Sabores de Bolivia

Para el Año Nuevo, los diferentes platos elaborados con carne de cerdo serán los más requeridos, como el Fricasé, Patasca, Fritanga y Lechón al Horno porque según las creencias se debe consumir este producto como señal de prosperidad.

Ingredientes

• 1 lechoncito de 3 kilos
•  3 limónes sutil frescos
•  bicarbonato de sodio lo necesario
•  2 cucharillas de pimienta entera
•  2 cucharillas de comino entero
•  10 dientes grandes de ajo
•  3 vainas de ají colorado molido
•  sal
•  aceite o manteca

Ingredientes acompañamiento 

•  4 papas
•  4 camotes
•  4 plátanos
•  1/2 Lb. ocas asoleadas

Preparación 

1.  Un día antes raspar el cuero del lechoncito y lavar. Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene. Luego sazonar con sal tanto por encima como por dentro.
2. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto, lo necesario para que cubra solo la carne colocarlo en la nevera.Sacar de la nevera y encima del cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limón.
3. Se recomienda no hacer cortes en el cuero solo  hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer.
4. Moler la pimienta, el comino, el ajo y  el ají, moler en forma separada y luego mesclar. Colocar esta salsa solo a la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas.
5.  En fuente de hornear  untada con aceite, colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura media y dejar cocer la carne. Mas o menos unas 2 horas y media. Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante.
6. Los acompañamientos lavar bien, pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura media. Servir con abundante llajwa.

Cristina Olmos

Etiquetas: Año Nuevo, Bolivia, Carne de Cerdo, Cristina Olmos, Enero, Lechon, Receta