2 kilos de yuca
2 quesillos o un 1/2 kilo de queso fresco
2 cucharadas de mantequilla o manteca
2 huevos
Sal al gusto
Varillas de madera(bambú-limonero) palillos chinos
Preparación:Ponga las yucas ya peladas ha hervir en agua con sal. Muela e incorpore los huevos con la manteca o mantequilla derretida y mezcle bien incorporándole la leche, para que la masa no esté seca; póngale el queso y bátalo vigorosamente, la masa no tiene que estar seca, si la va a poner al horno en una fuente enmantequillada. Si la va a hacer en un pacumuto, la masa tiene que estar bastante sequita. También se lo puede hacer en un sartén, dándole la vuelta cuando esté dorado de un lado y luego volcándolo al otro lado.Tambien queda delicioso en una cazuelita y al horno con queso gratinado por encima.Sirva siempre bien caliente
El 26 de febrero de 1561, Chávez fundó Santa Cruz de la Sierra cerca de la actual San José de Chiquitos, pero más tarde fue trasladada a su actual emplazamiento.
El 24 de septiembre de 1810 Santa Cruz se pronunció a favor de la emancipación y se nombró una junta revolucionaria que logró gobernar hasta 1812, ese mismo año volvió a caer en manos de los realistas hasta la independencia definitiva.
Creación 1826
Santa Cruz de la Sierra fue creada mediante Decreto Supremo del 23 de enero de 1826, por el Mariscal Antonio José de Sucre.
Fundación 1561
Se sabe que los antiguos egipcios ya empezaban a poner las carnes en salazón con el objeto de poder almacenarlas y mantenerlas comestibles durante largos periodos de tiempo. La principal referencia literaria sobre la salazón es el Quijote donde se menciona a Aldonza Lorenzo («Dulcinea del Toboso») como una fenomenal saladora de jamones. Desde muy antiguo era una de las únicas formas de conservar alimentos para los viajes marinos y esto era el causante del temido escorbuto (es una avitaminosis producida por el déficit de vitamina C)
El charqui (palabra de origen quechua ch’arki que se refiere a la cecina) es la carne deshidratada, se le cubre con sal y se la expone al sol. Se usaba en antaño antes de la aparición del frigorífico (1883) y aún se usa en la actualidad para conservar la carne, por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional de América del Sur se denomina charqui o charque a una forma de preparación de las carnes para su conservación durante períodos prolongados. Se corresponde con lo que habitualmente se denomina tasajo si bien, como se verá a continuación, el charqui tiene sus particularidades.
Ingredientes:
1/2 kilo de charque
1/2 taza cebolla picada fina
1/8 de kilo de charque
1 taza arroz (sin lavar)
1/2 taza tomate pelado, sin pepas y picado fino
1/2 taza de aceite
5 tazas de caldo de lo que hirvio el charque
6 semillas de urucú (achiote) remojadas en 1/2 taza de agua
Para acompañar:
1/2 plátano de cocinar frito, por persona
1 huevo frito, por persona
Preparación:
Desalar el charque remojandolo en agua bien salada durante 15 minutos, luego lavarlo y ponerlo a cocinar en 5 tazas de agua. Cuando este suave machacarlo y desmenuzar
Al agua donde hirvió el charque anadir el arroz , dejar cocer a fuego moderado hasta que este bien al dente.
Poner en una cacerola pequeña a fuego fuerte cuarta taza de aceite, agregar el charque desmenuzado, freír hasta que esté dorado y sacar del fuego.
Poner la cuarta taza de aceite restante a fuego fuerte en una cacerola, agregar la cebolla, dejar dorar un rato, añadir el tomate, luego agregar el agua del urucú colado. Dejar cocer unos cinco minutos, poner el charque frito, mezclar y agregar a la olla del arroz, mezclar todo y darle un hervor.
Servir caliente, con el huevo frito encima, el medio plátano frito.
Articulo tomado del Periódico, El Deber del dia miércoles 27 de abril de 2011
«Sólo un restaurante prepara este Plato que hace 20 años era muy degustado.
Desaparecido del menú, el pastel de gallina era uno de los platos característicos de los cruceños. Existen dos formas de prepararlo, ambos con un sabor típico de la comida regional.
Sabor con historia. Hasta la década de los ’70, el pastel de gallina era un plato común en el menú de los restaurantes y hogares cruceños; sin embargo, de a poco se ha ido perdiendo la costumbre de cocinarlo y degustarlo.
Hoy, el restaurante El Aljibe es el único en Santa Cruz que ofrece esta joya de la cocina cruceña. «Según las personas que consultamos, se lo comía a diario, tanto en la cena como en el almuerzo», explicó Javier Libera, propietario de este restaurante.
Según Jacob Zapata, socio de Libera, la investigación realizada demoró muchas semanas y descubrieron detalles muy importantes. «El domingo era el día de la fiesta y en vez de ser cocinado a la olla se lo hacía al horno y a este plato se lo conocía como pastel de hoja», explicó.
Según Jacob Zapata, socio de Libera, la investigación realizada demoró muchas semanas y descubrieron detalles muy importantes. «El domingo era el día de la fiesta y en vez de ser cocinado a la olla se lo hacía al horno y a este plato se lo conocía como pastel de hoja», explicó.
Ingredientes. Como su nombre lo explica, este plato tiene como ingrediente principal la gallina criolla, que por sus características debe ser cocinado de una manera diferente. «Tiene que cocer mínimo durante tres horas para que esté a punto para deshilachar», explicó Libera.
«Es que la preparación de la comida típica es demorada, pero por el sabor vale la pena», manifestó Zapata.
Para quienes nunca probaron este plato, el pastel de gallina tiene un sabor dulce. «En algunas recetas se debía a las uvas pasa, en otras al plátano e incluso hasta al azúcar», explicó Libera.
Sabor que cautiva. Pese a que muchos jóvenes no conocen muchos de los platos típicos, el menú de El Aljibe va conquistando a los jóvenes. «En la mayoría de los casos, los jóvenes que vinieron al restaurante volvieron y ahora piden un majadito de pato, un locro carretero o el pastel de gallina», indicó Zapata.
PASTEL DE GALLINA
Para 4 porciones
• 1 gallina criolla hervida y desmenuzada
• 5 plátanos cocidos y picados en cubitos
• 3 papas cocidas y picadas en cubitos
• 4 porciones de arroz
• 10 hojas de trigo
• 4 huevos duros
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de uvas pasa
• 1 cebolla rayada
• Tomate
• Aceite de urucú
• Sal, ajo y pimienta al gusto
• Agua
Preparación.
Fritar la cebolla con el aceite de urucú y el ajo e incorporar la gallina deshilachada. Aumentar un poco del caldo de la gallina en cantidad necesaria.
Cuando dé un hervor agregar las uvas pasa y luego añadir las papas y el plátano. A medida que se va probando, se le agrega el azúcar al gusto. Se le adiciona, la hoja de trigo desmenuzada para que dé consistencia y no quede muy líquido.
De los cuatro huevos, dos deben ser picados para mezclarlos en la preparación. Y puede disfrutar del pastel de gallina a la olla.
Para el pastel al horno.
En un molde acomodar las hojas de trigo haciendo una capa, encima colocar el relleno, y luego agregar otra capa de hojas, humedeciéndolas en el caldo de gallina o rociando para que no estén muy secas.
Se hace un ahogado de tomate y cebolla. Con eso se esparce encima de la última capa y se decora con los huevos cortados en rodaja. Meter al horno por 40 minutos.
El maní es originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre. Su cultivo viene desde épocas remotas. Los pueblos indígenas lo cultivaban y era parte de su alimentación, tal como está reflejado en los descubrimientos arqueológicos realizados en Pachacamac y otras regiones del Perú.
La palabra maní, proviene del guaraní “manduví”, y el nombre cacahuete se originó en el azteca “cacahuatl”. Es una leguminosa que crece bajo la tierra donde se forma el fruto, una vaina redondeada con 1 a 5 semillas.
Se estima que su utilización se remonta a más de 3000 años, ya que se lo encontró en tumbas indígenas del Perú que datan de esa época. Por eso se cree que formaba parte del grupo de alimentos de consumo de los habitantes de estas latitudes. Desde esos lugares fue difundido por el continente.
Esta sopa boliviana se expandido por todo el país gracias a su sabor delicioso. Se la sirve generalmente durante las fiestas patronales y en cada región tiene características particulares. Ahora les comparto la sopa de maní del Oriente. La próxima receta será la de los Valles y luego vendrá la Andina. En Santa Cruz es la sopa más popular y se la encuentra en los menús de casi todos los días.
PARA UN DIA DE FIESTA
Si quieres dar una sorpresa a tus invitados, ofréceles esta sopa. Una vez lista, la colocas en recipientes individuales de barro o cerámica rustica. Se cubre el recipiente con una lámina de hojaldre y se aprietan bien los bordes. Se la coloca al horno hasta que la masa este dorada… Te garantizo que tu comida será un espectáculo.
Ingredientes
6 presas de pollo
2 litros de consomé de pollo y carne
1 taza de maní molido
1 taza de fideos corbatitas tostados en una cuchara de aceite
½ taza de arvejas
1 cebolla picada
1 diente de ajo triturado
1 tomate picado
2 cucharas de ají amarillo molido
4 cucharas de aceite
4 papas peladas
Orégano
Sal ,orégano, pimienta y comino al gusto
1 cuchara de perejil picado
Preparación
Poner en una olla el aceite, el ajo y la cebolla; cuando estos ingredientes adquieran un color transparente añadir el tomate, ají y los condimentos y el maní y sofreír un momento y añadir el caldo hirviendo, agregar el pollo, el maní, después de media hora añadir las papas cortadas en 4 y el fideo, dejar que siga hirviendo hasta que las papas estén cocidas. Servir espolvoreada con perejil. Riquisima.
Pelar los plátanos, cortar en pedacitos y freír en la manteca caliente. Freír el charque desmenuzado. Juntar en el tacú los plátanos con el charque y moler hasta que se mezclen completamente. Si se necesita, agregar un poco de manteca caliente y seguir moliendo un poco más. Servir al instante, calientito.
El acompañamiento más tradicional para cualquier tipo de carne en Santa Cruz, es el arroz con queso
A 1 litro y medio de agua hirviendo se le añaden 3 tazas de arroz, se añade sal y una cebolla partida por la mitad, cuando esta al dente se añade medio litro de leche, 1 taza de leche evaporada, 2 tazas de queso rallado , mesclar suavemente y rociar con cebollita de verdeo picada fina . Servir enseguida…
Estamos en el mes de Santa Cruz hay algunas recetas que se han recuperado y esperan que vuelvan a ser preparadas por las nuevas generaciones. Se alista un libro de la historia de la comida tradicional cruceña
La octogenaria mujer le dio los primeros bocados al plato y no pudo contener su emoción.“No lo probaba desde que murió mamita”, atinó a decir, casi al borde de las lágrimas, y siguió degustando la comida como si hiciera un viaje hacia los recuerdos del pasado.
La anécdota sucedió hace más de un año y ocurrió a los pocos días de abrir sus puertas el restaurante de comida típica El Aljibe. El plato que le provocó tantas emociones a la mujer era el pipián, que se ha convertido en uno de los más solicitados del restaurante y que muchas décadas atrás era habitual en los hogares cruceños para los festejos y celebraciones especiales.
Pero el paso del tiempo y los nuevos hábitos alimenticios de los cruceños lo fueron dejando a un lado y son muy pocas las personas que heredaron y conservaron los secretos de su preparación.
Como sucedió con el pipián, muchas otras comidas que formaban parte del menú de la región quedaron en el olvido o sus ingredientes fueron cambiando y perdiendo su sabor original. Algunos de ellos sobreviven en las provincias sin que se los publicite en la capital, donde cada vez más aumentan los sitios de comida rápida.
Ingredientes
1 pollo grande
1/4 kilo de harina de arroz
1/4 kilo de maní tostado y molido
10 tazas de agua
Sal al gusto
Huevos
Ahogado de aceite y cebolla
Papas
Preparación
Lavar bien el pollo y despresarlo.
Seguidamente freír las presas de pollo en el ahogado de aceite y cebolla hasta que doren un poco.
Cuando estén doradas agregue agua y hágalas cocer cuidando que no se deshagan.
Por separado haga tostar en una sartén la harina de arroz y el mani, cuando hubiera tostado deslia la harina en agua fria.
Vierta sobre la cacerola con el pollo este preparado y revuelva con una cuchara de madera cuidando que no se pegue.
Este plato debe servirse con huevos duros y papas cortadas por la mitad.
En primer lugar, freir las codornices en el aceite de oliva, limpias y sazonadas hasta que esten apenas doradas y reservar.
Sofreír la cebolla, el locoto y la zanahoria, añadir, el agua, el vino, el vinagre, la cebolla, las pasas, la pimienta, el laurel, el locoto, las zanahorias, las pasas, los condimentos y las torcazas, dejar hervir bien tapado por 20 minutos o hasta que esté todo bien cocido.
700 gr de arroz.
• 400 gr charque de res.
• ½ pimiento morrón.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cda de achiote “Urucú”.
• Sal, pimienta y comino.
• Aceite c/n.
• 7 huevos.
• 4 plátanos de freír.
• 4 tomates concassé.
• 500 gr de yuca.
Preparación
Hervir el charque en una olla normal como una media hora se saca el charque para enjuagar y se cambia de agua luego hacer hervir 40 minutos reservar el charque y el fondo de charque.
Agarrar el charque y martajar (moler), sacar hilachas y reservar.
Calentar un poco de aceite y sacar el color al achiote (urucú), colar en el aceite teñido, rehogar la cebolla, pimiento morrón, ajo, tomate en granizo, poner el charque, luego el arroz sin granear mezclar, poner los condimentos.
Mezclar medio litro de fondo de charque y medio litro de agua e incorporar a la mezcla anterior, hacer cocer.
Se lo acompaña con huevo punto ojo de buey (frito) y Plátano en lonjas fritas.
ASADO DE TIRA:
Ingredientes: Asado de tira cortado en trozos.
Preparación: Se calienta la Parrilla Fogata’ durante pocos minutos a fuego regular, colocando luego los trozos de carne con las costillas hacia abajo y se levanta la llama hasta que aquella se dore. Luego se da vuelta la carne hasta que se complete su cocción.
Tiempo: De 35 a 45 minutos, según el grosor de la carne.
VACIO O ENTRAÑAS:
Ingredientes: Vació o Entrañas cortadas en tiras o en trozos grandes.
Preparación: Se calienta la parrilla y colocan los trozos de carne igual que en el Asado de Tira. Una vez bien dorada y crujiente la membrana, sin bajar el fuego, seda vuelta hasta completar su cocción.
Tiempo: De 30 a 40 minutos, según el grosor de la carne.
MATAMBRE:
Ingredientes: Un matambre (especialmente la parte más gruesa.)
Preparación: Cortar el matambre en tiras anchas y colocar en la parrilla con la capa de grasa hacia arriba; dar vuelta teniendo especial cuidado de que no se reseque.
Tiempo: 30 minutos, aproximadamente.
PECETO A LA PARRILLA:
Ingredientes: Un peceto bien tierno, aceite o manteca, sal, pimienta.
Preparación: Colocar el peceto en la parrilla, previamente untado con manteca (o aceite), sal y pimienta. Cocinar a fuego fuerte hasta que se dore bien.
Luego bajar la llama hasta terminar su cocción.
Tiempo: Una hora, aproximadamente.
COSTELETAS DE CERDO O CORDERO:
VACIO DE CORDERO
Ingrediente: Costeletas de cerdo o cordero – Vació de cordero, aceite, sal, limón.
Preparación: Unte as costeletas o el vacío con una mezcla, a gusto de aceite, sal y limón. Colóquelas sobre la parrilla cocinándolas a fuego fuerte. Una vez perfectamente doradas, dar vuelta y agregarle un poco de mezcla de aceite, sal y limón, y retirar una vez bien cocidas.
Tiempo: 30 minutos, aproximadamente.
ACHURAS Y EMBUTIDOS EN GENERAL:
Ingredientes: Chinchulines de ternera y de cordero, riñones, ubre, tripa gorda, mollejas, etc. Embutidos: Chorizos, morcillas, longaniza, etc. Preparación: Se lavan con abundante agua las achuras y/o embutidos cocinando todo a fuego mediano. Al hacer, en forma de parrillada, distintas achuras y embutidos, éstos estarán a punto en el siguiente orden: primero las morcillas y luego sucesivamente, chorizos, longanizas, riñones, mollejas, ubre, tripa gorda, chinchulines de cordero y de ternera, etc.
Tiempo: 10 minutos para la morcillas, y aumentando hasta 40 minutos los chinchulines.
CHURRASCO DE CUADRIL O DE HIGADO:
Ingredientes: Cuadril o hígado cortado grueso.
Preparación: Calentar previamente la parrilla y colocar luego el o los churrascos. Dar vuelta al cuarto de hora y completar su cocción.
Tiempo: De 20 a 30 minutos.
MEDALLONES DE LOMO:
Lomo cortado bien grueso, manteca, sal. Se sala y unta con manteca el o los trozos de lomo y se doran a fuego fuerte. Dándolos vuelta, se reduce el fuego y se termina la cocción. Tiempo: 20 a 30 minutos.
SALSA MAITRE D’HO TEL – PARA ACOMPAÑAR CARNES O PESCADOS ASADOS:
Batir 50 grs. de manteca con jugo de limón, agregándole luego una cuchara da de perejil finamente picado.
CARNES
PECETO
Ingredientes: 1 peceto de ternera, salchicha fresca, papas, sal, aceite. orégano, ajo y perejil.
Preparación: A un peceto de ternera hacerle varías cortes en el medio con un cuchillo angosto y de punta, de extremo a extremo: rellenar la abertura con la salchicha, ajo y perejil picado muy fino. Untarlo con aceite, sal y abundan te orégano. Colocarlo en la asadera y cocinarlo a fuego fuerte hasta que se dore bien parejo. Acompañar con papas doradas a la cacerola.
Tiempo: 60 minutos.
BIFES A LA “FOGATA”:
Ingredientes: Carne picada, ajo, perejil, manteca, limón, sal y pimienta.
Preparación: A la carne picada se le mezcla el ajo y el perejil picado muy fino y se condimenta a gusto con sal y pimienta. Se les da una forma ovalada y más bien gruesa colocándoles encima las fetas de manteca, acomodándolos en la fuente. Luego de calentar la parrilla durante varios minutos, colocar la fuente y esperar que se doten; al retirar rociar con jugo de limón.
Tiempo: 15 a 20 minutos.
VACIO RELLENO:
Ingredientes: Un vacío del tamaño de la asadera, espinaca o acelga, 1 cebolla, 3 huevos, miga de 1 pan chico, leche, queso rallado, aceitunas, pasa de uva, sal pimienta y aceite.
Preparación:
Relleno: hervir las espinacas o acelgas, exprimirlas hasta quitarles toda el agua. Freír una cebolla finamente picada, agregarles dos huevos enteros la miga de un pancito mojado en leche, queso rallado, un huevo duro cortado en rodajas y aceitunas descarozadas. Condimentar con sal y pimienta.
Vacío: Abrirlo de un solo costado, como para rellenar, colocarle e relleno, coserlo y ponerlo en la fuente untándolo con abundante aceite y salarlo.
Agregar un chorrito de agua a la fuente. Dorarlo por ambos lados.
Tiempo: 90 minutos.
MATAMBRE ARROLLADO:
Ingredientes; 1 matambre de novillito o vaquillona preferentemente, sal, pimienta, ají molido, ajo, perejil, zanahoria, huevos.
Preparación: Previamente se hierven 3 o 4 zanahorias. Quitar la grasa que haya en demasía dejando una pequeña capa, puesto que se cocinará con la grasa hacia afuera. Extender el matambre con la grasa hacia abajo, untar en aceite y condimentar con sal, pimienta y ají molido a gusto. Agregar ajo picado, perejil, tiritas de zanahorias y huevos duros. Arrollar, atar con piolin y poner a cocinar.
Tiempo: 90 minutos, aproximadamente.
MILANESA A LA NAPOLITANA:
Ingredientes: Milanesas (más gruesas y menos fritas que lo común), es decir, jugosas, jamón crudo, queso fresco o muzzarella, cebolla, tomates, ají, morrón, sal y pimienta.
Preparación: Colocarlas milanesa en la fuente, tratando de cubrirlas en su totalidad. Poner encima fetas de jamón crudo y queso fresco o muzzarella. Preparar aparte una salsa friendo 1 cebolla en rodajas muy finas y un ají morrón cortado en tiritas, agregar abundante tomate y condimentar a gusto con sal y pimienta, dejando que se cocine a fuego lento. Agregar esta salsa, cuando está derretido el queso.
Tiempo: 15 minutos aproximadamente.
PASTEL DE CARNE:
Ingredientes: Carne picada, cebolla, tomate, ají morrón, huevos, aceitunas, pasas de uva, papas, manteca y leche.
Preparación: Relleno: Se dora en aceite una cebolla y se pone el ají cortado en tiritas y el tomate, saltando todo durante un momento para agregarle luego a carne picada. Se cocina hasta que la carne comience a perder algo de su jugo, retirándola del fuego. Se le mezcla el huevo duro picado, aceitunas y pasas de uva condimentando con sal y pimienta a gusto. Hacer aparte el puré de papas de la siguiente manera: pisar las papas, agregar un chorro de leche, manteca, dos yemas de huevo y dos claras batidas a nieve, haciendo que el puré quede cremoso.
Colocar el relleno en la asadera y cubrirlo con el puré; colocarle trozos de manteca y dejarlo a fuego fuerte hasta dorar.
Tiempo: 20 minutos.
PASTEL DE ARROZ:
Ingredientes: Arroz, manteca, cebolla, caldo, azafrán, hongos, menudos de ave, tomate, ajo y perejil, vino blanco seco, queso fresco, sal y pimienta.
Preparación: Cocinar el arroz de la siguiente forma: Dorar con manteca una cebolla picada, agregar el arroz y cocinar incorporando el caldo, poner azafrán y hongos previamente remojados. Sacar el arroz a punto y más vale seco. Cocinar aparte menudos de ave, bien picados, con cebolla, tomate, ajo y perejil, condimentando a gusto. Verterle un vaso de vino blanco y dejar reducir. Poner en la fuente en mantecada una capa de arroz, encima los menuditos y luego más arroz hasta cubrir; agregar manteca y queso fresco y gratinar en la parrilla.
Tiempo: 15 a 20 minutos, aproximadamente.
JAMON A LA VIRGINIA:
Ingrediente: 8 rodajas de jamón cocido, 8 ruedas de ananás al natural o fresco, 100 grs. de azúcar negra.
Preparación: Acomodar las rodajas de jamón cubriendo el fondo de la fuente. Sobre cada una de ellas, una rodaja de ananá y una cucharada de azúcar negra.
Tiempo: 15 minutos.
PLATOS A LA BROCHETA
RIÑONES A LA BROCHETTA:
Ingredientes: Riñones de ternera, tocino o panceta, aceite, sal, limón y ciruelas negras secas.
Preparación: Limpiar en varias aguas el riñón y cortarlo en pequeños trozos. Ensartarlos en la brochetta, intercalarlos con trozos de tocino o panceta del mismo tamaño y ciruelas negras previamente remojadas en agua caliente.
Untar con una mezcla de aceite, sal y limón; colocar en la parrilla e ir dando vuelta hasta que se doren
Tiempo: 25 minutos.
HIGADO A LA BROCHETTA:
Ingredientes: Hígado, tocino o panceta, aceite, sal y limón.
Preparación: Proceder en la misma forma que con el riñón, pero omitiendo las ciruelas negras.
Tiempo: 20 minutos.
BROCHETTAS DE HIGADO Y RIÑON:
Ingredientes: Riñón de ternera, hígado, panceta o tocino, ciruelas negras secas, sal, aceite y limón.
Preparación: Igual a la anterior pero ensartándolos en la brochetta en el siguiente orden: Panceta (o tocino), riñón, hígado, panceta, ciruelas, panceta, riñón, etc.
Tiempo: 25 minutos.
BROCHETTA MIXTA:
Ingredientes: Trozos de carne de cordero, cerdo y vaca, tomates, morrones, cebolla y tocino o panceta, aceite, sal y limón.
Preparación: Se prepara como el riñón a la brochetta intercalando las rodajas de tomates, morrones y cebolla.
Tiempo: 30 minutos.
BRASCIOLINI A LA BROCHETTA:
Ingredientes: Bifecitos de lomo bien aplastados, queso rallado, ajo, perejil queso fresco, manteca, sal y limón.
Preparación: Se abren y rellenan los bifecitos con queso rallado, ajo y perejil picado bien fino y un trozo de queso fresco. Ensartar en la brochetta, untar con manteca y sal y unas gotas de limón, poner sobre la parrilla e ir dando vuelta hasta que se doren.
Tiempo: 20 minutos.
AVES
POLLO A LA PARRILLA:
Ingredientes: 1 pollo mediano, limón, manteca y sal.
Preparación: Limpiar el pollo, lavarlo, secarlo y partirlo por el espinazo a lo largo. Frotarlo vigorosamente con limón, salarlo y untado con abundante manteca. Colocarlo sobre parrilla, a fuego fuerte; cuando esté dorado de un lado, darlo vuelta y agregándole manteca dejarlo hasta que termine de dorarse.
Tiempo: 90 minutos, aproximadamente.
PATOS VICCAS:
Ingredientes: 1ó más patos viccas, limón, manteca y sal
Preparación: Estando limpios y secos, colocarlos en a parrilla previa frotación con limón, salado y untado con manteca. Dorar a fuego fuerte y dar vuelta para completar el dorado.
Tiempo: 50 minutos, aproximadamente.
PASTEL DE POLLO:
Ingredientes: 1 pollo, 1 cebolla (de preferencia de verdeo), aceitunas, pasas de uva, huevos, papas, manteca, (eche, azúcar, sal y pimienta
Preparación: Cortar un polio en trozos pequeños, freírlo con cebolla y condimentar a gusto. Agregar aceitunas, pasas de uva y huevos duros, rociar con una cucharadita de azúcar. Hacer un puré de papas con leche, manteca y dos yernas de huevo (la leche endulzarla con un poco de azúcar). Poner el relleno en la fuente y cubrir con el puré y cocinar hasta dorar en la parrilla.
Tiempo: 25 minutos, aproximadamente.
POLLO RELLENO:
Ingredientes: Un pollo mediano, sus menuditos, cebolla, pan mojado en le che, queso rallado, ajo, perejil, jamón cocido (o crudo si se prefiere), manteca, sal, pimienta y limón.
Preparación: A. un pollo mediano romperle el hueso de la pechuga para que entre bajo la campana de la parrilla. Picar y freír los menuditos del mismo, con cebolla y condimentar a gusto. Agregarle la miga de un pancito remojado en leche y exprimido, queso rallado, ajo y perejil picado y un poco de jamón también picado. Con todo esto rellenar el pollo y coser la abertura. Frotarlo con limón, salarlo y untarlo con abundante manteca, cocinándolo hasta dorar por ambos lados.
Tiempo: 90 minutos, aproximadamente.
PATO A LA NARANJA:
Ingredientes: 1 pato vicca de 1 1/2 Kg., manteca, sal, pimienta naranjas y manzanas.
Preparación: Untar el pato con poca manteca, sal y pimienta y rociar con el jugo de dos naranjas. Colocar en su interior dos naranjas peladas enteras y rodearlo de trozos de manzanas. Ponerlo a cocinar rociándolo de tanto en tanto y darle vueltas hasta que se dore, Servirlo con las manzanas y el jugo que resultase, previamente colado.
Tiempo: 50 minutos, aproximadamente.
PESCADOS
PEJERREY A LA “FOGATA”:
Ingredientes: Seis pejerreyes, sal, manteca y trozos de papel manteca en mantecados.
Preparación: Tomar los pejerreyes, sacarles las escamas y cortarle la cabeza y la cola. Lavarlos bien y salarlos a gusto. Luego untarlos con abundante manteca y envolverlos uno a uno en trozos de papel manteca. Colocarlos en la parrilla “Fogata” y retirarlos cuando estén dorados.
Tiempo: 15 minutos.
PEJERREYES O SARDINAS A LA PARRILLA:
Ingredientes: Pejerreyes o sardinas, aceite, limón, sal, pimienta y ajo. Preparación: Untar con aceite los pejerreyes (o sardinas), colocarlos sobre la parrilla y una vez dorados, dar vuelta con cuidado para no romperlos y dejar hasta completar la cocción. Hacer con aceite, limón, sal, pimienta y ajo fina mente picado una salsa para acompañar.
Tiempo: 15 minutos.
CORVINA (O BESUGO) A LA VASCA:
Ingredientes 1 corvina (o besugo), ajo, aceite. vinagre y laurel. Preparación: Colocar sobre la parrilla la corvina (o besugo) bien lavada y do rada a fuego lento. Poner en una sartén el aceite y cuando esté bien caliente añadirle el ajo aplastado y el laurel dorando a fuego fuerte, retirar del fuego y añadirle el vinagre. Una vez la corvina asada, ponerla en la fuente y volcar- le encima la salsa.
Tiempo: 20 minutos, aproximadamente.
BOGA:
Ingredientes: 1 boga, aceite, limón, sal y pimienta.
Preparación: Untar una boga con aceite y luego hacerle unos cortes rociarla con limón, sal y pimienta. Cocinar hasta dorar por arriba, dar vuelta y completar la cocción.
Tiempo: 20 minutos, aproximadamente.
DORADO, PACU O SURUBI:
Ingredientes; El pescado elegido, aceite, sal y pimienta.
Preparación: Partir el pescado por la mitad y hacerle unos cortes, untarlo con
Aceite, limón, sal y pimienta y colocarlo sobre la parrilla.
Dorarlo de ambos lados hasta terminar de cocinarlo.
Tiempo: 20 minutos, aproximadamente.
FILETES A LA PARISIEN:
Ingredientes: 12 filetes de o merluza, 300 gramos de queso fresco, una cebolla, tomates al natural, sal, pimienta y aceite.
Preparación: Condimentarlos filetes con sal y pimienta a gusto, extenderlos y cubrirlos con la cebolla picada muy fina, en el centro de cada uno colocar un ba5tón de queso fresco y arrollados sujetándolo5 con un palillo Acomodarlos en la fuente, parados y cubrirlos con el tomate licuado o pasado por cedazo, rociándolos con aceite y un poco de sal.
Tiempo: 25 minutos.
PASTAS
CANELONES RELLENOS:
Ingredientes: Canelones, manteca, cebolla, pollo picado, jamón cocido, paté de foie, huevo, queso rallado, sal, pimienta y salsa blanca.
Preparación: Hervir en agua y sal los canelone5, escurrirlos y rellenarlos. Relleno: Dorar en manteca una cebolla picada, agregarle pollo picado, jamón cocido, paté de foie, un huevo, queso rallado y condimentar a gusto. Una vez rellenos los canelones ponerlos en la fuente en mantecada y cubrir con salsa blanca, poner manteca y queso rallado y cocinar hasta que se gratinen.
Tiempo: 15 a 20 minutos, aproximadamente.
CANELONES DE VERDURA:
Ingredientes: Canelones, espinacas o acelgas hervidas, 1 cebolla, 2 huevos, manteca, queso rallado, tres quesitos petit suisse, sal y pimienta. Preparación: Hervir los canelones en abundante agua con sal, escurrirlos y re llenarlos con la siguiente preparación: dorar en manteca la cebolla bien pica da, agregar la verdura exprimida y picada, los huevos, queso rallado, sal y pimienta a gusto. Acomodarlos en la fuente y cubrirlos bien con los quesitos petit suisse y rociar luego con queso rallado y algunos trocitos de manteca.
Tiempo: 25 minutos.
MACARRONES AL GRATIN:
Ingredientes: Macarrones, salsa blanca, manteca, queso rallado, sal y pimienta.
Preparación: Hervir los macarrones, escurrirlos y ponerlos en una fuente mezclándolos con salsa blanca no muy espesa condimentada a gusto. Cubrir con más salsa blanca y agregar trocitos de manteca y abundante queso rallado. Poner en la parrilla y gratinar.
Tiempo: 15 a 20 minutos, aproximadamente.
FIDEOS A LA PARMESANA:
Ingredientes: Fideos gruesos, manteca, ajo, queso rallado y sal. Preparación: Cocinar los fideos en abundante agua, escurrirlos y ponerlos en la fuente, Rociarlos con manteca derretida en la que previamente se dorarán dos dientes de ajo, espolvorearles abundante queso rallado de buena calidad y ponerlos en la parrilla (anteriormente calentada) durante 5 minutos.
Tiempo: 5 minutos.
ÑOQUIS A “LA -FOGATA”:
Ingredientes: Papas, harina, huevo, manteca, jamón cocido, queso rallado y sal.
Preparación: Tomar una parte de harina, tres papas, una yema de huevo, medio pan de manteca y 200 gramos de jamón cocido bien picado. Hacer los ñoquis y hervirlos en abundante agua y escurrirlos poniéndolos en la fuente. Cubrir con abundante manteca y queso rallado y gratinar en la parrilla bien caliente.
Tiempo: 15 a 20 minutos, aproximadamente.
LAZA ÑAS CON BERENJENAS:
Ingredientes: Lazañas, berenjenas, salsa de tomate, queso rallado, queso fresco y sal.
Preparación: Hervir las lazañas en agua, sal y escurrir. Freír berenjenas en rodajas. Preparar una salsa de tomates. Se coloca en la fuente una capa de fideos, luego salsa de tomates y queso rallado, encima se coloca una camada de berenjenas, queso fresco y se cubre con otra capa de lazañas, bañando todo con salsa de tomates. Se coloca la fuente en la parrilla caliente.
Tiempo: l0 minutos.
PIZZA “FOGATA”:
Ingredientes: Un pan Lactal, una cebolla grande, un tarro de tomates, un paquete de orégano, una taza de aceite (100 grs.), trescientos gramos de queso cremoso y aceitunas verdes.
Preparación: Cortar en rodajas de un centímetro de ancho. Quitarles la corteza. Picar la cebolla bien finita, agregar el tomate, sal a gusto, orégano y el aceite y mezclar bien hasta formar una pasta consistente. Cortar el queso cremoso en cubitos de dos centímetros de lado. Sobre cada trozo de pan, colocar una cucharada grande de salsa, una porción de queso, una aceituna y cocinar.
Tiempo: 12 minutos.
POLENTA AL GRATIN:
Ingredientes: Harina de maíz, manteca, queso fresco o muzzarella, salsa de tomate al natural, queso rallado.
Preparación: Hervir la harina de maíz en aguay sal cocinándola para que quede espesa. En mantecar la fuente y poner una capa de polenta, trocitos de manteca y rebanadas de queso fresco o muzzarella. Agregar otra capa de polenta hasta cubrir la fuente, incorporarle nuevamente trocitos de manteca, bañar todo con salsa de tomates al natural, poner a la parrilla durante algunos minutos hasta calentar bien y servir con abundante queso rallado.
Tiempo: lO a 15 minutos.
VERDURAS
BUDIN DE ACELGAS:
Ingredientes: Acelgas, cebolla, aceitunas, huevos, salsa blanca, manteca, queso rallado, sal y pimienta.
Preparación: Hervir las acelgas y escurrirlas quitándoles bien el agua. Freír cebolla bien picada y agregarle la acelga, rehogando durante varios minutos, condimentar a gusto e incorporarle aceitunas, huevos duros y dos cucharadas colmadas de salsa blanca. Colocar el relleno en la fuente y cubrir con salsa blanca. Poner trocitos de manteca y queso rallado. Cocinar en la parrilla hasta dorar.
Tiempo: lO a 20 minutos.
BUDIN DE COLIFLOR:
Ingredientes: Coliflor, manteca, salsa blanca, queso rallado, sal y pimienta. Preparación: Cocinar un buen coliflor, procurando que quede bien armado, escurrir y cortarlo en trozos. En mantecar la fuente, colocar el coliflor mezcla do con salsa blanca y agregarle ésta hasta cubrir.
Agregar trozos de manteca y queso rallado. Cocinar en la parrilla hasta dorar. T loa 20 minutos.
BUDIN MIXTO:
Ingredientes: Zanahorias, coliflor y espinacas, manteca, salsa blanca, queso rallado, huevos duros, sal y pimienta.
Preparación: Cocinar, por separado, coliflor, zanahorias y espinacas y siempre
por separado saltar en manteca. En mantecar la fuente y colocar el coliflor en pedacitos, mezclado con salsa blanca y queso rallado. Luego una capa de espinaca, salsa blanca y huevos duros, y por último las zanahorias. Cubrir todo con salsa blanca y trozos de manteca. Cocinar en la parrilla hasta dorar.
Tiempo: 15 a 20 minutos, aproximadamente.
BERENJENAS A LA NAPOLITANA:
Ingredientes: Berenjenas, sal gruesa, aceite, jamón, queso fresco o muzzarella, salsa de tomates al natural.
Preparación: Cortar dos berenjenas en tajadas a lo largo, quitarles el amargo con abundante sal gruesa, después lavar y apretar bien.
Se fríen en aceite y se colocan en a fuente, en sucesivas camadas cubiertas con jamón picado y rebanadas de queso fresco o muzzarella hasta llenarlas. Bañar todo con abundante salsa de tomates al natural y cocinar hasta que se derrita el queso.
Tiempo: 10 a 20 minutos.
PASTEL DE CHOCLO:
Ingredientes: Dos latas de choclo desgranado, manteca, tomate, ají morrón, huevo, carne picada, cebolla, aceitunas, pasas de uva, sal y pimienta. Preparación: Cocinar el choclo desgranado en una sartén con manteca, agregando un tomate maduro y pelado, un ají morrón picado, dos yemas de huevo y condimentar a gusto. Hacer picadillo de carne con cebolla dorada previa mente, aceitunas, huevos duros y pasas de uvas. Poner en la fuente previa mente en mantecada una carnada de choclo, después el picadillo y cubrir con otra carnada de choclos. Agregar trocitos de manteca y cocinar en la parrilla.
Tiempo: De 30 a 30 minutos.
AJIES RELLENOS:
Ingredientes: Ajíes morrones, cebollas, tomate, una lata de choclo rallado, queso rallado, ajo, perejil, jamón cocido, salsa blanca o queso fresco.
Preparación: Tomar morrones con buena forma, sacarles una tapita y rellenar. Relleno; Freír cebollas y tomates maduros hasta hacer una salsa. Agregarle los choclos rallados, previamente hervidos, queso rallado, ajo, perejil y un poquito de jamón cocido picado; cubrir el relleno con salsa blanca o trocitos de que so fresco. Poner a cocinar hasta dorar.
Tiempo: 20 a 25 minutos.
BERENJENAS RELLENAS:
Ingredientes: Berenjenas, carne picada, cebolla, salsa blanca, sal.
Preparación: Hervir las berenjenas un poco (que queden armadas), escurrir y quitar la pulpa con una cuchara. Preparar el siguiente relleno: Saltar junta mente con la pulpa, carne picada y cebolla; retirar y agregarle salsa blanca, colocando todo en las berenjenas. Acomodarlas en la fuente y poner a dorar hasta cocinar.
Tiempo: 20 a 25 minutos.
REPOLLO RELLENO:
Ingredientes: Repollo blanco, manteca, cebolla, carne picada, salsa blanca, salsa de tomate, sal y pimienta.
Preparación: Hervir a punto (que no se deshaga) un repollo blanco, escurrir y sacar las hojas tratando que queden enteras. Poner en el centro el siguiente relleno: Dorar en una sartén la cebolla con manteca, agregar carne picada, cocinar un momento y condimentar a gusto, retirar e incorporar la salsa blanca al picadillo. Envolver en las hojas de repollo y colocar en la fuente bañando con abundante salsa de tomates. Colocar sobre la parrilla y cocinar unos minutos.
Tiempo: lO a 15 minutos.
ZAPALLITOS RELLENOS:
Ingredientes: Zapallitos, cebolla, ajo, perejil, aceite, miga de pan, leche, queso rallado, salsa blanca, manteca, sal y pimienta.
Preparación: Hervir unos zapallito5 tiernos, escurrir y con una cuchara sacar la pulpa y ponerla en un tazón. Aparte dorar una cebolla con ajo y perejil pica do, retirar y agregarle la pulpa, la miga de un pancito remojado en leche, queso rallado, y rellenar los zapallitos. Colocarle encima la salsa blanca y trocitos de manteca. Poner en la parrilla y cocinar.
Tiempo; 20 a 25 minutos.
ALCAUCILES AL INFIERNO:
Ingredientes: Alcauciles, queso rallado, miga de pan, leche, ajo, perejil, ají molido, jamón crudo, aceite y sal.
Preparación; Cortar la punta de los alcauciles y golpear las mismas hasta abrir y rellenarlos. Relleno; Miga de pan remojada en teche, queso rallado, ajo y perejil finamente picado, ají molido y jamón crudo picado Poner en la asadera un poco de agua y aceite, rociar los alcauciles con aceite y cocinar hasta que queden tiernos.
Tiempo: 30 a 40 minutos.
TORTILLAS MIXTAS:
Ingredientes: Jamón, huevos, espinaca, aceite, queso fresco, salsa de tomate y sal.
Preparación: Hacer dos tortillas distintas, más bien chicas, una de jamón y huevos y otra de huevos y espinaca. Poner en una pirex redonda una de las tortillas y luego una capa de rodajas finas de queso fresco. Colocarla otra tortilla y cubrir todo con una salsa de tomates al natural y cocinar unos minutos hasta derretir el queso.
Tiempo: 20 a 25 minutos.
HUEVOS EN NIDITO:
Ingredientes: Puré de papas duquesa (con yemas), huevos, sal. Preparación: Con ayuda de la manga de decorar hacer seis niditos en la fuente, ahuecados en el medio y volcar un huevo en cada uno, salarlos y colocar la tapa a la parrilla.
Tiempo: 15 minutos.
ESPARRAGOS A LA PARMESANA:
Ingredientes: Espárragos, manteca, queso rallado, sal.
Preparación: Hervir espárragos hasta cocinarlos, escurrir y colocarlos en la fuente previamente en mantecada. Poner trozos de manteca y rociar con que so rallado y cocinar hasta derretir la manteca.
Tiempo: lO a 15 minutos.
BERENJENAS ASADAS:
Ingredientes: berenjenas, aceite, sal, limón, ajo y perejil.
Preparación: Poner enteras las berenjenas sobre la parrilla, cocinar hasta que queden blandas, cortarlas a lo largo, condimentar con aceite, sal y limón y es polvorear con ajo y perejil finamente picado.
Tiempo: 25 a 30 minutos.
MORRONES ASADOS:
Ingredientes: Morrones, aceite, sal y ajo.
Preparación: Poner enteros los morrones sobre la parrilla, cocinarlos, retirar los y pelarlos. Cortarlos en tiras y condimentar con aceite, sal y ajo finamente picado.
Tiempo: 15 a 20 minutos.
POSTRES
MANZANAS ASADAS:
Ingredientes: Seis manzanas cara sucia, medianas y del mismo tamaño, una taza de azúcar y un vaso de vino oporto.
Preparación: Lavar bien las manzanas y descorazonarlas hasta la mitad. Colocarlas sobre la fuente de la parrilla “Fogata” y dejarlas dorar por espacio de cinco minutos. Luego darlas vuelta y colocar en el hueco de cada una de ellas, una cucharada de azúcar, y rociarlas con el vino oporto. Dejarlas cocinar otros cinco minutos y retirarlas cuando estén doradas.
Tiempo: 5 a 10 minutos.
BANANAS ASADAS:
Ingredientes: Bananas, azúcar, canela. –
Preparación: Poner en la fuente bananas partidas por la mitad, espolvorear las con azúcar y canela y cocinarlas.
Tiempo: 15 minutos.
CANAPES CALIENTES:
Ingredientes: Pan Lactal, jamón crudo, queso fresco.
Preparación: Poner sobre la fuente rebanadas gruesas de pan lactal, dorar un poco y luego ponerles en unas jamón crudo yen otras queso fresco. Dejar unos minutos y servir calientes.
Tiempo: 5 a 10 minutos.
1 concha (corteza) de piña grande (lavada)
10 o 12 granos de pimienta guayabita
10 0 12 clavos de olor
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de arroz
5 tazas de papelón rallado
5 tazas de agua.
PREPARACIÓN:
Dos días antes, prepare un guarapo de piña, colocando la concha en un recipiente de vidrio, cúbrala con seis tazas de agua y déjela a temperatura ambiente, tapada con un lienzo; al fermentar cuele para eliminar las conchas.Ponga las cinco tazas de agua a fuego alto una olla junto con el papelón la pimienta de guayabita y los clavos de olor, cocine hasta llevar a ebullición, cuele para eliminar las especias y añada las harinas previamente disueltas en algo de guarapo de piña, baje la llama y cocine revolviendo hasta que espese, agregue el resto de guarapo y apague. Vierta todo en la licuadora y bata a alta velocidad, cuele y deje que llegue a temperatura ambiente.Enjarre, refrigere y sirva.
Lavar las papas, secarlas bien y envolver cada una con papel de aluminio. Introducirlas en el horno, precalentado a 190 C, y asarlas durante unos 40 minutos.
Retirar el papel de aluminio, dejar entibiar las papas y cortarles la parte superior horizontalmente.
Con una cucharita, extraer un poco de pulpa y aplastarla con un tenedor para hacer un puré.
Eliminar la parte verde del puerro, lavarlo y picarlo. Introducirlo en una cacerola con la mantequilla y rehogarlo a fuego lento durante unos 5 minutos.
Picar el jamón serrano y mezclarlo con el puerro y su líquido de cocción.
Agregar el puré de papas y el queso rallado.
Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien con una cuchara de madera.
Rellenar el hueco de las papas con la mezcla preparada y gratinarlas unos 4-5 minutos en el horno con el grill encendido. Retirarlas y servirlas enseguida.
El Matambre es un corte tradicional de la cocina nativa, arrollado y relleno, que no existe en ningún otro país del mundo, acompañado con ensalada rusa, al estilo argentino.
Nació como uno de los platos preferidos de los gauchos (el mata-hambre), se lo comían a la parrilla, vuelta y vuelta, con algo de sal y nada más.
Proviene de la parte inferior del pecho del animal vacuno, abarcado desde la paleta hasta el cuarto trasero (entre el cuero y el costillar).
Un corte muy delgado de carne magra, recubierto por una capa de grasa.
Siendo uno de los cortes típicos de una Parrillada, de gran aprecio por su sabor y simple cocción.
PREPARACIÓN DEL MATAMBRE A LA PARRILLA
• Un matambre entero pesa 1,5 Kg aprox.
• Sacamos el excedente de grasa pero no todo, ya que esto ayudara a la cocción, quedando crujiente al final.
• Salamos con sal fina en ambos lados, pero no mucho ya que es un corte muy delgado.
• Colocamos directamente en la parrilla.
• Podemos condimentarlo en ambos lados con pimienta, orégano, ají molido y un chorrito de aceite de oliva, solo del lado de la grasa.
COCCIÓN A LAS BRASAS
• Si tenemos lugar en la parrilla podemos colocar el matambre bien estirado con el lado de la grasa hacia abajo.
• Si esto no es posible, doblamos al medio (tipo libro), con la grasa hacia arriba y colocamos en la parrilla.
• En poco tiempo quedara dorado y justo para dar vuelta.
• Una vez dorado y cocido ambos lados del libro, retiramos del fuego.
• Tiempo de Cocción: 30 Minutos.
Este será uno de los últimos cortes que pongamos en la parrilla ya que por su espesor será uno de los primeros en salir.
Para servir el matambre, lo colocamos en una tabla de madera y cortamos en tiras para ofrecer en la mesa.
Arrollado o asado, es ideal para disfrutar con un tinto joven y se lo sirve como entrada (con su guarnición), combina también muy bien con un rosado y una panera completa…
½ tomate picado en cuadraditos
½ pimiento morrón picado en cuadraditos
½ cebolla (mediana) picada en corte pluma
¼ de carne de res picada en trozos largos
Soya a gusto
1 salchicha
1 huevo
1 locoto
1 marraqueta
Retuesta en una sartén con un poco de aceite caliente el tomate, el pimiento morrón y la cebolla por tres minutos y agrega la carne ya picada. Añade la salsa soya a gusto y deja que vaya cociendo a fuego lento, cubriendo todo con una tapa para que cree su propio jugo y cuidando que éste no se seque.
Si lo prefieres picante, pica el locoto y ponlo a cocer junto a los anteriores ingredientes.
Paralelamente, en otra sartén, fríe el huevo y luego la salchicha hasta que quede bien dorada. Acompaña con una marraqueta crocante y café.
Este plato es la especialidad del mercado Camacho, donde acuden los comensales a media mañana y se deleitan saboreándolo. Tiene un costo de Bs 9 y Bs 11 con café.
1 kilo de costilla de cerdo
3 libras de mote cocido
2 libras de papa
400 gr de ají colorado en polvo
1 ramo de perejil picado
200 gr de cuero de cerdo
1 pizca de palillo
Sal y sazonador Aji-no-moto a gusto
1/2 taza de azúcar.
Rinde para cuatro personas.
Cocer la costilla de cerdo durante 15 minutos en una olla a presión con aproximadamente un litro de agua y sal. Paralelamente, poner al fuego el ají colorado en polvo y dejar cocer durante tres horas en dos litros de agua. Aumentar este líquido cada cierto tiempo para evitar que se seque.
Una vez cocida la costilla de cerdo y cumplidas las tres horas de cocción del ají, pasar este último a otra cacerola y agregarle el caldo de la costilla, dejando un poco para usar más adelante en el preparado del mote.
Al ají colorado cocido, además del caldo, aumentarle azúcar, sal y Ajinomoto; dejarla cocer por una hora más. El caldo de cerdo debe ser agregado gradualmente para evitar que la preparación se seque.
Cumplida la hora, sacar de la cacerola el ají colorado y pasarlo a una sartén para requemarlo en aceite vegetal (esto le da textura y le quita algo de picante).
Hacer cocer el mote con el caldo de la costilla, agregar palillo, sal, pedazos de cuero de cerdo y Ajino-moto. Cocinar la papa por separado.Sofreír en aceite caliente la costilla previamente cortada en trozos pequeños, luego trasladarla a la cacerola del ají preparado y dejar que se concentre por unos minutos. Servir y adornar con perejil sobre el mote.
Hoy es el día de la siembra de la Quínoa, compartiremos una receta Novoandina.
(Receta novoandina de Cucho La Rosa)
Ingredientes
500 gr. (1 lb. 2 oz.) de quinua
2 litros de agua hirviendo (o caldo)
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, finamente picada
150 gr. (5 1/2 oz.) de tocino ahumado, picado
5 dientes de ajo, finamente picados
250 gr. (9 oz.) de champiñones, cortados en láminas
1 cucharada de pistilos de azafrán
1 taza de vino blanco, seco
1 taza de crema de leche
200 gr. de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
4 cucharadas de perejil, picado
1 cucharada de aceite vegetal
Opcional:
1 3/4 taza de crema de leche
3 docenas de camarones
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de agua
Aceite
Perejil, picado
1 pimiento rojo, en cuadritos
Preparación:
Agregar la quinua al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones, cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada. Colar y enfriar.
Colocar la mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y agregar la cebolla, el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.
Servir en el centro de un plato y espolvorear con queso parmesano rallado.
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
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Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Algunas de los textos, imágenes o videos publicados en este blog son tomadas de la red o provienen de algúno de mis apuntes o libros. La atribución está debidamente registrada. Es posible que en algunas publicaciones no conste la autoría correspondiente. La omisión es involuntaria y el origen puede estar en la fuente de donde fue tomada. Si tiene derecho de autor sobre alguna de las publicaciones y desea que sean retirada o que se registre el derecho de autor correspondiente, favor enviarme una comunicación con su decisión a
crisol9@gmail.com La rectificación se hará de inmediato, respetamos su derecho y pedimos disculpas.
No pongo límites a que el material del blog sea difundido, por otros medios, ya que compartir es nuestro objetivo. Eso sí, recomendamos indicar su autor u origen.
Muchas gracias.
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