Para 8 personas
Ingredientes: 1 pacú (3 kilos)
El jugo de 4 limones Perejil picado Sal y pimienta 1 taza de harina Aceite para freír o si desea manteca de cerdo
Para la salsa:
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de leche
2 dientes de ajo machacado
Semillas de sésamo tostadas para decorar
Preparación:
- El pacú tiene que estar sin piel y bien lavado, corte las costilla a lo largo y colóquela en una fuente para agregarle el limón, el perejil, la sal y la pimienta; dejar reposar, no bote el resto del pacú, puede hacer una sopa de pescado. Después de una hora páselas por harina, sacudiéndolas bien para quitar el exceso de harina.
- Freír en abundante aceite caliente hasta que queden bien crocantes (pude usar la manteca si las desea más crocantes).
- Para la salsa, en un bol colocar la mayonesa, con un batidor manual agregue un poco de leche y bata, luego otro poco y bata nuevamente hasta que no quede grumos. Luego agregue el ajo y condimente a gusto. Decore con las semillas sobre la salsa.
Libro de Cocina Doña Piedades
Moreno de Parejas, Delfina
Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
