Archivo | noviembre, 2018

SALUD Significado Emocional de Algunos Dolores

28 Nov

Hay un vínculo real entre lo que ocurre en nuestra mente y nuestros pensamientos, y lo que se refleja en nuestro cuerpo físico.

Aquí vamos a ver qué emociones, sentimientos o pensamientos causan dolor en los pies, incluídas todas las molestias, patologías o traumatismos que sufrimos en esta parte de nuestro cuerpo.

Para entender e interpretar correctamente las dolencias en los pies, es importante conocer primero el significado que tienen las tensiones que afectan al esqueleto y las piernas, y finalmente el dolor en los pies.

El esqueleto

El esqueleto es la estructura mecánica que representa nuestras creencias en la vida (estructura interior). La mayoría de ellas no son a nivel consciente sino, que representan nuestras convicciones más profundas acerca de la vida cotidiana. Aquellas opiniones personales en las que basamos nuestras decisiones de cada día.

Los huesos es la parte más interna de nosotros, es aquello sobre lo que se sostiene todo nuestro cuerpo, y figuradamente, representan el razonamiento donde se asentarían todos nuestros ideales; es en lo que se apoya nuestra relación con la vida.

<<Cuando nos sentimos profundamente perturbados o angustiados por nuestras creencias básicas y profundas en relación con la vida, por lo que creemos que la vida es o debería ser, nuestra estructura ósea lo expresa con un sufrimiento o una queja>>Ver libro: (Dime qué te duele y te diré por qué).

Las piernas

Las piernas se componen de 2 partes (muslo y pierna) y acaba en una pieza maestra: Los Pies. Todo conectado entre sí por 3 articulaciones (cadera, rodilla y tobillo).

Las piernas son las que nos permiten desplazarnos, movernos de un lugar a otro, avanzar o retroceder en la vida y también ir hacia los demás. Cuando tenemos molestias en cualquier parte de las piernas, suele significar que tenemos dificultad para “movernos” en la relación con el mundo o con alguien más. Todo lo que tiene que ver con las piernas está vinculado al movimiento, concretamente al “movimiento relacional”.

Los pies

Son nuestro punto de apoyo y la parte que nos permite dar pasos hacia delante, pero también la que podría bloquear nuestros movimientos.

El pie representa nuestra posición frente al mundo, y cuando sentimos dolor en los pies éste “nos impide avanzar”.

Probablemente cuando estamos indecisos o confusos frente a una situación, se crea desconcierto en nuestra posición personal reconocida o frente al papel “oficial” que solemos representar en nuestra vida.

Los pies representan nuestros criterios de vida, y el dolor en los pies podría indicar que sentimos desconcierto o desasosiego frente a esa situación determinada.

Dependiendo dónde sintamos la tensión, cada uno de los dedos, podría concretarnos aún más el significado del dolor de los pies y darnos una idea más precisa y tal vez ayudarnos a desvelar qué está ocurriendo en nuestra vida.

ESGUINCES: SIGNIFICADO EMOCIONAL
Simbolizan nuestra estabilidad, movilidad y flexibilidad con respecto a nuestras creencias, a nuestra capacidad de decidir y de cambiar de dirección en la vida.
Los esguinces o torceduras, los traumatismos en los tobillos nos ocurren en momentos de desequilibrio emocional, cuando nos sentimos obligados a tomar una dirección en contra de nuestra voluntad o cuando la posición que ocupamos en relación a los demás, no nos conviene o no nos sentimos a gusto, pero nos falta valor para oponernos al criterio de los otros.
Desvalorización en la dirección que tomo o que no tomo. “Hay una dirección que me imponen, y una dirección que yo quiero tomar”. El esguince nos proporciona la justificación necesaria para detenernos.
Los problemas en los tobillos también pueden indicar que tenemos dificultades para cambiar o para tomar una decisión en nuestra vida: Conflicto de indecisión, “No estoy tomando el buen camino”, “No voy por buen camino”, “No estoy seguro de sobre qué pie debo apoyarme”. “Ser cogido a contrapié”.
Si está afectado el ligamento lateral externo puede indicar un conflicto relacionado con la vesícula biliar, puede expresar problemas de rencor, injusticias, cólera no expresada, etc. O bien puede tratarse de un conflicto relacionado con el territorio.
Si afecta al ligamento lateral interno puede deberse a un conflicto de preocupación por algún hijo.
Si la tensión se produce en el tobillo izquierdo estará relacionada con lo masculino, el padre, el hijo, el jefe, el trabajo, etc., mientras que si se trata del tobillo derecho tendrá relación con lo femenino, la madre, la hija, la jefa, la empresa, la autoridad, etc.
Recomendaciones para recuperar la salud física, emocional y espiritual:
Desarrollar el valor para defender nuestro propio criterio. Esta aptitud nos procurará la flexibilidad necesaria para poder ver también el punto de vista de los otros. Antes de prejuzgar y creer que nos imponen algo contrario a lo que deseamos, sería más apropiado que averiguáramos los motivos que mueven a los demás.
Aprender a confiar en la vida y en nosotros mismos.
Aceptar la inseguridad y comprender que es un sentimiento que también necesitamos integrar.
Aprender a disfrutar en la vida.

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Decoración Torta con rosas rojas

27 Nov

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Decoraciones Infantiles

27 Nov

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Decoración de Pan de Navidad

27 Nov

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Idea para decorar el pan de navidad.

https://www.facebook.com/pages/Crendo-Giocndo/194797540599902?sk=photos_stream

Propiedades del Fenogreco

27 Nov

La planta de fenogreco es una hierba utilizada con diversos fines medicinales, dentro de los cuales se encuentra el de aumentar el busto. Esto se debe a que contiene un alto porcentaje de proteínas (27% del peso de las semillas). Debido a esto su consumo a través de infusión u otras bebida permite el crecimiento del tejido mamario. En cuanto a si la planta de fenogreco aumenta de peso o no, esto depende mucho del efecto que esta planta ejerza sobre cada organismo. ¿Por qué? Al fenogreco se le atribuyen muchas propiedades, dentro de las cuales se pueden mencionar:

  • Depura el organismo, a través de un efecto laxante.
  • Desinflama la panza, ayudando a eliminar toxinas y el exceso de líquidos.
  • Aumenta el apetito.
  • Ayuda a recuperar peso, entre otras.

Como podrás observar el fenogreco ayuda a depurarte, pero también permite que asimiles mejor los alimentos. Por lo tanto, el efecto que esta planta ejerza sobre tu organismo, dependerá de cómo reaccione éste. Sugerencia

  • Si quieres tratar de aumentar tu busto en forma natural, bebe té de fenogreco y acompáñalo con una dieta baja en calorías, equilibrada como la dieta mediterránea. Además de practicar ejercicio físico diariamente.

De esta forma controlarás tu peso a través de la dieta y el ejercicio y podrás obtener las propiedades de aumentar el busto que te brinda la planta de fenogreco.

Propiedades de remedios caseros para la acidez de estómago

27 Nov

Entre los remedios caseros para la acidez de estómago más útiles y sencillos, encontramos:Una infusión de tila, genciana, valeriana y raíz de angélica puede ser de gran ayuda.Al igual que la infusión de tila, combinar espliego, orégano, trébol de agua, menta y centaura puede ser una muy buena elección.Remedios con laurel, tila, canela, achicoria, aloe o regaliz pueden ser verdaderamente útiles, ya que tienden a favorecer la digestión, evitando los espasmos gástricos y poseen importantes propiedades antiinflamatorias.

Mónica Guardia nos enseña a hacer el Stollen

27 Nov


El arte culinario ha dejado de ser sólo una pasión para Mónica Guardia y se ha convertido en una profesión, pues estudió Hotelería y Gastronomía en España. Fruto de ello es la publicación de un libro de cocina mientras vivía y trabajaba en Ecuador. Una de sus habilidades es el Stollen (pan alemán de Navidad), receta que heredó de su abuela paterna. «Ella fue mi maestra de cocina».

1. Mientras Mónica sigue dando algunos datos sobre su vida y habilidades, se pone un delantal de colores navideños e inicia la preparación del delicioso pan. Entonces, comienza

a mezclar la harina —que ya fue cernida— con el polvo de hornear, la sal y el requesón. Luego añade la mantequilla derretida y el resto de los ingredientes. Comienza a amasar hasta que finalmente logra una masa suave, la que coloca sobre una mesa enharinada. Después va dándole con las manos la forma de un pan de aproximadamente 30 por 10 centímetros.

2. Luego de un profundo respiro, acomoda la masa en una lata de hornear que fue previamente enmantecada y enharinada. Introduce ese recipiente en el horno y lo deja durante una hora o hasta que la masa esté ligeramente

dorada. Luego lo retira.

3. Llegó el momento de bañar el famoso Stollen con glasé. Ella comenta que deberá hacerlo rápido antes de que se enfríe la masa. Explica que el glasé se prepara mezclando 3 cucharas de mantequilla derretida con 6 cucharas de azúcar molida y 1/2 cucharilla de esencia de vainilla. Para darle el toque final navideño, toma un pequeño ramo fresco de pino y lo coloca en un extremo del Stollen. Pero, ojo, hace notar que el arreglo final del pan dependerá mucho de la imaginación de la persona puesto que también se podrían usar,

si uno quiere, otro tipo de arreglos. Y listo, el pan de Navidad alemán puede ser trasladado a la mesa o envuelto para un exquisito regalo navideño.

Ingredientes

Ocho personas

• 500 gr de requesón.
• 500 gr de harina.
• 1/2 cucharilla de sal.
• 50 gr de mantequilla o margarina.
• 2 limones rallados.
• 150 gr de azúcar
• 2 cucharas de almendras ralladas.
• 4 cucharas de pasas.
• 4 cucharas de frutas confitadas.
• 1 cucharilla de esencia de vainilla.
• 2 cucharillas de polvo de hornear.
• 1/2 cucharilla de canela en polvo.

http://www.bolivia.com/noticias/AutoNoticias/DetalleNoticia17870.asp

Sugerencias y comentarios a: elsabor@gmcsa.net

Confitados para Navidad

27 Nov

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En España el término “confitar” se ha referido normalmente a preparados dulces, como atestigua el diccionario de la Real Academia, que lo define como cubrir con un baño de azúcar frutas o semillas o bien cocerlas en almíbar. Todos sabemos desde luego qué significa “confitería”.

No obstante, de lo que aquí trataremos es de una forma de cocción de los alimentos salados sumergidos en grasa y a baja temperatura muy apreciada en la actualidad.

Hay que decir que aunque este sistema de preparación se valore hoy en especial por los seguidores de las técnicas más modernas, se trata de un método tradicional de cocción y de conservación.

La receta más famosa es el “confit” de oca, procedente de la cocina regional francesa, especialmente de las zonas del Languedoc, Gascuña y Bearn.

En su versión clásica

Los confitados se aplican a carnes y pescados y requieren los siguientes pasos:

  • Macerado previo del alimento con sal y elementos aromáticos.
  • Cocción troceado y completamente sumergido en grasa, preferentemente la suya propia, durante un tiempo prolongado y a muy baja temperatura.
  • Enfriado y envasado en tarros de vidrio cubierto con la grasa de cocción.
  • Eventualmente, paso por el horno o sartén para calentar y conseguir un aspecto dorado de la superficie.

En la cocina moderna:

  • Se suprime en general el macerado previo y las piezas se sazonan justo antes de servir. Los elementos aromáticos se ponen en la propia grasa sin que ello ocasione un exceso de éstos ya que:
  • Se emplean tiempos de cocción más cortos. Además:
  • No se contempla el confitado como método de conservación sino simplemente de cocción.
  • Se aplica tanto a carnes y pescados (especialmente los más grasos, como cerdo, pato, foie gras, salmón o atún) como a verduras (pimientos, tomates, cebollas, ajos, espárragos …)
  • Se controla la temperatura con mayor precisión, variando de 65º hasta 90º, dependiendo del ingrediente que se utilice.
  • Se usa frecuentemente el aceite de oliva.

Veamos los confitados más frecuentes.

Cochinillo o lechón confitado

Se trocea el cochinillo y se sazona. Se cubre con la grasa elegida, generalmente aceite de oliva y se añaden los elementos aromáticos (ajos, laurel, romero, salvia, tomillo y demás hierbas, o especias como canela, clavo, pimienta , etc.) que se desee o que marque la receta.

Se puede hacer al fuego durante 2 horas manteniendo la temperatura del aceite a 70 º o al horno 8 horas con el termostato a 70º.

A continuación se escurre el aceite y se dora la superficie, bien a la plancha, bien friendo los trozos en aceite abundante, bien a horno muy fuerte. Igualmente es posible hacerlo glaseado, en la línea tradicional de los asados de cerdo. La salsa se confecciona aparte, frecuentemente con ingredientes dulces.

Foie gras confitado

Se limpia la telilla y la hiel y se quitan las venas más importantes pero sin abrir mucho, se sazona con sal y pimienta y se deja reposar en frío de 2 a 3 horas.

Se calienta grasa de oca a 90º y se introduce el foie gras que deberá quedar totalmente cubierto. Se deja confitar a esa temperatura durante 20 minutos.

Escurrimos y colocamos en un molde de cerámica en el que quepa justo y cubrimos con la grasa colada, con cuidado para no coger las impurezas que quedan al fondo. Antes de servir ( frío, en lonchas y con tostadas) se deja reposar en la nevera 24 horas y se limpia bien de grasa.

Aves confitadas

Como ya hemos dicho, la receta más tradicional es el confit de oca. La oca, o el pato, que también vale, se corta en cuartos y se deja macerar en frío 24 horas frotada con una mezcla de sal, una pizca de azúcar y algún aromatizante como tomillo, ajo, pimienta o clavo.

A continuación se calientan 1 o 2 kilos de grasa de oca (en principio la suya propia) y se introducen en ella los trozos del ave bien limpios dejándolos confitar a 65º–70º aproximadamente 2 horas, al cabo de las cuales la grasa habrá quedado clarificada y los trozos de oca se podrán pinchar sin resistencia con una aguja.

Extraemos entonces las piezas de ave y las escurrimos. Las colocamos en un tarro esterilizado y cubrimos con la grasa de cocción colada, sin coger las impurezas del fondo. Así se conservan bastante en la nevera.

En el momento de servir, se limpian de grasa y se gratinan a horno medio–fuerte.

También quedan muy bien los confitados de pollo (alas o patas), lomos y cuartos traseros de conejo y otras piezas pequeñas de caza o corral. Se utiliza aceite de oliva preferentemente, aunque también grasa de cerdo, y los aromatizantes más indicados son ajos, tomillo, laurel, pimienta, bayas de enebro…

conejo confitado

Los lomos de conejo o liebre o los muslos de pollo se pueden deshuesar y rellenar previamente con alguna fruta como ciruelas pasas u orejones, o con un trozo de foie gras.

También es posible efectuar el dorado de estas piezas en un poco de aceite antes de proceder al confitado, añadiendo a continuación el resto del aceite hasta cubrir. La temperatura será de 65º–70º y el tiempo irá desde 1 hora para las alas, a las 2 horas para los lomos enteros, dependiendo del tamaño de las piezas.

Pescados

Salmón o atún confitados

Se preparan escalopes perfectamente limpios de unos 200 gramos. Se utiliza aceite de oliva, manteca de cerdo o mejor, grasa de jamón derretida y colada. Como aromatizantes valen el tomillo y el romero, ajo, pimienta, clavo o laurel que se colocan en la grasa junto con el pescado. La temperatura de confitado será de 65º–70º y el tiempo 10–12 minutos.
Se escurre bien y se sirve con verduras o ensaladas.

Bacalao confitado

Se utiliza bacalao desalado, generalmente lomo (morro) cortado en tacos, y se confita en aceite de oliva. El aceite se calienta a 80º y se introducen los trozos de bacalao. Se tapa, se apaga el fuego y se deja enfriar. Los trozos se pueden servir enteros o separando las láminas (generalmente para ensaladas).

Verduras confitadas

Las verduras –como coliflor, brécol, puntas de espárragos, fondos de alcachofa, patatas, pencas de acelga o cardo– se preparan para confitar bien limpias y en trozos pequeños.

Los pimientos irán pelados y en tiras (pueden ser de lata) o enteros, los más pequeños.

Los tomates, también pelados, sin semillas y cortados en cuartos.

El ajo, en dientes pelados. El tiempo de cocción será de unos 30 a 45 minutos a 70º.

En cuanto a la grasa, normalmente se usará aceite de oliva –de la mejor calidad que se pueda–, aunque algunas verduras como coliflor, brécol, patata, calabacín, cebolla o espárragos quedan también muy bien confitadas en mantequilla clarificada.

Los tomates y los pimientos pueden también ir confitados al horno sazonados con sal, con una ligerísima capa de aceite y acompañados de unas ramitas de tomillo y ajos sin pelar. La temperatura del horno será de 80º y el tiempo, unas 4 horas, hasta que se vea que se han secado. De esta forma no quedan tan jugosos pero sí muy concentrados de sabor.

Las verduras confitadas se sirven como guarnición o en ensaladas. Los tomates y los ajos pueden guardarse cubiertos con el aceite y utilizarse como toque especial en salsas y guisos. Los ajos pueden untarse en rebanadas de pan.

En el caso de los pimientos de piquillo, el confitado previo es indispensable tanto para ensaladas como para rellenar.

Secocina.com

Pan Dulce Navideño con levadura

27 Nov

 


Ingredientes para la levadura

2 cucharadas de levadura seca o 4 de levadura fresca
1/4 taza de agua tibia
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de agua tibia
2 tazas de harina

Ingredientes para la masa

10 tazas de harina más o menos
11/2 tazas de azúcar
6 huevos enteros
1 cucharada de sal
11/2 tazas de mantequilla
2 tazas de leche tibia
1 cucharadas agua de azahar
1 cucharada de coñac o pisco
1 cucharilla de esencia de vainilla
6 tazas de pasas de uva
1 taza  de nueces peladas y picadas
1 taza  de cáscara de naranja abrillantada
1 taza de almendras peladas y picadas

Preparación

Levadura

  1. En una fuente honda poner la cuarta taza de agua tibia, con las dos cucharadas de azúcar; mezclar bien, añadir la levadura y dejar remojar unos cinco minutos.
  2. A esta mezcla poner las dos tazas de agua tibia e ir añadiendo, poco a poco, las dos tazas de harina, batir muy bien y dejar reposar hasta que levante el doble.
  3. Esta mezcla, que ya es la levadura, poner al sol o cerca de la cocina, tapando con un repasador.

Masa

  1. A Ia levadura que ya aumento al doble, añadirle la taza y media de azúcar, la cucharada de sal, la taza y media de mantequilla, los seis huevos ligeramente batidos, las dos tazas de leche tibia, la cucharada de agua de azahar, la cucharada de coñac o pisco, la cucharilla de esencia de vainilla y por ultimo las diez tazas de harina poco a poco, mezclando muy bien hasta que no queden grumos.
  2. Sobar lo más que se pueda hasta que revienten globitos. Esto se hace sobre la tabla de amasar. Poner nuevamente a la fuente, untar con un poco de mantequilla encima, tapar con un repasador y dejar elevar por segunda vez al doble, ya sea colocando la masa al sol o en lugar abrigado.
  3. Mientras tanto las pasas, nueces, almendras y cáscaras de naranja abrillantadas finamente picadas, se mezclan con una o dos cucharadas de harina, ésto para que no se vayan al fondo del pan.
  4. Cuando ha hinchado por segunda vez la masa, se añaden todas las frutas; mezclar muy bien para que queden repartidas y nuevamente dejar elevar el doble, por tercera vez.
  5. Cuando ha hinchado por tercera vez, se tiene lista la masa para hacer los panes; dividir toda la masa en ocho partes, de cada una de estas se hace una bola y se aplasta, formando un pan que se pone sobre una lata de hornear enmantecada, lo mismo se hace con los demás panes. Si se quiere se pone alrededor de cada pan una tira de papel fuerte muy enmantecado, bastante flojo para ayudar a mantener su forma, de modo que hinche hacia arriba y no a los lados. Esta franja, antes de poner alrededor del pan, se junta con un palillo de madera.
  6. Dejar levantar por cuarta vez al dobIe y hornear a horno suave de cuarenta y cinco minutos a una hora (a 150 grados centígrados o 302 grados Fahrenheit).
  7. Para darles el baño blanco, se precede de la siguiente manera: en una fuente pequeña se pone una cucharada de agua hirviendo a la que se añade diez cucharadas de azúcar molida más o menos, hasta que quede espesa y por último, media cucharilla de vainilla.
  8. Sacar los panes del horno y estando todavía calientes, pasarles encima con un pincel la mezcla anterior, si se quiere, se puede decorar con unas pasas y frutas abriIlantadas.

http://www.boliviaweb.com/recipes/pandulce.htm

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Una maravillosa salsa de tomates para asados

27 Nov

Les Petits Beurres: las famosas galletas Francesas de mantequilla

27 Nov

Publicado por: MomentoCupcake

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¡Hola a tod@s!Hoy toca compartir una receta deliciosa de Galletas… Pero no se trata de una receta cualquiera, ni mucho menos. Hoy aprenderéis a hacer las galletas francesas más famosas y deliciosas de toda la Historia. Desde Nantes (en Francia) hasta MomentoCupcake, he aquí las “PETITS  BEURRES”. Les Petits Beurres son, probablemente, las galletas más famosas y representativas de Francia. Si pidiéramos a un francés que nos explicara el origen de éstas auténticas y originales galletas francesas de mantequilla, nos haría llegar hasta la famosa pâtisserie de Louis Lefèvre-Utile. De aquella pastelería salieron las primeras petits-beurres allá por el año 1886, aprovechando el auge de las galletas y pastas inglesas en la época. Poco después la receta sería adquirida por la sociedad “LU”, la cual a día de hoy sigue comercializando dichas galletas.

Ésta vez nos hemos dejado aconsejar por los sabios consejos de dos maravillosos Blog: Directo Al Paladar y LRF. Os recomendamos, sin duda, una lectura a sus recetas porque son muy útiles y sencillas de entender. ¡Sus recetas siempre son deliciosas y originales!

Lo primero que nos llamó la atención cuando oímos hablar de éstas galletas fue que, aunque parezca mentira, ¡NO LLEVAN HUEVO! Ni una pizca: ni yema, ni claras, ni nada… ¡HUEVOS NO! Así que va genial para los amantes de las galletas que tengan algún tipo de intolerancia al huevo…

También nos resultó curioso que la forma original de las auténticaspetits beurre se presentan: rectangulares, con los lados ondulados, las esquinas redondeadas y con pequeños puntos sobre la superficie de la galleta. Y el último dato que nos convenció es que en la elaboración se usa agua

Son de esos datos curiosos que, en cuanto los conoces, hacen que te pique la curiosidad de saber“qué saldrá del horno”… No dudamos ni un minuto y nos lanzamos a probar la receta. La receta es tan sencilla de hacer, tan deliciosa y tan diferente que os la recomendamos enormemente… 

Allá vamos con la Receta… ¡Et voilà!

Petit-Beurre: las famosas galletas Francesas de mantequilla
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Ingredientes
  • 125ml de agua
  • 200g de mantequilla con sal (en su defecto, mantequilla + 1 tsp de sal)
  • 200g de azúcar normal
  • 500g de harina
  • 1 tsp (5g) de Levadura
Preparación
  1. En primer lugar, ponemos al fuego: el agua, el azúcar y la mantequilla (y la sal si hemos usado mantequilla normal) hasta llevarlo a ebullición.
  2. Retiramos la mezcla del fuego y dejamos se enfríe un poco… ¡No te despistes mucho tiempo porque se solidifica rápido y queremos que siga líquida!
  3. Mientras se enfría la mezcla de mantequilla, tamizamos la harina y la levadura, al menos una vez.
  4. Una vez fría, vertemos la mezcla en el bol de la harina tamizada y removemos con cuidado.
  5. Nos ayudaremos de las manos para formar una bola que, inmediatamente, envolvemos en papel transparente o film.
  6. Conservamos en la nevera unas tres horas para que la masa se “asiente”.
  7. Transcurrido el tiempo, estiramos la masa con un rodillo.
  8. Usaremos un cortador de galletas para darle la forma que hayamos elegido.
  9. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante unos 12 min aprox. vigilando en todo momento que no se quemen. ¡En cuanto se empiecen a dorar los bordes ya están horneadas!
  10. Transferimos a una rejilla para que se terminen de enfriar y endurecer (¡o pecas de impaciente y te comes alguna aún caliente!).
Sigue éstos consejos:
  1. Dispón de dos trozos de papel de hornear: papel abajo, masa en el centro y el otro papel encima. ¡Como si fuera un sandwich! De esta forma, conseguirás que al pasar el rodillo no se pegue la masa a aquel.
  2. Ve colocando las galletas ya cortadas en una bandeja dentro de la nevera hasta el momento de hornearlas… ¡Así no se deformarán cuando las hornees!
  3. Espolvorea una pizca de azúcar blanca por encima de las galletas justo cuando las vayas a introducir en el Horno… ¡Los granitos de azúcar quedarán pegados a la superficie de la galleta dándole un toque muy original!
  4. El tiempo de horneo varía según el tamaño de las galletas así que tienes que estar pendiente a que no se quemen.
  5. Las auténticas “Petit Beurre” llevan agujeritos en la superficie: justo cuando vayas a meter las galletas en el horno, usa un palillo o brocheta para hacer pequeñas perforaciones. ¡Fíjate en el enlace de “Directo al Paladar”!

Esperamos que os haya gustado la receta y la historia que hay detrás de la receta…  ¡Au revoir! 

Besos,
Bea&Esther*^

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http://www.momentocupcake.com/otros-dulces/petit-beurre/#sthash.6qOawmNO.dpuf

Mostaza casera

27 Nov

Esta receta la tenía perdida, la tenía hecha y no la publiqué nunca, cosas que pasan, pero aquí está y ha venido para que la hagas, no a todos les gusta la mostaza, esta en particular tiene un sabor intenso, profundo y algo picante ya que es natural, si te pasas, seguro que un lagrimón recorrerá tu mejilla por abusar, no es como las que encontramos en los supermercados del tipo mostaza americana, esta, de sabor es algo más parecida a una de Dijon o a la Colemans inglesa, aunque algo más suave. Hacer tus propias salsas caseras es más fácil de lo que crees y con la mostaza no es menos, además, puedes elegir a preparar entre los diversos tipos de salsas, o hacerla muy cremosa y muy triturada, o de manera «a la antigua», con los granos de mostaza visibles, a medio triturar, eso dependerá de la textura que más te guste, quizás prefieras hacerla al tomillo, estragón, a la pimienta, especiada o picante, al vino o al champán, dulce, amarilla, negra o marrón, el universo de la mostaza es extenso, elije tu sabor, color y textura favorita y diviértete probando los diversos tipos de mostaza que puedes hacer. Aquí te dejo una salsa de mostaza base, sencilla y muy sabrosa para acompañar tus carnes, pescados, sándwiches, para preparar otras salsas como la Cumberland o la Honey mustard, o tomarla como prefieras, a partir de esta receta, podrás preparar tu propia salsa de mostaza personalizada y elegir sus variantes como las ya mencionadas, prueba «jugar» con diversas especias, vinagres y sabores, verás que no solo es fácil y divertido, sino que, dejarás boquiabierto a más de uno con los increíbles resultados que te aseguro obtendrás. Esta receta es para casi 1 litro, yo siempre hago buenas cantidades una vez metido en faena, así aprovecho para preparar otras salsas y/o regalar un bote a un amigo que sepa apreciar lo bueno.RECETA Nº 2 – MOSTAZA CASERA

Raciones: 900 ml

Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos (+ 12 horas de espera)

Cocción:

Coste: Bajo
Tipo: Salsas ( http://gastronoming.com/category/recetas/salsas-recetas/ )

Familia: Salsas ( http://gastronoming.com/category/recetas/salsas-recetas/ )

Sub Familia: Mostaza

Cocción:

INGREDIENTES

* 200 gr de granos de mostaza blancos (también llamados amarillos)
* 200 ml vinagre de manzana
* 300 ml agua
* 1 cp mostaza en polvo
* ½ sal fina
* 2 cs miel
* 1 cc ajo en polvo
* 1 cc cúrcuma
* ½ limón (zumo)
* ½ cc pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. Dejamos la noche anterior (mínimo 12 horas) remojando los granos de mostaza, el vinagre y 200 ml de agua, al día siguiente, los granos habrán absorbido todo los líquidos.

2. A esta mezcla le agregamos el resto de ingredientes y lo batimos añadiendo agua poco a poco hasta obtener la cremosidad deseada, lo mismo con el grado de triturado.

3. Guardar tapado en frío al menos 6 horas antes de usar.

NOTAS

Esta salsa aguantará al menos un par de meses bien conservada en frío. Su intensidad de picante irá disminuyendo según pase el tiempo, si esto es un problema para ti, mezcla la mostaza con mayonesa para suavizarla (salsa más clara) creando así una mayostaza o una mostanesa. Si quieres hacer menos cantidad, puedes hacerlo bajando proporcionalmente los ingredientes, por ejemplo, con la mitad de todo, la mitad de mostaza. Etiqueta tus salsas, mas allá de que queden mejor y sorprendas al personal, más que nada para saber la fecha de elaboración y no se te caduquen.

Si quieres hacer mostaza al vino, añade vino blanco seco en lugar de agua (la cerveza también es una buena opción); si la prefieres dulce, duplica la cantidad de miel, no la tritures tanto y que el vinagre sea balsámico; mezcla granos de mostaza blancos y marrones, tritúralos poco y obtendrás una mostaza a la antigua; añade finas hierbas, cayena, rábano, azafrán y así infinitamente para tener la mostaza saborizada de tu preferencia.

Pan Dulce de Navidad

27 Nov

Les comparto una excelente receta de Nelly de Jordan

Ingredientes para la levadura1/4 taza de agua tibia

  • 2 cucharadas de levadura seca o 4 de levadura fresca
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 tazas de agua tibia
  • 2 tazas de harina

Ingredientes para la masa

  •  11/2 tazas de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 11/2 tazas de mantequilla
  • 6 huevos enteros
  • 2 tazas de leche tibia
  • 1 cucharadas agua de azahar
  • 1 cucharada de coñac o pisco
  • 1 cucharilla de esencia de vainilla
  • 10 tazas de harina más o menos
  • 6 tazas de pasas de uva
  • 1 taza de nueces peladas y picadas
  • 1 taza de cáscara de naranja abrillantada
  • 1 taza de almendras peladas y picadas

Preparación Levadura

1. En una fuente honda poner la cuarta taza de agua tibia, con las dos cucharadas de azúcar; mezclar bien, añadir la levadura y dejar remojar unos cinco minutos.

2. A esta mezcla poner las dos tazas de agua tibia e ir añadiendo, poco a poco, las dos tazas de harina, batir muy bien y dejar reposar hasta que levante el doble.

3. Esta mezcla, que ya es la levadura, poner al sol o cerca de la cocina, tapando con un repasador.

Masa

1. A Ia levadura que ya levo al doble, añadir la taza y media de azúcar, la cucharada de sal, la taza y media de mantequilla, los seis huevos ligeramente batidos, las dos tazas de leche tibia, la cucharada de agua de azahar, la cucharada de coñac o pisco, la cucharilla de esencia de vainilla y por ultimo las diez tazas de harina poco a poco, mezclando muy bien hasta que no queden grumos.

2. Sobar lo más que se pueda hasta que revienten globitos. Esto se hace sobre la tabla de amasar. Poner nuevamente a la fuente, untar con un poco de mantequilla encima, tapar con un repasador y dejar elevar por segunda vez al doble, ya sea colocando la masa al sol o en lugar abrigado.

3. Mientras tanto las pasas, nueces, almendras y cáscaras de naranja abrillantadas finamente picadas, se mezclan con una o dos cucharadas de harina, ésto para que no se vayan al fondo del pan.
4. Cuando ha hinchado por segunda vez la masa, se añaden todas las frutas; mezclar muy bien para que queden repartidas y nuevamente dejar elevar el doble, por tercera vez.

5. Cuando ha hinchado por tercera vez, se tiene lista la masa para hacer los panes; dividir toda la masa en ocho partes, de cada una de estas se hace una bola y se aplasta, formando un pan que se pone sobre una lata de hornear enmantecada, lo mismo se hace con los demás panes. Si se quiere se pone alrededor de cada pan una tira de papel fuerte muy enmantecado, bastante flojo para ayudar a mantener su forma, de modo que hinche hacia arriba y no a los lados. Esta franja, antes de poner alrededor del pan, se junta con un palillo de madera.

6. Dejar levantar por cuarta vez al dobIe y hornear a horno suave de cuarenta y cinco minutos a una hora (a 150 grados centígrados o 302 grados Fahrenheit).

7. Para darles el baño blanco, se precede de la siguiente manera: en una fuente pequeña se pone una cucharada de agua hirviendo a la que se añade diez cucharadas de azúcar molida más o menos, hasta que quede espesa y por último, media cucharilla de vainilla.

8. Sacar los panes del horno y estando todavía calientes, pasarles encima con un pincel la mezcla anterior, si se quiere, se puede decorar con unas pasas y frutas abriIlantadas.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Brochetas de vegetales a las brasas

27 Nov

 bro

Brochette vegetal

  • Los brochette vegetales han incursionado en la parrilla gracias a los chef del momento.
  • Preparación: Ellos han elegido los morrones rojos, verdes y amarillos combinados con cebolla, berenjenas, zucchini y panceta ahumada. Aderezarcon ajo y aceite de oliva.
  • Asar solo unos minutos.
  • Sugerencia: Hongos marinarlos con aceite de oliva. Insertar intercalados con alguna hierba a gusto. Se asan 5 minutos por lado y servir con oliva, sal y pimienta

Choclos (Mazorca tierna de maíz)

  • Hay dos opciones: Con Chala (hoja que envuelve la mazorca del maíz) o con papel de aluminio
  • Con chala: Bajar la chala, untar con mantequilla, salar y cubrir nuevamente con la chala. Llevar a la parrilla 30 minutos a fuego suave, servir y rectificarcondimentos.
  • Con papel de aluminio: Pelar los choclos, lavar, untar con mantequilla, salar yenvolver con papel de aluminio. Llevar a la parrilla hasta que los granos estén tiernos.

Pimientos, berenjenas, cebollas y zapallos

  • Puede utilizar un recipiente de metal, como asadera o alguna lata de conservas vacía.
  • Prearación: Lavar las verduras y cortar en trozos, humedezca el recipiente con aceite de oliva y coloque las verduras, tape y espere a que estén tiernas.
  • Otra opción: es cocer sobre las brasas, envueltas en papel de aluminio durante 30 minutos. Retirar, pelar y aderezar. También puede asar sobre la grilla partidos al medio.

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/364-brochette-pescados-y-vegetales-a-las-brasas#dos

Tutorial de Milhojas de Fruta

27 Nov

Deshidratador para secar la glasa de las galletas

27 Nov

 

Heart CookiesEste año, los Reyes Magos me trajeron un deshidratador de alimentos. No porque quisiera deshidratar frutas, verduras ni nada por el estilo sino para acelerar el secado de la glasa de las galletas decoradas. Oh yeah! Un aparatejo que incluí (como creo que más de una) rauda y veloz en mi wish list después de leer hace casi un par de años este post de Lilaloa.Me pareció una maravilla leer que podría meter las galletas recién glaseadas en un deshidratador y sacarlas poco tiempo después completamente secas. Se había acabado hipotecar un trozo del mármol de mi cocina con varias bandejas llenas de galletas recién glaseadas durante todo un día. Y, además, metiendo las galletas en el deshidratador conseguiría una glasa más brillante, evitaría el sangrado de los colores… la repanocha, vamos. Así que después de mucho mirar, me compré este deshidratador. Tiene 5 bandejas regulables y en cada bandeja caben aproximadamente unas 10-12 galletas medianas. Las bandejas tienen dos posiciones de manera que no hay peligro de que una bandeja toque con las galletas de abajo que tengan mayor volumen o altura. Tiene un ventilador central y un botón de encendido y apagado (no tiene control de temperatura). Según las instrucciones, alcanza una temperatura de 70º en las bandejas de arriba y de 80-90º en las bandejas de abajo. Me costó unos 60€.Deshidratador de alimentos

Una vez hemos terminado de decorar nuestras galletas, hemos de dejar que la glasa se seque. El método de toda la vida es dejar las galletas al aire libre durante varias horas, toda la noche, 24 horas… el tiempo necesario para que la glasa se seque y quede una glasa dura al tacto. El tiempo que vamos a necesitar para que nuestras galletas se sequen va a depender mucho, casi completamente, de las condiciones ambientales.

Cuánto antes se seque el glaseado, menos tiempo vamos a tener que invertir en decorar una galleta de principio a fin y, además, vamos a minimizar la aparición de problemas como el sangrado de los colores.

Después de usar el deshidratador unas cuantas veces he llegado a las siguientes conclusiones:

  • Si vives en un lugar con un clima húmedo (como yo) vas a necesitar muchas horas para conseguir que el deshidratador seque completamente la glasa. Si vives en un lugar seco, dejando las galletas 30-40 minutos en el deshidratador quizás sea suficiente para tener unas galletas casi secas pero en un lugar como Barcelona eso es casi imposible. O al menos esa es mi experiencia. Por lo tanto, si quieres comprarte un deshidratador para que tus galletas estén completamente secas en un plis (como yo pensaba antes de comprarlo) piénsatelo dos veces si vives en un lugar con mucha humedad porque es probable que no funcione. De hecho, en este post Lilaloa explica que cuando vivía en Corea del Norte tenía que dejar las galletas 6-8 horas en el deshidratador para que estuvieran completamente secas. Yo hice una prueba y tuve que dejar las galletas unas 5h en el deshidratador para sacarlas totalmente secas y que al apretar fuerte con el dedo la glasa no se quebrara. Dejar las galletas todas esas horas en un deshidratador no me parece demasiado eficiente. Otra cosa sería tenerlas 30-60 min, sacarlas casi secas y ahorrarte el tiempo y el espacio de dejarlas secar al aire libre pero si las has de tener 5 horas en un deshidratador recibiendo 70º de calor… pues como que no. A las galletas, por eso, no les pasa nada por estar todo este tiempo en el deshidratador, no se secan ni se quedan duras.

Aunque sacar las galletas del todo secas nos pueda llevar varias horas (aunque, insisto, esto depende de las condiciones ambientales donde viva cada uno), el deshidratador sí que va bien para meter las galletas 30-40 min, que se seque la primera capa de glasa y poder continuar glaseando encima, añadiendo detalles, glaseando al lado para crear volumen (como en estas calabazas, por ejemplo), etc,.

  • El deshidratador va bien para minimizar los problemas de bleeding. Meter las galletas unos minutos en el deshidratador evita que los colores se mezclen (normalmente los colores oscuros, como rojo y negro, sobre los colores claros). Aún y así, gafe que es una, un par de veces me ha pasado que los colores se han mezclado igualmente dentro del deshidratador. Grrrrrr. Lo más eficaz para terminar con los problemas de sangrado de los colores ha sido esto.
  • Básicamente, el deshidratador va muy bien para conseguir que la glasa brille. Éste es el mayor uso que le he encontrado. Con sólo 30 minutos, se nota bastante diferencia entre una galleta que se ha secado al aire libre y otra que hemos puesto 30 minutos en el deshidratador. Y la diferencia aumenta cuánto más tiempo la dejamos. Yo creo que lo que voy a hacer a partir de ahora esmeter las galletas en el deshidratador una vez estén completamente decoradas, para darles un poco de brillo y que queden más bonitas 🙂

Galletas de corazones

Aquí hay algunos ejemplos. Hice galletas de corazones (con esta receta), las glaseé con color rojo y las puse en el deshidratador 30 min, 1 hora, 2 horas y 3 horas. Y también dejé una fuera del deshidratador. La que se secó al aire libre durante toda la noche es completamente mate y el rojo es más oscuro que las que estuvieron en el deshidratador.

Aquí se ve todavía mejor. ¡Y con sólo 30 minutos!

Deshidratador para glasa

Sinceramente, yo creo que con 30 minutos es más que suficiente para conseguir que la galleta brille y quede bonita. 60 min si queremos un poco más de brillo pero creo que 3h no es para nada necesario.

Cosas que a lo mejor te preguntas:

  1. El color no se altera por tener las galletas varias horas en el deshidratador. Yo las he tenido hasta 8h y los colores no cambian.
  2. Las galletas no se resecan ni se queman. Si las dejamos varias horas, salen bien calientes del deshidratador pero no se resecan.

El único problema que me he encontrado con el deshidratador es el del rippling u ondulaciones de la glasa. Si ponemos galletones grandes (yo puse seis galletas de 10×15) recién glaseados en el deshidratador, corremos el peligro de que la glasa se ondule. No me ha pasado nunca con galletas medianas. Sólo he puesto galletas tan grandes en el deshidratador una vez pero los seis galletones tuvieron este problema. Puedes leer más información sobre este problema aquí.

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Galería

Como cocinar los granos

27 Nov

Que lindo y util blog, que ganas de reblogearlo completo. Gracias.

Avatar de GastronomingGastronoming

como cocinar los granosLos cereales o «granos» fuente directa de carbohidratos, son parte de la dieta del hombre desde el paleolítico, hoy en día, puede variar su consumo, tanto en la frecuencia, normalmente por una costumbre arraigada en la cultura, o como su forma de prepáralo, los cereales son parte de la cadena alimenticia del ser humano, tanto para la producción de bebidas, como ingrediente de otras comidas o como alimento de una forma directa y cada vez es más común verlo en las dietas de las diversas las culturas alrededor del planeta. Si no has probado alguno de estos cereales, bien por costumbre, o por que no sabes como cocinarlos, este es tu post! ya que, te mostraremos como cocinarlo de forma rápida y sencilla algunos de los granos de consumo  más habitual.

 granos

Avena 2 tazas de por 1 de avena. Llevar el agua a punto de ebullición, añadir la avena…

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Is Gustu the World’s Best New Restaurant?

27 Nov

 Food and Wine logo

BY JANE BLACK
Noma co-founder Claus Meyer is trying to turn La Paz into a global food destination. Can he can hit gastro-tourism gold twice?

If you had asked me last year to guess where the next great destination restaurant would pop up, my answer would not have been La Paz, Bolivia. The second-largest city in one of South America’s poorest countries, La Paz is not on the tourism circuit. Getting there from New York City required a journey of close to 20 hours, and once I arrived, it took a few days to acclimate to the altitude. At 12,000 feet above sea level, the air there is so thin that, for my first 24 hours, I felt as if an invisible vise had been secured to my temples and was being slowly, mercilessly tightened.

And yet, La Paz is the city that Claus Meyer, the visionary co-owner of Noma in Copenhagen, chose as the setting for his next and perhaps most ambitious project: Gustu. Like Noma, Gustu is a cutting-edge restaurant that uses avant-garde technique in the service of extreme locavorism. But in Bolivia, Meyer is facing an added degree of difficulty. Here, he doesn’t just want to engineer a world-class restaurant. He wants to «combat poverty with deliciousness.»

Meyer didn’t pick La Paz at random: In collaboration with the Danish nongovernmental organization Ibis, he funded a two-year-long investigation to find the location. The process examined countries around the world in five categories: low crime, high poverty, political stability, biological diversity and a cuisine that didn’t effectively showcase the country’s incredible ingredients.

On paper, Bolivia was the clear winner. Poorer but also safer and more stable than its neighbors, the country has one of the most diverse ecologies on the planet, with three distinct climate zones that produce more than 1,200 varieties of potatoes alone, as well as an astonishing and exotic array of tropical fruits, fish, grains and herbs. There are hot pink papa lisa tubers, otherworldly fruits like thepacay (a large green pod filled with fluffy white flesh that tastes a bit like lychee) and lots of llama meat (which is surprisingly tender). In contrast to neighboring Peru, Brazil and Argentina, Bolivian cuisine is underdeveloped. Even in La Paz, most high-end restaurants serve bastardized Italian or French food in comically formal, Continental-style dining rooms. «The learning process of creating Noma, and the revolution that has changed the food culture of Denmark, was too important to keep for ourselves,» Meyer told me.

Meyer imported only a few things to Bolivia: Two chefs, Kamilla Seidler (who is Danish) and Michelangelo Cestari (an Italian citizen born in Venezuela), who both speak Spanish and have worked at some of the world’s best restaurants, including England’s Le Manoir aux Quat’Saisons and Spain’s Mugaritz. Also Jonas Andersen, a six-foot-seven restaurant manager and sommelier who’s a blond giant among the dark-haired locals, one American barista and a battery of high-tech gear, including a Thermomix and a Pacojet. Everything else—from the wine to the servers—is Bolivian. The staff was chosen from a pool of 600 low-income families, almost none of whom had serious culinary experience before embarking on Gustu’s two-year training course. It’s the stuff of reality TV—watch newbie cooks run an ultra-high-end restaurant!—except this is actual reality.

Seidler and Cestari faced other challenges when they arrived here in the fall of 2012. For example, there is only a very rudimentary distribution infrastructure in Bolivia. One of their first orders of llama meat was delivered in an un-air-conditioned taxi by a woman wearing the traditional bowler hat and ruffled skirt of Bolivia’s indigenous people; the carcass was wrapped in a colorful blanket. (Meyer is planning to buy a refrigerated truck and open a warehouse for Gustu.) The absurd altitude has meant that nearly every one of the chefs’ recipes has had to be adjusted. Seidler’s bread dough needs nearly 40 percent more water to rise here than at sea level. Even making an espresso is a difficult project, because water boils at just 186.8 degrees (boiling point at sea level is 212 degrees).

My dinner, a tasting at the chefs’ table inside the glass-enclosed kitchen, began with those pink papa lisa from the high plains of the Andes, served with sweet chunks of beets and dried hibiscus pressed into a crackly paper. Next came a salad of amaranth grains, plump dried cherries from the central valleys and watercress stems, all tossed in Bolivian brown butter. One of the simplest dishes was the best, a shallow bowl of choclo, the big-kerneled Andean corn, topped with shredded rabbit confit and a dusting of lime zest. The richest protein was llama meat: thin slices, sautéed in a syrup made with red bananas from the Amazonian jungle and topped with a creamy Brazil nut sauce. At around $60 for five courses, including wine, the meal was hands-down my best culinary bargain this year. Big spenders can upgrade to a 15-course tasting with snacks, a cocktail and wine for $135. A similar meal at Noma would cost around $450.

Comparing Noma and Gustu isn’t quite fair, though. Noma, which has been open since 2003 and is considered one of the best restaurants in the world, typically receives around 20,000 reservation requests a month. Gustu, just six months old, is still relatively unknown. I reached out to a few influential, large-camera-toting, continent-hopping food bloggers, and none were planning a trip to Gustu. «I have to admit, I don’t know anything about the food that Meyer plans to serve at Gustu, but whatever it is, it doesn’t seem to be happening organically,» says Bonjwing Lee of Ulterior Epicure. It doesn’t help that diners who do make the trek are left, after their meal, in a city with few creature comforts. If Meyer ever opens a boutique hotel—complete with an oxygen bar—that would certainly add to Gustu’s appeal.

Still, with Gustu, Meyer has done something incredible: He’s created a thought-provoking, one-of-a-kind food experience. In a world of prefab restaurants—with superstar chefs opening carbon copies of their flagships on nearly every continent—that can be increasingly hard to find. I ate at Gustu just three days after the restaurant opened its doors. I have dined out on the story ever since.

Jane Black is writing a book for Simon & Schuster about a West Virginia town’s struggle to change its food culture.

PUBLISHED NOVEMBER 2013

Gastronomía chaqueña rescata el consumo del maní, ají y maíz

27 Nov

El guiso o agresado de mote, las chirriadas (tortillas de maíz), ensaladas de poroto, sopa de maní, mate, sábalo y una variedad de platos y repostería forman parte del potencial de la gastronomía chaqueña, que hoy se recupera para su promoción y desarrollo en esa región.

La primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia (EHT) organizó el 8 y 9 de agosto en La Paz el Primer Foro Gastronómico del Chaco Boliviano donde se expusieron los platos típicos y repostería de la zona que abarca territorio de los departamentos de Tarija, Chuquisaca y Santa Cruz.

El chef Guillermo Iraola Mendizábal, director ejecutivo de la EHT, manifestó que el objetivo de este evento fue recuperar la comida chaqueña y destacar el maní, el ají y el maíz, tres productos tradicionales y con potencial del Chaco boliviano.

Si bien se sabe que los pobladores del lugar son tendientes a las carnes, por ejemplo el cerdo y cabra a la cruz y los afamados asados chaqueños, Iraola aclaró que esta forma de preparar la comida es “más bien importada” de la gastronomía paceña o argentina. Y por el contrario, destacó que la comida típica de los pueblos indígenas guaraníes y weenhayek oferta lo suyo, en especial con una variedad de pescados.

Iraola sostuvo que a través de las investigaciones de expertos hallaron que la “sopa de maní” es un plato originario de Bolivia. Destacó que la producción de este cultivo se exporta a diversos lugares del mundo y alguna vez lo adquirió en Alemania. “Ni hablar del ají que viene del Chaco chuquisaqueño”, expresó y enfatizó su procedencia local y demanda internacional.

“Como nunca supimos que habíamos tenido 36 variedades de maíz, eso es increíble y un gran potencial para nuestro desarrollo económico”, acotó respecto a información difundida durante el foro. Vicente Cuevas Aguirre, chef argentino invitado a este evento, expresó que “al recorrer muchas regiones del país, y ahora en particular el Chaco, veo que Bolivia tiene un gran potencial gastronómico y turístico, pero le falta mucha promoción”.

En su criterio se debe aprovechar no sólo la carne del sábalo, también su cuero y hueso. Señaló que la técnica del espinado facilita sacar la carne y dejar las otras partes para utilizarlas, por ejemplo, en artesanía y prendas como carteras y cinturones.

La chef de Macharetí, en el Chaco chuquisaqueño, Elva Ruiz, resaltó el plato del guiso o agresado de tujuré (mote) que se acompaña con charque frito, cebolla, ají colorado y ajo. “Es un plato delicioso de la región”, expresó.

Sonia Caballero, profesora de la Escuela Gastronómica Municipal de Camiri (Santa Cruz), mostró las bondades de la repostería chaqueña que ahora se consume en otras regiones del país: entre otros, los bizcochos de maíz con queso, maicillos dulces, chimas de chala del maíz, tamales curtidos y humintas al horno y a la olla.

“Tenemos toda una variedad de comidas para explotar y promocionar”, resaltó Caballero.

El gas es caro y escaso en la región y aún cocinan a leña

“Somos una región petrolera, pero el gas no nos llega o llega muy caro; por eso seguimos cocinando con leña”, se lamentó la chef Elva Ruiz Valencia, quien arribó a la sede de gobierno desde Macharetí, provincia Luis Calvo del departamento de Chuquisaca.

Dijo que los camiones repartidores sólo distribuyen el energético cada fin de semana y que una garrafa se vende en Bs 35 (su precio en ciudades capitales del país es de Bs 22,50). “Somos exportadores de hidrocarburos y allí sufrimos de este producto básico para desarrollar nuestra cocina”.

Necesidades. Ruiz también indicó que en muchas poblaciones tampoco tienen energía eléctrica y que aún utilizan mechero.

El director de la Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia (EHT), Guillermo Iraola, coincidió en que, al margen de Yacuiba, Villamontes y Camiri, las demás poblaciones del Chaco tienen múltiples necesidades.

“Los pueblos pequeños viven en situación precaria, no tienen gas para sus cocinas y la zona necesita mejoras en su infraestructura, hay un problema que el Estado debe atender”. En lo gastronómico lamentó que estas poblaciones sufran la “invasión de comidas ajenas a su cultura” y citó el consumo de sardinas y atunes en lata, fideos, arroz y otras que los indígenas consumen.

El chaco boliviano

Territorio

El Chaco abarca el territorio de Tarija y algunas zonas de Chuquisaca y Santa Cruz. Son 16 municipios con cerca de 300.000 habitantes.

Publicado por en 11:57 No hay comentarios: 

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Guía para aceites de cocina

27 Nov

A continuación hay una lista de los aceites más populares y los que debe evitar.Casi todo el mundo utiliza el aceite en una especie de comida. Aunque hay una gran variedad de tipos para elegir, dependiendo de la comida y el sabor de su plato, la mayoría de los aceites pueden venir con una parte de la grasa adicional y no son necesariamente saludables.

Además, debido a la cada aceite tiene una diferente temperatura de fumar, para aprovechar los beneficios que algunos aceites son los más utilizados en ensaladas.¿Qué es el aceite más saludable para cocinar?El aceite de canola: Este aceite se hace a partir de las semillas de colza modificada genéticamente. Inicialmente diseñado para el uso habitual de herbicidas durante la producción, Canola general, no se clasificará orgánica. El alto nivel de grasas monoinsaturadas que se encuentran en su base ayuda a reducir «el colesterol LDL y en cambio aumenta el» colesterol HDL saludable”.Aceite de oliva: Por mecánicamente trituración de las aceitunas este aceite se produce en grandes cantidades. Como aceite de canola, aceite de oliva es alta en ácidos grasos monoinsaturados (el más alto de todos los aceites). Ofrece una gran protección contra la enfermedad cardíaca elevando el colesterol HDL. El aceite de oliva también funciona como premeditado de atención para el tratamiento de la formación de cálculos biliares. Se activa la secreción de bilis y hormonas pancreáticas, a veces mejor que los medicamentos prescritos. NOTA: aceite de oliva no debe ser utilizado para cocinar, ya que tiene una temperatura de fumar bajo, lo que significa que puede alterar el sabor de la comida.Aceite de oliva virgen: Este aceite es muy similar al aceite de oliva normal, excepto que se produce (por lo general) con ningún tratamiento químico. En lo que se refiere poderosos antioxidantes llamados polifenoles. Los antioxidantes de origen natural absorber los radicales libres antes de que puedan oxidar, que evita el efecto perjudicial del colesterol LDL a las arterias.Aceite de maíz: Hecho de tallos de maíz prensadas mecánicamente, aceite de maíz es uno de los aceites más baratos para comprar, y uno de los peores para el cuerpo y para el medio ambiente. El aceite de maíz es rico en ácidos grasos omega-6, que aumentan el riesgo de cáncer de mama en las mujeres y el cáncer de próstata en los hombres.

El aceite de cártamo: Este aceite es relativamente neutral en sabor y tiene un alto punto de humo, lo que lo convierte en un buen aceite para saltear.

El aceite de cacahuete: Desafortunadamente muchas marcas son procesados químicamente, pero si usted está interesado, por extracción con prensa marcas se pueden encontrar en tiendas especializadas y en Internet. El alto punto de humo lo hace ideal para freír y el sabor a nuez deja un sabor delicado en muchos platos. El aceite de cacahuete es también alta en grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva.

El aceite de sésamo: Este aceite es alta en grasas poliinsaturadas y vitamina E. A pesar de que se utiliza principalmente para cocinar, también se puede utilizar para la piel y cuidado del cabello. El aceite de sésamo también contiene dos poderosos antioxidantes, sesamol y sesamina.

Aceite de aguacate o palta: Este aceite ligero sabor puede ser utilizado a altas temperaturas y tiene una alta cantidad de grasas no saturadas. Si usted no ha intentado cocinar con él todavía, entonces permítase el placer.

Aceite de semilla de uva: Es alta en mono-y poliinsaturados, pero se puede utilizar como un sustituto del aceite de oliva.

Aceite de girasol: Este aceite de sabor suave es alta en vitamina E. Tiene una temperatura de calor más bajo por lo que no debe usarse para saltear.

Ghee: Esta grapa indio se utiliza en muchos platos y es una gran alternativa a otros aceites. La mantequilla clarificada es una maravillosa fuente de beta-caroteno y vitaminas A, D, E y K.

El aceite de coco: la gente tiende a delirar sobre los beneficios del aceite de coco y es por una buena razón. Mediante la estimulación de la glándula tiroides, el aceite ayuda a reducir el colesterol, por lo que es esencial para la prevención de la enfermedad y la des aceleración de la forma en  nuestro cuerpo. Por la misma razón, los estudios demuestran que el aceite de coco puede ayudar a perder peso también. El aceite de coco también contiene aproximadamente 40 por ciento de ácido láurico-el mismo ácido que se encuentra en la leche materna. El cuerpo humano tiene este ácido y la convierte en una sustancia que combate las infecciones bacterianas y virales en los niños y también puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico de los adultos. Sin mencionar que también hace un gran acondicionador para el cabello!

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