• 1 kg. de carne lomo de res
• 1/4 kg. de chorizos criollos,
• 1/4 kg. tripa
• 1 locoto verde, 1 locoto colorado,
• 1 tomate grande,
• 1 cebolla grande,
• 10 papas  peladas,
• 1 cucharilla pimienta negra molida
• 1 cucharilla de sal,
• 1/2 taza cerveza,
• 1 cucharilla de vinagre,
• Aceite para freír

Preparación

Lavar bien la tripa por los dos lados y hacerla cocer en agua con una pizca de sal; a los diez o quince minutos, escurrir y la cortar en trozos pequeños que freír en aceite caliente hasta que estén crocantes. Cortar las papas en palitos grandes y freír en aceite caliente y rociarlas con sal al sacarlas del fuego. Cortar la carne en cubos pequeños y partir en tres los chorizos criollos . en un perol grande con poco aceite caliente, freír la carne, agregar la pimienta, sal y luego los chorizos. cuando los chorizos están tostados y cocidos rociar con la cerveza y el vinagre para que tenga jugo, incorporar la tripa gorda y las papas fritas, Mezclar y dejar sazonar por unos minutos. retirar del fuego y añadir la cebolla cortada en redondeles al igual que los locotos y el tomate cortado en tajadas grandes; mezclar levemente y servir inmediatamente.

Es un plato muy picante y hay que ser muy valiente para comerlo, de ahi el origedn de su nombre.

Cristina Olmos