Es base de la alimentación de centenares de comunidades de la selva brasileña, pero ha llamado la atención de empresas de cosméticos, que la emplean para hacer jabón

El açaí, menor que una canica y con infinitas posibilidades en la cocina y la industria. Las comunidades amazónicas brasileñas sus condiciones de vida transformándola en negocio

Un pequeña fruta de color morado oscuro, menor que una canica y con infinitas posibilidades. Es el açaí, la fruta que alimenta a centenares de comunidades de la Amazonía brasileña, algunas sin electricidad, pero con recursos naturales para abastecer a medio planeta.

La asociación Jauarí de Mojú, a tres horas de Belem, en el norteño estado de Pará, es una de las comunidades ‘extractivistas’ que sobreviven gracias a esta fruta, base de su alimentación y con la que hay empresas que fabrican desde jabones a cosméticos, pasando por vino o chocolate.

“Los niños se alimentan más de açaí que de leche“, asegura a Efe María Creuza Lima Ferreira, mientras señala un batido morado que ella misma hizo.

En la comunidad, Dona Creuza -como se la conoce- es toda un autoridad en la materia, ya que prepara este alimento para la aldea y fabrica artesanía con las ramas secas del fruto.

Con 57 años y dieciséis hijos, esta paraense sabe de lo que habla: “los niños están viciados, por más que les des otra cosa, sólo quieren açaí”, dice riendo.

Consumo extendido desde los 90

Un alimento rico en fibra, proteína y antioxidantes que crece en zonas húmedas y cuyo consumo se remonta a tiempos precolombinos, aunque su uso se generalizó a partir de la década de los noventa del siglo XX, cuando la preservación del Amazonas volvió a primer plano.

Al lado de Dona Creuza, Cándida Ferreira Pereira, una de sus hijas, enumera la infinidad de recetas locales que incluyen açaí y en las que la comunidad se ha vuelto experta, un listado que tiene batidos, cremas, dulces, helados o incluso salsas de acompañamiento.

“Se come hasta con la carne”, matiza, y es que en el resto de Brasil, ese fruto de la Amazonía es un dulce que suele tomarse como helado.

Sin embargo, en medio de la selva la explotación de esta fruta es vital para las economías de estados como Pará y Amazonas, donde esta actividad sostiene a las poblaciones ribereñas, promoviendo el aumento de la competitividad y preservando el entorno de la deforestación.

Como muchas comunidades de la zona, el açaí es la base de la economía de las 35 familias y alrededor de 200 personas que viven actualmente a la vera del río Mojú.

De siete a once de la mañana, huyendo del bochorno que azota esta región durante todo el año, las familias recolectan el açaí y lo llevan a la orilla del río, donde lo venden a comerciantes fluviales.

Si la suerte está de su lado, cada familia ingresará al mes unos 313 dólares, pero si el açaí crece en abundancia, el precio de cada lata, de unos 14 kg, caerá de los veinte a los cuatro dólares. “Nunca falta”, apunta el actual presidente de la asociación, Francisco José Ferreira Pereira, también hijo de Don Creuza.

Los frutos del negocio

Ferreira explica que la economía y la mentalidad de esta comunidad han dado un giro desde hace siete años, cuando la compañía brasileña fabricante de cosméticos Natura les propuso comerciar con las frutas que extraían, como el murumuru o la andiroba.

“Estamos aprendiendo a pensar en clave de negocio”, asegura el joven de 23 años, mientras su bebé de dos años remolonea entre sus piernas bajo el aroma del fruto que se impone en el lugar.

“Antes, nuestros padres vendían un tronco entero por tres dólares. Nosotros hemos aprendido que vendiendo el fruto se mantiene al árbol en pie, se cuida de la naturaleza y se obtiene un beneficio”, relata.

 

– See more at: http://eju.tv/2014/11/el-acai-pequena-fruta-que-alimenta-la-amazonia/#sthash.8yislXqx.dpuf

Esta bebida hecha de maíz, el más alimenticio de los granos, es el sostén de la vida y de la fuerza en el indio de las sierras de Bolivia y del Perú. Con ella se alimenta; con ella se refresca, y con ella también se embriaga algunas veces, para olvidar sus miserias.

Se la confecciona de muchas maneras; pero las únicas usadas por aquellos pueblos serranos, son dos: la chicha primitiva o del Inca, hecha con el maíz fresco, y la chicha de Jora, que se hace con el maíz en germen.

Aquélla, la del Inca, se hace, echando a cocer en bastante agua, la harina de maíz, desgrasándola: es decir, quitándole el aceite del grano, que con la cocción se desprende y sube a la superficie, y tras cada una de estas operaciones, se sacan dos vasos del caldo y se van depositando en una vasija de barro, y se le echan, por las que se le han quitado, dos jarros de agua caliente.

Cuando en la prolongada cocción y trasiego del líquido, la harina ha desaparecido del fondo de la olla, se la quita del fuego, se reunen los caldos, y dejándolos enfriar se le pone en una olla o botija de barro, y muy bien tapada, se deja a fermentar.

Esta bebida es en extremo agradable en sus primeras horas de fermento. Después, perdiendo su dulzor natural, adquiere las propiedades embriagantes de un fortísimo alcohol. Mas, aun así, si se endulza con azúcar o chancaca, es deliciosa, y motivo de embriaguez para los más sobrios.

La Chicha era el vehículo que permitia mantener una relación humana y divina, es decir se empleaba con motivos religiosos y unia al hombre y a los dioses a través del rito de la renovación de la tierra fecundada el deseo de dar al maíz un sentido místico o religioso estaba íntimamente ligado en la época prehispanica a los procesos de la vida, por ejemplo la CHALLA; la envoltura de la mazorca servía para muchos empleos, para techar las casas, para envolver comida, para la alimentación de los animales, para guardar la sal, guardar los quesillos, etc. pero sin lugar a dudas con la fermentación del grano con los procesos propios surge la bebida más antigua y famosa de América…. la CHICHA.

Según las crónicas de Pedro Sarmiento de Gamboa al referirse a los Incas señala que «la bebida a mucha fuerza empleaban en los ritos», ni duda cabe que esta bebida de fuerza fue del maiz.

Otro narrador de la época, el padre José de Arraiga cuenta cómo se elabora la chicha «Mazcan el maíz mujeres doncellas y a las que hacen ayunar no comiendo ni sal ni ají, no durmiendo al tiempo que dura el «hazalle» con sus maridos las que son casadas, ya podemos suponer que este mascar fué el famoso proceso del «MUKHEO» que es la aceleración del fermento de la glucosa con la saliva que fué la forma como se preparaba la fermentación de esta bebida, hoy muchos elementos de la preparación han variado, pero PUNATA se convierte en el primer productor de la chicha con todo un proceso social que motiva un eje en todo el Valle Alto.

La chicha se convierte en un elemento aglutinador de los procesos sociales, se emplea en varias ocaciones y existen muchas variedades de esta bebida, siendo la más famosas las variedades de chuspillo, la kulli y la amarilla, con toda una gama de preparados y añadidos que hacen que la chicha punateña sea la más famosa del valle de Cochabamba, existen en sus maravillosas campiñas las condiciones para una buena producción de maíz, regado por el río Jarka-Mayu (río de acacias), Curusani y otras zonas de la región, parece que allí sentó sus reales el maíz y se produce lo que ya nadie puede negar «la chicha de la Perla del Valle».

La ritualización de la oferta de la chicha al consumidor es interesante, existe un lenguaje propio que debe ser respetado para quien aprecie esta bebida, asi por ejemplo en la puerta donde se vende la bebida debe rezar un letrero «CHICHA BUENA», es lógico que lo que se ofrece es una buena chicha, ademas existen medidas especiales para la venta, iniciando por el doble, que es un vaso de medida doble, luego el CASCO, que antes era simplemente la TUTUMA, aunque se utiliza alternativamente, luego las distintas clases de jarras, pasando por la JARRITA, luego la JARRA DOBLE o MACHU JARRA y la CUARTILLA que recibe distintos nombres ya que es una medida de media lata de manteca o un CHOCJO medidas con caracteristicas propias.

PUNATA es pues el centro de la difusión de la cultura de años y de la cuna de grandes tradiciones que perduran de generaciónes en generaciones…

OTRO DATO:

Bebida considerada como típica de la cultura del maíz, es el licor preferido por todo el pueblo que aún conserva ; en sus entradas, en sus costumbres, en sus tradiciones y en su mismo ser, el reconocimiento de la cultura de los hijos del DIOS SOL de nuestros antepasados, los KJECHUAS.

La tradición dice que en Cajamarca, Atahuallpa brindó con Pizarro en tutuma de oro la chicha, acto inmemorial, donde el brebaje dorado de los incas, la AJHA, sin duda alguna, la tutuma de chicha que brindó el rey inca en honor de los barbudos blancos,contenia una bebida de calidad muy diferente a la que ahora beben miles de punateños como todos los vallunos y pobladores del KOLLASUYO.

La chicha es el maíz divinizado, dicen hiperbolicamente los partidarios de esta zona nativa autenticamente kjechua, y a ella atribuyen el don de atraer la dicha, dar plenitud y vigor a la vida ahuyentando los pesares, como parte de la conservación de sus costumbres. La chicha constituye una ambrosia apetecida y de uso habitual para las clases populares de todos los pueblos en general. La ofrecen a sus dioses (PACHAMAMA), constituye parte de su culto, esparcían en sus fiestas con toda devoción y sin ella no comprenden cómo se puede existir sobre la tierra.

¡Envejece conmigo! Lo mejor está aún por llegar.

Robert Browing

No importa si empiezas a sumar canas, si ves arrugas en los lugares más insospechados de tu rostro o si tu cuerpo te pide tregua cada mañana. Lo que verdaderamente importa es que acumulas experiencias y saber, que sabes que es obligatorio crecer y que no malgastarías ni un segundo de tu vida.

Sé que seguirás cayéndote con el viento de la vida porque, tropezar, al igual que envejecer, es un arte que se perfecciona con los años. También sé que te llevas las manos a la cabeza por lo que pudo ser y no fue, por las oportunidades que has perdido, por los detalles que has dejado escapary por haberte despreocupado del calendario.

Tanto tú como yo sabemos que empezamos a descubrir que somos “viejos”cuando ya lo estamos y nos encontramos en un punto de no retorno. De todas maneras, todavía estamos a tiempo de sumar vida a nuestros años. Para eso no se nos pasa el arroz.

Tu presente lo sembraste con las semillas del pasado, esas que a veces echas de menos pero, en otras ocasiones, temes. No te pongas triste. Lo hecho, hecho está. Cada segundo de tu vida lo has aprovechado o desaprovechado a tu manera.

Por eso, ya que no podemos hacer retroceder a las manecillas del reloj, es el momento de convertir nuestro presente es un buen pasado para mañana. Nadie puede ayudarte a vivir en plenitud, ni a cuidarte ni a disfrutar del día a día.

Eres tú el responsable de lidiar con las guerras de tu presente y las de tu futuro. Así que ponte las pilas y toma conciencia de lo que hoy puedes hacer por ti.

¿Por qué envejecemos tan deprisa?

Pensamos que nuestra apariencia lo es todo, por lo que vivimos buscando elelixir de la eterna juventud, que no de la eterna vitalidad. Nos cuesta aceptar con serenidad que envejecer constituye una parte ineludible de nuestra vida.

 

Por eso, más que el aspecto físico, lo que debemos cuidar es nuestra salud, para que nos ayude a vivir sin limitaciones que nos impidan disfrutar de lo que nos quede de vida. Así, hay 5 costumbres que debemos evitar para conseguir sumar vida a nuestros años:

• La comida. Los azúcares, la sal, las grasas saturadas y los alimentos industriales no nos aportan nada bueno. De hecho, contribuyen a que nuestro cuerpo se oxide rápidamente. Por eso, deberíamos optar por alimentos frescos como las verduras y las frutas y por carnes y pescados sin procesar.

Incorpora nuevos antioxidantes a tu dieta como el té verde y el té blanco, pero olvídate de endulzarlos con azúcar blanco, opta por el azúcar moreno, la estevia o el agave. No te olvides de beber agua y de estar hidratado en todo momento, pues el agua es la que hace funcionar el engranaje de nuestro cuerpo.

• Evita exponerte al sol en exceso. La vitamina D que nos aporta es sol es excelente para nuestro organismo. Sin embargo, el sol en exceso puede producir daños irreversibles en nuestra piel, además de incrementar notablemente el riesgo de padecer cáncer.

• Las preocupaciones y los pensamientos negativos. No gestionar bien nuestras emociones se traduce en enfermedades psicosomáticas cuyo alcance puede ser devastador. Intenta tomarte la vida de manera más saludable y esperanzadora.
• La rutina y el aburrimiento. Con el paso de los años vamos cerrando etapas y cumpliendo, o incumpliendo, objetivos. Esto nos lleva a acomodarnos y a dejarnos llevar por el día a día, el tedio y la comodidad emocional a la que nos hemos sometido.

Este hábito nos hace envejecer por dentro y por fuera. Dejamos de interesarnos e inquietarnos por la vida y menospreciamos todas las oportunidades que se encuentran más allá de las cuatro paredes en las que nos hemos encerrado.

• La falta de sueño, fumar, beber y tener una vida sedentaria. Como todos sabemos, estos hábitos nos matan. Es indispensable descansar adecuadamente, dejar de dañar a nuestro organismo y realizar ejercicio moderado cada día o, al menos, 4 o 5 veces por semana.

Ver también: 10 alimentos que hidratan la piel

10 maneras de conservar nuestra vitalidad

Como veníamos diciendo, acumular juventud es un arte y, como todo arte, hay que trabajarlo y explorarlo. Por eso, os acercamos 10 formas indispensables que nos ayudarán a seguir sumando vida a nuestros años:

Te recomendamos leer: No entendemos el valor de los momentos hasta que se han convertido en recuerdos

• Destierra el “no puedo”. Puedes si te lo propones y si la meta tiene para ti la suficiente fuerza como para luchar por ella. Así que, manda lejos de ti la amargura y el “soy incapaz de intentarlo una vez más” .
• Elimina el filtro negativo y comprueba que no todo es blanco o negro, ni siquiera una escala de grises. El mundo es de muchos colores ypara apreciarlos hay que ponerse las gafas correctas.
• ¡Actívate! De verdad, deja para un rato el móvil, Instragram, Facebook, Twitter y Skype y sal a la calle a respirar aire puro. ¡Que no te consuman más tiempo del necesario!
• Ámate a ti sobre todas las cosas. Es la única forma de lograr amar al resto del mundo. No lo hagas de una forma exagerada, amarse a sí mismo es algo que genera y regenera la autoconfianza.
• No dejes que el trabajo y las obligaciones te absorban. Conservatiempo para el resto de cosas que te ofrece la vida.
• Deja de buscar soluciones a todo en internet. Pues no, Google no tiene las respuestas a tus problemas. Esas respuestas están en ti, en tu actitud y en cambiar lo que sucede a tu alrededor.
• Deja de comparar absolutamente todo y confía en tu intuición. Si tu sexto sentido está atrofiado, no te preocupes. Tarde o temprano despertará de su letargo. A veces hay que arriesgar para desarrollarnos.
• No dejes que lo que se va te genere un sentimiento de tristeza insalvable y cuídate pensando en un futuro prometedor.
• La desolación y la felicidad son actitudes hacia nosotros mismos, los demás y el futuro. Creo que sé cuál de las dos prefieres, así que desestima los sentimientos que te generen la primera.
• Mantente cerca de ti, conserva momentos para quererte, para conocerte y para cuestionarte si es necesario, pero no dejes que la vida se convierta en un tren que nunca para a descansar.

No permitas que la amargura crezca dentro de ti, no mantengas una actitud equivocada ante tu vida, toma las riendas de tu día a día y crea un lema que te ayude a caminar. Haz de tu presente un tiempo mejor y suma vida a tus años.

Imagen destacada de Claudia Tremblay

Prepare usted su paladar y lea salivando libremente. Cuando Mónica Machicao lo cuenta, comer se convierte, indudablemente, en una experiencia religiosa.

 

RASCACIELOS

por Mónica Machicao Pacheco Warmisapiens Umami

La frase vista miles de veces en la puerta de cualquier pensión es, en realidad, una trampa.
En Popular Bolivia nada es lo que se anuncia. Cuando el menú del día reza simplemente keperí, seguramente lo van a sorprender con una base de puré de papas sazonado con un suculento caldo, batido, cremoso. El manjar se presenta perfectamente montado en un plato que resalta su contenido.

Culmina con unas croquetas intercaladas con pedazos de tierna y jugosa carne al horno, en perfecto equilibrio en las especias; todo coronado con chips, encurtido de cebollas, tomates cherry y hojas de berro. Una composición culinaria regada con la salsa concentrada de la carne y una lactonesa de huacataya. El contraste de color lo dan las flores comestibles. No es el keperí de marras, pero todo es más auténtico, genuino, más boliviano de lo que jamás haya imaginado.

Esta es la oferta del que sin duda es uno de los sitios que se ha ganado, en escasos meses, un lugar preponderante entre los restaurantes bolivianos que recorre el camino de redescubrir nuestro ajayu del sabor. Ir a comer a Popular es una fiesta. Todos los medios días, de lunes a sábado, Juan Pablo Reyes, Diego Rodas y Alexandra Melean, las cabezas de un equipo de cocineros y pasantes que le ponen el corazón a cada platillo, redefinen el concepto de la comida boliviana, exaltando su esencia culinaria y artística; entregan al comensal un elaborado concepto en forma de aromas, texturas, contrastes que hace que cada bocado, no exagero, compruébenlo, cada bocado, sea diferente del anterior.
Me explico: la cocina de Rodas y Aguilar es un planteamiento estético de rescate de lo que nos es común, solo que exaltado, para elevarlo a la perfección. El lechón es servido en una canastita con plástico, igual a como venden los lechones de fin de semana en San Pedro o Calacoto. Ya la combinación con las croquetas de camote, las papas laminadas y tostadas al horno o la salsa de ají de Padilla a la que le han dado un toque de pimienta molle y chocolate, puede despertar un sibarita en cualquiera alma adormecida. Ahí está su tremenda revolución culinaria: convierte lo cotidiano en extraordinario. Un prodigio que no cuesta mucho más que una hamburguesa o uno pollo infame.
Un simple majadito de plátano con charque se convierte en un desfile de texturas, suaves y crocantes, sumadas a sabores ácidos como los rabanitos en vinagre. Fenomenal. La crema de quinua nos lleva al encuentro de una mezcla de papas andinas y perfume de eneldo. El paladar reconoce el platillo, mas no es nada que se haya probado con anterioridad ¿Se imaginan el contraste de texturas en una ensalada de palta acompañada de crocante de espinacas con emulsión de apio?

Esta catedral del sabor, que ocupa una casona en la antigua ciudad de indios de La Paz, en la calle Murillo N° 826, muestra su carácter desde la entrada. Alex Melean, responsable de la imagen del restaurante, recibe a los comensales con música boliviana y latinoamericana que exalta los colores e intensidades de lo que luego se sirve en platos de fierro enlozado o cerámica de colores. “Abriendo un restaurante por esta zona yo esperaba más turistas, pero desde el inicio siempre hemos tenido más paceños”, me cuenta la experta en relaciones internacionales, intérprete, responsable de la marca de Popular y socia de esta aventura. “Nos alegra ver que hay gente de la ciudad que está dispuesta a redescubrir sabores tradicionales en presentaciones contemporáneas probando comida moderna”. El impacto de Popular es tal, que ya hay chucutas de pico verde que tienen cita una vez por semana en esta mesa servida de sorpresas.
Es que toda descripción queda corta cuando hasta un simple maicillo se convierte en festín, acompañado de salsas, helado y suspiros triturados. El pastelero Cristian Jarandilla es capaz de prodigios como el de transmutar un humilde racimo de uvas en el postre digno de un monarca. Las uvas verdes sumergidas en un almíbar ligero, son colocadas encima de una espuma de dulce de leche con huacataya, mezclando elementos herbáceos que combinan bien con el dulce. Para un toque crocante se añade un poco de tierra de cañahua. El detalle ácido y dulzón lo da un fresco sorbete de mandarina. Todo regado con pasankalla triturada, la misma de la carretilla de la cholita de alguna esquina de la ciudad, que acaba adornando y reafirmando el carácter de una exquisitez que nadie puede poner en duda que se origina en la ínclita La Paz. Así, además de un platillo delicado, Popular nos entrega un divertido juego de símbolos.

Toda esta inspiración es un trabajo de amorosa y dedicada observación de la comida nuestra de cada día por parte de  Reyes y Rodas, cocineros trotamundos que han adquirido una técnica culinaria rigurosa en cocinas serias y laureadas; restaurantes peruanos emblema como Astrid & Gastón y Central han sido las escuelas para este dúo notable.
Sus caminos no estuvieron exentos del vértigo de crecer y madurar en un oficio sacrificado como pocos. Tras recorrer varios lugares, Juan Pablo, que quiso ser cocinero desde los 16 años, siente que no sabe lo suficiente. “Me frustré y tuve una crisis… ahí entré a Boragó (Perú), la mejor cocina que he pisado por su filosofía”. Fue Diego, que ya se encontraba en Épice, de Alberto Landgraf en São Paulo, quien ayudó a Juan Pablo a pasar un tiempo allí. La amistad forjada entre tablas y cuchillos decantó en un hotel de La Paz, donde por un año hicieron magia y experimentaron con sus memorias, concretaron una visión que los devolvió a los orígenes  que hoy los guían.
“El almuerzo es la comida más importante del día. Puedes sentarte para alimentarte, no como en la noche que mucha gente solo come antojos”, dice Juan Pablo, que justifica así sus almuerzos. Todos los días, al alba, este cocinero inicia su periplo tras los mejores productos bolivianos en el mercado Rodríguez. Gracias a esta dedicación, papas, cebollas o zanahorias peruanas, no entran en la cocina.

“No añadimos grasa para conseguir sabor. El puré se hace con caldo, no con mantequilla, las salsas igual. Porque de lo que se trata es de que sea comida sabrosa y sana”.  Así, Reyes le da una vuelta de tuerca más a una tradición culinaria como la nuestra que, aunque deliciosa, no necesariamente puede ser considerada la más saludable.
“Hablar de comida boliviana es hablar de vísceras, de lengua, mollejas, hígado, corazón, chinchulines, ubre”, dice Diego, por eso su propuesta es diferente de los restaurantes que se imponen en  la alta cocina nacional. “Ali Pacha es comida vegana boliviana. Gustu es producto boliviano. Popular es cocina boliviana”. La estrella que faltaba en este firmamento.

Instagram Twitter Spotify @warmisapiens Facebook @LaWarmisapiens
Facebook @popularlapazbolivia

http://www.paginasiete.bo/rascacielos/2018/3/11/sirve-172350.html#!