Sabores de Bolivia

Plato típicamente paceño (del departamento de La Paz) que se sirve como plato único, preferentemente por las mañanas.

Lo preparamos con:

• 3 litros agua
• 1 taza chuño negro,
• 5 trozo carne de res remojado (pecho ó aujilla)
• 1 repollo pequeño
• 1 cebolla mediana
• 1/2 taza arroz
• 1 tomate pequeño
• 10 papas pequeñas,
• 1/4 locoto, sin semilla peladas
• 1 cuchara sal 1 cuchara perejil picado, para decorar

 Preparacion

Ponemos en la olla con el agua ligeramente tibia la carne, las verduras picadas y la sal; dejamos hervir durante una hora y media (dependiendo de la calidad de la carne).

 Mientras tanto pelamos y machacamos el chuño en batán, a lo que en Aymará llamamos K’UTUÑA; lo lavamos en varias aguas, escurrimos bien con las manos y lo añadimos al caldo junto con el repollo (del cual desprendemos las hojas enteras); dejamos que cocine por cinco minutos para aumentar inmediatamente el arroz y las papas continuando la cocción por cinco minutos más.

Preparamos un ahogado con:

• 1 cebolla grande dulce, martajada
• 1 tomate mediano
• 1 cucharilla perejil,
• 2 cucharas aji amarillo, picado molido y frito
• Sal a gusto
• 1 cucharilla orégano
• 2 cucharas aceite
• 1/2 cucharilla pimienta

 Sofreímos en el aceite caliente la cebolla y tomate picados en cuadraditos; añadimos los demás ingredientes y dejamos a que se sazone por unos cinco minutos para incorporarlo al caldo antes de que termine de cocer la papa.

 Servimos en plato hondo con bastante caldo, repartiendo bien el recado y decoramos con el perejil (opcional), acompañando con la imprescindible llajwa de Wakataya llamada en los valles SUYKU.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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