Los tomates podrían curarnos en el futuro
en Ciencia
por Ana Ávila
Bien dicen que tememos lo que no entendemos, y esto (desgraciadamente) aplica también para el conocimiento científico y el progreso tecnológico. Posiblemente, la biotecnología es la rama de la ciencia más incomprendida, o por lo menos una de las más controversiales. Por alguna razón, muchas personas se imaginan a un científico loco jugando a ser Dios, pegando partes de diferentes organismos entre sí hasta crear un monstruo aberrante. La realidad es que los organismos modificados genéticamente no son nada nuevo ni tampoco amenazante.
DNA Strand
Científicos de John Innes Centre crearon una nueva variedad de tomates que pueden producir, a niveles industriales, algunos compuestos que se utilizar para combatir diversas enfermedades, como el resveratrol y la genisteína. El primero es un antioxidante que se encuentra en el vino tinto y que, en algunos estudios, se ha visto que aumenta la longevidad de los animales. También podría ser útil para tratar problemas cardíacos, Alzheimer, diabetes y otras condiciones, pero su papel es controversial. Por su parte, la genisteína se encuentra en la soya y se le ha asociado con la prevención del cáncer de mama.
Para lograr transformar los tomates en pequeñas “fábricas” de estos compuestos, se inserta una proteína llamada AtMYB12 (que proviene de una planta llamada Arabidopsis thaliana). AtMYB12 se une a los genes que promueven la síntesis de las enzimas encargadas de producir los compuestos medicinales. Se encontró que en los tomates modificados genéticamente producen hasta 100 mg de resveratrol y la genisteína por gramo de peso seco. Esto equivaldría a 50 botellas de vino tinto o 2.5 kilogramos de soya.
“Nuestro estudio provee una herramienta general para producir compuestos fenilpropanoides valiosos en una escala industrian en plantas, y potencialmente la producción de otros productos derivados de aminoácidos aromáticos.”
Como vemos, esto no se trata de crear tomates que produzcan “drogas milagrosas”, sino de la oportunidad que esta técnica presenta para convertirlos en pequeñas fábricas de compuestos naturales que sirven para combatir enfermedades.
¿Por qué tomates?
No pienses que estos tomates modificados genéticamente son los que incluirás en tu ensalada del futuro. Se eligió esta fruta porque es fácil de cultivar y se pueden extraer los compuestos medicinales directamente del jugo .
Recordemos que modificar organismos para obtener productos moleculares a través de ellos no es nada nuevo. ¿Sabes cómo se fabrica la insulina que las personas diabéticas necesitan inyectarse para controlar su enfermedad? De una pequeña bacteria que fue modificada genéticamente para producir esta proteína en grandes proporciones. Lo mismo para muchos factores de coagulación, la hormona de crecimiento y otras sustancias necesarias para tratar con muchas enfermedades. Las técnicas no son las mismas y se siguen desarrollando, proveyéndonos de nuevas herramientas para obtener los químicos que nos curan.
Así que la próxima vez que alguien quiera satanizar los organismos modificados genéticamente, pregúntale si tampoco quiere medicinas.
Lavar los membrillos, cortarlos por la mitad a lo largo, quitarles las semillas y colocarlos en una asadera; agregarles un kilo de azúcar por encima y un litro de agua; introducir en horno regular durante 30 minutos, y luego bajar la temperatura.
Al cabo de una hora de cocción darlos vuelta, dejándolos en total 2 1/2 horas en el horno.
Cuando los membrillos estén bien cocidos y de un color rojo, retirarlos y dejarlos enfriar en la misma asadera para que se forme la gelatina.
3 cucharas de ají colorado (picante) molido y frito
1 cuchara de pimentón molido (polvo)
1 cuchara de perejil picado
1 ramita de perejil
1 taza de aceite
sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocer el pollo junto con la cebolla verde, perejil, zanahorias y sal al gusto en suficiente agua.
Hacer cocer las papas peladas con sal.
Freír en aceite la cebolla picada, hasta dorar, agregar luego el ají molido y frito, agregar un poco del caldo de pollo y las arvejas. Sazonar a gusto.
Dejar hervir hasta que las arvejas y la cebolla estén cocidas.
Agregar luego un poco mas del caldo para que el jugo quede medianamente espeso.
Finalmente incorporar las presas de pollo y las papas y dar un leve hervor.
500 grs. de pechuga de pollo, picada
250 grs. de magro de cerdo picado
1 copita de brandy
150 grs. de tocineta, en lonchas finas
1 huevo
1 remanada de pan de molde, desmenuzada
1 cebolla picada
Sal
Pimienta negra moilda
Estragón picado
Preparación: Coloque las carnes picadas en un recipiente, mézclelas con el brandy y déjelas macerar durante 2 horas.
Bata el huevo en un recipiente, añada el resto de los ingradientes, excepto la tocineta, removiendo bien, agrague esta preparación a las carnes y mézclelas.
Forre el interior de una terrina con la mitas de tiras de tocineta, y vierta en su iterior el preparado anterior. Iguale la superficie y cubra con la tocineta restante. Tape la terrina y cueza en el horno, al baño maría, durante 1 hora.
Deje en el frigorífico 24 horas. Desmolde y sirva en lonchas y acompañado de una ensalada.
El restaurante El Tábano comparte cinco tragos exóticos mezclando lo clásico de la coctelería internacional con los productos nativos de la selva amazónica boliviana. | Carlos López
Ahora es posible disfrutar en Cochabamba de tragos exóticos elaborados con productos de la amazonía boliviana. El asaí, el copoazú, las almendras, el maracuyá y otros frutos preparados en las medidas y cantidades exactas destacan por su sabor y transportan —a través del paladar— a las características de las selvas amazónicas. Además, estas frutas cuentan con múltiples beneficios para la salud.
El restaurante El Tábano, especializado en comida amazónica, comparte con Doble Click cinco tragos exóticos originales de la casa, ideales para prepararlos en esta época carnavalera y sorprender a los invitados.
“Mezclar lo clásico de la coctelería internacional con los productos nativos de la selva amazónica boliviana” es el común denominador de estos preparados, comenta René Ibáñez, propietario de El Tábano, que cuenta ya —en Bolivia— con cinco sucursales donde destacan los platos preparados con carne de lagarto.
Ibáñez señala que la política es trabajar con frutos amazónicos que son comprados directamente de los productores, quienes tienen como principal práctica producirlos de manera sostenible. En Cochabamba ya se pueden encontrar estos frutos. La castaña o almendra es traída de Riberalta y Guayaramerín.
Las frutas con las que preparan estas bebidas tienen múltiples beneficios para la salud. Explica que, por ejemplo, el asaí es considerado una “super fruta” porque contiene grandes cantidades de vitamina C, calcio, hierro, ácidos aspártico y glutámico y 16 aminoácidos. El trago tábano energy “por su alto valor proteico es utilizado en muchas dietas de deportistas”, comenta Ibáñez.
El Tábano está ubicado en la avenida Villarroel #2030. Atiende de lunes a sábado de 19:00 a 24:00 horas y a mediodía sábados y domingos de 12:00 a 16:00 horas.
TÁBANA AMAZÓNICA
Ingredientes:
• 60 gramos de pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum)
• 2 oz de leche evaporada
• 3 cucharadas de azúcar
• 200 gramos de hielo
• 1 oz de ron blanco
Preparación:
• Es recomendable utilizar una licuadora para elaborar hielo frapé. • Mezclar todos los ingredientes y licuar hasta conseguir el punto frapé. • Servir.
TÁBANA ERÓTICA
Ingredientes:
• 1 oz de amareto
• 1 oz de licor de café
• 2 oz de leche evaporada
• 5 unidades de almendras (Bertholletia excelsa)
• 3 cucharadas de azúcar
Preparación:
• Mezclar los ingredientes en una licuadora hasta pulverizar por completo las almendras. • Servir con bastante hielo picado.
TÁBANO ENERGY
Ingredientes:
• 60 gramos de pulpa de asaí (Euterpe oleracea)
• 1 oz de fernet
• 3 cucharadas de azúcar
• 400 gramos de hielo
Preparación:
• Utilizar una licuadora para elaborar hielo frapé. • Agregar todos los ingredientes y licuar hasta conseguir pulverizar el hielo. • Servir.
CAIPIRINHA DE COPOAZÚ
Ingredientes:
• 100 gramos de copoazú
• 1,5 oz de cachasa
• 3 cucharas de azúcar
• Hielo picado
Preparación:
• Agregar todos los ingredientes en el vaso mezclador y golpear un poco con un pilón para mezclar mejor el hielo con la fruta. • Cerrar muy bien el vaso mezclador y batir de forma manual por 30 segundos. • Servir.
CHUFLAY DE MARACUYÁ
Ingredientes:
• 2 frutos de maracuyá
• 1 oz de singani
• 3 cucharadas de azúcar
• 300 gramos de hielo picado
Preparación:
• Para la preparación partir por la mitad los frutos y con una cuchara extraer toda la pulpa y agregarla a la licuadora junto con los demás ingredientes. • La cantidad de fruta y singani puede variar según los gustos pero recomendamos guiarse por el color amarillo intenso, ya que el maracuyá es muy ácido. • Servir.
Las Empanadas de Lacayote son una delicia que acompañan las tardes. Normalmente se consumen en las regiones vallunas y orientales de Bolivia.
INGREDIENTES
3 Tazas de harina de trigo cernidas
1/2 Taza de azúcar impalpable
Pizca de sal
2 Huevos (separar yemas de claras)
3 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharillas de polvo de hornear
2 Cucharillas de esencia de vainilla (Opcional)
Leche tibia (lo necesario)
Lacayote bastante maduro
Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)
Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas
3 Huevos (solo claras)
Azúcar impalpable
Gotas de limón
PREPARACIÓN
En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.
El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.
Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:
Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.
Es un pan cuadrado en varias capas muy popular en La Paz, Oruro, Cochabamba y Potosi
Ingredientes
1 Kilo de harina
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de azúcar
10grs de levadura instantánea
1 cucharada leche en polvo
200 grs manteca
3 huevos
agua tibia necesaria
Preparación
En un bol poner harina, sal, azúcar, levadura, leche, manteca, unir todos los ingredientes, luego agregar los huevos y juntar todo alternando con agua tibia necesaria, uslerear y doblar en 4, nuevamente uslerear y doblar en 4, y luego una vez mas uslerear y doblar en 4, debe quedar aproximadamente de un alto de dos centímetros, poner en la lata del horno, pinchar con el tenedor y cortar con una tijera en los bordes pequños tajitos de adorno, poner dora (yema de huevo con dos cucharaditas de leche liquida), y dejar reposar por 10 minutos y luego poner en horno precalentado por 20 minutos aproximadamente.
Kamilla Seidler compartirá la experiencia de alta cocina con apoyo social que dirige en La Paz, Bolivia. Aquí un adelanto.
La chef danesa radicada en La Paz Kamilla Seidler trabaja con un equipo de 28 cocineros en formación. (Foto: Restaurante Gustu)
La experiencia educativa de Gustu se replicará en 14 escuelas de comida en El Alto, dentro del programa Manq’a de la Fundación Melting Pot Bolivia. (Foto: Restaurante Gustu)
Catherine Contreras
CATHERINE CONTRERAS
La Paz. Cerca de 30 kilómetros separan Calacoto de El Alto. Algo de 40 minutos en auto, subiendo casi 800 metros por una carretera que une aquel acomodado barrio de La Paz con el populoso municipio ubicado en la meseta altiplánica, donde a partir de mañana la primera de 14 escuelas de comida llamadas Manq’a se propone cambiar la vida de 7.000 jóvenes alteños en un lapso de dos años.
Se trata de un proyecto satélite del emprendimiento gastronómico llamado Gustu (en Calacoto), el restaurante escuela que hace un año abrió el cocinero y empresario danés Claus Meyer, el mismo creador de Noma (Copenhague), cuatro veces elegido número uno del mundo.
Su manejo está a cargo de Kamilla Seidler, una cocinera de 30 años, nacida en Copenhague, que parece seria y distante, pero no lo es.
TEORÍA Y PRÁCTICA AL FOGÓN
Kamilla Seidler lleva dos años en La Paz y conoce Gustu desde sus cimientos. Ella vio cómo se construyó el restaurante (cuyos espacios son utilizados como aulas) sobre un terreno que ha sido alquilado por 20 años, pero que esperan algún día sea propio, pues la inversión no fue poca: un millón y medio de dólares en total.
Como chef y directora de Gustu, Kamilla tiene a su cargo a 28 jóvenes bolivianos que se forman combinando teoría y práctica, siguiendo un estilo de cocina ‘fine dining’ que busca poner en valor los productos de origen boliviano. Y lo hacen en el sentido más estricto de la frase, salvo por las copas de cristal Riedel y los cubiertos.
Kamilla nos explica su modelo de enseñanza, basado en un efecto multiplicador: en una carrera que dura 18 meses (11 cocineros se graduarán en setiembre próximo), unos chicos se encargan de enseñarles a otros, formando una cadena que va fortaleciendo los conocimientos de quienes van avanzando.
A lo largo de su etapa de enseñanza, los jóvenes pasan por todas las partidas de un restaurante, aprenden inglés y hasta realizan prácticas y/o viajes al extranjero: han ido a la cumbre Madrid Fusión (España), han estado en el Culinary Institute of America (Estados Unidos) y hasta han practicado en Astrid & Gastón (Perú). De hecho, uno de sus mejores alumnos (Mauricio López, de 25 años) se encuentra ahora haciendo una pasantía en Azurmendi, el restaurante tres estrellas Michelin de Eneko Atxa, en Bilbao.
En el plano socio económico, cabe aclarar que en Gustu los estudiantes siguen una formación que, de ser pagada, podría costar entre 10 y 15 mil dólares, según cálculos que la chef hace al vuelo.
De los 28 jóvenes, 14 son becados por Melting Pot Bolivia(organización sin fines de lucro que busca crear caminos de desarrollo social y económicamente sustentables para la gastronomía boliviana; Gustu es su proyecto madre) y ganan un sueldo mínimo que promedia los 200 dólares. Al resto de estudiantes le dan un bono de transporte y alimentación.
APRENDIZAJE A LA MESA
La carta de Gustu tiene 21 platos y se cambia cada tres meses, según lo que mande el producto de estación. Kamilla -que no usa chaqueta blanca porque prefiere la comodidad de sus zapatillas, una malla y un polo holgado- no cocina los platos del menú. Quienes están encargados de prepararlos son los estudiantes, dirigidos por Simón Kruger, Marsia Taha Mohamed y Renata Zalles. Por eso, cada vez que la chef se acerca a la mesa trayéndonos un plato, menciona un nombre distinto.
También se acerca a la mesa María René, una de las cinco estudiantes encargadas del servicio en salón. Ella se pasea en su uniforme diseñado por la reconocida Liliana Castellanos, sirviendo con marcada destreza variados vinos bolivianos, cuyas características comenta con habilidad.
En la experiencia gastronómica de Gustu se aplica lo comentado previamente por la chef. El gin boliviano La República se luce en un aperitivo mandarina fizz que acompaña un abreboca de charque con toque dulzón. La armonía se luce en el jamón de pato salvaje de Cochabamba con durazno, servidos en una tutuma y acompañado de copa de vino ugni blanc de Kohlberg, revelando una armonía estupenda.
Más adelante, el surubí (doncella en Perú) llega bajo un manto de cochayuyos de Potosí, castañas de la Bolivia oriental y ralladura de almendras, en una concepción que recurre a una buena combinación de texturas y conecta acertadamente Amazonía y altura.
Un fricasé de pollo con crouton de ajo y alita de pollo, bañado en caldo de ají amarillo y finas hierbas, pone el toque de sabor intensamente acogedor, sorprendentemente acompañado con un tanat de la bodegaAranjuez que la sommelier destaca por “su presencia de moras y frambuesas”. María René sonríe luego de su explicación, feliz con esos aretes de flores celestes que enmarcan su rostro.
Luego de un menú degustación de 10 platos, la barra espera. Gustavo, el bartender paulista que quedó enamorado de la onda social que Gustu ha iniciado en Boliva, es feliz aquí, pero anuncia que se irá. Quiere estudiar filosofía y llevar su creatividad más allá. Algo bueno le habrá aportado esta experiencia, que sin duda lo debe haber marcado. Y es que Gustu deja asombrados –y con ganas de saber más- a quienes pasan por allí.
Los proyectos de Melting Pot Bolivia
Gustu (sabor en quechua): escuela que forma a jóvenes bolivianos en actividades culinarias y gastronómicas con la misión de impulsar la renovación y valorización de la cocina boliviana. Los alumnos reciben una certificación del Centro Boliviano de Educación y Acciones Educativas (Cebiae), mientras finalizan los trámites para obtener la certificación del Ministerio de Educación y la Universidad Católica Boliviana. La aplicación de lo aprendido se da en el restaurante, donde se aplica la filosofía Kilómetro (solo usan productos bolivianos de todas las regiones de Bolivia, para beneficio de toda la cadena gastronómica del país).
Laboratorio de Alimentos Bolivianos: departamento de investigación y desarrollo de Gustu, que empezará a trabajar en coordinación con la Universidad Privada de Bolivia y la Universidad Mayor de San Andrés, con el fin de recopilar el patrimonio alimentario de Bolivia y de su gastronomía.
Movimiento de Integración Gastronómico – MIGA: busca integrar a los sectores involucrados en la cadena productiva gastronómica, desde productores hasta chefs, vendedores de comida y dueños de establecimientos, que se reúnen desde hace dos años en la feria gastronómica Tambo.
Manq’a (significa comida): escuelas de cocina y comedores que están siendo implementados en centros comunitarios de la ciudad de El Alto. Busca enseñar a jóvenes y niños principios básicos de nutrición y cocina. Mañana se inicia la primera experiencia.
Mujeres de Ñeq’e (significa fuerza, empuje, empeño): capacitación en BPM y servicio a las vendedoras de comida callejera de La Paz.
EL DATO
Kamilla Seidler es una de las primeras chefs que han sido confirmadas para el Congreso de Mistura 2014, que se realizará el 5, 6 y 7 de setiembre, durante la feria gastronómica que la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) organiza del 5 al 14 de setiembre en la Costa Verde.
As restaurants like Gustu and Jardín de Asia push hard to get Bolivia the overdue recognition it deserves for its native ingredients and intriguing cuisine, young cooks are starting to take advantage of the recent attention and experiment with new forms of bringing elevated cuisine to the masses. While new projects like Suma Phayata in La Paz are highlighting the traditional street treats like choripan and lechon sandwiches, a new group wants to push what’s available at ground level even further. Called Somos Calle, the small group of cooks led by young chef Marco Quelca are trying to turn food into much more than a sit-down affair. Have a look at the collective’s latest video, in which they head to the streets of La Paz early one morning to serve up their take on caldo de cabeza. Admittedly, the black ski masks and black coolers don’t immediately offer the comfort that more traditional street vendors might, but once people get a taste of the deconstructed classic, they seem to be all smiles. We don’t have much more information about the group other than the video’s description via YouTube, but it seems like these pop-ups happen regularly, and everyone seems to be eating.
Albeit a little aggressive, this could mean very interesting things for Bolivian cuisine.
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Mientras restaurantes como Gustu y Jardín de Asia trabajan duro para conseguir para Bolivia el reconocimiento que merece por sus ingredientes autóctonos y su cocina interesante, cocineros jóvenes están empezando a aprovechar de la reciente atención y experimentar con nuevas formas de llevar la cocina elevada a las masas. Mientras que los nuevos proyectos comoSuma Phayata en La Paz se destaca la tradicional comida callejera como choripan y lechón sándwiches, un nuevo grupo desea impulsar lo que hay disponible en la calle aún más. Denominada Somos Calle, el pequeño grupo de jóvenes cocineros dirigido por chef Marco Quelca están tratando de convertir los alimentos en mucho más que un asunto sentado.
Echa un vistazo al último vídeo del colectivo, en el que se van a las calles de La Paz una mañana temprano para servir de su forma de caldo de cabeza. Es cierto que el pasamontañas de color negro y los hieleras negros no ofrecen el confort inmediato más tradicional como los vendedores de la calle, pero cuando la gente consiga una prueba de la deconstrucción del plato clásico, que parecen ser todo sonrisas. No tenemos mucha más información sobre el grupo, aparte de la descripción del video en YouTube, pero parece que estos pop-ups ocurra regularmente, y todos parecen estar comiendo.
Aunque un poco agresivo, esto puede significar cosas muy interesantes de cocina Boliviana.
El invierno pasado empecé a hacerme zumos de frutas para desayunar. Zumos como éste. Cada mañana, a horas intempestivas, metía en la licuadora un kiwi, una manzana, una pera, un plátano… que ya había dejado pelados y cortados en un tupper y en la nevera la noche anterior.
Los dejé de hacer cuando llegó el verano porque ya no me apetecían tanto por las mañanas y pensé que lo retomaría en septiembre haciendo algunos cambios. El primer cambio ha sido sustituir la licuadora por el blender (la batidora de vaso) para no perder la fibra de la fruta. Y el segundo, incorporar a la fruta algunas verduras y semillas para hacer estos zumos aún más sanos. Y eso que yo pensaba que era una cosa que se me había ocurrido de forma natural resulta que es lo más in del momento. ¡Medio mundo bebe zumos verdes! Seguro que, sin darme ni cuenta, los vi de pasada en algún blog/revista/foto o vete tú a saber y quedaron en algún rinconcito de mi cabeza. En fin, que yo también bebo zumos de colores 😉
Estos zumos son muy sanos y me ayudan a cubrir las 5 raciones de frutas y verduras diarias. En ayunas, me tomo un vaso de agua tibia con medio limón exprimido y después uno de estos zumos antes de salir de casa. ¡Y hasta me he apuntado al 30-Day Green Smoothie Challenge! Siempre va bien un poco de motivación y nuevas recetas, ¿no? 🙂
Los zumos saben aún mejor en estos botes Ball Mason😀 Son botes de conservas pero la gente le da usos de lo más pintorescos. Como no los encontraba por ninguna parte, acabé comprando en eBay una caja de 12 botes (ya tengo tarros para toda mi existencia…). Cuando hago zumo, hago la suficiente cantidad como para llenar dos botes. Los dejo ya preparados con las semillas de chia, los cierro bien, los meto en la nevera y ya tengo zumo hecho para dos días.
Ésta es una receta de green smoothie para principiantes que vi en el blog Niner Bakes. Ella es bebedora habitual de este tipo de zumos (puedes verlos en su cuenta de Instagram) y este post contiene información muy útil sobre blogs, libros de recetas, consejos, ventajas e inconvenientes, etc,. de estos zumos.
RECETA DE ZUMOS VERDES (GREEN SMOOTHIES)
Con estas cantidades lleno 2 botes Ball de 16 oz, o sea, sale aproximadamente 1 litro de zumo.
Ingredientes
Un buen puñado de espinacas lavadas (también pueden ser congeladas pero yo suelo usarlas frescas). No las peso a la hora de hacer los zumos pero, para que tengas una idea aproximada, le echo unos 80 gramos.
Un vaso de agua fría
2 rodajas hermosas de piña natural
1 pera
1/2 aguacate
1 manzana (o una naranja, como prefieras)
1 kiwi
1 plátano (se lo hecho ocasionalmente. Normalmente lo sustituyo por otra pera o kiwi).
Pon en el vaso de la batidora las espinacas y el aguacate. Añade un vaso de agua fría (yo le echo, más o menos, unos 200 ml de agua). Bate hasta que quede líquido.
Añade las frutas sin piel al vaso de la batidora y vuelve a batir hasta que no queden grumos.
Llena el vaso o los botes donde quieras conservar el zumo y añádele unas semillas de chia por encima.
Respecto al tiempo de batido y a la cantidad de agua, va un poco a gustos. Si te gusta más espeso, bate menos y echa menos agua. Yo la primera vez lo hice así y lo rectifique las siguientes veces porque me quedó demasiado espeso.En lugar de agua puedes echar, si lo prefieres, zumo de naranja o de piña. También puedes echarle leche de soja, de arroz, de almendra, de coco…
Una teoría sostiene que el producto lácteo data de hace 9.000 años. Un autor lo vincula con el nacimiento de la cerámica.
Madrid
Una historia apasionante, protagonizada por la casualidad, se esconde detrás del origen del queso, manjar que aparentemente fue creado hace unos 9.000 años.
Era un día de calor y un nómada transportaba leche en el estómago de un animal (una especie de termo muy rudimentario) de manera que tuviera algo de beber. Pero cuando se detuvo, descubrió que el cuajo de las paredes del estómago (fermento de la mucosa del estómago de los mamíferos en el período de lactancia) había solidificado la leche, creando el primer queso.
Sin embargo, hay un problema con esa historia, según explicó el científico e historiador de la Universidad de Vermont, Paul Kindstedt en Gastropod, un podcast que explora la comida a través de la ciencia y la historia. Según cuenta Kindstedt, los nómadas que vivían en la región histórica El Creciente Fértil, también llamado «media luna fértil”, en el año 7.000 a. C. habrían sido intolerantes a la lactosa. Un nómada no querría leche porque, manteniéndose de viaje, evidentemente le hubiera sentado muy mal, se afirma en ABC.es.
Kindstedt, también autor del libro Queso y Cultura, explicó que desde hace miles de años ya se encuentran rastros de la elaboración del queso. Grandes campos de trigo y otros granos atrajeron a ovejas y cabras que proveyeron leche. Los hombres empezaron la producción, pero en los primeros mil años sólo los bebés y niños podían consumirla, ya que los adultos eran todos intolerantes a la lactosa. De hecho, según cuenta el investigador, la tolerancia no se desarrolló hasta el 5.500 a. C., mil años después del desarrollo del queso.
8.500 años
Kindstead explicó que hasta ahora sabemos que el inicio de la producción de queso data de hace 8.500 años, con dos desarrollos simultáneos en la historia del hombre. Primero, a través de prácticas de agricultura intensiva que provocaron un gran agotamiento del suelo, produciendo la primera crisis medioambiental del hombre.
Como resultado, los hombres del Neolítico empezaron a utilizar manadas de cabras y ovejas de forma más intensiva, ya que estos animales podían sobrevivir en terrenos marginales y no apropiados para cultivos. En segundo lugar, los humanos inventaron la cerámica: el contenedor original de la leche.
En el ambiente cálido de la región El Creciente Fértil, explicó Kindstedt, la leche que no se usaba inmediatamente y se dejaba en esos nuevos contenedores de cerámica, «habría sido rápidamente cuajada, debido al calor y a las bacterias ácido lácticas de la leche. Y en algún momento, los adultos más osados probaron el producto y descubrieron que podían tolerarlo mucho más que a la leche líquida”. Esto se debe a que el 80% de la lactosa se drena con el suero de la leche, dejando un delicioso queso fresco.
Claus Meyer, el chef más famoso del mundo, abre Gustu en La Paz
Es socio del restaurante Noma, reconocido durante tres años consecutivos como el mejor del mundo. Tiene dos estrellas Michelin. El movimiento de la cocina nórdica es la experiencia exitosa que plasmará en Bolivia
Estudiantes. El grupo de jóvenes bolivianos que se capacitó en la Escuela de Comida.
Gusto. Meyer huele ulupicas en el mercado Rodríguez, La Paz.
Claus Meyer, el chef más famoso del mundo, abre Gustu en La Paz Fotos: stephan gamillscheg,ibis
La Razón / Édgar Toro
El chef Claus Meyer, copropietario de Noma, calificado como el mejor restaurante del mundo en los últimos tres años y poseedor de dos estrellas Michelin, inaugurará Gustu, un espacio de alta cocina boliviana en la zona Sur de La Paz. La apertura está programada para el 4 de abril.
Posicionar a la comida boliviana entre las más deliciosas del planeta cuenta con el apoyo de la organización no gubernamental danesa IBIS. Este proyecto se remonta a 2010, cuando Meyer llegó a Bolivia y creó la Fundación Melting Pot con el objetivo de convertir a “Bolivia, país de comida”.
En esa ocasión se creó una Escuela de Comida en La Paz con 23 estudiantes, jóvenes socialmente desfavorecidos, a los que entrenaron en técnicas culinarias y manejo empresarial gastronómico para formarlos como chefs y emprendedores, capaces de iniciar sus propios proyectos.
Gustu se basa en la experiencia de Meyer en Noma y en el movimiento de la cocina nórdica que impulsó en busca de fomentar la agricultura local y la producción ecológica y, principalmente, establecer la identidad única de la cocina nórdica y posicionarla entre las más grandes del mundo. En la última década este trabajo ha tenido reconocimiento internacional.
“La nueva perspectiva de la cocina nórdica es más grande que las estrellas Michelin, es el crecimiento económico y la prosperidad en los países nórdicos. Tengo una confianza infinita en que podemos mejorar el mundo a través de la comida. Mi sueño es que podamos inspirar a una generación de jóvenes bolivianos para crear prosperidad y esperanza, trabajando juntos para utilizar los productos básicos bolivianos”, destaca Meyer en su portal http://www.clausmeyer.dk/en/.
Los 23 jóvenes aspirantes a chefs, meseros y panaderos de la Escuela de Comida empezaron su formación hace un año y realizaron prácticas en los mejores restaurantes del Perú. “Para la mayoría fue la primera vez que vieron el mar. Los alumnos están ahora listos para continuar su formación en Gustu”, expresó.
Vagn Berthelsen, secretario general de IBIS, que estará en La Paz para la inauguración, dijo que “Gustu es un ejemplo de las futuras colaboraciones de Responsabilidad Social Empresarial, en la que una empresa como la de Meyer pone sus competencias en juego en un trabajo único de colaboración entre una empresa privada y una ONG”. Subrayó que “si se tiene éxito al crear un movimiento gastronómico, que se mueva en Bolivia y resuene a nivel internacional, el proyecto tendrá un impacto positivo en la agricultura, el turismo y la creación de empleo.”
La Razón visitó el restaurante que se inaugurará el jueves con un acto especial. El chef venezolano Michelangelo Cestari explicó que la elegante decoración y ambientación llevarán al visitante a sentir la cultura boliviana. Las obras están concluidas. Sólo faltan algunos detalles.
La chef danesa Kamilla Seidler, que trabajó en el restaurante Geist, de Copenhague, y tiene diez años de experiencia en restaurantes del mundo, será la Jefa de Cocina. Su equipo de 18 personas ya tiene listo el menú de alta calidad. “Lo más interesante será sacar lo mejor de cada producto, por ejemplo, cocinar la quinua, la papa, de la forma más perfecta posible. Es decir, utilizaremos 100% los productos bolivianos de todas las regiones del país”. Anunció que presentarán unos 15 platos especiales: cinco platos grandes, cinco pequeños y cinco dulces.
Seidler mencionó que elaborarán platos de pescados, llama al horno, charque, quinua. Entre los postres habrá un puré con almendras, chancaca, tumbo bañado con singani. “Todo lo que la gente boliviana conoce, pero preparado de una manera diferente que nunca ha saboreado”, adelantó la chef.
Junto a ella también llegó de Dinamarca Jonas Andersen, quien es el sommelier, jefe de salón encargado de las bebidas. Este especialista indicó que preparará una variedad de tragos aprovechando la calidad del singani y los vinos de altura. Pero también habrá chicha, licor de anís, de coca, elaborados por ellos mismos. Por supuesto que no faltará la tradicional cerveza boliviana, ya que uno de los objetivos del proyecto es valorar y promocionar el producto nacional.
En ambos casos, tanto en la cocina como en las bebidas, se proveerán de productos encargados a productores específicos, como corderos del salar de Uyuni, para mantener el sabor de la sal; camaroncillos de los ríos; y la papa y carne de igual forma. Pero si existen en el mercado productos de calidad, también serán adquiridos, sostuvieron.
Los detalles de la obra
Inversión
El restaurante Gustu tiene una inversión de alrededor de $us 1 millón. La cocina está construida en 293 metros cuadrados y el restaurante, en un espacio de 187 metros cuadrados.
Administradores
Michelangelo Cestari:‘La inversión se queda aquí’
“Toda la inversión de este proyecto se queda en Bolivia, esa es la idea de Claus Meyer. Estamos generando 45 empleos directos y los estudiantes de la Escuela de Comida tienen un sueldo básico de Bs 1.100. Nosotros les pagamos por aprender, a diferencia de otros que cobran por enseñar”.
La Quinua Real, el grano de los Andes, noble producto de la pachamama, es uno de los granos más importantes de los Andes, cuyo origen se remonta a más de 5000 años, fue el principal alimento que corresponde a las necesidades y requerimientos del mundo moderno.
El lugar más importante en la producción de Quinua Real en el País, es el Departamento de Potosí, en las zonas circundantes al salar de Uyuni, a 3600 m.s.n.m.
El ciclo vegetativo de la planta tiene una duración de 8 meses.
La siembra generalmete se la realiza en el mes de septiembre, y la planta llega a su fase de maduración en el mes de abril, para efectuar la cosecha y trilla en los meses de Mayo y Junio.
Dentro de las variedades más importantes de Quinua Real y cultivadas con fines comerciales y de exportación, se encuentra la variedad Quinua Real «Blanca», que tiene un diámetro comprendido entre 2.4 y 2.8 milímetros.
Sin embargo existe una gran variedad de semillas que son cultivadas con fines específicos de consumo.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:
La QUINUA (Chenopodium quinoa will) está considerado como uno de los granos más ricos en proteínas, dado por los aminoácidos que la constituyen como: la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptofano y valina.. La concentración de licina en la proteína de la QUINUA es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas.
La QUINUA, además de las vitaminas del complejo B, contiene vitamina C, E, tiamina, rivoflavina.
La QUINUA posee un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.
Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lácteos, tiene en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio.
No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, debido a que la presencia de ácidos ólicos no saturados en la QUINUA es practicamente nulo.
USOS DE LA QUINUA
El grano de quinua se utiliza esencialmente como alimento humano y en menor medida para fines medicinales.
Existen diferentes formas de consumo de este producto como grano, hojuela, pipoca y en algunos productos derivados, como en pastas, en cereales preparados y en barras de chocolate.
Como subproducto del cultivo de la quinua esta el forraje para el ganado y leña.
Aminoácidos (AA): Perifil de AA: % AA/100gr de proteinas
AMINOACIDOS
QUINOA
TRIGO
LECHE
Histidina *
4.6
1.7
1.7
Isoleucina *
7.0
3.3
4.8
Leucina *
7.3
5.8
7.3
Lisina *
8.4
2.2
5.6
Metionina *
5.5
2.1
2.1
Fenilalanina *
5.3
4.2
3.7
Treonina *
5.7
2.7
3.1
Triptofano *
1.2
1.0
1.0
Valina *
7.6
3.6
4.7
Acido Aspártico
8.6
—
—
Acido Glutámico
16.2
—
—
Cisterina
7.0
—
—
Serina
4.8
—
—
Tirosina
6.7
—
—
Argina *
7.4
3.6
2.8
Prolina
3.5
—
—
Alanina
4.7
3.7
3.3
Glicina
5.2
3.9
2.0
*Aminoácidos esenciales
CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)
Elemento
Quinua
Trigo
Arroz
Maíz
Calcio
66,6
43,7
23,0
15,0
Fósforo
408,3
406,0
325,0
256,0
Magnesio
204,2
147,0
157,0
120,0
Potasio
1.040.2
502,0
150,0
330,0
Hierro
10,9
3,3
2,6
—
Manganeso
2,21
3,4
1,1
0,48
Zinc
7,47
4,41
—
2,5
Certificacion: BOLICERT, BIOLATINA Ambos acreditados por IFOAM
(International Federation of Organic Agriculture Movements)
Bolsas de Polipropileno transparente brilloso. Peso 450 Grs.
Bolsas de Polipropileno o Papel de triple pliego color blanco Peso 25 y 50 Kg.
Exportamos Quinoa organica a los mercados de Europa, Estados Unidos, Asia, Japon y Latinoamerica.
Juan Pablo Castedo
Tel: (591) 70866178 – Santa Cruz-Bolivia
Pedidos en Chile:
Tel.: (56 2) 4580210 – Movil: (56 9) 9 4320205
QUINOA REAL
Quinoa al microscopio
Quinoa en ensaladas
Quinoa platos de fondo
Quinoa insuflada. hojuelas, cabritas
PRESENTACION
Quinua en grano:
Es un producto muy nutritivo (16% de proteína) y no contiene glúten para usar como arroz, es una excelente guarnición para carnes, también sopas, entradas, platos de fondo, etc. La proteína de la Quínua es de una extraordinaria calidad.
Pastas de quinua:
Es una gran opción para los jóvenes, adultos, y para quiénes desean un buen alimento sano y nutritivo! Aunque debemos señalar que nuestras pastas están hechas con una mezcla de sémola de trigo candeal y sémola de Quinoa Real Orgánica y los resultados son extraordinarios, obteniendo textura y gusto muy delicado.
Harina de Quinua;
Para repostería, incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento; en pastas, panes, galletas, etc. Además es una de las pocas harinas para celiacos que tiene un gran valor nutritivo.
Harina tostada de Quinua; :
Quinua cocida finamente molida, para mezlar con agua fría y azúcar para refrescos o con agua hervida, Leche y azúcar, también para acompañar una rica Sandía.
Hojuelas de Quinua;
Quinua procesada tipo avena, para sopas, en el desayuno con leche, para postres se puede cocer con frutas, etc.
Cabritas o Pipocas
El Grano insuflado (Como el Pop Corn) puede ser sin ingredientes, o con un revestimiento de Miel, Chocolate, Miel con Leche.
Certificacion: BOLICERT, BIOLATINA Ambos acreditados por IFOAM
(International Federation of Organic Agriculture Movements)
PEDIDOS: Juan Pablo Castedo
Tel: (591) 70866178 – Santa Cruz-Bolivia
Bolsas de Polipropileno transparente brilloso. Peso 450 Grs.
Bolsas de Polipropileno o Papel de triple pliego color blanco Peso 25 y 50 Kg.
Exportamos Quinoa organica a los mercados de Europa, Estados Unidos, Asia, Japon y Latinoamerica.
La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten. El gluten está compuesto por un conjunto de proteínas individuales entre las que se encuentran la gliadina (trigo), la secalina (centeno) y la hordeína (cebada).
La ingesta de dichas proteína induce, en personas genéticamente predispuestas, una lesión severa de la mucosa intestinal que se caracteriza histológicamente por una hiperplasia de criptas con atrofia total o subtotal de las vellosidades intestinales.
Sin «Tacc»: Trigo, Avena, Cebada, Centeno.
Quinoa Roja
Pan y Galletas de Quinoa
QUINOA VARIEDADES
COLORADA – ROJA
SAJAMA
AMINOACIDOS
Integral
87 °C
Integral
87 °C
Isoleucina
33.1
41.7
32.4
29.5
Leucina
74.1
82.3
69.2
63.6
Lisina
63.6
82.6
59.6
51.3
AAST (Met +Cis)
14.2
23.8
21.0
23.4
AAAT (Fen + Tir)
62.6
83.1
61.8
58.2
Treonina
41.1
42.3
35.7
33.1
Triptófano
8.2
8.7
10.0
10.4
Valina
45.4
43.6
37.2
41.0
Histidina
27.7
26.4
25.2
21.3
Quinoa Roja
NOMBRES COMUNESDE LA QUINOA
La quinua recibe diferentes nombres en el área andina que varían entre localidades y de un país a otro, así como también recibe nombres fuera del área andina que varían con los diferentes idiomás (Mujica, 1996). En Perú: Quinua, Jiura, Quiuna; en Colombia: Quinua, Suba, Supha, Uba, Luba, Ubalá, Juba, Uca; en Ecuador:Quinua, Juba, Subacguque, Ubaque, Ubate; en Bolivia: Quinua, Jupha, Jiura; en Chile: Quinua, Quingua, Dahuie; en Argentina: Quinua, quiuna. Español: Quinua, Quinoa, Quingua, Triguillo, Trigo inca, Arrocillo, Arroz del Perú, Kinoa. Ingles: Quinoa, Quinua, Kinoa, Swet quinoa, Peruvian rice, Inca rice, Petty rice. Francés: Anserine quinoa, Riz de peruo, Petit riz de Peruo, Quinoa. Italiano: Quinua, Chinua. Portugués: Arroz miudo do Perú, Espinafre do Perú, quinoa. Alemán: Reisspinat, Peruanischer reisspinat, Reismelde, Reis-gerwacks, Inkaweizen. India: Vathu China: Han Quechua: Kiuna, Quinua, Parca. Aymara: Supha, Jopa, Jupha, Jauira, Aara, Ccallapi, Vocali, Jiura. Azteca: Huatzontle. Chibcha: Suba, Supha, Pasca
Quinoa Negra
AMARANTO – (Amaranthus)
GRANOS NATIVOS
De los granos nativos domesticados en la región andina destacan tres especies: la quinua (Chenopodium quinoa), la cañihua (Chenopodium pallidicaule) y la kiwicha (Amaranthus caudatus).
Estas especies fueron alimentos básicos, junto con la papa y el maíz, en la época prehispánica, a partir de la conquista española su empleo empezó a restringirse.
Destacan por el valor biológico de su proteína, son ricos en aminoácidos esenciales y equiparables a la proteína animal.
Los aztecas de México cultivaban esta planta que era muy apreciada por sus cualidades nutritivas. Era tan apreciada que hacían uso de ella en ceremonias religiosas. Se cree que fabricaban ídolos con su harina mezclada con miel y en ocasiones con sangre humana y que ofrecían estos ídolos a los dioses, y como tributo.
En la época del emperador Moctezuma, era junto con el huauzontle, el cuarto cultivo en importancia, después del maíz, el frijol y la chía.
Cuando los conquistadores españoles del siglo XVI consiguieron dominar el Imperio azteca, prohibieron estos rituales y el cultivo del amaranto.
En la actualidad la planta continúa cultivándose después de un largo periodo de abandono y es muy apreciada por sus propiedades nutricionales, además posee la particularidad de no contener gluten.
Una teoría bastante popular afirma que el origen de la palabra Caracas proviene del nombre de esta planta, el amaranto, tal cual lo pronunciaban desde épocas prehispánicas los habitantes de la zona conocida por el mismo nombre: el valle de Caracas. Ellos llamaban a esta planta «caraca».
En México se usa el amaranto para fabricar atole y alegrías, que son semillas de amaranto mezcladas con miel o piloncillo (Panela) para formar una barra.
Una de las características más importantes del amaranto, es sin duda, su alto valor nutritivo. Los granos de amaranto, además, se pueden aprovechar de múltiples formas, como grano, como verdura o como forraje.
Es también un cultivo que puede prosperar en condiciones agro climáticas adversas, tales como sequía, altas temperaturas y suelos salinos.
La semilla presenta una gran versatilidad, pudiendo utilizar en la preparación de diversos alimentos y tiene, además, un prometedor potencial de aplicación industrial, tanto en la industria de los alimento como en la elaboración de cosméticos, colorantes y hasta plásticos biodegradables, por su alto contenido de ácidos grasos.
Amaranto 100% orgánico comercializado en bolsa de papel Kraft.
Precio y pedidos por Toneladas AMARANTO
Amaranto en grano
Amaranto en Hojuelas
Información general Nombre científico : Amaranthus retroflexus, y Amaranthus graecizans. KIWICHA (Amaranthus caudatus) FAMILIA: Amarantáceas. NOMBRES: Kiwicha, achis, achita, coimi, ckoitos, coyo, cuipa, quiwicha y quihuicha (en quechua); qamasa (en aymara). Origen : Bolivia y Perú. Familia : Amaranthaceae Variedad : Amaranthus hipochondriacus, originario de México, A. cruentus, originario de Guatemala y el sureste de México y A. caudatus, cuyo origen es América del Sur Producto : Amaranto Orgánico (grano) Granos sanos enteros: 99,00% Granos dañados : 0,06% Granos inmaduros (verdes): 0,04% Materia extraña (impurezas): 0.01% Piedrecillas: 0.0% Humedad : 8,00% Cultivo: Anual Beneficiado: Mecanizada Empaque: Envases de papel kraft, polipropileno y cartón. Peso unitario : 25 kg., 500gr. Neto Volumen : 18.4 TM. En contenedor de 20’ Capacidad de producción : 200 – 400 TM. / Año
AMARANTO
Amaranthus caudatus
La kiwicha*, quihuicha (quechua: kiwicha) o amaranto (Amaranthus caudatus), es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas y tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, Perú y Argentina. Alrededor de 1.200 variedades aún se mantienen en los Andes. Esta es una planta dicotiledónea. Su tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son más pequeñas.
Las ramas de forma cilíndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de ésta. La raíz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo.
Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm.La kiwicha se adapta fácilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis, crece rápidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Igualmente, se ha logrado desarrollarla en los alrededores de Lima que está sobre el nivel del mar.
Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan ázimo, tortillas y chapatís. La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal de desayuno, para panes y panecillos.
Autor: Paulina Peñafiel y Chela.
Composición bromatológica entre Amaranto Vs cereales
Composición
Amaranto
Trigo
Maíz
Sorgo
Arroz
Humedad (%
8,0
12,5
13,8
11,0
11,7
Proteína cruda (%)
15,8
14,0
10,3
12,3
8,5
Grasa (%)
6,2
2,1
4,5
3,7
2,1
Fibra (%)
4,9
2,6
2,3
1,9
0,9
Cenizas (%)
3,4
1,9
1,4
1,9
1,4
Calorías/100g
366
343
352
359
353
Minerales del Amaranto Vs. Cereales
Elementos
Amaranto
Trigo
Arroz
Maíz
Ca (%)
0,14
0,02
0,02
0,01
P (%)
0,54
0,41
0,18
0,27
Mg (%)
0,22
0,10
0,08
0,13
K (%)
0,57
0,40
0,12
0,48
Mn (ppm)
12
28,00
7,00
7,00
Zn (ppm)
21,00
41,00
24,00
24,00
AMARANTO
CAÑAHUA /QAÑIHUA
Chenopodium pallidicaule
INTRODUCCION.-
La cañahua o cañihua (del quechua: qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la quinoa, una planta relacionada.
Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada.
Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas.
Tiene importantes carecterísticas beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montañosas y su contenido de alta proteína en sus granos, así
como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. Aún su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo limita la producción.
Banco de Germoplasma
Por lo menos se conservan 380 accesiones, en colecciones de germoplasma, en las Estaciones Experimentales INIA de Camacani y de Illpa (Puno), en la Universidad San Antonio Abad en K’ayra (Cusco) en el Perú, y en la de Patacamaya (IBTA, Bolivia)
La cañahua (Chenopodium pallidicaule) o kaniwa, es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano, es una especie que se desarrolla hasta los 4,200 m.s.n.m. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella, se cultiva en los departamentos de Oruro La Paz, Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha.
La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15,23 %), con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento plástico y energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos, barra energética, chips, tostado y harina de (cañahua). A diferencia de la Quinua no manifiesta la presencia de saponina, por lo que su utilización es más fácil.
ORIGEN.- La cañahua es un cereal originario de Los Andes, crece a más de 3500 m.s.n.m. y tiene una importancia fundamental para los campesinos del Altiplano, por su valor nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene de sus hojas.
COMPOSICION.- Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminoácidos, tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento.
PREPARACION.- La preparación más frecuente consiste en limpiar, tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos, obteniéndose un tipo de harina llamada comúnmente «PITO».
Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes, se conocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el «PITO».
De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de «PITO».
La Cañahua es formidable La cañahua o kaniwa es una planta parecido a la quinua, este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación, como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada.
A diferencia de la quinua, la cañahua no contiene saponina, materia amarga y tóxica, por lo tanto no necesita ser quitada.
Si el grano limpio no es asado, se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz, obteniéndose las pipocas, por expansión explosiva que separa el grano estallado desde el germen, este producto es muy rico en proteínas y lípidos.
La Cañahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos más adelante.
Múltiples aplicaciones El Pito de Cañahua es un excelente aditivo para panes, galletas, barras energéticas, cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora.
El sabor característico es llamado reacción-Malliard conocido como principio de lo apetitoso.
Las pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas, alternativamente enriquecidas con germen de Cañahua.
Usando exclusivamente el grano de Cañahua para panes especiales, no como alpiste, estos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito. La cañahua virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones.
Un grano nunca olvidado Los especialistas aciertan que la Cañahua tiene su origen en Los Andes, y que su proceso de cultivo no es completo aún, es un producto apto para este piso ecológico del Altiplano entre 3.500 a 4.500 m.s.n.m. es muy resistente a las heladas, pestes, enfermedades y sequías; gracias a esta resistencia múltiple, se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano.
Los especialistas del cultivo de la cañahua En Bolivia, existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres, sin embargo ellos han paliado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climáticas del Altiplano.
Un buen ejemplo son los Chipayas, grupo étnico originario, mismos que hace dos mil años vivían en tierras cerca al lago Titicaca, otras culturas más agresivas como los Aymaras los desplazaron hacia el Sur; una zona hostil y salina donde actualmente se encuentran; su población oscila en 1800 habitantes que sobreviven en cercanías del salar de Coipasa, lago de sal ubicado en la frontera con Chile a 3650 msnm.
RELACION DE LA QUINOA Y CAÑAHUA CON OTROS CEREALES
para 100%
CAÑAHUA
TRIGO
QUINOA
ARROZ
CEBADA
PROTEINAS
16,2
11,5
13.8
8,7
10,6
LIPIDOS
8,04
2,0
5,0
2,2
2,1
GLUCIDOS
58,6
59,4
59,7
74,6
57,7
CALCIO mg.
157,0
41,0
85,0
39,6
26,0
MAGNESIO mg.
210,0
91,0
204,0
119,6
57,0
HIERRO
13,6
3,3
7,0
2,0
2,0
La importancia de la Cañahua se debe esencialmente a su contenido de proteínas que alcanza de15 a 19 %, a demás cuenta con mayor cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento energético de considerable valor nutritivo para el consumo humano.
Dentro nuestra cultura la Cañahua es consumida ligeramente tostada, para posteriormente ser molida, lo que produce un tipo de harina, llamado Pito, alimento preparado en más de 15 diferentes formas.
Recetas para preparar cocteles con licores selváticos
Muchas personas sienten gran curiosidad pero no se animan a comprar y consumir los licores selvaticos dado que piensan que la única manera de tomarlos es puro. A continuación algunas de las recetas:
CHUCHUHUASI
* 1 Botella de Aguardiente
* 1 Trozo de Chuchuhuasi
* 1 Taza de Azúcar
* 1 Limón
* Gaseosa Oscura
* Rodajas de Limón
La Preparación
Trozar el chuchuhuasi y ponerlo en una botella con el aguardiente.
Dejar en maceración durante 3 meses. Después de ese tiempo puede prepararlo de la siguiente forma: colocar el azúcar en una olla, al fuego, hasta que empiece a quemarse y se haya derretido completamente.
Retirar del fuego y añadir el jugo de limón removiendo rápidamente hasta que se haya unido bien. Colocar una cucharada de este almíbar en cada vaso y verter encima el cuchuhuasi en la proporción de un cuarto de vaso.
Completar con la gaseosa y adornar con una rodaja de limón.
Cat Collins
• 2 ½ onzas de Uña de Gato
• ½ onza de jugo de limón
• 1 onza de jarabe de goma
• Gaseosa
• Decorar con cereza y hielo
Chuchu Hot (antigripal)
• 3 onzas de Chuchuhuasi
• 1 rodaja de naranja
• 1 rodaja de limón
• Canela y clavo
• Calentar 50 seg en el microondas
Gatita
• 2 onza de Uña de Gato
• 5 onzas de jugo de piña
• 1 onza de crema de coco
• Hielo (batido)
Coctel de Chuchuhuasi (licuado)
• 3 onzas de Chuchuhuasi
• 1 onza de jarabe de goma
• 1 onza de leche evaporada
• 1 yema de huevo
• 3 cubos
Universidad de San Martín de Porres
Facultad de Ciencias de la Comunicación
Juan Pablo Castedo
Tel: (591) 70866178 – Santa Cruz-Bolivia
Pedidos en Chile:
Tel.: (56 2) 4580210 – Movil: (56 9) 9 4320205
La Sal Rose es refinada de las rocas de sal que se encuentran en Tarija, al sur de Bolivia.
Las piedras son de un color tan hermoso como el rubi. Las rocas decoran los ambientes como simples adornos o lamparas. Pero también el gusto es rico y bien utilizado en muchas formas de preparaciones en el arte culinario. La cantidad de hierro y minerales es buena para mejorar la dieta en enfermos de anemia, y personas que requieren suplementos minerales.
ROSE SALT – SAL ROSADA
Propiedades: Las partes importantes de este producto es el color llamativo, Alto contenido de minerales, 100% natural (No adicionamos nada).
Se estima que la sal tiene alrededor de 14 mil usos, muchos de ellos empleados en el hogar antes de la llegada de los modernos limpiadores químicos. Muchos de estos usos están aún vigentes y a un costo bastante menor que el de productos más sofisticados.
Sal Rosada de los Andes – Minerales en 100 g.
Universidad Grabriel Rene Moreno
Param.
Unid.
Metodo
Limite
Max. adm.
Resultado
Ca
%
Gravim.
0.1
0,4
ClNa
%
Volume.
1.0
95,5
Fe
ppm
Colorim.
0.01
13,96
Mg
%
Gravim.
0.1
0,6
Na
%
Flavome.
–
200.0
91,5
K
%
Flavome.
–
8,5
SO4
%
Gravim.
0.1
1,8
alSal Rosada
Bolsas con Sal rosada
Sal rosada 1 Kg.
Sal rosadafina
PIEDRAS Y ROCAS: Tamaños a pedido del cliente. (5 a 10 Kg). (0.3 – 3 kg. Chunk). Granulada gruesa (2-5 mm.). Granulada fina (1-2 mm.). Molida (<0,5mm.).
Presentación Bolsas tejida con bolsa interna de Plastico. 2 Bolsas de plastico con 10 kgs. c/u (Bulk). Tambien bolsas de plastico con 25 kg.
Orden Minima: 50 Bolsas (Pallets)
Minas de sal rosada
Materia prima sal rosada
bolsas de exportacion
bodega Industrial
Sal Rosada y la Cocina Gourmet
Hasta hace poco la sal era considerada un condimento básico… la sal era solo sal!. Hoy en día, Chefs Gourmet han aprendido a apreciar y a diferenciar entre distintas calidades y variedades de sales y su uso para resaltar el sabor de sus comidas. Los más reconocidos Chefs mundialmente aprecian los grandes beneficios culinarios de la Sal Rosada, incluso para la preparación de algunos postres.
Usada en Altas Escuelas de Cocina a nivel mundial, la Sal Rosada se caracteriza también por la mayor cantidad de hierro y minerales que ayuda en el tratamiento de personas que requieren mayor suministro de minerales, principalmente personas que padecen de anemia. e estima que la sal tiene innumerables usos, siendo uno de los principales también el de sedante, relajante de dolores musculares y articulares.
Usos industriales.- Aproximadamente el 60% de la producción mundial se dedica a aplicaciones industriales, principalmente en la elaboración de carbonato sódico sintético (Na2CO3) y álcalis de cloro empleado en la industria química.
El consumo humano representa tan sólo el 25%. La demanda mundial de sal para este tipo de procesos ha ido creciendo desde la revolución industrial, en algunos casos el empleo de la sal para generar cloro ha decrecido debido a los temores de generación de dioxinas como subproductos.
Se emplea en la preparación de aguas salobres de pecera.
Existen ramas de la agricultura que se dedican a medir la biosalinidad (sal existente en los terrenos de cultivo).
En agricultura la sal se utiliza para que alimentar animales salvajes, que lamen sal en bloques que se ponen a lo largo de los campos. También se usaba (ahora con menos frecuencia) como explosivo, sobre todo en la Antigua China y es el principal ingrediente de la pólvora negra.
Usos medicinales.- Se suele emplear en medicina de emergencia como uso interno en tabletas de alto contenido salino.
Suele emplearse en los SPAs y balnearios disuelta en los baños relajantes (sales de baño), de la misma forma se suele emplear para hacer baños relajantes de pies.
En disolución con agua hace de locutorio desinfectante. Son frecuentes las soluciones salinas en medicina. En homeopatía su fundador: Samuel Hahnemann descubrió que se suelen emplear sales con fines curativos naturales, las denominadas sales de Schüssler en honor al homehópata Wilhelm Heinrich Schüssler (1821-1898) que realizó una profunda investigación sobre las propiedades curativas de un conjunto de sales.
Se suele emplear en los tratamientos de hirudoterapia para retirar las sanguijuelas.
Sal rosada – Colpas
SAL MINERAL GRIS
Andes sal gris
La Sal Gris es extraida a mano de las Minas de Sal de la Cordillera de los Andes en Bolivia.
Los cerros nevados de los volcanes dormidos contienen en sus partes profundas los minerales de Sal.
Antiguos desiertos de Sal fueron cubiertos por las lavas de los volcanes y debido alas fuertes presiones se formaron las minas de Sal. Se encuentrasn de diferentes colores debido a la refraccion de la luz. Rosa, naranja y color gris de la sal entre otros. Es más hermoso cuando se presentan en un plato o en un molinillo de sal claro.
El rico, el sabor puro de la Sal Bolivia Gray Sal coincide con su aspecto elegante e intrigante.
Gray sal contiene muchos minerales esenciales como hierro, calcio, potasio y magnesio.
Además, Gray sal tiene menos de sodio por porción que otras sales.
Andes Sal Gris
Materia prima sal gris
SAL (SALAR DE UYUNI)
El salar de Uyuni o de Tunupa es con sus 12.000 km² el mayor desierto de sal del mundo. El Salar de Uyuni esta a 3650 metros sobre el nivel del mar, en el Departamento de Potosí, en el Altiplano de Bolivia, muy cerca a la frontera con Chile. Donde existen condiciones ambientales atmosféricas de viento y luz. muy especiales. Estas ventajas hacen de la sal un producto muy bueno.
El área que hoy ocupa este desierto, estaba cubierto hace 40.000 años por el Lago Ballivián. El Salar de Coipasa y los lagos Poopó y Uru Uru también son vestigios de este gran lago prehistórico.
Existen aproximadamente 11 capas con espesores que varían entre los 2 y 10 metros. La costra que se encuentra en la superficie tiene un espesor de 10 metros. La profundidad del salar es de 120 metros, la cual esta compuesta de capas de salmuera superpuestas y barro lacustre.
Esta salmuera se compone de Litio, Boro, Potasio, Magnesio, Carbonatos (bórax) y Sulfatos de Sodio. Mineral muy interesante es la ulexita «piedra televisión», es transparente y tiene el poder de refractar a la superficie de la piedra la imagen de lo que esta abajo. A este Salar se le considera como la mayor reserva de Litio, aunque es de muy difícil extracción por la falta de agua.
También es el único lugar del planeta que puede localizarse a simple vista desde la Luna.
La mayor reserva mundial de litio, mineral sin el que, entre otras muchas cosas, no funcionarían los teléfonos celulares.
En la ciudad de Potosí que se construye una planta para procesar el litio.
En noviembre de 2009, se podrán sacar las primeras 40 toneladas métricas de carbonato de litio.
El carbonato de litio se obtendrá de la «salmuera», agua con altísimas cantidades de sal disuelta, tras someterla al procesamiento adecuado en los laboratorios que ahora se construyen.
La explotación de este recurso natural es larga e incluye la producción de litio metálico, cloruro y carbonato de litio y que debe ser coronada con la producción de las baterías.
Una industria de automóviles que funcionen con baterías de litio.
El Salar de Uyuni será la pila con la que funcione el mundo moderno. LINK
Del Salar de Uyuni, que se estima que contiene unos 64 mil millones de toneladas de sal, se extraen anualmente 25 mil toneladas. Es también uno de los principales destinos turísticos de Bolivia:
Sal secada al sol
El salar de Uyuni
SAL (SALAR DE UYUNI)
Agua
0.5g/100g
Calcio
357mg/100g
Sodio
39.0mg/100g
Potasio
32.1mg/100g
Magnesio
37.8mg/100g
Cloro
59.5g/100g
EN POLVO O EN GRANO
MENOR A 1 mm.
DE 1 A 3 mm.
Y DE 3 A 5 mm. BOLSAS DE 20 KILOS
FOB ARICA – CHILE / CORUMBA-BRASIL
ORDEN MINIMA: UN CONTENEDOR DE 20″.
CONDICION DE PAGO: T/T & CARTA DE CREDITO A LA VISTA
Formas de preparar hamburguesas hay muchas, pero ninguna como la hamburguesa callejera que hoy enseña a preparar Mr. San. Para una reunión o compartir con los amigos, esta es la ocasión ideal para que demuestre sus conocimientos culinarios.
El toque es agridulce. Según Florencia Gómez, propietaria de Mr. San, esta es una hamburguesa que tiene un estilo colombiano. Su característica principal es que tiene un sabor agridulce ya que viene acompañada de una salsa de piña, cebolla blanca a la plancha y queso mozzarella, una fusión que brinda un sabor único y exquisito.
Sabor que enamora. Gómez aseguró que el sabor agridulce con lo salado le da un gusto diferente ya que el al llevar cebolla blanca, queso mozzarella, tocino y mortadela hacen como un guiso que queda perfecto al paladar.
Armando la hamburguesa. Entre los consejos, destacó que los ingredientes se pueden cocinar ya sea en una sartén o en la plancha. Primero se agrega la cebolla y luego el queso, posterior a ello para que se vea rico se lo va picando con las pinzas. Luego se pone a freír la carne y se comienza a armar la hamburguesa añadiendo un poco de mayonesa y ketchup. Asimismo al momento de poner la carne encima, debe llevar la salsa de piña y las papas fritas picadas para brindarle ese toque crocante.
La bebida es a elección. Pero la degustación, también va con una buena bebida y para esta oportunidad puede hacerlo con una gaseosa o algún jugo de fruta. Si quiere disfrutar de esta delicia en este momento, puede dirigirse a Mr. San que queda ubicado en Equipetrol Norte, calle Violeta, edificio Tacuara II local 6.
‘hamburguesa callejera’
Ingredientes
•Carne.
•Pan de hamburguesa.
•Queso mozzarella.
•Tocino.
•Mortadela.
•Tomate.
•Lechuga.
•Salsa de piña.
•Papa fritas picadas.
•Ketchup.
Mayonesa.
Preparación
1. Cocinar la carne en una sartén o plancha. Posterior a ello, voltear la carne y poner la mortadela.
2. Agregar las cebollas en rodajas y una vez freídas, agregar el queso mozarrella , ketchup, mayonesa a gusto. Freír esta preparación por lo menos 1 minuto.
3. Freír el tocino.
4. Para el armado de la hamburguesa, colocar la lechuga, el tomate, la carne con la mortadela. Añadir la salsa de piña y las papas fritas picadas.
En caso de enfermar en el 2034, no le hará falta llamar al médico. Él le llamará antes de que usted se enferme. Si no toma sus medicamentos, le llamarán desde el CAP preocupado.
A los bebés recién nacidos les implantarán chips y sensores. El diagnóstico será permanente -24h/24h- efectuado por sofisticados robots que le tendrán informado a través de su pulsera ‘smart-watch’. Todo en función de su genoma.
¿Se preocupa por este tipo de medidas? En un segundo artículo en nuestra próxima edición hablaremos del lado ético de las cosas. En éste articulo hablamos sobre todo de ‘hechos’.
A partir del 2020 el genoma humano ocupará un sitio importante en todos los tratamientos, técnicas y terapias sanitarias.
¿Qué es un genoma? Mejor que lo busque en Google o Wikipedia. No nos bastaría una revista entera para explicárselo en cada detalle. Para decirlo sencillamente diría que el genoma sería como el ordenador central que contiene la información sobre la totalidad de su cuerpo. El genoma es la base para clonar cada célula de su cuerpo. En estos años, las copiadoras 3D sabrán incluso copiar riñones y otros órganos, con excepción del corazón que es un órgano multifuncional complicadísimo.
Dejen de resistir. La medicina del futuro ya no está en nuestras manos ni en la de los médicos. En las universidades de Gante, en Bélgica y Utrecht – Holanda, ya están creando todo lo que acaban de leer. Entusiastas y jóvenes científicos nos guían por los laboratorios e instalaciones mostrándonos aplicaciones para iPods y Smartphones aún no comercializados pero que ya están en funcionamiento. Por 300 euros podrán comprar una aplicación (App) que le hará un cardiograma y por 1000 euros un App podrá hacerle una ecografía.
Pero quien sigue confiando ciegamente en la medicina académica (lo que hoy es el 95% de la población), deberá tener en cuenta que perderá su identidad y el control sobre su salud. Ya no serán los médicos quienes decidan sobre su salud, ésta dependerá completamente de consorcios multinacionales dirigidos por ricos inversores. Políticos, Sanidad y médicos serán accionistas de la privatización y comercialización de la enfermedad. La única duda subsistente no es “si será así” sino “en qué fecha” será así.
La gran industria tecnológica IBM, tanto tiempo desaparecida de las noticias, está hoy a la vanguardia de este tipo de tecnologías médicas. Conocida por crear, entre otros, el popular, sofisticado e invencible robot jugador de ajedrez, IBM procurará pronto que cualquier informático sin estudios médicos tenga más conocimiento médico que toda la actual junta directiva de un mega-hospital o del ilustre colegio de medicos.
La buena noticia es que ninguna medicina podrá funcionar sin conocimientos quánticos-energéticos. Nos dirigimos a alta velocidad hacia la definitiva Medicina Holística.
Haciendo sus compras en el supermercado del 2027, sus gafas -gracias a la conexión con su genoma y ADN- captarán su vibración y le proveerán toda la información vibracional de los productos que está al punto de meter en su carrito, desaconsejando -a cada persona según su necesidad- la compra de productos que le perjudicarían, sugiriendo al mismo tiempo cuales productos le haría bien consumir más en función de su genoma para compensar de lo que se tiene que privar.
La relación con -lo que llamaremos- sus “curadores” solo podrá ser una relación de confianza. Será creador de su salud al tener plena confianza en sus elecciones sobre quien le cuida: la medicina académica, con los profesionales doctor o médico, o las alternativas de salud denominadas “naturales” practicadas por unos sanadores, curanderos, técnicos, naturópatas y médicos holísticos…
IBM sigue creando, convirtiéndose en líderes de la oncología con precisos diagnósticos contra el cáncer. Sin embargo, el diagnóstico no es la curación ya que como dijo el Dr. Hamer, todas las enfermedades surgen a consecuencia de conflictos emotivos, emocionales, hechos, situaciones, miedos, estrés…
Los nuevos buenos profesionales de la salud deben conocer las causas biológicas y emocionales de cada enfermedad a través de la Bio-descodificación o la Metasanergía.
Ya se pueden realizar ecografías con… Smartphones. Las futuras madres podrán ver a sus hijos crecer en el interior del útero sin tener que estar semanas en las listas de espera del hospital. Así que suelte sus resistencias y prejuicios, y recuerde que todo se basará en la utilización de su código genético.
Sistemas modernos nos permitirán vivir más sanos pero no sabemos si algún robot será capaz de consolarnos en algún momento de tristeza o depresión, abrazándonos y dándonos golpecitos en la espalda.
¿Cuánto tendremos que pagar por estos diagnósticos de robots y quien va a financiar toda esta electrónica que nos invadirá en los próximos años? Pues vamos a hacer de socorrista y vamos a ayudarle, estimado lector, a pasear a través de los planes, de los objetivos y de los deseos que nos está creando el futuro. Leyendo este artículo, de alguna forma, el futuro, lo está creando usted con nosotros. Lo que usted cree, crea.
Antes de ir a visitar algunos de los futuros hospitales ultramodernos, sus habitaciones particulares, sus servicios personales o robóticos, empezaremos recorriendo el camino hacia estos hospitales, la ruta.
Los hospitales seguirán siendo lugares peligrosos, malsanos, lugares que enferman y que debería evitar. Algo nunca cambiará: en los hospitales trabajan humanos y los humanos cometen errores que -a corto o largo plazo- perjudican la salud y acortan la vida.
¿Será posible pagar los médicos y hospitales? ¿Podrá el Ministerio de Sanidad financiar las salud de sus ciudadanos?
La respuesta es ¡No! en absoluto.
En el 2030 -probablemente antes-, cada ciudadano tendrá que pagar de su bolsillo todos los tratamientos y terapias.
La actual pirámide demográfica nos muestra que hay menos autónomos y menos gente que trabaja y paga impuestos (45%) que gente mantenida por ellos. Entre los ‘mantenidos’ hay que contar también a todos los funcionarios (11%), los sin empleo (26%), los niños (8%), los inválidos, los pensionistas y los asistidos sociales, la gente que no ‘produce’ nada y solo cuesta.
No nacen bastantes niños para financiar el futuro y los pensionistas son siempre más longevos gracias a un mejor conocimiento en temas de salud (Internet, Google, Facebook, foros, redes sociales..).
La medicina-de-pago sin embargo ofrece unas ventajas. La gente, teniendo que pagar por todos los servicios, se lo pensará dos veces antes de gastar su dinero en el médico. No acudirá tanto a urgencias o consultas y no jugará más al juego de algunos médicos que solo les interesa tenerlos ‘crónicos’, recetando pastillas adictivas y perjudiciales.
La competencia hará bajar los precios de los médicos, especialistas, servicios y productos farmacéuticos y los médicos que se limitaban a sólo paliar (esconder…) síntomas prescribiendo fármacos (que sólo engañan el cerebro), serán rápidamente superados por asesores de salud, sanergistas, terapeutas, naturistas y otros curadores holísticos que SÍ logran la curación completa de los enfermos. Cuando está en peligro el bolsillo, la información circula a alta velocidad y los pocos buenos profesionales se quedarán con todos los pacientes, tengan o no diplomas universitarios médicos. Ya es así desde hace muchos años en países asiáticos como Tailandia dónde cuesta encontrar un ‘doctor’ en los ‘drugstores’ (farmacias).
Entonces… ¿cómo financiar la Medicina?
Los propietarios (accionistas, inversores) de las futuras clínicas y hospitales querrán ubicarse fuera de las ciudades y transformar-los en rentables Mega Centros Comerciales ofreciendo al consumidor un ancho espectro de negocios y actividades. Además podrán instalarse en estos Mega Shoppings técnicos y terapeutas naturales.
La idea es menos loca de lo que parece a primera vista. Basta pensar en el estadio Bernabéu, en el Camp Nou y en cientos de estadios en Europa y otros continentes.
La estancia será reducida a una o dos noches, gracias a aplicaciones que permitirán observar y seguir al paciente desde su domicilio.
Sobre el autor Alessandro Di Masi, coach, economista y Sanergista, es uno de los máximos visionario del futuro de la medicina holística. Cientos de miles de personas leyeron su libro y sus blogs, conocen sus conferencias de YouTube, sus cursos y seminarios de Sanergía, la web y los vídeos de www.sanergia.com.
Es el autor del libro “El Creador” (www.elcreador.org) y creador de la técnica energética holística llamada Sanergía.
Dejó la banca y salió a recorrer el mundo. Conoce la vida de esta joven boliviana
Antes solía despertar y gritar al universo: ¿por qué? ahora ha cambiado la frase por un ¿qué voy a hacer ahora?
Gina Justiniano
Tres años atrás Valeria respiró profundo, se tomó dos copas de vino, bailó y gritó por toda su casa, y luego, cuando ya estuvo más tranquila, se sentó a meditar los pasos que seguiría en esa semana. Lo primero era vender todas sus cosas, donar lo que ya no usaba y ‘poner su vida en un depósito’ para poder empezar de nuevo sin peso en los hombros.
Desde entonces nunca más tuvo un plan. Solo ideas de lo que quería hacer y a dónde quería llegar. Cada día lo tomó como venía.
Pero antes no era así. Todo era planeado, los horarios marcados y los compromisos agendados. Tenía el monótono 9-5 de los bancos (se entra a las 9:00 y se cierra a las 17:00), o hasta que terminara todas sus obligaciones. A veces Valeria se iba a las 23:00. Trabajó en Deutsche Bank por tres años y medio, un ente de servicios financieros que está en 70 países y con más de 100.000 empleados. Y luego estuvo en BBVA Compass en Miami (que tiene presencia en todo el sureste y suroeste de EEUU ) por un año y medio.
Renunció el día que la promovieron a vicepresidenta de su división. No estaba desquiciada, simplemente hartada. Semejante oportunidad significaba una de dos cosas, o se asentaba de una vez en esa vida monótona, segura y sólida, o rompía con todo de una vez, antes de enredarse y perderse en la gigantesca maraña financiera que la estaba asfixiando con sus hilos invisibles.
Decidió que quería ser libre, que sus actos en adelante tengan un impacto positivo en el mundo, quería una vida sana para sí, compatible con el medioambiente y su energía personal. En pocas palabras se propuso viajar más ligera de equipaje.
Ya no iba a ser ‘normal’, ni a seguir las pautas convencionales ni a preocuparse por colmar las expectativas de los otros. Decidió elegir la vida que quería vivir y lo dejó todo para seguir una vida de pasión. Ahora viaja alrededor del mundo y promueve los viajes ‘eco’, la moda sostenible y reparte tips amigables con el medioambiente, luego de haberse convertido en profesional de yoga, en chef vegana y en bloguera.
Valeria Hinojosa es una boliviana que solía leer Forbes cuando trabajaba en banca y una vez echó todo por la borda, Forbes vino a ella para pedirle una entrevista porque la querían destacar como una de las 10 millennials que está logrando sus metas sin comprometer su esencia.
Con un blog de viajes y de estilo de vida consciente, Valeria ha hecho de su nueva vida apasionante un negocio rentable. Lejos están sus días de dormir en el sofá de su madre. Ahora ya tiene un espacio en las redes sociales.
Y las empresas le pagan para que vista ropa ecológica, se hospede en hoteles verdes, consuma alimentos orgánicos y se ejercite en una vida sana y de respeto por la naturaleza y los animales.
La chica delgada, de cejas pobladas y cabellera al viento se animó a deshacerse de aquellas cosas que dejaron de interesarle y de hacerla feliz, aunque ni su propia madre la entendió en un principio por renunciar al ‘trabajo soñado’, ni tenía muy claro qué era esta generación de millennials con valores e intereses diferentes.
1,2,3.- Su más reciente viaje. En la primera semana de abril emprendió el viaje hasta esa tierra lejana que resultó ser mucho más de lo que se esperaba. Este paseo fue para Valeria, según sus palabras, como una limonada fresca en el desierto. 4,5 Bajo el agua o arriba de la montaña (Arriba) haciendo snorkeling en Bahamas. (Izq.) durmiendo dentro de un refugio colgante completamente transparente (Sky Lodge) para apreciar la impactante vista sobre el Valle Sagrado en Cusco (Perú).
¿Cuánto tiempo te dio vueltas en la cabeza la idea de dejarlo todo y cambiar de vida?
Mucho. Estuve en la banca privada y por uno o dos años me pasé meditando la idea de dejarlo todo, pero tenía miedo a lo desconocido… a no saber qué paso tomar después, qué haría de mi vida, mi carrera y mi salario…
¿Qué cosas o quiénes te detenían en un trabajo estable, convencional y demandante?
La idea de tener una carrera y salario estable, lo que pensarían mis padres, y la educación que recibí. Cada mañana me levantaba dispuesta a dejarlo todo, pero luego, a mediodía, me entraba el pánico de perderlo y que mis acciones decepcionen a personas importantes en mi vida.
¿Creés que de haber tenido hijos o pocos recursos económicos de igual forma te hubieses animado a lanzarte a la aventura?
En ese momento mi única responsabilidad era sobre mí misma, lo cual me hizo la decisión un poco más fácil. Si hubiera tenido hijos, todo hubiera sido diferente. Siento y creo que al tener hijos, la manera de ver las cosas cambia completamente. La vida de los hijos se vuelve la vida de uno, y cada decisión viene con mucha responsabilidad.
Sobre mis recursos económicos cuando tomé la decisión de dejar mi carrera en la banca privada, tenía una cuenta de ahorros que era vergonzosa para una banquera. Lo cual me hizo este viaje por la vida mucho más duro, pero cada minuto y lección valieron oro. Siento que crecí mucho más como ser humano en estos tres años, que en todos los pasados.
¿Qué es para vos ser una millennial?
En mi opinión, ser millennial significa que nacimos para romper el molde. Que las reglas, las estructuras, las mentalidades cuadradas, las críticas y las zonas de confort no aplican a nosotros. Nacimos con un chip diferente y dispuestos a seguir nuestras pasiones, conectar con nuestro espíritu y pelear por crear el mundo en el que queremos vivir y dejar a nuestras futuras generaciones.
¿Siempre te importó el medioambiente y el estilo de vida consciente? ¿cuándo sentiste que despertó esa consciencia en vos?
Según lo que me acuerdo de mis memorias de niña y lo que me cuentan mis padres, siempre tuve una conexión muy fuerte con la naturaleza. Salvando animalitos y contándole mis penas a los árboles, pero no fue hasta unos seis años atrás que decidí escuchar a esos gritos que tiraba mi alma y volver a conectar con mi esencia.
¿Cuán difícil fue emprender algo de cero?
Fue difícil pero gratificante. Cada día es un aprendizaje nuevo. Y hoy, en este punto de mi vida, no hay mejor sentimiento que poder ver los frutos de todo el trabajo, pasión y tiempo que le puse a lo que amo.
¿Cuáles fueron los principales obstáculos? ¿cómo los venciste?
El obstáculo más grande fue posicionarme como una bloguera profesional en un mercado que era desconocido para muchos: el mercado consciente. El creer en este estilo de vida y practicarlo todos los días, me ayudó a combatir el miedo y las críticas y seguir adelante con mucha fuerza.
¿Llevás la cuenta de cuántos países has conocido?
Viajando para mi blog, 15 países y más de 46 ciudades.
¿Podrías compartirnos una experiencia que te haya marcado en especial? ¿qué pasó?
La verdad, siento que en estos dos últimos años he vivido más que en toda mi vida. Cada viaje y día está lleno de sorpresas y anécdotas que nunca esperé. Pero creo que uno de los recuerdos más lindos es ver el cariño y reacciones de las personas que siguen y creen en Water Thru Skin. Desde los mensajes hasta el apoyo y los artículos que han escrito orgánicamente sobre mi blog. El último fue en Forbes, una revista que yo leía mucho como banquera, pero nunca imaginé que me publicaría a mí o mi historia. Ver cómo la sociedad se enfoca cada día más en apoyar las pasiones y sueños de uno, no tiene precio.
Yoga y veganismo, dos cosas radicales, ¿Qué vino primero? ¿cuánto tiempo te demoró dominar el yoga?
Para mí, yoga vino primero. Lo descubrí en la universidad, luego me volví vegetariana a los 23, profesora de yoga a los 25, vegana a los 26, y chef de comida vegana cruda a los 27. Llevo practicando yoga ocho años, pero no fue hasta el momento que tomé mi certificación de yoga que mi cuerpo se empezó a manifestar de una manera sorprendente y linda.
¿Qué receta vegana es la que te sale mejor? ¿El café orgánico por las mañanas cuenta como receta? (risas). Mis recetas favoritas, y las que vengo cocinando por mucho tiempo, son los panqueques veganos con frutas, la sopa cremosa de espinaca con aceite de trufa, el cebiche de hongos con mango y el mousse de chocolate negro con pipocas caramelizadas y crema de coco.
¿Tu experiencia en banca te ayudó a poner tu blog en una perspectiva de negocio rentable? ¿Vivís de lo que hacés?
Sí. Los cinco años de mi carrera en la banca me ayudaron a poner en perspectiva lo que necesitaba para mantenerme económicamente y cómo conseguirlo siendo bloguera. Y, ahora que abrí una agencia para blogueros y marcas conscientes, mi experiencia en la banca me ayudó con el plan de negocios y todos los números y estados financieros necesarios para buscar inversionistas.
¿Qué importancia tienen, desde tu perspectiva, las redes sociales?
Muchísima, pero todo depende de cómo las usamos. Hoy en día, las redes sociales y sus usuarios tienen el poder de inspirar a los lectores a vivir una vida auténtica y consciente, o a admirar y buscar una vida falsa y desgastadora. El propósito de la agencia que creé, WTS Connect, es llegar a transformar todas las redes sociales en canales llenos de pensamientos positivos, historias reales y honestas, vibras energizantes e información consciente.
Tu trabajo es tu pasión y tu pasión es tu trabajo, ¿Cuál es tu principal aporte al mundo?
Mi blog, Water Thru Skin, y la agencia, WTS Connect, tienen el mismo propósito: demostrar al mundo que vivir una vida ecológica, sana, tranquila y llena de compasión y bondad es posible. Desde los viajes que hago hasta las marcas con las que trabajo, mi aporte al mundo es inspirar a los lectores a un estilo de vida que está en sincronía con la madre naturaleza y nuestros espíritus.
En este momento de tu vida, ¿hay algo que te gustaría cambiar o transformar?
Sí. Me gustaría estar más cerca de mi familia. El vivir en Miami, empezar una empresa aquí y viajar cada mes por mi blog me limita las veces que puedo visitar Bolivia y sobre todo el tiempo que puedo quedarme allá. Estoy buscando una manera sana de balancearlo todo.
Estás con un pie en los 30, ¿Qué pensás de los viejos estereotipos que dictan que a esa edad ya deberías estar casada, con hijos y con una cuenta de ahorros que te dé cierta seguridad, por ejemplo?
No creo en los estereotipos, peor los que dicen cómo debería actuar una mujer o vivir su vida. Lamentablemente, y por más de que estemos en el 2017, todavía hay muchas parejas que se casan presionadas por la sociedad. Si algo aprendí en estos años, es que la vida es corta y nuestra única meta tiene que ser la felicidad genuina. Cuando una encuentra paz interna y está alineada con sus pensamientos y pasiones, todo lo demás fluye, incluyendo el amor. El amor no se basa en necesidad ni en reglas, sino en encontrar a esa persona que agrega más luz a la vida de una y no le corta las alas. En este momento de mi vida, a los 29 años, no tengo en mente casarme ni tener hijos, sino seguir descubriendo el mundo y a mí misma y transformar mis ideas en empresas, para que el día que llegue la persona correcta, yo sea un alma entera y no una mujer asustada y desesperada buscando a su otra mitad.
Una vida estable y segura suele privarnos de vivir más emociones, conocer nueva gente y nuevos lugares. ¿Hay algo de lo que te privás ahora?
Honestamente, no. Los cinco años que viví en la banca me privaron de mucho, por lo cual, el día que cambié mi vida, me prometí vivirla a pleno. Con menos preguntas y dudas y con más soluciones y experiencias. Mi personalidad también ha cambiado muchísimo en los últimos tres años. Ahora dedico más tiempo a los momentos que me hacen crecer como ser humano y empresaria, y a estar rodeada de gente que quiero y la cual ha estado a mi lado en lo duro y lo hermoso. Las fiestas, las adicciones, pretender ser alguien que no soy, y las noches de desvelo quedaron en mi pasado.
¿Cuál creés que es tu principal atributo para que la gente guste de tu estilo y para obtener el éxito en tu blog?
La honestidad. No tengo miedo a compartirlo todo con mis lectores y la gente que me sigue. Siento que la vulnerabilidad es la nueva fuerza, y que mientras más comparto, menos lugares tengo para esconderme de mí misma.
Mientras más acepto mi historia, más tranquila me siento en mi propia piel, y al mismo tiempo mi diario vivir (con todos los subes y bajas) puede inspirar a otras personas a ser auténticas y a darse cuenta que el ser diferente es una bendición.
Uno de los ingredientes indispensables al momento de preparar una rica Llahua, o Llajwa es la Quirquiña. Esta hierba aromática le da un gusto muy particular a la Llajwa, y por lo tanto a ser posible, nunca debe faltar en la preparación de ésta.Ahora bien, probablemente en Bolivia, en particular en la zona occidental es muy fácil conseguir la […]
Son exclusivos y característicos del departamento de Tarija Para unos 30 rosquetes necesitamos: 10 huevos 1/2 copita Singani (pisco) 1 cucharilla canela tazas harina 1 cuchara agua de anís cucharillas polvo de (mate) hornear (royal) Preparacion Separamos yemas y claras, Batimos las primeras hasta que se forme una crema suave; agregamos canela, agua […]
INGREDIENTES 1 filete de 1 y ¼ kilo cortado en 6 medallones 3 cebollas peladas y picadas en tiras 2 locotos verdes picados en tiras 3 tomates sin semilla (picados en tiras) 3 litros de caldo de pollo con sal y aceite 2 kilos de papas imilla peladas y picadas en bastones 6 huevos […]
Para la temporada de calor que se vive en Santa Cruz no hay nada mejor que hacerle frente con un buen mocochinchi frío que ayude a calmar la sed provocada por las altas temperaturas. Este refresco típico de la cocina cruceña es uno de los favoritos de muchos. Lo puedes disfrutar en diversos lugares de […]
Y para celebrar San Valentín, os traigo una receta más antigua que el propio Santo en cuestión, porque es el primer pan conocido a lo largo de la historia. Se elabora sin levadura y se hace mezclando simplemente harina de algún cereal con agua y sal (opcional). Otros tipos de […]
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¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Charito quedaras en mi corazón, gracias por el hermoso regalo.
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
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