Ingredientes:
Un buen caldo de carne de cordero. Papas. Cebolla. Arroz. Ispis frescos. Perejil. Orégano.
Preparación:
Se hace cocer un buen caldo de rabadilla de cordero, con dos cabezas de cebolla picadas a lo largo. Cuando ya está el caldo sustancioso se saca la rabadilla para preparar el segundo. Al caldo sin carne se le agrega el arroz; al cuarto de hora de hervir las papas peladasy cortadas a cuatro. Cuando ya están cocidas las papas se le echan los ispis frescos y es suficiente que dé un hervor para que estén cocidos. Los ispis antes de echarlos a la olla se los lava bien y se les saca las tripas. Para sacar las tripas primero se le da un pellizco y luego se le aprieta hasta que la barriguita esté vacía. Antes de retirar del fuego se echa una cucharillita de orégano entero.
Manera de servir: Se sirve en platos hondos, con mucho caldo y adornado con perejil picado finamente.
Nota: Hay que cuidar que el caldo sea abundante. Puede acompañarse con un platillo de jallpa-wayka.
La carne de cordero que ha sobrado del caldo se la utiliza preparando un segundo de nudos fritos en aceite o manteca acompañados de arroz graneado. A los nudos se les echa encima una sarsa de cebolla, tomate y locoto picados.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
