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Intendente Orureño

10 Feb

Es el Día de Oruro, por eso compartiremos uno de los platos mas tradicionales de esta ciudad.

El Intendente es por excelencia uno de los platos preferidos por los visitantes. Consta de una variedad de carnes, como chuleta de res, costilla de cordero, cerdo, pollo y chorizo.

Este delicioso manjar se debe al gusto de un apetitoso personaje que se desempeñaba como intendente en los mercados de abasto, cuyo nombre era don Guillermo Ramallo.

La visita e inspección que don Guillermo realizaba en los mercados, de tanto ver cocinar y servirse a los comensales, le abría un especial apetito, que una vez finalizado sus quehaceres se dirigía a la sección de comedores donde se servían una variedad de platos, que a don Guillermo ya no le apetecían.

Para variar el gusto, agarraba un plato de tamaño grande, y recorría los puestos de comida ordenando a las vivanderas que le pongan encima de él una variedad de carnes de pollo, vaca, cordero, cerdo, y menudencias y todo lo que a él le agradaba, complementando con sus verduras, papas y una buena porción de llajwua.

En las reiteradas visitas que hacia el señor intendente, ya no era necesario que él indique las presas que deseaba servirse, las vivanderas gritaban ahí viene el Intendente, preparen el «Plato del Intendente».

De esa manera se da origen a este agradable festín, que se convirtió junto al rostro asado, y los exquisitos apis y pasteles, en lo más representativo de la culinaria orureña y que todo aquel que visite Oruro no pierde la ocasión de servirse.

 

  1. Asar el riñón, el chorizo de cerdo y el corazón cortado en pequeños asaditos , asar también la chuleta de cerdo o de vaca condimentado con ajo y sal.
  2. Freir también el lomo rebanados en asados, (todo por separado).
  3. Hacer cocer la presa de pollo en agua, en el mismo caldo los pedazos de tripa gorda y el trozo de costilla.
  4. Dorar en aceite el pollo, el pecho y la tripa hasta que este crocante (también por separado).
  5. Servir con el arroz y la sarsa.

http://www.cocina-boliviana.com/receta/intendente

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Rostro Asado

10 Feb

Es el platillo emblemático de Oruro y que  solo en Oruro se lo puede comer, por todas las características que tiene. Rescatando las tradiciones y costumbres, se dice que antiguamente esta especialidad de la cocina popular boliviana, se servía en las panaderías al amanecer. Se trata de una cabeza de cordero con pelaje, cocida bajo la tierra o durante 8 horas  al horno y que se sirve sobre todo en las festividades del Carnaval de Oruro.

Su origen se ha perdido en la historia. De todas formas,  los comensales terminan completamente satisfechos.

Se sirve mayormente de noche o en las madrugadas.

INGREDIENTES

  • 4 cabezas de cordero con lana
  • agua
  • 1 taza de arroz cocido
  • 8 papas cocidas
  •  Sal
  • Llawja

PREPARACIÓN

  1. Con un cepillo lavar bien la boca de las cabezas, luego con agua hervida, lavar bien el resto de las cabezas. Poner bastante sal a todos los lugares de la cabeza que tengan carne. Y dejar de remojo en salmuera, por lo menos durante 6 horas. Enjuagarlas muy bien y volverla a ensalar y condimentar colocando en la nevera por dos horas, para que la sal y los condimentos penetren.
  2. A llevar las cabezas al horno en una fuente con agua hasta que la carne este bien cocida sin dejar que el agua se seque para que no se queme y cocinar entre 8 y 12 horas.
  3. Están listas cuando la lana se desprende como un guante, partir la cabeza por la mitad y servirla con papa, arroz y abundante lawja.

 

Cristina Olmos

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Alfajores de Coca

9 Feb

Esta receta es Novo Andina y pertence a la nueva corriente surgida en los años 80.

Alfajores rellenos con un delicioso manjar de leche con coca. Espolvoreados con azúcar impalpable, tienen una dulzura que, junto con el manjar de leche, realzan el leve amargor de la hoja de coca.

Ingredientes

  •  2 tazas de maicena sin preparar
  • 160 gramos de mantequilla sin sal
  • 5 cucharadas de azúcar en polvo
  • 20 gramos de harina de coca
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 5 gotas de tinte verde vegetal
  • 6 sobres de mate de coca
  • 1 1/2 tazas de leche evaporada
  • 1 1/4 tazas de leche condensada

Preparacion

  1.  Mezclar la harina con la mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar en polvo y la harina de coca, hasta que este cremoso.
  2. Agregue la canela en polvo, la esencia de vainilla y el tinte verde. Forme una masa y déjela reposar en el refrigerador durante una hora.
  3. Sobre una superficie plana, extienda la masa, con ayuda de un rodillo, y córtela en círculos de cuatro centímetros aproximadamente,  y llévarlos al horno a 140 °C durante veinte minutos.
  4. En una olla, a fuego medio. haga hervir una taza de agua con los sobres  de coca filtrante, hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial. Reserve.
  5. Vierta en otra olla la leche evaporada y la leche condensada. Déjelas cocer a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que tomen punto de manjar.
  6. Añada el agua de coca y mezcle. Retire el manjar de coca del fuego y deje enfriar.
  7. Rellenar con el manjar de coca y pasar el borde en coco rallado

 

http://menuperu.elcomercio.pe/recetas/alfajores-de-maicena

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Mote de Habas Secas

9 Feb

1-habas secas como pasapalo

Ingredientes

  • 1/2 kilo habas secas
  • 6 u 8 tazas de agua más o menos
  • 3 cucharillas sal o al gusto.

 

Preparacion

  1. Primero tostar las habas, en olla de barro a fuego fuerte mezclando continuamente, para que se tueste parejo, o al horno. Poner el agua en una olla a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir agregar las habas tostadas todavía calientes, dejando cocer; después de los primeros quince minutos, poner a fuego suave, sin que deje de hervir, por unas dos horas o más, hasta que revienten.
  2. Cuando se hace sin tostar, deben remojarse noche antes. También se puede hacer en olla de presión en menos tiempo.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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Cuchi Asao de Yotala

9 Feb

Comida de Carnaval Yotala, Sucre.

Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maíz, ají  colorado y su pan. Que se lo come acompañado con jugo tumbo o durazno o chicha yotaleña y de postre la fruta de la época como higos, durazno, uva, higo y helado de leche.

En Yotala, las tradiciones coloniales aún perviven; un ejemplo es el juego con cáscara de huevo o de alguna fruta que se llena con agua perfumada con cedrón y romero, que se arroja a los que pasean por la calle. Otra tradición es la recolección de flores silvestres que adornan los festejos.

  • Ingredientes
  • 1 lechón aproximadamente de entre 3 a 4,5 Kg
  • 2 limones
  • Adobo :
  • 1 taza de vinagre
  • ½ taza de aceite
  • 1 cucharada de ajo tostado molido
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • ½ taza de perejil picado finamente
  • 1 taza de ají molido
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 2 cucharaditas de orégano
  • pimienta y sal a gusto

Preparacion

Paso 1: Limpiar el lechón  y frotar bien con los limones. Mezclar todos los ingredientes del adobo y aplicar sobre el lechón, se debe dejar reposar para que se impregne bien de sabor durante toda una noche.

Paso 2: Colocar en una lata de horno para su cocción, previamente cortar las articulaciones de manos y patas para evitar la contracción durante la cocción, rociar bien el lechón con su propio jugo adobado y acomodar con el cuero hacia abajo. Hornear durante una hora, luego girar el lechón y dorar bien el cuero, hasta que quede crocante, más o menos son dos horas y media a 180 grados.

Paso 3: Retirar, cortar y servir bañado en el fondo de cocción. Se sirve con mote de maíz y ají colorado.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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Arroz Potosino

9 Feb

pimi

Ingredientes:

  • 3 Tazas de Arroz Crudo
  • Mantequilla o Margarina
  • 6 Pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • Queso para gratinar
  • 1 Lata de leche condensada
  • Agua
  • Sal al gusto

Preparación:

Se remoja el arroz y luego se escurre. Se ponen a asar los pimientos y después se les quita la piel y se eliminan las venas y semillas. En una cazuela se derrite la mantequilla (sin dejarla obscurecer) se sofríe el arroz y se agrega una lata de leche condensada.

Cuando la leche empiece a hervir, se le agrega media taza de de agua y sal al gusto. En el centro de la sartén o cazuela, se pone la cebolla pelada.

Mientras se va consumiendo el líquido, se rellenan los pimientos con queso y se insertan en el arroz debidamente distribuidos en la cazuela. Se tapa vigilando que no se pegue el arroz, y se deja cocer unos 15 minutos aproximadamente.

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Relleno de Platano

9 Feb

Foto: Cristina Olmos

Ingredientes:

  •  6 Plátanos de cocinar maduros
  • 1 Plato de carne molida
  • 2 Cebollas  picadas
  • 1 Cuchara de ají Colorado molido
  • 1 Huevo duro
  • 1 Cucharada de pasas
  • 1/2 taza de arvejas
  • 1 Tomate
  • 1 Cucharada de perejil finamente picado
  • 3 Huevos
  • Harina lo necesario
  • 1 Cucharilla de polvo de hornear
  • Leche lo necesario
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una ramita de quirquina y huacataya
  • Aceitunas negras

PREPARACION:

  1. Hacer cocer los plátanos sin cascara en agua caliente, colocar encima un huevo, y retirar después de 10 minutos, hasta que este se endure. Una vez cocidos los plátanos, escurrir el agua, de inmediato moler en maquina o tacú, agregar el agua y remover hasta obtener una masa compacta.
  2. En un sartén con aceite caliente, freír primero la carne, cuando se encuentre a medio cocer, añadir la cebolla, una vez esta transparente, añadir las hierbas aromáticas finamente picadas, el tomate raspado sin cascara, las pasas, las aceitunas, el orégano y el pimentón. Anadir un poco de  consomé y sal a gusto.
  3. Tomar una porción de esta masa y darle la forma cóncava y de espesor delgada, rellenar con el jigote, una rodaja de huevo duro y cubrir con la otra cape de masa moldeando en forma redonda, cada uno pasar por los huevos restantes, levemente batidos con la harina y el polvo de hornear, freír en aceite caliente.

Cristina Olmos

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Galletas de Quinoa (K’ispiña)

8 Feb

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Conocidas más como Kíspiña son galletas de quinoa que se toman en la merienda con queso, papa y tunta; café solo o con leche, consumidas preferentemente por los agricultores del altiplano boliviano.

La quinoa se cultiva en el altiplano boliviano y estuvo en la dieta de los incas hasta la llegada de los españoles que prohibieron su consumo por razones religiosas, solo se siguió consumiendo en las zonas rurales del altiplano.

La quinoa son granos pequeños que se cuece como el cuscus, su sabor es parecido a los frutos secos, su textura es crujiente y su color transparente.

Ingredientes
Preparación
  1. Poner las semillas de quinoa, la harina integral y el polvo royal en un robot o batidora hasta mezclar y que las semillas quinoa se muelan.
  2. Unir la mantequilla con el aceite (preferente si es de semillas como de sésamo genial), agregar el azúcar y batir hasta obtener una preparación esponjosa y uniforme.
  3. Por último con el pelapapas sacar un raspado de vainilla y agrega a los huevos batidos, verter a la mezcla y agregar poco a poco las harinas hasta que nos quede una mezcla blanda y algo liquida.
  4. Engrasar con mantequilla una placa de horno, verter sobre ella cucharadas del preparado dejando espacio entre ellas. Llevar al horno previamente calentado a 200ºC y hornear durante 10 minutos, tiene que quedar con color o doradas. Retirar y espera que se enfríen.

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/5818-galletas-de-quinoa-k-ispina

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Pucacapas

8 Feb

INGREDIENTES

  • Masa: 4 tazas de harina cernida, 2 huevos, 1 cucharilla de polvo de hornear colmada, 1 cucharilla de sal, 3 cucharas de azúcar, 1 taza de manteca vegetal, 1 taza de agua, 4 yemas de huevo, 1 cuchara de colorante rojo sin picante en una fuente pequeña mezclar estos dos ingredientes para luego pintar antes de meter al horno las puka kapas.
  • Relleno: 1 -1/2 tazas de queso o quesillo (no salado) desmenuzado, 1 cebolla pelada y picada en cuadraditos, frito en un poco de aceite, 1 locoto verde picado en cuadraditos, 1 tomate picado en cuadraditos, 1 cuchara de quilquiña picada, 1 cuchara de colorante rojo sin picante. 2 huevos duros picados en cuadrados, aceitunas negras en trocitos.

PREPARACIÓN

  1. Relleno: En una fuente poner el quesillo, la cebolla, el colorante, el locoto, la quilquiña, el tomate, mezclar todo y reservar.
  2. Masa: Mezclar la harina con la manteca a punto arena, añadir el azúcar, el polvo de hornear, la sal, el agua, los huevos mezclar y hacer la masa, dejar reposar 30 minutos. Poner la masa en la mesa y estirarla de 1/2 cm. de grosor, cortar en círculos de 5 cm. de diámetro y rellenar las empanadas con la preparación anterior y una porción de huevo y aceituna, tapar, repulgar, Colocar en charolas de horno, pintar con la preparación de las yemas. Llevar al horno precalentado a término medio de 200°c, hasta que doren.

Cristina Olmos

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Pato al Horno

8 Feb

pato

La gastronomía es uno de los rubros que se destaca en la temporada de Carnaval. Ahora es el turno del Festival del Pato.

Ingredientes

• 1 pato entero de 2-2,5 Kg.
• 250 grs. de zanahoria cortada en trozos
• 250 grs. de papa cortada en cuatro partes con cáscara
• 200 grs. de cebolla pelada y cortada en 4 partes
• 250 grs. de tomate cortado en trozos
• 2 vasos vino tinto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre balsámico
• Romero
• Pimienta en grano
• Sal
• Salvia

1. Un día antes poner el pato en una fuente, taparlo con las zanahorias, las papas el tomate y la cebolla cortada. Aumentar las copas de vino el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Después poner las especias, el romero, la pimienta y la salvia.

2. Cubrir la fuente y ponerla en el refrigerador.

3. El día después retirar del refrigerador, aumentar sal a gusto y ponerlo en el horno por una hora y media a una temperatura de 180 C. Después retirarlo del horno y servir con las mismas verduras de la salsa.

Gustavo-Fernando-Jimenez-Gonzalez
Gustavo Fernando Jimenez Gonzalez

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Ensalada de cous-cous con maíz

8 Feb

 

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Ingredientes:

  • 1 taza de cous-cous (sémola de trigo)
  • 1 taza de maíz
  • 12 pepinos
  • 1/2 palta
  • 1 tomate
  • 1/2 mango
  • 5 rabanitos
  • 1 cucharada de menta
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 cucharada de albahaca
  • 1 cucharada de perejil
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Entibiar agua (preferentemente caldo de verdura), agregar de a poco al cous-cous y revolver para lograr hidratarlo de forma pareja. Reservar.

2. Lavar bien las verduras. Cortar el pepino a la mitad, quitarle las semillas y cortar en concassé; hacer lo mismo con el tomate y la palta.

3. Luego pelar el mango y cortar en láminas finas, por último cortar el rabanito también en láminas bien finas.

4. Deshojar las hierbas y mezclar con el rabanito.

5. Para finalizar, mezclar el cous-cous con el resto de las verduras, agregar el aceite de oliva y el jugo de limón, salpimentar y servir.

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El bife más codiciado de Carnaval

8 Feb

Aprenda a preparar el bife más condiciado de Carnaval
Exquisito. La propuesta del restaurante ‘Buenos Aires Grill’, es una de las mejores opciones para disfrutar en familia, los tres días de mojazón.
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Carnaval, una fiesta que se caracteriza por el consumo de parrilladas, garajes de comparsas y familias enteras se reúnen en torno a la parrilla. Por ello, el restaurante Buenos Aires Grill, nos brinda la sugerencia del delicioso bife de chorizo y el paso a paso para prepararlo.

¿De dónde proviene? El bife de chorizo es la costeleta sin hueso, ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. El corte equivalente en España, del bife de chorizo, es la chuleta.

¿Cómo saber si la carne es fresca? Una excelente calidad de carne se caracteriza por un color rojo claro brillante, terneza, jugosidad, atractivo aroma, buen contenido de músculo y algo de grasa de color blanco nacarado o blanco cremoso.

Para servir. Este delicioso bife puede servirse acompañado de guarniciones como yuca, ensaladas y arroz.

Receta
Ingredientes
Para 4 personas

• 500 gm de carne de lomo, c/u.
• Sal gruesa a gusto.
• Salsa de chimichurri.
• 4 chorizos a  elección.
• Yuca.
• Verduras para la ensalada.

Ingredientes de la salsa
. 1 cebolla roja picada en cuadro.
. 80 ml de vinagre.
. 3 limones amarillos.
. Una pizca de orégano al gusto.
. 150 ml de vino dulce tipo oporto.
. Sal a gusto.

Preparación
Para iniciar la preparación del bife chorizo, las personas deben adquirir el lomo y saltearlo con la salsa de chimichurri, preferentemente dos días antes, pero si no hay tiempo como mínimo debe reposar de 2 a 4 horas. Para preparar la salsa, se debe mezclar todos los ingredientes y añadir  la sal a gusto,  al momento de cocción de la carne. Para ello , se debe colocar a la parrilla y aplicar sal gruesa a gusto. El tiempo de cocción dependerá  de cada persona. Se tiene el estilo inglés, en el cual, la carne se coce 4 minutos por cada lado y en el término medio, la carne debe estar en la parrilla durante 7 minutos por lado. Para saborear este platillo se debe enfriar la carne previamente, de esa manera tendrá una carne jugosa y tierna.

Acerca del autor:
Yelly-Edgley-Winter-

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Sonsos en pacumutu al horno

7 Feb

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Ingredientes:

  • 2 ó 3 yucas cocidas y molidas
  • Queso al gusto
  • Sal al gusto

Preparación:

1. Pelar y lavar las yucas.

2. Cocer las yucas hasta que estén blandas.

3. Luego molerlas en el tacú.

4. Agregar el queso rallado (la mitad de la cantidad de yuca) y mezclar bien.

5. Tomar pedazos de masa y colocarla en pacumutos de madera hasta que la masa quede bien firme.

6. Poner los pacumutos sobre brasas, hasta que se doren.

7. También se puede colocar todo el preparado en una fuente al horno, para ello enmantequillar la fuente y luego colocar en horno caliente hasta que dore.

Servir caliente.

http://recetas.ibolivia.net

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Pimientos verdes rellenos de quinoa con verduritas

7 Feb

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Lo de utilizar quinoa para rellenarlos es porque hace muuuucho tiempo que tengo ganas de probar a cocinar con quinoa, y no había encontrado el momento. Pensé que igual cuando vuelva de vacaciones me encuentro todas las harinas y cereales llenas de bichitos, como ya ha pasado, ¡así que mejor gastarla ahora que esperar a la vuelta! La experiencia ha sido genial, me ha encantado la quinoa (que ya había probado, pero no había cocinado) y es super fácil de cocinar. Además es rica en vitaminas tipo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

¡Vamos a ponernos el delantal!

Pimientos verdes rellenos de quinoa con verduritas

Ingredientes: (para 2 personas)

  • 4 pimientos verdes largos
  • 3 zanahorias medianas
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 calabacín
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 90-100gr de quinoa
  • aceite de oliva
  • perejil fresco

Elaboración:

Parece que en la preparación de la quinoa es importante enjuagarla bien antes de cocinarla. De este modo eliminaremos la saponina que además de ser tóxica, amarga mucho el sabor. Sobre como enjuagarla bien tenéis un articulo muy completo aquí. Sin embargo, por falta de tiempo yo me limité a enjugarla bajo el agua corriente varias veces en un colador, y la verdad es que luego no nos dio para nada sensación amarga. También depende del % de saponinas que tenga el cereal, lo cual es difícil de saber, pues en el paquete no está indicado.

Empezamos por tanto enjuagando bien la quinoa bajo el agua del grifo con un colador. Una vez bien enjuagada la ponemos en una olla con el doble de agua que de quinoa, y la dejamos cocinar unos 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido por completo.

Mientras tanto, cortamos los pimientos verdes por la mitad a lo largo. (Otra opción es cortarles solo la parte del rabo, y rellenarlos enteros). Los disponemos en una fuente para el horno y los metemos en el horno mientras lo precalentamos a 180ºC.

Cortamos mientras la cebolleta en tiras, los dientes de ajo en láminas, la zanahoria en daditos y el calabacín en cubos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreimos el ajo y la cebolleta. Cuando empiecen a cambiar de color añadimos la zanahoria y tras cocinar un minuto, incorporamos el calabacín.

Damos unas vueltas y cuando el calabacín empiece a ponerse transparente incorporamos el tomate triturado. Mezclamos bien, bajamos el fuego y rectificamos de sal dejándolo cocinar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando el tomate esté cocinado incorporamos la quinoa removiendo bien para que queden integrados todos los ingredientes.

Ya tenemos listo el relleno. Sacamos ahora los pimientos del horno y con cuidado los vamos rellenando con la quinoa. Volvemos a ponerlos en el horno y los cocinamos a 180ºC durante 10 minutos.

Sacamos del horno y picamos un poco de perejil fresco por encima.

Como era la primera vez que cocinaba la quinoa, me sobró bastante que la puse en dos cuenquitos y se gastó también, así que comprobado que el relleno está bueno por si solo, aunque el toquecito de la combinación con los pimientos estaba delicioso.

La verdad es que ha sido una primera experiencia cocinando quinoa muy satisfactoria.

¡Que aproveche!

Pimientos verdes rellenos de quinoa con verduritas

Pimientos verdes rellenos de quinoa con verduritas

Pimientos verdes rellenos de quinoa con verduritas

Pimientos verdes rellenos de quinoa con verduritas

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El puchero cochabambino, lo más saboreado en carnaval

7 Feb

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TRADICIONAL. El preparado cochabambino añade el arroz q’eta. – Redaccion central La Prensa

La delicia cochabambina es el plato favorito durante los días de festejo carnavalero.

Si se habla de gastronomía carnavalera, el puchero es uno de los platos que se prefieren a la hora de servirse sobre la mesa. La preparación cochabambina consiste en una sopa con tres tipos de carnes, en la cual además se incluyen verduras y frutas, lo que la convierte en un potaje con varios sabores.
Variedad de sabores. Es común que el preparado de la sopa incluya tres tipos de carnes: de pollo, res y cordero, además de frutas, como el durazno, manzana y pera, y verduras, como la zanahoria, papa, nabo, pimiento morrón, perejil y, si se desea, choclo.
En el caso del puchero cochabambino, las hojas de repollo resaltan en el platillo juntamente con el arroz q’eta que viene acompañado con garbanzos. Finalmente, este preparado está acompañado con papas cocidas.
En general, el puchero se caracteriza por su contraste de sabores salados, dulces y picantes en el paladar.
Según cuentan las cocineras de los mercados populares, “el puchero sólo se come una vez al año, y la elaboración y la mezcla de los ingredientes se complementan con el calor del verano, los juegos con agua, los disfraces y los bailes”. Por lo que se acostumbra comerlo mayormente en las fiestas del Carnaval.

140 concursantes hubo en la Feria del Puchero que se realizó en Cochabamba hace cuatro días.

3  horas es el tiempo de cocción de las carnes y media hora el del resto de ingredientes.

El platillo de la diversidad. A decir del escritor Carmelo Corzón, el puchero no sólo mezcla carnes, verduras y frutas, sino sabores que podrían significar la diversidad de razas y culturas que están unidas en Bolivia. Sin embargo, identifica a ingredientes comunes a las carnes de chancho, vaca, cordero, pollo, pescado y conejo, y éstas estarían acompañadas por ensaladas, zarzas, papas, tuntas, cayas, ocas, duraznos, manzanas, uvas, lujmas y peras.

NUTRITIVO Y DELICIOSO

Al ser preparado con verduras y frutas, el puchero es un concentrado de varios sabores. La siguiente es una receta de La Paz.

 Ingredientes
1 kg de carne de res (pecho)
1 espalda de cordero
10 muslitos de pollo
10 papas medianas peladas
10 zanahorias pequeñas
10 nabos pequeños
10 peritas verdes
10 manzanas verdes criollas
3 cebollas
1 pimiento morrón
Repollo, perejil, apio y ajo
 Preparación. En una olla grande, hacer cocer la carne de res durante dos horas. Añadir la carne de cordero, los muslitos de pollo y el repollo, las cebollas y el pimiento morrón cortados a lo largo. Poner ajo, comino, sal, papas peladas, peras, zanahorias y manzanas. Cocinar 30 minutos más. Servir con perejil picado. Si se desea, acompañar con choclos.

http://www.laprensa.com.bo/diario/entretendencias/estilo-de-vida/20130207/el-puchero-lo-mas-saboreado-en-carnaval_43154_69271.html

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Puchero cochabambino

7 Feb

 pu

Esta sopa, que es una mezcla de sabores, contiene tres tipos de carnes: pollo, res y cordero, además de frutas como el durazno, manzana y pera, adicionando también verduras: zanahoria, papa, nabo, pimiento morrón, perejil y, si se desea, choclo. De esta forma el Puchero resulta un delicioso plato agridulce.

Para 10 personas

Ingredientes:

  • 1 Kilo de carne de res
  • 1 costilla de cordero
  • 1 pollo troceado
  • 1/2 kilo de garbanzos (remojados 24 hrs. antes)
  • 10 papas medianas peladas
  • 10 zanahorias pequeñas
  • 10 nabos pequeños
  • 10 peritas verdes
  • 10 manzanitas verdes criollas (si desea puede añadir plátano verde o duraznos)
  • 3 cebollas
  • 1 morrón
  • ½ taza de perejil picado
  • 1 tallo de apio
  • 1 tallo de hierbabuena
  • 3 dientes de ajo molido
  • 1 cucharilla de comino
  • 3 cebollas blancas
  • 2 tomates pelados
  • 1 morrón
  • 1 taza de ají amarillo molido y cocido
  • 5 cucharas de aceite
  • Sal a gusto

Preparación

  1. En una olla grande hacer hervir 3 a 4 litros de agua colocar la carne de res (bien lavada), junto a los garbanzos, cocinar durante 2 horas.
  2. Lavar y quitar los nervios a la carne de cordero, echar a la olla y hervir 1 hora más.
  3. Añadir las presas de pollo, las cebollas cortadas largo, igual el morrón, picar la hierbabuena y el apio, añadir los ajos, cominos, sal a gusto, las papas peladas, las peritas y manzanas con cáscara.
  4. Cocinar 30 minutos más (el total de tiempo de cocción en la olla grande es de 3 horas y media, añadir agua hirviendo a gusto).
  5. Preparar la chorrellana en una sartén o perol en aceite caliente. Freír las cebollas largas, morrón igual, tomate picado, sal a gusto, y finalmente el ají amarillo molido precocido.
  6. Cocinar de 10 a 15 minutos.

Servir la sopa con perejil en platos hondos grandes con una presa de pecho de res, una presa de cordero, un muslito de pollo, zanahoria, nabos, perita, manzana, rociar con garbanzos y encima de todo, la chorrillana.

http://cochabambabolivia.net/puchero

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Comida boliviana: Un rico puchero Carnavalero

7 Feb

1 kilo de pecho de

1 espalda de cordero

10 muslos de pollo

500 gr de garbanzo

10 papas medianas

10 zanahorias pequeñas

10 nabos pequeños

10 peras verdes

10 duraznos

3 cebollas

1 pimiento morrón

1/2 taza de perejil picado

1 tallo de apio

1 tallo de hierbabuena

3 dientes de ajo molido

1 cucharilla de comino

Para la chorrellana

3 cebollas blancas

2 tomates pelados

1 pimiento morrón

1 taza de ají amarillo

1 tallo de apio

5 cucharadas de aceite

Sal a gusto

Hierve cuatro litros de agua en una olla grande. Echa la carne de res previamente lavada, agrega los garbanzos y deja cocer durante dos horas hasta que quede suave.

Lava la carne de cordero y quítale los nervios antes de regresarla a la olla para que hierva una hora más. Añade el pollo, las cebollas cortadas largas y el morrón. Pica la hierbabuena y el apio al hilo. Añade las papas, peras, duraznos y manzanas con cáscara. Condimenta. Deja cocinar 30 minutos más, añade agua hervida si falta.

Paralelamente, en una sartén con aceite caliente, fríe la cebolla y el morrón ya picados en juliana. Agrega ají amarillo y sal a gusto. Deja cocer 15 minutos. Sirve la chorrellana sobre el platillo.

y para acompañar… Piña colada

1 1/2 oz. de ron

4 oz. de jugo de piña

1 1/2 oz. de crema de coco

1 guinda

1 pedazo de piña

Hielo

De sabor dulce y con un boquet tropical, la piña colada es el trago oficial de Puerto Rico. Su creador, Ramón Monchito Marreno, lo presentó en 1954.

En una coctelera o una licuadora con hielo mezcla el ron, la crema de coco y el jugo de piña hasta que la mezcla esté espumosa. Sirve en un vaso collins (largo) y decora con la guinda y el pedazo de piña. En algunos lugares se sirve el cóctel usando la misma fruta como copa.

Chef: Adán Vásquez.

Restaurante: El Arlequín (C/21 de    San Miguel ), al lado del Centro Moda-zona Sur.// La Razón

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Guiso del Campo

6 Feb

chupe

Ingredientes:

  • 2 y 1/2 tazas de cebada perlada
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla de verdeo (cola verde)
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de flores de brócoli fresco
  • 2 choclos
  • 1 zapallo pequeño
  • Laurel
  • Tomillo fresco

Preparación:

1. En un recipiente, hidratar la cebada con agua fría durante 2 horas. Luego, colar y reservar.

2. En una olla profunda con unas gotas de aceite de oliva rehogar las cebollas y el apio picados.

3. Agregar el ajo pelado y machacado, y el puerro cortado en bastones de 2 cm. Cocinar por 2 minutos a fuego fuerte y cubrir con 2 litros de agua.

4. Bajar el fuego al mínimo y agregar la cebada, el zapallo cortado en porciones medianas y los choclos en trozos de 2 cm de ancho.

5. Condimentar con laurel, tomillo, sal y pimienta negra. Cocinar 20 minutos, agregar el brócoli y continuar la cocción 10 minutos más.

6. Apagar el fuego y salpimentar. Controlar que la cebada esté tierna y servir en un plato con un poco de su caldo.

http://recetas.ibolivia.net/content/guiso-de-campo

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Compotas de Naranjas

6 Feb

Se escogen las naranjas más hermosas, se les quita ligeramente con el cuchillo la cascara amarilla y se dividen en cuatro, se les saca las pepitas, se ponen en cuando en agua fría y se aperdigan en agua hirviendo (se les pone en agua hirviendo unos minutos), se vuelven a meter en agua fría y cuando estén bastante tiernas o suaves se sacan para echarlas al almíbar de medio punto, después de unos hervores se apartan y dejan enfriar, se les vuelve a dar otros hervores, se dejan enfriar nuevamente, entonces se las saca del almíbar y se colocan en las compoteras echándoles por encima el almíbar que se habrá puesto a hervir un poco más después de sacadas las naranjas dejando que enfríe antes de echarlo en las compoteras.

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo:

LA PAZ-BOLIVIA:

Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.

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Puchero de Carnaval

6 Feb

Foto Cristina Olmos

En carnaval el puchero es el plato  por excelencia. Contiene, principalmente, carnes que se deshacen en la boca,  arroz blanco y caldoso, frutas (manzanitas criollas, duraznitos y peras cocidas con cascara) verduras, ajis. Tengo el recuerdo del contraste de salados, dulces y picantes en el paladar que anunciaban la llegada del Carnaval y  la Cuarema.

De origen español, se lo come en toda america con diferentes  nombres y algunas variantes (Ropa vieja , Olla Podrida, Cocido). En Bolivia el puchero se transforma del plato corriente con el que se lo conocía, en un plato especial que se lo come 2 veces al año. Es un plato del sábado de carnaval; pero también es tradición comerlo el sábado anterior al Domingo de Resurrección. Cómo saber cuándo es sábado de carnaval y Sábado de Gloria?

El Concilio de Nicea estableció, en el año 325, la regla según la cual la Pascua se celebraría el primer domingo tras la luna llena que sigue al equinoccio de primavera (vernal) en el hemisferio Norte, equinoccio otoñal en el hemisferio sur. El carnaval es Es 50-47 dias antes de la primera luna llena del equinoccio otoñal en América del Sur .La fecha del carnaval tiene una relación directa con la fecha de la Semana Santa. Martes de Carnaval, o de «Challa» en Bolivia, es el día anterior a Miércoles de ceniza y el sábado de carnaval es el sábado anterior al Miércoles de Ceniza. Miércoles de Ceniza es el día de comienzo de la Cuaresma, 40 días antes del Domingo de Ramos, que es el domingo anterior al Domingo de Pascua; el Sábado de Gloria es el sábado que precede al domingo de Pascua. Unos dos tercios población son  católicos y la cuaresma es un período de 40 días durante cuales hay restricción a comidas basadas en carne roja. De ahí que proviene la palabra CARNAVAL. En Latín “carne levare” significa “quitar la carne”.No se consume carne los viernes de cuaresma.

Los lugares donde se comía el tradicional puchero en Carnaval  y Domingo de Gloria en la Paz era el Hotel Torino, sobre las calles Socabaya y Comercio.

Ingredientes: 

  • 1 kilo  de carne de ternera (preferiblemente pecho)
  • Medio costillar de cordero (la receta original habla de «espalda»)
  • 6 muslos de pollo
  • 500 g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
  • 6 camotes
  • 6 chunos remojados  la noche anterior y lavados en varias aguas
  • 6 zanahorias pequenas
  • 6 peritas verdes
  • 6 manzanitas verdes criollas
  • 6 duraznos medianos
  • 1 repollo verde
  • ¼ kilo de tocino cortado en 6 porciones
  • 3 chorizos españoles partidos por la mitad
  • 1 cebolla
  • 2 Locotos
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 clavo de olor y un palito muy pequeño de canela
  • Una pizca de comino

Para la Chorrillana:

  • 1 cebolla en juliana
  • 1 tomate pelado
  • 1 pimento rojo
  • 1 taza de ají amarillo molido y cocido
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Para el arroz

  • 1 taza de arroz
  • 3 cucharas de aceite de oliva

 Preparacion

1.- Carne y condimentos: En una olla grande y a fuego medio calentar el agua y colocar las carnes y espumar antes del primer hervor. Añadir  garbanzos, cebolla, zanahoria, locoto,  y condimentos; cocer tapado a fuego lento hasta que suavice la carne (aprox. 2 horas). Media hora antes añadir el pollo, el repollo y los condimentos Quince minutos antes de finalizar la cocción incorporar el chuño remojado; luego de 10 min. incorporar el camote . Cocer hasta que el camote esté listo. Casi al final, colocar la cebolla verde picada. Probar la sazón. Retirar del fuego, escurrir el caldo a otra olla, donde se cocinarán las manzanas duraznos y peras.

2.- Ahogado de ají amarillo molido: Freir el ají e incorporar el caldo, salar a gusto, agregar cebolla y cocer unos minutos más removiendo.

3.- Arroz chaque: Calentar el agua mezclada con caldo y cuando inicie la ebullición añadir el arroz bien lavado. Una vez reventado el arroz agregar la sal y el aceite, removiendo para que no se pegue. Continuar la cocción a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada (caldoso). Si es necesario aumentar más caldo.

Presentación:

Servir la sopa con el perejil en platos hondos. En cada plato hondo colocar camote, chuño, hojas de repollo, durazno, manzanita criollas, peritas verdes; colocar encima las carnes y bañar con un cucharón de arroz chaque. Cubrir con dos o tres cucharadas de ahogado de ají amarillo.

Cristina Olmos

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