Ingredientes
1 kilo de de pejerrey fresco, en filetes. 2 cebollas dulces grandes. 1 cucharada y media de azúcar. 1 limón. Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto.
Preparación
Pelar las cebollas y cortar en juliana fina. Freír en una sartén con un chorro de aceite durante cinco minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y dejar que se vayan dorando, cuidando de que no se quemen. Cuando estén bien doraditas, añadir una cucharada y media de azúcar y remover. Cortar el limón en dos y agregar el jugo de una de las mitades. Mezclar bien y dejar que caramelice durante diez minutos.
Salpimentar los filetes y colocar en la sartén sobre la cebolla caramelizada. Exprimir la otra mitad de limón sobre el pescado y, con el fuego bajo y la cazuela tapada, dejar que el pescado se cueza durante unos pocos minutos, hasta que se ponga de color claro. Mover la sartén para que el pejerrey se impregne de cebolla y servimos espolvoreado de perejil picado.
Os voy a confesar que soy una amante de los Ferrero Rocher. Este mes la elección en el Asaltablog ha sido de lo más fácil que he tenido, no me lo he pensado mucho a la hora de buscar una receta. En cuanto supe el blog a asaltar me puse manos a la obra a buscar. Pilar tiene un blog increíble «Postres Originales», con unas recetas riquísimas.La tarta que he elegido es muy fácil de hacer, rápida y además no es muy dulce y empalagosa. Vamos!! una tarta genial para quedar de lujo con los amigos en una comida, merienda o como hice yo… llevarla a mi reunión de Prote de todos los jueves.Vamos con la receta!!
Ingredientes:
Para la base:
200 gr de Galletas
80 gr de matequilla
Para el relleno:
16 bombones Ferrero Rocher
500 ml de Nata (35%MG)
200 ml de leche
1 sobre de preparado para Flan
Elaboración:
Primero de todo fundimos la mantequilla en el microondas (modo descongelar durante 1:30 minutos) y mientras tanto en un robot de cocina trituramos todas las galletas. Cuando tengamos los 2 ingredientes listos los extendemos en un molde (previamente forrado de papel vegetal) y presionamos con ayuda de un vaso o de una cuchara. yo personalmente he dejado en los bordes más galleta que en el fondo, en las fotos se ve y queda muy bonita así también. Metemos en la nevera mientras hacemos el relleno de la tarta.
A continuación ponemos en un cazo los 500 ml de nata junto con la 1/2 de la leche a calentar, dejaremos hasta ebullición. Mientras tanto con la otra 1/2 de leche disolvemos muy bien y con ayuda de unas varillas el sobre del preparado de flan.
En el mismo vaso donde hemos triturado las galletas, ahora trituramos todos los bombones.
Cuando hierva la nata con la leche retiramos del fuego y vertemos los bombones triturados, removemos bien hasta que se mezcle todo.
Volvemos a hervir y cuando empiece de nuevo sin dejar de remover y a temperatura media retiramos y añadimos el resto de leche con el flan.
Sacamos la base de galleta y con ayuda de una cuchara al revés vertemos el relleno. Dejamos reposar a temperatura ambiente y después un mínimo de 4 horas en la nevera.
Unos minutos antes de servirla, puedes sacarla de la nevera y decorarla, estará la mar de rica. Yo he usado fideos de chocolate, pero puedes decorarla como más te guste.
Consejos:
Base: Yo he añadido 20 gr más de cantidad que a la receta original para poder hacerle el borde de galleta, si no te gusta con galletas puedes hacer un bizcocho genovés.
Azúcar: a mi especialmente me parece una tarta la mar de completa, no le he puesto nada de azúcar porque al llevar ya los bombones me parecía un abuso jaja y así queda mucho más natural y se aprecia más el sabor del Ferrero Rocher.
Si no tienes preparado de Flan o natillas, puedes sustituirlo por cuajada o bien por gelatina (unas 8-10 hojas)
Si no queréis perderos el reto del Asaltablog de Conchy y queréis apuntaros, pulsar aquí.
Los restos alimenticios son todo aquello que no consumimos de cualquier producto. Sin embargo, la mayor parte de estos restos puede utilizarse en la cocina. “No hay nada tóxico”, informa el doctor Lecref, encargado del departamento de Nutrición del Institut Pasteur de Lille. Para empezar, todas las verduras mustias (como zanahorias, rábanos, nabos), las hojas, las mondas (de patatas, manzanas, melocotones), las vainas (de guisantes), las peladuras… Pero también se pueden aprovechar los huesos de cualquier pieza de fruta, la corteza de piña, la piel y escamas de pescado, la carcasa de las gambas, el corazón de la manzana, las pepitas, la raíz del puerro… ¡La lista es interminable!
Se recomienda utilizar siempre productos de calidad, preferentemente sin pesticidas ni abono en el caso de fruta y verdura: los productos tóxicos suelen concentrarse en la piel de estos alimentos. Pero no es necesario comprar fruta y verdura ecológicas para cocinar sin derrochar. “Basta con saber de dónde vienen los productos que uno compra”, indica Sonia Ezgulian. “Hay que lavar bien la piel antes de utilizarla: lavar una pieza de fruta con agua y secarla permite eliminar el 80% de los pesticidas”, subraya Zonia Ezgulian.
Reutilizar los restos alimenticios es un movimiento que nació hace varios años por razones tanto ecológicas como económicas. Sonia Ezgulian prevé que seguirá creciendo en los próximos años. “Hoy en día el entusiasmo por la cocina es evidente. Cada vez hay más gente que busca nuevos productos y se interesa por saber qué puede cocinar con ellos: cocinar restos alimenticios es la segunda etapa de este proceso de toma de conciencia”, explica.
¿Cómo reciclar los restos de comida?
¿Quieres aprovechar al máximo los productos que compras, pero no sabes cómo hacerlo? ¡Aquí tienes algunas ideas! Lo más fácil es cocinar las verduras mustias y las peladuras. Con las verduras se pueden hacer purés (como el famoso puré de rábanos), sopas, tortillas (por ejemplo una tortilla de cebolla), o salsas, como el pesto. “Con los tallos del perejil se pueden hacer caldos muy aromáticos que pueden substituir las pastillas de caldo que solemos comprar”, informa Sonia Ezgulian. ¡Y lo mismo se puede hacer con el tallo de los champiñones!
Las raíces del puerro (unos hilitos blancos), una vez fritas, son un acompañamiento crujiente perfecto (consulta la receta de Puerros blancos a la vinagreta). La peladura de zanahoria se puede utilizar para hacer una salsa chutney. “Así se puede cocinar una salsa chutney muy original, ideal para servir con una carne fría”, señala la cocinera. También se pueden utilizar las peladuras para condimentos o mermeladas. “Al mezclar la peladura de cebolla con pan rallado el sabor se intensifica mucho”, indica Sonia. En cuanto al corazón de manzana, Sonia Ezgulian opta por hacer una gelatina (consulta la receta de Jelly & Pie con corazones de manzana).
Hay otros restos de comida que no solemos utilizar para cocinar y que, además, suelen ser menos apetecibles. “Las espinas de pescado, de sardina por ejemplo, se pueden freír y servir sobre unas tartaletas. Si están muy crujientes, son una delicia”, precisa nuestra experta. También puedes tostar las pepitas del melón para dar un sabor distinto a cualquier ensalada. Da rienda suelta a tu imaginación. “No todos los restos se comen, hay algunos que solo aromatizan nuestros platos”, puntualiza Sonia Ezgulian. Y, por citar algunas de sus ideas, Sonia cocina caldo con hueso de olivas, hace una infusión con corteza de piña y añade azúcar para crear un sirope, hierve las sobras de las gambas para hacer un caldo de pescado… “Saber utilizar los restos es como un juego de búsqueda del tesoro”, comenta divertida.
¿Cuáles son las ventajas de cocinar los restos y desperdicios?
Es una lástima, pero generamos muchos desechos alimenticios: 20 kg. por persona al año de media. Para reducir esta cantidad, hoy en día se habla mucho del abono con compuesto. ¡Es una idea genial! Pero cocinar parte de esa cantidad puede ser otra solución. Tomemos un ejemplo sencillo, como un manojo de zanahorias: “Se pueden cocinar las zanahorias, servirlas cuando están mustias en ensalada, hervir y saltear los tallos para acompañar, preparar condimentos o mermeladas con la peladura, y un largo etcétera”, detalla Sonia Ezgulian. No se va nada a la basura. Por supuesto, para no llenar tanto el cubo, es necesario “reutilizar los restos y no tirar la mitad de la comida que compramos”, recuerda el doctor Lecerf. Es el principio básico del anti-despilfarro, pero solemos olvidarlo demasiado rápido…
Además del aspecto ecológico, utilizar mondaduras y alimentos mustios no es una aberración nutricional, sino todo lo contario. “La piel de todas las frutas y verduras contiene más nutrientes y fibra que la pulpa”, explica Laetitia Agullo, dietista y nutricionista en Toulouse. Lo mismo ocurre con los tallos, los de las cebollas y chalotes son ricos en caroteno, y con las verduras mustias. ¡Cuidado con la cocción! “Destruye una gran parte de estas vitaminas”, advierte el doctor Lecerf.
En cuanto a las famosas espinas, es cierto que tienen un interés nutricional. “Junto con mi equipo, hemos descubierto que la biodisponibilidad del calcio en las espinas de pescado es tan buena como la de la leche”, explica Jean-Michel Lecerf. Si consumes espinas (de sardina, por ejemplo, ya que las espinas más grandes son más difíciles de digerir) tendrás todo el calcio que tu cuerpo necesita.
Por último, cocinar restos de comida no es sinónimo de cocina para pobres. Se pueden preparar grandes platos derrochando menos. “A mí me gusta hablar de economía gastronómica: los platos han de ser bonitos y apetitosos, ¡que animen a comer!”, destaca Sonia Ezgulian. Eric Guérin no le contradice. Este chef estrella (una estrella Michelin) se ha convertido en todo un especialista de la cocina de las mondaduras. De hecho, Eric formó parte del jurado del programa de telerrealidad Master Chef en Francia. En una reciente ocasión retó a los participantes a cocinar un menú completo con restos de comida y quedó claro que los desechos se han ganado su título de nobleza.
A. S. Glover-Bondeau
Fuentes:
– Entrevista con Sonia Ezgulian, 12 de junio de 2013 - Entrevista con el Dr Jean-Michel Lecerf, 17 de junio 2013
*Sonia Ezgulian es cocinera y atora de “Les déchets, 10 façons de les accommoder” [Restos, 10 maneras de utilizarlos ](éditions de l’Epure, 2012) et “Les épluchures, 10 façons de les cuisiner” [Las peladuras, 10 maneras de cocinarlas] (éditions de l’Epure, 2003)
Algunos guardan reliquias, estampas religiosas, otros un trébol de cuatro hojas, se visten de rojo o llevan consigo alguna joya de abuelos o antepasados… Hay miles de talismanes o estrategias para atraer las buenas suerte.
Lo que no hubiéramos imaginado nunca es que algunos alimentos pudan funcionar como símbolos de protección contra el mal, longevidad,prosperidad y hasta de buena suerte. Sí, existen creencias de alimentos que traen buena suerte.
Comidas que traen buena suerte (¡o eso dicen, porque la suerte es tener comida..!)
Para la protección el Ajo:
En la antigüedad se creía que el ajo era un amuleto para espantar al diablo, a los hombres-lobo, brujos, hechiceros o vampiros.
Hoy este alimento sigue siendo un símbolo de la protección y la buena suerte, pues se dice que ayuda a prevenir las malas energías, ahuyentar la envidia y todo tipo de sentimientos o pensamientos negativos.
Creemos o no, colgar una ristra de ajo en la pared de la cocina no perdemos nada.
Mientras tanto disfrutamos de este alimento que tanto sabor le brinda a nuestras comidas y que tan bueno resulta para la salud debido a sus vitaminas, minerales y propiedades antibacteriales.
Para la longevidad fideos largos
Se trata de un mito proveniente de la China, que dice que consumir fideos largos ayuda a prolongar la vida. De hecho, creen que cortar los fideos -por ejemplo, los spaghetti- con el tenedor mientras se come puede hacer que vivamos menos años.
Si eres supersticioso, para las próximas veces que sirvas pasta no cortes los fideos sino mastícalos bien.
Para la prosperidad verduras
En Alemania, Irlanda y Estados Unidos, muchas personas consumen hojas de col, col rizada y berza durante las vacaciones para tener buena suerte.
Como las verduras son alimentos muy saludables y nutritivos se dice que trae riqueza y prosperidad a quienes las consumen. Además, también porque la textura de las hojas verdes se asemeja a la del papel moneda.
Para la buena fortuna Lentejas
Si las hojas de los vegetales se asemejan al papel moneda, las lentejas serían las monedas. Se dice que comer lentejas trae buena fortuna. A mi no me gustan, sera verdad?
Lo que sin dudas es cierto es que promueve una buena fortuna para nuestra salud, pues son ricas en proteínas, hierro, ácido fólico, fibra y contiene poca cantidad de grasas saturadas.
Para la buena suerte en general pescado
Te imaginas guardando algunas escamas de pescado en tu cartera o maletín para la buena suerte en el trabajo, eso mismo hacen en Alemania. Sí, seguramente largue un aroma poco atractivo pero, quién sabe, quizás da resultado…
El pescado es un alimento altamente nutritivo y está asociado a la buena suerte desde siempre. Una de las razones es porque la apariencia de las escamas de los peces es similar a unas cuantas monedas juntas.
Frijoles «de ojos negros»: suerte y fortuna
Comer frijoles de ojos negros o los black-eyed peas aparentemente también es beneficioso para nuestra buena fortuna.
Se trata de una tradición judía que en Estados Unidos cobró fuerza durante la guerra civil y que actualmente se realiza en Año nuevo para tener suerte. Estos frijoles son muy nutritivos; poseen fibra, proteínas y resultan saludables para la salud del corazón como el resto de la familia de las leguminosas.
Para la suerte uvas
Seguro conoces la creencia de “Las doce uvas de la suerte”, Es una tradición que surgió en la Puerta del Sol de Madrid.
Se extendió a Hispanoamérica según la cual se deben comer doce uvas, una cada campanada del reloj en Nochevieja para tener buena suerte. Además de buena suerte, comer uvas también nos brinda una excelente dosis de antioxidantes.
Sea como sea, pensar que dan buena suerte es una buena excusa para integrarlos a nuestra dieta, pues son todos alimentos muy saludables y nutritivos.
La «comida feliz» es la tendencia que está de moda. No es que sea muy original, pues se sabe que hay alimentos que causan placer instantáneo como el chocolate o los pasteles, pero lo atractivo es que Mood Food es comida que sube el ánimo y, a la vez, es sana.
Por tanto, conocer el potencial de cada cosa que se echa a la boca será de gran ayuda a la hora de proyectar «cómo me quiero ver» y «cómo me quiero sentir».
La base de la tendencia está en promover la producción de endorfinas y serotoninas, que son conocidas como las hormonas de la felicidad, la alegría o el placer.
«Se ha demostrado que la escasez de serotonina, que es un neurotransmisor del sistema nervioso central, lleva a problemas con los estados de ánimo e incrementa el apetito por los carbohidratos y problemas con el sueño», explica la nutricionista Rebeca Flores (rebecafloresg@gmail.com).
Por tanto, quedan excluidos los azúcares refinados, harinas blancas y alimentos elaborados con ellos, ya que son de alto índice glicémico y producen el efecto del yo-yo. «Suben rápidamente la sensación de bienestar pero al rato aparece la sensación de cansancio y bajoneo, lo que al final de la jornada se pierde la efecto de bienestar», afirma.
La tendencia Mood Food selecciona alimentos ricos en triptófano, que es un aminoácido que el cuerpo no lo produce por lo que hay que ingerirlo y es el que ayuda a producir la serotonina. Paralelamente, incentiva el consumo considerable de minerales y carbohidratos de bajo índice glicémico.
En esa categoría, comenta la experta, se encuentran alimentos como pavo, pollo, queso, pescados, huevos, tofu, semillas de sésamo y zapallo, almendras, maní y mantequilla de maní, pasta y arroz (integrales preferiblemente), leche descremada y soya.
También está la piña, el ají, la espinaca. Además, Rebeca Flores llama a disfrutar del color, la textura, el aroma y el sabor de ciertas comidas que estimulan el cuerpo en diferentes sentidos, produciendo experiencias sensoriales que incrementan los niveles de endorfinas, pensando en especies o platos con diferentes vegetales. Sin jamás caer en la glotonería de la comida chatarra.
Entre de los alimentos ricos en magnesio estarán plátanos, nueces, legumbres, verduras y el germen de trigo, lo que también son considerados antidepresivos naturales, ya que actúan favorablemente para el aumento de la serotonina.
«Es importante que los niveles de serotonina se mantengan equilibrados para el buen funcionamiento del cuerpo. Una mala alimentación puede bajar los niveles de serotonina. También consumir alcohol o cafeína en exceso reduce los niveles de esta preciada hormona en nuestro cuerpo», dice.
Efectos a largo plazo
Valerie Engler, Bioquímica de ILSI, International Life Sciences Institute (www.ilsi.org) indica que para producir efectos en la estabilización del ánimo más a largo plazo hay que incluir también a aquellos que contengan vitaminas del complejo B, cómo granos enteros y omega 3.
«Se ha encontrado relación entre los estados de ánimo y el consumo del omega 3, que está en el salmón y en general, en los pescados que contengan más grasa».
Agrega que los chocolates y los alimentos crujientes producen una sensación placentera al comer y proporcionan energía. Sin embargo, la especialista aclara que son beneficiosos para la salud, siempre y cuando, se consuman de manera equilibrada y en conjunto con una dieta balanceada. «No es lo mismo comer un pedazo de chocolate que comer una barra de chocolate por un descontrol en la ingesta, es decir, su beneficio, va a depender de la situación y del organismo».
¿Cómo incorporarlos al menú diario?
No es necesario elegir un solo alimento de los mencionados sino que sean la pauta para elaborar un menú equilibrado. Ni tampoco eliminar los carbohidratos, ya que al hacerlo, las personas se vuelven sin energía, poco tolerantes y desequilibran su dieta.
«Consumiendo la mayor cantidad de alimentos posibles, en las porciones adecuadas estaríamos cubriendo los requerimientos de nuestro organismo. Recomiendo consumir una alimentación saludable y balanceada, con granos y semillas integrales de preferencia (que aportan vitaminas del complejo B que también estabilizan en ánimo), rica en frutas y verduras y que estos sean de variados colores. Las carnes de preferencia magras. NO eliminar los carbohidratos de la dieta, ya que ellos nos aportan energía vital para que nuestro cuerpo y nuestro cerebro puedan funcionar de manera correcta», aconseja.
En síntesis, Valerie Engler llama a seguir un estilo de vida saludable, introduciendo la actividad física porque también produce felicidad. «¡Tener un cuerpo y una mente sana puede ser la mejor receta para lograr la felicidad!», afirma.
A continuación un detalle de los productos promovidos por la Mood Food y sus beneficios:
– Plátano: contienen dopamina, la hormona del placer.
– Café: estimula de modo positivo el sistema nervioso.
– Leche: su calcio favorece al buen ánimo. También contiene triptófanos que predisponen a las sensaciones placenteras.
– Azúcar: en porciones prudentes favorece la producción de serotonina, responsable de la sensación de bienestar.
– Almendras: tienen un efecto relajante y su contenido en triptófano aumenta la producción de serotonina.
– Naranjas: su vitamina C disminuye el nerviosismo, la ansiedad y el mal humor.
– Nueces: presenta selenio, mineral que aumenta la energía y disminuye la ansiedad.
– Espinacas: con su alto índice de ácido fólico ayuda a combatir la depresión y la irritación.
– Pavo: contiene tirosina, un aminoácido que aumenta la concentración de la dopamina y adrenalina, sustancias que hacen elevar la motivación. Su consumo ayuda a reponer energías.
– Chocolate: estudios demuestran que tiene efectos calmantes, estimula el sistema nervioso y además sirve para relajarse y sentir placer.
La alimentación puede ser un medio para lograr la felicidad, si se escogen los ingredientes adecuados. Es lo que promueve el movimiento «Mood Food», con fuerte arraigo en Estados Unidos y Japón, que gracias al estudio de los componentes de los alimentos ha determinado cuáles inducen al ser humano a un estado de buen humor, clave para la salud.
«No se trata de una pseudociencia. A mediados de los ochenta, científicos del Instituto Tecnológico de Massachussets (EEUU) demostraron que un puñado de cerezas es mejor que cualquier medicamento antidepresivo por sus nutrientes», explica uno de sus impulsores, el experto en alimentación Miguel Ángel Almodóvar. La ventaja es que todo el mundo puede seguir esta dieta para la felicidad, salvo que se tenga alguna intolerancia o alergia alimentaria a un alimento concreto, que puede sustituirse por otro del amplio abanico que proponen.
ALIMENTOS Y VIGOR. Ya en la antigüedad se asociaban determinados alimentos al vigor físico, la paz de espíritu, el mayor rendimiento intelectual o la alegría de vivir. Ahora se ha probado que influyen en el estado de ánimo, controlan la ansiedad y el estrés, evitan la melancolía y alejan el peligro de la depresión, según recoge el autor en su libro «Mood Food. La cocina de la felicidad» (Oberon).
Se trata de aquellos que activan neurotransmisores como la serotonina, que incrementa los niveles de tolerancia al dolor, reduce la irritabilidad y mejora la cantidad y calidad del sueño. Endorfinas, dopamina y noradrenalina también tienen efectos positivos en nuestro estado de ánimo, sostiene este movimiento. En el lado opuesto se sitúan las catecolaminas, presentes en excitantes como el té, el café, los destilados, las carnes rojas o los quesos muy curados que, si bien inducen a la excitación, también se asocian al nerviosismo.
¿Qué comer?
Entre los nutrientes y principios activos que promueven la felicidad está el triptófano, la teobromina -que se encuentra sólo en el guaraná y el chocolate-, la fenilalanina, la tirosina, las vitaminas del grupo B, la C, hidratos de carbono, ácidos grasos Omega 3, magnesio, hierro, fósforo, selenio, litio, zinc y capsaicina. Este componente activo de los chiles aminora la sensación de dolor por lo que, asegura Almodóvar, «los chiles son puro ‘Mood Food'».
Otros de ellos se encuentran en el aceite de oliva, palta, ajo, damascos secos, almejas, legumbres -Almodóvar insiste especialmente en el garbanzo-, arroz y cereales integrales, frutos secos como las nueces y las almendras, y frutas como plátano, piña, fresa y manzana.
También en bacalao, sardina, caballa, berberechos, marisco, hígado de ternera, lechuga, brécol, espinacas, champiñones, jamón, levadura de cerveza, carnes magras que no sean rojas, dátiles, miel, chiles y guindillas y el inevitable chocolate negro.
Se incluye el vino, pero con moderación. Es importante consumirlos en temporada, cuando están plenos de sabor y de nutrientes. «El guisante fue la primera verdura que se enlató y congeló, para nuestra desgracia», apunta este investigador.
Regresar a lo tradicional
Recomiendan desterrar la pastelería industrial por su «alto contenido en grasas ‘trans'» y regresar a la cocina tradicional, reducir la ingesta de proteínas animales y apostar en su lugar por las legumbres, disfrutar de la compra en el mercado y «volver a cocinar, evitando los precocinados, que están llenos de componentes; en un ‘nugget’ de pollo precocinado hay hasta 60 ingredientes, el consumidor no tiene ni idea de lo que está comiendo». Muchos de estos productos contienen conservantes como «el E-621, glutamato monosódico, que inhibe la sensación de saciedad y favorece la obesidad».
Almodóvar, que se define como «amante de las emociones», reivindica además el placer de comer. «El gusto es probablemente el único sentido extraordinariamente voluntario y activo. Vemos, oímos y registramos aromas de forma involuntaria, y el único sentido que necesita voluntad es el gusto. Podemos ingerir sin saborear, pero perdemos un gran placer», sostiene.
Si conseguimos este deleite con productos que, además, nos elevan el humor, que tienen el potencial de proporcionar al comensal «confort espiritual», habremos dado un paso más en la dieta saludable, habremos entrado en el «Mood Food».
Gracias querida Yoka por hacerlo mi domingo tan Feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y me ha hecho tanta ilusion como la primera. Gracias por pensar en mi. Gracias por tus fotografias. Por tu nota del keffir que ayuda a tantas personas
Sanar La Acidez De Estómago.
Aprender A Leer Los Mensajes De Este Sabio ÓrganoRecordemos que en el estómago se recogen muchas de las impresiones que vienen del exterior, todo aquello que debemos tragar, digerir y asimilar en la vida. Es el órgano que tiene encomendado el aspecto “material” de la digestión.¿Qué es lo que parece haber detrás de cualquier problema con el estómago?
Las enfermedades del estómago son como quejas respecto a lo que recibimos. “No digiero esta situación bien”, “tal persona me da nauseas”, “se me levanta el estómago cuando veo eso”… digerimos la realidad que nos llega, y si está en “mal estado”, el estómago duele, se descompone, se cierra o enferma de diversas maneras.¿Influye en la digestión el modo en que comemos?
Desde la medicina ayurvedica, para evitar problemas digestivos, úlceras y sobrepeso, hay que alimentarse según dos principios blasicos, basados en la concienciación alimenticia:1.-Comamos siempre sentados, nunca de pie, o caminando o manejando, etc. No importa cuanto vayan a comer, ya sea un helado, un maní, o lo que sea, siempre siéntense a comer.
2.-Mientras comen, no hagan otra cosa, lo que incluye no ver la televisión, o leer el diario, o escuchar la radio. ¿Y en cuanto a la conversación? Se conversará cuando la comida esté en el estómago, no en la boca. Escuchen cuando la comida esté en la boca y hablen cuando la comida esté en el estómago. Esto crea una buena conversación, pues todos llegan a poder hablar un poco.¿Qué conexión tiene la madre con el estómago?
De la madre tomamos nuestro primer alimento, primero dentro del útero, por medio de la placenta y el cordón umbilical, y luego a través de la lactancia. El acto de alimentarse queda asociado a la madre, de modo que el estrés de estas primeras experiencias (por defecto o exceso) pueden construir estómagos especialmente sensibles a las carencias o a la sobrealimentación. Es sabido que los conflictos maternos se traducen en “malos comedores”, e incluso en anorexia o bulimia.
Me gustaría preguntar por la acidez de estómago, que parece un mal endémico en mi familia
Apunta Jomán Romero que detrás de una producción excesiva de ácidos se encuentra oculto un sentimiento de miedo, una tensión en el control del mundo material¿La acidez se conecta con el ego material?
Es posible que se relacione con algo que nos obsesiona, con alguna contrariedad profesional, financiera o judicial. Si no deseamos tragar y digerir lo que la vida nos pone delante porque nos falta confianza y seguridad en nosotros mismos, podemos volvernos pesimistas y amargados.
Tal vez por ese motivo Alejandro Jodorowsky siempre recomienda que hay que pasar a la acción…
Si no somos capaces de canalizar nuestro mal humor y nos lo tragamos, nuestro estómago se ve obligado a aumentar el ácido jugo gástrico para poder digerir nuestra propia agresividad.
La acidez de estómago es una forma de agredirnos a nosotros mismos ¿Qué podemos hacer?
El remedio es confiar en los procesos de la vida, ser conscientes de lo que hacemos, vivir el presente y deshacernos cualquier miedo: al fracaso, a la crítica, etc. Alejarnos de aquellas relaciones tóxicas que no logramos digerir.
El modo en que funcionan las cosas en el mundo animal puede enseñarnos algo a los humanos.
Sí, es lo que intenta decirnos esta historia contada en conferencias sobre la “Nueva Medicina”:
Una manada de lobos está cazando en el monte, aunque la comida escasea, de repente uno de los lobos encuentra la pata de un conejo salvaje muerto desde hace varios días: para que no se la arrebaten los otros lobos se la traga a toda prisa, pero como la pata es demasiado gruesa se le queda en el estómago. El lobo se halla en peligro de muerte, ya que mientras la pata sigue en el estómago pierde todo apetito. Se trata de una situación de emergencia que no sabe cómo resolver. Inmediatamente se pone en acción el cerebro y le ordena al cuerpo que lleve a cabo una proliferación celular en el estómago justo allí donde se encuentra el hueso de la pata: ¡se trata de un tumor! Pero todo tiene un sentido y lo que se diría una enfermedad inexorable se revela en cambio como la solución perfecta del cerebro para la supervivencia del lobo. Se ha demostrado, efectivamente, en el laboratorio que las células tumorales del estómago segregan una cantidad de ácido clorhídrico que tiene un poder digestivo de tres a diez veces superior al de las células normales. Así el hueso puede ser digerido más rápidamente y el lobo podrá sobrevivir. Una vez cesadas las alarmas, desaparecido el peligro, el cerebro da la orden al cuerpo de eliminar el tumor (a continuación veremos por medio de qué mecanismos), y el lobo podrá nuevamente reunirse con la manada y volver a cazar.¿Qué otras conexiones se pueden establecer en el estómago?
Aprender a manejar el estrés. El estómago es un maestro que nos enseña que todo requiere su tiempo. Si desobedecemos, se queja enfermando. Como maestro que es, al estómago le gusta ser escuchado: debemos atender a sus sabias señales. Y no olvidemos que puede ser considerado como un segundo cerebro y que su inteligencia no funciona con la razón, sino con la intuición.http://planocreativo.wordpress.com/
Para degustar. El aceite de oliva es recomendable para toda las comidas.
Sabías que el aceite de oliva es más resistente que los aceites comunes que utilizamos. Así lo aseguró el nutricionista y dietista Edwin López. Esto porque, está formado por ácidos grasos esenciales, resistentes a cualquier agresión física, como altas temperaturas que se aplican a ciertos alimentos. “Es más estable, no se desnaturaliza a diferencia de otras oleaginosas”, dijo. Nutritivo y delicioso. Antiguamente los romanos lo utilizaban para la conserva de alimentos y como medicamento, comenta el chef italiano Maurizio Cito, del restaurante Casa Italia. Además, tiene propiedades como la vitamina A, D, E y K. Por otra parte, ayuda a la digestión, es antioxidante y no contiene colesterol. Cito recomienda ante todo la importancia de conocer su calidad e informarse sobre el uso práctico y sencillo que puede dar a las comidas. Para todas las comidas. Entre los usos que se le puede dar al momento de consumirlo es su participación en casi todas las recetas. Recomendado más que todo en las ensaladas como también en la sopa; en las cuales una cucharadita no vendría nada, sino todo lo contrario, ya que los lípidos que necesita el cuerpo deben provenir de este oleageno, que tiene fama por ser utilizado en todas las recetas mediterráneas, indicó el nutricionista. Un aceite durable. «Es el que menos se ‘gasta’, uno puede fritar hasta 3 veces. Muy por el contrario de las otras oleaginosas, las cuales son susceptibles a la desnaturalización. Por ejemplo, en la segunda ‘fritada’ con aceite común es como si se consumiera petróleo. Por ello, el olivo es el más recomendado , dijo López. Sabor inigualable. Maurizio aconseja consumirlo sobre todo en ensaladas, menestras, cereales y algunas legumbres secas. «En su punto, este da un toque suave y crudo, que vuelve protagonista al plato a degustar», comenta el chef. De sus nutrientes. Para saborear y disfrutar de los beneficios que ofrece este aceite Cito presenta dos ensaladas saludables y fáciles de preparar.
ramitas de romero fresco Sal y pimienta recién molida
1 1/2 tazas de vino blanco
Ingredientes para el relleno:
1 de taza de queso crema
1/2 de taza de queso mouzarrella reya rallado 4 rebanadas de tocino, finamente picadas y doradas
2 cucharadas de perejil picado
ramita de mejorana fresca picada
cucharadas de mantequilla derretida
Preparación:
• En un bol coloque los pichones con el aceite de
oliva con la ramita de romero, el vino blanco,
la sal y la pimienta, reservar.
Preparación del relleno:
En un bol mezcle los quesos, el tocino, el perejil, la mejorana, la salvia y la mantequilla.
Rellene los pichones. Coloque en una fuente engrasada y bañar con la salsa que reservamos; hornee a fuego fuerte durante 30 minutos. Baje el calor y hornee otros 20 minutos, hasta que estén bien dorados. Sirva Vi pichón por persona, cortándolos cuando estén fríos, ayúdese con unas tijeras.
Libro de Cocina Doña Piedades
Moreno de Parejas, Delfina
Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia
Peces cachorro, Piraiba y raya, son algunas de las 446 especies amazónicas existentes.
La riqueza vegetal y animal de la región amazónica en Bolivia es una veta a ser explotada en varios campos, uno de éstos es la gastronomía por la variedad de peces y frutas de gran valor nutricional, que son poco conocidos, debido a la escasa difusión que se tiene de los mismos. Con este objetivo la Escuela Hotelera organizó el “I Foro Regional Gastronómico Amazónico”.
“Ésta es una actividad necesaria para los cocineros del país que están empeñados en poner en práctica su creatividad para darle valor agregado a los insumos que tenemos en la amazonia, de manera que se pueda ser competitivo a nivel internacional presentando un plato boliviano de la cocina amazónica”, explicó el chef Guillermo Iraola, director Ejecutivo de la Escuela Hotelera.
El evento reunió a 22 expositores, quienes dieron a conocer los sectores que comprenden la región amazónica, la rica variedad de frutos, animales y peces del lugar que se pueden aprovechar para la elaboración de comidas y bebidas típicas de la región.
PRODUCTOS AMAZÓNICOS
El agrónomo José Ayala dictó la conferencia sobre los “Principales productos alimenticios amazónicos de producción intensiva”, tema que hizo hincapié en las frutas propias de lugar y la utilidad que se les brinda en el mercado en la actualidad.
“Hace 15 años que he compartido y trabajado con pueblos indígenas de la amazonia, ahí aprendí a revalorizar los cultivos de los sistemas agroforestales. Soy un productor que cultiva café, copoazú, cedrillo, almendrillo y paquío frutos, con un alto valor nutricional. El reto fue producir la materia prima y otorgarle un valor agregado, con subproductos artesanales que gracias a la tecnología son transportados a diferentes lugares sin perder su composición química”, explicó Ayala.
El profesional agrónomo aseguró que a partir del conocimiento, el cocinero sabrá cómo se produce y aprovechan los frutos, su origen y simbología. Cada estación presenta un fruto en particular como el caso del camu camu que aparece en otoño y se utiliza en la prevención de la tos y resfríos, entre otros.
“Si hacemos una lectura de lo que la madre tierra nos ofrece en cuanto a sus productos viviríamos sanos, con sólo alimentarnos podríamos prevenir muchas enfermedades, que son producto del consumo de comida chatarra. Deberíamos promocionar lo que producimos y ofrecer un jugo de limonada, copoazú, camu camu y tumbo en lugar de gaseosas, en otras palabras, darle al cliente la mejor alimentación”, afirmó el Ingeniero Agrónomo.
COCINA AMAZÓNICA
El chef Julio Canedo fue otro de los conferencistas con el tema “La cocina amazónica de vanguardia”, en Riberalta, donde trabaja en la elaboración de platos con un toque amazónico y que combina diferentes formas de preparación del pescado y otros alimentos propios de la región.
“El majadito aguado de pollo, pato, charque, peta o tortuga; el chicarrón de los diferente tipos de pescado (paiche, gamitana y dorado), el pacú frito, ceviche de corvina, picante de pollo, el locro carretero y churrasco. Además de empanadas de charque, los payasos fritos, que son como buñuelos, masaco de plátano y de queso, son parte del menú diario del lugar”, informó Canedo.
Otros productos que son propios de la región amazónica son el majo, cayu, almendra, chonta, asai, que pueden ser utilizados para hacer helados, refrescos, mermeladas, jugos y licor en algunos casos.
COCINA ÉTNICA
El gerente General del Eco Albergue San Miguel del Bala (Rurrenabaque), Constantino Nay, fue otro de los expositores, quien explicó cómo que crea este albergue, los servicios que ofrece y la relación directa que tiene la cultura Tacana en medio de la exuberante biodiversidad que lo rodea.
“Cerca de 3 años se demoró en consensuar el proyecto del albergue. Gracias al apoyo de las Naciones Unidas y de ONG´s que lograron reunir recursos para la construcción, capacitación de la comunidad y los trámites de legalización se terminó estas instalaciones el 2005. Hoy 35 familias son propietarias del lugar de hospedaje y se benefician de un empleo estable, mejores condiciones de salud y educación”, explicó Nay.
Entre los servicios que oferta este hospedaje ecológico están
las visitas a la selva como el impulso del turismo de aventura y la degustación de comida típica de la región amazónica como: pescado cocido en hoja, empanadas de carne, charque y queso, sonso y chima, entre muchos otros que son del agrado del turista que por primera vez visita la región.
“Tratamos de preservar la naturaleza evitando la acumulación de envases de plástico y educamos a los visitantes con pizarras informativas acerca de cómo evitar la basura orgánica y el consumo de comida chatarra. El 9 de marzo de este año recibimos un
galardón en Alemania por el servicio que se ofrece en esta región, lo que nos impulsa a seguir mejorando y ofreciendo nuevos menús para satisfacer los paladares más exigentes”, finalizó el ejecutivo del Eco Albergue de San Miguel del Bala.
Foods Company exporta 142 productos ‘nostálgicos’ a 10 países; el 73% es haba
Mercado. Somó, chivé, mocochinchi están en su cartera de ventas. Proveen de granos al Programa Mundial de Alimentos
Cochabamba. Un grupo de mujeres selecciona las mejores habas en la planta que tienen en el valle
La empresa cochabambina Foods Company tiene bien definida su misión institucional: que los bolivianos habitantes en el exterior puedan degustar de un plato, una bebida o un postre criollo de alta calidad y con los mismos ingredientes del lugar de origen.
Para dicho fin, desde hace una década exportan alrededor de142 productos a 10 países en el mundo: Brasil, Perú, Colombia, Haití, Jamaica, EEUU, República Dominicana, Francia, Italia e
Israel. Así lo confirmó el gerente propietario de esa compañía, Grover Vargas Medinacelli.
El 73% de esta cartera de productos conocidos como ‘nostálgicos’, por evocar al consumidor recuerdos de su tierra, lo constituyen las habas; el 10%, maní; el 6,8%, salvado (granos refinados); el 5,8%, maíz blanco, y el restante es mocochinchis, papalisa, locoto, api, chivé, somó, entre otros.
Hasta diciembre, la compañía prevé alcanzar los Bs 27,4 millones en ventas y Bs 34,4 millones en el mercado local. Foods Company es el principal proveedor de materia prima de varias empresas cerveceras, como la CBN, y aporta con granos de maíz, porotos y arroz al Programa Mundial de Alimentos que dirige las Naciones Unidas.
Actualmente, la compañía recibe la materia prima de más de un centenar de proveedores en 12 silos que tienen en Cochabamba y en otros centros de acopio en Santa Cruz. Cuentan además con dos plantas de procesamiento: una en Santa Cruz con capacidad de 16.000 toneladas y otra en Cochabamba, de 25.000 t donde les añaden valor agregado a los productos. Santa Cruz provee el 90% de los insumos para la industrialización, según dijo Medinacelli.
Para los próximos meses prevén construir una industria de procesamiento de alimentos para animales que, según su propietario, será la más grande y moderna de Bolivia.
Gary Rodríguez, gerente del IBCE, destacó que Foods Company, luego de abastecer el mercado interno, brilla con luz propia exportando alimentos de valor nutritivo y de calidad a mercados exigentes de Europa y a países de la región.
La empresa cuenta, además, con una línea de snack y con la corporación de alimentos Orgánica del Sur, que desarrolla productos gourmet como las papas fritas saborizadas al churrasco argentino, el k’allu (queso, ensalada y quirquiña) y otros. Esta subsidiaria ya realizó su primer envío de productos al mercado externo
«Todo es energia, todo vibra; los seres humanos somos energía, por ende, nosotros influimos en nuestro ambiente y nuestro ambiente influye en nosotros»Siria Grandet
Dentro del Feng Shui Clásico, es muy importante que la energía de una propiedad fluya libremente, sin ningún tipo de obstrucción. El Feng Shui es belleza. Por ello nuestro hogar, oficina o empresa, deben ser espacios bellos donde el Qi fluya en armonía; limpios, ordenados, ventilados e iluminados; donde nos sintamos cómodos, fuertes, seguros y llenos de vitalidad. En perfecta armonía.
Nuestra casa es un reflejo de nosotros mismos (como es arriba es abajo; como es adentro es afuera)… el hecho de acumular objetos, tener espacios desordenados y sucios, son emociones que hemos ido acumulando en nuestro ser con el paso del tiempo, emociones que llevamos arrastrando y no nos dejan avanzar; falta de orden en nuestra mente; todo lo cual nos crean obstáculos y caos en nuestra vida.
Por esta razón, se recomienda que por lo menos una vez al año se haga una limpieza general de nuestra propiedad. Limpiar a fondo los armarios, archiveros, escritorio, bodega, etcétera; tirar todos los objetos y/o documentos que no sirva, regalar lo que no necesitemos y se encuentre en buen estado. Ya que todos los objetos que se van acumulando con el tiempo, son energía estancada que no nos deja progresar. Es muy recomendable que este tipo de limpieza se lleve a cabo en una fecha propicia para ello, de esta manera tendremos un mayor grado de éxito.
Aun cuando se trata de una limpieza física y material, funciona a nivel energético. Al limpiar y ordenar nuestro hogar, negocio u oficina, nos deshacemos de todo lo que no necesitamos y nos crea obstáculos, para sustituirlo por energía nueva. Preparamos nuestra mente para recibir nuevas ideas, vitalidad, optimismo y aprovechar al máximo todo lo que la vida nos brinda.
“Nuestra casa es nuestro fuerte, donde nos soltamos porque nos sentimos seguros, donde cargamos nuestras “pilas” y con esta energía salimos a interactuar con el “mundo”, por lo tanto deber ser un lugar lleno de paz, de armonía y felicidad”.
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¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
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Charito quedaras en mi corazón, gracias por el hermoso regalo.
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
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Sabores de Bolivia 
