AJI DE ACHACANA

10 Nov

(Comida programada)
La Achacana es un ingrediente único en la ciudad de Potosí, siendo este una raíz de cactu que es pre cocido en las aguas termales cerca de la ciudad, raíz que llega a tener su maduración especialmente en noviembre por lo que es considerado como plato típico de la fiesta de Todo Santos.
INGREDIENTES:
10 achacanas
Ají colorado
Comino
Orégano
Sal a gusto
Cebolla
Charque de llama
2 ramas de perejil
ACOMPAÑAMIENTO
Arroz blanco (opcional)
Papa
Chuño
VALORES NUTRICIONALES:
La composición de estos alimentos es por cada 100 grs.
Alimento
Valor Energético
Calorías
Proteínas
Hidratos de Carbono
Achacana
Ají colorado
43
1.46
10.57
Cebolla
51
.67
12.42
Charque de llama
114
20.18
2.79
Arroz
364
7.82
79.73
Papa
93
2.71
21.12
Chuño
336
3.49
80.15

 

http://tradicioinesycostumbres.blogspot.com/

CHACCHU
(Comida no programada)
El corte de una parte de la espalda del cerdo da el nombre a este plato como el chacchu, la carne es cocida con ciertos condimento además de hojitas de hierba buena que ayuda especialmente a tener una buena digestión se acompaña con chuño, papa, ají y cebolla de verdeo se consume durante el año.
ChacchuINGREDIENTES:1 1/2 Kg. carne de cerdo (nudos o pierna)
1 1/2 Lb. chuño remojado y pelado o
1 Kg. chuño seco (keni)
4 papas grandes
5 colas de cebolla
6 vainas de ají colorado o
3 cucharas de ají colorado molido
Sal
Cucharas de aceite
CONDIMENTOS:2 cucharillas de pimienta entera
2 cucharillas de comino entero
4 dientes de ajo
VALORES NUTRICIONALES
Alimento
Valor Energético
Calorías
Proteínas
Hidratos de Carbono
Carne de cerdo
Chuño
336
3.49
80.15
Papa
93
2.71
21.12
Cebolla
51
.67
12.42
Ají colorado
43
1.46
10.57