Beni
Ingredientes
1 kilo de pecho de res
1 repollo chico
2 plátanos verdes
1 cebolla finamente picada
1 tomate en cuadraditos
1 pimentón chico picado
Sal
Preparacion
En una olha con agua hirviendo y sal ponga a cocinar, la carne cortada en trozos, luego de 30 minutos, agregue cebolla, tomate, pimentón y plátano picado, luego de un momento añadir repollo.
Cocer hasta que todos los ingredientes estén suaves.
Cristina Olmos
Masa:
• 1 ½ kg de harina 0000
• ¼ de grasa de vaca
• 1 l de agua tibia
• 1 cucharada de sal gruesa
Relleno:
• 1 kg de charqui
• ¾ kg de cebolla
• ¼ kg de papa
• 100 g de pasas de uva
• 100 g de grasa de vaca
• 6 huevos duros
• Condimentos a gusto (comino, ají picante, pimentón.
Para freir:
• 1 kg de grasa de vaca
Relleno:
Se fríe en grasa bien caliente la cebolla picada, cuando se esté por dorar, se agrega la papa bien picada junto con la pasa de uva y se condimenta.
Luego se incorpora el charqui previamente molido en mortero.
Se lo retira del fuego, agregándole los huevos duros picados.
Importante: por ser salado el charqui, el picadillo de estas empanadas no lleva sal.
Masa:
Se coloca la harina sobre la mesa en forma de corona, luego se pone en el centro la grasa disuelta con agua tibia. Se incorporan el agua con la cucharada de sal, poco a poco, y se unen los ingredientes.
Seguidamente, se amasa hasta que quede una masa suave y se deja descansar.
Se cortan los bollitos y se estiran con un oflador (o palote) en forma circular. Después se rellena con la preparación del picadillo.
Finalmente, se hace el repulgue y se frien las empanadas en grasa bien caliente.
Sopa de albóndiga, con el ‘secreto’ de la abuela
Sopa que se disfruta en invierno (cuando llega el sur)
Ingredientes para 2 personas
•1/2 kilo de carne molida.
•2 tazas de harina de maíz.
•2 dientes de ajo.
•2 cebollas.
•2 tomates.
•2 pimentones.
Apio, comino, pimienta y sal – c/n. (cantidad necesaria)
Preparación
Mezclar la carne molida con el maíz en el tacú, agregar la sal, el comino, la pimienta y el ajo. Moler bien. Sacar la masa y hacer las albóndigas (bolitas) una a una y reservar.
En una olla, poner el agua a hervir. Agregar la cebolla picada, el tomate, el pimentón, el apio y hacer una sopa bien sabrosa. Añadir las albóndigas y dejar hervir alrededor de 15 minutos.
Ratificar sabor y apagar.
Se acompaña con yuca sancochada de “jacuú”.
Por la chef beniana Letty Becerra Roca
OSWALD RAMOS ASTIBENA – oramos@eldeber.com.bo
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– 4 huevos
– 100 gramos de azúcar
– 100 gramos de harina
– 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
– un poco de manteca para untar el molde
– Separar las claras de las yemas de los huevos.
– En un recipiente colocar las yemas con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla, batir hasta cuando espumen, blanqueen y doblen el volumen, aproximadamente durante unos 15 minutos.
– En otro recipiente batir las claras a punto de nieve.
– Añadir a las claras a nieve el resto del azúcar y seguir batiendo unos 5 minutos.
– A continuación, mezclar las claras y las yemas montadas.
– Luego incorporar la harina espolvoreando poco a poco; ir mezclando con cuidado para que no se desmonte.
– Untar el molde con manteca y espolvorear con harina.
– Verter la mezcla en el molde enmantecado.
– Hornear a 175º durante 20 minutos aproximadamente.
– Desmolda el bizcochuelo en caliente y colocarlo sobre una rejilla.
Sugerencias:
– Se puede agregar un chorrito de zumo de limón, a las claras cuando comenzamos a batirlas, para que se levanten mejor.
Ingredientes para 2 personas
•5 plátanos verdes.
•1/4 kilo de charque de res.
•2 cebollas grandes.
•Sal, comino y pimienta (c/n)
Preparación
Cortar el plátano en finas rodajas y freír en aceite caliente. En eso consiste hacer el chipilo, el plátano frito. Luego moler el chipilo en el tacú dejándolo bien polvo. Reservar. Freír el charque y moler en tacú.
Reservar, picar la cebolla bien fina y dorar. Agregar el charque y cocinar junto con la cebolla. Sazonar con comino y pimienta.
Luego agregar esta mezcla al chipilo molido.
Mezclar bien y agregar sal si es necesario.
Nota. La pasoca es un alimento que se prepara como «tapeque» para los largos viajes en caballo o carretón.
También se hace pasoca de chivé, (polvo de yuca).
Es el mismo procedimiento de la del chipilo, pero en lugar del chipilo se pone chivé.
OSWALD RAMOS ASTIBENA – oramos@eldeber.com.bo
La chef beniana Letty Becerra Roca nos entrega esta muestra de los platos más comunes de la culinaria de esa parte del oriente boliviano.
La pasoca y el payuje figuran entre los alimentos típicos que son representativos en la cocina de este territorio que tuvo alta influencia de la gastronomía de diversas partes de Europa, de parte de familias que se aventuraron por montes y ríos y supieron explotar la castaña, la goma y fusionaron costumbres alimenticias que ahora son muy peculiares
Que relato mas lindo!!
Apenas empezaban a sonar las primeras notas de una de las canciones más conocidas de Bolivia y entre las más populares del continente cuando el presidente ecuatoriano Rafael Correa, brazos alzados al cielo, empezó a batir palmas y a corearla a voz en cuello, claramente audible en la transmisión que hacía de la fiesta el canal televisivo del estado. A su lado, el presidente Evo Morales tarareaba la canción que, por lo que se veía, también conocía de memoria, como el colega de quien era anfitrión aquella mañana del sábado 14 de junio en el estadio Tahuichi Aguilera. El entusiasmo de ambos, con la voz de Correa decibelios más alta que la del dueño de casa, avivó el de la multitud y pronto todo el estadio tarareaba Sombrero de Saó.
Pedro Shimose, el compositor, reaccionó con una carcajada seguida de un ¡caramba! cuando le conté lo que acabo de escribir…
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Es una cocina variada donde se encuentran platos típicos como el ají de panza, elaborado con arroz hervido, charque, yuca y otros ingredientes.
Pan de arroz, elaborado con harina de arroz, yuca molida y queso; empanada de maíz; cuñape, preparado con harina de yuca. Keperi beniano, plato preparado con carne vació, jugo de limón, pimienta, comino, ají-no-moto, sal y agua. Surubí al horno, elaborado con surubí (pez de la región), yuca frita, arroz graneado, ensalada de lechuga y tomate; entre otros.
Desde la época de la Colonia perdura hasta nuestros días, ofreciendo variedades para los diferentes gustos, tales como: ají de panza, preparado con arroz hervido, charque, yuca y otros ingredientes; pan de arroz, empanada de maíz, cuñapé, este último preparado con harina de yuca.
Además, se puede saborear el relleno de semilla, el mondongo, etc.
En lo referente al postre destacar relleno de semilla, la capirotada, el payuje, elaborado con leche y plátano molido, manjar blanco.
En cuanto a las bebidas típicas se encuentran la chicha de maíz (somó), la de maní, la de piña, el chivé, entre otras.
Keperi beniano
Es un plato preparado con carne vació, jugo de limón, pimienta, comino, ají-no-moto, sal y agua.
Pan de arroz
Alimento elaborado con harina de arroz, yuca molida y queso.
Chorizo beniano
Elaborado con tripa delgada de res, carne molida de res, carne molida de cerdo, tocino, cebolla, aribibi, vinagre, ajo, comino, pimienta y sal.
Un sitio donde el sabor es sinónimo de pecado
Santo Peccato, lo nuevo en pizzas y pastas. Un restaurante informal con platillos muy sofisticados
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Qué placer! La masa cruje a cada mordizco. Los ingredientes se sienten, se pueden saborear, frescos, naturales. Algo de queso crema y un poco de salmón. ¡Increíble! Las propuestas de pizzas de Santo Peccato es realmente única. El local abrió sus puertas para ofrecer pizzas y pastas. Las segundas son buenas, pero sin duda, las primeras son fuera de serie. ¿Por qué? Primero, por su método de cocción a la parrilla. Sí, exactamente. La masa se coloca sobre una parrilla y cuando está cocida, sobre ella se ubican los ingredientes. El resultado simplemente merece probarse, pues dista mucho de la convencional hecha al horno, que también ofrece el local, donde los ingredientes se derriten fusionándose. Segundo, porque tienen ese toque especial que ya ha consagrado a Inés España como un referente del buen comer en Santa Cruz de la Sierra. El restaurante, de estilo rústico, diseñado por Guido Bravo, acoge a 120 comensales que tienen a disposición una carta con 21 variedades de pizza, 9 clásicas y 12 gourmet y más de una decena de pastas agrupadas según el criterio italiano, en cortas, largas y rellenas. En sus tres ambientes se puede disfrutar de los postres, también muy italianos: tiramisú y Panna Cotta, entre otros. 21 variedades de pizza, cocina de autor. Inés España hizo de su nombre una marca de sabor. Ahora con nuevo local.
Santo Pecatto. René Moreno 444. Tel: 334-2480. Horarios de atención: Lunes a sábado, de 19:00 a 24:00 y Domingos de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 24:00 |
En la actualidad estamos tan desconectados de nuestro cuerpo que, con tal de resolver molestias, tomamos la pastilla que tengamos a la mano. Esos dolores son señales de nuestro cuerpo, que trata de decir cuales son nuestras necesidades. Señales que tapamos con un analgésico, sin ofrecer una solución. Nuestros alimentos pueden convertirse en esa medicina que realmente necesitamos para seguir adelante.
En Ayurveda, ciencia milenaria de la India, aprendes a entender esas señales y nutrir tu cuerpo con aquello que necesite. Gracias a esa milenaria ciencia de la India, conocí la leche dorada, una bebida dulce mejora la flexibilidad y los dolores articulares; muy popular entre los practicantes de Yoga.
La leche dorada tiene como ingrediente activo la cúrcuma, una especie originaria de la India que se le conoce como «el sanador interno». Entre sus propiedades, es un poderoso antibiótico natural, anti-inflamatorio y antioxidante. Alivia los dolores musculares, lubrica las articulaciones, purifica la sangre, limpia la piel, fortalece los órganos reproductivos femeninos, relaja la mente, entre otros. Se le recomienda para prevenir y combatir enfermedades, como artritis, diabetes y cáncer.
Se recomienda disfrutar de esta bebida calientita por las noches, antes de dormir. Ideal para los días fríos, cuando surgen dolores relacionados con alguna antigua lesión o simplemente para dormir como bebé.
Para la pasta de cúrcuma
Para la leche dorada
Fuente: Instituto Mexicano de Yoga
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Gracias a mi amiga Miryam Nielsen Reyes pòr tan hermoso regalo
!!!COMO PARA APRENDER DE MEMORIA !!
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El arte mukimono es una muy buena opción cuando pensamos en dar un toque distintivo y atractivo a nuestros eventos sociales.
El Tallado de Frutas y Verduras, se inició en la China hace más de 300 años, y desde entonces este arte de la Escultura en Frutas y Verduras se ha difundido a otros países, como Corea, Tailándia, Japón, Filipinas, que son la máxima expresión en este arte.
Los vegetales más usados son la zanahoria, pepino, pepino, berenjena, cebolla, pimiento, patata, apio, calabaza…
Por su parte, las frutas más utilizadas son el melón chino, kiwi, manzana, sandía, piña, papaya …
http://artefloral.org/mukimono/
Les comparto estas direcciones de una tesis sobre garnish y un curso de garnish
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9610/1/18262_1.pdf
— Hervir varias hojas de aguacate (palta) en una taza de agua durante 5 minutos. Retirar del fuego y tomar aún tibio tres tazas al día.
… Hervir una alcachofa ( alcaucil) pequeña entera, previamente lavada, en medio litro de agua durante 10 minutos. Retirar del fuego y tomar a lo largo del día. Procurar que la bebida se encuentre tibia.
— Beber una taza de infusión de menta una hora después de las dos principales comidas del día. Esta infusión es beneficiosa, ya que estimula la producción de bilis.
— Tomar un vaso diario de partes iguales de jugo de remolacha y lechuga reduce el tamaño de los cálculos más grandes y diluyen los diminutos cristales antes de que se conviertan en cálculos biliares.
—Dormir sobre el lado derecho acelera su expulsión (según creencias en ciertas regiones de Latinoamérica.)
—Tomar una cucharadita de aceite de oliva en 1/2 taza de jugo de toronja o pomelo antes del desayuno cada mañana. El aceite de oliva estimula la producción de bilis y alivia el dolor, actuando como lubricante para facilitar la eliminación de cálculos biliares
—Tomar una cucharada de jugo de perejil al levantarse cada mañana y luego repetir varias veces más durante el día. Si el fuerte sabor del perejil resulta desagradable se puede mezclar con jugo de zanahoria.
— Hervir 30 gramos de boldo en 1 litro de agua. Tomar en forma de té o decocción esta cantidad diariamente en tres dosis durante 15 días seguidos.
—Licuar y tomar 200 gramos de berro en 1 litro de agua entres dosis diarias por 30 días seguidos.
— Hervir 20 gramos de cola de caballo ( equiseto ) en 1 litro de agua. Esta preparación debe ser consumida en tres dosis diarias durante 10 días seguidos.
— Combinar a partes iguales hojas de boldo, raíz de diente de león, semillas de hinojo y corteza de naranja amarga. Colocar 1 cucharada de la mezcla de estos ingredientes en una taza de agua. Hervir durante 3 minutos, dejar en reposo y colar. Tomar 3 tazas al día, tras las comidas principales, endulzadas con miel de tomillo.
—Lavar y picar un rábano. Lavar, partir por la mitad y extraer el jugo de un limón. Colocar los ingredientes en una licuadora. Batir por unos segundos. Colar y tomar una pequeña porción cada media hora. Repetir la acción los siguientes días, pero cada dos horas, hasta que se sienta mejoría.
— Consumir apio y alcachofas en una ensalada.
—Consumir, durante cuatro días 5 veces al día, 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana mezclado con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen puro con el fin de expulsar el cálculo.
Recomendaciones
Mantener una dieta rica en fibra (salvado o afrecho no procesado ayuda a evitar la formación de cálculos biliares al estimular al hígado a producir bilis, y al impidiendo que se vuelva a absorber. Igualmente, beneficiosa es el consumo de manzanas, las peras, las hojas de remolacha y la soja.
Evitar el consumo de cantidades excesivas de alcohol, dulces o productos con harina blanca, ya que son metabolizados como grasas y aumentan el riesgo de problemas vesiculares.
Eliminar de la dieta las carnes.
Que delicia!! Muchas gracias
Recibe el nombre de pastel de tres leches, ya que es un pastel muy esponjoso y bañado en tres tipos de leche, lo cual lo recubre una nube de crema chantillí, fondant o merengue, este pastel es de gran popularidad en Latinoamérica y con el tiempo se ha vuelto popular en otras regiones del mundo.
A este delicioso pastel no se le agrega nada de mantequilla, esto es lo que hace que su textura sea muy esponjosa.
El pastel de tres leches se consume principalmente en países de Latinoamérica como lo son, México, Colombia, Costa Rica, Chile…
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maydanidia
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Sabores de Bolivia 
Muy bueno!
Buen post! Te mando un abrazo grande desde argentina, siempre es un agrado leerte :)
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Estupendo trabajo!
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Excelente tip me funciono excelente mil gracias. Saludos.
Hola buenas tardes, muy interesantes sus aportaciones, quisiera ponerme en contacto con usted.
La Jabuticaba, en el Oriente Boliviano se la conoce como Guapurú. En Brasil, existe una ciudad denominada como Jabuticabal
Definitivamente con tus recetas me da hambre 😂