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Avicola Sofia

1 Ene

sofiafexpo2013a

Servicio de entrega a domicilio, con extrema higiene, pulcritud y puntualidad.

http://www.sofia.com.bo

Avicola Sofia inicia sus actividades en el año 1976, constituyéndose posteriormente como una empresa con interdependencia productiva que forman conjuntamente con empresas del GRUPO ANGLARILL, una cadena de integración vertical y horizontal, desde granjas reproductoras, planta de incubación, fábricas de alimentos para aves, bovinos y porcinos, matadero de aves y planta de subproductos.Como parte de un proceso de crecimiento y diversificación, en el año 2000 Sofía integra a su cadena productiva una planta de procesado ulterior y embutidos de pollo y cerdo.Por otro lado, en la parte pecuaria ha desarrollado centros de producción para ganado vacuno y porcino.Avícola Sofía en su constante búsqueda de la calidad, en el año 2006 obtiene la certificación de la Norma ISO 9001:2000 Sistema de Gestión de Calidad y en el año 2007 se constituye en la primera empresa avícola en certificar ISO 22000: 2005 Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.La norma ISO 22000: 2005 establece los requisitos a cumplir por la organización que opera dentro de la cadena de suministro, con el fin de ofrecer un producto que no cause daño al consumidor, dentro los muchos requisitos que se deben cumplir para su implementación, están:

  • Principios a desarrollar del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
  • Las Buenas Prácticas de Manufactura para cumplir con los Programas de Pre-requisitos.

Venta al Detalle

Agencia Parque Industrial
Parque Industrial M-7

Agencia Mutualista
3er. Anillo externo, frente mercado Mutualista
Av. Japón # 3261

Teléfono para pedidos: 3476161
Teléfono piloto: 346-2717 Int. 1021
Teléfono fax: 3462717 Int. 1002

Teléfono para reclamos:
reclamossc@avicolasofia.com
Tall Free: 800-12-4141

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SALUD QI-Gong (Chi Kung)

1 Ene

 DEFINICIÓN

El Qigong (Chi Kung) es un método chino que combina suaves movimientos de cuerpo, concentración mental y respiración para aumentar la energía del hombre.

Llamado también «Fuente de Juventud», estas técnicas son un manantial inagotable de paz, salud y vitalidad y un método idóneo para mantenerse en forma y protegernos de la tensión y el estrés cotidiano.

El Qigong (Qi = energía, GONG = trabajo) forma parte de la medicina tradicional china según la cual la enfermedad surge de un desequilibrio en el flujo de la energía vital en el hombre.

La práctica de ejercicios de Qigong consigue aumentar y mejorar la cantidad y calidad de esta energía vital y su flujo por el cuerpo y por consiguiente establece o restablece la salud del enfermo.

El Qigong regula a la persona fortaleciendo su salud y previniendo enfermedades. Por el otro lado el médico de Qigong puede tratar directamente al paciente a través de métodos que activan la energía en su cuerpo.

Se trata de un conjunto de ejercicios internos que cultivan los «Tres Tesoros»: Chi (energía vital), Jing (esencia) y Shen (espíritu).

Utilizando la mente, la respiración y los movimientos del cuerpo El Qigong activa la circulación de la energía a través de los meridianos, fortalece los órganos internos, ejercita los huesos, las articulaciones y los músculos, promueve la relajación y el control del estrés, previene lesiones ocupacionales y expande la conciencia en todos los niveles.

El Qigong aporta la esencia y la base para una vida sana, feliz y armoniosa. El Qigong es especialmente eficaz para tratar enfermedades crónicas.

Sus poderes curativos se han visto comprobados en las siguientes alteraciones: Dolores crónicos, Hipertensión y arteriosclerosis, Alteraciones respiratorias y digestivas, Stress, Neurastenia y Trastornos sexuales.

El Qigong le ayudará a conseguir ese equilibrio psíquico y físico que usted busca mediante relajación, respiración e interiorización…

Practíquelo regularmente y compruebe en usted mismo, sus enormes beneficios…

http://www.salusline.com/?SEC=modulos&MOD=ORIENTAL

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Como conseguir tus sueños

1 Ene

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La posibilidad de realizar un sueño es lo que hace que la vida sea interesante. Paulo Coelho

Soñar es para muchos una pérdida de tiempo. Quizá optaron por no hacerlo porque un día uno de sus sueños no se cumplió y sufrieron mucho. Quizá piensen que así dejarán de sentir esa sensación de tristeza, desilusión, rabia e impotencia cuando ves que unos de tus sueños se te escurre como el agua entre los dedos.

Todos hemos podido sentir alguna vez esa sensación en nuestro camino de vida pero en vez de decidir dejar de soñar y  volver a poner los pies en la tierra, podríamos aprovechar para reflexionar sobre ello. Porque hay sueños del alma y sueños del ego.

¡Pues manos a la obra!

Realmente soy un soñador práctico; mis sueños no son bagatelas en el aire. Lo que yo quiero es convertir mis sueños en realidad. Mahatma Gandhi.

Antes de tirar tu sueño a la basura habría que revisar antes las motivaciones que te llevaron a querer conseguir eso.

¿Era feliz mientras conseguía mi sueño?

Por propia experiencia los sueños del alma son discretos, casi se presentan de casualidad en nuestra vida. Vienen en silencio y poco a poco se van instalando en nuestro corazón casi sin darnos cuenta. Nos hacen felices sin necesidad de ser grandiosos. No necesitamos aplausos, ni elogios, ni tan siquiera palmaditas en la espalda. El simple hecho de estar conectados y trabajando a diario por ese sueño ya nos llena de gozo. Es aquello que harías gratis porque te entusiasma.

La sociedad perdona a veces al criminal, pero no perdona nunca al soñador. Óscar Wilde

Los sueños del ego suelen ser grandiosos, traen algún tipo de sufrimiento, lucha, obstáculos, expectativas, deseos, condicionamientos, intranquilidad, apegos y cuando los consigues te dejan vacío. Te quitan más que te dan. Requieren un alto precio en algún aspecto de tu vida: salud, pareja, familia, etc.…

¿Sueles pensar que cuándo consigas tu sueño serás más feliz que ahora?

Mucha gente piensa que cuando consiga su meta dejará de sufrir, pero luego habrá otra y luego otra y así siempre, el ego es insaciable. Es cierto que la vida es cuestión de soñarla y van apareciendo nuevos retos y sueños a cada paso que damos pero una condición básica del sueño del alma, aquel que realmente te pertenece, es ser feliz mientras lo realizas ya que si estás sufriendo durante el proceso no tiene mucho sentido para el alma. Quizá solo debes cambiar el enfoque.

Realmente estoy en mi sueño del alma pero sufro mientras trabajo en él.

A veces puede ocurrir que estemos justo en nuestro sueño del alma (las señales, tu guía interna y el entusiasmo te lo indican) pero suframos. Esto puede indicar que dejas que el ego y sus miedos se entrometan. Las expectativas son lo primero que se enganchan a los sueños. A veces empiezas pintando por placer y tu mente te lleva inmediatamente a ver tus cuadros en las galerías más importantes. Quizá esté en tu camino que así sea pero también puede ser que antes debas aprender muchas cosas y que todo eso que aprendes sea precisamente el verdadero tesoro de ese sueño. Pero las ganas de llegar a esa meta pueden hacer que desistas al mínimo obstáculo y abandones tu sueño del alma.

Soltar las expectativas es una de las tareas más importantes para poder disfrutar y ser feliz durante tu sueño. Olvidar las metas a largo plazo, centrarse en el aquí y el ahora, olvidar lo que puedes obtener y centrarse más en lo que puedes dar.

No rechaces tus sueños. ¿Sin la ilusión el mundo qué sería?. Ramón de Campoamor.

¿Cómo puedo encontrar mi sueño del alma?

El sueño del alma está intrínseco en ti. Está en cada una de tus células, es tu esencia primigenia. Es tan “tú” que casi no puedes verlo, por eso es tan importante conocerse bien a uno mismo, meditar, reflexionar y observarte sin juzgar. Aunque hay personas que ya crecen sabiendo cuál es su sueño y van a por él desde muy jóvenes. Pero hay otras personas que nos puede costar más diferenciar el sueño del alma al sueño del ego porque está enmarañado de deseos de otros.

Nuestro sueño puede contaminarse con el proyecto sentido de nuestros padres.

Nuestros padres tenían sus propios sueños para ellos y también soñaron para nosotros. Es muy fácil que sus sueños hayan quedado grabados en nuestro inconsciente. Si mi padre quiso que yo fuese abogada porque él nunca pudo terminar su carrera…puede haber influido en mi decisión a la hora de escoger mis estudios. De ese modo pienso que estoy honrando su memoria y afirmando mi pertenencia al clan familiar. Pero a la vez me estoy faltando a mi misma y faltando a mi propia alma.

Cuando cumplimos los sueños de nuestros padres no solemos sentirnos plenos. Es muy importante que te preguntes:

¿Estoy de algún modo cumpliendo el sueño de mis padres, abuelos o tutores?

¿Realmente soy feliz haciéndoles felices a ellos? ¿Esperaré alguna compensación por parte de algo o alguien por haber cumplido sus sueños?

¿Me corresponde hacerles felices o debo dejar que ellos creen sus propios sueños?

Ayuda para cumplir mis sueños.

No dudes ni un instante que cuando estés en tu camino del sueño del alma encontrarás ayuda por todos lados. Solo debes estar en estado de acecho constante. En estado abierto y observando todo a tu alrededor. Seguir tu intuición, seguir las señales y las sincronías, te ayudará a encaminarte hacia tu sueño.

Es recomendable estar super-alineados con nuestra alma para poder crear, manifestar y vivir nuestro sueño. Para ello debes limpiar todos los restos de sueños de otros, de sueños del ego y ponerte en marcha con tu verdadero deseo, aquel que nace del corazón.

En cuanto comiences verás que todo comienza a fluir de una manera casi mágica. La ayuda aparece  dónde menos sospeches y la emoción que experimentarás mientras trabajas en ese sueño ya te compensará desde el primer momento.

Ten cuidado con tus sueños: son la sirena de las almas. Ella canta. Nos llama. La seguimos y jamás retornamos. Gustave Flaubert.

Imaginar y soñar van de la mano.

Quizá por haber sido una persona tan fantasiosa e imaginativa, he visto cumplidos muchos de mis sueños. Por eso sé lo importante que es estar soñando despierta.

Tómate unos minutos antes de dormir y antes de despertante de la cama para soñar. Deja que vuele tu imaginación. No la frenes, deja que surjan todas las fantasías posibles…¡es gratis! todavía el estado no nos cobra por esto ( uff de momento) No pierdes nada por dejar volar la imaginación.

Presta mucha atención a tu imaginación.

¿En qué sueñas? ¿Qué fantaseas para ti? Apúntalo todo. De ahí puedes extraer la esencia de tu sueño del alma.

Ejemplo: Yo sueño con una vida de lujo y glamur

O que eres una estrella del pop, o que te toca la lotería…estos sueños suelen ir primero ya que asociamos el dinero a la libertad para no tener que ir a ese trabajo que detestamos ni ver al jefe que odiamos. Pero recréate más con esa libertad que tienes una vez que eres rico y ahora pregúntate:

¿Qué haría con mi tiempo libre cuando ya hubiese saciado todos mis deseos?

Aquí sí que te digo que pongas los pies en la tierra. Soñar con ser rico tal como están las cosas es difícil (pero no imposible). Por eso no debes de dejar de seguir estirando ese sueño y ver qué hay detrás de esas ganas de ser rico: ¿la libertad? ¿La libertad para hacer qué?

Te pongo algunos ejemplos:

Si yo fuese rica…estaría todo el día leyendo y escribiendo en la playa (para escribir no hay que ser rico)

Si yo fuese rica…me dedicaría a pintar (para pintar no es necesario tener una gran fortuna)

Si yo fuese rica…viajaría por todo el mundo (¿sabes que hay un montón de trabajos en los que implica viajar constantemente y encima te pagarán?)

Si yo fuese rica…
Después de reflexionar solo te quedará pasar a la acción dando algún pequeño paso que te acerque a tu sueño. Ya está, el resto vendrá poco a poco.

Bueno creo que ya tienes mucho para reflexionar hoy.

Que nadie te impida soñar.

Inma Sharii

http://inmasharii.blogspot.com

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Decoración Corona de Reyes

31 Dic

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https://www.facebook.com/pages/In-Cucina-Da-Mary-Sol/115581191892215

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Lechón al Horno para Año Nuevo

31 Dic

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(Para 8 personas)

Ingredientes

1 lechón (3 kilos más o menos)
1 limón
1 taza de ají molido
1/4 de taza perejil picado fino
1 cucharada de tomillo, picado fino
1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes más o menos)
11/2 cucharadas de sal molida o al gusto
11/2 cucharillas de comino molido
11/2 cucharillas de orégano desmenuzado
1 cucharilla de pimienta molida
3/4 de taza de vinagre
1/4 taza de aceite o manteca

Preparación

  1. Limpiar bien el lechón raspando con un cuchillo filo todos los pelitos que quedaran todavía en el cuero.
  2. Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón.
  3. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una salsa y aderezar el lechón noche antes de poner al horno.
  4. Momentos antes de poner el cerdo al horno, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer.
  5. Poner el lechón en una lata honda para recibir el jugo que suelta al cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero. Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido recién se dore y se ponga crocante. En horno moderado, dejar cocer más o menos dos y media horas (horno americano 350 grados Fahrenheit; horno europeo 176 grados centigrados).
  6. Sacar del horno, despresar y servir acompañado de papas y ensalada.

http://www.boliviaweb.com/recipes/lechon.htm

Ensalada de Papaya Verde

31 Dic

Es una ensalada del Oriente Boliviano con la que se acompaña el Chancho al Horno

Ingredientes

  • 2 papayas medianas verdes
  • aceite
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • Tomate o espinaca para decorar

Preparación

  1.  Pele y saque las semillas de la papaya, remoje durante 10 minutos en agua fria, luego llévela a hervir.
  2. Cuando esté suave escurra y corte en cuadrados o tambien la puede rallargruesa, aderece con aceite, vinagre, sal y pimienta

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Tutorial Roscón de Reyes Casero

31 Dic

Propósitos de Año Nuevo

31 Dic

 

10propositosparaelanonuevo

Gracias..

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Vía

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Chicha de Año Nuevo

30 Dic

En Cochabamba, además de saborear el lechón al horno en Año Nuevo, el plato tradicional de la ocasión, las personas acompañan la fiesta brindando  con una chicha de maíz de dos colores: La chicha de frutilla (roja), que representa al amor, y la de durazno (amarilla), que representa al dinero. Para la chicha roja añadir a la bebida frutillas licuadas y, para la amarilla, un licuado de duraznos.

Chicha roja de frutillas

  • 2 litros de chicha de buena calidad
  • 1 cucharilla de airampo, colorante vegetal rojo
  • 1 cuchara de canela con dos de azúcar
  • 1 kilo de frutilla madura licuada y colada

Chicha de duraznos

  • 2 litros de chicha de buena calidad
  • 1 kilo de duraznos maduros pelados, licuados y colados
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación

Para la Chicha Roja remojar el airampo en una taza de chicha durante media hora y colar. Media hora antes de servir mesclar todos los ingredientes y colocar en jarras de vidrio o cristal.

Cristina Olmos

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Picana Paceña

30 Dic

Ingredientes

  • 1 pollo mediano cortado en 10 presas o 10 muslo de pollo
  • 2 kilos de pecho de vaca cortado en 10 trozos
  • 1 lomo de cerdo con 10 mudos
  • 10 nudos o chuletas de cordero sin grasa
  • 10 papas partidas en 2
  • 5 choclos partidos en pedazos
  • ¼ botella de vino blanco
  • 6 zanahorias cortadas
  • 4 cebollas partidas en 4
  • 1 cucharada de ají colorado molido
  • 1 cucharada de paprica

Preparacion

  1. Cueza el pecho y el cordero con sal, cuando este a medio cocer añada el cerdo, el pollo y las verduras, los condimentos y el ají, menos el choclo y la papa que se hace cocer separadamente. Cuando esté cocido añadir el vino probando para darle el gusto. Sirva en platos de sopa. Ponga una papa y un choclo a cada plato y sirva encima la sopa repartiendo las carnes y las verduras.

«Epicuro Andino»

Recopilado por: Teresa de Prada, Peggy Palza, Wilma W. Velasco, Susan Gisbert

La Paz – Bolivia 1995 – Sexta Edición

 

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Fricasé para el amanecer

30 Dic

 

INGREDIENTES

2 cucharas de manteca de cerdo

1 kilo de carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos

1 taza de cebolla blanca picada fina (sin lavar)

1 cucharilla de comino molido

½ cucharilla pimienta molida

1 cucharilla de orégano desmenuzado

4 dientes ajo tostados, pelados y picados fino

½ taza ají amarillo remojado, molido ( 1/8 kilo en

vainas)

1 cuchara de sal o al gusto

½ taza de cebolla verde picada fina ( lavar las hojas antes de picar)

8 tazas de agua hirviendo

½ taza de pan seco molido (para espesar)

Si se desea más color agregar achiote en poca cantidad

Para acompañar:

4 tazas de mote maíz blanco cocido aparte

8 papas imillas peladas (cocidas aparte)

PREPARACIÓN

En la olla en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharas de manteca y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén muy dorados.

Agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde . Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo.

Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos (mínimo dos horas).

Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si fuera necesario.

Antes de servir espesar con la media taza de pan seco rallado (opcional).

Servir en plato hondo con suficiente caldo,

acompañado con una papa imilla cocida aparte y el mote de maíz blanco cocido con anticipación.

ROSCÓN DE REYES DE CACAO RELLENO DE CHANTILLÍ.

30 Dic

 

Roscón de reyes de cacao relleno de chantillí

Roscón de Reyes de cacao relleno de chantillí por recetasbonappetit

Ingredientes (para 2 roscones medianos o uno grande):

    Para el pre-fermento:

  • 175 gr. de harina de fuerza
  • 60 gr. de agua templada
  • 45 gr. de leche templada
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • ½ sobre de levadura de panadería en polvo

    Para la masa:

  • 450 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de cacao en polvo
  • 90 gr. de azúcar
  • 1 huevo batido
  • 75 gr. de mantequilla a punto de pomada
  • 150 gr. de leche
  • 1 sobre y ½ de levadura de panadería en polvo
  • una pizca de sal
  • ralladura de un limón y de una naranja
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar

    Para la decoración:

  • un poco de leche para pincelar el roscón
  • 80 gr. de almendra fileteada
  • un poco de azúcar

    Para el relleno:

  • 500 ml. de nata para montar
  • 50 gr. de azúcar
  • una pizca de extracto de vainilla o polvo de vainilla

Elaboración:

Comenzamos con el pre-fermento. Juntamos el agua y la leche, y diluimos la levadura. Echamos la harina y el azúcar en un bol, y añadimos la leche con la levadura ya diluida. Mezclamos hasta formar una bola.

Llenamos un recipiente con agua templada e introducimos esta bola de masa. Dejaremos durante unos 20 minutos aproximadamente. Notaremos que la bola va subiendo a la superficie.

Pre-fermento roscón de reyes

Ahora nos ponemos con la masa. En un bol añadimos todos los ingredientes excepto la mantequilla (la incorporaremos a medio amasado). El pre-fermento también lo añadiremos a medio amasado, pero justo antes de la mantequilla.

Amasamos todos los ingredientes durante 10-15 minutos. Colocamos el pre-fermento en la masa y amasamos. Añadimos la mantequilla a punto de pomada, y seguimos amasando hasta que nos quede una masa uniforme y elástica. La dejamos reposar en un bol engrasado con aceite y tapada con papel film durante 30 minutos en un lugar cálido.

Masa de Roscón de Reyes

Pasado ese tiempo, volcamos la masa en una mesa espolvoreada de harina. Si notamos que la masa está un poco pegajosa, podemos espolvorear un poco más de harina. Amasamos un poco para desgasificarla, para quitarle el aire. Y le damos forma de bola. Para poder manejarla mejor, nos podemos humedecer las manos con agua: así evitaremos que se nos pegue en las manos.

Dividimos la bola en dos para obtener dos roscones medianos. O podemos hacer uno grande: eso si, tendremos que tener en cuenta que el tiempo de cocción en el horno será mayor.

Ahora les damos forma de roscón. Hacemos un agujero en el centro a cada roscón y vamos ampliando el agujero con las manos, repartiendo la masa uniformemente. Los colocamos en una bandeja forrada con papel de horno y tapamos con papel film. Si optáis por hacer dos roscones medianos, os aconsejamos que los coloquéis por separado. Es decir, cada roscón en una fuente porque al fermentar aumentaran de tamaño y se pueden pegar. Dejamos fermentar 3 horas aproximadamente o hasta que doble su volumen en un lugar cálido. Podemos adelantar tiempo, precalentando el horno a 40ºC y apagándolo. En él introducimos las bandejas con los roscones y así conseguiremos acortar el tiempo de fermentación a la mitad.

Roscón de Reyes

Una vez fermentados, pintamos con leche y adornamos con almendra fileteada y azúcar humedecida con un poco de agua.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 15 minutos si los hemos hecho medianos. Si es uno grande, lo dejaremos 5 minutos más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Para el relleno de los roscones, montamos la nata con el azúcar y el extracto de vainilla (chantillí).

Ahora sólo nos falta abrir los roscones longitudinalmente con un cuchillo de sierra, meter la nata montada en una manga pastelera y rellenar los roscones.

Roscón de Reyes de cacao relleno de chantillí by recetasbonappetit

 

http://recetasbonappetit.wordpress.com/

 

Come rico y sano en esta navidad

30 Dic

Come rico y saludable esta navidad
Desarrollado por Mapfre

 

Cabalas de Año Nuevo

30 Dic

año

Significado de las cábalas y las tradiciones de Año Nuevo, conózcalas

Superstición: Comer 12 uvas, trepar escaleras, consumir carne de chancho, contar dinero a la medianoche… las cábalas y tradiciones para recibir un nuevo año existieron desde tiempos inmemoriales y responden a la necesidad que tiene el ser humano de mantener la esperanza en los tiempos que vendrán. Julio César fijó la fecha actual que marca el 1 de enero como primer día del año.

Las 12 uvas para la suerte

Una de las costumbres más populares para recibir el Año Nuevo es el consumo de 12 uvas que, según se cree, deben ser comidas en el momento justo en que suenan las 12 campanadas que inician la flamante gestión.

La creencia dice que, a medida que se vaya degustando y saboreando cada uva, aumenta la buena fortuna para cada mes venidero.

Las doce uvas son una tradición que se inició en España, donde, en 1909, unos viticultores alicantinos la difundieron para dar salida a un excedente de cosecha.

Luego, esta costumbre importada a América fue variando; por ejemplo, en Argentina se consume pasas.

Ascender a sitios altos

Con un atuendo elegante, se debe subir al lugar más alto de la casa, si es posible subir a una escalera y esperar ahí las 12.00 de la noche para atraer la buena suerte. En algunos hogares la gente acostumbra subir a una silla o a una mesa y esperar allí que pase la medianoche.

Se cree que esta costumbre tiene su origen en China, país donde el famoso viajero Marco Polo vio cómo sus habitantes creaban figuras de animales cubiertas con papel y luego las colgaban en sitios altos durante las celebraciones de Año Nuevo.

Cargar maletas para viajar

Recibir el Año Nuevo caminando con maletas es otra superstición de esta fiesta. La creencia asegura que esto permitirá que la persona realice viajes en el futuro. Hay quienes salen a la puerta con la maleta, justo a medianoche, y también están las que creen que es mejor todavía dar toda una vuelta a la manzana con esta carga.

Se trata de una vieja tradición rumana, seguramente heredada de los zíngaros, los que en el último minuto del año viejo salían a la puerta y daban vueltas sobre sí mismos en alusión al tránsito que recorre el planeta alrededor del Sol. Así retornaban a su hogar al iniciarse el nuevo año, lo que además auguraba ventura y fortuna.

El champagne burbujeante

El brindis para recibir el nuevo año es infaltable en los hogares bolivianos. Para esto es necesario que se prevea la compra de un buen champagne o un vino espumoso, ya que las burbujas que se forman al momento de servir las copas representarán la felicidad de todo el año.

El chocar las copas entre familiares y amigos tiene un profundo significado: el brindar, que implica cierta ofrenda por parte de cada persona.

Los antiguos reyes chocaban con fuerza sus vasos de madera para que el líquido de ambos saltara y se mezclara antes de que bebieran, como muestra de confianza, ya que era posible que alguna estuviera envenenada.

Prender velas de colores

Una de las creencias más antiguas es prender velas justo a medianoche. El color manda en el significado.

Si es roja, la persona que la enciende se asegura el amor fiel; la vela negra sirve para alumbrar las pasiones; la fuccia, para retener al ser amado; la naranja vence a rivales y atrae y seduce a quien se pretenda.

Una vela celeste consume las dificultades; la café es considerada un guardián para los negocios; el azul ilumina y guía a la persona hacia la fortuna; la verde ayuda en la buena salud; la lila ayuda a cumplir los deseos.

Las velas deben permanecer encendidas y dejar que se consuman hasta el día siguiente.

El cerdo y la abundancia

Para la última noche del año viejo, los diferentes platos elaborados con carne de cerdo son los más requeridos por las familias, como fricasé, fritanga y lechón al horno, porque, según las creencias, se debe consumir este producto para obtener prosperidad.

Se cree que en la cena de año nuevo y en el primer día del nuevo año hay que comer cerdo para tener abundancia y alimentarse hasta hastiarse, pero, eso sí, nunca comer pollo, a menos que se quiera pasar el año desplumado y sin dinero en el bolsillo.

Esperar al año con dinero

Quizás la cábala a la que más acude la gente es la de recibir las doce campanadas con dinero en las manos o dentro de los zapatos, para que éste no falte durante el año que se avecina.

Se cree que para que la plata no falte los 365 días venideros se debe contar billetes justo a medianoche, desde el primer segundo del nuevo año. Hay quienes, para garantizar la disposición monetaria, reciben el año con un buen manojo de billetes sujetos fuertemente entre las manos.

Una variación común es poner uno o más billetes de mayor valor que se tenga en los bolsillos o en la suela del calzado que se usa y, claro, tratar de no llevar monedas en esta noche.

El color de la ropa interior

Aunque se trata de prendas íntimas que prácticamente pasarán inadvertidas en las fiestas de fin de año, el utilizar ropa interior amarilla, roja o blanca es una de las tradiciones más difundidas en nuestro medio.

El amarillo lo usan las personas que desean atraer energía, dinero y salud, aunque se aclara que el color de la prenda debe ser intenso, no opaco, o se logrará lo contrario.

Para conservar o encontrar el amor, la gente acostumbra usar prendas íntimas rojas o rosadas; mientras que para los jóvenes se recomienda el uso de prendas blancas, porque representan la amistad y la paz. Se dice que es aún mejor usarlas al revés.

Celebraciones en otras latitudes del orbe

En cada país existen costumbres y tradiciones particulares para festejar la llegada del nuevo año, algunas de ellas muy curiosas y no dejan de sorprender, según suite101.net.

En Italia, por ejemplo, es costumbre regalar ropa interior roja a las mujeres y, lo más curioso, en algunas localidades se tiran los trastos viejos por la ventana como símbolo del fin de una etapa. En Alemania, en honor a San Silvestre, se quema castillos de madera para ahuyentar a los malos espíritus. También se acostumbra dejar en el plato parte de la comida para asegurar abundancia para el próximo año. En Portugal, el centro de atención de la noche son los fuegos artificiales, únicos en el mundo por su calidad y duración.

En Dinamarca, para demostrar amor a los seres queridos, se lanzan los platos viejos acumulados durante el año en el frente de las casas de aquéllos. En Escocia prenden fuego a un barril y lo hacen rodar por las calles para dar paso al nuevo año. En Rusia, el fin de año es parecido a la Navidad, ya que a Papá Noel lo reemplaza el Abuelo Hielo, un viejito que recorre los hogares repartiendo dulces, juguetes y muñecas matriuskas.

En Japón se tocan 108 campanadas, cada una simboliza un deseo terrenal que hay que mantener alejado, luego, la gente va a los templos budistas a pedir buena suerte.

Para destacar

Se debe procurar recibir el Año Nuevo con la casa limpia y toda la ropa lavada, lo que permitirá que todo lo malo se vaya.

Quemar un muñeco viejo hecho o vestido con ropa vieja sirve para desprenderse de las cosas malas del año que se va.

A las 00.00 se mete las manos a una fuente con azúcar. Luego se lavan con champaña para tener abundancia y prosperidad.

Comer una cucharada de lentejas (cocidas) los primeros minutos del nuevo año promete prosperidad.

Los fuegos pirotécnicos, muy ruidosos, se utilizan para ahuyentar a los malos espíritus y a la mala suerte.

Se cree, en muchos países, que sentarse y volverse a parar con cada una de las doce campanadas atrae el matrimonio.

El Año Nuevo hindú, el Diwali, es una fiesta de luces y abundancia. Por eso se invoca a Lakhmi, diosa de la abundancia.

En Bélgica, los niños celebran el Año Nuevo o Nieuwjaarsdag, leyendo en voz alta tarjetas hechas por ellos mismos.

En el norte de Perú sacan a las calles enormes muñecos rellenos de fuegos artificiales, paja y cuero que queman a las 00.00.

En el sudeste asiático, a las 00.00, dejan volar miles de aves y sueltan a otras tantas tortugas para atraer la fortuna.

Usar ropa blanca traerá paz y bondad para el año entrante, según varias creencias. Además se suele acompañar de velas.

En Brasil, la gente sale a “saltar las siete olas”. A medianoche, se meten al mar y comienza el rito, con cada ola se pide un deseo.

 

http://tradicionesdebolivia.blogspot.com/2010/12/el-significado-de-las-cabalas-y-las.html

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Tradiciones de Año Nuevo

30 Dic

Para celebrar la llegada del Año Nuevo, las nueve regiones del país tienen tradiciones y costumbres enraizadas entre sus habitantes. En cada una de ellas hay un menú distinto al otro, pero predomina el consumo de la carne de cerdo, además del champán y la sidra a la hora de brindar en familia y amigos.

“El iniciar un nuevo año es sinónimo de ilusión y esperanza para que el próximo año sea mejor. Por eso, el hecho de abrazarse y realizar otras prácticas tiene el objetivo de que el año que viene esté lleno de éxitos”, asegura el historiador Fernando Cajias

Entre las costumbres que se repiten en la mayoría de las regiones, destaca el comer 12 uvas (seis verdes y seis moradas), pidiendo un deseo en cada bocado, contar dinero (bolivianos, dólares y euros) para la prosperidad económica en la familia, dar vueltas al manzano o subir gradas con las maletas llenas, pues es señal de viaje. Otra tradición es usar ropa interior de color rojo (amor), amarillo (dinero) y blanco (matrimonio). Además, la casa debe estar limpia, pues el estado del lugar reflejará el desarrollo de la vida en el año que empieza. “El Año Nuevo es una página en blanco llena de deseos. Todos anhelan que la misma se llene de ilusiones y se reflejen en la salud, amor y prosperidad”, dice Elizabeth De Col, una tradicionalista paceña.

La Paz

Comidas y bebidas • Los platos típicos para Año Nuevo son el lechón de cerdo y el fricasé al amanecer. Se brinda con champán o sidra.

Tradiciones y creencias • Los paceños mantienen la costumbre de creer que si el primer día del año ven a un varón es signo de buena suerte, si es pareja y si es mujer hay que tener cuidado. Es tradicional servirse carne de cerdo porque está vinculado con la abundancia y porque el animal camina hacia adelante y no retrocede. Dicen que si se quiere encontrar pareja, se debe abrazar a una persona del sexo opuesto a la medianoche.

Cochabamba

Comidas y bebidas • El plato fuerte es el lechón al horno (con choclo y quesillo), seguido por el fricasé al amanecer. Entre las bebidas, se sirven la sidra, chicha de maíz y el singani.

Tradiciones y creencias • Una de las costumbres de los vallunos es comer 12 uvas del racimo de la fruta, seis de ellas tirarlas hacia atrás para que se aleje lo malo y las otras seis comerlas pidiendo un deseo en cada bocado.

Otra tradición es acompañar el lechón al horno, con la chicha de maíz de dos colores. La chicha de frutilla (roja) atrae al amor y la chicha de durazno (amarilla) atrae el dinero.

Santa Cruz

Comidas y bebidas • El plato fuerte es el lechón al horno y la patasca al amanecer (sopa con carne de cerdo incluyendo la cabeza). Se brinda con champán o sidra.

Tradiciones y creencias • La mayoría de los cruceños sigue la moda de utilizar un vestuario de color blanco y formal para asistir a las fiestas (como las brasileras, caribeñas, hawaianas, carnavaleras y las de blanco y negro), acompañado de cotillones alusivos a las alegorías. Otras familias se reúnen a la medianoche en sus casas para hacer una oración de agradecimiento a Dios por los bienes recibidos.

Oruro

Comidas y bebidas • El plato típico es la picana o el lechón al horno y fricasé al amanecer. Se brinda con sidra o singani.

Tradiciones y creencias • Los orureños realizan una Q’oa (ofrenda a la Pachamama) para llamar a la fortuna. La mesa blanca contiene misterios (dulces con figuras que reflejan los buenos deseos como un libro, una casa, etc). Ésta se quema dentro de la casa, sin la presencia de la familia. Pues, al siguiente día un kallawaya lee la suerte en las cenizas. (Si es blanca, los deseos serán realidad y si es negra puede fallecer alguien).

Potosí

 Comidas y bebidas • El plato típico es el asado de chancho y la bebida tradicional es la chicha de maíz (traída desde el pueblo de Tinguipaya). El 1 de enero se sirve una sopa de cordero, un thimpu o una kalapurka.

Tradiciones y creencias • Los potosinos acostumbran tomar 12 copitas de champán o sidra, en representación de los 12 meses del año para atraer a la fortuna. En el área rural, las familias visitan a los padrinos de matrimonio o de bautizo, llevando dos tortas, una caja de cerveza y alcohol como forma de agradecimiento por las atenciones recibidas.

Tarija

Comidas y bebidas • El plato típico es un lechón al horno o una picana que se acompaña con el infaltable vino patero. El 1 de enero los chapacos se sirven un saice o una ranga para curar la resaca del trasnoche.

Tradiciones y creencias • Los tarijeños acostumbran asistir a misa a la medianoche y bailar chapaqueadas, ruedas chapacas y cuecas tarijeñas con los amigos y la familia. En los hoteles y clubes, el personal se viste con el atuendo tradicional chapaco para recibir a los asistentes. Además, se adornan con flores y albahaca (hierba aromática).

Beni

Comidas y bebidas • La cena típica de Año Nuevo es el lechón al horno o el picante de gallina y fricasé o patasca al amanecer. El brindis se realiza con sidra o singani.

Tradiciones y creencias • Los benianos acostumbran echar miel en el piso, luego, con los pies descalzos, lo pisan con el objetivo de atraer fortuna, durante los 12 meses del año. Al día siguiente, es una tradición no barrer las viviendas porque de hacerlo se espanta a la buena suerte.

El festejo • Las familias se concentran en locales y hoteles para recibir el Año Nuevo.

Pando

Comidas y bebidas • El plato tradicional es el locro de gallina criolla, la patasca o el fricasé al amanecer. Se brinda con la sidra, después con ron.

Tradiciones y creencias • Los pandinos acostumbran felicitarse a la medianoche. En la calles de la ciudad se escucha la melodía de Pandinita y el Himno a la Perla del Acre. El 1 de enero continúa la fiesta en la casa de los amigos y una banda de música la ameniza.

El festejo • Los lugareños dan la bienvenida al Año Nuevo como si fuera la fiesta del Carnaval. La mayoría de la gente festeja en locales y también organiza fiestas en casas particulares.

Sucre

 Comidas y bebidas • El plato típico de Año Nuevo es el asado de chancho y fricasé al amanecer. En Sucre se toma sidra y singani.

Tradiciones y creencias • Los sucrenses acostumbran concentrarse en la plaza 25 de Mayo para dar la bienvenida al año. La gente da vueltas alrededor de la plaza, vestida con sus mejores galas. A la medianoche se entona el Himno Nacional y se abren las botellas de sidra, mientras se observa la inmensa cantidad de juegos artificiales. En el área rural, se realiza una sola fiesta y las personas celebran con chicha de maíz.

http://www.fmbolivia.net/noticia19865-las-tradiciones-para-recibir-el-ao-nuevo-se-reinventan-y-multiplican.html

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Sabios consejos para el año 2019

30 Dic

Ríe
Relájate 
Perdona 
Pide ayuda 
Haz un favor 
Delega tareas 
Expresa lo tuyo 
Rompe un hábito 
Haz una caminata 
Sal a correr 
Pinta un cuadro. Sonríe a tu hijo
Permítete brillar. Mira fotos viejas
Lee un buen libro. Canta en la ducha
Escucha a un amigo. Acepta un cumplido
Ayuda a un anciano. Cumple con tus promesas
Termina un proyecto deseado 
Sé niño otra vez. Escucha la naturaleza
Muestra tu felicidad. Escribe en tu diario
Trátate como un amigo. Permítete equivocarte
Haz un álbum familiar. Daté un baño prolongado
Por hoy no te preocupes. Deja que alguien te ayude
Mira una flor con atención. Pierde un poco de tiempo
Apaga el televisor y habla. Escucha tu música preferida
Aprende algo que siempre deseaste
Llama a tus amigos por teléfono. Haz un pequeño cambio en tu vida
Haz una lista de las cosas que haces bien. Ve a la biblioteca y escucha el silencio 
Cierra los ojos e imagina las olas de la playa. Haz sentir bienvenido a
alguien Dile a las personas amadas cuántos las quieres
Dale un nombre a una estrella 
Sabes que no estás solo 
Piensa en lo que tienes 
Hazte un regalo 
Planifica un viaje 
Respira profundo 
Cultiva el amor

 

Los lechones se disfrazan de motociclistas en Nochevieja

30 Dic

La cocinera boliviana lleva más de 20 años preparando dos tipos de lechón: el relleno y el tradicional. Ambos son cotizados para la cena de Año Nuevo.

Los lechones se disfrazan de motociclistas en Nochevieja

 

Montados en sus motocicletas,  sin olvidar las gafas de sol o la pañoleta de motoqueros,  o vestidos con el uniforme de un equipo de fútbol. Raquel Zapata cocina lechones al horno y los caracteriza según  los encargos que reciba. La chef alista sabores y secretos para la tradicional cena de Nochevieja.

Famosos, los lechones de Raquel son personalizados. Si le piden un cerdo de princesa para una coronación, por ejemplo, ella se las ingenia para, una vez cocinado, ataviarlo con las mejores prendas  de papel de colores.
Zapata  lleva más de 20 años en el mundo de la cocina. Es una pasión que le viene de una familia muy aficionada a la gastronomía. El lechón que  prepara tiene, de hecho, influencias de sus raíces de origen árabe: «Lo cocinaban desde mis abuelos, siguió mi mamá y después me quedé yo”. Explica que la cocina árabe es proclive a los platos con  mucho relleno, especialmente de  frutos secos, aceitunas y  ajo, entre otros.
Por eso, en la receta del lechón el secreto, según revela, consiste en que el relleno incluye aceitunas. Reconoce que «en Bolivia no está extendida la costumbre de consumir este tipo de ingredientes, por eso hay gente que me pide que no lo añada y  siempre les recomiendo que sí lo pongan porque definitivamente le da un sabor diferente”.
El lechón relleno se diferencia del tradicional, que  se suele cocinar en Bolivia para la cena de esta  noche. Este último consiste en una pieza de cerdo, con el cuero crocante, que se sirve con un camote, plátano, ocas y papas al horno. Además se presenta con una ensalada de lechuga, tomates y cebollas. Y la llajua, que «es infaltable”, matiza  Zapata.
Ella prepara en casa las dos versiones del lechón, el tradicional y el relleno,  en función de los pedidos.  «En los últimos diez años me he dado cuenta que los bolivianos han cambiado sus gustos  y prefieren el relleno, porque además con este plato se gana  la guarnición”, dice.
Además del lechón, su fuerte en la cocina son los pavos y las  codornices rellenas. En sus  recetas se incorporan elementos de la gastronomía ecuatoriana, peruana y argentina, donde  Raquel ha recibido diferentes cursos de cocina. Particularmente  en Ecuador tuvo la oportunidad de inscribirse en una de las mejores escuelas gastronómicas, según cuenta la cocinera boliviana.
«Allí aprendí a hacer el pavo relleno con todo lo que no hay en Bolivia, por ejemplo las alcaparras frescas”.  Cuando regresó a Bolivia, hace 18 años,  no existía la costumbre de comer pavo, por lo que «me atrevo a decir que fui una de las primeras  que empecé a hacer el pavo deshuesado ”.
Hace dos tipos de pavo relleno: uno  con frutas (dátiles, ciruelas, peras y uvas)  y sin carne; y otro  a base de carne de res y de cerdo, con  frutos secos, excepto almendras. Ha recibido  15 pedidos de lechón relleno para esta noche. En su casa tampoco faltará este delicioso plato de Año Nuevo.

Secretos y sabores  del lechón
Calidad  Apaza prefiere comprar el lechón  para prepararlo y así se asegura de la procedencia y la calidad de la carne. Sólo en algunas ocasiones se lo traen y  ella se encarga de cocinarlo.
Precios Cobra 1.000 bolivianos por un lechón relleno de ocho kilos y  1.500 por uno de 10 kilos.  Si le traen el  lechón y sólo tienen que prepararlo cuesta 500 bolivianos.
Pedidos Aún hay tiempo hasta el mediodía de hoy para hacer   pedidos para esta noche. Los números de contacto son el 70179617 y el 2795043. Todo el año recibe solicitudes para eventos y celebraciones.

Recomendaciones para que cruja
Lo primero que recomienda la cocinera boliviana para que el cuero del lechón se  quede crujiente es dejarlo durante la noche anterior a su horneado   en agua con sal y bastante limón. Al día siguiente es  importante secarlo bien, ya que no se puede introducir húmedo en el horno.
Aconseja no cocinar  lechones  de menos de ocho kilos «porque son demasiado pequeños y no suelen tener carne. Incluso el aspecto no es muy bonito”.
Raquel Zapata cuenta con un horno semiindustrial en su casa para cocinar al horno el lechón, que es la manera tradicional en la que se prepara este plato para la cena de Año Nuevo. Y buen provecho.

Arroz de calidad en el relleno
El  relleno del lechón consiste en una mezcla de  presas de pollo, chorizo español, ciruelas, uvas pasas, ajo, aceitunas y vino, según la receta familiar de Zapata. El arroz para el relleno tiene que ser entero y suelto, que tenga buena calidad, «porque en el relleno se pone crudo,  si se pone cualquier tipo de arroz se deshace y se revienta”.
En países como Ecuador, donde vivió  Zapata durante un año,  no es habitual cenar lechón relleno, que es más dulce, ya que  le incluyen caramelo. En cuanto a la bebida para acompañar este plato, aconseja para el  lechón relleno una copa de vino tinto y en el caso del lechón tradicional boliviano una cerveza.

 

Raquel Zapata. El chancho sobre ruedas que preparó para un evento.

Natalia Ramos  / La Paz

http://www.paginasiete.bo/sociedad/2013/12/31/lechones-disfrazan-motociclistas-nochevieja-10051.html

SALUD La gran limpieza anual

30 Dic

Feng-shui-china-limpieza-anual-festival-de-primavera-siria-grandet

LA GRAN LIMPIEZA ANUAL PARA INICIAR EL AÑO

La gran limpieza de primavera, es una tradición muy significativa en China; forma parte de las festividades de la “Fiesta de la Primavera” para iniciar un nuevo ciclo anual. En su tradición, es de suma importancia hacer una limpieza a fondo en su casa y negocio antes de  terminar un año; y de esta manera  iniciar el Año Nuevo con una energía renovada.
De hecho, la limpieza va más allá de la casa y/o negocio; se limpian calles, edificios, escuelas y templos, es un trabajo donde participa toda la comunidad fortaleciendo los lazos de amistad y trabajo en equipo. Para ello se elige una fecha propicia.
En China se utilizan tanto en el Calendario Solar como el Calendario  Lunar; para las festividades se basan en el Calendario Lunar.
Sin embargo, desde el punto de vista del Feng Shui Clásico, es una práctica que nosotros armónicamente podemos aplicar a nuestra vida. Aun cuando se trata de una limpieza física y material, funciona a nivel energético.
Nuestra casa es un reflejo de nosotros mismos, al limpiar a fondo nuestro hogar,  negocio u oficina, nos  deshacemos de todo lo que no necesitamos y nos crea obstáculos,  para sustituirlo por energía nueva.
Preparamos nuestra mente para recibir  nuevas ideas,  vitalidad y optimismo para aprovechar las oportunidades que nos ofrece un nuevo año. ¿Cómo se siente usted cuando limpia y ordena su casa, negocio u oficina?
Asegúrese de que todo en su casa, apartamento, oficina y/o empresa esté completamente limpio y ordenado, para propiciar la buena suerte en el año. Se  deben abrir todas las ventanas y puertas en cada parte de la casa o empresa, para que entre el Qi y se inicie el nuevo ciclo con energía renovada.

Las curas anuales se pueden poner en cualquier mes del año, sin embargo, es muy importante colocarlas entre los meses de febrero y Marzo, ya que entre más pasa el tiempo, más se afianzan y fortalecen las Estrellas Anuales. Así que entre más pronto se equilibren será mejor. Las curas mensuales que publico en mi blog, solo son un paliativo para las personas que no equilibraron las Energías del Año dentro de su hogar o negocio.

La limpieza de primavera:
 
1- Si considera que el año anterior ha sido un año afortunado para usted, empiece  a barrer desde la puerta de entrada hacia el interior de la casa. De esta manera la energía auspiciosa que se recibió durante el año anterior se mantendrá dentro de la casa o negocio.
2- Si considera que el año anterior ha sido un año desafortunado con altas y bajas para usted, se debería empezar a barrer desde una de las esquinas de la parte de atrás de la casa y barrer hacia afuera (hacia la puerta de entrada), esto para sacar fuera esa energía y permitir que ingrese nueva suerte.
3-Si considera que no le ha ido nada bien y es mejor empezar con energía totalmente nueva, se debe comenzar a barrer desde la parte de atrás de la casa hacia la puerta de entrada. Solo que esto se debe realizar un día “PO” (El destructor) para un nuevo comienzo.
Es importante equilibrar cada uno de los espacios con la vibración de los elementos de la naturaleza: Fuego, Tierra, Metal, Agua, Madera; considerando la energía que estará recibiendo cada área de nuestro hogar o negocio: Sectores Norte, Sur, Este, Oeste, Noroeste, Suroeste, Sureste y Suroeste; de esta manera aprovecharemos realmente las energías favorables que esteraremos recibiendo durante el año y mantendremos tranquilos los malos presagios.
Nota: Si usted ya realizo la Gran Limpieza de fin de año en las fechas propicias publicadas en mi Guía Navideña para el mes de Diciembre y realizo los rituales recomendados en la misma, no es necesario que repita el procedimiento.
¡Que tengas un maravilloso año 
Siria Grandet –Consultora de Feng Shui Clásico y Astrología China (Ba Zi)
 

 

Que tengas un maravilloso año!!. Siria Grandet
 

Platos de cerdo para saborear en año nuevo

29 Dic

Platos de cerdo para saborear en año nuevo - Redaccion central La Prensa

Platos de cerdo para saborear en año nuevo – Redaccion central La Prensa

Fricasé y lechón al horno son propuestas para iniciar una nueva gestión con delicias culinarias.

Según creencias populares, los platos de cerdo son los preferidos para culminar el año viejo y comenzar el nuevo, pues este alimento es considerado como símbolo de prosperidad para quien lo consuma en estas fechas.
El fricasé, el lechón al horno y la  fritanga son los platos más cocinados y requeridos por los bolivianos en estas fiestas.
A continuación, Hortensia Lazcano (71), quien nació en Sucre y reside en La Paz desde hace 31 años, comparte dos recetas caseras y fáciles de preparar para degustar en las fiestas de año nuevo: fricasé y lechón al horno, ambas para cuatro personas.
Hierbabuena en el fricasé para prevenir el dolor de estómago. En la receta de fricasé que proporcionó Lazcano se incluyen 20 hojas de hierbabuena con el objetivo de prevenir los dolores estomacales. “Se hace hervir en 2 1/2  litros  de agua 20 hojas de hierbabuena durante 10 minutos o hasta que el agua se torne un poco verde, esto con la finalidad de que no duela el
estómago”.

 

Hortensia Lazcano

FRICASÉ

Ingredientes
1 kilo de carne de cerdo (preferentemente la columna en trozos)
20 hojas de hierbabuena
3 cucharadas de ají amarillo
1 cucharada de ají colorado
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de comino
2  1/2 litros de agua
4 cucharadas de pan molido
1/2 libra de maíz pelado cocido (mote)
Chuño cocido
preparación
En 2 y 1/2  litros de agua hacer hervir 20 hojas de hierbabuena por aproximadamente diez minutos (que es el tiempo en que el agua se tornará un poco verdosa). Luego sacar las hojas del agua y colocar en la olla la carne de cerdo, con los ajíes y el resto de los condimentos, hasta que esté cocida, es decir, aproximadamente dos horas
y media.
Una vez transcurrido este tiempo, se procede a espesar el caldo con 3 o 4 cucharadas de pan molido, depende de si se desea un caldo espeso o ralo. Después servir primero la carne con su caldo y acompañar con chuño y mote cocido.
Para preparar el mote, se hace remojar el maíz pelado toda la noche antes. En el caso del chuño, se lo puede hacer remojar una noche antes como dos días, depende de su estado. Ambos acompañantes se cocinan durante seis horas, aproximadamente.

LECHÓN AL HORNO

Esta carne es acompañada por una ensalada, plátano de freír, papa, choclo y, a veces camote. La receta es para cuatro.

Ingredientes
1 kilo de pierna o costilla de cerdo
1 y 1/2 litros de agua
2 cucharadas de sal
Ajo al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
Lechuga
Tomate
Cebolla
4 Plátanos de freír (postre)                4 papas semicocidas
4 choclos cocidos

preparación
Colocar en salmuera (agua con sal) la carne de chancho, la noche antes de cocinarla. Después sacar del agua, condimentar con ajo, pimienta y comino molidos.
Dependiendo del gusto, a veces se usa ají amarillo o colorado.
Untar una fuente del horno con manteca o aceite, después colocar la carne, también plátanos de freír (postre) y papa semicocida previamente en agua durante media hora.
En el caso de ambos acompañantes, se les deja la cáscara y  se los embadurna con aceite o manteca.
Una vez preparados los alimentos, se los introduce al horno, a una temperatura de 150 grados centígrados, y se los cocina durante tres horas.
Acompañantes. Preparar una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, además de cocer los choclos para acompañar.

Ed. Impresa Este alimento simboliza la prosperidad

Por Redaccion central – La Prensa – 27/12/2012

Lechon Relleno

29 Dic

En la ciudad de Santa Cruz este plato ya es tradicional para la época de Nochebuena.

Lechón de 10 a 12 kilos para 25 personas, con relleno de arroz a la valenciana, costillas ahumadas, chorizo español y pollo picado, se sirve con ensaladas de palmito, choclo y yuca. Según aquellos que saben preparar este plato, primero se debe tostar el arroz hasta que se dore, luego se agrega el agua para su cocción, después de esto y sin dejar que el arroz este muy blando. Cortar a trocitos el hígado del lechón; derretir un trozo algo grande de mantequilla en una sartén; saltear rápidamente el hígado: no debe cocer, sino solamente sofreírse; luego añadirlo en el recipiente del arroz. Ir calentando el horno a temperatura elevada. Pelar y picar el ajo muy fino; añadirlo en el recipiente con el pollo desmenuzado. Picar el perejil, añadir el picadillo de salchichas, los huevos (yemas y claras) y el perejil picado, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada o lo puede reemplazar almendra, lo debe de mezclar bien con el arroz. Rellenar el lechón con esta preparación por la parte del vientre, luego coserlo con ayuda de una aguja. Salpimentar el exterior del lechón; envolver las orejas con papel sulfurizado. Poner el lechón en la grasera del horno; rociarlo con aceite y añadir la mantequilla, en varios trozos; ponerlo a cocer rociándolo a menudo con su jugo de cocción. Pelar las zanahorias y las cebollas; cortarlas en dados gruesos; cuando falte 1/4 de hora para finalizar la cocción del lechón, añadir estos suministros. Una vez cocido el lechón, ponerlo en una fuente; mantenerla caliente, retirar el papel que protege las orejas. Sacar la grasera del horno; calentarla a pleno fuego, en cuanto empiece a ahumar, desengrasarla, luego añadir inmediatamente 1/2 litro de agua, dejar reducir ligeramente. Pasar este jugo por el chancho; rectificar la sazón y desengrasar si es preciso. Servir el cochinillo bien caliente.

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