Chicha Andina

11 Nov

Chicha de maíz

INGREDIENTES:

1 concha (corteza) de piña grande (lavada)
10 o 12 granos de pimienta guayabita
10 0 12 clavos de olor
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de arroz
5 tazas de papelón rallado
5 tazas de agua.

PREPARACIÓN:

Dos días antes, prepare un guarapo de piña, colocando la concha en un recipiente de vidrio, cúbrala con seis tazas de agua y déjela a temperatura ambiente, tapada con un lienzo; al fermentar cuele para eliminar las conchas.Ponga las cinco tazas de agua a fuego alto una olla junto con el papelón la pimienta de guayabita y los clavos de olor, cocine hasta llevar a ebullición, cuele para eliminar las especias y añada las harinas previamente disueltas en algo de guarapo de piña, baje la llama y cocine revolviendo hasta que espese, agregue el resto de guarapo y apague. Vierta todo en la licuadora y bata a alta velocidad, cuele y deje que llegue a temperatura ambiente.Enjarre, refrigere y sirva.

¡¡BUEN PROVECHO!!

En el formidable libro «Las Recetas Olvidadas» se publica
la siguiente receta de orígenes ancestrales:



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La revolución del Chocolate – Bombones gelatinosos

11 Nov

Empanadas de Maiz Fritas

11 Nov

Beni y Pando

INGREDIENTES

 Para la masa:

  • 200 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 200 grs. de harina precocida de maíz amarillo
  • 40 grs. de harina de trigo
  • 4 grs. de levadura  química o impulsor

Para el relleno:
* 1 kilo de carne picada
* 2 cebollas
* 1 morrón
* 3 dientes de ajo
* sal, pimienta y ají molido a gusto.

PREPARACIÓN

  1.  En un recipiente coloque el agua, la levadura, el azúcar y la harina de trigo, disolver muy bien. Entonces, agregue en forma de lluvia la harina de maíz y por último la sal. Formar una masa compacta.
  2. Tomar pequeñas porciones de masa y hacer una pelotita (más grande que un huevo). Colocar sobre un plástico y aplanar hasta obtener un círculo delgado. Distribuir el relleno en uno de los lados, cerrar la empanada, marcar bien el borde con ayuda de un plato y eliminar el exceso de masa.
  3. Freír en abundante aceite hasta que estén ligeramente doraditas por ambos lados. Escurrir el exceso de grasa sobre una toalla de papel y servir calientes

Preparación del relleno

Freír el ajo y la cebolla hasta que este transparente, añadir el pimiento morrón  la carne picada y los condimentos, dejar cocer unos 5 minutos y retirar antes de que suelte el jugo la carne, enfriar y proceder a rellenar

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Tutorial Cara de Gato

11 Nov

tutorial 71

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¡Meriendas ideales para ver los partido de Futbol!

11 Nov

¡Meriendas ideales para ver los partidos de fútbol!

Sascha Fitness Sascha Fitness // Publicado el 11/06/2014

Como se está viviendo la fiebre del mundial, muchos aprovechan la ocasión para reunirse con los amigos a ver los juegos. Sin embargo, tú, que estás en un régimen alimenticio porque tu meta es perder grasa y mantenerte saludable, no puedes darte el lujo de tener un cheat meal durante cada partido. Imagínense, ¡62 juegos durante un mes! ¡Sería una locura!

Por eso, a petición del público, les daré unas meriendas saludables que pueden comerse a la hora de disfrutar el partido de futbol:

– Frutos secos: ¡Son la mejor opción! Un puñito de frutos secos (avellanas, almendras, nueces, pistacho y maní) aportan grasas buenas al organismo, además tienen un efecto saciante que te ayudarán a controlar la ansiedad durante el partido.

– Cotufas: Y no con esto me refiero a las comerciales que se hacen en microondas, esas tienen muchísima grasa y ahorita están costosas. Recomiendo comprar una bolsa de maíz natural. Se colocan en una olla con un puntito de aceite de oliva y ¡listo! Hay una opción mucho más saludable y algo particular: si tomas un sobre de papel (los amarillos), y dentro colocas el maíz, lo cierras bien, lo colocas 2 min. en el microondas, ¡tendrás la merienda más saludable y original!

– Heladitos proteicos: En envases pequeños individuales puedes mezclar un scoop de whey protein con un chorrito de leche de almendras/avellanas. Mezclas hasta que quede cremosa, si quieres puedes añadirle nueces o trocitos de chocolate oscuro y lo llevas a un rato al congelador. Prepáralos un par de horas antes del partido para que estén listos a tiempo.

– Crema de garbanzo con palitos de zanahoria o céleri: Licúa 2 tazas de garbanzos cocidos con una taza de crema de ajonjolí, con el jugo de 2 o 3 limones, una cucharada de comino en polvo, una cucharatida de ajo en polvo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/3 de taza de agua, sal y pimienta al gusto.

– Chupeta de cambur: si prefieres una opción dulce y el juego es al mediodía, puedes preparar esta opción. Picas los cambures por la mitad, le colocas un palito de madera, los bañas con chocolate oscuro derretido y los llevas al congelador. Si prefieres, también puedes rellenarlos con mantequilla de maní.

– Bolitas de almendras y chocolate: Mezcla con una espátula 1/2 taza de mantequilla de almendras, 1/3 de taza de harina de almendras, 1 cda. de linaza, 1 cda. de cacao en polvo, 2 sobres de edulcorante cero calorías y 1 cdta. de canela. Agrega 1 cda. de miel o sirope de maple, mézclalo muy bien, y haz bolitas con las manos. Lleva 2 horas al refrigerador antes de comerlas.

– Batatas “fritas” horneadas: Primero precalienta el horno a 350 ºF. Pica en palitos de 1 cm aprox. 4 batatas medianas con piel muy bien lavadas. Coloca en una bolsa plástica los palitos de batata, 1 cdta. de sal marina, 1 cdta. de polvo de chile y pimienta al gusto. Cierra y sacude bien. En una bandeja rocía spray anti-adherente y coloca las batatas. Hornea por 30 minutos.

Con respecto a las bebidas, las mejores opciones son las infusiones de té natural. El té verde o flor de Jamaica son perfectas para acompañar cualquiera de estas meriendas saludables. Aunque, ¡vamos a ponernos realistas!Sabemos que este mes no es para andar pensando en ponernos super rallados y definidos sino más bien disfrutar los juegos sobre todo si eres hombre.

Por eso, vamos a hacerlo de manera inteligente para no terminar con una barriga de cervecero, por lo que te recomiendo:

– Baja los carbohidratos ¡lo más posible!

– Enfócate en merendar proteínas y así te puedes tomar tus cervezas.

Tengo que recordarles que mientras menos tomen mejor porque el exceso de alcohol estimula la acumulación de grasa pero los conozco y ¡sé que eso no va a suceder y que van a tomar!

Entonces, si van a tomar bajen los carbohidratos y hagan ejercicio, no nada más visual viendo el partido sino entrenamiento físico. De esta manera ayudan a contrarrestar un poco el efecto del alcohol.

**Éstas y muchas más recetas están disponibles en el libro “Las recetas de @SaschaFitness” 

http://saschafitness.com/meriendas-ideales-para-ver-los-partidos-de-futbol/

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EN MANOS Y OREJAS…todo el cuerpo..

11 Nov

 

 

La reflexología de manos se destaca por ser una técnica de masajes en las manos, que,   a diferencia de la reflexología podal, ésta puede ser llevada a cabo en cualquier momento y lugar.

Es una rama perteneciente a la digitopuntura, que habitualmente busca lograr una apertura hacia la esencia de cada uno y a la vez, estudia la relación entre los reflejos de las manos y pies con cualquier otro órgano o glándula correspondiente al ser humano, y que se encuentre situado dentro de los limites de una zona concreta.

La reflexología de manos trabaja sobre ese punto, logrando una armonización y liberando las obstrucciones para que así, pueda fluir con total libertad la energía vital y se logre alcanzar un equilibrio armónico.

La auriculoterapia, muy parecida a la terapia china de la acupuntura, es empleada desde hace siglos y su uso se ha incrementado notablemente en los últimos años.

Esta terapia permite curar muchas afecciones (como jaquecas, lumbago ciática, todas las dolencias artríticas, depresión, melancolía y tristeza profunda, falta de apetito, insomnio, problemas hepáticos y digestivos, impotencia entre otros) de forma eficaz con sólo estimular ciertos puntos de la oreja.

Esta estimulación o micromasaje auricular se realiza de tres modos diferentes: haciendo presión con el dedo completo, con la yema. o con la punta de la uña. Inclusive existe un dispositivo especial electrónico para ser usado en la auriculoterapia. También se puede usar cerillas y pequeños balines para presionar. Sin embargo, en cada caso, la presión que se ejerce sobre la región a ser tratada debe aumentar progresivamente.

Las áreas en la oreja utilizadas en esta terapia son las más sensibles para recibir las impresiones sensoriales como el calor, la luz, el sonido, las sensaciones electromagnéticas y la presión y sus estímulos producen reacciones en ciertos órganos.

Saiku

 

Jugos para el sistema nervioso y para regular la presión

11 Nov

 

 

Fibromialgia por no saber comer las frutas

De acuerdo con una investigación científica japonesa, el plátano completamente maduro con manchas oscuras sobre una piel muy amarilla produce una sustancia llamada “factor de necrosis tumoral” que tiene la capacidad de combatir las células anormales.

Fibromialgia por no saber comer las frutas

Cuanto más maduro es el plátano, mejor es su capacidad anti cancerígena.

El plátano con manchas oscuras es más alcalino y ocho veces más eficaz en la mejora de las propiedades de los glóbulos blancos de la sangre que cuando está en su estado verde.

Comer 1-2 plátanos al día te aumentará la inmunidad.

COMER FRUTA – Algo que da qué pensar.

El Dr. Stephen Mak trata pacientes enfermos de cáncer con métodos muy poco ortodoxos y muchos de ellos se han recuperado. Él cree en curas naturales contra las enfermedades del cuerpo.

Las frutas y los jugos ofrecen una de las estrategias para curar el cáncer. En lo acontecido últimamente, mi éxito en curar el cáncer se acerca al 80%. Los pacientes con cáncer no deberían morir porque la cura para el cáncer ya ha sido hallada. Es si usted lo cree o no. Estoy apesadumbrado por los centenares de los pacientes de cáncer quienes mueren bajo tratamientos convencionales.

Todos pensamos que comer frutas tan solo significa comprar las frutas, cortarlas y meterlas a nuestras bocas. No es tan fácil como ustedes piensan. Es importante saber cómo y cuándo comerlas.

¿Cuál es la manera correcta de comer las frutas?

¡SIGNIFICA NO COMER LAS FRUTAS DESPUÉS DE SUS COMIDAS!

*LAS FRUTAS SE DEBEN COMER CON EL ESTÓMAGO VACÍO.

Si ustedes comen la fruta de esta manera, esta misma desempeñará un papel importante para desintoxicar sus sistemas, proveyéndolas con mucha energía, les ayudarán con la pérdida de peso y a muchas otras actividades en sus vidas cotidianas.

LA FRUTA ES EL ALIMENTO MÁS IMPORTANTE.

Digamos que ustedes comen dos rebanadas de pan y una de fruta. La rebanada de fruta está lista para pasar directamente a través del estómago y los intestinos, pero es debido al pan que no puede hacerlo.

Al mismo tiempo la comida entera se descompone, se fermenta y se convierte en ácido. En el minuto que la fruta entra en contacto con el alimento y los jugos digestivos en el estómago, la masa entera de los alimentos se comienza a estropear….

¡Así que por favor coman sus frutas en un estómago vacío ó antes de sus comidas!

Han oído ustedes a mucha gente quejarse de que cada vez que comen sandía eructan; o que cuando comen el durazno el estómago se hincha tremendamente; o que cuando comen un plátano sienten urgencia de correr al baño, etc. Realmente, todo eso no se presentaría si usted come la fruta con el estómago vacío.

¡La fruta se mezcla con el producto de los alimentos que se están transformando y produce gas y por lo tanto, ustedes se sentirán hinchados!

Cabello cano, perdida del cabello, ataques nerviosos y círculos oscuros debajo de los ojos…todos estos NO sucederán si ustedes comen frutas con estómagos vacios.

Según el Dr. Herbert Shelton quien emprendió una investigación sobre esta materia, uno no debe de pensar que algunas frutas (naranja, limón, etc.) son ácidas, porque todas las frutas llegan a ser alcalinas en nuestros cuerpos. Si ustedes llegan a dominar la manera correcta de comer las frutas entonces ya consiguieron el secreto de la belleza, de la longevidad, de la salud, de la energía, del control de peso, y consecuentemente de la felicidad.

Cuando ustedes necesiten beber el jugo de las frutas, beban solamente el jugo fresco de las frutas, NO jugos enlatados o embotellados. Nunca beban ningún jugo que haya sido calentado.

No coman frutas cocinadas porque ustedes no se beneficiarán de sus nutrientes. Tan solo sentirán su sabor. El cocinar las frutas destruye todas sus vitaminas.

Comer una fruta entera es mejor que el beber su jugo. Si ustedes sintiesen que deberían de beber el jugo, bébanlo poco a poco lentamente, porque ustedes deben dejar que se mezcle con su saliva antes de pasarlo.

Ustedes pueden limpiar rápidamente sus cuerpos con 3 días de ingerir tan solo frutas. ¡Tan solo coman frutas y beban su jugo por 3 días y ustedes se sorprenderán cuando sus amigos les digan cuan radiantes se ven!

KIWI: Minúsculo pero poderoso. Esta es una buena fuente de potasio, de magnesio, de vitamina E y de fibra. Su contenido de vitamina C es dos veces mayor que el de una naranja.

MANZANA: Una manzana al día puede mantener al doctor ausente. Aunque una manzana tiene un contenido bajo de la vitamina C, contiene los antioxidantes que aumentan la actividad de la vitamina C de modo tal que ayuda a bajar los riesgos de cáncer del colon, ataque del corazón y de un paro cardíaco.

FRESA: Fruta protectora. Las fresas tienen la energía antioxidante total más alta entre las frutas importantes y protegen al cuerpo de obstrucciones de los vasos sanguíneos que son la mayor causa por la que se contrae el cáncer.

NARANJA: La medicina más dulce. Consumir de 2 a 4 naranjas por día puede ayudar a mantenernos lejos de los resfríos, baja el nivel de colesterol, previene y disuelve las piedras que puedan haberse formado en los riñones así como la disminución al riesgo de cáncer del colon.

SANDIA: El extintor más fresco de la sed.

Compuesto de un 92% de agua también posee una tremenda dosis de glutatión que ayuda a incrementar nuestro sistema inmune. Es también la fuente principal del licopeno que es el oxidante que lucha contra el cáncer. Otros nutrientes hallados en la sandía son las vitaminas C y el potasio.

GUAYABA Y PAPAYA: Los mejores portadores de vitamina C. Estas son las ganadoras indiscutibles entre todas las frutas por sus altos contenidos de la vitamina C. La guayaba es también muy rica en fibra lo que ayuda a prevenir el estreñimiento. La papaya es muy rica en caroteno lo que es excelente para nuestros ojos.

¡BEBER AGUA FRÍA DURANTE UNA COMIDA = CÁNCER!

¿Pueden creerlo? Para aquellos a quienes les encanta beber agua fría, este artículo se aplica a ustedes.

Es agradable tener una taza de bebida fría después de una comida; sin embargo, el agua fría solidifica la materia aceitosa que ustedes acaban de consumir. Retrasa la digestión. Una vez que este “lodo” reacciona con el ácido, se descompone y es absorbido por el intestino más rápidamente que el alimento sólido.

Recubre el intestino. Seguidamente, se convierte en las grasas que conducen al cáncer. Es mucho mejor tomar una sopa caliente o un vaso con agua caliente después de comer.

Una nota seria sobre el “PROCEDIMIENTO PARA LOS ATAQUES DEL CORAZÓN” (ESTO NO ES UNA BROMA!) Las mujeres deben saber que no siempre cada síntoma de ataque del corazón va a ser dolor al brazo izquierdo. Tengan cuidado de intensos dolores en la quijada. Ustedes puede que nunca tengan el primer dolor de pecho durante el curso de un ataque del corazón. Náuseas y transpiración intensa son también síntomas comunes. Sesenta por ciento de la gente que tiene un ataque del corazón mientras que están dormidos no despiertan. El dolor en la quijada puede despertarlas de sueños profundos.

Tengamos cuidado y estemos enterados.

Mientras más sepamos, mayores oportunidades tendremos de sobrevivir.

“Solamente cuando se haya envenenado el último río,
cortado el último árbol y asesinado al último animal,
el hombre se dará cuenta de que no puede comer”

Ecoportal.net

http://esnoticia.co/noticia-7813-fibromialgia-por-no-saber-comer-las-frutas

SALUD EFECTO ESPEJO EN LAS RELACIONES

11 Nov

Gracias..

Avatar de Javier SalvadorSalud y Bienestar Feng Shui

Muchas veces hemos escuchado: las personas son espejos nuestros, o todos somos espejos de los demás, debemos aprender a vernos en el reflejo de las demás personas, todo lo que veo a mi alrededor es una expresión de mí mismo…

espejo
Las relaciones que tenemos con las demás personas, son una valiosa herramienta de evolución espiritual, cuya finalidad última es la unidad en la Consciencia. Como dicen los Maestros: Todos somos parte de la misma Consciencia Universal, y esto tiene repercusión en nuestra vida diaria, cotidiana.

   Nuestra vida es de relación, a diario estamos relacionándonos con otras personas, hijos, padres, parejas, amigos, vecinos, compañeros de trabajo, etc.

  Tanto las personas que amamos, que nos caen bien, como las personas a quienes rechazamos, o que no nos caen tan bien, son espejos nuestros.
Nos atraen quienes tienen cualidades similares a las nuestras, y al estar en su compañía, sentimos que podemos…

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El bosque magico de la mente

11 Nov

El concepto de felicidad es muy diferente de unas personas a otras y aunque hay cosas y sensaciones que pueden ser comunes, los gozos de unos pueden ser la pesadilla de otros; así, el escalador es feliz arriesgando su vida para vencer a la montaña mientras que una persona normal sentiría pánico por verse expuesta a esos riesgos.
 
Algunas personas son felices llevando una vida tranquila y segura mientras otras se mueren de aburrimiento si no hay en su vida cambios, novedades y fuertes excitaciones.
 
La felicidad depende más de lo que ocurre dentro que de lo que nos sucede fuera; de las ideas que tenemos sobre nosotros mismos y sobre la vida.
 
Depende de todos los misterios que viven en el Bosque Mágico de tu Mente.
 
Dentro de tu mente lo tienes todo. El sol y la luna, las montañas y los valles. Los colores del amanecer y las sombras de la noche. La alegría de las cascadas y la niebla espesa que empapa el alma de nostalgias infinitas.
 
Dentro de tu mente está la mano que te acaricia y la piel que tanto añoras.
 
Si buscas dentro de tu mente, siempre encontrarás razones para ser feliz y también para permanecer en la tristeza.

Porque tu felicidad no depende de lo que haces ni tampoco de lo que tienes. No depende de cómo sea tu cuerpo ni de que tengas más o menos dones. Sólo depende de lo a gusto que estés con lo que haces, con lo que tienes, con tu cuerpo y con tus dones.
 
Básicamente, la Felicidad depende de que realmente quieras ser feliz y estés tan a gusto contigo mismo como para poder sentir todo el Amor de la Vida que te ha permitido existir.
 
«La felicidad es una mariposa que sale volando cuando la persigues pero que puede posarse a tu lado, si te sientas tranquilamente a mirar».

Propiedades de Remedios Naturales para mejorar la Circulacion

10 Nov

Para mejorar la circulación.

— Tomar diariamente un vasito de agua donde se haya revuelto una pizca de pimienta de Cayena molida.

–Un remedio que conocían las abuelas para mejorar la circulación sanguínea en los pies consiste en introducirlos, preferiblemente de noche, en un recipiente con agua caliente donde se haya disuelto pimienta roja.

—En los países orientales existe un remedio tradicional en el cual se deben realizar baños con jengibre en los pies. Para elaborar este baño se debe mezclar un cuarto de raíz de jengibre molida en dos litros de agua muy caliente y luego se debe introducir los pies en el agua.

–Tomar infusión de ginkgo biloba: es un excelente remedio que dilata los vasos sanguíneos y aumenta la circulación, haciendo elásticas las paredes arteriales.

https://www.facebook.com/pages/Saiku/187494758027307

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Tamales Tupiceños

10 Nov

Tamales

Los Tamales son una especie de empanadas de choclo. Son una tradición tupiceña, aunque se degustan en toda la zona valluna de Bolivia. Los tamales tupiceños se rellenan con charque, pasas de uva, y ají colorado.

INGREDIENTES

1 lb de maíz pelado
2 yemas de huevo
2 cucharas de azúcar
Sal a gusto
2 claras de huevo
1/4 kg. de carne de cerdo asada al horno con sal y pimienta (opcional)
1/4 kg. de carne de charque
2 cebollas finamente picada
1 tomate
3 cucharas de ají colorado molido y frito
2 huevos duros picados
1/4 taza de pasas de uva
1/2 cucharilla de pimienta
14 cucharilla de comino
Sal a gusto
Aceite

PREPARACIÓN

  1. Remoje en agua fría el maíz durante 4 horas, luego cocínelo en agua hirviendo hasta que reviente. Muela el maíz, agregue yemas de huevo, azúcar y sal.
  2. Forme una masa suave. Aparte pique menuda la carne de cerdo. En una sartén fría la cebolla con aceite hasta que este transparente, sazone con sal, pimienta y comino.
  3. Agregue el charque, cuando esté cocida añada la carne de cerdo (opcional) y tomate picado, deje cocer hasta que el tomate se deshaga,
    luego vierta el ají colorado y media taza de agua.
  4. Deje cocer hasta que este casi seco, incorpore pasas de uva y huevos duros. Tome una porción de masa, aplánela en la mano, ponga 2 cucharas de relleno y tape con otra porción de masa.
  5. Una vez listos los tamales, páselos por clara de huevo y fría.

http://www.cocina-boliviana.com/

Tamales Potosinos

10 Nov

ANDREA SKJOLD – RF – THINKSTOCK

Generalmente asociamos a los tamales con la cocina de México (como en la foto de arriba). Pero en el caso de hoy nos adentramos en un plato de la cocina boliviana: prepararemos unos Tamales Potosinos (foto de abajo). Nuestro amigo Gustavo Sanzetenea nos envía esta receta y además nos escribe lo siguiente:

«Vale un Potosi!!!» era un dicho famoso en alguna época pasada por la exuberancia o riqueza de alguna cosa, en referencia a las ricas minas de plata de Potosi-Bolivia; se dice que  con la plata extraida de las minas de Potosi se podria contruir un puente entre España y Bolivia. Entre los variadisimos platos y bocadillos que heredamos de  otras culturas estan los ‘Tamales Potosinos’. Valen un Potosi!!!

¿Vamos a probar estos tamales?

YELENA RODRIGUEZ – RF – THINKSTOCK

Ingredientes:Masa:

1 lb de maíz pelado
2 yemas de huevo
2 cucharas de azúcar
Sal a gusto
2 claras de huevo

Relleno:

¼ kg. de carne de cerdo asada al horno con sal y pimienta
¼ kg. de carne de res bien picada
2 cebollas finamente picada
1 tomate
3 cucharas de ají colorado molido y frito
2 huevos duros picados
¼ taza de pasas de uva
½ cucharilla de pimienta
14 cucharilla de comino
Sal a gusto
Aceite

Preparación:

Remoje en agua fría el maíz durante 4 horas, luego cocínelo en agua hirviendo hasta que reviente. Muela el maíz, agregue yemas de huevo, azúcar y sal. Forme una masa suave. Aparte pique menuda la carne de cerdo. En una sartén fría la cebolla con aceite hasta que este transparente, sazone con sal, pimienta y comino. Agregue la carne de res, cuando esté cocida añada la carne de cerdo y tomate picado, deje cocer hasta que el tomate se deshaga, luego vierta el ají colorado y media taza de agua. Deje cocer hasta que este casi seco, incorpore pasas de uva y huevos duros. Tome una porción de masa, aplánela en la mano, ponga 2 cucharas de relleno y tape con otra porción de masa. Una vez listos los tamales, páselos por clara de huevo y fría.

Más información: Bolivia

Receta de Tamales Potosinos, un plato que vale un Potosí

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Fritanga Potosina

10 Nov

Independencia de Potosí

El potosino  no consume cualquier cosa, sino más bien espera sus tradiciones y costumbres culinarias durante el año, por ejemplo, si existe un plato que evoque a toda la cultura potosina, ése es la fritanga de cerdo, realmente deliciosa.

Ingredientes

 Para: 6 personas

  • 2 kilos de carne de cerdo (costillas y lomo)
  • 1/2 taza de ají molido colorado
  • Ajo, comino, pimienta y orégano
  • 12 chuños
  • 8 papas runas
  • Perejil
  • Colitas de cebolla

Preparación

  1.  Cocer la carne con agua y sal, la carne de cerdo cortada en pedazos chicos hasta que tomen consistencia de chicharrón, el agua se habrá consumido totalmente.
  2. Cuando han dorado, agregar el ají molido colorado frito con ajo, comino, pimienta y óregano, añadir un poco de agua hirviendo para que no quede muy seco y finalice la cocción.
  3. Agregar chuños negro remojados cocidos y papas runas cocidas y cortadas en cuatro, además perejil y colitas de cebollas picadas.

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Katu Chupi

10 Nov

 

 

Ingredientes:

Trigo mote

Patasca de maiz.

Alga llullucha.

1 rabadilla de cordero

Ají colorado.

Arverjas.

Cebolla.

Tomate.

Comino.

Ajo.

Orégano.

Hierbabuena.

Papas harinosas.

 

Preparación: Se prepara una sopa con la rabadilla de cordero, la cebolla picada, el comino, el ajo, el oregano, la hierba buena y las arvejas. Cuando el caldo ha hervido un par de horas, la carne está blanda y se lo ve lechoso, se le agrega un puñado de algas llullucha bien lavadas, una taza colmada de trigo mote, otra taza colmada de pataska de maiz, se espera que dé un hervor, luego se le agre­ga la papa pelada y machucada porque es algo dura. Cuando la papa está cocida está lista la sopa.

AJI DE ACHACANA

10 Nov

(Comida programada)
La Achacana es un ingrediente único en la ciudad de Potosí, siendo este una raíz de cactu que es pre cocido en las aguas termales cerca de la ciudad, raíz que llega a tener su maduración especialmente en noviembre por lo que es considerado como plato típico de la fiesta de Todo Santos.
INGREDIENTES:
10 achacanas
Ají colorado
Comino
Orégano
Sal a gusto
Cebolla
Charque de llama
2 ramas de perejil
ACOMPAÑAMIENTO
Arroz blanco (opcional)
Papa
Chuño
VALORES NUTRICIONALES:
La composición de estos alimentos es por cada 100 grs.
Alimento
Valor Energético
Calorías
Proteínas
Hidratos de Carbono
Achacana
Ají colorado
43
1.46
10.57
Cebolla
51
.67
12.42
Charque de llama
114
20.18
2.79
Arroz
364
7.82
79.73
Papa
93
2.71
21.12
Chuño
336
3.49
80.15

 

http://tradicioinesycostumbres.blogspot.com/

CHACCHU
(Comida no programada)
El corte de una parte de la espalda del cerdo da el nombre a este plato como el chacchu, la carne es cocida con ciertos condimento además de hojitas de hierba buena que ayuda especialmente a tener una buena digestión se acompaña con chuño, papa, ají y cebolla de verdeo se consume durante el año.
ChacchuINGREDIENTES:1 1/2 Kg. carne de cerdo (nudos o pierna)
1 1/2 Lb. chuño remojado y pelado o
1 Kg. chuño seco (keni)
4 papas grandes
5 colas de cebolla
6 vainas de ají colorado o
3 cucharas de ají colorado molido
Sal
Cucharas de aceite
CONDIMENTOS:2 cucharillas de pimienta entera
2 cucharillas de comino entero
4 dientes de ajo
VALORES NUTRICIONALES
Alimento
Valor Energético
Calorías
Proteínas
Hidratos de Carbono
Carne de cerdo
Chuño
336
3.49
80.15
Papa
93
2.71
21.12
Cebolla
51
.67
12.42
Ají colorado
43
1.46
10.57

HELADOS O THAYAS. (CIUDAD DE POTOSÍ)

10 Nov

 

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Notas. Los helados, ese manjar que creemos propio de las regiones tropicales o de lugares de clima cálido, el habitante potosino consume tanto como el cruceño o el beniano. Pese al frío y la altura en que se encuentra la ciudad, 4.000 mts. sobre el nivel del mar, en Potosí se elaboran helados y son de delicada consistencia y exquisito sabor. Mentados son los que prepara doña Brígida, heladería situada en la plaza 25 de mayo.

El potosino tanto gusta de esta bebida congelada, que existe una variedad del picóle italiano, propia del lugar y elaborado con productos nativos, que lleva el nombre quichua: thaya, cuya traducción es frío. Su preparación está circunscrita al afán familiar y se explota en escala mínima como industria casera.

Hay thayas de pitu (nombre quichua de la harina de cebada); de oca (oxalis tuberosa), tubérculo nativo de los Andes, de camote y de varios otros productos.

Consignamos las fichas del recetario más popular en la ciudad de Potosí.

Recetas:

1. Thayas de ocas.

Ingredientes: Una porción de ocas (oxalis tuberosa), azúcar, canela y clavo de olor.  Airampu.

Preparación: Se hacen cocer las ocas. Se les corta las colitas.

Las ocas se aplastan hasta que tengan la consistencia del puré.

Aparte se hace hervir canela, clavo, se le agrega azúcar al gusto haciendo almíbar. Se mezcla bien con el puré de ocas. La consistencia de la masa debe ser ligeramente dura.

Se coloca sobre una tablita limpia, dándole forma de un pequeño adobe.  Luego se deja en el techo o en un lugar a la intemperie para que congele. A las seis de la mañana se le rocía con un poquito de agua endulzada y coloreada con airampu. A las diez de la mañana se sirve.

2. Thaya de leche.

Ingredientes: Leche, pan duro, coco rallado, azúcar. A veces canela y clavo.

Preparación: Se hace hervir la leche con un poquito de canela y clavo y dimediada con agua. Se mezcla con pan duro y coco rallado hasta que se obtenga una masa de consistencia moldeable. A veces se le agrega maní tostado y molido.

Se coloca en platos o en moldes para que congele en la intemperie.

3. Thaya de manzana.

Ingredientes: Una porción de manzanas peladas, canela, clavo de olor, azúcar y airampu.

Preparación: Se hacen cocer las manzanas pela-das. Luego se las aplasta hasta que tenga la consistencia del puré.

Aparte se hace almíbar con canela y clavo de olor. Se mezcla el almíbar con el puré. Sobre una tablita se moldea en forma de adobe y se deja en el techo para que congele. A las seis de la mañana se le rocía con un poquito de agua endulzada y coloreada con airampu.

4. Thaya de pitu.

Ingredientes: Harina de cebada que venden en el mercado, azúcar, clavo, canela, airampu.

Preparación: La harina que ya está retostada y molida se mezcla con el agua de canela y clavo, que antes ya está almibarada hasta que tenga la consistencia un poco dura, que no esté aguanosa.

En una tablita se moldea el adobe y se coloca a la intemperie para que congele. A las seis de la mañana se le rocía con un poco de agua azucaradas y coloreada con airampu.

5. Thaya de camote.

Ingredientes: Camotes maduros y asoleados, azúcar, canela, clavo, airampu.

Preparación: Se hacen cocer los camotes; luego se los aplana hasta la consistencia de puré. Se los mezcla con el almíbar con canela y clavo. Se lo moldea en forma de adobe sobre una tablita y se deja a la intemperie. A las seis de la mañana se le rocía con agua azucarada coloreada de airampu.

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Chambergos y Canelones

10 Nov

CHAMBERGOS
Con la masa que resulta de la mezcla de harina, huevo y un poco de singani, se hacen pequeñas roscas. En un perol de cobre se las hace cocer en agua poniendo paja debajo, después, se hace el secado al sol, en tablas, el siguiente paso consiste en quebrajar los rosquetes para que entren al horno a reventar. Al salir de allí, son semejantes a las ruedas de un tractor, finalmente, del baño de miel se sacan los Chambergos.
CANELONES
Hay otros rosquetes potosinos que son hechos con la misma masa del chambergo y tienen la misma forma y tamaño del chambergo, pero en lugar de tener baño de miel lo tienen de clara de huevo batida con limón por lo que su aspecto es blanco.

Recetas Potosinas

10 Nov

potosi

kalapurka, llamada, también sopa de piedra

En el Aniversario de Potosi hoy 10 de noviembre, compartimos este articulo del Periodico «El Deber»

Platos potosinos conservan recetas desde la época colonial.


Singular. En esta parte del territorio altiplánico existen las comidas de todos los días y las programadas, o sea las que se sirven en determinadas épocas del año

La gastronomía de esta región muestra que no es solo una afición de consumo, sino que representa una actitud diferente del oriundo de esta tierra que exalta sus tradiciones culinarias durante el año.

Hay platos como el ají de achacana que se lo consume en la festividad de Todos Santos. Y así otros más. Y entre los de todos los días está la kalapurka, que aquí se las presentamos

KALAPURKA

La kalapurka es un plato típico potosino. Consiste en una lagua (sopa espesa) hecha de harina de wilkaparu (maíz morado), sazonado con la hierba la chachacoma (de sabor parecido al pino). La presentación del plato se la hace con una piedra de origen generalmente volcánico.

Ingredientes
1 kilo de charque.
8 papas sipancachi (holandesa).
1/4 libra de harina de maíz blanco.
1/2 libra de harina willkaparu.
Ají colorado crudo y molido.
1 cebolla. 1 ajo.
Especias
Orégano,  sal,  comino,  pimienta y  chachacoma (hierba aromática que crece en el altiplano).
Otros
Piedras rodadas de río.

PREPARACIÓN
Se combina todo, se hierve y se sirve con una piedra caliente burbujeando en el plato.

AJI DE ACHACANA

La achacana es un ingrediente único en la capital de Potosí. Es la raíz del cactus (parecido a una cebolla) que es precocida en las aguas termales cerca de la ciudad, que llega a tener su maduración especialmente en noviembre, por lo que es considerado como plato típico de la fiesta de Todos Santos.
Ingredientes

1 plato de achacana picada
1/2 kilo de carne de res.
1 cebolla grande.
3 cucharadas de ají colorado molido y frito. 4 papas.
1/2 libra de maíz remojado y cocido.
1/2 libra de chuño remojado,
pelado y cocido.
1/2 cucharadita de pimienta molida.
1/4 cucharadita de comino molido.
Sal a gusto.

PARA LA SARZA
2 cebollas
1 tomate
Aceite y sal a gusto.

PREPARACIÓN
Cocer la achacana en un poco de agua con sal y escurrir.
En una sartén, freír la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente, añadir la carne picada y dejarla dorar. Luego agregar el ají colorado y los condimentos, media taza de agua y cocinar por 10 minutos.
En una olla con media taza de agua agregar la achacana, el preparado de carne, las papas cocidas, y darles un hervor.

DE LA SARZA
Picar la cebolla en pluma, el tomate en cubos y aderezar con aceite y la sal.
Servir el ají de achacana con sarza encima, acompañado de mote y chuño.

 SOPAIPILLA

INGREDIENTES
1 kilo de harina de trigo.
1 taza de zapallo cocido o calabaza.
2 cucharadas de manteca derretida.
Sal a gusto.
Salsa de chancaca al gusto.
 1 paquete de chancaca.
1 ramita de canela.
1 cucharada de cáscara de naranja rallada.
3 tazas de agua.

PREPARACIÓN
Se pone la harina, la manteca, la sal y el zapallo molido en un bol y se mezcla, con las manos bien limpias, hasta obtener una masa blanda y uniforme.
Se divide la masa en porciones individuales más pequeñas y las sobrantes se dejan tapadas con un paño húmedo.
Se coge cada porción de la masa y se les da una forma redondeada
Por otro lado se pone el aceite en la sartén y se lleva al fuego. Cuando el aceite empieza a estar caliente se fríen las porciones de masa hasta que queden doraditas.
Una vez cocidas las tortitas se retiran de la sartén para que no absorban aceite en exceso y se reservan.
A parte se prepara la salsa de chancaca calentando el agua en una ollita.
Cuando el agua empieza a estar caliente se agrega la chancaca, la canela, la cáscara de naranja y se deja hervir todo hasta que la chancaca quede perfectamente disuelta
Con cuidado se bañan las sopaipillas en la salsa y se sirven.

 PICANA

INGREDIENTES
1 pollo de dos kilos.
1 kilo de pecho de vaca y otro de espalda de cordero.
1 queso mediano fresco.
1 y 1/2 libras de tunta remojadas y peladas.
4 papas.
1/4 libra de zapallo.
3 zanahorias.
1 nabo.
2 ramas de perejil y apio.
3 hojas de laurel.
4 ajíes verdes.
1 cebolla. 1 copa de vino.
1 copa de cerveza.
1/2 cucharadita de pimienta blanca entera.
2 cucharadas de pimentón colorado picado.
1/2 cucharadita de orégano desmenuzado.
1 cucharadita de anís.
1 cucharada de azúcar.
Sal al gusto

PREPARACIÓN
En olla a presión cocer el pecho durante una hora.
Una vez blanda la carne, añadir cordero y pollo.
Mientras las carnes cuecen deben ser aliñadas con el ají verde pasado por brasa; zanahoria, nabo, zapallo y la cebolla.
Luego se condimenta con la pimienta, hojas de laurel, perejil, apio entero, el pimentón colorado y sal. Cuando las carnes están a medio cocer se añaden las papas enteras. En otra olla se hace cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y se añade azúcar.
Dos horas antes se debe remojar la tunta en agua tibia, para luego pelarla y lavarla bien.
Cortar por la mitad, rellenar con una tajada de queso.
Hacer cocer sobre una coladera con el vapor de una olla de agua caliente.
Una vez cocidas las papas y carnes, verter el vino y la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.
En plato hondo servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo.
La tunta y el choclo se sirven en una fuente aparte.
Se acompaña con queso y llajwa si gusta.

PICANTE MIXTO

INGREDIENTES
1 lengua de un kilo.
1 pollo gordo.
4 cebollas rojas.
Arvejas frescas, dos tazas.
2 cucharadas de ají amarillo molido.
3 cucharadas de ají rojo molido.
1 cucharada de orégano picado.
1 cucharada de perejil picado.
2 dientes de ajo machacados.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
8 papas blancas cocidas.
3 tazas de chuño picado y cocido.
1 taza maní tostado y molido.
Aceite y sal al gusto.

PREPARACIÓN
Lavar la lengua y luego cocerla en agua con sal hasta que esté blanda.
Entonces retirar el pellejo que la recubre. Luego cortarla en rodajas medianas.
Mezclar el caldo de la lengua con todo el ají rojo, y dejar macerando las rodajas en esta salsa roja y picante.
Sancochar el pollo junto con las cebollas. Cuando esté bien blando despresarlo. Incorporar el ají amarillo junto con las arvejas, un poco de aceite y volver a cocinar.
Ahora incorporar ambas preparaciones a una sola olla (la más grande), mezclar bien y añadir el ajo, el perejil, el orégano, la pimienta, y dejar que todo se integre a fuego moderado.En una sartén con algo de aceite mezclar el chuño con el maní hasta integrarlos.

http://www.eldeber.com.bo/paraellas/2013-05-22/notaparaellas.php?id=130523002838OSWALDO RAMOS ASTIBENA – oramos@eldeber.com.bo

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Tutorial de Bolitas de Masa

10 Nov

tutorial 34

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Comidas Populares Potosinas

10 Nov

La comida potosina, en general, tiene de componentes alimenticios, productos sencillos y baratos: tubérculos, harinas, cereales, algas.

Se singulariza por el mucho uso del ají, sea colorado o amarillo. El potosino gusta sobremanera de las viandas picantes.

De carnes tiene preferencia por consumir vacuno y cerdo, y en menor escala el pollo.

La comida potosina no es sofisticada ni rara.

Consignamos un recetario, que a nuestro criterio, es el más popular y el que puede llevar el título de comidas típicas de esta región.

I. El fiambre. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: Nudos del espinazo del cerdo, papa, chuño, ají colorado rehogado, cebolla picada muy fina y menuda.

Preparación: Se hacen cocer los nudos del espinazo del cerdo con algunos ingredientes como ajo, cebolla y algunas yerbas aromáticas.

Aparte se hace cocer la papa mondada y el chuño. El ají molido, colorado, se hace cocer en paila y con aceite o manteca de cerdo.

Manera de servir: Se coloca en un plato dos papas, tres chuños medianos, dos nudos; encima se rocía con ají colorado y sobre todo cebolla diminuta picada en cuadraditos.

II. El Kkachu Chupi. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes principales: trigo-mote y pataskha, alga llullucha, carne de cordero o de res, ají colorado, ce-bolla y especerías a gusto.

Preparación: Se prepara un caldo de sopa con buena cantidad de carne, cebolla más su parte verde bien picado, habitas verdes. Cuando está el caldo se agrega la pataskha o sea el mote de maíz pelado y el trigo mote. Después de un instante se echa la papa chakhe que es algo dura, machucada, al mismo tiempo las algas de la llullucha. Cuando esta cocida la papa esta lista la sopa para servir.

Manera de servir: en platos hondos y se adorna con las venitas que tiene el ají colorado en su interior.

III. Queso Khaneriska. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: papa congelada, queso, harina, huevo.
Preparación: La papa congelada que se llama en quichua khachichuño se la hace cocer. Después se la parte hasta la mitad y se hace morder un pedazo de queso. Se prepara con el huevo batido y harina una pasta con la que se revuelca cada papa y se la fríe en manteca o aceite.

Aparte se muele una salsa de locotos, tomates y alguna yerba aromática.

Manera de servir: En platos pequeños, planos, con un poco de salsa llajua al borde.

IV. Llauch’a. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: hojas de quinua tierna, ají colorado molido y rehogado, charque.

Preparación: Se hacen cocer ligeramente las hojas tiernas de quinua. Aparte se hace cocer papas medianas peladas.

Se rehoga en aceite o manteca una cantidad de ají colorado molido con especies a gusto. Se hace cocer charque, luego se saca y se machaca y después se martaja. Al ají rehogado si está muy seco se agrega un poco del caldo donde ha hervido el charque. Cuando está cocido el ají se junta con las hojas de quinua, las papas y el charque.

Manera de servir: En platos planos porque es vianda que se sirve después de la sopa. Plato de segundo se dice.

V. Jankka Sara. (Cantón Calcha. Prov. Nor Chichas).

Ingredientes: Maíz. Un queso de leche de cabra o un pedazo de charque de guanaco.

Preparación: Se tuesta el maíz en una olla de barro (Jankka kkanalla, olla rajada de barro, o jankka manca, olla de tostar). Después se lo guarda poniendo un quesito de cabra al centro durante dos a cinco días. El maíz se suaviza y adquiere un exquisito sabor, excepcional para el paladar indígena.
Si no se dispone de un queso, se hace lo mismo con un pedazo de charque de guanaco retostado.

Manera de servir: Es alimento que sirve de merienda, aunque también puede servir cualquier momento.

VI. Pfataskha-Uchu o Ají de Pelado. (Cantón Quechisla. Prov. Nor Chichas).

Ingredientes: Maíz pelado, papa menuda, charque o carne de res, ají colorado, cebolla, tomate y especies.

Preparación: Se hace reventar el maíz. Se hace cocer la papa. Se prepara un rehogado de cebolla, tomate, una pisca de comino, otra de orégano, en aceite o manteca de cerdo. Se le agrega el ají coloradobien molido. Cuando se está secando se le agrega un poco de caldo.

Ya cocida la salsa de ají se le echa el maíz reventado, las papas pequeñas peladas y cocidas, charque martajado o pedacitos de carne de res dorada en manteca o aceite.

Todo junto se sacude dentro de una olla bien tapada. Esta listo para servirse de segundo plato.

VII. Caldito de patas. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: Patitas de cordero con más el cuerito bien raspado de lanas y pelos, chuño, papas, arroz y un poco de perejil picado. Llajua (Quichua: salsa de locoto o de ají).

Preparación: Las patitas, calculando dos por persona, se hacen cocer durante doce horas o las necesarias hasta que se encuentren completamente blandas, luego se le agrega el arroz con el chuño, calculando tres chuños medianos por persona, y por último las papas peladas, calculando dos por persona.

Manera de servir: El caldo suculento y consistente, de color lechoso, que se ha obtenido, se sirve en platos hondos con las papas y los chuños y dos patitas. Encima se rocía con el perejil picado. Se acompaña con un platillo de llajua.

VIII. Ají de patas. (Ciudad de Potosí).

El ají de patas o de patitas, como se lo llama popularmente, por el costo que implica, es vianda preferida de la gente pobre.

Ingredientes: Patas de res, ají colorado molido, papas, arroz y una sarsa de cebolla, tomate, locoto y perejil.

Preparación: La pata de res partida en dos, se hace cocer hasta que se ablande completamente. Luego se la separa del caldo y se la corta en diminutos cuadraditos.

En una sartén se hace cocer ají colorado molido, especies a gusto, en manteca o aceite por bastan te tiempo. Cuando ya está cocido se junta con la pata picada.

Por separado se hace cocer papas peladas, que también se mezclan con el ají.

Por separado se granea arroz: a tres tazas de agua con sal, cuando está hirviendo se le echa una taza del arroz tostado en manteca o aceite. Se deja cocer en fuego lento.

Manera de servir: En un plato plano, cubriendo la mitad, se coloca el ají de patas con dos papas por persona, la otra mitad se llena de arroz graneado. Sobre el ají se echa un poco de sarza de cebolla, tomate y locoto picado muy fino. Sobre el arroz se echa un poquito de perejil picado.
Oíros datos. Existe en la calle Cochabamba la tienda de doña Pachuca, donde se expende ají de patitas, especialidad de la casa.

La señora, para avisar al público que está lista la vianda, en la puerta de su tienda coloca un bracero y sobre una banqueta un mantelito blanco. Los comensales informan que es inolvidable el sabor del ajicito de patas de vaca, que prepara doña Pachuca.

IX. Ají de caminante. (Cantón Llallagua).

Una pata de res se hace cocer en bastante agua y por mucho tiempo, hasta que los nervios estén suaves. Se le agrega una porción abundante de ají amarillo o colorado, según al gusto, luego un puñado de arroz, papa rallada, chuño pellizcado. Si el agua se seca hay que agregarle porque es vianda con mucho caldo.

La pata cocida, se corta en pequeños trozos antes de servir en platos hondos.

Es comida preferida por el minero, al día siguiente de una farra. Es vianda muy picante.

X. Lagua de harina blanca. (Ciudad de Potosí).

Se hace hervir un buen caldo. Se cuela. Se ralla cebolla tres cucharas colmadas. Se muelen cuatro dientes de ajo, grandes. Una cucharilla colmada de comino. Dos cucharillas de orégano bien desmenuzado. Doscucharas de ají colorado molido y rehogado en aceite o manteca. Cuatro cucharas colmadas de harina blanca. Cuatro papas cortadas y peladas. (Si se desea se pica unos chuños, un puñadito de habitas verdes peladas, se maja charque, se dora y se le agrega). Se deja cocer todo durante una hora. La harina se le agrega desliendo en agua y poco a poco.

XI. Lagua de harina y huevo. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: Una y media tazas de harina blanca. Un huevo entero. 4 dientes de ajo bien molidos. Tres cucharadas colmadas de cebolla rallada. Unas cuantas papas peladas y cortadas.

Preparación: Se prepara en un caldo bien hervido y colado. Se pone la harina en la tabla de amasar, se le vacía el huevo y se le mezcla, refregando hasta conseguir unas miguitas muy menudas. Luego estas miguitas se tuestan en una paila caliente sin grasa. Cuando han tomado un color café clarito, se saca y se deslíe en un poco de agua. Todo se le agrega al caldo que esta hirviendo con los condimentos y las papas. Se deja cocer media hora o más si se desea. Se sirve en platos hondos.

XII. Lagua de choclo. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: Cuatro o seis choclos tiernos molidos. Ají colorado, molido y rehogado en aceite o manteca a gusto. Unas papas peladas y picadas. Dos cucharas colmadas de cebolla picadita y rallada. Una cuchara de perejil picado.

Preparación: Un caldo bien hervido. Se cuela el caldo. Se le ponen las papas, el ají, la cebolla y el perejil. Se deja hervir. Se diluye el choclo molido y se le agrega al caldo. No tapar la olla porque se vuelve agua la mazamorra, ni tampoco remover mucho.

XIII. Ají de Achacana. (Ciudad de Potosí).

Esta comida tiene carácter cermonial, ya que es vianda que se prepara solo para la fiesta de Todos Santos en recuerdo a los difuntos.

La achacana es la raíz de un cactus. Se vende en el mercado a medio cocer, sin sacarle la parte dura que se encuentra en el centro o en el corazón. Es producto que expenden los campesinos.
Preparación: La achacana se vuelve a hacer cocer, desaguando varias veces para quitarle el amargor que aún pueda tener. Cuando ya está cocida se le saca la parte central dura, la cual no se utiliza en la vianda.

La achacana cocida se muele en un batan hasta formar una pasta muy fina. Esta pasta se mezcla con el ají colorado rehogado con cebolla, un poco de ajo y un poquito de comino molido.
Se tuesta el charque de llama y se maja para después separarlo en pedacitos y agregarle al ají con achacana. Se le agrega chuño y papas cocidas.

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