un chorrito de aceite y dejar reposar con el recipiente tapado durante una hora, (cuanto más tiempo repose la carne con el adobo, mejor sabor la comida obtendrá), solo unas tres vainas, pasar por la brasa y con las otras vainas moler de una sola vez en batán, luego cortar la cebolla en dados finos. En olla grande, freír en aceite a fuego lento, una vez transparente la cebolla, agregar las arvejas, el cubito, la salsa del ají recién molido, el consomé y dejar cocer durante diez minutos.
Enseguida en agua caliente con sal, hacer cocer dos papas peladas enteras.
Pasado el tiempo de reposo de la carne, soazar la misma en 5 cucharas de aceite bien caliente y de vez en cuando remover; una vez que desprenda su jugo, retirar a un recipiente, repetir esta operación 2 ó 3 veces más Una vez que levemente se ha frito de ambos lados, no cocido, incorporar con el resto de su jugo a la olla del anterior preparado. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, agregar las cuatro papas crudas restantes picadas en dados junto con las dos papas anteriormente cocidas, estas raspar o aplastar pare que espese. Retirar una vez las arvejas se encuentren cocidas.
Servir la sopa bastante caliente y de inmediato romper dos huevos a cada lado. Adornar con la sarza previamente los ingredientes lavar y mezclar con aceite y sal.
En esta era de medicina moderna, la medicina preventiva se ha convertido en un concepto muy respetado. En los últimos 20 años, el público en general y el establecimiento alopático han evolucionado hasta llegar a reconocer el lugar y la importancia de la prevención. Así, antes de mediados de 1970, el término «medicina preventiva» […]
Hace doce años, encontré un documento que explica el uso del numero 995 como la Sagrada Geometría numérica de codificación diseñada para bendecir los alimentos y que vibracionalmente es similar a la la vibración del Cristo. A medida que cambia nuestro cuerpo y se llena con más y mas luz, la vibración de las […]
Plato de los 12 Apostoles Ingredientes 1 lb de garbanzos remojados la noche anterior • 4 ajíes amarillos en vaina • ½ libra de arvejas • 1 cabeza de cebolla grande • ¼ libra de papas 1/2 taza de aceite Pimienta y comino 1 ajo machacado • perejil • sal a gusto y […]
En casa de mi madre el potaje se hacía siempre los jueves, “para que se asiente”, decía mi madre. En casa de mi madre el potaje siempre llevaba arroz, “le da consistencia”, la escuchaba decir. Ahora, y llegada la Cuaresma, en mi casa el potaje siempre se hace los jueves para comerlo el […]
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¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
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Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
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