La capirotada se puede servir como sopa o si desea como un plato de fondo.

19 Sep

Forma parte del menú de antaño, pero su sabor indescriptible sigue siendo el mismo. La capirotada, es un plato que engloba las grandes cualidades del arte culinario de Santa Cruz y para que usted la disfrute como en aquella época, hoy le proponemos hacerla en casa.

Darle el toque original que se merece no es difícil, para ello la chef Carola Parejas, nieta de la señora Delfina de Parejas (autora del conocido libro culinario “Doña Piedades”), le da todas las pautas para que usted sorprenda a sus comensales. ¡Que lo disfrute!.

Doble presentación. Según indica la especialista este plato al igual que todo el arte culinario de la región se caracteriza por su fácil preparación, “La capirotada está elaborada con ingredientes al alcance de todos los estratos sociales”, dice.
“Algunos lo presentan como sopa, o en otros casos más espeso, como un plato de fondo», agrega Parejas.

Ingredientes con sabor. La capirotada se destaca por sus ingredientes característicos ya que se hace en base a una sopa de hueso de agujita, costilla y charque. Se le agrega maíz blando, tostado y se la mezcla con queso.

Puntos claves. Ahora si usted necesita darle un toque extra a la preparación, Carola Parejas sugiere una vez cocido todo meterlo al horno unos minutos solo para gratinar el plato (dorar el queso por encima). El resultado por demás de exquisito. También es muy buena opción acompañar la capirotada con arroz y plátano frito.

Chef
Carola Parejas
Titulada en el Inacap de Santiago, Chile. Es nieta de la señora Delfina de Parejas (autora del conocido libro culinario «Doña Piedades».

Receta

Ingredientes
Capirotada
(Para 8 personas)

• ½ kilo de charque de buena clase (mejor si es de pecho).
• ½ kilo de hueso (con preferencia agujitas).
• ½ kilo de harina de maíz blando.
• 1/4 kilo de queso rallado.
• 10 tazas de agua.
• Ahogado de aceite con cebolla.
• Sal a gusto.

Preparación
Ponga una cacerola con el agua al fuego y agregue la carne (bien lavada para quitarle la sal) y el hueso picado; añada el ahogado, que debe preparar por separado, y deje en el fuego hasta que la carne esté tierna.

Por separado ponga la harina en una sartén sobre el fuego y repásela un poco; acto seguido disuelva la harina con agua fría. Cuando la harina esté disuelta agréguele a la cacerola con el otro preparado.

Haga cocer bien cuidando de batir constantemente al fuego lento. Sirva con queso rallado.

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Manos orureñas dan el sabor a las wist’upikus cochabambinas

19 Sep

Remberto Reynolds es el orureño encargado de producción de las famosas empanadas cochabambinas Wist’upiku. Vestido con un impecable mandil y gorro blanco, recibió a este medio para contar la labor que realiza desde hace cuatro años.

Reynolds que tenía conocimientos en gastronomía, ingresó a trabajar a la empresa que gerenta Wilson Ramírez Solís, como despachante de empanadas, luego que un amigo que fungía como contador, le ofreció el empleo. No dudó en aceptarlo y desde entonces, paso a paso comenzó a “trabajar con dedicación”.

Las jornadas de trabajo para Reynolds, comienzan a las seis de la mañana, como desde aquel día que ingresó a la empresa. En sus primeros despachos llevaba las empanadas recién salidas del horno, desde la calle Lanza, en pleno centro cochabambino; hasta las sucursales de la zona Norte. Ahora ya hay panaderos y ellos venden directamente. Su horario de mayor producción es en la tarde, pues junto a sus compañeros comienza a preparar todo para el día siguiente.

Actualmente, el joven de 36 años, está al mando de 30 personas, cuyas manos son las responsables de elaborar hasta pedidos de 10.000 empanadas; es el caso de días festivos como el Corso de Corsos, y más de una vez el sabor cochabambino, llegó hasta el Carnaval de Oruro y Santa Cruz.

Como anécdota recuerda, que en un par de ocasiones, debido a la alta demanda de productos, olvidaron marcar las empanadas picantes y éstas llegaron a un cliente equivocado. El error fue enmendado con el cambio de producto y las disculpas correspondientes.

Con los años de experiencia, asegura que el secreto, para este bocadillo cochabambino, es el horno de barro, “al igual que una comidita cocinada en horno de barro, tiene mejor sabor”, revela y se ríe para luego detallar que son especialidades de la casa, “las empanadas de pollo, carne, charque, en horno y fritas; además de la blanca y roja, humintas, helados de canela, arroz con leche y api”.

Wilson Ramírez Solís, gerente general de la empresa Wist’upiku, asegura que Remberto es el trabajador que más se ha destacado y su compromiso con la empresa lo llevó a merecer la designación como encargado de producción. Ahora su responsabilidad es verificar que el producto llegue al cliente en óptimas condiciones.

Remberto, querido y reconocido por sus compañeros de trabajo, asegura que trabajar con alimentos es difícil, sin embargo, considera que la perseverancia y el esfuerzo es importante. “Lo que siempre le digo a la gente, que se dedica a los alimentos que lo haga de corazón”, recomienda.

Él aún no pensó en su futuro, solo se aboca al presente, piensa que “la competencia no le hace cosquillas a las empanadas Wist’upiku, porque la marca ya es famosa”. No piensa dejar la empresa, pero puntualiza que “uno nunca sabe”.

Empanadas “boca chueca”

La tradición de las empanadas Wist’upiku se remonta a la década de los años cuarenta, cuando Don José Solís, un cochabambino de corazón y ex combatiente de la Guerra del Chaco retorna a Cochabamba después del conflicto bélico con una lesión en el rostro a consecuencia de una esquirla de granada de guerra que le dañó la boca, a partir de ese momento la gente lo empezó a llamar el Wist’upiku, término quechua que significa boca chueca.

La familia Ramírez–Solís decidido emprender el negocio de las empanadas Wist’upikus que pasó de generación en generación y actualmente son los nietos los que continúan esta tarea empresarial alcanzando un éxito permanente y logrando instalar sucursales en diferentes ciudades como La Paz, El Alto y Santa Cruz, donde se cuentan con 28 sucursales en las tres ciudades generando más de 300 fuentes de trabajo de forma directa y cerca de medio millar de fuentes de empleo indirectos, fundamentalmente a partir del trabajo con sus proveedores de quesillo, asentados en el Valle Alto de Cochabamba.

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Ácido úrico: definición y consejos para evitar su exceso

19 Sep

¿Qué es el ácido úrico?

El ácido úrico es un producto de desecho del organismo que se produce durante el metabolismo de las purinas, que son sustancias que aparecen en nuestro cuerpo al ser degradadas algunas células, y que también se encuentran en muchos alimentos. El ácido se libera a la sangre, viajando a través de ella hasta llegar a los riñones, que se encargan de excretarlo a través de la orina. Al cabo de un día, el cuerpo puede excretar en torno al 80% del ácido generado, sin embargo, en algunas ocasiones, la velocidad de síntesis del mismo se incrementa y se eleva su concentración en el organismo, pudiendo acumularse, produciendo cálculos en los riñones y otra serie de lesiones, como la conocida «gota«, que es un tipo de artritis que se produce por la acumulación de cristales en las articulaciones.

Los valores normales de este compuesto en el organismo están entre 2,4-6,0 mg/dL en el caso de las mujeres, y entre 3,4-7,0 mg/dL para los hombres.

Al exceso de este ácido en sangre se le conoce con el nombre de hiperucemia. La mejor manera de evitar un estado de exceso de ácido úrico es estar informados de los alimentos que son ricos en purinas y tratar de evitarlos en la medida de nuestras posibilidades.

¿Qué alimentos son ricos en purinas?

Entre los alimentos ricos en purinas, cabe destacar las carnes, sobre todo las carnes rojas.
Otros alimentos ricos en purinas son (concentración expresada por cada 100 gramos de producto):
  • Extracto de carne. Su concentración de purinas se sitúa entre 2-3 gramos. Es, con diferencia, el producto con mayor concentración de purinas que podemos encontrar. Por ello, debemos evitarlo a toda costa.
  • Caldo de carne. Presenta una concentración de 420 mg. Entra dentro, como el caso de los extractos de carne, de productos a evitar.
  • Carne de ternera. En este tipo de carne, la concentración de purinas puede alcanzar los 160 mg.
  • Carne de pollo. Su concentración ronda entre 50 y 150 mg por cada 100 gramos de carne.
  • Lentejas. Las legumbres son una fuente importante de purinas. En el caso de las lentejas se registra una concentración similar a la que presenta la carne de pollo, entre 50-150 mg.
  • Carne de cerdo. Presenta una concentración de 145 mg,  algo menor que la carne de ternera.
  • Pescados.  Los pescados suelen presentar una concentración más baja que la mayoría de carnes, así, por ejemplo, en las sardinas podemos encontrar niveles de 115 mg.

¿Cómo prevenir la hiperucemia?

A nuestro alcance está mantener nuestros niveles de ácido úrico dentro de los valores normales. Para conseguirlo, tan solo tenemos que prestar atención a esta serie de recomendaciones:
  • Disminuir, en la medida de lo posible,  los alimentos que presentan altos niveles de purinas.
  • Si queremos consumir carne, debemos intentar decantarnos preferentemente por las carnes blancas, con menos purinas que las rojas.
  • Aumentar el consumo de pescados, que, aunque también presentan purinas, lo hacen a niveles muy inferiores al de la carnes. En nuestra sección de pescados y mariscos, podéis encontrar numerosas recetas con las que preparar ricos pescados, como nuestro marmitako casero de bonito, o nuestramerluza con almejas en salsa roja.
  • Reducir el consumo de lentejas, o, cuando las consumamos, intentar hacerlo sin el agua que hemos usado para cocinarlas, ya que en ella quedan la mayoría de las purinas. Aumentar el consumo de otras legumbres, como garbanzo, soja, alubias, judías,… Te invitamos a que entres en nuestra sección dearroces y legumbres, donde encontrarás numerosas recetas que te serán de gran ayuda para introducir más legumbres y cereales en tu alimentación, como la receta de nuestro risotto casero con habas, guisantes y setas.
  • Consumir alimentos exentos de purinas, como es el caso de verduras, frutas, pan, cereales integrales y productos lácteos, con bajo contenido en grasas, como el yogur. Es muy recomendable introducir en la dieta más fruta y verdura. Para ayudarte en la elección de recetas con verdura, ponemos a tu disposición nuestra sección de ensaladas y verduras, donde podrás encontrar numerosas recetas exentas de purinas, como es el caso de nuestra ensalada templada de verduras y tofu.
La mejor manera de cuidarnos, es mantenernos informados. Esperamos que este artículo os sirva de gran ayuda.

SALUD Alimentación en las etapas de la vida: Tercera edad

19 Sep

El envejecimiento es un proceso progresivo natural del ser humano, que cada persona experimenta con diferente intensidad. En la actualidad, es difícil establecer el comienzo de esta etapa de la vida en función exclusiva de la edad, debido a la creciente longevidad que se observa en las sociedades occidentales.No obstante, se considera que una persona es anciana a partir de los 65 años, reservando el término de muy anciano para las que superan los 80. En 2010, en España el 17,2% de la población está constituida por personas mayores de 65 años y se prevé llegar en el año 2060 a un 29,9%. Este aumento de la longevidad y, consecuentemente, la expectativa de vida se atribuyen a la mejora de los estándares de nivel de vida, a la disminución de la mortalidad infantil y a una mejora de los cuidados médicos. En este último grupo de causas, la nutrición juega un papel muy importante.Las personas que llegan a una cierta edad se enfrentan a problemas físicos, psíquicos y sociales que derivan de cambios biológicos propios de la edad, y que condicionan, a veces de manera muy estricta, la capacidad para llevar a cabo un acto tan natural como es «EL COMER DIARIAMENTE». En muchas ocasiones, estos problemas no se pueden resolver por completo, pero sí paliar permitiendo así una mejora en la calidad de vida.En cualquier caso, para poder actuar mejor desde un punto de vista nutricional es importante conocer:

  • ¿Cuáles son los cambios que aparecen con la edad y que afectan a la alimentación?
  • ¿Cuáles son los requerimientos nutricionales?
  • ¿Qué ocurre con la salud nutricional de los mayores en la sociedad actual?
  • ¿Cómo se debe actuar a la hora de establecer una dieta?

A lo largo de las diferentes páginas de esta sección hemos ido dando respuesta a estas preguntas utilizando siempre el enfoque más actual.

 Contenidos de la sección:

Lo que hay que saber

Necesidades de nutrientes

Energía y nutrientesGuía práctica

Reflexiones

Enlaces de interés

http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/etapas/tercera_edad/guia_dieta_ideal.htm#2

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40 formas de eliminar el Karma de tu vida

18 Sep

Hay muchas cosas simples que uno puede hacer diariamente para ir eliminando la cadena ancestral del karma. He aquí algunas ideas para poner en práctica hoy mismo.

40 formas de eliminar el Karma de tu vida

• Alimentar el cuerpo con productos naturales que faciliten la producción de energía. Puesto que comemos para obtener energía de los alimentos, es importante darle al cuerpo lo mejor para obtener así su mejor rendimiento.

• Compartir más tiempo con las personas mayores de nuestra familia. Ser tolerante y paciente con ellas, sabiendo que así como tratamos a nuestros mayores, seremos tratados en el futuro.

• Jugar más con los niños que están en nuestra vida. Aprender de ellos a recuperar la espontaneidad, el amor incondicional y la capacidad para divertirnos.

• Llamar hoy mismo a un amigo que hace tiempo no vemos y decirle lo importante que es su amistad.

• Hablar con la gente que nos rodea y decirle lo importante que es su compañía en nuestro paso por la vida.

• Hacer un regalo espontáneo a alguien, sin ninguna razón particular.

• Orar por alguien, afirmando todo lo bueno para esa persona.

• Meditar, rezar, orar, conectarse con el Único Poder Divino que nos acompaña y nos guía en cada momento.

• Dar gracias a otras personas por favores que nos han hecho.

• Perdonar, perdonar, perdonar. Cada día hay algo que perdonar. Saber que hay una Justicia Divina más efectiva y correcta que la que quiere imponer mi ego.

• Perdonarnos a nosotros mismos por cualquier error que hayamos cometido últimamente.

• Hacer algo positivo y estimulante por uno mismo hoy.

• Acariciar a los animales. Decirles palabras de amor.

• Acariciar a las plantas. Decirles palabras de amor.

• Bendecir mentalmente a las personas con las que me encuentro hoy y desearles todo lo mejor.

• Hacer una donación de dinero, no importa a quién, ni la suma, pero hacerlo con mucho amor.

• Desprendernos de artículos viejos, como por ejemplo: ropa, libros, revistas y muebles. Donarlos, venderlos o regalarlos. De esta manera, le damos lugar a lo nuevo en nuestras vidas.

• Repetir afirmaciones que aumenten la autoestima.

• Aliviar la tarea de nuestros compañeros de trabajo, si es posible.

• Compartir con padres, hermanos, hijos, nietos u otros parientes, momentos placenteros, recordando que con ellos nos toca vivir una experiencia ineludible debido a los lazos sanguíneos.

• Fomentar pensamientos y diálogos de paz, amor y armonía. Evitar criticar, quejarse o decretar cosas negativas.

• Practicar alguna actividad física que ayude a relajar las tensiones y a mantener la tonicidad muscular.

• Ofrecer ayuda desinteresada a alguien que la necesite.

• Colaborar con las personas más cercanas. A veces es más fácil hacer el bien a personas desconocidas que a otras que están cerca.

• Decir palabras de amor y expresar cariño abiertamente.

• Abrazar fuertemente a nuestros seres queridos y decirles: “te amo”, “te quiero”, “te necesito”, o lo más lindo que se nos ocurra.

• Reírnos y hacer reír a los demás.

• Leer libros de autoayuda, curación, espiritualidad, o cualquier material estimulante que ayude a vivir mejor.

• Asistir a cursos, conferencias, charlas o grupos positivos.

• Colaborar con nuestro barrio, municipio o ciudad, para hacer que nuestro lugar de residencia sea cada día más hermoso, pacífico y amistoso.

• Expresar nuestra protesta hacia el desarrollo nuclear o actividades que sigan contaminando o destruyendo el planeta.

• Colaborar con entidades que apoyan la vida.

• Felicitar a los demás por sus éxitos y alentarlos a seguir creciendo.

• Reconocer las virtudes ajenas y estimular a las personas para que las expresen.

• Reconocer las virtudes propias y expresarlas.

• Escribir cartas con noticias positivas y mensajes de cariño a aquellas personas que hace tiempo no les escribimos.

• Conservar limpio nuestro lugar de trabajo, nuestra casa, nuestro patio. Ayudar a mejorar el entorno en todo lo que sea posible. Evitar producir más basura.

• Plantar árboles y plantas.

• Favorecer a la Naturaleza y a su crecimiento en aquello que esté a nuestro alcance.

• Amar y bendecir el planeta, con todos sus habitantes. Decretar pensamientos de Paz Universal.

• Relajarse y meditar. Preguntar a nuestra Guía Interior ¿qué es lo mejor que podemos hacer hoy por nosotros mismos y por los demás?.

Deseo de corazón que ocurran muchos milagros en sus vidas, que con la magia del amor y del perdón nos liberemos de nuestros “maestros” que vienen a nuestras vidas para enseñarnos lecciones y sanar heridas internas… vienen como retos u oportunidades que todos podemos vencer y superar con la ayuda de nuestro amoroso Guía Interior… Dios dentro de nosotros. Recordemos que todo lo que se resiste… persiste, aprendamos a fluir con la vida, a no apegarnos a nada y entreguémosle todo nuestro pasado y vida a Dios para que nos restaure y nos haga criaturas nuevas… todo es posible para quien tiene fe en ese Poder Divino que nos ha creado; que todos aprobemos los exámenes que el Universo nos ponga enfrente; que todos y cada uno de los deseos de nuestro corazón se hagan realidad, que nuestras vidas se enciendan de luces, amor, paz, armonía, felicidad, alegría, prosperidad, éxito y sintamos que siempre somos amados, dignos y merecedores de todo bien; que seamos conscientes que en cada corazón late la Vida de Dios y ésta se expresa a través de nosotros. Todos Somos Uno con nuestro Padre/Madre Divinos.

Ecoportal.net

Evolución Conciente

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Garnish Barquitos de Vegetales

18 Sep

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Decoración de Torta con Frutas

18 Sep

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Propiedades de remedios para quemaduras de sol

18 Sep

REMEDIOS NATURALES

Siempre debemos evitar las quemaduras de sol aunque, en algunas ocasiones, la energía de este llegue de repente. La rojez, la irritación, la descamación, el dolor, la hinchazón, las ampollas antiestéticas y las quemaduras de sol pueden durar de 3 a 7 días y son sumamente molestos. Las quemaduras de sol son, de hecho, inflamaciones agudas de las células de la piel, provocadas por los rayos ultravioletas del sol.

 

Muchas personas desconocen que los químicos que se ponen en la piel pueden provocar inflamación una vez que se expone al sol. Cuando estamos en presencia de quemaduras de sol, la naturaleza nos ofrece remedios refrescantes y balsámicos para quitar el ardor y la picazón.Remedios naturales para quemaduras de sol:
Mis remedios naturales favoritos para aliviar las quemaduras de sol son los siguientes:
Gel o crema de Aloe Vera.
Es una de las formas mejores y más rápidas de tratar quemaduras de sol leves. Esta planta africana tiene un efecto anti-inflamatorio enorme en las quemaduras. El aloe vera ayuda, además, a sanar las heridas y a evitar las cicatrices. Frote el gel natural (disponible en muchas de las tiendas de alimentos naturales, o mejor aún, compre una planta de aloe para su hogar) en el lugar de la quemadura y no lo retire de la piel. Aplíquelo nuevamente tanto como sea necesario. Una acotación: el zumo de aloe vera tiene también muchos beneficios para la salud cuando se ingiere.
Aceite de Coco.
Un aceite refrescante que alivia las quemaduras; frote el aceite de coco en la parte afectada.
Hidroterapia.
Tomar un baño tibio corto o usar compresas frías ayuda a mantener la quemadura húmeda y fresca. NO use agua caliente pues esto lesionaría aún más los aceites ya dañados de la piel.
Aceite de oliva ozonizado.
Frote cuidadosamente la pasta de aceite de oliva ozonizado en la zona quemada por el sol y déjela reposar. Esto ayudará a que la zona sane sin ampollas y/o descamación.
Incrementar el consumo de agua.
Una quemadura de sol deshidrata el interior del organismo debido a que nuestro mecanismo natural de cicatrización intenta humedecer la zona quemada. Permanezca hidratado para evitar los dolores de cabeza y la fatiga que puede traer aparejado las quemaduras de sol.
Pasta de azafrán y sándalo.
Un antiguo remedio Ayurveda: estas hierbas tienen un efecto refrescante en la piel. Mezcle cantidades iguales de estas dos hierbas con un poco de agua fría, aplíquelo en la zona quemada por el sol y déjelo de 15 a 20 minutos.
Vinagre.
Se conoce que el vinagre blanco alivia el dolor provocado por las quemaduras de sol cuando se aplica en la piel. Aplíquelo a la piel con compresas. Para ello, utilice una toalla pequeña remojada en una mezcla de agua y vinagre. NO recomendaría el uso del vinagre de manzana, en lugar del vinagre blanco.
Ingiera más semillas de Girasol.
Los estudios muestran que el incremento del consumo de alimentos con vitamina E puede ayudar a disminuir la inflamación de una quemadura de sol. Las semillas de Girasol al igual que muchas otras semillas, contienen vitamina E. Otros alimentos con alto contenido de vitamina E son el germen de trigo, el aceite de soya y muchos de los frutos secos crudos. También puede frotarse la vitamina E en la quemadura para refrescar esa zona.
Utilice Aceites Esenciales Refrescantes.
Usted puede aliviar la quemadura de inmediato mojando una toalla en agua con algunas gotas de aceites esenciales refrescantes. Entre los aceites que reducen las quemaduras y la inflamación se encuentran el de lavanda, de sándalo, de manzanilla, de eucalipto, de escaramujo y de aladierno. Estos aceites también se pueden añadir a baños tibios.
Aire fresco.
¡Disfrutar a la luz de la luna! Las quemaduras sanan más rápido al aire fresco que cuando están vendadas; las vendas pueden provocar que la quemadura retenga más el calor.
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Propiedades de La Avena; un cereal maravilloso

18 Sep

El cultivo de la avena se originó en Europa, alrededor del año 1000 a.C. y adquirió prominencia en climas fríos y húmedos, como los de Escocia y Escandinava, donde no podían sobrevivir otros granos. Durante muchísimos años solo se usaba para alimentar animales y solía considerarse “comida de pobres” porque era barata y llenadora.

En los últimos años la avena ha adquirido popularidad últimamente, luego de haberse demostrado que tiene un poder natura para reducir los niveles de colesterol en sangre. Ha dejado de ser el grano humilde de los campesinos y se ha convertido en un importante alimento “sano” de uso diario, ya sea como cereal, en granola, panes o en muchos otros apetitosos platillos.
Avena contra el colesterol
El salvado de avena es fibra concentrada de avena por se la cascarilla del grano. Es rica en fibra soluble que, según los nutricionistas de la actualidad, ayuda a eliminar el colesterol del organismo y retardar la absorción de los alimentos (particularmente útil para los diabéticos).
El cereal de avena también contiene salvado, puesto que es parte del grano, aunque en menor cantidad.
Tres cucharadas (30 gramos) de salvado de avena aportan alrededor de 5 gramos de fibra dietética y 150 calorías.
Para obtener resultados significativos en el control de colesterol hay que consumir entre 60 y 100 gramos diarios de avena, además de modificar las grasas de la dieta.
Otros beneficios para la salud.
Mientras que los efectos de la avena contra el colesterol son muy conocidos, no debemos dejar de lado los otros beneficios que nos aporta este cereal.
Es un cereal de fácil digestión.
La avena, se digiere fácilmente y es un alimento suave para las personas con fiebre y una buena primer comida para aquellos que han experimentado enfermedades intestinales o intoxicación alimentaria. La avena es una además una excelente alternativa a los huevos y salchichas o tocino para aquellos que desean reducir la grasa y el colesterol de su dieta.
Útil para el diabético.
El Beta-glucano de la avena disminuye el aumento de los niveles de glucosa en la sangre después de una comida y retrasa su ascenso antes de las comidas. Así es como funciona. A medida que el beta-glucano en la fibra soluble de la avena se digiere, se forma un gel, que hace que la viscosidad de los contenidos del estómago y del intestino delgado aumente. Esto a su vez ralentiza la digestión y prolonga el tiempo de absorción de los hidratos de carbono en el torrente sanguíneo. Esto significa que los cambios dramáticos en los niveles de azúcar en la sangre son evitados. Hay que recordar que la avena, es también una fuente de hidratos de carbono, por lo que no se debe abusar su consumo.
Beneficios de la avena, contra el cáncer.
La avena, al igual que otros granos y vegetales, contienen cientos de fitoquímicos (químicos vegetales) sustancias que se creen reducen el riesgo de una persona de desarrollar cáncer.
Compuestos como los fitoestrógenos y lignanos en la avena, se han vinculado con menor riesgo de enfermedades relacionadas con las hormonas, como el cáncer de mama
Las fibras insolubles en avena también se cree que reduce los carcinógenos presentes en el tracto gastrointestinal.
Presión arterial.
Uno de los beneficios de comer avena es que regula la presión arterial. Una porción diaria de avena integral es rica en fibra soluble que puede reducir la hipertensión, o presión arterial alta, y así reducir la necesidad de medicación antihipertensiva.
Mejora la digestión.
La avena tiene un alto contenido de fibra. La fibra es necesaria para mantener los movimientos intestinales regulares, consumir avena favorece el buen tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento.

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Pastel de Choclo con pollo

18 Sep

 

 

Una receta muy chilena, de aroma y sabor inconfundible junto a su típica fuente de greda.

Ingredientes

  • Posta (molida o picada)

    (1 kg.)

  • Aceitunas

    (6 unidades)

  • Mantequilla

    (30 grs.)

  • Sal

  • Azúcar granulada

    (3 cucharadas)

  • Aceitunas

    (6 unidades)

  • Pimienta negra molida

  • Hojas de albahaca

    (3 unidades)

  • Choclos grandes

    (6 unidades)

  • Leche

    (1 taza)

  • Cebolla grande

    (1 unidad)

  • Comino

    (1 cucharadita)

  • Ají de color

    (1 cucharadita)

  • Aceite

  • Presas de pollo a gusto

    (6 unidades)

  • Huevos duros

    (4 unidades)

Preparación Paso a Paso

Lo primero es preparar la carne, o como comúnmente se le conoce a la mezcla: el Pino.

Pica la cebolla en cuadritos muy pequeños. Luego, en una sartén con el aceite, fríe la carne y la cebolla por unos 5 minutos hasta que se cuezan ligeramente. Mientras fríes, agrega el ají de color, el comino, sal y pimienta a gusto (1).

Deja enfriar, llevando el pino al refrigerador. Esto es para que el pino no suelte el jugo antes de tiempo.

Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 1
Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 2
Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 3

Prepara el pollo, cociéndolo en agua salpimentada durante unos 15 a 20 minutos. Esto puede variar, dependiendo del tamaño y la presa de pollo que se utilice, pero la idea es que quede con un cocimiento de 3/4 a bien cocido.

Pela y limpia los choclos, cuidando de quitar todos los pelos. Luego desgránalos, rebanándolos con un cuchillo. Finalmente pásalos por una máquina de moler.

En una olla, pon la mantequilla con una cucharadita de aceite. Luego calienta un poco y agrega la pasta de choclo (2).

A medida que se vaya espesando, ve agregando la leche y luego la sal, el azúcar y la albahaca. Cuando la consistencia de todo sea espesa, está lista para armar el guiso (3). Esto debiese tomar unos 20 a 30 minutos.

Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 4
Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 5
Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 6

Aceita cada platillo de greda y pon como base 4 cucharadas de pino, luego una presa de pollo, una mitad de huevo duro y un par de aceitunas (4). Cubre todo con una capa de la mezcla de choclo de aproximadamente 2cm.

Espolvorea con azúcar (5) y finalmente pon en el horno (pre-calentado) a llama alta, hasta que el azúcar se comience a caramelizar. Los ingredientes ya están cocidos, por lo que el propósito de esto es sólo dorar el pastel por encima (6).

Si tu horno posee grill, es sólo cosa unos 5 minutos y eso debiese bastar.

Retira y sirve inmediatamente.

Comentario Final

Si no tienes una máquina de moler, puedes usar una juguera. En ese caso, debes agregar la leche y la albahaca al momento de moler el choclo y no mientras lo cocinas. En cambio, la sal y el azúcar si las debes utilizar cuando lo cocines en la olla.

Sobre el pollo, hay gente que prefiere utilizar trutros. Otros prefieren pechuga. En esto no hay una regla escrita, por lo que puedes usar la presa que más te guste, teniendo cuidado de que quede cocida adecuadamente antes de armar los pasteles.

El tipo de aceitunas son de libre elección, lo importante es que sean de tu gusto o de quienes te acompañen con este plato.

Los tradicionales platos de greda se utilizan porque mantienen mejor el calor, pero puedes reemplazarlos por una fuente grande y preparar todo como una sola pieza.

 

 

Camotillos

18 Sep

http://cocinartechile.blogspot.com

Anabella gracias por tu generosidad de obsequiarnos sin ningún egoísmo tus recetas, relatos, recopilaciones y conocimientos. Tu blog es  hermoso, encuentras alimentos para el cuerpo y el espiritu.

El Camote

Es una raíz comestible muy usada en la alimentación andina desde épocas prehispánicas. E. Pereira Salas menciona su entroncamiento polinesio, donde le dicen kumara que es el mismo nombre que le dan los quechuas, aunque también lo designan como apichu o tuktuka. Hoy está mas generalizado el nombre camote. El término nahua camotli fue traído a América del sur por los españoles; el de batata es antillano.

¿Como hacer dulce de camote?

Se pesa igual cantidad de camote que de azúcar, mi receta antigua dice 3 kilos de cada uno.

Recomienda poner los camotes al horno, y una vez bien asados se pelan, se pasan por cedazo. Recién ahí pesar igual cantidad de camote que de azúcar; hacer un almíbar con el azúcar y unir con la pasta de camote. Revolver bien hasta que se logre ver el fondo de la cacerola.

Como lo sirve… depende de su imaginación, puede ser en una copa o pocillo, y si le dan ganas le espolvorea un poco de canela o bien le pone un rosetón de merengue o crema batida para decorar. En los supermercados actualmente es posible encontrar uno amoldado, en la sección de las mermeladas.

Camotillos

El Cocinero Práctico Chileno 1916

1 libra (0.453 kg) de camote

1 ½ libra (0.6795 kg) de azúcar

A la libra y media de almíbar casia punto, se le echa la libra de camote, después de cocido y pasado por cedazo. Cuando este a punto se saca del fuego, se deja enfriar y se van formando los camotitos con una cucharita en una tabla bien limpia.

Se secan al horno, que no debe estar muy caliente. Al otro día se sacan de la tabla con un cuchillo caliente; para esto se tienen dos (cuchillos) en agua hirviendo para ir remudando (cambiando). Se ponen a secar al otro lado.

Ya comenté anteriormente, que las tradiciones dulceras mas nombradas eran las de las monjas de conventos de la época de la colonia, y que lo fino era hacer dulces o mermeladas con la fruta entera dulces de hueso, que las de fruta molida o en puré era considerada poco delicadas y solo se convidaba a gente muy cercana a la casa, o sea de mucha confianza. También fabricaban confituras a partir de limón sutil y coquitos de palma, o el manjar blanco con leche hervida, armada con canela y vainilla.

En estos tiempos en que no es necesario cuidar tanto la etiqueta, me atrevo a compartir algunas recetas de mermeladas o dulces, seleccionando las que me parecen menos conocidas o las que me traen recuerdos de la niñez.

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Ceviche de mejillones

18 Sep

Que delicia!!! Los disfrute mucho cuando viví en Santiago.

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(Escrito por Sebastián Baeza – COOKINGNOW)

Recolección de moluscos (Cortesía: ipacuicultura.com) Recolección de moluscos (Cortesía: ipacuicultura.com)

Chile es uno de los países más reconocidos por la calidad de los mejillones en el mundo. Su método de cultivo es bastante limpio, teniendo en cuenta que viene de las aguas del Pacífico. Los mejillones en general son muy saludables y de bajo contenido en grasa, lo que demuestra que las dietas de países costeros de América Latina llevan una alimentación muy beneficiosa para la salud y donde ingredientes como los mejillones aportan muchos nutrientes. Los choritos (como les llamamos en Chile), aportan al organismo ácidos omega 3, fósforo, potasio, zinc, vitamina B12 y mucho más. Este ingrediente ha sido parte de la dieta de los aborígenes de la zona durante mucho tiempo y está bastante arraigado a la cultura gastronómica chilena.

Ceviche de mejillones (por el chef Sebastián Baeza "Cookingnow") Ceviche de mejillones (por el chef Sebastián Baeza «Cookingnow»)

Y teniendo en cuenta que el ceviche es una de…

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Empanadas Chilenas

18 Sep

http://cocinartechile.blogspot.com

Anabella gracias por tu generosidad de obsequiarnos sin ningún egoísmo tus recetas, relatos, recopilaciones y conocimientos. Tu blog es  hermoso, un alimento delicioso para cuerpo y  el espíritu.

Feliz 18 de Septiembre!!!!

Ingredientes para el Pino (20 empanadas)

1 kg de asiento de picana o posta negra picada en cubitos de 1cm (Prohibido Carne Molida!!)

4 cebollas grandes cortada en cuadritos gruesos 2cmx2cm

4 cucharadas abundantes de manteca de cerdo (la típica hidrogenada)

1 cucharadita de comino

2 cucharadas de ají de color

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de salsa de ají o merken

20 aceitunas negras (sin cuesco de preferencia)

40 pasas remojadas (sin pepa, sultaninas)

5 huevos duros (Cortados en 4)

(*Posta negra: Es la forma de llamar en Chile al corte de carne que se saca del cuarto trasero (cara interna de la pierna) bovina o de res (carne de vaca) de forma redondeada, sin nervios, ni grasa; de color rojo oscuro. Los cortes de Chile son distintos a los acostumbrados en Reino Unido por lo que no existe traducción equivalente exacta. Se recomienda comprar un corte similar o bien preguntar por un corte en esa zona en la carnicería local.)

Preparación del Pino

Aquí el secreto es que la carne y la cebolla se fríen por separado.

En un sartén caliéntelo por un buen rato, ponga la manteca y Fría la carne en 2 cucharadas manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno; alíñela la mitad sal, comino recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. En otro sartén grande, fría la cebolla con 2 cucharadas de manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, no la recueza demasiado porque perderá parte del jugo que deba entregar durante el horneado de la «caldua», con la mitad de la sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego.

Mezcle la carne y cebollas, deje enfriar y ponga en la heladera. Este enfriamiento tiene por objeto que el jugo de la carne y cebollas se mantenga retenido para ser soltado sólo en el interior de la empanada y además hacerlo más fácilmente manejable para rellenarle porque la manteca se solidifica, el jugo se espesa y así se evita que el pino se desparrame. No cometa el pecado de agregar harina par espesar el jugo transformándolo en engrudo.

Ingredientes para la masa (20 empanadas)

1 kg de harina cernida (8 tazas)

200 gr de manteca caliente (o mantequilla)

1/2 litro de agua caliente

1/2 cucharada de sal

1 cucharadita de ají de color (preparado en una cucharada de aceite)

Preparación Masa

En una tabla de amasar, o simplemente sobre la mesa de cocina forme un cono de harina, ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta mano porque se quemará. Una vez lista la mezcla inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque en este caso se tomará de difícil manejo.

De esta bola de masa, retire porciones como una pelota de tenis para uslerearlas sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Habiendo estirado la masa hasta obtener un grosor de 2 mm, proceda a cortar con un cuchillo una circunferencia, use como molde un plato extendido grande y deje listos los círculos para las empanadas.

Preparación Empanadas

Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de esta masa circular, corone con un trozo de huevo duro, una aceituna y dos pasas. Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar una mitad de la circunferencia sobre la otra mitad, queden bien unidas; con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa de adelgace y permita que los dobleces que efectuará no queden gruesos. Estos dobleces son dos si quiere la empanada en forma triangular con tres cachos y con tres dobleces si la quiere trapezoidal; le sugiero que las haga de ambas formas, dejando una de ellas para el pino picante y la otra para el picante suave, si es que ha dividido en dos el pino con proporciones diferentes de ají.

Barnice la superficie de la empanada con clara de huevo, usando un pincel si la desea brillante.

Pre caliente el horno a 200-220°C, Ordene la empanadas sobre la bandeja metálica enharinada.

Introduzca la bandeja y baje la llama al mínimo (140°C), espere 15 minutos y observe cómo va el dorado, si están muy pálidas suba la temperatura. Repóselas 10 minutos cubiertas con un paño, antes de llevarlas a la mesa.

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Carne Mechada

18 Sep

 

Una de las preparaciones de carne más ricas de Chile es la Carne Mechada. Hoy queremos degustar este delicioso contigo así que a continuación te mostramos la receta de una rica Carne Mechada.

INGREDIENTES: (para 3 personas)

1/2 Kilo de posta rosada (o media bandeja del super), 3 o 4 dientes de ajo, 1 zanahoría, 1/2 cebolla, 1 copita de vino, 1 cubito de caldo maggi de carne o costilla, sal, pimienta y aliños a gusto.

PREPARACIÓN:

En primer lugar hay que ir haciendo punciones a la carne con un cuchillo afilado. En estos hoyitos que hagamos vamos introduciendo un poco de ajito y la zanahoría cortada en palitos chicos, tratando que nos quede bien repartido por todo el trozo de carne.

Cuando ya tengamos la carne repleta de zanahoría y ajo, tomamos la media cebolla y la picamos en corte pluma y la reservamos.

En una olla a presión calentamos un poco de aceite, cuando esté caliente le añadimos la carne y sellamos la carne por todos lados. Cuanto más doradita quede en esta primera pasada más sabrosa. Después agregamos la cebolla y aliñamos con la sal, la pimienta y las especias que quieras.

Revolvemos durante unos minutos y después añadimos una taza grande de agua hirviendo con un cubito de caldo maggi disuelto. Agregamos además la copita de vino.

Tapamos la olla a presión (el tiempo de cocción en una olla normal es de 2h) y esperamos hasta que esté lista, aproximadamente una media hora.

Una vez estamos listos servimos la carne acompañada de puré, papas duquesa, arroz, ensaladita o cualquier rico acompañamiento.

 

http://www.cuchareando.cl/taxonomy/term/1

Chacarero

18 Sep

Cómo preparar un chacarero

Calebra en casa el día del chacarero y transforma la cena en una fiesta de sabores.

Otro día para festejar otro sándwich de la gastronomía chilena y, si es que el comercio lo dice, ahí estamos para aprovechar la jornada y degustar algo rico para almorzar o cenar.

Hoy es el chacarero el sándwich escogido para rendir honoresa un preparado para consumir cualquier día del año, porque es una obra maestra de sabor y combinación de ingredientes. Serán los frescos porotos verdes, el toque de ají justo, la mayonesa casera o la carne en su punto, cualquier de sus ingredientes hacen de este preparado el favorito de la cocina de miles de chilenos y chilenas que hoy lo buscarán en los locales de cocina casera, porque si bien es una receta de la cocina rápida, mejor se disfruta con el amor de la cocina de casa. Además, sus ingredientes son bastante sanos, por tanto, ¡adelante, a celebrar!

Un sándwich que es conocido en todo el mundo gracias a la publicación de la revista Time el año pasado, donde lo recomiendan como uno de los 13 preparados que debes comer.

(cc) puenteaereo |Flickr

Ojalá que el pan esté caliente o aprovechar de tostar junto a la carne, en la parrilla, horno o a baño maría para que que esponjoso. Ese punto también es importante al momento de mascar y celebrar esta oda de sabores. ¡Es hora de cocinarchacareros en casa y compartir con tus comensales de siempre!

Personas|1 (sume más ingredientes si todos/as se enteraron y estarán en la tarde en casa esperando sus chacareros)

Ingredientes

  • ½ taza de porotos verdes cocidos y cortados a lo largo (ejotes)
  • sal
  • aceite
  • pan de hamburguesa (frica) o marraqueta (batido), a su gusto
  • 4 rodajas de tomate
  • 1 cucharda de ají verde picado (conviene tener un poco más en caso de paladares más osados con este condimento)
  • 220 grs de carne, puede usar lomo o asiento (carne en láminas delgadas)
  • Mayonesa casera

Cómo preparar un chacarero

  1. En un sartén con un poquito de aceite o en una plancha, cocinar la carne aliñada con un poco de sal. Esta carne se cocina rápido. No más allá de 2 minutos por lado, sino quedará seca.
  2. Abrir el pan y untar cada tapa con mayonesa o mantequilla.
  3. Colocar en la base del pan los trozos de carne, enseguida el tomate, porotos verdes y ají picado.
  4. Cerrar el pan y disfrutar.

Fuente: Mi diario de cocina

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Locos Mayo

18 Sep

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Los Locos Mayo son un plato típico de nuestra cocina chilena y para muchos, uno de sus favoritos, pero a la vez exclusivo, como para darse un gusto de vez en cuando, porque es su costo es bastante elevado.

A pesar de que el loco es un molusco caro por la veda que encarece este delicioso producto del mar, podemos jactarnos de poseer el mejor y único loco en calidad a nivel mundial, ya que somos uno de los dos países que tienen el privilegio de tener esta joya del pacifico.

Les recomiendo, a quienes andan veraneando, pasar por las cocinerías de nuestras caletas y disfrutar de este clásico de nuestra gastronomía nacional.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

10 Locos

1/2 Lechuga costina

5 Papas

1 Taza de mayonesa

1 Cebolla

1/4 Ramillete de cilantro

6 Limones

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Si consiguen locos frescos y crudos, deben apalearlos mucho mucho antes de ponerlos a cocer. Se cuecen en agua hirviendo con sal y sin su concha, previamente lavados. Si tienen una olla a presión aun mejor. Los locos están listos después de hervirlos por 45 minutos aproximadamente, cuando ya estén blandos.

Se sirven con mayonesa y una ensalada de papas.

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Pichuncho

18 Sep

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Celebremos con un cóctel a la chilena!!!!

Primera parte: Los “traguitos”.

Comparto con ustedes el resultado de un pedido que me hicieron; se trataba de diseñar un cóctel para culminar una actividad musical cultural en la que se congregarían cultores de folclor chileno y público, este proyecto fue auspiciado por Fondart.

Gran desafío, ya que el presupuesto como siempre no era mucho, y surge la idea de hacer algo que fuera bien nuestro de modo de realzar y complementar con la comida y la bebida la identidad cultural Chilena.

¿Con que podemos brindar para empezar nuestro cóctel?

Tenemos varias opciones para elegir, hay un sin numero de mistelas, pero claro estas toman tiempo de preparación y quedan mas ricas si se las deja macerando. Aunque ahora y gracias al apoyo a micro empresarios rurales es posible encontrar varias marcas de mistelas.

El clásico es el pisco sour a la chilena, o un rico pipeño de esos blancos Italia que fríos son espectaculares y también hay unos pipeños tintos que personalmente no me gustan tanto. ¿Cómo quedaría un “terremoto” servido en una linda copa?, o un Serena libre…o un pichuncho incluso hasta el popular jote.

Si es invierno que bien queda un vinito navegado, o en verano un rico borgoña o clery, esta también el tradicional Licor de Oro de Chiloe. Y con tanto viña y vino de exportación nuestra lista de opciones se torna casi interminable.

Eso sí, de mi querido profesor en un curso de coctelería, aprendí que los aperitivos deben ser ácidos o amargos, porque eso estimula los jugos gástricos y jamás el aperitivo debe ser dulce, ya que es muy llenador y que la vaina tan usada en aperitivos, en verdad no clasifica como aperitivo. Y por favor no olviden junto al aperitivo, es necesario algo para el «mastique», para que no se nos suba a la azotea.

Vamos explicando….

 

Pichuncho

Se prepara en un vaso mezclador o en un jarro, se usa 2/3 de pisco, 1/3 de vermouth rosado y se pone por cada copa o vaso una cereza. Personalmente me gusta enfriarlo con algo de hielo y luego servirlo con una guinda marrasquino, si quienes me acompañan no son muy dadas a los tragos secos, lo endulzo un poco con el jugo del marrasquino.

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Chupe de Mariscos

18 Sep

Chupe tradicional chileno en su Aniversario

Ingredientes 

  • 1 ½ kilo de choritos
  • 1 kilo de langostinos o gambas
  • 6 locos
  • 1 marraqueta
  • ½ cebolla
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ litro de caldo de mariscos
  • 1 cucharada de maicena
  • ½ cucharada de ají de color
  • 2 cucharadas de queso parmesano
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharadita de salsa de ají
  • 1 cucharadita de salsa de orégano
  • sal y pimienta

Preparación

 

  1. Cueza al vapor separadamente langostinos y choritos por 10 minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los caldos de estos cocimientos. Retire los choritos de sus conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus céfalo torax en la juguera y pase este producto por cedazo hasta obtener un puré. Pique los locos en cubos; fría la cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue mientras se fríe la salsa de ají, el ají de color, orégano, pimienta y perejil, en ese orden; luego el pan remojado en el caldo de los mariscos y molido con las manos.
  2. Cocine 5 minutos revolviendo y agregue más caldo hasta obtener una crema semi líquidam disuelva la maicena en tres cucharadas de agua y viértala muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve, revuelva sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.
  3. Trasvasije el guiso a seis pailitas enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito, espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10 minutos; después de reposarlas brevemente, disfrute esta delicia.

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Como preparar aceite de coco – how to make coconut oil

18 Sep

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Tutorial de Empanada Chilena

18 Sep

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