Wallakhe de Ispis

5 Mar

 

ispi

 

 

 

Ingredientes:

Un buen caldo de carne de cordero. Pa­pas. Cebolla. Arroz. Ispis frescos. Perejil. Orégano.

 

Preparación:

Se hace cocer un buen caldo de raba­dilla de cordero, con dos cabezas de cebolla pi­cadas a lo largo. Cuando ya está el caldo sus­tancioso se saca la rabadilla para preparar el segundo. Al caldo sin carne se le agrega el arroz; al cuarto de hora de hervir las papas peladasy cortadas a cuatro. Cuando ya están cocidas las papas se le echan los ispis frescos y es sufi­ciente que dé un hervor para que estén cocidos. Los ispis antes de echarlos a la olla se los lava bien y se les saca las tripas. Para sacar las tripas primero se le da un pellizco y luego se le aprieta hasta que la barriguita esté vacía. Antes de retirar del fuego se echa una cucharillita de orégano entero.

 

Manera de servir: Se sirve en platos hondos, con mucho caldo y adornado con perejil picado finamente.

 

Nota: Hay que cuidar que el caldo sea abundante. Puede acompañarse con un platillo de jallpa-wayka.

 

La carne de cordero que ha sobrado del caldo se la utiliza preparando un segundo de nudos fritos en aceite o manteca acompañados de arroz graneado. A los nudos se les echa encima una sarsa de cebolla, tomate y locoto picados.

 

 

 

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

 

@esterucaa

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