Alejandra Pau / La Paz

Los urus,  habitantes milenarios  del altiplano,  y su ascendencia familiar inspiraron a tres hermanos a transmitir la culinaria tradicional de los pueblos establecidos en la zona circunlacustre del lago Titicaca fusionada  con ingredientes amazónicos y la gastronomía  europea, asiática y de otros  países.
La comida tradicional del Lago Sagrado  tuvo que encontrarse con buena parte de los países que son portento de la  gastronomía  mundial, a través de la experimentación,  para generar un encuentro cuyo resultado fue un  menú que obedezca  los parámetros de la alta cocina, según explican sus propietarios.
El resultado de esa combinación se hace evidente en platos como  el aptaphi de pescados fritos, que incluye    trucha, paiche y surubí, papa semilla al ajo, que se acompaña con jallpa wayk’a (o jalpahuaica), tradicional por incluir  ají amarillo, y  salsa teriyaki.
“Nuestra madre nació en el sector del lago Titicaca, ella se dedicó a la venta del pescado que se obtenía de él, crecimos en ese entorno. Para nosotros se trata de rendirle un homenaje a ella, el lazo que tiene con  el lago y el alimento que provee. Le pusimos Urus por ser una cultura milenaria ligada a la región del Titicaca y el Poopó”, detalla Hilarión Vásquez.
Junto a sus hermanos, Antonio y Marcelo Vásquez, iniciaron su experiencia en el rubro  hace varios años y ya cuentan  con dos emprendimientos gastronómicos en la zona Norte de la ciudad de La Paz.