Archivo | noviembre, 2018

Portavelas completamente comestibles para la mesa de Navidad

29 Nov

Por Miriam G.

campanavela

Completamente comestibles porque se come el portavelas, que es una galleta de jengibre (receta pinchando aquí). Se come la vela, que es un bombón de chocolate blanco, y se come la llama que es una galletita de jengibre con mecha de galleta de chocolate.

Me gusta la combinación chocolate blanco y jengibre, es una de esas parejas bien avenidas en las que uno es sencillo y dulce y el otro NO. Y que, precisamente por sus diferencias, juntos funcionan a la perfección. Y además mirad qué monos salen en las fotos.

angelvela

Paso 1: Los portavelas
Elegimos tres cortadores navideños de aproximadamente del mismo tamaño, y uno circular más pequeño para hacer el hueco de la vela. Estiramos dos planchas de masa, una de 10mm de grosor y otra de 6mm. Cortamos los portavelas en la plancha de 10mm y círculos en la de 6mm. Vaciamos el centro del portavelas y colocamos en su interior los circulos, que son más bajitos. Horneamos a 180º, el tiempo de horneado dependerá del tamaño.

portavelas

Cuando las galletas se han enfriado las pintamos. Yo les di un par de manos, con los colores que os pongo en la foto.

pinceles

Paso 2: Las velas

Las vela son bomboncitos de chocolate blanco. Solo necesitamos encontrar el molde adecuado, pero a poco que os pongáis a buscar descubriréis que hay muchísimos moldes cilíndricos para bombones.

Para la llama usé un microcortador con forma de lágrima con el que corté la masa de jengibre que había estirado finita a 1mm, porque necesitamos que pese poco para que aguante “de pie”. Para la mecha no use ningún cortador, hice un rulitos muy pequeños y los fui dejando caer sobre las llamas, las dos partes se pegaron en el horno.

bombones

La parte más complicada es colocar la llama en la vela. Yo utilicé un palillo de dientes para hacer un agujero en el bombón y después colocar en él la llama.

Paso 3: Los cristales de nieve

He aquí otro ejemplo sobre eso que repito tan a menudo: “No existen cortadores de fondant, solo galletas de distintos tamaños.”

cristales

Las posibilidades de decoración de estos portavelas son infinitas. Yo, tras barajar distintos diseños, me decidí por este tan sencillo. Os animo a que lo compliquéis, lo reinterpretéis y me lo enseñéis.

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Un beso gordo.

http://www.mensajeenunagalleta.com/web/2014/11/portavelas-completamente-comestibles-para-la-mesa-de-navidad/

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Material rústico se luce en productos de los artesanos

29 Nov

Material rústico se luce en productos de los artesanos
Percy Rivero, de Pereotó Cabos, presenta algunos de los productos que elabora. Los cuchillos que muestra son de hueso de vaca

Cuernos de chivo, huesos de vaca y hasta la madera de árboles frutales que por viejos ya no florecen ni fructifican son utilizados por las hábiles manos de los artesanos cruceños para transformar materia aparentemente inservible en verdaderas obras de arte, con el encanto de la rusticidad de los trabajos de tierra adentro.

Una muestra interesante de estos productos se presentó en Gobercruz, la feria de los emprendimientos de la gente de provincias que organiza la Secretaría de Desarrollo Productivo de la Gobernación. Allí, por ejemplo, don Percy Rivero presentó una magnífica exhibición de cuchillos que él personaliza con el uso de materiales rurales para elaborar interesantes e inigualables ‘agarraderas’.

Oriundo del municipio de Portachuelo, en la provincia Sara, Rivero bautizó su empresa con el nombre de Pereotó Cabos, un amigo en tus manos, en homenaje a la pequeña comunidad a 15 kilómetros de la capital provincial, de donde provienen sus abuelos. “La hoja es de cualquier cuchillo que me guste, pero para el cabo utilizo cuernos de chivo, huesos de vaca, madera y placas de bronce y cobre para hacerlos lucir bien. Hago cada cabo uno a uno, con algunas herramientas pequeñas. Por eso no hay dos cuchillos iguales”, explica el artesano, que además de los puñales de todo tamaño ofrece juegos de cuchillo y tenedor para parrilla, tabla y mesa.

Por su lado, Clemente Campos visita regularmente las tierras del norte y del trópico cochabambino, para negociar con los campesinos la madera de sus árboles viejos de naranjo que ya no producen. Esta madera, dura y de grano fino, es muy requerida para muebles, tornería y tallado.

“La madera de naranjo es muy durable, no se ‘frega’ y tiene un acabado bonito, por lo que es muy llamativa para hacer pequeños trabajos. En mi taller hacemos usleros, que vendemos a Bs 13; cucharas, a Bs 8, 10 y 15; un poro para mate vale Bs 30. Son precios económicos, al alcance de todo bolsillo”, dice el artesano. Además del precio, hay otras razones que llevan a la gente a buscar un producto de naranjo. “Hacemos azucareros y saleros, que siempre se mantienen secos y por eso su contenido no se malogra”, concluye Campos

Hago cada cabo a mano, uno a uno, con herramientas pequeñas. Por eso no hay dos cuchillos iguales
Percy Rivero Pereotó Cabos

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Porongo se afianza como la capital del achachairú

29 Nov

Porongo se afianza como la capital del achachairú
El achachairú es el nombre que se le da a varias especies arbóreas de género Rheedia, cuyo fruto tiene un sabor acidulado

Gracias al empeño de los habitantes del pueblo y de los alrededores y al plan que lleva adelante la Unidad de Desarrollo Productivo y Medio Ambiente del Municipio, Porongo se consolida como la capital  productora de achachairú.

Jorge Meneses, de la Unidad de Desarrollo Productivo y Medio Ambiente del Municipio de Porongo, manifestó que desde hace un par de años, en coordinación con la Gobernación de Santa Cruz, se está ejecutando un plan para incrementar la producción de achachairú en la jurisdicción de esa sección municipal.

Meneses explicó que este año el municipio de Porongo entregó alrededor de 4.000 plantines de achachairú a los productores de las comunidades vecinas. Para ser beneficiados con las plantas, los lugareños tenían que presentar una solicitud a la Alcaldía, para que luego los técnicos realicen una inspección del lugar donde se trasplantará el arbolito.

“Con esta iniciativa hemos logrado que las hectáreas sembradas de achachairú se incrementen a 700, de las cuales unas 400 están en la etapa de producción y se cosechan”, expresó Meneses.

Buenas perspectivas y cuidados

Juan Ibáñez, un productor de achachairú que tiene tres hectáreas en la comunidad de Sombrerito, indicó que este año espera recolectar entre 800 y 1.000 frutos por cada árbol. Cuenta con alrededor de 250 árboles en la etapa de producción.

Ibáñez vende los frutos que cosecha en el mercado Abasto e indicó que lo más que le pagan por las 100 unidades de achachairú, de los más grande, es Bs 40. 

Por su parte, Joel Gutiérrez, señaló que los árboles de achachairú tienen que ser sembrados con una distancia mínima de ocho metros entre uno y otro y que el único cuidado que necesitan es la limpieza minuciosa del suelo alrededor de la planta durante sus primeros cinco años de vida. El achachairú comienza a dar frutos a los ocho o 10 años, agregó

Todos los habitantes de Porongo tienen por lo menos un árbol de achachairú en su casa
Jorge Meneses – Unidad De Desarrollo Productivo

40 Bs
Es el precio máximo en el que se llegan a cotizar las 100 unidades de achachairú

400 ha
De achachairú son las que se cosecharán este año en Porongo

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SALUD «Darse cuenta tres veces»

29 Nov

LOS BUDISTAS tienen un método particular al que llaman «darse cuenta tres veces».

Si surge un problema (por ejemplo, si alguien siente de pronto deseo sexual, ambición o enojo), tiene que darse cuenta tres veces de que está ahí.

Si hay enojo, el discípulo tiene que decir interiormente tres veces: «enojo… enojo… enojo», sólo para darse cuenta por completo, de manera que la conciencia tome nota.
Eso es todo; después sigue haciendo lo que estaba haciendo. No hace nada con el enojo, sino que simplemente se da cuenta tres veces de que está ahí.

Es hermosísimo.
En el momento en que tomas conciencia de eso y te das cuenta, desaparece.
No puede atraparte porque sólo puede hacerlo cuando no estás consciente.
Este darte cuenta tres veces te vuelve tan consciente por dentro que quedas separado del enojo.
Puedes verlo objetivamente porque está «ahí» y tú estás «aquí».
Buda les dijo a sus discípulos que hicieran eso con todo.

Comúnmente, todas las culturas y civilizaciones nos han enseñado a reprimir los problemas, de manera que poco a poco uno deja de ser consciente de ellos, incluso tanto que los olvida, cree que no existen.
Lo correcto es justo lo opuesto.
Toma conciencia de ellos por completo, y al tomar conciencia y concentrarte en ellos, se disuelven.

OSHO

«REMEDIOS PARA EL ALMA»

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SALUD El Secreto de la Longevidad

29 Nov

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No contemplo ni el pasado ni el futuro: mi atención está constantemente dirigida hacia el presente.

Hago lo que hay que hacer en cada momento, sin pensar en los resultados de mi acción.

Sin calcular lo que es o lo que no es, lo deseable o lo indeseable, permanezco en el ser y soy feliz, sano, libre de toda angustia y de toda preocupación.

Mi estado es el fruto de la contemplación del momento de la unión del prana y el apana, que es el momento en el que se revela el ser.

No alimento vanas ideas de alcanzar esto o librarme de aquello.

En ningún momento y en ningún lugar alabo ni censuro a nadie, ni a mí mismo.

Mi mente no se siente satisfecha por haber conseguido algo ni se deprime cuando siente algo desagradable:
esa es la causa de mi estado saludable y dichoso.

Asumo la suprema renunciación, habiendo renunciado incluso al deseo de vivir
y en consecuencia mi mente permanece equilibrada y apacible sin alimentar expectativas de ningún tipo.

Soy consciente del substrato común de todas las cosas y no me atormento con pensamientos sobre lo que voy a hacer dentro de un momento o lo que me ocurrirá mañana.

No me preocupa la idea de la vejez o de la muerte, ni la obtención de la felicidad, ni pienso en unas cosas como mías y en otras como no mías.

Sé que en todo momento todas las cosas no son más que la conciencia cósmica no dual. Ese es el secreto de mi estado envidiable y feliz.

Jamás pienso que soy este cuervo, aunque permanezco ocupado en las tareas propias de mi condición animal, porque sé que esta apariencia objetiva es ilusoria y la vivo como si fuera un largo sueño.

Ni la fortuna ni la adversidad me perturban cuando se plantan ante mí, porque las considero con una visión ecuánime, como considero uno de mis brazos igual al otro.

Nada de lo que hago está manchado por el deseo o por el lodo del sentimiento del ego, no me sube a la cabeza el poder ni me humilla la pobreza.

No tengo esperanzas ni expectativas y hasta la cosa más vieja y desgastada la miro con ojos frescos, como si fuera nueva.

Disfruto con los que son felices y sufro con los que sufren, porque soy amigo de todos y sé que no pertenezco a nadie ni nadie me pertenece a mí.

Sé que soy el mundo con todos sus acontecimientos y toda su inteligencia.
Este es el secreto de mi longevidad.

De Yoga Vasishtha

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SALUD Chackras Interactivo

29 Nov

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Los invito a entrar a la siguiente direccion donde encontraran un interactivo de chacras muy interesante.

http://somostodosum.ig.com.br/testes/chackras/chackras.asp

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Decoracion con Mini-Panetones de Navidad

28 Nov

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Decoracion de Torta con Flores Variadas

28 Nov

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Decoración Infantil

28 Nov

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Propiedades de la Flor de Azahar

28 Nov

Gracias por la informacion.

Avatar de infutisainfutisa

Las flores Azahar  pueden proceder del cidro, naranjo o limonero. La mas popular es la flor del naranjo.  el nombre de varias flores blancas; por antonomasia, las del naranjo, del limonero y del cidro. La flor de Azahar es muy valorada, no sólo por su aroma, sino por sus propiedades terapéuticas.

El Azahar florece en primavera y es natural de ciudades del sur de España como Sevilla, Murcia, Málaga, Córdoba y Valencia.

Es tradicionalmente utilizada para conciliar el sueño, por ello Relax Infutisa la incorpora en su composición.

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Panettone clásico

28 Nov

Panettone clásico

Palabras mayores, un panettone clásico. Estabais esperando que lo publicáramos, no digáis que no, ladrones. Es uno de esos dulces que parece que se han hecho imprescindibles en las Navidades desde hace unos años. Qué bien se les da el marketing a los condenados italianos, ya podíamos aprender.

No os voy a mentir, este bollo no es precisamente superfácil de hacer, pero desde luego no imposible si hacéis caso a lo que decimos… no es una indirecta. Las masas levadas, como ya sabéis los que os hayáis metido en harina alguna vez, tienen su intríngulis, pero el resultado es tan magnífico que merece la pena esforzarse un poco y aprender. Tened en cuenta el tiempo que lleva preparar un panettone como es debido, que puede ser de casi dos días.

Para hacer este panettone he seguido la receta de mi jefa Pam, de Uno de Dos, porque la chica es concienzuda y todas sus recetas salen. Así que si no os sale la culpa es solo vuestra… ejem. El panettone genuino se hace con masa madre, pero aquí nos centramos en la receta con levadura de panadería nada más. Los virtuosos de la masa madre podéis sustituir el peso del prefermento que usamos por el mismo peso de masa madre al 100% de hidratación.

Panettone clásico

Ingredientes

Prefermento:

  • 110 g de leche entera
  • 110 g de harina de fuerza
  • 2 g de levadura de panadero liofilizada (6 g de levadura fresca)

Primera masa:

  • 4 huevos enteros
  • 2 yemas
  • El prefermento
  • 550 g de harina de fuerza
  • 130 g de azúcar
  • 140 g de mantequilla ablandada
  • 2 cucharadas de ron

Segunda masa:

  • La primera masa
  • 270 g de harina de fuerza
  • 3 huevos y 3 yemas
  • 140 g de mantequilla ablandada
  • 75 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 10 g de miel
  • 1 vaina de vainilla (las semillas interiores, rascadas de la vaina)
  • 150 g de naranja confitada en trocitos (o 300 g de pasas remojadas en ron, o lo que más os guste)

Elaboración

Prefermento

    • Preparamos el prefermento la noche anterior. Mezclamos los ingredientes en un bol, lo tapamos, y lo dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente. Es fundamental que este prefermento leve lentamente, por eso añadimos tan poca levadura. Cuanto mayor sea la lentitud, mayor la complejidad de sabores y la ventaja de hacerlo así.

Panettone

Primera masa

    • Batimos los huevos, las yemas, el ron y el azúcar en un cuenco grande y añadimos todos los demás ingredientes, menos la mantequilla. Amasamos un poco, a mano o con robot. Cuando está más o menos cohesionada la masa, añadimos la mantequilla trozo a trozo, amasando entre medias, hasta tenerla toda incorporada. Obtendremos una masa poco pegajosa y algo dura.
    • Amasamos esta primera masa hasta que esté lisa y elástica. La ponemos en un cuenco aceitado y la dejamos que doble el volumen, bien tapada y en un sitio caldeado.

Panettone

Segunda masa

    • Cuando la primera masa haya fermentado, volvemos a batir los huevos y yemas de la segunda masa con la miel, la vainilla y el azúcar. Añadimos la harina y mezclamos bien, obtendremos un engrudo impresentable, como se ve en la foto de arriba.

Panettone

    • Añadimos entonces la primera masa y amasamos a mano o con robot, como nos guste más. Cuando empiece a estar lisa añadimos la mantequilla trozo a trozo, como antes. Obtendremos una masa bastante blanda que se amasa bien con el amasado francés. Nos llevará un rato largo amasarla, pues es una masa con mucha grasa y azúcar, que interfieren en la formación del gluten. Pero necesitamos que la masa sea capaz de pasar la prueba de la membrana (véase la foto) si queremos conseguir la esponjosidad extrema que caracteriza al panettone. La verdad es que en estas masas tan dulces y grasas los robots de cocina son de gran ayuda.

Panettone

    • Cuando la masa esté bien lisa y elástica, añadimos los tropezones que queramos, integrándolos bien. Para incorporar tropezones resulta práctico aplastar la masa en forma de rectángulo, repartimos los tropezones por encima como se ve en la foto; cortamos la masa en dos partes y ponemos una mitad encima de la otra. Podemos hacerlo una segunda vez, y luego boleamos la masa.
    • Como salen más de 2 kg de masa, según la cantidad de tropezones que añadamos, pesamos la masa total que tenemos y hacemos tantas divisiones como necesitemos, según el tamaño de los moldes que queramos usar. Hacemos una bola con cada porción y la colocamos con cuidado en el molde de panettone, poniendo la parte fea hacia abajo.

Panettone

    • Dejamos fermentar los panettoni bien tapaditos con una bolsa de plástico todo el tiempo que haga falta (serán varias horas, puede que muchas) hasta que empiecen a asomar por el borde del papel. La masa de panettone debe casi cuadruplicar el volumen en la fermentación. Si llega la noche y veis que aún la masa no ha alcanzado el borde del papel, podéis meter los panettoni tranquilamente en el frigorífico para que se retarde la fermentación (sin quitar el plástico), y sacarlos al día siguiente. Tardarán un rato en volverse a poner a temperatura ambiente, pero al final lo logran.

Panettone

    • Si llevamos ya muchas horas de fermentación y aquello no acaba de llegar al borde del molde, siempre podemos meter las masas a fermentar en el horno ligeramente calentado previamente, sin pasar de 60º.
    • Ponemos el horno a calentar, con calor arriba y abajo, a 180º. Una vez fermentados los panettoni les hacemos una cruz en la coronilla con una cuchilla afilada, con mucho cuidado. Ponemos un pegote de mantequilla en el centro de la cruz y los metemos en el horno a nivel bajo. Los cocemos de 30 a 45 minutos, según el tamaño. Siempre antes de sacarlos los pincharemos con una brocheta de madera para comprobar que están bien cocidos por dentro.
    • Sacamos los panettoni y, manipulándolos con un guante de cocina para no quemarnos, les clavamos por la base unas brochetas para poder colgarlos boca abajo mientras se enfrían. Este es un paso imprescindible para que no se bajen y conseguir la gran esponjosidad que les caracteriza. Deben enfriar por completo antes de darles la vuelta. Los podemos colgar como se ve en la foto, entre una mesa y el respaldo de una silla, por ejemplo.

Panettone

  • Los bollos de la foto están muy reventones y  han subido mucho porque los moldes son de 1 kg y la masa tenía algo más, ya que le puse pocos tropezones (que si no, no consigo que se los coman en casa). Lo suyo es que sobresalgan algo menos de los moldes.

Panettone clásico

El uso de masa madre o de prefermento le da una profundidad de sabor a la bollería que no se puede conseguir con fermentaciones rápidas. Además, para que el bollo desarrolle todo su sabor es imprescindible usar poca levadura y dejar fermentar la masa muchas horas, como indicamos en la receta. Os recomendamos encarecidamente que os atreváis con esta receta de panettone clásico, merece mucho la pena. Abajo los extractos y las grasas desconocidas, viva el sabor natural.

http://www.marialunarillos.com/blog/2013/12/panettone-clasico.html

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Abrillantado de frutas

28 Nov

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Ingredientes

6 unidad/es de Naranja (o pomelos o limones)

cantidad necesaria de Sal gruesa

cantidad necesaria de Azúcar

2 kilo/s de Melón o sandía

1 cucharadita/s de Cal viva

2 kilo/s de Azúcar

Agregar a la lista

Preparación

– Cascaritas de cítricos: Exprimir la fruta (y tómese el jugo): se puede hacer de una sola o mezclada. Colocar los cascos en un recipiente de vidrio, losa o acero inoxidable, cubrir con agua y un puñadito de sal gruesa. Dejar reposar 24 horas- Repetir la operación y al tercer día cambiar el agua sin agregar sal- Al cuarto día escurrir los cascos, quitarles el hollejo blanco, cortar en cuartos y cocinar en agua hirviendo 20 minutos, hasta que estén tiernos. Retirar- Pesar y separar la misma cantidad de azúcar y el equivalente en centímetros cúbicos de agua- Poner el agua y el azúcar en una cacerola, dejar hervir 5 minutos, sumergir las cáscaras y retirar inmediatamente del fuego. Dejar hasta el día siguiente (tapado), retirar las cáscaras, hervir el almíbar nuevamente 5 minutos, incorporar las cáscaras y retirar del fuego. Repetir esta operación 4 días más. Al quinto día retirar las cáscaras, ascurrirlas en una rejilla puesta sobre una fuente y hornear muy suavemente unos 45 minutos- Se pueden guardar en cajas forradas con papel parafinado.

– Las de sandía y/o melón: Retirar la pulpa y la cáscara de la fruta (se puede mezclar o hacer una sola) y dejar una capa gordita de la parte blanca. Cortar en cubos de 3 o 4 centímetros

– Poner un litro y medio de agua en un recipiente, agregar la cal y, cuando esté disuelta, colocar los trozos de fruta. Dejar reposar una noche

– Al día siguiente retirar la fruta, enjuagarla varias veces, escurrir y secar con un repasador

– Cubrir con agua los 2 kilos de azúcar y hacer un almíbar espeso, incorporar los cubitos y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y continuar la cocción hasta que el almíbar tome punto bolita dura (poner una gota en un plato; al pasarle un cuchillo por el medio debe quedar un surco). Retirar del fuego, entibiar y apoyar la fruta sobre un papel parafinado hasta que se enfríe completamente. Se puede guardar en frascos o cajas

– Cualquier fruta abrillantada se puede freezar, primero destapada, sobre una placa, bien separada. Cuando esté dura como piedra, embolsar por porciones.

 

El PANETTONE…. con naranja, chocolate y otros

28 Nov

panettone

Buenos días,

Bueno pues ya estamos en Navidad!!! todo lleno de turrones, mazapanes, polvorones y FAMILIA. Estamos deseando de que llegue esta fecha para juntarte con la familia, viajar, descansar… y al final acabas más cansado que cuando empezaron. Miles de comilonas y nada de descansar.

A los cocinillas siempre nos toca “pringar” con gusto pero nos toca… Y encima resolver las dudas de los demás, ¿esto como lo harías? ¿y haz algo para sorprender? ¿como rellenamos lo otro? la verdad es que yo lo paso genial y este año ya tengo todo el menú pensado. Me faltaba el dulce y ¡también lo tengo!

El año pasado hicimos mantecados y hojaldrados, este año hemos repetido porque salieron buenísimos y duraron menos que la navidad y aún así quería algo más, ya tenia controlado el roscón y he ido a por el PANETTONE. Este dulce se ha echo muy famoso en estas fechas y todo el mundo lo compra, pero como a nosotros nos gusta probar todo, pues el sábado me puse a pelear con esta masa y aquí esta.

Todo se lo debo al blog Uno de Dos, Pam es una crack en el tema de masas y le he copiado/modificado la receta para empezar, pero sin masa madre que esto ya me parecía de campeona. Me ha gustado mucho pero no es de esas cosas que creo que haga otra vez, si os soy sincera, soy de bizcocho, ni roscón ni bollos, bizcocho y bien jugoso. ¡ea! cada uno tiene sus gustos, en casa si que ha gustado mucho, quizá algún día….

Vamos con la magdalena gigante!!!

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Ingredientes

Con esta receta salen dos panettones de 1kg

Esto lo haremos el día de antes

50g de pasas

50g de arándanos deshidratados

50g de orejones

1/2 vaso de ron añejo

Dejamos macerar 24h.

Fermento (mezclar 24 h antes y dejar  en un lugar cálido)

112g de harina de fuerza

112g de leche

15g de levadura fresca

1ª Masa

550g de harina de fuerza

130g de azúcar

Fermento

4 huevos M + 2 yemas

140g de mantequilla

2 cucharadas de ron añejo

2ª Masa

270g de harina de fuerza

140g de mantequilla

75g de azúcar

1 pizca de sal

10 gr de miel

3 huevos M + 2 yemas

1 cucharada de vainilla liquida

Masa previa

50g de naranja confitada

200g de perlas de chocolate

Elaboración

El día previo a elaborar el panettone, pondremos las frutas a macerar con el ron y prepararemos el fermento.

Al día siguiente por la mañana nos ponemos manos a la masa.

Ponemos en un bol la harina, los huevos y las yemas, el azúcar y el ron. Mezclamos hasta que tengamos una masa uniforme, a continuación añadimos el fermento y seguimos amasando. La mantequilla la tendremos a temperatura ambiente, la cortamos en dados pequeños y vamos agregando a nuestra masa poco a poco hasta amasarla por completo.

La masa es pegajosa y algo complicada de manejar, no os desespereis que merecerá la pena. Usar el amasado francés para que la masa quede lisa y menos pegajosa.

Dejamos que doble su volumen el tiempo necesario, tapada y en lugar cálido. En invierno las masas tardan más en subir… relax.

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Cuando este grandota, seguimos con la 2ª masa.

Mezclamos en un bol, harina, huevos, yemas, miel, azúcar, vainilla y sal. Cuando tengamos el engrudo añadimos la masa anterior y seguimos amasando (para esta masa usar también el amasado francés). Como antes, iremos añadiendo la mantequilla en dados poco a poco hasta estar totalmente integrada y amasada. Por último añadimos el macerado del día anterior, escurrirlo bien para no aportar nada de liquido, la naranja confitada en trozos pequeños y el chocolate. Terminar de amasar.

Dividimos la masa en dos, formamos una bola con cada masa y ponemos en cada uno de los moldes de panettone.  Dejamos fermentar hasta que la masa llegue al borde del molde.

Precalentar el horno a 180ºC.

Antes de meterlos al horno, hacer un corte en forma de cruz y poner un poco de mantequilla en la zona abierta, hornear 30 minutos. Como todas las masas dependerá de cada horno, si le falta lo dejaos un poco más y si veis que se dora mucho poner un poco de  papel de aluminio por encima.

Lo más importante para que la masa no se baje cuando lo saquemos del horno, para ello pincharemos el molde por la parte de abajo para ponerlo boca abajo. Esto de debe hacer conforme lo saquéis del horno, pinchar la base de lado a lado y colgar hasta que este bien frío.

http://www.tapas2punto0.es/recetas/el-panettone-con-naranja-chocolate-y-otros/

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Panettón

28 Nov

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Ingredientes

  • 650 g de harina
  • 50 g de polvo para hornear
  • 150 g de azúcar
  • ¼ litro de leche
  • 200 g de manteca
  • 5 yemas
  • 1 cucharada de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Cáscara rallada de un limón
  • 100 g de cáscara de limón abrillantada picada
  • 50 g de cáscara de naranja abrillantada picada
  • 150 g de pasas
  • 1 yema para pintar

Preparación

Paso 1

Tamizar la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro, echar en él el polvo para hornear, el azúcar y la leche y mezclar bien.

Dejar fermentar durante 15 minutos.
Este procedimiento ayuda a que el preparado sea más fácil añadir la manteca.

Paso 2

Batir enérgicamente la manteca derretida, las cinco yemas, las especias y la cáscara de limón con la masa previa hasta que ésta haga burbujas.

Dejar fermentar durante 15 minutos.

Añadir las cáscaras de limón y de naranja abrillantadas y las pasas, formar una bola con la masa e introducir si se desea otras frutas más, esto ya al gusto de la persona.

Una vez lista la masa y ya formada en bola, tener ya listo un recipiente con la yema del huevo batida esto para pintar el panettone.

Paso 3

La masa en forma de bola introducir en un molde alto con papel manteca engrasada.

Pintar con la yema de huevo, batida, luego cortar en forma de cruz la parte alta del panettone, esto para un mejor cocimiento de este.

Introducir al horno durante 90 minutos, con sumo cuidado.
Dejar enfriar el panettone en el molde. Volcar sobre una rejilla y dejar que se enfrié del todo antes de consumirlo. No sacar po que se va a destruir el molde, o puede que salga incompleto.

Una vez frío, después voltear a un recipiente plano, retirar el papel manteca del panettone, con mucho cuidado no desprendiendo la masa de la capa externa de dicho panettone.

Luego llevar a la mesa, cortar en tajadas listo para degustar con lo que se nos apetezca. Por lo general este preparado, es pues degustado en días festivos tales como la navidad.

Originario de Milán, el panettone ha tomado carta de naturaleza en las festividades del Año Nuevo y Navidad en elmundo entero

Ana Patzi nos enseña a hacer el panetón navideño

28 Nov


El panetón es una de las recetas más antiguas y requeridas de Ana María Patzi de Claure. «Lo probé cuando unos españoles me invitaron. Me gustó tanto que aprendí a hacerlo y cada Navidad lo preparaba para regalarlo. Con el tiempo, se me ocurrió venderlo». El secreto de su éxito está en la masa, «hay que hacerla madurar bien», comenta.

1. En un recipiente con media taza de agua apenas tibia, Ana María disuelve la levadura hasta que no quede

ningún grumo junto con tres cucharillas de azúcar, tres cucharas de harina y una cucharilla de sal. Después deja reposar ese preparado hasta que la cantidad se duplique. Aprovechamos el momento para conversar un poco más sobre su afición por las harinas desde pequeña.

2. Con el resto de harina y azúcar mezclados, forma una corona. En el centro coloca los huevos, la manteca y la anterior preparación. Amasa hasta formar una especie

de algodón y, una vez más, deja madurar el preparado una hora hasta que aumente al doble de su tamaño. A la masa madura va agregando las frutas. Entonces mezcla hasta que se integren por completo. Separa la masa en cuatro bollos del mismo tamaño.

3. Nuevamente deja madurar la masa hasta que triplique su tamaño. Toma cada bollo y le da forma de rosca. Pero también se lo puede poner en un molde de panetón. Con ayuda de un pincel, Ana María

pasa por encima la clara de huevo batida y mete la charola al horno caliente por 30 ó 35 minutos.

Ingredientes

Cuatro personas

• 1 cucharilla de levadura seca.
• 1/2 kilo de azúcar.
• 2 kilos de harina.
• 1/2 kilo de nueces.
• 1/2 kilo de almendras.
• 1/2 kilo de uva pasas.
• 1/2 kilo de frutas abrillantadas.
• 1 pequeño vaso de coñac o singani.
• 6 huevos.
• Leche, lo necesario.
• 1/2 kilo de manteca.

http://www.bolivia.com/noticias/AutoNoticias/DetalleNoticia17871.asp
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Quinua roja y negra, preferidas por consumidores ecológicos

28 Nov

La Razón / Svetlana Salvatierra

00:00 / 03 de febrero de 2013

La quinua blanca es la más consumida en el mundo. Sin embargo, en los últimos años la quinua roja y la negra empiezan a tener mayor presencia en la mesa de los consumidores ecológicos. Y al productor le pagan hasta el doble por el grano blanco.

¿Quién es el consumidor ecológico y cómo se diferencia del resto de las personas? “El consumidor ecológico es una persona informada que busca comer saludable y pagar un precio justo”, precisa la presidenta de la Asociación de Consumidores Ecológicos de Perú, Silvia Wú Guin. Aclara que precio justo no es un sinónimo de precio barato de un alimento.

“El consumo ecológico, que no es el consumo de productos ecológicos, es: sostenible; mesurado; socialmente responsable para que el consumo de unos no ponga en peligro el bienestar y la supervivencia de otros; compartido y garantizando las necesidades básicas de todas aquellas personas implicadas en el producto; crítico, seleccionando y discriminando con la información disponible más allá de los posibles reclamos o espejismos del mercado”. Éste es el concepto que difunde la Federación Andaluza de Consumidores y Productores Ecológicos en su sitio web.

Esta tendencia empieza a ganar más adeptos en el mundo. Sin embargo, Wú señala que en la región y Bolivia hay iniciativas dispersas que deberían encontrarse.

Mientras tanto va creciendo un pequeño grupo de  consumidores ecológicos que requiere quinua roja, negra, mixta y blanca. “Dicen que los cereales de otro color tienen más nutrientes que la blanca y más precio. El sabor es el mismo”, expresa el gerente general de Saite SRL, Dionisio Huayllani, con más de 25 años impulsando el cultivo orgánico del grano real.

En comparación con la quinua blanca “el precio es abismal”, dice. “La quinua roja el año pasado ha llegado a Bs 1.550 (quintal) y la negra tuvo un precio en la misma proporción”. Esta empresa trabaja con 200 productores orgánicos.

Huayllani advierte que “el agricultor siembra determinados colores de acuerdo con el requerimiento del mercado. A veces se equivocan y siembran mucha roja y el precio baja”. Estas quinuas de color tienen demanda en nichos de mercado pequeños en Canadá, Estados Unidos y en Europa. El mayor porcentaje requerido es la quinua blanca”, reafirma el ejecutivo que es oriundo de una zona quinuera.

Se estima que en 2012 la exportación de quinua superará los 80 millones de dólares. Promueve Bolivia entregará las cifras consolidadas la próxima semana. La nomenclatura internacional impide diferenciar las exportaciones de los granos de colores, simplemente la clasifica como quinua.

“En quinua negra estamos exportando alrededor de 40 toneladas. Aproximadamente llegamos a medio millón de dólares; en la quinua roja a unos 400 mil dólares al año. La quinua blanca supera los 10 millones”, revela Huayllani.

¿Cómo consumen esta quinua? En Estados Unidos comen la quinua graneada. En Colombia avanzan en la quinua instantánea. En Alemania están elaborando vodka de quinua. Y en Bolivia recientemente se presentaron energizantes de quinua real. La phisara es favorita en el país.

La quinua real sólo se produce en la zona de los salares de Uyuni y Coipasa. “La Paz (departamento) es una potencia para la quinua dulce”, afirma Huayllani. Es otra variedad que si se incentiva su consumo puede generar beneficios a los campesinos. No tiene las mismas propiedades que la real pero en la competencia mundial puede superar a Ecuador, Perú y a los otros países que han experimentado con este cultivo, asegura. Se cultiva en Francia, Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda e Italia, Estados Unidos, Canadá, Kenia y norte de la India. Al comparar una semilla de un cultivo chino con una quinua real se nota la gran diferencia en tamaño, color, sabor y nutrientes.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO), la quinua puede ser un aliado clave en la lucha contra el hambre y la promoción de la seguridad alimentaria mundial. “Es capaz de crecer en duras condiciones, soportando temperaturas desde los -8°C hasta los 38°C”, afirma en un boletín. Estos cultivos están en etapa de experimentación con diversos resultados, aclara Huayllani.

El Año Internacional de la Quinua será lanzado mundialmente el 20 de febrero en Nueva York. Es una gran oportunidad, asegura Huayllani y sugiere que las políticas públicas incentiven un mayor acceso a financiamiento y a mejorar la producción agroecológica.

Certificación orgánica se inicia en 1987

Nace en mayo de 1987 la Sociedad Agropecuaria Industrial Técnica (Saite) SRL (sociedad de responsabilidad limitada). Ya son 25 años trabajando en el rubro de la quinua. Hemos logrado, con un trabajo tesonero y muy duro, tener una planta beneficiadora de quinua.

Antes era difícil procesarla en volúmenes grandes. Y con máquinas y equipos que diseñamos, con talleres que se hicieron en El Alto, artesanalmente, lo logramos. Nos tuvimos que inventar y copiar. Saite fue la primera empresa en hacer certificar la quinua orgánica con una certificadora norteamericana en 1987. Con el avance del procesamiento de la quinua, ahora llegamos a 52 comunidades, en ocho municipios en los departamentos de Oruro y Potosí, son 200 agricultores orgánicos o en transición, son jefes de familia. Llegamos a  más de 3.000 toneladas de quinua orgánica certificada al año. En ambos casos, quinua orgánica y convencional en transición (1.400 toneladas) se supera las 6.000 toneladas. Cultivan en una superficie de 2.600 hectáreas.

Dionisio Huayllani Gerente General de Saite SRL

http://www.la-razon.com/suplementos/financiero/Quinua-negra-preferidas-consumidores-ecologicos_0_1773422725.html

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Sales gourmet: La sal común ya no es lo que era…

28 Nov

Me encanto esta información, gracias por compartirla!!

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Manifiesto del Movimiento de Integracion Gastronomica de Bolivia

28 Nov

Marcelo Uribe del Programa DTR-IC/Rimisp y Anahí Reyes de la Asociación de Chefs de Bolivia, leen los puntos del Manifiesto del MIGA. Foto Fundación Melting Pot Bolivia.
18-10-201218-10-2012
MANIFIESTO DEL MOVIMIENTO DE INTEGRACIÓN GASTRONÓMICA DE BOLIVIA
1. Ser incluyente y convertirse en fuente y símbolo de orgullo y unificación entre bolivianos.
2. Realzar la diversidad de los productos nativos y locales, las prácticas culturales, y productivas y fomentar la sostenibilidad al vincularlos con la gastronomía boliviana.
3. Combinar la búsqueda del gran sabor con la importancia de la salud humana y el medio ambiente.
4. Revalorizar los saberes gastronómicos regionales de la tradición popular y salvaguardarlos como patrimonio cultural nacional.
5. Reflejar en la Gastronomía Boliviana la diversidad de los productos según pisos ecológicos, estacionalidad y modos de preparación, particulares de nuestro país.
6. Proponer estilos de cocina sobre la base de técnicas e ingredientes originarios y locales, que también tomen en consideración tendencias mundiales.
7. Generar una cultura de calidad gastronómica por medio de la educación a nivel de estudiantes, productores, cocineros, comercializadores, autoridades y consumidores.
8. Promover la investigación, documentación y difusión de la gastronomía.
9. Fomentar una relación fraterna, fiable y cooperativa entre todos los actores de la cadena gastronómica.
10. Reconocer, fortalecer e integrar los movimientos regionales gastronómicos y productivosRepresentantes del Gobierno Autónomo de La Paz y Lars-Hnrik Worsoe del Consejo de Cooperación de la Embajada de Dinamarca expresaron su orgullo por el éxito de la feria. De allí los jóvenes integrantes de la Escuela de Cocina GUSTU, acompañados por Claus Meyer, se acercaron al escenario para recibir un prolongado aplauso del público que había gozado de su cocina durante los tres días de la feria. De repente la sala empezó a rebombar con ritmos de la región de los Yungas dada la majestuosa entrada del grupo afro-boliviano de Saya, con la cual se finalizó el Simposio.Rafael Lindemann, Programa DTR-IC/RIMISPhttp://www.rimisp.org/proyectos

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35 Cosas que lamentarás cuando seas viejo

28 Nov

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Phronesis , Superación personal Tarde o temprano vendrán los tiempos cuando no puedas hacer muchas cosas. Cuando algunas otras se volverán obsoletas o imposibles de realizar. Pero siempre habrá que recordar que mientras seas joven, la vida debe adquirir un sentido, un propósito. Y para llegar a ello se necesita ser proactivo, para no lamentar cosas que no hiciste o dejaste de hacer. Siempre se puede ser mejor. Aquí una lista de las cosas que probablemente lamentarás cuando seas más grande:

1. No haber viajado cuando tuviste la oportunidad. Viajar es cada vez más difícil a medida que envejeces, pues tener una familia de 3 o más personas resulta más complicado que sostenerte a ti solo.
2. No haber aprendido otro lenguaje. Te arrepentirás cuando recuerdes que pasaste más de 4 años aprendiendo inglés en la escuela y no recuerdas nada.
3. Permanecer en una mala relación. Recuerda que “si decides estar en una relación infeliz, has decidido ser infeliz”. Créeme, nadie que haya salido de una mala relación en el pasado, ha volteado sin decir que hubieran deseado salirse antes.
4. Olvidar ponerte bloqueador solar. Arrugas, lunares, cáncer de piel son algunos de los padecimientos que pueden ser evitados si te cuidas.
5. Perderte la oportunidad de ir a conciertos de tus cantantes favoritos. 
6. Tener miedo a hacer cosas. Siempre que mires al pasado te dirás: “¿Por qué le tenía tanto miedo a eso?
7. No poner “hacer ejercicio” como una prioridad. Muchísimas personas alcanzarán la plenitud física de su vida acostados en un sillón. Cuando llegues a los 40, 50 y más, lamentarás haberte quedado sin hacer nada en lugar de haberte cuidado un poquito.
8. Dejarte definir por roles de género. No hay nada más triste que escucharte decir: “es que en ese entonces esas cosas no se hacías así”. Atrévete a cambiar los paradigmas.
9. No renunciar al trabajo que odias. Ok, entendemos que hay que pagar los recibos, pero si no tienes un plan para mejorar, podrías despertar 40 años después viviendo en un infierno laboral.
10. No haberte esforzado más en la escuela. No es que las calificaciones te hagan más valioso, pero algún día por alguna circunstancia te dirás que habrías deseado poner más atención en clase.
11. No darte cuenta lo guapo/guapa que eres. Muchos de nosotros pasamos mucho tiempo lamentándonos por no ser tan guapos y gastamos fortunas en mejorar algo que no nos parece. En realidad, somos bellos todo el tiempo.
12. Tener miedo de decir “TE AMO”. Cuando seas grande, verás que aunque tu amor no fue correspondido, siempre habrás querido expresar tus sentimientos.
13. No escuchar los consejos de tus padres. Lo sabemos, cuando eres joven no los quieres ni escuchar, pero créenos, cuando crezcas, desearás tan siquiera poder escuchar su voz, más aún un consejo. Y lo mejor es que todo lo que te dijeron era cierto.
14. Darle mucha importancia a lo que la gente piensa de ti. Te lo juro que en 20 años ni te acordarás de lo que aquella gente decía sobre ti y que tanto te importaba.
15. Apoyar el sueño de otras personas por encima de los tuyos. Si, ayudar a otros es bueno, siempre y cuando te des también el tiempo y espacio para brillar por ti mismo/a y realizar tus propios sueños.

16. Guardar rencor o resentimiento por alguien. Eso significa dejar que alguien viva en tu cabeza sin pagar renta. No vale la pena. ¿Cuál es el punto de recordar y recordar el daño que te han hecho? Déjalo ir.
17. No defenderte. La gente grande no deja que nadie les haga algo que no quieren, tu tampoco deberías.
18. No haber hecho una actividad como voluntario. Créeme, ayudar a alguien voluntariamente a hacer su vida más placentera, es algo que jamás lamentarás. Se siente increíble.
19. No cuidar tus dientes. Cepíllate, usa hilo dental, consulta a tu dentista regularmente. Cuando seas grande y te falten 3, 4 o más dientes, habrás deseado cuidarlos más.
20. No preguntarles cosas de la vida a tus abuelos antes de perderlos. Ellos ya han pasado por donde tú vas caminando y son una fuente inmensa de sabiduría. No pierdas la oportunidad de quererlos antes de que se vayan.
21. Trabajar demasiado. Nadie que vaya a morir ha deseado haber trabajado más o haber pasado más tiempo en la oficina. Por el contrario, desearon haber pasado más tiempo con su familia, amigos, pasatiempos.
22. No saber cocinar por lo menos un platillo que te guste. Aprende a cocinar, tú mismo te lo agradecerás.
23. No detenerte para apreciar el momento. Sí, lo sabemos, los jóvenes siempre son muy activos, pero detenerte y admirar a tu alrededor es algo bueno, hazlo.
24. No terminar lo que empiezas. 
25. Dejar definirte a ti mismo por expectativas culturales. Nunca dejes que te digan: “nosotros no hacemos eso”.
26. No dejar a tus amigos que hagan su propia vida. Las amistades crecen por separado. Cada quien tiene su vida y debe hacer lo que considere mejor para ellos. No dejarlos realizarse es causa de problemas y tristeza. No quieres eso.
27. No jugar más con tus hijos. Cuando seas más grande, verás cómo tu hijo pasó de “Papi porfa vamos a jugar” al “Vete de mi cuarto papá”.
28. No tomar riesgos, especialmente en el amor. Saber que te atreviste a declarar tu amor a alguien, incluso si fue el más grande fiasco de tu vida, será bien visto por ti mismo cuando eres viejo. Aplica para las cosas de la vida cotidiana. Al final lo recordarás con una risa.
29. No darte el tiempo para hacer contactos. Siempre los vas a necesitar, siempre. Así que mejor comienza a hacerlos.
30. Preocuparte demasiado por todo. Si las cosas tienen solución ¿para qué te preocupas?, y si no tienen solución, ¿para qué te preocupas?
31. Hacer más drama del necesario. ¿Para qué? Nadie lo necesita.
32. No pasar más tiempo con tus seres queridos. El tiempo que pasamos con las personas que amamos es limitado y pronto se acabará. Hazlo valer y aprovéchalo al máximo.
33. Nunca haber cantado o hablado frente a una audiencia. Sí, es muy difícil, suena descabellado. Pero atreverte te dará un empujón de autoestima increíble. Tú puedes hacerlo, aunque creas lo contrario. Te llevarás una grata sorpresa.
34. No haber hecho el amor más veces con tu pareja. El sexo es el acto supremo de felicidad y éxtasis. Más cuando se hace con la pareja que amas. Desafortunadamente tiene una fecha de expiración. Lamentarás no haberlo hecho más seguido.
35. No haber sido agradecido a tiempo. Es difícil verlo al inicio, pero eventualmente es más claro que cada momento en este mundo, desde el más mundano hasta el más increíble, es un regalo que se nos ha dado y somos increíblemente suertudos de haberlo recibido.

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Beneficios de tener un Gato

28 Nov

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