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Fusión. Papas nativas en sal rosada, flor de capuchina y alcaparras de sauco es el plato emblemático en Gustu, una idea de Melting Pot
Así como el escritor entreteje sonetos y prosas a partir de palabras, los artistas de Gustu ( sabor, en quechua) lo hacen con sabores, aromas y saberes gastronómicos. Y en dos años de trabajo en Bolivia, lograron ingresar a la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, un reconocimiento considerado como el ‘Óscar’ de la gastronomía.En la lista de San Pellegrino y Aqua Panna, como se conoce el ranquin elaborado mediante votos de 250 líderes de opinión del sector, Gustu ocupó el puesto 32 y fue el único centro boliviano que ingresó a evaluación.
Este restaurante ubicado en Calacoto, La Paz, es parte de la fundación Melting Pot Bolivia, un proyecto liderado por el danés Claus Meyer (chef de Noma, uno de los mejores restaurantes del mundo) en colaboración con Ibis Dinamarca, juntos invirtieron más de $us 2 millones en diversos proyectos.
Además del restaurante, la fundación implementa la escuela de cocina Manq’a (comida, en aimara) que se desarrolla en 14 centros comunitarios de El Alto y el Suma Phayata (bien cocinado, en aimara) que brinda capacitación a los vendedores de comida al paso.
Michelangelo Cestari y Kamilla Seidler, dirigen Gustu. Uno es el gerente y ella, la chef. En este restaurante de alta cocina, aplican a rajatabla la filosofía del ‘kilómetro 0’, es decir, trabajan exclusivamente con productos plantados, desarrollados y procesados en el país.
“Esto es una catapulta hacia el reconocimiento internacional e histórico del chef creativo (…) Gracias Bolivia por tu infinita riqueza productiva, tu generosa tierra, tu gente entrañable. Este triunfo es tuyo”, aseguró Cestari.
Todo es nacional
En Gustu, la quinua, la llama, la papalisa, el palmito, el locoto y otros sabores, son protagonistas del menú. Su plato emblemático, que entró al concurso, es papas nativas cocidas en sal rosada, flor de capuchina y alcaparras de sauco.
Además sirven especialidades como la llama con salsa cítrica, achacana y miel de abeja (Bs 125) o cola de cordero, chuño, arándanos y papa pintaboca (Bs 120) son algunos de los más demandados por al menos 1.500 visitantes que reciben en promedio durante el mes.
En su carta de postres destacan el queso roca Illimani, con pera y miel, el sorbete de copoazú con caramelos y piqueos tradicionales como el sonso de yuca, sándwich de chola, salteñas, humintas, anticuchos, tucumanas, entre otros.
Cuentan además con una bodega de vinos, singanis, cervezas y licores nacionales con capacidad para 2.800 botellas
GARY ROJAS JORDÁN – grojas@eldeber.com.bo
Quizá sea más práctica una pastillita…
–¿Hacer la guerra a la enfermedad? Eso propone la medicina actual, y las guerras matan, traen siempre muertes.
No me dirá ahora que la medicina mata…
–¡Un tercio de las personas hospitalizadas lo son por efectos medicamentosos! En Estados Unidos, 700.000 personas mueren al año a causa de efectos secundarios de medicamentos y de tratamientos hospitalarios.
Morirían igual sin medicamentos, oiga.
–No. No si cambiamos el enfoque: la medicina actual ha olvidado la salud, ¡es una medicina de enfermedad y de muerte! No es una medicina de salud y de vida.
¿Medicina de enfermedad? Acláremelo…
–En la antigua China, un acupuntor era despedido si su paciente enfermaba. O sea, ¡el médico cuidaba de la salud! ¿Ve? Toda nuestra medicina es, pues, el fracaso total.
Prefiere medicinas alternativas, pues…
–Respetan más el organismo que la medicina industrial, desde luego: homeopatía (¡será la medicina del siglo XXI!)acupuntura,fitoterapia,reflexoterapia, masoterapia…la practica del yoga..la meditacion .. Son más baratas…
y menos peligrosas.
Pero no te salvan de un cáncer.
–¡Dígale eso a la medicina convencional! ¿Te salva ella de un cáncer?
Puede hacerlo, sí.
–Lo que hará seguro es envenenarte con cócteles químicos, quemarte con radiaciones, mutilarte con extirpaciones…
¡Y, encima, cada día aparecen más cánceres! ¿Por qué? Porque la gente vive olvidando su alma (que es divina): la paz de tu alma será tu salud, porque tu cuerpo es el reflejo material de tu alma. Si te reencuentras con tu alma, si la pacificas…, ¡no habrá cáncer!
Palabras bonitas, pero si un hijo suyo tuviese un cáncer, ¿qué haría usted?
–Alimentaría su fe en sí mismo: eso fortalece el sistema inmunitario, lo que aleja al cáncer. ¡El miedo es el peor enemigo! El miedo mina tus autodefensas. ¡Nada de miedo, nada de sumisión al cáncer! Tranquilidad, convicción, delicadeza, terapias suaves…
Perdone, pero lo más sensato es acudir a un oncólogo, a un médico especialista.
–La medicina convencional debiera ser sólo un último recurso, y muy extremo… Y si tu alma está en paz, eso jamás te hará falta.
Bien, pues tengamos el alma pacificada… pero, por si acaso, pongámonos vacunas.
–¡No! Las fabrican con células ováricas de hámster cancerizadas para multiplicarlas y cultivarlas en un suero de ternera estabilizado con aluminio (eso la de la hepatitis B, con su virus): ¿inyectaría usted eso a sus hijos?
Les he hecho inyectar ya varias…
–Y yo a los míos: fui médico, y por entonces no sabía aún todo lo que hoy sé… ¡Pero hoy mis hijos no vacunan ya a sus hijos!
Yo creo que seguiré vacunándolos…
–¿Por qué? La medicina actual mata moscas a martillazos: no siempre muere la mosca, pero siempre rompe la mesa de cristal. Son tantos los dañinos efectos secundarios…
¿Por qué abominó usted de la medicina?
–Yo me hice médico para ayudar. Me dediqué a la flebología, a las varices. Llegué a tener varias clínicas. Pero fui dándome cuenta del poder mafioso de la industria médica, que atenta contra nuestra salud, ¡que vive a costa de que estemos enfermos! Lo denuncié… y me echaron del Colegio de Médicos.
O sea, ya no puede usted recetar…
–¡Mejor! Los medicamentos están fabricados pensando en la lógica industrial del máximo beneficio económico, y no pensando en nuestra salud. Al revés: si estamos enfermos, ¡la mafia médica sigue ganando dinero!
¿Y a quiénes tilda de “mafia médica”?
–A la Organización Mundial de la Salud (OMS), a las multinacionales farmacéuticas que la financian, a los gobiernos obedientes, a hospitales y a médicos (muchos por ignorancia)… ¿Y qué hay detrás? ¡El dinero!
No escoge usted enemigos pequeños…
–Lo sé, pero si me hubiera callado, hubiese enfermado y hoy estaría ya muerta.
¿Cuál ha sido su última enfermedad?
–Hace dos días, ja, ja… ¡una diarrea!
Vaya: ¿qué reflejaba eso de su alma?
–Oh, no sé, no lo he analizado… Me he limitado a no comer… ¡y ya me siento bien!
Pero se pasa mal, ¿eh…?
–Ja, ja… Si la enfermedad te visita, ¡acógela, abrázala! ¡Haz la paz con ella! No salgas corriendo como loco en busca de un médico, de un salvador… Tu salvador vive dentro de ti. Tu salvador eres tú. ¡Tú eres dios!
Fuente: Ascensión Nueva Tierra
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Ya sea como digestivo, para combatir el frío, evitar el mal de altura o simplemente por darnos el gusto; esta tradicionalinfusión siempre nos será beneficiosa. Conoce un poco más de ella en esta nota.
Común en casi todos los restaurantes y cafés de nuestro país, el mate de coca es perfecto como digestivo, por lo que se recomienda ingerirlo cinco minutos después de los alimentos, para que no evite la absorción del calcio. Así pues, lo hallaremos en algunos establecimientos procesada en ‘saquito’, mientras que en otros en su forma natural como hoja.
También es ideal para personas que sufren de depresión, a quienes se les sugiere beberla al menos tres veces al día. Otro de sus beneficios es que ayuda a quemar grasa, razón por la que no debe faltar en tu dieta. Encuentra más beneficios de nuestra planta sagrada aquí y aprende a prepararla de manera sencilla con nosotros
Mate de coca (1 taza)
Ingredientes
6 hojas de coca
Agua recién hervida
Azúcar (opcional)
Preparación:
Coloca las hojas en una taza y vierte sobre ellas el agua. Tapa la taza y deja que repose por lo menos tres minutos. Si deseas, puedes agregar azúcar.
La Hoja de Coca está considerada como uno de los productos más nutritivos del mundo. Posiblemente sus maravillosos efectos medicinales se deban al alto contenido de nutrientes que posee, ya que éstos están en relación directa con el bienestar psicosomático del ser humano.
Mate de Coca, Té de hierba coca, Coca Tea o Coca Leaf Tea es elaborado sólo en Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia, generalmente su presentación es la de un té empaquetado en papel alimenticio filtrado que conserva todas las propiedades de las hojas de coca. Cada paquete contiene 1 gramo de hojas seleccionadas y trituradas. El té de hojas de coca tiene propiedades genéticas óptimas para el proceso digestivo. Es una poderosa fuente de energía y a la vez un producto dietético recomendado para el uso diario.
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Es importante entender que las hojas de coca y cocaína son cosas diferentes. La cocaína no es el componente del té o mate de coca, se obtiene a través del procesamiento químico de las hojas de coca conjuntamente con otras sustancias químicas.
El té o mate de hojas de coca es 100% natural, está hecho de hojas seleccionadas y trituradas, que mantienen el 100% de magníficas las propiedades y vitaminas que posee la planta de coca.
La infusión de coca contiene vitaminas A, E, B1, B2, B3 y C (ácido ascórbico), proteínas, macro- y microelementos (calcio, fósforo, hierro, sodio y potasio), tanina y además un total de catorce alcaloides que son responsables de su beneficiosa acción curativa. Es de conocimiento común que la utilización de hojas de coca ayuda a equilibrar la inestabilidad biológica que producen el cansancio y el estrés.
Organización Mundial de la Salud en algunas ocasiones presentó informes sobre la utilización de hojas de coca. Por ejemplo, el libro de medicina editado por la OMS en el año 1985 dice que “hablando sobre coca es necesario destacar que es una planta medicinal de gran provecho que tiene propiedades analgésicas, calmantes, astringentes, antiflatulentes, es un agente de limpieza sanguínea, digestivo, diurético y estimulador respiratorio.”
El Mate de Coca no tiene acción excitante o embriagadora. Por esto se recomienda para el uso diario como un producto preventivo y curativo. Se puede tomar por las mañanas, tardes o antes de acostarse.
Características del Mate de Coca:
Características físicas: Mate de coca es un producto natural a
base de hojas de coca (100% seleccionadas), mantiene todas las propiedades físicas y químicas de la materia prima.
Características orgánicas (infusión):
El uso especial las hojas de coca como infusión (mate de coca) son utilizadas hace más de 15 años por el Dr. Teobaldo Llosa Rojas, investigador, médico y psiquiatra, como terapia sustituta para controlar la adicción a la cocaína inhalada y fumada (pasta de coca, crack), con éxito notables y de bajo coste.
Cada 100 gr de hojas de coca contiene :
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Nitrógeno total |
20.06 mg |
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Alcaloides totales no volátiles |
0.70 mg |
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Grasa |
3.68 mg |
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Carbohidratos |
47.50 mg |
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Beta caroteno |
9.40 mg |
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Alfa-caroteno |
2.76 mg |
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Vitamina C |
6.47 mg |
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Vitamina E |
40.17 mg |
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Tiamina (vitamina B1) |
0.73 mg |
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Riboflavina ( vitamina B2) |
0.88 mg |
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Niacina ( factor p.p) |
8.37 mg |
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Calcio |
997.62 mg |
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Fosfato |
412.67 mg |
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Potasio |
1,739.33 mg |
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Magnesio |
299.30 mg |
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Sodio |
39.41 mg |
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Aluminio |
17.39 mg |
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Bario |
6.18 mg |
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Hierro |
136.64 mg |
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Estroncio |
12.02 mg |
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Boro |
6.75 mg |
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Cobre |
1.22 mg |
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Zinc |
2.21 mg |
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Manganeso |
9.15 mg |
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Cromo |
0.12 mg |
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La Coca es una planta sagrada de la cultura Inca. En el antiguo Tawantinsuyo solo los nobles tenían derecho a su consumirla.
En la actualidad los pobladores de la cultura indígena de la región alta del Perú, rescata el proceso esotérico (psico – somático), que se produce en el hombre, cuando es sometido a la practica de la curacon la coca, para acentuar en el, su sensibilidad hacia las plantas medicinales y su interrelación con ellas. Los “paqos” que se someten a este tratamiento, (21 días “chaqchando coca, en recoleto ayuno subsanado únicamente con el consumo de agua
y maíz tostado), adquiriendo híper sensibilidad y tienen una fluida comunicación con la energía vital de la coca, que se traduce en cualidades videntes, en la capacidad de percibir el aura de las personas y curar el cuerpo y el alma.
“Chaqchada” (masticando la hoja de la coca) haciendo un bolo en la boca, la hoja de coca logra preservar la dentadura y la cavidad buco-faríngea,
La infusión de la coca es utilizado como un poderoso y efectivo digestivo, tomándolo luego de la ingesta de alimentos, conservando de esta manera, intacto y saludable, el aparato digestivo y los órganos internos.
Es muy efectivo contra la osteoporosis, dado que las hojas de coca proporcionan más calcio que la leche y tanto fosforo como el pescado
Se recomienda además para la hiperactividad, dado que al tomar infusión de hoja de coca les favorece en la focalización laboral y académica.
En el tratamiento de obesidad y la bulimia: la infusión de la hoja de la coca, controla el apetito sin desnutrir, estos efectos son conocidos de antaño.
Al tomar la infusión de estas hojas, alivia inmediatamente los
dolores articulares y musculares.
Además que es muy conocido que el consumo de esta hoja maravillosa de coca, proporciona más resistencia física en forma muy visible.
Además que inicia la limpieza de las vías urinarias. Mejorando su funcionamiento, quizás por ello se le atribuye propiedades de regulación de la presión arterial.
Otra función importante de la hoja de coca es de mejorar el funcionamiento del hígado, debido a que lo limpia de sustancias toxicas, dando por consecuencia que se regule los niveles de colesterol y triglicéridos.
La Hoja de Coca, luego de ser chaqchada, se convierte en bolo llamado “hach’o”, que luego de ser secado, puede ser fumado tal cual cigarrillo, aprovechando sus efectos de ansiolítico natural, para controlar afecciones mentales (stress).
El consumido diariamente (tres tomas de mate) evita el ingreso al organismo de bacterias y virus causantes de enfermedad y prematuro envejecimiento.
Hervir agua, luego agregar las hojas de coca (5 a 6 hojas) dejarlo en el hervor entre 2 a 5 min. y dejar reposar, luego enfriar y tomar con miel de abeja o azúcar morena.
http://mitiempo.pe/manjares-y-bebidas/bebidas-y-cocteles/15859/mate-de-coca#11

Las ensaladas son una parte esencial de nuestra alimentacion La gran variedad de vegetales que se cultivan todo el año y posbles combinaciones de frutas posibles, se prestan para tener una amplia gama de posbilidades.
• Los vegetales contienen una variedad de nutrientes esenciales para el bienestar físico.
• Son ricos en vitaminas, minerales, fibras, y carbohidratos.
• Su consumo está ligado a la prevención de una serie de enfermedades. Los vegetales son realmente la farmacia de la naturaleza.
Allison • Gourmet • Primavera • Atún & Apio •fanasiasía • Pollo & Manzana • Remolacha • Arroz Primavera
• 1 lechuga de seda
• 2 cebollas perlas pequeñas, cortadas en aros
• 2 zanahorias, cortadas finitas a la juliana
• 2 pimientos verdes, cortados a la juliana
• 14 rábanos, cortados en rodajitas finitas
• 2 limones, el jugo
• 6 ramas de apio, cortadas a la juliana
• 6 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
• 6 Cdas. de cilantro, picadito
• 1/8 cdita. de pimienta
• sal al gusto
Se pone de base la lechuga, luego se colocan las zanahorias, pimientos, cebollas perla, rábanos, apio, sal, pimienta, el jugo de los limones, cilantro y cebolla blanca. Se sirve inmediatamente
• 1 lechuga grande, romana
• 2 tazas de hongos o champiñones, de tarro
• 1 coliflor pequeña, cruda y separada en ramitos
• 1 cebolla perla pequeña, cortada en aritos
• ½ taza de aceitunas rellenas
• 1 pimiento verde, cortado en rodajas
• 3 Cdas. de aderezo «french»
Se pone como base la lechuga, luego se va agregando los ramitos de la coliflor, los aritos de la cebolla perla, el pimiento y las aceitunas. Se sazona con el aderezo.
• 1 lb. (2 tazas aprox.) de fideo tornillo
• 2 berenjenas, se cortan en rodajas y luego en cuartos
• ½ lb. (1 taza aprox.) de vainitas
• 2 pimientos, cortados a la juliana
• 12 aceitunas negras
• 1 cebolla perla, cortada en aritos
• 1½ taza de champiñones naturales, cortados en rodajas
• 1/8 cdita. de pimienta
• sal al gusto
En mantequilla se fríen las berenjenas, previamente lavadas y secas, sazonadas con sal y pimienta. El fideo tornillo se cocina normalmente, es decir, en agua sal con aceite, luego se lo coloca en el recipiente donde se va a servir, de base, encima las berenjenas, las vainitas y los champiñones, que también han sido fritos en un poquito de mantequilla. Se decora con las aceitunas, la cebolla perla y los pimientos.
• 1 lata de atún en agua
• 1½ lb. (3 tazas aprox.) de papas, cocinadas con agua sal y cortadas en cuadraditos
• 2 tomates maduros, cortados en rodajitas
• 6 ramas de apio, cortados en cuadraditos
• 1 pimiento verde, cortado en cuadraditos
• 4 huevos cocidos y cortados en rodajas
• 1½ tazas de mayonesa
• 1/8 cdita. de pimienta
• sal al gusto
Se cocinan las papas, cortadas en cuadraditos, en agua con un poquito de sal. Se añade el atún, el apio, los tomates, el pimiento. Se decora con los huevos.
• 6 tomates, cortados en rodajas y luego por la mitad
• 6 huevos, cortados en rodajas
• 6 papas, cortadas en rodajas
• 1 pimiento verde, cortado a la juliana
• ½ taza de alcaparras
• ½ taza de aceitunas rellenas, cortadas en mitades
• 2 Cdas. de mostaza
• 3 Cdas. de aderezo italiano
En agua con sal se cocinan las papas y luego se ponen de base. Encima se colocan las rodajas de huevos, luego los tomates, pimientos, alcaparras. Se mezcla la mostaza con el aderezo italiano y se baña esta ensalada.
• 1 lb. (2 tazas aprox.) de pollo cocinado y cortado en trozos pequeños
• 3 manzanas rojas
• ¼ taza de jugo de limón
• 5 tallos de apio picados
• 1 taza de almendras picadas
• 1/3 taza de mayonesa
• 1/3 taza de crema de leche
• ½ cdita. de sal
• ¼ cdita. de pimienta
• 2 cditas. de alcaparras picadas
• 1 lechuga
Sin pelar las manzanas, se saca el centro y se cortan en trozos pequeños. Remoje estos en el jugo de limón para que no se pongan obscuros. Mezcle el pollo, manzana, apio y almendras. Aparte mezcle la mayonesa con el limón donde estuvieron las manzanas y agregue luego la crema batida, la sal, pimienta y las alcaparras. Una la mezcla de pollo con la de mayonesa. Mezcle todo y póngalo en el refrigerador. Sirva la ensalada fría sobre hojas de lechuga.
• Berro: 3 manojos.
• Remolacha: 2.
• Tomates: 4.
• Huevos duros: 2.
• Salsa vinagreta.
• Sal.
Lavar y escurrir el berro y las remolachas. Pelar los huevos duros. Calentar agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. En la misma agua, hervir las remolachas con su piel hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos. Cortar en rodajas los tomates y los huevos duros. Colocar el berro en una ensaladera. Agregar los huevos y las remolachas. Rociar con la salsa vinagreta. Adornar con las rodajas de tomate.
• 1 taza de arroz integral previemente remojada y escurrida varias veces para lavarlo
• Romero
• Tomillo
• 2 ciruelas umeboshi
• Media hojuela de algas kombu finìsima mente cortas en cuadraditos
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de perejil
• 2 cucharadas de puerro (las hojas)
• Aceite de oliva
• 2 florecitas (trocitos) de coliflor crudo cortadas pequeñitas
• Aceitunas verdes y negras
• Zanahoria rallada
• Aguacate (1 pequeño)
• Lechuga morada
• 3 champinñones
• 1 cucharada sopera de pasas sin semillas picaditas
• Medio tallo de blanco de apio cortadito
• Salsa (opcional): all-i-oli
• 2 cabezas de ajos.
• Sal.
Aceite de oliva: machacar con mortero las cabezas de ajo hasta que se haga espumoso e ir agregando aceite y sal hasta formar una mayonesa.
Rehogaremos los dientes de ajo en una cacerola con perejil y puerro. Después agregaremos el arroz sin agua y lo saltearemos unos 10 minutos. Luego ir agregaremos agua (2 tazas) y las ciruelas y las algas. Cuando esté al dente colar y quitar las ciruelas. Lo dejaremos enfriar y agregaremos el resto de las verduras. Se puede moldear en una budinera (molde), desmildar y servir al lado del all-i-oli.
El ranfañote es un dulce tradicional de la gastronomía del Perú, limeño exactamente, conocido también como el dulce de antaño. Por su fama en época de la colonia se extendió su consumo hasta el Alto Peru.
Ingredientes :
Preparación:
Receta de la Sra. Rosa Echecopar vda. de Diez Canseco
Para Cocina y Gastronomía
Por: Nancy Chang
La lechuga es el ingrediente básico para las ensaladas, o al menos en la mayoría de los casos, pero qué tipo de lechugas hay y cómo manipularlas o conservarlas correctamente para que no pierdan su frescura y consistencia “crunchy” cuando vamos a consumirlas?.
La otra vez estaba en el supermercado y un señor se me acercó a preguntarme ¿cuál de todas era la lechuga escarola?, no es la primera vez que alguien se me acerca a preguntarme lo mismo, y por tal razón les preparé esta breve descripción de los tipos de lechugas más comunes para preparar en la cocina.
Tipos de Lechuga
1. Lechuga Romana: también llamada Escarola, es una variedad de lechuga que crece con una larga cabeza y que posee una hojas robustas, alargadas y con un acentuado nervio central. Al contrario que otras lechugas es más tolerante al calor. Su sabor es ligeramente amargo, por lo que es una de las lechugas más empleadas en ensaladas como la famosa ensalada César o combina con una ensalada de sandía y queso feta.

2. Lechuga Iceberg: pertenece a las variedades de hoja crujiente, su forma es redonda y muy similar a la del repollo, sin tener el mismo sabor. Suele ser la lechuga más común o corriente y es utilizada en la mayoría de los casos en ensaladas simples, tacos, flautas de pollo, tingas de pollo, burritos o bien dentro de sándwiches y hamburguesas.

3. Lechuga Francesa: o también conocida como lechuga colocha, es de cogollo redondo, hojas finas y textura mantecosa; tiene un sabor delicado pero intenso. Se la conoce también como Boston y es ideal para ensaladas de origen oriental o tropical.

4. Lechuga Batavia: dentro de esta variedad habrá ejemplares con hojas más o menos rizadas y con una gama de colores que van del marrón al rojizo. Similar a la francesa, de cogollo suelto, hojas rizadas y textura mantecosa.

5. Lechuga Hoja de Roble Roja: sus hojas son onduladas y sus tonalidades van del verde al marrón. Es una de las lechugas más apreciadas dentro de las ensaladas variadas conocidas como mezclum o bouquet. Además de proporcionar un bonito colorido al plato que va del verde al morado (aunque también hay lechuga hoja de roble completamente verde) y una presentación voluminosa por sus hojas rizadas, ofrece una textura tierna y ligeramente crujiente, además de un sabor delicado y dulzón. Ideal para una ensalada de melocotón con queso feta.

6. Lechuga Frissé Fino: parte de las lechugas que complementan una ensalada, no para hacer una ensalada en sí misma, aporta más sabor y su consistencia es delicada y finamente rizada.

Limpiar y mantener la lechuga fresca:
Tipos de lechugas: aprende a diferenciarlas y a conservarlas
Agregarle magia a la vida es muy importante. Gracias

¿Alguna vez te ha pasado que de repente piensas en algo o en alguien ¡puff! se manifiesta?
Desde hace algún tiempo he ido poniendo cada vez más atención en este tipo de situaciones y sigue sorprendiéndome la vida.
Hace poco me contactó una chica que conozco desde que éramos niñas. Siempre nos vimos con gusto y llegamos a platicar, pero nunca fuimos realmente amigas, aunque nos caíamos muy bien.
Entonces me puse a pensar, si es que me cae tan bien y se me hace muy buena persona, ¿por qué razón nunca hemos quedado a un cafecito o hecho algo para crecer la amistad?
Me alegro muchísimo de que por fin nos decidimos y quedamos a tomarnos un cafecín en el parquecito que está en la esquina de mi casa.
Fue una experiencia padrísima ¡con mucho jugo! Ella es una niña súper linda y lo mejor de todo, es que…
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Armonizando tu vida
«Todo es energia, todo vibra; los seres humanos somos energía, por ende, nosotros influimos en nuestro ambiente y nuestro ambiente influye en nosotros» Siria Grandet.
Hay cuatro pasos en el camino del conocimiento:
El primero es el paso que dan los seres humanos comunes y corrientes al convertirse en aprendices.
Al momento que los aprendices cambian sus ideas acerca de sí mismos y acerca del mundo, dan el segundo paso y se convierten en guerreros, es decir, en seres capaces de la máxima disciplina y… control sobre si mismos.
El tercer paso, que dan los guerreros, después de adquirir refrenamiento y la habilidad de escoger el momento oportuno, es convertirse en hombres de conocimiento.
Cuando los hombres de conocimiento aprenden a ver, han dado el cuarto paso y se han convertido en videntes…
Carlos Casteneda
El Emperador le preguntó al maestro Gudo:
– ¿Qué le sucede a un hombre iluminado luego de la muerte?
– ¿Cómo he de saberlo? – respondió Gudo.
– Porque eres un maestro – respondió el Emperador.
– Sí señor – dijo Gudo – pero no uno muerto.
(Enseñanza Zen)
La obtención de nutricéuticos, nutraceúticos, alimentos funcionales, moléculas con actividad biológica y medicinal, etc., está dando una nueva dimensión económica y social al cultivo de los hongos.
Actualmente se habla del SHIITAKE, pero ¿qué propiedades tiene y cómo se consume?
En el siguiente enlace, hay una estupenda descripción botánica de este hongo, así como una serie de aplicaciones terapéuticas:
http://www.botanical-online.com/setas/shiitake.htm
En relación al modo de uso, si bien la terapia con estas setas no reemplaza en ningún caso el tratamiento que indique el médico, constituye un excelente complemento natural y se lo puede consumir con el objetivo de prevenir o atenuar los síntomas de las enfermedades mencionadas en el enlace citado.
* Los podemos tomar como parte de nuestra alimentación y aprovechar sus buenas propiedades de la siguiente forma:
Preparación del deshidratado para consumo: de 5 a 10 gramos de Shiitake deshidratado, se cortan en pedacitos y se hierven a fuego lento durante 30 minutos. Se pueden emplear acompañando cualquier comida. Tienen un sabor exquisito y son bajos en calorías (250 por 1 Kg. fresco). Tienen cerca de dos veces el volumen de la fibra de los típicos champiñones.
* También según la afección que tengamos lo podemos tomar como complemento natural (siempre respetando el tratamiento médico que tengamos):
Las cantidades recomendadas según la afección:
-Mantenimiento general de la salud 3 a 4 gramos de Shiitake deshidratado al día.
-Dolor de estomago 9 gr. de Shiitake deshidratado hervido a fuego lento en agua; tomar a diario.
-Dolores de cabeza y debilidad. Comer Shiitake cocinado diariamente de acuerdo a la necesidad.
-Colesterol alto o arteriosclerosis: 9 gr. deshidratado o 90 gr. fresco diariamente.
-Presión arterial alta 8 hongos al día.
-Padecimiento del hígado o diabetes 8 hongos al día.
-Gripes y resfriados 6 a 8 gr. de Shiitake preparados en té.
Contraindicaciones y efectos secundarios:
El shiitake tiene una excelente historia de seguridad, aunque se sabe que puede inducir diarrea en algunas personas y distensión abdominal temporal cuando se usa en grandes cantidades (más de 15 a 20 gramos al día).
Las mujeres embarazadas o lactantes no deberán tomar estos preparados excepto cuando se lo autorice el médico.
No deben tomar estos preparados aquellas personas que estén tomando anticoagulantes pues su uso podría fluidificar demasiado la sangre.
Tampoco deben tomarlo aquellas personas con lupus eritematoso.
Precauciones:
Las hifas de Shiitake pueden producir por consumo prolongado y altas dosis dermatitis de contacto, fotosensibilidad y eosinofilia.
Empresas españolas dedicadas a su comercialización:
Los Laboratorios Ortomedis Salud y Biofactoria Naturae que se encuentra en Pradoluengo, en la provincia de Burgos, una joven empresa biotecnológica dedicada a elaborar productos alimenticios. Naturae cuenta con cepas propias de hongos registradas de Shiitake (con alto porcentaje de Beta-d-Glucanos y Vitamina D), obtenidas y seleccionadas de forma natural. Asimismo, cuenta con un proceso industrial de extracción propio y patentado.
INGREDIENTES
* 1 pollo despresado en presas grandes
* 5 tazas de caldo
* 8 papas runas grandes
* 2 tazas de cebolla verde
* 4 tazas de habas
* Sal a gusto
PREPARACIÓN

Fuente: Ibarra: sabores del maíz, María Patricia Morales Mejía
En un tazón coloque la mantequilla, queso y las yemas.
Bata con una cuchara de palo hasta que estén bien unidos los ingredientes.
Agregue el choclo molido, la sal y el polvo de hornear, continué batiendo por espacio de unos diez minutos.
Agregue las claras batidas a punto de nieve. Mezcle en forma delicada y envolvente para unir todos los ingredientes.
En un molde con mantequilla vierta todo el contenido.
Ponga al horno que previamente debe estar calentado a una temperatura media de ciento cincuenta grados.
Finalmente coloque el molde en el horno.
Compruebe si está cocinado, introduciendo un palillo o la punta del cuchillo. Si sale seco esta ya cocinado.
Puede colocar el contenido en una budinera a baño maría.
Desmolde y haga tozos puede servir acompañado de una salsa blanca con un poco de salsa de tomate y como decoración use una hijita de perejil.
Las Tablillas de Leche son un dulce exquisito del Oriente Boliviano, un postre tradicional cruceño.
Ingredientes
Preparación:
Aviso: este post es una invitación a la procrastinación y la tontuna, uno de esos que te pueden llevar de link en link –y a cual más chorra– hasta el infinito y más allá, hasta que de repente de das cuenta de que han pasado dos horas y ni siquiera has parpadeado. Después de la advertencia –y un consejo cortesía de la casa: precisamente por eso es recomendable leerlo en horario laboral–, voy por el tema que hoy nos ocupa: el bento.
La palabra bento -en ocasiones también se usa obento, y no llego a tener claro si es exactamente lo mismo– se refiere de manera genérica a los menús japoneses, que normalmente contienen una porción de hidratos de carbono –que suele ser, a ver si lo adivináis, arroz–, proteínas en forma de carne o pescado y una guarnición de fruta y verdura. Pero, desde hace algunos años, también se relaciona con el arte de convertir estos platos en verdaderas obras de arte pop en forma de animalitos, plantas, muñecos y todo tipo de fantasías. No busquéis otro lugar en el mundo donde pueda darse ese fenómeno: solo los creadores del kawai, el amigurumi y la cama de Totoro –una de las cosas que le dan algo de sentido a ese lugar tenebroso que es el mundo– pueden dedicar esa cantidad de energía a hacer comida no necesariamente más sana y sabrosa, sino simplemente más bonita. Las madres compiten entre ellas a través de las tarteras de sus hijos, reciben clases sobre el tema y se compran las herramientas más alucinantes, todo para conseguir que sus querubines se zampen una copia perfecta de Doraemon y sus amigos.
Como me he dado cuenta de que no soy la única que ha sucumbido ante tamaña monería, se me ocurrió que el viernes era un día estupendo para compartir los trabajos de algunos de los artistas -casi todo mujeres, no me preguntéis por qué– que han hecho de esto de ‘monear’ la tartera su pasatiempo favorito (y hasta su sustento).
Ming es una madre entregada que empezó a preparar charabens –así se llama a los bentoinspirados en personajes de cómic, anime y demás fantasías– para su hijo mayor cuando empezó la escuela. Desde entonces adorna sus tarteras –y las de su otro hijo– con tsum tsum en forma de Mickey y Donald, platos de pasta de My Melody y ratones hechos con huevos de codorniz. Sus tutoriales están bastante bien explicados, y los de nivel más básico son perfectos para iniciarse en el mundo del modelado de comida. ¿Os imagináis que de pequeños os hubieran dado de comer así? El único momento malo de la vida de esas dos criaturas debe ser cuando le piden a su madre «algo rapidito, que tengo hambre», y ella se pone a hacerles el Monasterio del Escorial escala 1:120 con los macarrones. El resto del tiempo, una maravilla.
Ser artista de bento en occidente y vivir de ello es tan frecuente como dedicarse profesionalmente a entrenar carpas para que beban en porrón o a ser tigre realista volador gigante, pero por lo visto en Japón los hay a cascoporro. Una de las más valoradas es Shirley Wong, conocida como Little Miss Bento, capaz de convertir un poco de puré de patata en estos adorables gatitos, algo de arroz y algas en una versión perfecta de Snoopy y Woodstock o pan integral y verduras en un panda y unos conejitos que dan Stendhalazo solo verlos.
La primera artista no japonesa de la lista -el otro nombre con el que se le conoce en la red es ‘Amorette Dye’, que tampoco tiene pinta de ser demasiado real– tiene un estilo claramente diferente al de la gran mayoría de sus colegas niponas. Sus platos no se basan en personajes populares (aunque hace concesiones puntuales), son bastante más adultos y paisajísticos –algunos incluso llegan a tener un punto inquietante, como este spa bento oesta geisha– y su estética tiene más de wabisabi que de infantil.
Mari Miyazawa no ha sido llamada por el camino del minimalismo, y los fans de la comida cuqui no pueden parar de dar las gracias por ello. En sus platos casi nunca aparecen un personaje o dos, sino hordas de ositos panda/monstruitos/animales marinos, lo que, al menos para los ‘bentovírgenes’ como yo, tenga todavía más mérito. Pero su mayor triunfo ha sido llevar el bento fuera del campo meramente gastronómico, y hacer con él preciosísimos vídeos en stop motion como el de aquí arriba, donde los cerditos cantan ose relajan en un spa y un robot hecho a base de tortilla tiene que terminar con las salchichas que amenazan su supervivencia. Conocerla es querer ponerle un ático en Okinawa, así que cuidado porque engancha.
Samantha es coreana y sus platos no van encajados en una fiambrera, sino que son para comer en casa y se sirven en plato plano (generalmente de color blanco o azul). Aunque de vez en cuando se lanza con obras tan inquietantes como el homenaje a Robbie Williams o a Cristiano Ronaldo –su web está montada como una galería de imágenes pop up y no se pueden enlazar una a una, pero si os dais un paseo por allí las encontraréis enseguida– y tiene una bonita serie sobre ciudades, se nota que cocina para sus hijos y los personajes de Star Wars, Disney y Harry Potter son habituales en su repertorio.
ANNA THE RED
Aunque borda todo lo que poner en la fiambrera, la especialidad de Anna the Red son las creaciones relacionadas con Totoro y otros personajes del estudio de animación Ghiblicomo Ponyo en el acantilado o La princesa Mononoke. Pero, si tengo que escoger mi favorito, levanto la mano por estos monstriuos de Maurice Sendak, elaborados con arroz, puré, pastel de cangrejo y muchísimo talento. Si dedicarse al bento profesionalmente no es ya de por sí para morir de sobredosis de azúcar, Anna the Red también se dedica a hacermuñecos de peluche con un nivel de detalle que muestra a la primera que lo de dejar detalles al azar no va con ella.
El único representante masculino en esta lista tiene un estilo bastante diferente a todos los que os he mostrado antes. No veréis en sus creaciones personajes de dibujos animados, y los animalitos solo tienen sentido si se montan en forma de estampado. Su rollo va más hacia crear juegos de simetría que parecen incluso fractales, o simplemente meter con cierta gracia un crustáceo –o varios– en el táper o crear una flor con la carne asada. Para Japón puede ser muy minimal y todo lo que queráis, pero a mí me sigue pareciendo una currada (y además su bigote de domador de circo me ha conquistado).

¿Qué es una semilla germinado? Como su nombre lo dice, viene del latín “germen” que significa vida, es la parte más importante de la semilla porque contiene todos los principios activos para dar origen a una verdadera planta desde que nace, crece, se reproduce y muere.
Para que la semilla se desarrolle necesita agua, oxígeno, aire y en algunos procedimientos de un buen sustrato, en nuestro caso vamos a aprender a germinar las semillas sin necesidad de sustrato.
Las semillas que se pueden germinar son: trigo, alfalfa, rábano, lenteja, frijol mungo (raíces chinas), maíz, garbanzo, avena, calabaza, ajonjolí, girasol, soya verde, berros y otras más.
IMPLEMENTOS:* Semillas elegidas.
* Frascos de boca ancha.
* Tela o tull
* Goma o un cordón elástico para asegura la tela al frasco.
1. Colocar las semillas en el frasco y agregar agua hasta cubrirlas
2. Tapar la boca del frasco con la tela y dejar en reposo algunas horas o toda la noche dependiendo del tamaño de la semilla y del clima. Ubicar el frasco en un lugar oscuro, por ejemplo en un rincón de la cocina.
3. Pasado este tiempo, escurrir muy bien el agua para evitar que se pudran las semillas, esta agua no se debe desperdiciar porque contiene nutrientes valiosos para regar otras plantas. Tapar el frasco de nuevo
4. Al día siguiente, enjuagar las semillas y volver a dejar en reposo, este paso debe repetirse más o menos durante 5 días o hasta que salga la raicita. Cuando aparece la raíz de la semilla entonces se habrá desarrollado el gérmen y por eso se le llama germinados.
5. Si se deja más tiempo, crecerán hojitas las cuales se llaman brotes, se deben colocar en un lugar claro pero sin que reciba directamente los rayos del sol, en los brotes el milagro de la fotosíntesis para formar la clorofila que se encarga de dar el color verde a las plantas. En el caso de las raíces chinas se deja más días.
Tanto los germinados como los brotes se consumen crudos, no deben cocinarse porque pierden todos sus nutrientes y el oxígeno, pueden conservarse en una bolsa de tela o plástica en refrigeración.
Sara Mercedes Bernal es Licenciada en Biología y Química de la Universidad Nacional de Colombia. Se describo como una persona curiosa, inquieta y consagrada por los temas que integran salud, cuerpo y espíritu. Sara se inspira en el compartir para armonizar y encontrar en cada enseñanza un aporte para mi vida y las personas que la rodean. Puedes contactar a Sara Mercedes en su correo saramerbe@yahoo.es
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Bento y Obento es lo mismo, sólo que en el segundo caso, se antepone a la palabra el prefijo honorífico O, que se incluye en muchas palabras de especial importancia cultural para los japoneses. Por cierto, que hay otras categorías más inquietantes -y a la vez, divertidas- de bento: los de la venganza http://japonismo.com/blog/shikaeshi-bento-venganza
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