Bebida del Oriente boliviano
Ingredientes:
Preparación:
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Tag Archives: Beni
Somó
9 Jun
Mondongo Beniano
7 Jun
Ingredientes
- Un kilo de mondongo o panza de res
- *Una cucharadita de ajos
- Una cebolla picadita
- 3 tomates picaditos
- 2 cucharadas de colorante o ají molido
- *Una cucharada de culantro
- *Mote sancochado
- *Hierbabuena
- *Aceite
- *Sal al gusto
Preparación
- Lavar bien y sancochar la panza en agua con sal y ramitas de hierbabuena hasta que esté tierno, cortarla en trozos delgados. Aparte hacer un aderezo con el aceite caliente, ajo y cebolla, agregar caldo de la cocción, el mondongo, el mote y hierbabuena. Probar la sazón y dejarla cocinar por diez minutos más. Servir acompañado con hierbabuena picadita, limón y rocoto.
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Masaco de Yuca
5 JunIngredientes
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- 2 o 3 yucas
- ½ kilo de charque o chicharrón de cerdo
- sal al gusto
- 3 cucharadas de aceite o manteca caliente
Preparación
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- Pelar las yucas; lavarlas bien y ponerlas a hervir hasta que ablanden.
- Por separado corte la carne en trocitos; ponerla en un sartén y freír.
- Poner la carne frita en el tacú y empezar a moler; agregar las yucas y la manteca o aceite caliente. Si es necesario, agregar sal. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Sirva caliente.
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Medias Lunas de Almendras
6 Dic
Receta del Beni
Ingredientes
- 1/4 de kilo de Almendras
- 2 tazas de harina
- 1 taza de mantequilla sin sal
- 1 taza de azúcar molida
- 1 yema de huevo
Preparación
Pelar las cascarillas de las almendras y molerlas. Ablandar la mantequilla con el azúcar molida, añadir yema de huevo,almendras y harina, mezclar hasta formar una masa suave, refrigere durante 30 minutos la masa
- Cortar trozos pequeños de masa y formar medias lunas, hornear 350° por 20 minutos aproximadamente, enfriar y espolvorear por encima con azucar molida.
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Chicharrón de Taitetu
19 Nov 
Chanchitos de monte, ”taitetú” sobre esta especie existen proyectos para domesticar y criar este cerdito del monte cuya carne es deliciosa.
El taitetú es un animal propio de la amazonía, es un cerdo salvaje, de carne muy exquisita y por su demanda se cría en granjas en las comunidades nativas de la selva para evitar su depredación. Con la carne de este animal se prepara diferentes platos propios de la gastronomía amazónica.
- Ingredientes
- Un kilo de taitetu en trozos
- Manteca de cerdo para freír
- Sal
- Pimienta y ajo molido al gusto
Preparacion
- Sazonar la carne con ajo y pimienta al gusto, dejar reposar una media hora.
- Freír en manteca bien caliente hasta dorar. Servir de inmediato echando sal al gusto.
- Acompañar con salsa criolla o con llajua
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Recetas de Comida Beniana, obsequio de El Deber
18 Nov
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Comida Típica Tradicional del Beni
18 Nov
- Coto relleno
- Cheruje
- Locro carretero
- Mamona
- Masaco de plátano
- Taitetú
- Jochi Pintao
- Caldo de Matanza
- Compota de Guayaba
- Jarabe de Tamarindo
- Locro de Gallina
- Majadito de Yuca
- Payuje
- Picado de yuca con pescado
- Sopa de Yuca con pescado
- Zonsos en pacumuto
- Chorizo beniano: Elaborado con tripa delgada de res, carne molida de res, carne molida de cerdo, tocino, cebolla, aribibi, vinagre, ajo, comino, pimienta y sal.
- Caldo de Bagre: Elaborado con bagre (pez de la región), arroz y plátano verde.
- Tortilla de Huevo de Peta: Elaborado con huevo batido de peta (tortuga) con cebolla picada, harina de trigo, comino, pimienta y sal.
- Sopa de Pirañas: Plato que contiene pirañas, cebolla, pimentones verdes, salsa de tomate concentrado, dientes de ajo, vino blanco, locoto, orégano seco, sal y pimienta.
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Nuevas tendencias de la cocina amazónica en Bolivia
15 Nov
Periodico “El Diario”
BOLIVIA, 28 de Junio de 2012
Peces cachorro, Piraiba y raya, son algunas de las 446 especies amazónicas existentes.
La riqueza vegetal y animal de la región amazónica en Bolivia es una veta a ser explotada en varios campos, uno de éstos es la gastronomía por la variedad de peces y frutas de gran valor nutricional, que son poco conocidos, debido a la escasa difusión que se tiene de los mismos. Con este objetivo la Escuela Hotelera organizó el “I Foro Regional Gastronómico Amazónico”.
“Ésta es una actividad necesaria para los cocineros del país que están empeñados en poner en práctica su creatividad para darle valor agregado a los insumos que tenemos en la amazonia, de manera que se pueda ser competitivo a nivel internacional presentando un plato boliviano de la cocina amazónica”, explicó el chef Guillermo Iraola, director Ejecutivo de la Escuela Hotelera.
El evento reunió a 22 expositores, quienes dieron a conocer los sectores que comprenden la región amazónica, la rica variedad de frutos, animales y peces del lugar que se pueden aprovechar para la elaboración de comidas y bebidas típicas de la región.
PRODUCTOS AMAZÓNICOS
El agrónomo José Ayala dictó la conferencia sobre los “Principales productos alimenticios amazónicos de producción intensiva”, tema que hizo hincapié en las frutas propias de lugar y la utilidad que se les brinda en el mercado en la actualidad.
“Hace 15 años que he compartido y trabajado con pueblos indígenas de la amazonia, ahí aprendí a revalorizar los cultivos de los sistemas agroforestales. Soy un productor que cultiva café, copoazú, cedrillo, almendrillo y paquío frutos, con un alto valor nutricional. El reto fue producir la materia prima y otorgarle un valor agregado, con subproductos artesanales que gracias a la tecnología son transportados a diferentes lugares sin perder su composición química”, explicó Ayala.
El profesional agrónomo aseguró que a partir del conocimiento, el cocinero sabrá cómo se produce y aprovechan los frutos, su origen y simbología. Cada estación presenta un fruto en particular como el caso del camu camu que aparece en otoño y se utiliza en la prevención de la tos y resfríos, entre otros.
“Si hacemos una lectura de lo que la madre tierra nos ofrece en cuanto a sus productos viviríamos sanos, con sólo alimentarnos podríamos prevenir muchas enfermedades, que son producto del consumo de comida chatarra. Deberíamos promocionar lo que producimos y ofrecer un jugo de limonada, copoazú, camu camu y tumbo en lugar de gaseosas, en otras palabras, darle al cliente la mejor alimentación”, afirmó el Ingeniero Agrónomo.
COCINA AMAZÓNICA
El chef Julio Canedo fue otro de los conferencistas con el tema “La cocina amazónica de vanguardia”, en Riberalta, donde trabaja en la elaboración de platos con un toque amazónico y que combina diferentes formas de preparación del pescado y otros alimentos propios de la región.
“El majadito aguado de pollo, pato, charque, peta o tortuga; el chicarrón de los diferente tipos de pescado (paiche, gamitana y dorado), el pacú frito, ceviche de corvina, picante de pollo, el locro carretero y churrasco. Además de empanadas de charque, los payasos fritos, que son como buñuelos, masaco de plátano y de queso, son parte del menú diario del lugar”, informó Canedo.
Otros productos que son propios de la región amazónica son el majo, cayu, almendra, chonta, asai, que pueden ser utilizados para hacer helados, refrescos, mermeladas, jugos y licor en algunos casos.
COCINA ÉTNICA
El gerente General del Eco Albergue San Miguel del Bala (Rurrenabaque), Constantino Nay, fue otro de los expositores, quien explicó cómo que crea este albergue, los servicios que ofrece y la relación directa que tiene la cultura Tacana en medio de la exuberante biodiversidad que lo rodea.
“Cerca de 3 años se demoró en consensuar el proyecto del albergue. Gracias al apoyo de las Naciones Unidas y de ONG´s que lograron reunir recursos para la construcción, capacitación de la comunidad y los trámites de legalización se terminó estas instalaciones el 2005. Hoy 35 familias son propietarias del lugar de hospedaje y se benefician de un empleo estable, mejores condiciones de salud y educación”, explicó Nay.
Entre los servicios que oferta este hospedaje ecológico están
las visitas a la selva como el impulso del turismo de aventura y la degustación de comida típica de la región amazónica como: pescado cocido en hoja, empanadas de carne, charque y queso, sonso y chima, entre muchos otros que son del agrado del turista que por primera vez visita la región.
“Tratamos de preservar la naturaleza evitando la acumulación de envases de plástico y educamos a los visitantes con pizarras informativas acerca de cómo evitar la basura orgánica y el consumo de comida chatarra. El 9 de marzo de este año recibimos un
galardón en Alemania por el servicio que se ofrece en esta región, lo que nos impulsa a seguir mejorando y ofreciendo nuevos menús para satisfacer los paladares más exigentes”, finalizó el ejecutivo del Eco Albergue de San Miguel del Bala.
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Empanadas de Maiz Fritas
11 Nov
Beni y Pando
INGREDIENTES
Para la masa:
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 200 grs. de harina precocida de maíz amarillo
- 40 grs. de harina de trigo
- 4 grs. de levadura química o impulsor
Para el relleno:
* 1 kilo de carne picada
* 2 cebollas
* 1 morrón
* 3 dientes de ajo
* sal, pimienta y ají molido a gusto.
PREPARACIÓN
- En un recipiente coloque el agua, la levadura, el azúcar y la harina de trigo, disolver muy bien. Entonces, agregue en forma de lluvia la harina de maíz y por último la sal. Formar una masa compacta.
- Tomar pequeñas porciones de masa y hacer una pelotita (más grande que un huevo). Colocar sobre un plástico y aplanar hasta obtener un círculo delgado. Distribuir el relleno en uno de los lados, cerrar la empanada, marcar bien el borde con ayuda de un plato y eliminar el exceso de masa.
- Freír en abundante aceite hasta que estén ligeramente doraditas por ambos lados. Escurrir el exceso de grasa sobre una toalla de papel y servir calientes
Preparación del relleno
Freír el ajo y la cebolla hasta que este transparente, añadir el pimiento morrón la carne picada y los condimentos, dejar cocer unos 5 minutos y retirar antes de que suelte el jugo la carne, enfriar y proceder a rellenar
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Chive (refresco o postre)
28 Mar| Ingredientes Yuca lo necesario |  |
| PreparaciónSe arranca la yuca Se pela Se la ralla bien finito con rallador Se la deja para el otro día (fermentar) Se seca la masa extendiéndola al sol Se la cierne (lo áspero se da al chancho) Se retuesta Se sirve así nomás o también con agua y azúcar |
http://www.redescuela.org/WikiEscuela/VerRecetasDelBeni
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Gelatina de Pata
24 Mar
Ingredientes
* 1 pata de res
* 3 litros de agua para cocer la pata
* 3 ramas de canela
* 2 tazas de leche evaporada
* 2 clavos de olor
* Azúcar a gusto
Preparacion
- Ponga a cocer en una olla a presión la pata con el agua, hasta que esté muy suave.
- Saque del fuego, cuele y deje enfriar hasta el día siguiente.
- Saque toda la grasa que queda encima y vuelva a hacer hervir con canela y clavo de olor, por 30 minutos.
- Cuele a través de un tamiz, con algodon encima.
- Añada la leche, endulce a gusto coloque en recipientes individuales y deje en la heladera por mínimo 3 horas.
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Aji de Conejo Beniano
22 Mar
Ingredientes
- 4 conejos
- 1 huevo
- 1 lb. chuño remojado y pelado
- 8 papas enteras
- 2 cebollas
- colas de 2 cebollas
- 1/2 tomate
- 1 porción de arvejas
- 1/2 taza de harina amarilla o pan molido
- 3 cucharas de perejil picado fino
- 1 cuchara de apio picado fino
- 1 cucharilla de orégano desmenuzado
- 4 vainas de ají colorado molido
- Sal
- Aceite
- 1 cucharilla pimienta
- 1 cucharilla de comino
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla en corte pluma
- 1/2 tomate finamente picado
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite
Preparación
La noche anterior, eliminar las visceras de cada conejo, lavar bien y hacer dormir en agua con sal (salmuera).
Moler en batán o licuadora los condimentos y aparte moler el ají colorado, reservar.
Los conejos hacer cocer en su misma agua con las colas de una cebolla, la mitad de los condimentos molidos.
Dejar cocer durante veinte minutos.
Cuando los conejos estén suaves, retirar a una fuente y adobar con el resto de los condimentos y untar con el perejil finamente picado.
En reposo dejarlo durante dos horas.
Transcurrido este tiempo, pasar cada conejo por la harina amarilla o pan molido y freír en bastante aceite caliente.
Luego retirarlos a una fuente una vez dorados.
Hasta mientras, en una olla con aceite caliente, saltear la cebolla finamente picada, una vez transparente, agregar las arvejas, el resto del perejil, el apio, el orégano, el tomate, el ají molido y verter dos cucharones de agua caliente.
Sazonar con sal al gusto.
Los conejos fritos agregar a esta preparación una vez las arvejas se encuentren a medio cocer y terminar su cocimiento.
Los chuños pelar y lavar varias veces en agua, exprimirlos en cada lavada y realizar este procedimiento, hasta que el agua aclare.
Hacer cocer con las colas de la cebolla restante y sal al gusto.
Encima colocar las papas peladas y estas retirarlas una vez cocidas.
Luego abrir un hueco en medio del churlo cocido, romper el huevo, tapar la olla y esperar que se cuaje durante unos minutos, finalmente mezclar.
http://www.arecetas.com/receta/aji-de-conejo-beniano/3116/
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Camba Muerto
20 Mar
El camba muerto es originario y tradicional de Magdalena, Beni, saboreado por los habitantes y visitantes del pueblo. Consiste en envolver carne molida condimentada en hojas de plátano y cocinado a las brasas. Si quiere experimentar este sabroso plato, esta es la receta.
Ingredientes:
- 2 kilos de carne molida.
- 1/2 kilo de cebolla rallada. 1 kilo de yuca cocida.
- 1/2 cucharada de condimentos.
- 6 dientes de ajo.
- Aceite o grasa de cerdo.
- 1 pizca de pimienta.
- Palos de pacumuto.
- Hojas de plátano.
- Sal a gusto.
Preparación
- En una gaveta de madera echar la carne molida y mezclar los demás ingredientes.
- Proceder a amasar la yuca molida en tacú para que se ligue y pueda prenderse la masa de carne a los palos de pacumutos.
- Una vez amasado todo, se envuelve en el pacumuto, se lía con hojas de plátano y se amarra en ambas puntas y en el medio.
- Luego, se pone a coser, como el sonso, a las brasas.
Camba muerto: cortesía de la revista Cadomoje Itonama, de Magdalena (Beni).
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Pescado a la Tacuara
19 Mar
Dia del Padre en Bolivia
Se trata de recetas exóticas para preparar comidas benianas deliciosas y agradables para todo paladar. Es una cena tradicional amazónica “dunucuabi” Se las degusta regularmente en la región amazónica, en el norte de Bolivia, y con algunas variantes también en Brasil y Perú. La base es pescado de rio, de carne firme, que es una vez limpio es picado y luego condimentado con sal y con el sacha culandro, una hierba más suave que el culandro. Una vez mesclado con este condimento, el pescado es colocado en tacuara verde bien ajustada y cubierta con madera balsa para que no escape el vapor. A falta de balsa, una madera muy liviana y suave de las riberas de los ríos, se lo envuelve firmemente en hojas de plátano o heliconia. Una vez preparado, el pescado es cocinado sobre brasas en el suelo.
Se lo sirve con plátano a la brasa, yuca cocida y ensalada de palmito.
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Gelatina de Coco
13 Mar
Postre tradicional de Pando
Ingredientes
- 3 cocos
- 1 lata de leche condensada
- 1 1/2 taza de leche natural
- 8 hojas de colapez
Preparación
- Partir los cocos, reservar su leche y el fruto rallarlo. unir fruto y leche de coco, aumentar agua hasta cubrir el coco rallado, dejar remojar 24 horas, colar el jugo con un lienzo.
- Remojar en agua fria el colapez, escurrrirlo y luego disolverlo en el jugo de coco hirviendo.
- Cuando la gelatina esté tibia añadir las leches. Dejar cuajar.
http://recetas.ibolivia.net/content/gelatina-de-coco-
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Caldo de tortuga
10 Mar
Ingredientes:
- 8 presas de tortuga
- 3 plátanos verdes rallados
- 4 hojas de cilantro
- 4 hojas de menta
- Ramitas de albahaca
- 3 ramitas de hinojo
- 8 hojas de salvia
- 6 ramos de ajedrea (planta aromática)
- 12 tazas de agua
- 2 libras de yuca pelada
- Sal, comino y pimienta al gusto.
Preparación:
Fraccionar la tortuga completamente, lavarla en varias aguas, escaldar las aletas y el pecho. Esta sopa es preparada en el caparazón de la tortuga, preferible con fuego de leña. Coloque el caparazón al fuego, con el agua y la carne. Hervir despacio durante 2 horas. Aumentar agua y hervir otras tres horas, espumando cuando se necesite. Agregar las yerbas. Hervir otra hora. Sacar la carne y colar el caldo en paño. Ligarlo con la yuca y el plátano rallado. Revolver para evitar que el plátano se pegue. Se acompaña con arroz con coco.
http://www.recetas.com.bo/content/caldo-de-tortuga
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Pescado Envuelto en Hojas a la Brasa
10 Mar
El “dunucuabi” es una cena originaria del Beni, quizá una de las más auténticas de la región amazónica de Bolivia. Se trata de una delicia de pescado de agua dulce cocido envuelto en hojas de heliconias o plátano u hojas de japaina, previamente bien lavadas y suavizadas en el fuego y amarradas en los extremos con pancho, una fibra con la que se tejen lianas y hamacas. Para preparar este plato sirve cualquier pescado del rio Amazonas y sus afluentes, pero el más utilizado es el pescado gato. Se lo limpia muy bien , se le añade sal y sacha culandro, que es una yerba amazónica de hojas alargadas, más suave que el culandro. Todo se lo cocina en el suelo al calor de brasas. El pescado cocido de esta manera permanece jugoso, con un sabor natural, y se diluye en la boca. Se lo sirve con yuca cocida y plátano maduro a la brasa. Cristina Olmos
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Sudao de Surubi o Pacu
8 Mar
Plato originario amazónico originario del Beni, Pando
Ingredientes
- 1 kg. de Surubi o Pacu
- 1 cebolla grande en julianas
- 1 taza de agua
- 1 taza de coco o leche
- 1 limón
- 2 cucharas de vinagre
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tomates grandes
- 1 pimentón pequeño
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de vino blanco
- 1 pizca de orégano fresco picado
- Pimienta negra y blanca
- Preparacion
- Poner el pescado cortado en trozos previamente lavado en una olla con un limón exprimido, y el vinagre.
- Freir en el aceite el ajo y la cebolla en julianas y agregar los 2 tomates rallados y el pimenton en julianas y un chorro mas de aceite de oliva.
- Colocar encima del sofrito los trozos de pescado, añadir el agua, la leche y el vino, poner a hervir en fuego lento por unos 15 minutos.
- Luego agregar la pimienta negra recién molida y la pimienta blanca, oregano, cilandro y un chorro nuevamente de vino y dejar cocinar por unos 10 minutos mas, sin que el pescado se deshaga.
- El pescado sudado lo puede comer con el arroz con coco o con papas cocidas, arroz blanco o con plátanos verdes fritos o yucas hervidas.
Cristina Olmos
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Chicharron de Dorado
7 Mar
El dorado es un pez de agua dulce, de cuerpo alargado y redondeado, cabeza deprimida, ojos pequeños ubicados encima de la cabeza. Cuerpo gris oscuro con destellos dorados en el dorso y blanquecina la parte ventral. Se alimenta básicamente de peces. Es un pez de fondo, que frecuenta el canal principal de los grandes ríos amazónicos donde existen corrientes acentuadas. Alcanza a medir hasta 1.70 cm.
Ingredientes
1 kilo de pescado dorado sin piel ni espinas
1/2 taza de harina
3 tazas de aceite vegetal
1 kilo de yuca
1 cebolla roja picada en cuadritos
4 hojas de lechuga de su preferencia
1 cucharada de limón
sal, pimienta y ajos al gusto.
Preparacion
Lavar y picar el pescado en dados, sazonar con sal pimienta y ajos, agregar el limón y dejar macerar unos 10 minutos.
Pasar por la harina y freir en aceite bien caliente, luego retirar y poner en papel absorvente.
Lavar, pelar, cocinarr la yuca y luego freirla.
Servir el pescado sobre la lechuga, las yucas fritas y una ensalada de tomate y cebolla
El dorado es un pez de agua dulce, de cuerpo alargado y redondeado, cabeza deprimida, ojos pequeños ubicados encima de la cabeza. Cuerpo gris oscuro con destellos dorados en el dorso y blanquecina la parte ventral. Se alimenta básicamente de peces. Es un pez de fondo, que frecuenta el canal principal de los grandes ríos donde existen corrientes acentuadas. Alcanza a medir hasta 1.70 cm.
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Palometa Frita con Tacacho
6 Mar
Ingredientes ( 6 personas)
6 Palometas de la selva
9 Plátanos verdes bellaco
1 Taza de manteca de chancho con su wira concho
1 Cocona
1 Taza de cebolla picada
1 Ají de la selva (conocido como ají mono)
Sal, comino y ajinomoto al gusto.
Preparación
Sacar las escamas del pescado. Dar unos cortes finos en el lomo porque tiene espinas chicas y para que le penetre los condimentos. Lavar bien sacándole las vísceras. Ponerle sal empezando por su barriga o buche, comino y aji mono, dejar reposar por 10 minutos. Freír las palometas uno por uno, cuidando que no se doren demasiado. Pelar los plátanos verdes y cortar en rodajas de 1 cm. Freír los plátanos con la manteca de chancho e inmediatamente machacarlos en un mortero con un poco de manteca y el wira concho(es el chicharrón que sobra en el sartén) y formar las con las manos las bolas de plátano conocido como tacacho. En el plato de su preferencia colocar la palometa frita, el tacacho y acompañar con ensalada de cocona, yuca y su buen vaso de aguajina, que es una delicia.
VALOR NUTRICIONAL DE LA PALOMETA EN 100 Energía (Kcal: 124) Hidratos de carbono 0, g Proteínas 19,4 g Grasas monoinsaturadas 1,04 g Grasas poliinsaturadas 2,06 g Colesterol 50,0 mg Sodio 56,o mg Calcio 46,o mg
COMENTARIO DEL AUTOR: La palometa es un pez de escamas muy menudass, de forma casi circular. Es un pescado semigraso (5% de grasa), con buena fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de minerales (potasio, fósforo, maganesio y sodio) y vitaminas del grupo B, como la B3 y la B12 y de grasas insaturadas. La vitamina B12 está presente en cantidades importantes, ya que supera a la que contiene los huevos y gran parte de las carnes. Esta vitamina posee importantes funciones dado que su aporte adecuado es imprescindible para la maduración de los glóbulos rojos, la formación del material genético y el buen funcionamiento de las neuronas.
http://recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com
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