Fiesta del Gran Poder y con certeza este será uno de los platos más consumidos
Ingredientes
1 pollo grande
2 cebollas picada
1/2 diente de ajo picado
200 grs. de ají amarillo molido
1 plato de arvejas
10 papas
1/2 lb. de tunta remojada
1 queso pequeño rallado
2 huevos
Sal, pimienta y comino
Para la Sarsa
2 cebollas
1 tomate
Aceite y sal
Preparación
En una sartén fría la cebolla y el ajo; cuando dore la cebolla, añada las arvejas, pimienta, sal y comino.
Aparte, cocine en agua el pollo despresado con algo de cebolla y ají amarillo y cuando este tierno retire del fuego y mescle con la primera preparación. Cocine la tunta pelada y cortada en trozos pequeños.
Cuele, agregue queso, huevo y revuelva a fuego lento hasta que cuaje el queso.
Sarza: Pique la cebolla en pluma, el tomate en cuadraditos, mezclé y sazone con aceite y sal.
Sirva el pollo con papas cocidas y preparado de tunta. Ponga la sarsa encima del pollo
Después de cernir el pitu de thakho, queda el afrecho; este afrecho se coloca en un cántaro de agua hervida, se remoja un tiempo y se torna esa agua en un refresco dulce y delicioso. Como es cálido se templa con un poco de jugo de limón
Corte la carne en trozos pequeños. Igualmente el tocino, la cebolla y el pimentón.
Sazone la carne con sal, pimienta, vinagre, tocino, cebolla y pimentón, y así sucesivamente.
Haga asar a las brasas o en la plancha. Sirva bien caliente.
Consejo: los pacumutos pueden hacerse a gusto, y con lo que tenga en casa; si tiene ca-rotito y tomates duritos puede agregarle, o berenjenas y champiñones. Puede hacerle un chimichurri para untarlos en los pacumutos.
Libro de Cocina Doña Piedades
Moreno de Parejas, Delfina
Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia
La quinoa es originaria de la región Andina, se utiliza hace más de 3.000 años desde que los Incas descubrieron su gran valor nutricional.
La quinoa es muy fácil de preparar y muy versátil. Es un alimento ideal para las personas veganas o vegetarianas al ser una fuente grande de proteína. También es ideal para niños ya que contiene muchas vitaminas y minerales esenciales. Algunos beneficios de la quinoa son:
Es una proteína completa, tiene los 9 aminoácidos esenciales
Tiene el doble de fibra que otros granos
Contiene hierro
Es rica en magnesio y riboflavina
Puedes consumir la quinoa en platos calientes o fríos, aquí te enseñamos como incluirla a tus ensaladas diarias.
ENSALADA DE QUINOA Y FRUTOS SECOS
Para cocinar la quinoa:
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva
Para la ensalada:
1 chile dulce (pimentón) rojo o amarillo cortado en cuadritos
1/4 taza de arándanos rojos secos
1/4 taza de damascos (albaricoque) secos, cortados a la mitad o en 4
1/4 taza de semilla de girasol o almendras
Jugo de 1 limón
aceite de oliva
sal al gusto
Primero se debe cocinar la quinoa sola. En una olla mediana poner el agua a hervir a fuego medio alto con una pizca de sal y aceite de oliva. Aparte enjuagar la quinoa. Una vez que el agua hierva, poner la quinoa y bajar a fuego bajo. Cocinar durante 20 minutos. Una vez que la quinoa esté suave y esponjosa y que se haya evaporado todo el agua, poner a una lado y dejar enfriar.
Una vez que la quinoa esté tibia se pueden agregar los demás ingredientes. Mezclar los chile dulce, arándanos, albaricoques y semillas. Mezclar todo con el jugo de limón, un chorro de aceite de oliva y sal al gusto. Servir como ensalada y decorar con hojas de lechuga, puede acompañar un pollo o pescado.
Comparte en los comentarios cómo te gusta a ti comer la quinoa:
ONE THOUGHT ON “ENSALADA DE QUINOA Y FRUTOS SECOS”
Gracias por esta receta! Por mucho tiempo he estado esperando a saber cómo se prepara la quinoa. Actualmente, la consumo en chips con frijoles negros. Gracias otra vez. Sinceramente, Patricia
x Especias (clavo, guayabita, canela, anís estrellado)
Elaboración
Cocinar el maíz en agua hasta que ablande. Enfriar, moler y desatar en agua nueva. Volver a cocer meneando como si fuera un atol hasta que quede bien cocido. Enfriar y dejar reposando hasta el día siguiente.
Por otro lado, con la mitad de la panela, hacer un guarapo y dejar reposando también hasta el otro día. Al día siguiente, con el resto del papelón y las especias, hacer una miel.
Amarrar en una olla seca de barro un liencillo. Ir agregando poco a poco, pocillos (tazas) de guarapo de panela y de maíz, restregando para que pase.
Una vez terminado, se le agrega la miel colada y se revuelve. Dejar enfuertar varios días.La persona que nos dio esta receta nos hacía dos recomendaciones:Utilizar siempre ollas bien secas para evitar que la chicha se ponga babosa y Utilizar un “Justan de Vieja” (ropa interior) si no se tiene liencillo…Igualmente recomendaba que las ollas de barro es necesario curarlas antes, calentándolas y restregándolas con papelón o un cambur maduro por fuera.
1/2 lata de salsa de tomate 1/2 cucharadita de palillo 1/4 kilo de vainitas 2 ó 3 huevos duros Sal al gusto Pimentón rojo
Preparación:
Lave el pollo y trocee en pedazos pequeños. Ponga aceite en una paellera o cacerola plana y haga freír las presas, cuidando que no se deshagan. Sazone con sal.
Cuando las presas estén a punto quítelas de la paellera.
Pique la cebolla, el pimentón y los tomates. Haga freír el pimentón, la cebolla y los tomates en el mismo aceite en el que hizo freír el pollo; agregue la salsa de tomate de lata y el palillo. Forme una salsa.
Añada a esta salsa el arroz y las presas, distribuyendo bien. Asimismo las vainitas previamente cocidas.
Añada el caldo y deje cocinar, primero en fuego fuerte y después en fuego lento.
Cuando el arroz esté casi a punto, ponga los huevos duros cortados y adorne con tiritas de pimentón rojo.
Libro de Cocina Doña Piedades
Moreno de Parejas, Delfina
Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia
8 pejerreyes medianos sin cabeza, limpios y con cola
2 huevos batidos
40grs. de perejil picado
Aceite
Pimienta negra
Harina
Sal a gusto
limón
Preparación:
Haga un batido (mezcla) con los huevos, el perejil, sal y pimienta a gusto.
Enharinar los pescados, luego pasarlos por el batido de huevos.
En una sartén con aceite bien caliente, freír los pescados por ambos lados hasta que estén dorados, al sacarlos colocarlos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite de la fritura.
Sírvalos acompañados de arroz o ensaladas y con limon.
Cortar la parte de arriba de los locotos y sacar las semillas. ponerlos en una fuente con agua hasta cubrirlos, cambiar de agua seis veces durante un día. en una olla con agua hirviendo y muy poca sal cocine los locotos, hasta que estén tierno. en una sartén con poco aceite caliente, freír la cebolla hasta que este transparente. añadir la carne picada, pimienta, comino, y sal. cuando la carne esté dorada, incorporar el tomate picado en cuadraditos y el ají colorado, dejar cocer 10 minutos. sacar del fuego. rellenar los locotos con el jigote de carne, cubrir con queso y gratinar al horno.
Por Centro de Cocina de Revista Paula / Recetas: Rita del Solar
Bolivia es el mayor productor de quínoa real, llamada así por el tamaño de su grano que es de 5 a 6 veces más grande que la quínoa común, conocida como ojara. Oriunda del Altiplano sur, en los departamentos de Potosíy Oruro, es donde existen los milenarios cultivos de quínoa blanca, roja y negra -todas de sabor similar-, granos que son el tesoro más preciado del país y un emblema de sus preparaciones más tradicionales, que hoy se revalorizan con toques vanguardistas.
Antes de cocinarla, la quínoa se debe lavar con abundante agua fría para retirar las saponinas presentes en la cubierta de cada grano y que tienen sabor amargo. Al igual que el arroz, si se desea granear, se puede tostar con aceite por un par de minutos y luego agregar el agua fría. Una máxima para cocinarquínoa es jamás añadir sal durante la cocción, ya que impide que el grano se hinche.
Vaso de quínoa, pesto de wacataya y caviar de trucha (para 8 personas)
Para el pesto de wacataya:
1 taza de wacataya o huacatay
4 dientes de ajo
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de nueces
1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el caviar:
8 cucharadas de caviar de trucha lavado
Jugo de un limón para rociar
5 cucharadas de aceite de oliva
Para los tomates deshidratados:
5 cucharadas de tomates deshidratados picados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de quínoa cocida
1/2 taza de crema batida
Preparacion
1. Preparar el pesto de wacataya. En la licuadora colocar todos los ingredientes para el pesto y licuar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y reservar.
2. Preparar el caviar. En un bol colocar el caviar, rociar con jugo de limón y el aceite. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
3. Preparar los tomates deshidratados. En la licuadora colocar los tomates deshidratados y el aceite; licuar hasta obtener una pasta.
4. En vasos individuales colocar por capas la quínoa, pesto reservado, tomates deshidratados, crema batida y, finalmente, el caviar reservado. Servir de inmediato.
No existe un alimento más versátil que la quínoa. Es un verdadero tesoro boliviano”, dice la empresaria gastronómica Rita del Solar, dueña de El Arcángel, exclusivo salón de eventos ubicado en La Paz. Motivada por dar a conocer este poderoso vegetal al mundo entero, Rita comenzó a recopilar preparaciones tradicionales de la cocina boliviana y decidió proyectarlas hacia el futuro con finas recetas que idea junto a un equipo de chefs. Fue así como nacieron sus libros El arte de cocinar la quínoa y Quínoa, el grano de oro de los Andes. Este último ha sido traducido a cuatro idiomas y pronto tendrá una segunda edición, que incluirá las recetas que de forma inédita facilitó para este número especial de cocina. Su último título, ¡Ají!, regalo de Bolivia al mundo, hace un rastreo del ADN del ají, postulando que su origen es ciento por ciento boliviano.
Con la mitad del aceite freír los tuyu tuyu —larvas que habitan en el árbol de motacú. Se los puede encontrar en la Amazonía boliviana y en los Yungas de La Paz—, cortarlos en rodajas; reservar. Remojar el charque de res en agua y cambiar de agua las veces que sea necesario, a fin de que salga el exceso de sal. Cocinar el charque en una olla con el agua, dejar hervir hasta que esté blando. Luego, golpear la carne con un mazo para deshilacharla. Al agua donde se cocinó el charque, añadir el arroz y sal.
Dejar cocer a fuego mediano hasta que esté bien cocinado, pero que no se seque. En una cacerola pequeña poner la otra mitad del aceite, incorporar la cebolla y el pimiento morrón para saltearlos, añadir el tomate y verter el achiote o en su caso agua; cocinar por cinco minutos (si hace falta agregar agua o caldo para humedecer). Luego mezclar todo: la carne, los vegetales y el arroz. Espolvorear el preparado con cebolla verde. Servir con los tuyu tuyu por encima del arroz y acompañar con trozos de plátano frito.
Ingredientes
(4 personas)
– 2 tazas de arroz
– 6 tazas de agua
– ½ taza de aceite
– 1 cebolla picada
– 1 pimiento morrón
– 2 tomates pelados y picados
– 2 cucharas de achiote (opcional)
– 3 plátanos de freír
– sal y pimienta negra (al gusto)
– cola de cebolla verde picada (al gusto)
– 6 larvas de tuyu tuyu (éstas se pueden encontrar en la Amazonía boliviana)
Receta: Sergio Alejandro Ayala Gonzales, estudiante de último año de la carrera de hotelería y turismo de la universidad los andes (77214106) .
La Razón Digital / Liliana Aguirre / La Paz 00:00 / 22 de enero de 2015
SUPLEMENTOS MÍA MAJADITO
Con la mitad del aceite freír los tuyu tuyu —larvas que habitan en el árbol de motacú. Se los puede encontrar en la Amazonía boliviana…
Majadito con Tuyu tuyu. Foto: Sergio Alejandro Ayala
1 kilo de carne (cadera) 2 cebollas 1 tomate 1 pimentón 3 dientes de ajo 5 plátanos de freír 8 yucas para freír Aceite (lo necesario) Comino, pimienta y sal a gusto 1 ½ taza de frejol 1 ½ taza de arroz popular 4 cucharadas de aceite 1/4 kilo de queso San Javier
Remoja el frejol una noche antes para que ablande, lávalo bien y escúrrelo muy bien para ponerlo luego en una olla a presión. Llévalo a fuego fuerte y cuélalo, reservando el caldo, pues lo usarás después para cocinar el arroz, agregando un poco de aceite y sal a gusto. Deja que el frejol seque un poco y coloca el queso rallado, bate un poco con una cuchara de palo y saca la olla del fuego. Pica la carne en trozos medianos para asarla en aceite caliente, no sin antes sazonarla con sal, comino, pimienta y ajo. Una vez sazonada, déjala cocer, tapando la sartén para que salga todo su jugo. Paralelamente, pica la cebolla en julianas para hacer una chorrellana y agrega un poco de tomate y pimentón. Fríe los plátanos en tiras largas y, en otra sartén, los huevos. Para servir coloca el maneadito a un lado del plato con el huevo encima. Pon el asado con un poco de chorrellana encima al otro lado y termina de decorar con los plátanos fritos a un costado.
Ingredientes: Una pata de res. Ají amarillo o colorado, media taza. Un puñado de arroz. Papas peladas y ralladas y chuño pellizcado.
Preparación: La pata de res se hace cocer en bastante agua con sal y en mucho tiempo, hasta que los nervios estén suaves. Se le agrega el ají amarillo o colorado, luego un puñado de arroz y de acuerdo al gusto la cantidad de papa rallada y chuño pellizcado. Si el agua se seca hay que aumentarle porque es vianda con mucho caldo. Cuando está cocida la papa está lista la sopa.
Manera de servir: En platos hondos, con pedazos de la pata cocida, cortada en trozos medianos; con mucho caldo.
Nota: Es comida preferida por el minero al día siguiente de una farra. Por la cantidad de ají es muy picante. La Receta fue recogida en Llallagua, Departamento de Potosí.
Hola muy buenas, hoy estoy con muchas ganas de compartir con vosotros esta receta tan fácil y tan rica.Es una receta que os va a sorprender, con una gran cantidad de sabores super ricos y muy fácil de hacer. En las próximas publicaciones os dare la receta de la salsa hoisin.
Espero que os gusten estas alitas al estilo asiático, buen provecho.
Ing: 1 kilo de alitas
4 cucharadas de salsa hoisin
Un chorrito de aceite
Sal
Al lio: Empezamos precalentanto el horno a 180 grados.
A continuación cogemos las alitas y las espolvoreamos con sal y un chorrito de aceite.
Las ponemos en una fuente de horno y las tapamos con papel de aluminio(albal).
Ahora las ponemos en el horno durante treinta minutos.
Pasado el tiempo las sacamos le ponemos la salsa y las volvemos a meter en el horno unos veinte minutos más.
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Algunas de los textos, imágenes o videos publicados en este blog son tomadas de la red o provienen de algúno de mis apuntes o libros. La atribución está debidamente registrada. Es posible que en algunas publicaciones no conste la autoría correspondiente. La omisión es involuntaria y el origen puede estar en la fuente de donde fue tomada. Si tiene derecho de autor sobre alguna de las publicaciones y desea que sean retirada o que se registre el derecho de autor correspondiente, favor enviarme una comunicación con su decisión a
crisol9@gmail.com La rectificación se hará de inmediato, respetamos su derecho y pedimos disculpas.
No pongo límites a que el material del blog sea difundido, por otros medios, ya que compartir es nuestro objetivo. Eso sí, recomendamos indicar su autor u origen.
Muchas gracias.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
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Sabores de Bolivia 
Gracias por esta receta! Por mucho tiempo he estado esperando a saber cómo se prepara la quinoa. Actualmente, la consumo en chips con frijoles negros. Gracias otra vez.
Sinceramente,
Patricia