Siendo como es el higado una carne fuerte y seca, la forma de mejorarla para los placeres de la mesa es sirviendolo acompañado de una buena ensalada.
Despepite y lave el ají.
Licúe o muela el ají en batán con 3 1/2 tazas de agua.
Páselo a una olla con el aceite y cocine revolviendo con una cuchara de palo, en fuego medio.
Toma alrededor de 45 minutos.
Agregue la sal al final.
“La Mesa Feliz”
Myriam Baptista Gumucio
La Paz – Bolivia
6 pedazos de carne
1/3 pocillo de aceite
2 dientes de ajo picados
1 pimentón rojo cortado en cuadrados
1 pimentón amarillo cortado en cuadrados
1 cebolla cortada en aros
100 grs. de vainitas cortadas
1 tallo de apio picado
½ taza de vino blanco
¼ taza de cebolla de verdeo picada
Sal y pimienta a gusto
Retirar la grasa de la carne y cortarla en tiras finas.
Verter el aceite en una cacerola, llevarlo a fuego medio y perfumarlo con el ajo; agregar la carne previamente salada, y saltearla, mezclando continuamente, hasta que cambie de color.
Adicionar los pimentones, la cebolla, las vainitas y el apio.
Rehogar la preparación durante 5 minutos; incorporar el vino blanco y cocinar durante 5 o 10 minutos más.
Salpimentar a gusto y espolvorear con la cebolla de verdeo picada. Retirar y servir.
Cristina Olmos
Non c’è Rosa senza Spine
El arte Mukimono (剥き物) tiene su origen en la China de los siglos VI y VII durante la dinastía Tang (618-907). Desde entonces el arte tradicional de la decoración por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón y Filipinas. Es ahí donde encontramos las variantes de técnica y aplicación características de cada estilo: “Thai” (Repeticiones florales modulares, tiene origen en 1364 aproximadamente de la dinastía de Sukkothai), “Mukimono” (Arte decorativo floral), “Carving Chino” (Escultura en una sola pieza), etc. Hablando específicamente del caso que nos ocupa, el arte Mukimono, nace en el periodo Edo (1615-1817), recordándonos al famoso arte floral japonés “ikebana” (decoración floral) el cual simboliza al cielo, la Tierra y el hombre. Detrás de la presentación artística de los platillos, que son delicia al paladar y la vista, se oculta agazapada la filosofía oriental. El esculpido o tallado se realiza con cuchillos muy delgados, especialmente concebidos para tallar verdura y fruta, el uso de esto cuchillos se le conoce como kaishiky, Los cortes, de una gran finura, pueden representar flores, hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas (Un ideograma es una representación gráfica de una idea. En ciertos idiomas, como el chino o el japonés, determinados símbolos representan palabras o ideas completas, casa, hombre, montaña y su escritura está, por tanto, basada en los ideogramas).
http://danielchavez85.blogspot.com
Ingredientes:
 |
1 taza de frijoles |
|
8 tazas de caldo básico |
|
250 gramos de cerdo salado en trozos |
|
500 gramos de yuca pelada y cortada en trozos |
|
1 taza de cebolla, tomate, ajo y condimentos picados y salteados |
|
250 gramos de chicharrones |
|
1 cucharada de perejil picado |
|
Sal y pimienta al gusto |
Preparación:
Verter los frijoles en una cacerola junto con el agua del remojo y el caldo y cocinar hasta que estén tiernos.
A continuación, añadir la carne y el plátano y cocinar durante 15 minutos. Agregar la yuca, la salsa y los chicharrones y cocinar hasta que todo esté tierno. Antes de servir, espolvorear con el perejil picado.
Los textos son colaboración de Mariana Giménez Cobiella
Mariana@RedBoliviana.com
http://www.redboliviana.com/Recetas/sopaconchicharron.asp
1 kilo de cordero cortado en porciones
1 tomate pelado y picado sin cáscara
3 cebollas peladas y picadas en tiritas
1 ramita de perejil picado fino
2 cucharas de colorante rojo sin picante
3 cucharas de aceite
Caldo de res o agua lo necesario
2 dientes de ajo pelados y molidos
Sal a gusto
Poner en una cacerola el aceite a calentar al fuego, freír la cebolla con el ajo que doren, añadir el perejil, el tomate, el colorante y la carne, seguir friendo poco más, luego agregar el caldo, la sal, dejar cocer hasta que la carne de cordero esté suave y el caldo reduzca formando una salsa. .
Servir acompañado de papa, ensalada y macarrón phuti.
A celebrar el día del Niño con mashmelos
Ingredientes:
Preparación:
Cocinar en una cacerola la glucosa, la sal, el azúcar y la mitad del agua a fuego bajo, hasta que alcance una temperatura de 120° C. Por otro lado, hidratar la gelatina sin sabor con la otra mitad de agua fría.
Batiendo a velocidad baja, incorporar de a poco el almíbar caliente a la gelatina; luego batir a velocidad fuerte durante 15 minutos o hasta que se triplique el volumen de la preparación.
Agregar la esencia de vainilla y el colorante. Mezclar. Extender la mezcla sobre una placa tapizada con papel aluminio untado con aceite común (neutro), o rocío vegetal y espolvoreado con azúcar impalpable.
Dejar en la heladera al menos 1 hora. Cortar a gusto espolvorear con azúcar impalpable. Para una mejor conservación guardarlos en frascos de vidrio tapado.
Las Chancaquitas son un viejo y tradicional dulce boliviano.
Ingredientes:
1 Kg de de Requesón sin Sal
4 Yemas de Huevo
4 Claras de Huevo a punto de Nieve
1 Taza Grande de Mantequilla sin Sal
2 Cucharadas de Harina
1/4 lb de Pasas de Uva Negra
1 Taza de Azúcar
Preparación:
Bata la mantequilla con el azúcar, añada las yemas una a una sin dejar de batir hasta formar una crema. Agregue requesón, harina, pasas de uva y mescle. Incorpore las claras a punto de nieve y mescle con movimientos envolventes. Vierta la masa en un molde enmantequillado y enharinado. Lleve al horno a 450º por 45 minutos. Luego, disminuya el calor a 250º y hornee por otros 15 minutos. Apague el horno y deje reposar el pie media hora más. Retire y desmolde cuando esté frío. Ponga azúcar molida en un tamiz y espolvoree encima del pie.
Cristina Olmos
Ingredientes 1 persona
250 gr. filete de cordero
7 und. aceitunas negras
30 mi. vino blanco
30 mi. crema de leche
25 mi. aceite de oliva
30 mi. Singani
1 cda. azúcar
1 cdta. sal gruesa de Uyuni
1 und. ramito de tomillo
40 gr. espinaca
7 und. dientes de ajo
1/4 und. cebolla
1 und. achojcha
1/2 und zanahoria
1 und. hoja de masa filo
4 und. pimienta blanca en grano papel aluminio sal y pimienta
PREPARACIÓN DEL FILETE DE CORDERO
Extraer a medias la grasa al filete. Salpimentar y sellar en una sartén con 10 ml. de aceite de oliva. Cortar dos tiras de la hoja de masa filo. Extender el resto, cubriéndola con las hojas de espinaca blanqueadas y la mitad de las aceitunas picadas.
Colocar el filete en el centro, cerrar formando un paquete y atar con las dos cintas de masa filo. Hornear durante 3 minutos a 150 °C, sacar y reservar.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE AJO
Saltear los recortes de cordero en una sartén con 10 ml. de aceite de oliva. Agregar 6 dientes de ajo enteros, zanahoria y cebolla picadas y flambear con 30 mi. de Singani. Adicionar el vino blanco, la crema de leche y reducir a la mitad. Colar. Apartar 1/3 de la preparación y unir al resto de las aceitunas negras picadas para utilizar en la decoración.
Colocar el ajo con cascara en un papel de aluminio. Agregar la sal gruesa, el azúcar, el tomillo, la pimienta blanca en grano y 5 mi. de aceite de oliva. Mezclar bien, cerrar en papillote y hornear durante 10 minutos a 180° C.
Cortar la achojcha en juliana y blanquear en agua con sal.
DECORACIÓN
Formar un círculo cerrado con la achojcha y verter dentro la crema. Colocar el filete en medio del círculo con el confitado de ajo encima. Decorar con la crema de ajo con aceitunas.
Arte de la gastronomía boliviana Gerard Germain
|
|||||||||
Ingredientes
▪ 1 bote pequeño de tomate triturado
▪ 1 d de ajo
▪ pimienta negra
▪ sal
▪ sacarina o azúcar
▪ 4 hojas de gelatina neutra
Elaboración
Lo primero de todo es poner las hojas de gelatina en agua fría unos cinco minutos .
En una sartén ponemos un poco de aceite , echamos el diente de ajo y lo doramos, a continuación añadimos la lata de tomate, la sal , la pimienta y elazúcar , en mi caso fueron dos sobres de sacarina , la dejamos cocer hasta que el tomate deje de saber a crudo y tenga ya apariencia de salsa .
Añadimos la gelatina a la salsa de tomate y movemos bien para que se integre .colamos
Vertemos sobre los moldes y metemos en la nevera hasta que se cuaje , yo lo he hecho de un día para otro .
Desmoldar y servir con queso de burgos
Con certeza esta filiado a La comida Andina, fuera de la epoca de Vigilia se le añade carne de res. Es una sopa muy energética y proteica, por estas propiedades, es un gran alimento para los niños
Ingredientes
Preparación
Cristina Olmos
Ingredientes
Preparacion
Cortamos la base chica de los palmitos y picamos directamente al agua con sal (para evitar que tome un color café) en redondeles bien finos, desprendiendo la costra (café y dura) a medida que vayamos picando, al igual que sacamos la nervadura central.
Escurrimos bien después de lavar en varias aguas, estrujamos fuertemente con las manos (para sacarle toda el agua que queda). Mezclamos con la cebolla, tomate, locoto y quilquiña finamente picados; agregamos la sal, vinagre y e’l azúcar momentos antes de servir.
Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola
Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988
Receta de la Sra. Carmen P. de Linares
La picana se hace de la carne del costillar, dejándola un tanto adherida al cuero correspondiente, del que debe sobrar el contorno, lo preciso, pasara envolverla totalmente en él y formar un paquete chato y holgado.
El costillar o costilla con que se hace la picana deberá ser deshuesado, El condimento se hace así: Sal al paladar, también se sala el cuero, éste un poco más de lo que exige el paladar, sin tal precaución sale insípida; una vez salada se frota la carne con cuatro limones reales partidos de modo que la sal se comparta por igual y penetre por todos los resquicios. Se vierte en cada costilla una taza de buen vinagre debidamente salado y preparado en un plato con dos o tres dientes de ajo molido, dos cucharaditas de las de té de pimienta en polvo y seis ajíes amarillos pulverizados,. Si la picana es de costillar de ternera, que para el caso es mejor que la de ternero, se le pone las ubres y los lomos entre los condimentos y la carne
Al empaquetar la picana en el cuero, se tiene cuidado de no dejar resquicio por donde pueda escapar el jugo que es muy abundante. Se emplea para hacer el paquete, tientos del mismo cuero, el paquete será chato y muy holgado, de otro modo revienta en el horno
Si la pieza es de un año, se necesita para la cocción de la picana unas ocho horas, si es de dos o tres años son necesarios de diez a doce horas. La pieza no debe pasar de los tres años.
La boca del horno debe estar caldeada a blanco. El paquete de la picana se lo coloca dentro del horno sobre charolas de lata, sino el cuero se adhiere al piso, revienta y carbonizado da muy mal olor a la picana. Se tapa perfectamente el horno sin olvidar ningún respiradero. Se pone junto con la picana dos ollas con agua, para mantener la humedad, con que sale más jugosa. La buena picana depende de la gordura de la res y de su corta edad.
Beatriz Rossells Montalvo:
LA PAZ-BOLIVIA:
Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.
.
 ESCABECHE DE VERDURASIngredientes:
|
PREPARACION:
|
Ingredientes 1 persona
250 gr. lomo de res
100 mi. crema de leche
170 gr. queso menonita
10 mi. mantequilla clarificada
10 mi. aceite de oliva
6 und. espárragos
1 cda. semillas de urucú
1 und. clara de huevo
pita de cocina
sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN DEL LOMITO
Cortar el lomito en 3 medallones. Salpimentar y sellar con mantequilla clarificada hasta obtener el término deseado.
PREPARACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS
Cocer los espárragos en agua caliente, atados con pita de cocina. Enfriar en agua helada y separar los tallos de las puntas. Cortar dos tallos en rodajitas.
PREPARACIÓN DEL QUESO MENONITA
Dividir el queso en 4 porciones.
1ra: Cortaren circunferencia de 5 cm. de diámetro x 1 cm.
de grosor y saltear en aceite de oliva para la guarnición.
2da: Cortar en dados de 1 x 1 cm2 (6 unidades) y saltear
en aceite de oliva para la decoración.
3ra: Rallar finamente, para el soufflé.
4ta: Cortar finamente, para la crema de urucú.
PREPARACIÓN DEL SOUFFLÉ
Batir la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Colocar en otro recipiente el queso menonita rallado con un poco de la clara batida y mezclar hasta obtener una masa. Para conservar la consistencia del soufflé, unir de forma envolvente sobre la clara batida con la preparación anterior. Reservar.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE URUCÚ
Calentar en una olla 100 ml. de crema de leche con una parte de las semillas de urucú. Agregar sal, pimienta y el queso menonita cortado finamente. Reducir durante 5 minutos y pasar por un tamiz.
DECORACIÓN
Colocar en el centro del plato los medallones de lomito con la rodaja de queso salteado y el soufflé. Decorar con las rodajitas y puntas de espárrago, el queso en dados, la crema y las semillas de urucú. Antes de servir, pasar el soufflé bajo la salamandra para gratinar.
arte de la gastronomía boliviana gerard germain.docx
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
