El Chivé es una bebida típica del oriente boliviano (zona tropical). Está elaborada a base de harina de yuca (mandioca) es muy nutritiva y refrescante a la vez.
Cristina Olmos
 Ingredientes:½ kilo de hueso de res6 tazas de agua 3 papas 1 cucharada de aceite 1 cebolla 1 pimentón 5 hojas de trigo (*) Sal al gustoPreparación:Ponga el agua y el hueso en una cacerola; llévelo al fuego. Por separado, prepare un ahogado con la cebolla y el pimentón; añádalo a la cacerola. Pele las papas y córtelas en rajitas; agréguelas a la cacerola. Si desea, puede ponerle un poco de colorante. Deje cocinar hasta que esté a punto. Pocos minutos antes de servirla, ponga en la cacerola las hojas de trigo, partidas en trozos. (*) Las hojas de trigo ya vienen asadas y se compran en el mercado. |
http://www.soysantacruz.com.bo/Contenidos/1/CocinaTipica/Textos/B02-SopaDeHojasDeTrigo.asp
Sin duda, la gran oferta de golosinas y dulces de marca, además del desarrollo de la ciudad, han mermado la venta de dulces tradicionales y artesanales típicos de nuestra región. Sin embargo, esto no quiere decir que el singular saborcito que dan los dulces tales como el virulo, el masapán, el picolé de leche y las tablillas no sigan deleitando el paladar de los cruceños y, por qué no decir, de todos los bolivianos.
«Pueden pasar mil años y muchas marcas de productos, pero el sabor cruceño es único y hay gente que aún valora lo nuestro», afirma Margarita Guillaux.
Solo dulces cruceños. La mujer de 83 años de edad, que tiene una de las pulperías más antiguas de la ciudad, aún oferta el afamado masapán (una especie de tablilla de maní envuelta en azúcar), así como horneados y dulces difíciles de encontrar como bizcochuelos, tablillas y paraguayos. Su oferta incluye también la gelatina de pata y el majablanco.
«Tengo mi pulpería hace más de 40 años y me resisto a dejar de vender productos artesanales pues son los que más piden, incluso para llevar a otros departamentos y países», expresa la mujer, quien también lamenta que cada vez haya menos personas que se encarguen de incentivar y promocionar lo nuestro. «Da tristeza ver que la gente de ahora no se preocupe de enseñar a las futuras generaciones lo lindo de nuestras comidas y tradiciones, aunque hay mucha gente como yo que también se encarga de dejar en alto y preservar nuestros sabores», relata.
30 años deleitando con picolé de leche. Una de esas personas a las que se refiere la señora Margarita es la señora Doris Padilla, quien desde hace más de 30 años se dedica a la venta de bolo y picolé de leche en el barrio Convifag.
El sabor de sus heladitos que prepara en base a leche, azúcar canela, esencia de vainilla y coco, atrae a sus vecinos y personas de otros barrios que una vez que prueban la delicia se hacen sus fieles clientes. «No tengo secretos, solo lo hago con mucho cariño y dedicación», afirma la mujer que cuenta que aprendió las habilidades de su tía para iniciar el oficio. «Inicié vendiendo bolos y helados a finales de los años ’80 con una heladera pequeña y con la leche que me daban en la lactancia durante mi embarazo. Hoy tengo mi propia tienda gracias al esfuerzo de mi familia. La venta de picolé fue de gran ayuda», dice. A la semana prepara alrededor de 150 picolés.
Una vida haciendo virulos y alfeñiques. Por su parte, Delbi Alba (70) también es otra de las cruceñas que tienen fama por sus habilidades para elaborar dulces y horneados típicos, especialmente de los virulos y los alfeñiques, que se hacen en base a azúcar quemada, limón, agua y edulcorantes. «Desde mis veinte años me dedico a vender dulces y comidas típicas, más que por necesidad por amor a mi tierra y para que nuestras tradiciones sigan vigentes, aunque ahora solo hago a pedido, pues los ingredientes como el azúcar están caros», lamenta.
Para su suerte, los pedidos nunca faltan.
El valor del azúcar influye en el precio
Muchas de las comerciantes de postres y horneados típicos afirman que el incremento en el precio del azúcar ha influido en los precios.
Es un plato beniano
Ingredientes
Preparación
Es un plato cruceño y queda muy bien presentado colocado en su misma cascara
Ingredientes:
Preparación:
Es un acompanamiento Pandino
Ingredientes
Preparación
Forma Parte del Horneao de la tarde en Santa Cruz
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Foto: Cristina Olmos
El cuñapé es típico de la región oriental de Bolivia y es básicamente una mezcla de almidón de yuca y queso. En el Café de la Siesta, tradicional en Santa Cruz, se come este delicioso manjar. Es parte de los famosos horneados de la tarde.
Ingredientes:
Preparación:
1.- Poner en una fuente el queso fresco, aplastar muy bien y agregar el almidón de yuca, azúcar, polvo de hornear,sal y finalmente la leche si fuera necesario poco a poco hasta tener una masa suave.
2.- Sacar la masa de la fuente y sobre la mesa espolvoreada de almidón de yuca, amasar mucho hasta que no queden grumos.
3.- Hacer unas pequeñas bolitas. Hacer un pequeño hueco con el dedo índice en un lado de cada bolita y poner sobre una lata enharinada del lado que tiene el hueco.
4.- Hornear en horno fuerte, 220 grados centígrados) de veinte a veinticinco minutos, o hasta que los cuñapés estén suavemente dorados.
Cristina Olmos
FUNDACION DE SANTA CRUZ
El 26 de febrero de 1561, Chávez fundó Santa Cruz de la Sierra cerca de la actual San José de Chiquitos, pero más tarde fue trasladada a su actual emplazamiento.
El 24 de septiembre de 1810 Santa Cruz se pronunció a favor de la emancipación y se nombró una junta revolucionaria que logró gobernar hasta 1812, ese mismo año volvió a caer en manos de los realistas hasta la independencia definitiva.
Creación 1826
Santa Cruz de la Sierra fue creada mediante Decreto Supremo del 23 de enero de 1826, por el Mariscal Antonio José de Sucre.
Fundación 1561
Se sabe que los antiguos egipcios ya empezaban a poner las carnes en salazón con el objeto de poder almacenarlas y mantenerlas comestibles durante largos periodos de tiempo. La principal referencia literaria sobre la salazón es el Quijote donde se menciona a Aldonza Lorenzo («Dulcinea del Toboso») como una fenomenal saladora de jamones. Desde muy antiguo era una de las únicas formas de conservar alimentos para los viajes marinos y esto era el causante del temido escorbuto (es una avitaminosis producida por el déficit de vitamina C)
El charqui (palabra de origen quechua ch’arki que se refiere a la cecina) es la carne deshidratada, se le cubre con sal y se la expone al sol. Se usaba en antaño antes de la aparición del frigorífico (1883) y aún se usa en la actualidad para conservar la carne, por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional de América del Sur se denomina charqui o charque a una forma de preparación de las carnes para su conservación durante períodos prolongados. Se corresponde con lo que habitualmente se denomina tasajo si bien, como se verá a continuación, el charqui tiene sus particularidades.
Ingredientes:
Para acompañar:
Preparación:
Articulo tomado del Periódico, El Deber del dia miércoles 27 de abril de 2011
«Sólo un restaurante prepara este Plato que hace 20 años era muy degustado.
Desaparecido del menú, el pastel de gallina era uno de los platos característicos de los cruceños. Existen dos formas de prepararlo, ambos con un sabor típico de la comida regional.
Sabor con historia. Hasta la década de los ’70, el pastel de gallina era un plato común en el menú de los restaurantes y hogares cruceños; sin embargo, de a poco se ha ido perdiendo la costumbre de cocinarlo y degustarlo.
Hoy, el restaurante El Aljibe es el único en Santa Cruz que ofrece esta joya de la cocina cruceña. «Según las personas que consultamos, se lo comía a diario, tanto en la cena como en el almuerzo», explicó Javier Libera, propietario de este restaurante.
Según Jacob Zapata, socio de Libera, la investigación realizada demoró muchas semanas y descubrieron detalles muy importantes. «El domingo era el día de la fiesta y en vez de ser cocinado a la olla se lo hacía al horno y a este plato se lo conocía como pastel de hoja», explicó.
Según Jacob Zapata, socio de Libera, la investigación realizada demoró muchas semanas y descubrieron detalles muy importantes. «El domingo era el día de la fiesta y en vez de ser cocinado a la olla se lo hacía al horno y a este plato se lo conocía como pastel de hoja», explicó.
Ingredientes. Como su nombre lo explica, este plato tiene como ingrediente principal la gallina criolla, que por sus características debe ser cocinado de una manera diferente. «Tiene que cocer mínimo durante tres horas para que esté a punto para deshilachar», explicó Libera.
«Es que la preparación de la comida típica es demorada, pero por el sabor vale la pena», manifestó Zapata.
Para quienes nunca probaron este plato, el pastel de gallina tiene un sabor dulce. «En algunas recetas se debía a las uvas pasa, en otras al plátano e incluso hasta al azúcar», explicó Libera.
Sabor que cautiva. Pese a que muchos jóvenes no conocen muchos de los platos típicos, el menú de El Aljibe va conquistando a los jóvenes. «En la mayoría de los casos, los jóvenes que vinieron al restaurante volvieron y ahora piden un majadito de pato, un locro carretero o el pastel de gallina», indicó Zapata.
PASTEL DE GALLINA
Para 4 porciones
• 1 gallina criolla hervida y desmenuzada
• 5 plátanos cocidos y picados en cubitos
• 3 papas cocidas y picadas en cubitos
• 4 porciones de arroz
• 10 hojas de trigo
• 4 huevos duros
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de uvas pasa
• 1 cebolla rayada
• Tomate
• Aceite de urucú
• Sal, ajo y pimienta al gusto
• Agua
Articulo tomado del diario de Santa Cruz «El Dia» de fecha miércoles, 17 de Agosto, 2011
Prácticamente había desaparecido del menú. La capirotada, elaborada con charque, costilla y cola de res vuelve de la mano del restaurante El Aljibe para que sea degustada por el paladar de los cruceños.
A gusto del cocinero. El plato que era muy consumido en la Santa Cruz de antaño, tenía un espesor que variaba según el gusto de quien la preparaba. “Algunos lo presentan como sopa, nosotros lo servimos más espeso, como un plato de fondo”, indicó Javier Libera, propietario del restaurante El Aljibe.
Este plato se hace en base a una sopa de cola, costilla y charque. Se le agrega maíz blando, retostado y se la mezcla con queso. “Para servirlo se le echa un ahogado de cebolla y un poco de urucú. Tiene un sabor muy delicioso”, explicó Libera.
Rescatada del olvido. En Santa Cruz, ya ningún restaurante servía esta delicia gastronómica. El Aljibe tuvo que recurrir a algunos libros, pero también a la experiencia de personas que lo habían probado hace años para elaborar un plato como de antaño. “Silvina, Cristina y Milenka Zankiz vinieron a probar el plato y dijeron que tenía el mismo sabor que el de su abuela”, concluyó Libera.
Como sopa o segundo
La presentación variaba de acuerdo a la preparación del cocinero.
CAPIROTADA
Para 4 personas
• ½ kg de charque
• ½ kg de cola de res
• ½ kg de costilla de res
• 2 cebollas ralladas
• ½ pimentón rallado
• 4 litros de agua
• 3 cucharas de sal
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de comino
• ½ kg de harina de maíz
• 1 taza de queso picado en cubitos pequeños
Preparación.
• Poner a hervir cuatro litros de agua con el charque lavado, cola, costilla, sal, pimienta y comino, preparar un ahogado de cebollas, ajo y pimentón, e incorporar a la sopa, dejar hervir por una hora y media, aproximadamente.
• Estando lista la sopa, diluir la harina de maíz con agua e incorporarla, dejar hervir aproximadamente quince minutos más e incorporar el queso picado en cubitos dejar derretir un poco y servir..
Sugerencias.
• La harina se puede retostar en una sartén antes de diluirla.
• Opcionalmente se puede agregar un poco de ahogado de cebollas en aceite de urucú al momento de servir.
Javier Libera – Jacob Zapata
El maní es originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre. Su cultivo viene desde épocas remotas. Los pueblos indígenas lo cultivaban y era parte de su alimentación, tal como está reflejado en los descubrimientos arqueológicos realizados en Pachacamac y otras regiones del Perú.
La palabra maní, proviene del guaraní “manduví”, y el nombre cacahuete se originó en el azteca “cacahuatl”. Es una leguminosa que crece bajo la tierra donde se forma el fruto, una vaina redondeada con 1 a 5 semillas.
Se estima que su utilización se remonta a más de 3000 años, ya que se lo encontró en tumbas indígenas del Perú que datan de esa época. Por eso se cree que formaba parte del grupo de alimentos de consumo de los habitantes de estas latitudes. Desde esos lugares fue difundido por el continente.
Esta sopa boliviana se expandido por todo el país gracias a su sabor delicioso. Se la sirve generalmente durante las fiestas patronales y en cada región tiene características particulares. Ahora les comparto la sopa de maní del Oriente. La próxima receta será la de los Valles y luego vendrá la Andina. En Santa Cruz es la sopa más popular y se la encuentra en los menús de casi todos los días.
PARA UN DIA DE FIESTA
Si quieres dar una sorpresa a tus invitados, ofréceles esta sopa. Una vez lista, la colocas en recipientes individuales de barro o cerámica rustica. Se cubre el recipiente con una lámina de hojaldre y se aprietan bien los bordes. Se la coloca al horno hasta que la masa este dorada… Te garantizo que tu comida será un espectáculo.
Ingredientes
Preparación
Poner en una olla el aceite, el ajo y la cebolla; cuando estos ingredientes adquieran un color transparente añadir el tomate, ají y los condimentos y el maní y sofreír un momento y añadir el caldo hirviendo, agregar el pollo, el maní, después de media hora añadir las papas cortadas en 4 y el fideo, dejar que siga hirviendo hasta que las papas estén cocidas. Servir espolvoreada con perejil. Riquisima.
Cristina Olmos
Ingredientes
Preparación
El acompañamiento más tradicional para cualquier tipo de carne en Santa Cruz, es el arroz con queso
A 2 litros de agua hirviendo se le añaden 3 tazas de arroz, se añade sal y una cebolla partida por la mitad, cuando esta al dente se añade medio litro de leche, 2 tazas de queso rallado , mesclar suavemente y rociar con cebollita de verdeo picada fina . Servir enseguida…
Comparto este regalo que nos hizo El Deber
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Si bien el cheruje podía ser comido a cualquier hora, era más común que sea consumido al mediodía; no obstante, como los tiempos han cambiado, hoy incluso muchos prefieren degustarlo en la noche. «Hay gente que lo prefiere en las cenas, lo que pasa es que es más liviano», explicó Libera.
«Es un plato que ha estado desde el inicio de El Aljibe», explicó Libera.
«Era uno de los platos infaltables en el cotidiano vivir cruceño. Por eso es que incluso se utilizan casi los mismos ingredientes que en el locro carretero», explicó Javier Libera, copropietario del restaurante El Aljibe.
• ½ kg de charque de costillas
• 1 cebolla rallada
• ½ pimentón
• 3 dientes de ajo
• 6 plátanos machacados muy verdes
• Orégano molido
1. Poner a hervir en 4 litros de agua, el charque de costillas, la cebolla rallada, el pimentón y los dientes de ajo hasta que la carne esté cocida.
2. Posteriormente agregar el plátano machacado.
3. Si desea mayor consistencia en la sopa debe agregar más plátanos.
4. Al final, cuando está listo para servir, agregue una pizca de orégano molido.
Ingredientes
Preparacion
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Sabores de Bolivia 
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thanks for sharing..welcome!
Check more : https://www.poetryfoundation.org/poems/52341/hamatreya
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"One traditional analogy is dust on the mirror, which interferes with the divine expression of our true nature. But we can increase the transparency of that reflection, a very gradual process but can fluctuate, given our inconsistent behavior and insights.
We do not need to generate our own luminosity, but merely reflect the universal radiation that falls on each of us. We can strive for understanding. We can become a clear mirror to the light of the universe.
all experiments failed to reveal this suspected medium, and special and general relativity at last did away with the need for it entirely. Can we point to any evidence at all in favor of the aether’s existence?
Image : The longer a photon’s wavelength is, the lower in energy it is. But all photons, regardless of wavelength/energy, move at the same speed: the speed of light..the speed of all forms of light is measured to always be the same for all observers.
Primordial god embodying pure light and upper air beyond the mortal sky.
Often born from Chaos; sometimes from Night (Nyx) and Darkness (Erebus). Sibling to Hemera (Day), bringing light after darkness in creation myths.
Medium where gods breathe and stars move — untouched by decay or storms.
Inspired philosophers to describe a perfect “fifth element” above the four basics.Legacy lived on in Renaissance cosmology and the later scientific “luminiferous aether.”
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uuuh tiene una pinta deliciosa y golosa! en mi hogar gusta mucho el dulce de leche, seguro que les encanta, gracias!
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Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Estupendo trabajo!